Лучшие рецепты борща: классический, украинский со свеклой и мясом, холодный, зеленый с щавелем и яйцом

Оглавление - выберите статью


Мало найдётся людей, которым бы не понравился наваристый густой суп – борщ. Перед его ароматом и красивым внешним видом невозможно устоять. Интересно, что в каждой стране, где известно это блюдо, рецепт приготовления меняется в зависимости от региона. Каждая хозяйка знает свой секрет, как добавить изюминку, чтоб борщ вышел особенно вкусным и аппетитным.

Исследователи постоянно спорят относительно происхождения как самого блюда, так и его названия. О моменте возникновения борща доподлинно неизвестно. Есть сведения о том, что первые записи о такой похлёбке появились в 14 веке на территории Украины, и в 16 – в Царской России. Упоминается это блюдо и в известном сборнике наставлений “Домострой”.

Многие считают борщ украинским национальным блюдом, которое затем распространилось по другим славянским землям и вышло далеко за их пределы. Существует версия о том, борщ попал из Украины на Кубань, куда переселились запорожские казаки. Сейчас определить его родину невозможно – каждый народ имеет свои рецепты приготовления этого кушанья. Но традиционно борщ ассоциируется с густым супом ярко-оранжевого, красного или даже бордового цветов, которые ему придает свекла.

Откуда же появилось само название? Филологи и историки выдвигают разные версии образования слова. Есть теория, согласно которой блюдо получило свое наименование от борщевика – съедобной зелени, употребляемой в прошлом в пищу. Но что появилось раньше – борщ или растение – до сих пор остается загадкой. Что касается словообразования: часть слова, “бор” – происходит от древнеславянского языка “бурый”, или “красный”, а конец слова, “щ”, – вероятно, от “щи”. То есть, получается – “красные щи”. Именно поэтому, вероятнее всего, издавна употреблявшееся блюдо с добавлением свеклы получило новое название.

В меню хозяек многих регионов России, да и некоторых других стран, можно встретить блюдо под названием “свекольник”. Некоторые считают его синонимом борща. На самом же деле, свекольник – это холодный суп, основой которого является хлебный или свекольный квас. Борщ же варят на мясном бульоне или на воде, поэтому способ приготовления возможен только горячий, как и подача.

Такой же вопрос возникает и относительно схожести щей и борща. Кроме капусты, моркови и бульона, эти два супа больше ничего не объединяет. Основной акцент в щах делается на кислоту, которая должна хорошо ощущаться (в щах используется кислая капуста и её рассол). Свекла даёт определённую сладость, поэтому её в щах не используют. Зато бордовый корнеплод в сочетании со свежей капустой используется в большинстве рецептов борща.

Интересно знать: вместо обычной белокочанной капусты можно использовать и краснокочанный сорт. Варят борщ также из пекинской (китайской) капусты, но, как и молодую капусту, её не стоит резать очень мелко, а варить нужно не более 10 минут.

Существуют определённые традиции употребления борща. К примеру, борщ по-украински едят со свежей зеленью и сметаной. Частенько к нему добавляют ржаной хлеб, сало или чеснок. Иногда хозяйки подают в дополнение вареники, пампушки или чесночные хлебцы.

Классические красные борщи – пошаговые рецепты с фото

Украинский способ приготовления

Ярко-бордовый, аппетитный борщ по-украински со сногсшибательным ароматом! Идеальный обед в любой день календаря! Мимо такого блюда просто невозможно пройти, чтоб не ощутить огромное желание хотя бы попробовать.

Свиные ребрышки, буряк (свекла по-украински), луково-морковная зажарка и сметана создают непревзойденную вкусовую гамму.

Быть шеф-поваром, чтобы приготовить ароматное блюдо не нужно. Но такому борщу нужно уделить достаточно времени и терпения, но результат оправдает все труды.

 

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 177.6;
  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 12.2 г;
  • углеводы – 11 г.

Ингредиенты

  • мясо (свинина с ребрами) – 600 г;
  • картошка – 400 г;
  • жир (шпик) или сливочное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 200 г;
  • корень сельдерея (небольшой) – 0.5 шт.;
  • свекла – 400 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • капуста – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • перец чёрный душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Первым делом сварите бульон. Для этого возьмите кусок свиного мяса, тщательно промойте его и поместите в холодную воду. Кастрюлю с мясом поставьте на средний огонь.
  2. После закипания сделайте небольшой огонь, чтобы бульон сильно не кипел, иначе он утратит свой вкус и прозрачность. Снимите пену, добавьте соль и очищенный от шелухи чеснок. Мясо должно вариться не менее часа. В процессе варки проверяйте его на готовность.
  3. Тем временем можете заняться подготовкой овощей. С картофеля, моркови, свеклы и сельдерея снимите кожуру, луковицу очистите от шелухи. Всё, кроме лука, лучше кидать в холодную воду после очистки.
  4. На горячей сковороде растопите шпик или масло (можно взять растительное).
  5. Порежьте мелко лук и отправьте жариться. Чтобы он не пустил сок, вначале огонь должен быть довольно сильным, а через минуту его нужно уменьшить. Следите, чтобы лук не подгорел.
  6. Морковь можете потереть на терке или порезать мелкой соломкой. То же самое сделайте с сельдереем. Добавьте их к луку.
  7. Когда всё немного обжарилось, добавьте нарезанную крупной, но тонкой соломкой свеклу. Влейте уксус, накройте ёмкость крышкой. Тушите минут 10-15 на слабом огне, помешивая. Процесс пассирования сделает вкус готового блюда более насыщенным.
  8. Если мясо сварилось, выньте его из кастрюли и отложите остывать. Чеснок можно выбросить – он нужен был только в качестве приправы.
  9. Воду пока не доливайте, потому что большое количество овощей заполнит кастрюлю. Порежьте картошку средними кубиками и бросьте в бульон.
  10. Через 8-10 минут добавьте нашинкованную капусту. Если она не старая, а весенняя, ранняя, тогда через 15 минут, потому что сварится она намного быстрее.
  11. Ещё через 15 минут добавьте тушеные овощи, томатную пасту и специи.
  12. Кости нужно отделить от мяса. Свинину нарежьте кубиками и положите в борщ. Перемешайте, через 5 минут можно снимать кастрюлю с плиты.
  13. Подавайте борщ по-украински с черным хлебом, натёртым чесноком, пампушками или чесночными булочками (рецепты приготовления есть ниже). Свежезасоленное сало со специями также отлично сочетается с наваристым блюдом. Не забудьте в каждую тарелку насыпать мелко нарубленной зелени и добавить сметаны. Полюбуйтесь на фото – ну как можно отказаться от такого угощенья?

Совет: бульон для борща можно варить и на говядине. Он выйдет менее калорийным, но готовиться будет несколько дольше – всё зависит от возраста животного. Баранина или кролик – также отличный вариант, но мясо этих животных нужно предварительно вымачивать в холодной воде. Очень вкусным выходит бульон, сваренный на индейке.

Борщ украинский с галушками

Этот интересный борщ ещё называют полтавским. Готовится он обычно на бульоне из курицы (лучше использовать филе). Кроме мяса и овощей, в нём ещё есть галушки – небольшие клёцки из муки и яиц.

Совет: самый вкусный бульон получится не из бройлерной, а из домашней курочки. Но учтите, что варится она в 2-3 раза дольше.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 157.5;
  • белки – 8.1 г;
  • жиры – 8.2 г;
  • углеводы – 12.9 г.

Ингредиенты

  • мясо курицы – 500 г;
  • картошка – 300 г;
  • шпик свиной – 50 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 400 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • капуста – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • лист лавровый – 3 шт.
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Для галушек:

  • мука – 100 г;
  • вода – 60 мл;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Сварите бульон на основе куриного мяса. Для аромата добавьте чеснок, посолите.
  2. Пока варится мясо, почистите и помойте овощи.
  3. Порежьте мелкими кусочками шпик, обжарьте. Бросьте в сковородку мелко нарезанный лук, а через 5 минут – морковь. Как только они станут мягкими, добавьте свеклу, нарезанную длинными полосками.
  4. Влейте уксус, 2-3 столовых ложки бульона, томатную пасту (или нарезанные кубиками помидоры), и продолжайте тушить до мягкости свеклы.
  5. После приготовления бульона, процедите его и отделите кости от курицы.
  6. В бульон положите картофель, через 10 минут – капусту.
  7. Сорта картошки и капусты бывают разными: одни становятся мягкими буквально за 5 минут, другие – за 20, нужно пробовать. Когда картофель и капуста станут практически готовыми, добавьте тушеные овощи, мясо куры и лавровый лист.
  8. Муку тщательно смешайте с яйцами и водой. Тесто должно выйти очень мягким, немного гуще, чем на оладьи. Набирайте его чайной ложкой и кладите в борщ.
  9. Через 5-7 минут полтавский борщ готов! Осталось только разлить по тарелкам, украсить блюдо сметаной и ароматной свежей зеленью, и можно садиться борщевать.

Совет: Летом вместо томатной пасты можно использовать свежие спелые помидоры – они улучшат вкус блюда.

Как сварить по-украински с фасолью

Украинский борщ – непревзойдённое первое блюдо с прекрасным вкусом и ароматом. Но, оказывается, его можно сделать ещё вкуснее! Для этого в число ингредиентов добавляют фасоль. Такой рецепт борща ещё именуется карпатским. Борщ выходит настолько вкусным, что его съедают моментально, поэтому и варят большую кастрюлю.

Совет: самая вкусная фасоль – крупная белая. Её ещё иногда называют сахарной. Но подойдёт любая другая. Фасоль должна вариться без соли, иначе кожура станет жёсткой.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 195.6;
  • белки – 8.1 г;
  • жиры – 11.6 г;
  • углеводы – 14.7 г.

Ингредиенты

  • мясо (свинина на кости) – 700 г;
  • фасоль (белая) – 300 г
  • картошка – 300 г;
  • сало свиное – 60 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • сельдерей (корень) – 0.5 шт.;
  • свекла – 400 г;
  • капуста – 300 г;
  • любисток – 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • перец чёрный душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Хорошо промойте свинину. Положите её в большую кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь. После закипания огонь сделайте такой силы, чтобы бульон чуть-чуть бурлил – тогда он будет прозрачным и очень вкусным.
  2. Пока отваривается мясо, можете поставить вариться белую фасоль. Если она не свежесобранная, а сушеная, тогда её нужно предварительно замочить в прохладной воде (не менее 4 часов). Можно использовать и красную фасоль, но её нужно промывать, а отвар из неё не пригоден для дальнейшего использования.
  3. Можете почистить все овощи сразу: в таком случае их нужно залить холодной водой, чтобы она покрывала их. Возьмите сковороду или сотейник большого диаметра. Порежьте сало маленькими кубиками и обжаривайте, пока оно не станет светло-коричневого цвета.
  4. Выложите лук, а когда он слегка подрумянится – и морковку с сельдереем. Сделайте огонь послабее и тушите овощи около 10 минут.
  5. Затем добавьте свеклу, томатную пасту и несколько ложек бульона. Перемешайте всё и пассеруйте до готовности.
  6. Когда мясо полностью сварится, переложите его в другую ёмкость, а бульон процедите, ведь в нём могут оказаться мелкие осколки костей.
  7. Картошку нарежьте произвольно (только не большими кусками) и поместите в горячий бульон.
  8. Минут через 10-15 добавьте капусту. В это же время мелко нарубите листочки любистка и бросьте в борщ.
  9. Картофель и капуста должны стать мягкими до того, как вы добавите тушеные на сковороде овощи, мясо и фасоль. Перемешайте все составляющие. Если в борще мало жидкости, можете добавить фасолевый отвар – он только улучшит вкус блюда.
  10. Дайте повариться всем компонентам вместе ещё несколько минут, а затем накройте кастрюлю крышкой и погасите огонь. Обязательно позвольте борщу настояться хотя бы 3 часа (можно и больше). Перед подачей украсьте угощение красивой яркой зеленью и ложкой сметаны, тогда от густого борща с фасолью будет просто невозможно оторваться!

Как приготовить кубанский с салом и чесноком

Этот густой суп со множеством овощей попал на Кубань с Украины, поэтому он похож на один из вариантов, которые готовят западные соседи. Но жители южного региона Росии внесли в технологию приготовления свои правки. К примеру, цвет готового борща не красный, а ярко-оранжевый, благодаря использованию полосатого или сахарного сорта свеклы.

Важно: говядина – более наваристая, чем телятина. Но и варится она дольше. Поэтому постарайтесь найти мясо молодого, но взрослого животного.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 167.4;
  • белки – 5.8 г;
  • жиры – 12.1 г;
  • углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

  • говядина на кости – 500 г;
  • картофель – 400 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • борщевая светлая свекла – 200 г;
  • свежая капуста – 200 г;
  • свежие томаты – 200 г;
  • постное масло – 40 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сало свиное соленое – 100 г;
  • сметана – 20 г;
  • уксус столовый 6% – 10 г (2 ч.л.)
  • сахар-песок – 2 ч.л.;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вначале, как обычно, сварите бульон.
  2. Пока он готовится, очистите лук и свеклу. Нарежьте лук маленькими кубиками, а свеклу потрите на крупной тёрке.
  3. Пассеруйте их минут 10, а затем добавьте пюре из помидор, уксус и сахар. Тушите, пока овощи не размягчатся.
  4. Сало нарежьте на пластины. Почистите и выдавите через пресс чеснок. Сало разотрите с чесночком, можно добавить ещё и укропа.
  5. Достаньте мясо, порежьте его на небольшие кусочки поперёк волокон. Бульон процедите через сито.
  6. Первой в бульоне будет вариться картошка: поместите её в ёмкость.
  7. Через 15 минут добавьте некрупно нашинкованную капусту, а затем и все остальные составляющие. Ещё 5 минут – и борщ готов.
  8. Но не спешите сразу разливать по тарелкам. Пусть борщ по-кубански потомится под крышкой, чтобы ярче раскрылся вкус всех ингредиентов. На это должно уйти не менее 1 часа.

Внимание: для настоящего кубанского борща нужно солёное сало, желательно такое, которое постояло хотя бы недельку.

Классический рецепт без капусты

Хотя капуста и считается обязательным компонентом настоящего борща, но можно обойтись и без неё. Ведь бывают случаи, когда этого овоща не оказалось в холодильнике. Да и некоторые люди не могут употреблять капусту по состоянию здоровья, поэтому пригодится и такой способ приготовления. Вместо капусты можно взять чуть больше морковки, а для вкуса в рецепт добавить ароматные корешки.

В целом, набор продуктов для этого рецепта абсолютно стандартный и всё можно найти в ближайшем магазине.

Интересно знать: чтобы быстро снять кожицу с томатов, достаточно опустить их в кипяток на 30 секунд. Перед этим сделайте в верхней части крестообразный надрез.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 121.5;
  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 6.5 г;
  • углеводы – 9.6 г.

Ингредиенты

  • мясо курицы – 500 г;
  • картошка – 400 г;
  • шпик или сливочное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • корни петрушки и сельдерея – 100 г;
  • морковь – 200 г;
  • свекла – 400 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томат свежий – 300 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Куриное мясо промойте и нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь, посолите. Когда бульон закипит, убавьте огонь и снимите пену.
  2. Очистите овощи. Картофель порежьте соломкой и положите в бульон.
  3. Измельчите лук, отправьте обжариваться на шпике или сливочном масле.
  4. Натрите на крупной тёрке морковь, корни сельдерея и петрушки. Чеснок порежьте как можно мельче. Добавьте всё это к луку, перемешайте и продолжайте обжаривать на слабом огне.
  5. Через 10 минут положите в сковороду нарезанную соломкой свеклу. Помидоры можно натереть на тёрке (так быстрее), или снять кожицу и нарезать кубиками. Тушите овощи еще минут 15, до мягкости.
  6. Все овощи со сковороды отправьте в бульон. Зелень добавьте туда же, и через 5 минут борщ без капусты готов. Он на фото мало чем отличается на вид от традиционного. Вкус и запах первого блюда просто великолепны!

Как приготовить без свеклы

Борщ – и без свеклы? Разве такое может быть? Может, и выходит очень неплохо! Ведь бывает, что очень захотелось борща, а красного корнеплода дома нет, и идти за ним на рынок или в супермаркет уже поздно. В таком случае можете воспользоваться следующим рецептом.

Это интересно: обрести оранжево-красный цвет помогут борщу без свеклы помидор или томатная паста.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 181;
  • белки – 6.3 г;
  • жиры – 14.1 г;
  • углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

  • свинина молодая (на кости) – 600 г;
  • масло растительное – 50 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 400 г;
  • капуста — 400 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • паста томатная — 1 ст.л.;
  • помидор – 300 г;
  • перец болгарский красный – 200 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая – 50 г;
  • перец чёрный душистый горошком – 0,5 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Приготовьте заранее бульон из свинины с добавлением приправ и соли. Процедите его, мясо нарежьте и верните в бульон.
  2. Подготовьте все овощи.
  3. Картошку нарежьте произвольно, как вам нравится. Она будет вариться первой, через 10 минут добавьте капусту.
  4. Обжарьте мелко порезанные лук и морковку. Следите, чтобы они не подгорели, пассеруйте их на небольшом огне до мягкости.
  5. Добавьте перец, нарезанный тонкой соломкой, и мелко посеченный чеснок. Через 5-10 минут – томаты без кожуры, нарезанные кубиками, пасту. Протушите всё вместе 5 минут, соедините с картошкой и капустой.
  6. Все продукты должны провариться еще 10 минут, затем добавьте зелень. Если нужно, досолите.
  7. Готовый борщ накройте крышкой, выключайте огонь. Не открывайте кастрюлю в течение хотя бы часа, чтобы борщ настоялся.

Важно: томатную пасту лучше не заменять кетчупом – вкус блюда изменится не в лучшую сторону.

Борщ вегетарианский (постный) – рецепт с фото

Такое первое блюдо можно есть в период поста. Также оно отлично подойдёт тем, кто предпочитает только вегетарианскую кухню. Стоит отметить, что у славянских народов сходные рецепты приготовления постного борща.

Интересно: если нет времени долго варить свеклу, можно воспользоваться следующей хитростью. Проварите корнеплод в течение 20 минут, а затем подержите под холодной водой еще около 15 минут.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • кКал – 86.1;
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 4 г;
  • углеводы – 10.9 г.

Ингредиенты

  • картофель – 200 г;
  • капуста – 200 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • лук репчатый (средний) – 1 шт.;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • петрушка (корневая часть) – 1 шт.;
  • свекла – 200 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • паста томатная – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В этом рецепте всё начинается с отваривания свеклы. Налейте в кастрюлю холодной воды. Помойте корнеплод и очистите, положите в кастрюлю. После закипания огонь нужно убавить и варить до готовности.
  2. Пока готовится свекла, подготовьте все остальные овощи: их нужно почистить и хорошенько вымыть.
  3. На растительном масле начните пассеровать лук и морковь. Чтобы они равномерно прожарились, через минуту убавьте огонь почти до минимума, периодически помешивайте.
  4. Сваренную свеклу выньте и отложите остывать.
  5. Свекольный отвар не выливайте, а начинайте варить в нём борщ. Картошка варится дольше всего, поэтому нарезайте её крупной соломкой и бросайте в отвар первой. Не забудьте посолить.
  6. Затем – очередь капусты. Её шинкуйте обычным способом и добавляйте вскоре после картошки.
  7. Пробуйте овощи: если они сварились, тогда поместите к ним зажарку и натёртую на крупной тёрке свеклу.
  8. В самом конце растворите томатную пасту и сахар. Опять попробуйте. Возможно, придётся досолить или добавить ещё немного сахара, если вам нравится более сладкий вкус.
  9. Выключите огонь, а готовый суп оставьте закрытым хотя бы на полчаса.
  10. Подавать постный борщ можно с чёрным хлебом, натёртым душистым чесноком, или с чесночными булочками, ароматной зеленью.

Совет: в такой борщ вместо мяса можно добавлять фасоль, которую иногда называют заменителем мяса. Для этого сварите её до готовности без соли и заложите в борщ за 10 минут до конца варки.

Как сварить в мультиварке

Уже давно на кухнях появился отличный помощник хозяек – мультиварка. Используя такую технику, можно приготовить массу вкуснейших блюд и, конечно же, классический сытный борщ. При этом, проделав несколько подготовительных манипуляций, смело доверяйте основную часть варки устройству. И не нужно переживать, что овощи не доварятся, или убежит вода – мультиварка позаботится обо всём.

Для приготовления подойдёт обыкновенная мультиварка абсолютно любой марки – Поларис, Панасоник, Мулинекс, Редмонд – разновидностей море!

А чтобы освоить современный способ готовки не нужно быть профессиональным кулинаром. Наш подробный фирменный рецепт с секретами и тонкостями варки поможет справится со всеми трудностями!

Важно: лучше всего использовать именно телятину, потому что мясо более старого животного будет вариться в 2-3 раза дольше. Мясо после заморозки станет жестче, поэтому для варки стоит использовать только свежий или охлажденный продукт.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 99.3;
  • белки – 5.8 г;
  • жиры – 4.7 г;
  • углеводы – 8.4 г.

Ингредиенты

  • телятина (мясная грудинка) – 600 г;
  • лук – 150 г;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • картофель – 300 г;
  • капуста – 300 г;
  • томатная паста – 50 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • свекла (средняя) – 1 шт.;
  • масло растительное – 80 мл;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу (молотый душистый перец, паприка, лавровый лист);
  • укроп – 30 г.

Приготовление

  1. Сварите бульон из телячьей грудинки и процедите. От мяса отделите косточки. Стоит отметить, что электрический помощник умеет варить великолепные прозрачные бульоны. Обычно для этого используется программа “Холодец”.
  2. В ёмкости мультиварки на подсолнечном масле спассеруйте лук, морковь и мелко нарезанный чеснок. У разных мультиварок схожие названия режимов для этого действия. К примеру, в Radmond и Bork – “Жарка”, а в Oursson – “Выпечка”. Время приготовления – 10 минут. Помните, что помешивать продукты нужно даже в таком устройстве.
  3. Ещё 10 минут пассеруйте содержимое с добавлением нарезанной соломкой свеклы и кубиками перца.
  4. Смешайте томатную пасту с бульоном в пропорции 1:2, влейте в ёмкость и протушите 5 минут.
  5. Нарежьте картофель брусочками, мясо – небольшими кусочками, а капусту – как обычно, шашечками. Положите их в мультиварку, залейте бульоном и добавьте специи. Закройте крышку.
  6. В разных моделях для готовки предназначены определённые программы: Smile, Steba Polaris Expert – “Суп”, Bork – “Тушение”, а Oursson – “Варка”. Таймер установите на 30 минут.
  7. Не открывайте крышку устройства в течение хотя бы 2 часов. Дайте супу настояться, тогда его вкус станет ещё более насыщенным.

Внимание: вес и количество продуктов рассчитаны на чашу объёмом не менее 5 литров.

Оригинальный московский рецепт

Многие рецепты борщей похожи друг на друга, но каждый вариант имеет свою изюминку. Московский – отличается от, к примеру, украинского, наличием копчёностей, благодаря чему он приобретает непревзойдённый аромат. А ещё в его составе нет сала. Рецепт борща московского с фото поможет пошагово приготовить отменное первое блюдо.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1,5 ч

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • кКал – 145.9;
  • белки – 9 г;
  • жиры – 8 г;
  • углеводы – 9.4 г.

Ингредиенты

  • говядина с костью (огузок) – 500 г;
  • ребра копченые – 200 г;
  • картошка – 250 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • свекла – 300 г;
  • капуста – 300 г;
  • уксус – 0.5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину и свиные копченые ребрышки можно варить вместе. После закипания снимите пену, убавьте огонь и готовьте так, чтобы бульон кипел только слегка.
  2. Часть овощей нужно поджарить для лучшего вкуса и запаха. Первым отправьте на сковородку с разогретым маслом мелконарезанный лук.
  3. Убавляйте огонь, жарьте до прозрачности лук (как на фото) и добавляйте крупно натертую или нарезанную морковь и корень петрушки. Когда они будут готовы, положите томатную пасту и потушите ещё минут 10.
  4. Одновременно отправьте пассеровать свеклу. Когда она слегка размягчится, смешайте уксус, сахар и 3 столовых ложки бульона, влейте к овощу. Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться на маленьком огне до полной готовности. Не забывайте помешивать.
  5. Тем временем картофель очистите и нарежьте брусочками средних размеров.
  6. Когда мясо полностью сварится, отложите его остывать, а затем отделите от костей. В бульон положите картофель, через 15 минут – капусту.
  7. Попробуйте картошку с капустой. Когда они сварятся, добавьте в бульон содержимое сковородок и лавровый лист.
  8. В конце приготовления положите нарезанное поперек волокон мясо. Попробуйте, достаточно ли соли.
  9. Так же, как и другие виды борщей, московский – должен постоять под крышкой не менее двух часов, а лучше – ночь. Так проявится всё богатство его вкуса. Перед подачей в каждую тарелку насыпьте немного свежей зелени. Конечно, фотография не даст возможности насытиться блюдом, но даст стимул поскорее заняться его приготовлением!

Интересно знать: похожий рецепт, в котором используется копченая грудинка или бекон, еще называют флотским борщом.

Как готовить с квашеной капустой

Если у вас есть большие запасы квашенной капусты, то вы имеете возможность сварить интересный вариант борща. Благодаря засоленной капусте он приобретёт своеобразный, чуть кисловатый вкус, напоминающий классические щи. А на фото можно увидеть, как он пошагово готовится.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 1,5 ч

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 138.5;
  • белки – 6.5 г;
  • жиры – 9.7 г;
  • углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

  • грудинка с мясом говяжья, нежирная – 500 г;
  • белокочанная квашеная – 200 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • масло подсолнечное – 60 г;
  • рассол капустный – 100 мл;
  • свекла – 300 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соус томатный – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 4 шт.

Приготовление

  1. Бульон из грудинки будет вариться 2-2,5 часа. Чтобы мясо было вкуснее, положите ближе к концу варки лавровый лист и горошины перца, тогда блюдо станет намного ароматнее.
  2. Тем временем почистите и тщательно вымойте все овощи.
  3. Слегка обжарьте на подсолнечном масле лук, а затем добавьте к нему нарезанную мелкой соломкой морковь. Огонь лучше всего держать на небольшом уровне, тогда зажарка не пригорит.
  4. Сцедите квашеную капусту и добавьте к луку и моркови. Накройте крышкой и тушите, пока капуста не станет мягкой. Если нужно, подливайте немного бульона.
  5. Одновременно в другой сковороде поставьте пассеровать свеклу с томатным соусом до мягкости.
  6. Из готового бульона выньте мясо, отделите от костей и нарежьте.
  7. Бульон процедите. Мясо верните назад в суп, положите картошку, нарезанную ломтиками.
  8. Минут через 15, когда картофель станет мягким, добавьте и остальные овощи, капустный рассол.
  9. Пусть они проварятся вместе на протяжении 10 минут, и борщ можно снимать с плиты. Обязательно накройте блюдо крышкой и дайте настояться – тогда он приобретёт богатый вкус, и от него будет невозможно оторваться.

Борщ с тушенкой – быстро и просто

Пришли вы вечером с работы, поздно, а так захотелось горячего борщика! Но времени на то, чтобы сварить бульон, нет. А без мяса так не получится наесться. Что же делать? Можно приготовить отличный борщ, который будет готов за две трети часа. Но для этого нужно запастись банкой тушеного консервированного мяса.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30-45 мин

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 177.6;
  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 12.2 г;
  • углеводы – 11 г.

Ингредиенты

  • тушенка говяжья – 1 банка (400-500 г);
  • картошка – 300 г;
  • сливочное или растительное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 300 г;
  • капуста – 300 г;
  • помидор свежий – 100 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 40 г;
  • вода – 3 л,
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Пока закипает вода, можете подготовить все овощи: почистить, помыть и нарезать.
  2. Содержимое банки вместе с мясным соком поместите в кипящую воду. Если куски оказались слишком большими, разделите их на несколько частей.
  3. Картошку нарежьте небольшими брусочками и отправьте вслед за тушёнкой.
  4. Через 10 минут после картошки наступит очередь мелконашинкованной капусты.
  5. Лук посеките мелко. На разогретой сковородке растопите масло и обжарьте луковые кубики.
  6. Добавьте свеклу, морковь и помидор, натёртые на тёрке. Тушите под крышкой на небольшом огне, пока они не станут мягкими.
  7. Отправьте овощную смесь к остальным ингредиентам. Пусть проварятся вместе 5-10 минут, и быстрый борщ готов. Если вы сильно проголодались, его можно сразу наливать и есть.
  8. Сверху желательно посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить ложечку сметаны.

Совет: если вы сильно устали, или хотите приготовить борщ побыстрее, то овощи можно не обжаривать, а положить в бульон одновременно с капустой.

Холодные борщи

Классический рецепт холодного борща

Холодные первые блюда в основном готовят в летний зной, когда есть желание поесть супа, но совершенно не хочется ничего горячего. Иногда такой борщ называют свекольником из-за наличия в нём одного из главных ингредиентов – свеклы. Как и в случае с обычным борщом, существуют различные варианты приготовления борщей холодных. Первым рассмотрим классический рецепт холодного борща.

Совет: воспользуйтесь “быстрым” способом варки свеклы: проварите её 30 минут с момента закипания, а затем подержите около 15 минут под холодной водой.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • кКал – 165;
  • белки – 5.9 г;
  • жиры – 5.8 г;
  • углеводы – 18.5 г.

Ингредиенты

  • свекла – 400 г;
  • картошка – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы – 150 г;
  • укроп – 10 г;
  • петрушка – 10 г;
  • лук зеленый – 10 г;
  • ботва свеклы – 40 г;
  • сметана – 30 г;
  • масло растительное – 10 г;
  • хрен – 10 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • вода (холодная кипяченая) – 350 мл.

Приготовление

  1. Так как на приготовление свеклы уходит больше всего времени, её ставьте вариться первой. Тщательно помойте, но не чистите.
  2. После этого в другую кастрюльку поставьте на огонь картофель в кожуре. Готовность проверяйте вилкой: если она входит в корнеплод легко, значит, кастрюлю можно снимать с огня.
  3. В отдельной посуде сварите яйца. После закипания они должны вариться в течение 7-10 минут в зависимости от размера. Затем погрузите яйца под холодную воду.
  4. Все вареные продукты остудите и почистите. Свеколку можно натереть на крупной терке или нарезать соломкой, но некрупно. В первом случае будет больше свекольного сока, который красиво окрасит блюдо. Можно комбинировать оба варианта.
  5. Налейте в ёмкость воду, поместите в неё свеклу на 20-25 минут.
  6. Картошку нарежьте крупной соломкой.
  7. Такую же операцию проделайте и с огурцами. Если они толстокожие, тогда очистите кожуру. Попробуйте, не горчат ли огурчики, иначе они могут испортить всё блюдо.
  8. По прошествии нужного времени добавьте к свекле картошку, огурцы, нарезанные луковые пёрышки и свекольные листья.
  9. Влейте масло, уксус, посолите, поперчите, добавьте натёртый хрен и сахар. Попробуйте. Возможно, на ваш вкус нужно больше посолить, подсластить или подкислить борщ.
  10. В каждую тарелку положите нарезанную соломкой половину яйца и чайную ложку сметаны, а сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

Вот теперь классический холодный борщ готов. С ним можно экспериментировать: к примеру, хрен заменить горчицей, или вовсе отказаться от острых добавок. А если вам не нравится запах или вкус уксуса, тогда вместо него можете добавить столовую ложку лимонного сока. Такое блюдо подходит поклонникам вегетарианского питания, так как не содержит мяса. А веганы могут исключить из рецепта яйца и сметану.

Интересно: чтобы борщ вышел ярко-красного или бордового цвета, используйте тёмные сорта свеклы без светлых колец в середине.

Как приготовить с говядиной

Среди поклонников холодного борща найдутся те, кто не представляет первого блюда без мяса. Для таких людей можно предложить рецепт супа, приготовленного на мясном бульоне. А чтобы он вышел вкусным и лёгким для желудка, нужно знать несколько секретов его приготовления.

Совет: для бульона берите только постное мясо. Застывший говяжий жир не только неприятен на вкус, но и может плохо повлиять на пищеварение. Обратите внимание на молодую говядину. Она нежнее на вкус, тому же, вариться такое мясо будет не долго.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 116.3;
  • белки – 8 г;
  • жиры – 5.5 г;
  • углеводы – 9 г.

Ингредиенты

  • говядина – 300 г;
  • свекла – 400 г;
  • картошка – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • огурцы – 150 г;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 30 г;
  • сметана – 30 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо варится дольше всех остальных продуктов, поэтому первым делом поставьте вариться именно его (лучше всего подойдёт чугунок). Соберите появившуюся пену, иначе в процессе варки она испортит вкус бульона. Соль добавьте сразу, а приправы лучше класть за четверть часа до конца варки: в таком случае их вкус и запах будут чувствоваться наиболее ярко.
  2. Затем поставьте отвариваться остальные овощи в кожуре: свеклу, морковь и картофель, яйца. Морковка и картошка могут вариться в одной ёмкости.
  3. Отвар из вареной свеклы не стоит выливать. Его лучше долить в охлаждённый говяжий бульон, когда будете соединять все компоненты холодного борща.
  4. Отваренное мясо оставьте остывать в ёмкости под крышкой (чтобы не обветрилось). Затем нарежьте, лучше поперёк волокон.
  5. Снимите кожуру с овощей, скорлупу – с яиц. Нарежьте их кубиками и отправьте в охлаждённый бульон.
  6. Туда же добавьте огурец и мелко нарезанную свежую зелень.
  7. Заправьте сахаром и уксусом, посыпьте молотым перцем. Попробуйте – возможно, нужно добавить сахара, соли или уксуса.
  8. Когда разольёте по тарелкам, положите в каждую по чайной ложке сметаны. Слегка кисловатый вкус холодного борща хорошо освежит в жаркое обеденное или вечернее время.

Интересно: в качестве мясной добавки необязательно использовать именно говядину. Её можно заменить курицей или уткой. Интересный вкус первому блюду добавят копченые рёбрышки, но вы можете пробовать разные виды мяса.

Как сделать на квасе

Существуют различные варианты приготовления холодного борща. Их общей особенностью является добавление ингредиента, который придаёт блюду остроту – к примеру, уксуса или горчицы. В данном рецепте таким компонентом послужит обычный хлебный квас. В народе холодный суп на квасе ещё называют окрошкой.

Совет: необязательно каждый раз отваривать свеклу и картошку. В этом рецепте их можно запечь, тогда овощи приобретут дополнительный насыщенный вкус.

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • кКал – 114.5;
  • белки – 4.4 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 17.7 г.

Ингредиенты

  • свекла – 300 г;
  • картошка – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы – 100 г;
  • щавель – 50 г;
  • зелень – 20 г;
  • квас хлебный – 1 л;
  • сметана – 30 г;
  • соль – по вкусу;

Приготовление

  1. Итак, помойте свеклу и картошку, но не чистите. Плотно заверните в фольгу свеклу (желательно в несколько слоев), а отдельно – картофелины.
  2. Поставьте их на противень, в который налейте чашку воды. Духовой шкаф разогрейте до 200°C.
  3. Через 15 минут уменьшите температуру до 170-180°C. Готовы овощи будет примерно через 1 час. Если свекла большого размера, тогда вам потребуется около 1,5-2 часов. В любом случае, готовность продуктов нужно пробовать.
  4. Не раскрывайте фольгу, пока корнеплоды не остынут, чтобы они не пересохли. Как видите, процедура запекания требует 2-3 часа времени, поэтому готовьте овощи заранее.
  5. Сварите яйца и охладите под проточной водой.
  6. Очистите вареные и сырые овощи, а также яйца, некрупно порежьте. Сложите в кастрюлю.
  7. Добавьте нарезанный полосками щавель, посеченную зелень.
  8. Залейте все квасом, перемешайте. Добавьте по вкусу соль. Возможно, понадобится немного сахара.
  9. Заправьте холодный борщ сметаной перед самой подачей. Витаминизированное первое блюдо готово!

Интересно знать: запеченные овощи значительно полезнее вареных.

Диетический вариант приготовления

Такой борщик отлично подойдёт тем, кто заботится о своём весе или просто не хочет перегружать желудок тяжёлыми продуктами. Калорийность такого блюда намного ниже, чем других ему подобных – около 60 кКал. А витаминов и других полезных веществ в нём довольно много, поэтому ценителям диетического питания стоит попробовать такой рецепт.

Совет: если вы хотите получить от блюда максимум пользы, то свеклу стоит не отваривать, а запекать.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • кКал – 60,9;
  • белки – 3.9 г;
  • жиры – 2.1 г;
  • углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

  • свекла – 200 г;
  • редис – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • огурцы – 100 г;
  • салат листовой – 100 г;
  • зелень – 20 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • вода (холодная очищенная) – 600 мл.

Приготовление

  1. Свеклу поставьте в духовку прежде, чем займётесь подготовкой остальных продуктов.
  2. На подготовку яиц также уйдёт немного времени. Поставьте их вариться, пока будет остывать свекла.
  3. Остывшую свеклу очистите от кожуры, яйца – от скорлупы.
  4. Когда все компоненты будут готовы, приступайте к сборке борща. Натрите на крупной тёрке свеклу. Как вариант, можно её нарезать тонкой соломкой. Яйца порежьте брусками.
  5. Огурец очистите от кожицы (если она тонкая, то можно не чистить), у редиски отрежьте хвостик и место роста ботвы. Порежьте их полукольцами или соломкой. Салат порвите на небольшие кусочки.
  6. Налейте в ёмкость воду, растворите в ней соль и уксус.
  7. Выложите в воду все составляющие, аккуратно перемешайте. Попробуйте, не нужно ли добавить соли или подкислить. Чтобы блюдо вышло более красивым, посыпьте зеленью уже разлитый по тарелкам холодный диетический борщ.

Совет: вместо уксуса можно использовать 1-2 столовых ложки свежевыжатого сока лимона.

Вкусный вариант с маринованной свеклой и колбасой

Свекла маринуется с применением уксуса, что придаёт ей кисловатый вкус. А использование приготовленного таким способом корнеплода сделает готовое блюдо ещё более ароматным и насыщенным. У многих людей такая свекла законсервирована на зиму, и использовать её можно сразу из банки. Это довольно удобно, потому что не нужно ждать, пока корнеплод замаринуется. Для питательности в борщ можно добавить колбасу – вареную или варено-копченую.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • кКал – 200.3;
  • белки – 9.8 г;
  • жиры – 14.1 г;
  • углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

  • свекла маринованная – 300 г;
  • картошка – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • огурцы – 150 г;
  • укроп – 10 г;
  • петрушка – 10 г;
  • лук зеленый – 10 г;
  • колбаса “докторская” – 400 г;
  • сметана – 40 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • вода (холодная кипячёная) – 1 л.

Приготовление

  1. Отварите “в мундире” среднего размера картофель, отдельно – яйца. После остывания порежьте их кубиками или соломкой, на ваш выбор.
  2. Таким же образом нарежьте и колбасу с огурцами.
  3. Маринованную свеклу можете нарезать некрупной соломкой или же натереть на тёрке.
  4. Осторожно смешайте все ингредиенты, посолите и залейте водой.
  5. Уксус в этом рецепте добавлять не нужно, потому что его уже содержит свекла. Но если вы любите островатые блюда, то можете добавить немного горчицы или лимонного сока.
  6. Когда будете подавать холодный борщ, украсьте его мелко посеченной зеленью и сметаной. Можете поэкспериментировать с колбасой (нежирные сорта): добавлять варено-копченую, копченую или ветчину.

Литовский рецепт

Блюда, в составе которых есть кисломолочные продукты, крайне полезны. Холодный борщ по-литовски отличается тем, что кроме овощей, в его рецептуру входит кефир. Этот продукт отлично помогает пищеварению. К тому же, он хорошо восстанавливает микрофлору кишечника, которая из-за жары или других факторов может быть в угнетённом состоянии.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 8

 

Энергетическая ценность

  • кКал – 154.7;
  • белки – 8.1 г;
  • жиры – 7.7 г;
  • углеводы – 13.5 г.

Ингредиенты

  • свекла сырая – 500 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • огурцы свежие – 200 г;
  • кефир (жирность 3,2%) – 1 л;
  • укроп – 15 г;
  • петрушка – 15 г;
  • лук зеленый – 15 г;
  • сметана – 50 г;

Приготовление

  1. Для начала отварите заранее свеклу. Тщательно мойте её, но кожуру не очищайте. Заливайте водой так, чтобы она накрыла корнеплод на два пальца и ставьте ёмкость на огонь. В первом рецепте по приготовлению холодного борща описано, как можно сварить свеклу за 20 минут.
  2. Яйца тоже стоит сварить пораньше, ведь они должны остыть.
  3. Когда все вареные продукты будут готовы, очистите их. Свеклу измельчите при помощи крупной тёрки, тогда она даст больше сока, который окрасит борщ в красивый тёмно-розовый цвет. Если этот фактор для вас не так важен, тогда её можно нарезать соломкой или даже мелкими кубиками.
  4. Яйца также можете порезать произвольно. Возможно, вам захочется для красоты положить половинку или четвертинку яйца сверху в готовое блюдо.
  5. Снимите с огурца жесткую кожуру. Если плод парниковый, тонкокожий, тогда можно резать без очистки.
  6. Измельчите зелень. Тут также возможны варианты: можно перемешать её с другими продуктами, а можно посыпать сверху уже готовый борщ, в каждую тарелку.
  7. Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю или миску и смешайте. Залейте кефиром, смешанным со сметаной (сметану можно положить каждому отдельно). По желанию можете подсолить блюдо.
  8. Дайте настояться холодному борщу в течение получаса в холодильнике, а затем можете наслаждаться необычным летним борщиком.

Совет: к классическому рецепту литовского борща можно добавлять дополнительные ингредиенты по одному или все вместе: куриное или телячье мясо, картошку, редис, листья салата. Экспериментируйте и пробуйте!

Зеленые борщи

Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Зеленый борщ, в отличие от красного, не содержит свеклы. А ещё в классический рецепт по-украински входит щавель, который придаёт супу кисловатый вкус. В сочетании с яйцом и сметаной блюдо приобретает превосходный цвет и аромат и съедается с большим аппетитом. В некоторых регионах такой борщ называют самарским.

Совет: летом щавель можно без проблем заморозить. Для этого чистые листья нарезаются и складываются по порциям в пакетики. Во время приготовления супа зелень можно бросать в него, не размораживая.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 126.5;
  • белки – 7.8 г;
  • жиры – 8.2 г;
  • углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

  • говядина – 500 г;
  • молодой картофель – 300 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • щавель (некрупные листья) – 300 г;
  • постное масло – 30 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 0.5 ч.л.

Приготовление

  1. Мясо хорошенько промойте и положите в холодную воду. Когда закипит, удалите собравшуюся пену, сделайте меньше огонь и подсолите. Обычно говядина варится в течение 1.5-2 часов.
  2. Яйца также нужно отварить до начала приготовления борща. Чтобы они сварились вкрутую, вам понадобится около 10 минут после закипания.
  3. Почистите яйца от скорлупы и пока отложите.
  4. В то время, как часть продуктов варится, можете подготовить остальные. Вымойте и очистите от кожуры морковку и картошку, а лук – от шелухи.
  5. Промойте щавель. Внимательно просмотрите, нет ли гнилых листьев. Удалите слишком толстые черешки.
  6. На смеси подсолнечного и сливочного масел слегка поджарьте лук, добавьте морковь и на небольшом огне протушите до готовности.
  7. Из готового бульона выньте мясо: оно должно остыть.
  8. Первой вариться будет картошка. Нарежьте её некрупными кубиками и бросьте в бульон.
  9. Когда она станет почти готовой, можете добавлять все остальное: щавель, нарезанный полосками, зажарку и яйца, порезанные полукружками. В это же время добавляете специи. Щавель варится очень быстро: не более 5 минут.
  10. Под конец варки добавляйте зелень, и через 5-7 минут выключите огонь. Налейте щавелевый борщик по тарелкам, и в каждую положите по чайной ложке сметаны, или больше – кому как по вкусу. Яйца можно не класть непосредственно в суп при варке, а нарезать дольками при подаче борща.

Интересно знать: весной в зелёный борщ можно добавлять молодые побеги крапивы. Не все знают, что это растение не только жалит, но и содержит массу витаминов и других полезных веществ. Крапиву моют, режут и кладут незадолго до конца варки борща.

Рецепт с щавелем и яйцом без мяса

Если вы – поклонник блюд без мясных компонентов, то можете сварить отличный зелёный борщ на воде, который подойдёт вегетарианцам. Так как веганская кухня не включает в свой состав вообще никаких компонентов, связанных с животным миром (даже молока и яиц), то есть возможность приспособить рецепт супа и для любителей таких блюд.

Готовить по этому рецепту лучше всего в летние месяцы, когда хочется какой-то более лёгкой еды.

Совет: для веганского варианта борща просто не кладите вареные яйца и сметану. Остальные составляющие в нём – растительного происхождения.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • кКал – 149;
  • белки – 4.8 г;
  • жиры – 10 г;
  • углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

  • картофель – 2 шт.;
  • лук репка – 100 г;
  • щавель – 300 г;
  • постное масло – 50 г;
  • лук (перо) – 30 г;
  • петрушка (зелень) – 20 г;
  • укроп душистый – 20 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – щепотка.

Приготовление

  1. Пока отвариваются яйца, поставьте нагреваться воду.
  2. Вымойте и почистите все овощи.
  3. Картофель нарежьте небольшими кусочками: некрупной соломкой или как вам нравится. Бросьте в закипевшую воду. Подсолите.
  4. Лук можете слегка спассеровать в подсолнечном масле, или поставить вариться сырым одновременно с картошкой.
  5. Очистите и нарежьте небольшими полосками яйца. Щавель нарежьте вдоль, а перья лука мелко посеките. Их очередь настанет тогда, когда сварятся картофель и лук.
  6. Последними положите укроп и петрушку, добавьте специи. Попробуйте борщ, достаточно ли он солёный.
  7. Сметану положите в тарелки при подаче. Благодаря поджаренному луку, постный борщ выходит очень вкусным и ароматным.

Интересно знать: постный борщ можно чаще всего едят горячим, но можно есть и холодным.

Лёгкий вариант без щавеля

Щавель содержит кислоту, которая придает первому блюду особенный вкус. Но люди с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта не могут употреблять в пищу эту зелень. В таком случае щавелю есть замена: шпинат и крапива. Стоит отметить, что эти растения имеют массу полезных свойств, поэтому их можно добавлять даже в классический зелёный борщ.

Важно: крапива – это дикорастущее растение, встречающееся повсеместно. Но стоит помнить, что собирать её можно только вдали от дорог, иначе растение не принесёт ничего, кроме вреда.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 154.5;
  • белки – 14 г;
  • жиры – 8 г;
  • углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

  • куриные бедра – 600 г;
  • картофель – 300 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • шпинат – 200 г;
  • крапива – 200 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Бедра помойте, поместите в кастрюлю и залейте прохладной фильтрованной водой. Когда жидкость закипит, слейте её, а мясо промойте и снова поставьте на плиту. Теперь варите курятину примерно 40 минут в подсоленной воде.
  2. Тем временем сварите яйца, поместите их под проточную воду, чтобы остыли.
  3. Картофель и лук почистите, тщательно вымойте.
  4. Из бульона достаньте курицу. Когда остынет, отделите мясо, нарежьте небольшими кусочками и верните назад в бульон.
  5. Лук можно протушить в масле или отправить вариться сырым.
  6. Картофель положите в горячий бульон и варите, пока овощ не станет мягким.
  7. Теперь добавьте лавровый листок и другие приправы.
  8. Затем нарежьте шпинат, зелёный лук и крапиву. Чтобы жгучая трава не оставила волдырей, придерживайте её плотной салфеткой или оденьте перчатки. Добавляйте зелень, нарезанные яйца и варите всё вместе около 5 минут.
  9. Готовый зеленый борщ подавайте со сметаной или майонезом.

Совет: для бульона можно выбрать и куриную грудку. Мясо в этой части чуть более сухое, но зато его не нужно отделять от костей, а достаточно просто нарезать.

Как приготовить с томатом

При помощи томата зелёный борщ приобретает новый оттенок вкуса. К тому же, этот компонент приближает блюдо к классическому красному борщу. Но отличия в составляющих всё же имеются.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • кКал – 304.4;
  • белки – 11.7 г;
  • жиры – 25.2 г;
  • углеводы – 7.7 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • картофель – 250 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры грунтовые – 150 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • щавель – 250 г;
  • сахар – 5 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • петрушка (зелень) – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • сметана – 40 г
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – 0.5 ч.л.

Приготовление

  1. Сварите заранее бульон из свиного мяса с добавлением соли. Если хотите, чтобы блюдо вышло менее калорийным, возьмите нежирную говядину или курицу.
  2. До начала варки борща отварите яйца и начистите все овощи по рецепту.
    Когда мясо будет готово, отправьте его остужать, а затем нарежьте на кусочки. На бульоне начните готовить первое блюдо.
  3. Нарежьте некрупно (или как вам нравится) картофель и бросьте в бульон.
  4. Пока он варится, поставьте обжариваться мелко нарезанный лук и морковь (её можете натереть на тёрке или нарезать мелкой соломкой). Для жарки возьмите подсолнечное масло. Но если готовить на смеси растительного и сливочного масел, это улучшит вкус.
  5. Снимите с помидор кожицу и нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Потушите их вместе с луком и морковкой под крышкой на слабом огне 8-10 минут.
  6. Очистите яйца и нарежьте на небольшие кубики, как и остывшее мясо.
  7. Если картошка сварилась, добавьте все остальные ингредиенты, кроме укропа с петрушкой, приправы.
  8. Зелень положите за 2-3 минуты до конца варки. Пробуйте: если нужно, добавляете соли.
  9. Благодаря томатам, этот вариант летнего борща вышел слегка красноватого оттенка. Не забудьте приправить каждую порцию сметаной – и можете пробовать зелёный борщ с томатом.

Как правильно сварить диетический вариант

С конца весны многие стараются сбросить хотя бы несколько килограммов и не набрать новых. Овощные салаты приедаются, хочется съесть горячее блюдо, которое не обладает высокой калорийностью. Диетический зелёный борщик создан как раз для тех, кто заботится о своей фигуре. В нём нет картошки, но зато используется больше разнообразной зелени.

Важно: для диетического супа овощи не стоит поджаривать, потому что тогда нужно использовать масло, которое добавляет калорийности.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • кКал – 79.7;
  • белки – 10.3 г;
  • жиры – 1.9 г;
  • углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

  • куриное мясо (грудка) – 300 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • щавель – 300 г;
  • лук зеленый – 50 г;
  • петрушка – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана (жирность 10%) – 30 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В грудке практически нет жира, поэтому берите именно эту часть курицы. Варить её нужно недолго, около 15 минут после закипания.
  2. Одновременно с мясом поставьте вариться яйца. Готовы они будут примерно через 10 минут после закипания, затем поставьте их под проточную холодную воду. После остывания яйца почистите и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Готовое мясо отложите остывать, а в бульон бросьте мелко нарезанные лук (репчатый и зелёный) и морковь.
  4. Минут через 10 положите нарезанный полосками щавель, а также мясо, которое порежьте поперек волокон.
  5. Яйца и зелень добавьте под самый конец варки, и через 3 минуты огонь можно выключать.
  6. Диетический борщ необязательно настаивать, можно сразу наливать в тарелки. Добавьте немного нежирной сметаны для вкуса, и можете угощаться.

Интересно: такой борщ не содержит жира или масла, поэтому его можно есть не только в горячем, но и в холодном виде.

Способ приготовления с кефиром

Исключительно вкусное и полезное блюдо. Благодаря щавелю и кефиру, зелёный борщ имеет приятный кисловатый вкус. Попробуйте зеленый борщ по этому рецепту, вы не разочаруетесь. Его можно готовить круглый год.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • кКал – 138.2;
  • белки – 10.4 г;
  • жиры – 7.2 г;
  • углеводы – 8 г.

Ингредиенты

  • говядина – 600 г;
  • картофель – 400 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • щавель – 300 г;
  • кефир – 250 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 60 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Варите, как и в других случаях, бульон из мяса.
  2. Яйца также отварите заранее, а затем охладите и почистите.
  3. Подготовьте лук и картофель: очистите их и нарежьте кубиками.
  4. Из готового бульона удалите говядину, поместите кубики картошки и мелко нарезанный зеленый и репчатый лук. Варите до готовности картофеля.
  5. Если говядина была с костью, то её нужно извлечь. Мясо нарежьте кубиками и возвращайте назад, в бульон.
  6. Нарежьте щавель, укроп и петрушку, положите в будущий борщ.
  7. Теперь вливайте кефир.
  8. Яйца смешайте со сметаной, перетрите (это удобно делать в блендере). Помешивая, добавляйте к остальным ингредиентам. Через 2 минуты после закипания зеленый борщ с кефиром будет готов.

Заготовка зеленого борща на зиму

Часть компонентов зеленого борща можно заготавливать на зиму, когда различная зелень сильно поднимается в цене. Да и приготовить блюдо при помощи заготовки намного быстрее: достаточно открыть банку и добавить подготовленные продукты в суп. Из данного количества зелени выходит 6 полулитровых банок.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • кКал – 124.9;
  • белки – 7.5 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 23.5 г.

Ингредиенты

  • щавель – 1,5 кг;
  • лук зелёный – 1 кг;
  • укроп – 150 г;
  • петрушка – 100 г;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Переберите зелень: отделите мусор, гнилые и повреждённые листочки.
  2. Пригодные растения тщательно промойте (лучше всего под проточной водой). Дайте влаге стечь.
  3. Нарежьте мелко зелень, перемешайте с солью. Подождите, пока она выделит сок.
  4. Разложите заправку по чистым банкам. Долейте воды, чтобы она не доходила до верха примерно на 1 сантиметр.
  5. Поставьте банки в широкую кастрюлю. На дно постелите тонкую ткань. Налейте в кастрюлю тёплой (но не горячей!) воды, чтобы она доходила не до верха банок, а по “плечики”. Тогда она не перельётся в банки.
  6. Накройте каждую баночку крышкой. Закручивать не нужно, это сделаете после стерилизации.
  7. После закипания огонь уменьшите, чтобы вода сильно не бурлила.
  8. Стерилизуйте заправку около 20 минут. Затем осторожно выньте банки из воды, закатайте крышками.
  9. Переверните банки горлышком вниз и плотно оберните одеялом. Через 12 часов заготовки для зелёного борща можно раскрывать.

Совет: для того, чтобы доставать банки с консервацией из горячей воды, существует специальное приспособление, которое обхватывает горлышко. Таким образом банки можно достать без риска разлить содержимое или обжечь руки.

Как варить с черемшой

Некоторые хозяйки пробуют экспериментировать с рецептами и немного менять компоненты. Таким путем появился и вариант зеленого борща, где вместо щавеля (или в дополнение к нему) идёт черемша. В результате суп становится более ароматным и приобретает новый вкус.

Интересно знать: черемша – многолетнее растение, родственник лука. Имеет довольно сильный запах, напоминающий чесночный. Обычно её собирают весной в лесах, позже она зацветает и увядает.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 191.1;
  • белки – 10 г;
  • жиры – 13.1 г;
  • углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

  • мясо курицы – 500 г;
  • картофель – 300 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • черемша – 200 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • сок лимона – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Из сваренного бульона извлеките мясо, чтобы позже нарезать его и положить назад, в готовящийся борщ.
  2. Сарите яйца, а тем временем почистите все овощи.
  3. На смеси растительного и сливочного масел жарьте лук, а затем добавьте морковку, натёртую на крупной тёрке или нарезанную тонкой соломкой.
  4. Картошку ннарежьте небольшими кусочками произвольной формы, положите в кипящий подсоленный бульон. Сразу же добавьте и нарезанные листики черемши.
  5. Минут через 15 положите жаренные овощи, нарезанные соломкой яйца и зелень. Влейте лимонный сок.
  6. Сметану добавляйте каждому по вкусу. Можете попробовать вариант приготовления, при котором сметану кладут в готовящийся борщ и проваривают 1-2 минуты.

Рецепт с фрикадельками и сельдереем

Фрикадельки (шарики из мясного фарша) очень быстро готовятся. К тому же, перемолотое мясо довольно легко усваивается и нравится многим детям. Поэтому в рецепте вместо обычного мяса будут использованы мясные шарики. А чтобы зелёный борщ был более ароматным, в него добавляют пассерованный корень сельдерея.

Совет: если вы не планируете готовить строго диетическое блюдо, тогда сырые фрикадельки перед варкой можно обжарить.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • кКал – 230.8;
  • белки – 11.3 г;
  • жиры – 17 г;
  • углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

  • телятина – 250 г;
  • свинина – 250 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 0.5 шт.;
  • картофель – 300 г;
  • щавель – 300 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Поставьте в большой кастрюле нагреваться воду. А в это время займитесь приготовлением фрикаделек.
  2. Перемелите мясо и половину лука, используя мелкую сетку. Тщательно вымешайте. В фарш можно добавить яйцо, а также по желанию соль и молотый душистый или чёрный перец.
  3. Скатайте небольшие мясные шарики (не больше грецкого ореха). Когда вода закипит, бросайте их по одному в кипяток.
  4. Обжарьте на небольшом огне оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, и натёртые на тёрке (или нарезанные тонкой соломкой) корень сельдерея и морковь. Для диетического варианта их можно класть в борщ сырыми.
  5. Почистите и вымойте картофель. Порежьте его брусочками или кубиками и добавьте к фрикаделькам.
  6. Когда картошка размягчится, добавляйте пассерованные овощи и нарезанный щавель, а также лаврушку и молотый душистый перец. Если вы – любитель острых блюд, тогда душистый перец можете заменить чёрным.
  7. За 2-3 минуты до окончания готовки положите в борщ некрупно нарезанные яйца и зелень.
  8. Когда будете потчевать борщом близких, предложите положить в него чайную ложечку сметаны. Удовольствие от первого блюда будет гарантировано!

Совет: фарш можно приготовить из разного мяса. Более диетическим считается куриный, а самый вкусный фарш – смешанный (ассорти). Очень вкусно можно приготовить это первое блюдо с использованием консервированной тушенки. В таком случае содержимое банки просто поместите в закипевшую воду одновременно с картофелем.

Как приготовить с ревенем

Такой рецепт ещё называется “борщом по-венгерски”. Кроме щавеля, в его состав в самом деле включается ревень, а ещё – свекла, поэтому он может относиться и к красным, и к зелёным борщам одновременно.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 136.7;
  • белки – 9.3 г;
  • жиры – 7.9 г;
  • углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

  • куриное мясо (окорочок) – 400 г;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 4-5 шт.
  • молодой картофель – 200 г;
  • свекла – 250 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • ревень (листья) – 2 шт.;
  • щавель (некрупные листья) – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка (зелень) – 20 г;
  • лук (перо) – 30 г;
  • соль – по вкусу

Приготовление

  1. Сварите куриный окорочок. Специи и соль добавьте незадолго до окончания варки. Мясо охладите, а кости отделите.
  2. Почистите свеклу. Её можно натереть на крупной тёрке – так будет быстрее, или же нарезать тонкими брусочками.
  3. Разогрейте в большой сковородке сливочное масло, отправьте пассеровать свеклу, периодически помешивая. Через 10 -15 минут сделайте огонь поменьше, налейте полстакана бульона и протушите свеклу до готовности.
  4. Мясо и картошку нарежьте небольшими кусочками и отправьте в бульон. Вскоре выложите туда и тушеную свеклу.
  5. Очистите ревеневые листья от прожилок. Нарежьте со щавелем полосками и добавьте к остальным ингредиентам. Перья лука измельчите колечками и бросьте туда же.
  6. Взбейте яйца и влейте, помешивая, в кипящий суп.
  7. Вот зелёный борщ с листьями ревеня и готов. Не спешите сразу есть его, а позвольте настояться в течение получаса. При подаче украсьте каждую порцию свежей зеленью и ложкой сметаны.

Совет: такой же борщ можно сварить без ревеня. В таком случае добавьте немного больше щавеля.

Простой рецепт с грибами

Летом такой суп будет особенно вкусным, потому что при его приготовлении можно использовать свежие лесные грибы, которые отличаются более выраженным вкусом и запахом. А зимой их можно заменить на консервированные, или же шампиньоны.

Интересно знать: самые ароматные лесные грибы – белые, или боровики.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • кКал – 124.2;
  • белки – 7.8 г;
  • жиры – 7.7 г;
  • углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

  • мясо (курятина) – 300 г;
  • картошка – 200 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • щавель (некрупные листья) – 300 г;
  • грибы – 300 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Сварите бульон. Мясо остудите, оно пригодится при дальнейшем приготовлении.
  2. Если вы используете свежесобранные лесные грибы, то их нужно очень хорошо почистить от грязи и лесного мусора. Проварите их в течение 15 минут, а затем слейте воду.
  3. Нарежьте картошку, остывшие грибы и мясо, бросьте их в кастрюлю.
  4. Тем временем протушите в масле лук, добавьте натёртую морковь. Накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 5-10 минут, помешивая. Отправьте овощи в бульон.
  5. Нарежьте щавель (без черешков), петрушку и укроп. Добавьте их, когда борщ будет почти готов.
  6. Взбейте при помощи вилки или венчика яйца. Вылейте их, помешивая, в суп.
  7. Через 2 минуты его можно накрывать и снимать ёмкость с огня.

Совет: сметану можно добавить под конец процесса тушения овощей в сковороду. Тогда зелёный борщ с грибами приобретёт очень интересный вкус.

Как варить в мультиварке

Если вы привыкли готовить блюда в мультиварке, то знайте, что в ней можно сделать отличный зелёный борщ. Режим варки супов и борщей поддерживает каждое такое устройство.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 176.9;
  • белки – 6.2 г;
  • жиры – 14.4 г;
  • углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

  • свинина – 400 г;
  • вода – 2.5 л;
  • молодой картофель – 300 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лук (перо) – 30 г;
  • щавель (некрупные листья) – 300 г;
  • масло подсолнечное – 30 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сметана – 40 г;
  • петрушка и укроп – 50 г;
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 0.5 ч.л.

Приготовление

  1. Наливайте в ёмкость мультиварки растительное масло, кладите кусочек сливочного масла (так вкусней), разогревайте. При этом выставляйте режим “Жарка”. Обратите внимание: в разных моделях название программы может меняться, тогда ищите схожую.
  2. Мясо нарезайте брусочками, кубиками (как вам нравится) и начинайте жарить.
  3. Кода мясо приобретёт румяную корочку, добавьте репчатый лук, и протушите всё вместе. При желании можете готовить с добавлением морковки.
  4. Режьте картошку, выкладывайте её к мясу. Туда же положите нарезанный колечками зеленый лук. Посолите и залейте водой. Закройте крышку.
  5. Установите программу “Суп”, время – 25 минут.
  6. Тем временем помойте и нарежьте щавель и петрушку с укропом. Минут за 5 до готовности добавьте их в мультиварку, попробуйте, приправьте специями. Одновременно введите и перемешайте яйца.
  7. Закройте крышку и оставьте так уже после выключения устройства ещё на 1 час, чтобы первое блюдо хорошо настоялось. А когда будете разливать по тарелкам, не забудьте положить по 1 ложечке хорошей, густой сметаны.

Холодный зеленый борщ – пошаговый рецепт с фото

Летом не всегда хочется есть горячую пищу. В таком случае можно приготовить холодный зелёный борщ, в который добавляется свежий огурец. Кислинка от щавеля и сметана отлично освежат и улучшат аппетит в жаркие дни.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • кКал – 70.8;
  • белки – 3.3 г;
  • жиры – 2.2 г;
  • углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты:

  • молодой картофель – 200 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • щавель (некрупные листья) – 200 г;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 30 г;
  • петрушка и укроп – 30 г;
  • лук (перо) – 30 г;
  • соль – по вкусу
  • душистый молотый перец – 0.5 ч.л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Отвариваете яйца на протяжении 10 минут (вкрутую).
  2. Нарезанный небольшими кусочками картофель бросаете в холодную воду. Добавляете мелконарубленый репчатый лук.
  3. Туда же отправляете нарезанный щавель и лук зелёный, посолите.
  4. Когда овощи сварятся, охладите суп.
  5. Добавьте в него кубики огурцов, насыпьте зелень. Положите в каждую тарелку дольку-другую яйца и чайную ложку сметаны.

Польза и вред

Особенностью зеленого борща является то, что в его рецепт практически всегда входит щавель. В этом растении находится множество полезных веществ, но всё же есть и компоненты, которые противопоказаны при определённых заболеваниях.

Какие же витамины можно найти в щавле? В первую очередь, это аскорбиновая кислота (известная, как витамин C), каротин, витамины группы B. Из микроэлементов стоит отметить калий, кальций, магний и железо. Эти вещества участвуют в укреплении иммунитета, способствуют кроветворению, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, органов зрения. Щавель обладает кровоостанавливающим и болеутоляющим свойствами, а благодаря низкой калорийности (всего 19 кКал на 100 г), его рекомендуют употреблять во время диеты с целью снижения веса.

В то же время, щавель не стоит употреблять людям, у которых обнаружена почечнокаменная болезнь, подагра, повышенная кислотность или язва желудка, а также воспаление кишечника и почек.

Диетологи не советуют употреблять щавель длительное время. Он может негативно повлиять на работу почек и обмен веществ. Лучше есть щавель в сыром виде: в таком случае щавелевая кислота не будет накапливаться в организме, что может привезти к образованию камней в почках и мочевых проходах. К слову, чем моложе куст и листья растения, тем меньше в них содержится щавелевой кислоты.

Что касается самого зелёного борща, то его польза или вред зависят от составляющих. К примеру, разные рецепты блюда содержат большее или меньшее количество углеводов и калорий. Поэтому, если человеку нужно контролировать свой вес, в таком случае нужно для приготовления выбирать рецепт без картофеля, жареных овощей и свинины.

Отдельно стоит уделить внимание употреблению борща беременной или кормящей женщине. Будущей маме не противопоказан щавель в умеренных дозах. Но диетологи рекомендуют есть первое блюдо, заправляя сметаной, чтобы нейтрализовать избыточное действие щавелевой кислоты. А в остальном во время беременности стоит придерживаться тех же рекомендаций, что и всем остальным людям.

Что касается мам, которые кормят грудным молоком, то тут всё зависит от реакции малыша на щавель и другие продукты, входящие в борщ. Если у ребенка нет аллергической или другой негативной реакции, тогда можно есть витаминное блюдо небольшими порциями. Но в обоих случаях стоит консультироваться с педиатрами.

Нетрадиционные виды борщей

Как приготовить с цветной капустой

Если вы – любитель цветной капусты, или просто надоело варить борщ по одному и тому же рецепту, можете попробовать приготовить интересный вариант – борщ с использованием цветной капусты.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 171.3;
  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 12.4 г;
  • углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

  • мясо (свинина нежирная) – 600 г;
  • картошка – 300 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 400 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • капуста цветная – 400 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец болгарский красный – 1 шт.
  • помидор (средний) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • перец чёрный душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Сварите бульон с добавлением чеснока и соли. Обязательно процедите. Если свинина варилась с костью, то остудите и отделите мякоть. Нарежьте мясо набольшими кусочками, стараясь резать поперек волокон, и положите в бульон.
  2. Разогрейте сковороду. Протушите в масле мелко нарезанные лук и морковь.
  3. Нарежьте кубиками перец, томаты и уксус, добавьте их в сковороду. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне еще минут 10-15.
  4. Очистите и вымойте картофель, нарежьте и бросьте в бульон.
  5. Капусту разрежьте на соцветия. Добавьте к картошке, когда она будет наполовину готова. Одновременно с капустой положите в кастрюлю и тушеные овощи, приправы.
  6. С цветной капустой нужно быть осторожным, она не должна перевариться. Борщ нужно снимать с огня, когда овощ немного недоваренный. Пока борщ настоится, капуста размягчится ещё больше.
  7. Снимите борщ с огня и выньте лавровые листья. Закройте крышкой и оставьте на 2-3 часа. В каждую тарелку посыпьте зелени и заправьте сметаной.

Совет: такой же борщ можно приготовить и с капустой брокколи, в которой содержится огромное количество полезных веществ. Но такая капуста более нежная, чем цветная, поэтому добавлять её нужно за 5 минут до конца варки.

Диетический без картошки

Когда ценители борща решили сесть на диету, чтобы убрать лишние килограммы и поправить здоровье, то они все равно могут есть свое любимое блюдо. Для этого нужно лишь немного изменить рецепт. Убрать из него картошку, масло и жирное мясо. Оставить остальные овощи, а для приготовления бульона выбрать куриную грудку или индейку.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 60.3;
  • белки – 7.4 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • индейка – 500 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 400 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • перец болгарский красный – 1 шт.
  • помидор (средний) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытую свеклу в кожуре запеките заранее в духовке. Для этого плотно заверните её в несколько слоев фольги и отправьте в духовку, разогретую до 200°C. Через 15 минут температуру убавьте до 170°C. Запекаться она будет 1-1.5 часа в зависимости от размера. Если у вас несколько корнеплодов, то каждый заверните отдельно.
  2. Сварите бульон на нежирном мясе птицы. Лучше всего брать грудку без кожи. Такое мясо варится довольно быстро. Достаньте его и некрупно нарежьте.
  3. Начистите и помойте все овощи, залейте их холодной водой.
  4. Мелко нарезанный лук варите первым.
  5. Затем добавьте к ним морковь (её можно порезать тонкими полукольцами, соломкой или натереть на тёрке) и тонко нашинкованную капусту. Нарежьте соломкой или кубиками перец и поместите туда же. На этом этапе бросаете и лавровые листочки.
  6. Остывшую свеклу почистите и натрите на тёрке (или нарежьте соломкой) и добавьте вместе с зеленью, мясом и уксусом в самом конце, когда остальные овощи будут готовы. Перемешайте, а затем через 5 минут можно накрывать крышкой. Приготовление диетического борща закончено.

Как сварить с черносливом

Вариант классического первого блюда для тех, кому нравятся контрастные сочетания вкусов. Борщ с черносливом понравится вам ещё больше, если вы добавите в него немного сушеных грибов.

Совет: приобретите чернослив без косточек. Если же не найдёте, тогда после варки, когда сухофрукты размягчатся, выньте косточки.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 214.6;
  • белки – 9.3 г;
  • жиры – 14 г;
  • углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

  • мясо (свинина с ребрами) – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • картошка – 400 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 400 г;
  • мука – 2 ч.л.;
  • капуста – 300 г;
  • чернослив – 150 г;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • грибы белые сушеные – 20 г;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • укроп свежий – 25 г;
  • петрушка (зелень) – 25 г;
  • перец чёрный молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Сушеные грибы нужно замочить минимум на 1 час. Воду не сливайте, а проварите их в ней же на протяжении 1 часа.
  2. Сварите бульон со свининой и чесночком, который затем процедите, кости отделите.
  3. Чернослив промойте, поставьте вариться на 10 минут, налив около 0.5 литра воды и добавив сахар. Воду с сухофруктов тоже не сливайте.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Спассеруйте на ней свеклу, нарезанную тонкой соломкой, с грибным бульоном в течение 10 минут. Добавьте пасту, перемешайте и тушите в течение 10 минут.
  5. На другой сковороде обжарьте в масле лук. Затем добавьте морковь и муку, уменьшите огонь и дожаривайте под крышкой до готовности.
  6. В кипящий мясной бульон бросьте картошку, а через 10-15 минут – капусту. Когда они будут почти готовы, добавьте все приготовленные ранее компоненты: тушеные и жареные овощи, нарезанные грибы и чернослив.
  7. После закипания проварите всё вместе около 5 минут. Зелень можно бросить под конец приготовления или посыпать уже готовое блюдо порционно.

Сыроедческий борщ

Поклонники сыроедческого способа питания могут не отказывать себе в удовольствии отведать борща, приготовленного в собственных традициях. Для этого понадобятся некоторые продукты из традиционного рецепта, но также и те, которые используются только в данном виде блюда.

Совет: вместо обычного картофеля можно добавить кусочки авокадо или кабачка.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • кКал – 43.4;
  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 7.9 г.

Ингредиенты

  • вода фильтрованная – 2 л;
  • капуста краснокочанная – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • свекла – 400 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 0.5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сельдерей (черешковый) – 1 шт.;
  • лук зеленый – 50 г;
  • укроп свежий – 25 г;
  • петрушка (зелень) – 25 г;
  • перец чёрный молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль морская – по вкусу;
  • сметана сыроедческая – 3 ст.л.

Приготовление

  1. Для начала подготавливаете капусту. Её нужно нашинковать потоньше, а затем пересыпать солью (как на салат) и хорошенько помять руками. Эта процедура приводит к тому, что капуста становится мягче.
  2. Тщательно вымойте морковь и свеклу. Многие сыроеды советуют есть овощи вместе с кожурой, которая, как и тонкий слой под ней, содержит больше всего полезных веществ. Натрите их на крупной тёрке.
  3. Половину овощей отправьте в блендер и хорошенько взбейте с чесноком, перцем и солью.
  4. Из апельсина и половинки лимона выжмите сок. Добавьте его в блендер и смешайте с овощами. Затем разведите водой до однородного состояния в ёмкости, где будете готовить дальше. Эта смесь будет вместо обычного бульона. По желанию можно добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла.
  5. Нарежьте тонкой соломкой черешок сельдерея (его можно размолоть вместе с морковкой и свеклой), добавьте в бульон.
  6. Туда же отправьте вторую половину натёртых овощей и капусту. Добавьте зелень, перемешайте. Борщ сыроедов готов! Можете заправить его сыроедческой сметаной или майонезом, разнообразные рецепты которых можно найти в видеоуроках.

Интересно знать: чтобы лучше переваривалось большое количество клетчатки, сыроеды рекомендуют использовать особую приправу – асафетиду. Для данного количества борща достаточно половины чайной ложки.

Постный рецепт с фасолью и килькой

Первое блюдо с консервированной фасолью и килькой в томате отлично заменит обычный борщ в периоды поста. Такое угощение получается не только вкусным, но также питательным и полезным. А готовится оно очень просто, так как часть продуктов используется в уже готовом виде.

Совет: если вы не нашли консервированную фасоль, то её нетрудно приготовить самостоятельно. Для этого с вечера замочите сухую фасоль, а затем проварите без соли до готовности. Слейте лишнюю воду. Добавьте томатный соус, соль и протушите, накрыв крышкой, всё вместе в течение 10 минут на маленьком огне.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 129.2;
  • белки – 6.7 г;
  • жиры – 7.1 г;
  • углеводы – 11.9 г.

Ингредиенты

  • килька в томате – 2 банки;
  • фасоль консервированная – 1 банка (400 г);
  • картошка – 250 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 400 г;
  • капуста – 400 г;
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп свежий – 20 г;
  • петрушка (зелень) – 20 г;
  • перец душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В закипевшую слегка подсоленную воду поставьте вариться картошку. Помните, что консервированные продукты содержат соль, поэтому досаливайте в конце варки.
  2. Пожарьте в масле на глубокой сковороде лук, затем добавьте морковку.
  3. Когда они будут готовы, станут мягкими, тогда высыпьте в сковородку нарезанную соломкой свеклу. Добавьте 1 чайную ложку уксуса, немного воды, перемешайте и тушите все овощи под крышкой до готовности свеклы.
  4. Тем временем нашинкуйте некрупно капусту.
  5. Когда картофель будет наполовину готов, отправьте к нему тушеные овощи и капусту. Перемешайте и варите до готовности. Добавьте специи.
  6. В самом конце положите в борщ консервированную фасоль и кильку. Аккуратно все перемешайте. Варите ещё около 10 минут, а затем выньте лавровый листок и можете выключать огонь. Обязательно накройте крышкой и дайте настояться блюду хотя бы полчаса.

Совет: такой борщ можно варить как с фасолью, так и без неё. А вместо кильки можно взять бычков или же другую рыбу в томате.

Как варить с фрикадельками

Отличный вариант борща для любителей изделий из фарша. Фрикадельки быстро варятся, легко усваиваются и нравятся детям своей мягкостью. Борщ с фрикадельками – хорошая возможность немного отойти от традиционного рецепта, при этом сохранив вкус и аромат настоящего борща.

 

Совет: для фрикаделек можно использовать фарш из одного вида мяса, но смешанный будет вкуснее. Если у вас совсем мало времени, тогда можно сварить борщ, а затем под конец добавить обжаренный на протяжении 2-3 минут фарш.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • кКал – 132.2;
  • белки – 5.7 г;
  • жиры – 8.2 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • говядина – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • картофель – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1/3 шт.;
  • свекла – 300 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • перец болгарский красный – 1 шт.
  • помидор (средний) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • петрушка (зелень) – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
  2. Перекрутите мясо и 1 луковицу на мясорубке. Используйте для такого фарша мелкое сито. Смешайте мясо и лук, посолите и хорошенько вымешайте. Сделайте из фарша небольшие шарики, чтобы каждый можно было съесть в один приём.
  3. Нарезанную картошку бросьте в закипевшую воду. Посолите, но немного, лучше досолить в конце.
  4. На большой сковороде или в сотейнике разогрейте масло. Можете взять пополам растительное и сливочное, тогда будет вкуснее. Обжарьте оставшийся лук до прозрачности, добавьте нашинкованный сельдерей и морковь.
  5. Минут через 10 высыпьте в сковороду свеклу, нарезанную тонкой соломкой, кусочки перца и натёртые на тёрке помидоры. Влейте уксус, перемешайте и потушите овощи под крышкой на небольшом огне, помешивая, пока свекла не станет мягкой.
  6. Когда картошка наполовину сварится, бросьте в кастрюлю фрикадельки и капусту, а также специи.
  7. Под конец положите в суп овощи со сковороды. Через 5-7 минут борщ с фрикадельками готов. Можете угощать им своих близких, приправив сметаной и свежей зеленью.

Внимание: если вы собираетесь кормить борщом маленького ребенка, тогда фарш лучше сделать из телятины, курятины или смеси этих двух видов мяса. В таком случае овощи не стоит обжаривать, а только пассеровать в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Специи и уксус также лучше не добавлять.

Как правильно приготовить в духовке

У этого борща все те же составляющие, что и у классического, за исключением мяса: его нужно подбирать так, чтобы варилось очень быстро. Может подойти очень молодая свинина, телятина или курица. И самая главная деталь: блюдо готовится не на плите, а в духовке. Томлёный борщ в горшочке приобретает особенно нежный вкус и насыщенность.

Важно: на данные пропорции вам будет нужен горшочек примерно на 3-3,5 литра. Или два поменьше.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 177.8;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 12.4 г;
  • углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

  • свинина (молодая, ребрышки) – 500 г;
  • картошка – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея (небольшой) – 1/3 шт.;
  • свекла – 300 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • паста томатная – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 30 г;
  • перец душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Свеклу натрите, а еще лучше нарежьте некрупно и спассеруйте в смеси сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками лимона, томатной пасты и воды. Свекла тушится до полуготовности.
  2. Мясо порежьте на порционные куски, положите на дно посуды.
  3. Затем идёт очередь капусты, картошки, натёртого сельдерейного корня, морковки, лука и свеклы.
  4. Заливаете мясо с овощами водой, солите.
  5. Заранее разогреваете до 200°C духовку и ставите в неё горшочек. Когда блюдо закипит, убавьте температуру до 160°C. Тогда оно не будет сильно кипеть, а едва булькать, томиться. Но смотрите по своей духовке – возможно, температуру нужно будет убавить еще.
  6. Можете оставить борщ на 1-1,5 часа. Незадолго до конца приготовления бросьте в горшочек толченый чеснок, приправы и зелень. Если вы любите свежую зелень в борще, тогда класть ее в процессе приготовления не обязательно.
  7. После того, как выключите духовку, оставьте в ней борщ остывать, не открывая дверцу, на протяжении хотя бы 1 часа. Немножко терпения – и можете наслаждаться великолепным томлёным борщом из духовки.

Пошаговый рецепт с яйцом

Обычно словосочетание “борщ с яйцом” ассоциируется с зеленым борщом. Но, оказывается, яйца очень хорошо дополняют вкус классического красного борща. Такое первое блюдо можно приготовить на легком курином бульоне.

Интересно знать: при помощи лука порея супы и борщи становятся вкуснее, а также приобретают более аппетитный аромат.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 136;
  • белки – 9.9 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

  • курица (голень, бедра) – 700 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 400 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • лук порей – 50 г;
  • помидор – 2 шт.;
  • сок лимонный – 1 ст.л.;
  • картошка – 250 г;
  • капуста – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • петрушка (зелень) – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • перец душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Куриный бульон варится недолго, и пока он готовится, поставьте в другой кастрюльке вариться вкрутую яйца, займитесь чисткой овощей.
  2. Готовые яйца остудите (лучше быстрым способом – под проточной водой) и очистите от скорлупы.
  3. Из готового бульона выньте и отправьте остужаться мясо.
  4. Растопите на большой сковороде сливочное масло. Чтобы оно не подгорало, можно добавить 1 столовую ложку масла подсолнечного. Начните жарить лук, а когда он станет прозрачным, добавьте морковь и лук порей.
  5. Доведите до кипения бульон, бросьте в него картошку.
  6. Нарежьте свеклу соломкой и добавьте к жареным овощам. Туда же отправьте помидоры без шкурки и лимонный сок. Налейте полстакана бульона, перемешайте, и тушите под крышкой, пока свекла не приготовится.
  7. Попробуйте картошку, ведь сорта бывают разными. Если она наполовину готова, можете добавлять нашинкованную капусту, а через 10 минут – овощи со сковороды и приправы.
  8. Нарезанные полосками или кубиками яйца можете бросить вместе с мясом в конце варки. А можете разрезать на половинки или дольки и подать вместе со сметаной и зеленью в каждую тарелку.

Как варить из борщевика

Речь пойдёт не о борщевике Сосновского, известном своими опасными свойствами, который вызывает долгозаживающие ожоги. Издревле славяне варили похлебку из другого борщевика – сибирского, съедобного зонтичного растения. От него-то, по одной из версий, и произошло позже название “борщ”. В интернете можно найти множество фотографий этого забытого растения, из которого можно сварить очень полезное первое блюдо с необычным рецептом приготовления.

Интересно знать: борщевик сибирский растёт по всей территории России, любит низменные, влажные места. Собирать его лучше до периода цветения, или же употреблять одни черешки. Борщевик (“борщ”) упоминается в “Домострое” как обязательное для выращивания растение. Но со временем его заменили на капусту и свеклу, хотя в последнее время опять возвращаются к этому полезному растению.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • кКал – 58,5;
  • белки – 2.5 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

  • борщевик (листья, черешки) – 300 г;
  • картошка – 150 г;
  • лук зеленый – 30 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 200 г;
  • капуста – 200 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • зелень свежая (укроп) – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 800-1000 мл.

Приготовление

  1. Картофель тщательно очистите от земли, (кожуру не чистите) и отварите целиком. Когда остынет, снимите кожуру и нарежьте средними кубиками.
  2. Отварите стебли борщевика. Достаньте их, остудите и нарежьте.
  3. Свеклу нарежьте маленькими кубиками или соломкой и потушите с уксусом и добавлением небольшого количества воды до готовности.
  4. Долейте воды, добавьте борщевик, соль, сахар и закипятите. А затем поставьте остывать.
  5. В уже холодное блюдо положите нарезанный кубиками картофель, колечки зелёного лука, укроп и яйцо. При желании заправьте сметаной.

Совет: вместо воды можете использовать мясной бульон и добавлять нежирное мясо.

Вкусный борщ как в садике

Борщик в детском саду или школьных столовых готовят в соответствии с технологической картой этого блюда, которая есть у поваров всех подобных заведений. Многие детки любят его за красивый цвет и насыщенный вкус. Стоит отметить, что в детсаду овощи нарезаются и шинкуются тем мельче, чем меньше возраст малышей.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • кКал – 98.9;
  • белки – 10.1 г;
  • жиры – 2.6 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • бульон мясной – 1.3 л;
  • картофель – 150 г;
  • свекла – 150 г;
  • лук репчатый – 60 г.;
  • морковь – 60 г;
  • помидор (небольшой) – 1 шт.;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • кислота лимонная – 0.5 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • соль – меньше, чем взрослым.

Приготовление

  1. Свеклу натрите на крупной тёрке. То же сделайте и с помидором, только снимите с него кожуру. Выложите их на сковороду, добавьте лимонную кислоту и немного бульона. Чтобы было вкуснее, можно добавить столовую ложку сливочного масла. Протушите до готовности свеклы, около 25 минут под крышкой.
  2. Капусту нашинкуйте помельче. Натрите морковку. Лук также нарежьте мелко. Бросьте в бульон.
  3. Картофель не режьте, а натрите на тёрке и добавьте минут через 10.
  4. Сразу за ним – тушеную свеклу с помидором.
  5. Под конец дайте немного зелени и соль. Учтите, что еду для маленьких детей нужно солить меньше, чем взрослым. То есть для вас борщ должен выйти недосоленным.
  6. Готовый борщ оставьте под крышкой на час, а в тарелку ребёнку положите чайную ложку домашней сметаны.

Легкий способ приготовления с грибами

Грибы делают вкусный и наваристый борщ просто непревзойдённым. Готовится он почти также, как и обычный украинский борщ, но в конце варки добавляются шампиньоны.

Совет: шампиньоны – это только один из вариантов грибов, с которыми можно варить борщ. Невероятно ароматным и вкусным получится блюдо с использованием белых грибов.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

  • кКал – 173.7;
  • белки – 6.3 г;
  • жиры – 13.7 г;
  • углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

  • мясо (свинина нежирная) – 600 г;
  • картошка – 200 г;
  • подсолнечное масло – 60 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 350 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • капуста белокочанная – 250 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидор (средний) – 2 шт.;
  • сельдерей (черешковый) – 100 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • грибы шампиньоны – 300 г;
  • зелень свежая (укроп и петрушка) – 50 г;
  • перец чёрный душистый молотый – 0.5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Сварите мясо. В рецепте указана свинина, но с грибным борщом хорошо сочетается и курятина, да и варится она быстрее. Помните, что для приготовления прозрачного бульона вода не должна сильно кипеть. В бульон бросьте чеснок – он нужен как приправа. Когда бульон сварится, обязательно процедите его через сито, а мясо выньте, нарежьте и верните обратно.
  2. Очистите все овощи. В глубокой сковороде разогрейте масло (можно использовать смесь растительного и подсолнечного) и обжаривайте овощи, добавляя один за другим, в такой последовательности: лук, морковь, сельдерей, помидор и свекла с уксусом. Когда дойдете до свеклы, то добавьте в сковороду немного бульона, накройте крышкой и уменьшите огонь. Пусть все овощи немного потушатся до полуготовности свеклы.
  3. Пока идёт этот процесс, в кипящую воду положите картошку, а через 10-15 минут – капусту и тушеные овощи, а также приправы. Дайте им провариться вместе на протяжении еще 15 минут.
  4. Затем добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и зелень. Еще 2-3 минуты – и чудесный борщ с шампиньонами готов!

Совет: если у вас дома есть сушеные лесные грибы, то можете использовать и их. Для этого замочите их на 1 час, а затем нарежьте и проварите на протяжении 40 минут. Отвар не выливайте, а добавьте в борщ под конец варки вместе с грибами.

Сибирский рецепт

В этот борщ не только добавляют фасоль, но используют вместо обычного мяса фрикадельки, которые становятся особенно нежными благодаря добавлению молока.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • кКал – 198.3;
  • белки – 7.8 г;
  • жиры – 11.9 г;
  • углеводы – 15.1 г.

Ингредиенты

  • фасоль – 200 г;
  • свинина – 300 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 80 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • свекла – 250 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 250 г;
  • паста томатная – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп – 25 г;
  • петрушка (зелень) – 25 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • сметана – 75 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Замочите фасоль хотя бы на 3 часа (а лучше – на ночь). Затем залейте свежей водой и варите до готовности без соли. Если посолить фасоль во время варки, то её кожура станет жесткой.
  2. Начистите овощи и положите в ёмкость с холодной водой.
  3. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, чтобы закипала для дальнейшей варки борща.
  4. Нагрейте масло в большую сковороду или сотейник. Выложите на сковороду мелко нарезанный лук и сделайте средний огонь.
  5. Когда лук станет светло-золотистого цвета, отложите половину в отдельную посудину, а к оставшемуся добавьте морковь, нарезанную мелкой соломкой, и продолжайте пассеровать на маленьком огне.
  6. Через 10 минут высыпьте в сковороду нарезанную свеклу, добавьте томатную пасту, уксус и 2-3 столовые ложки воды. Тушите под крышкой минут 15-20, пока свекла не станет готовой.
  7. Пока тушатся овощи, приготовьте фрикадельки. Мясо перекрутите на мясорубке, желательно 2 раза. Добавьте яйцо, молоко и половину жареного лука, тщательно перемешайте и слепите небольшие шарики (не больше грецкого ореха).
  8. В кипящую воду бросьте нарезанную кубиками картошку, а через 15 минут – капусту и тушеные овощи, а также фрикадельки.
  9. Разотрите чеснок с солью и кладите в бульон с фасолью и приправами под конец варки борща.
    Обязательно дайте борщу настояться не менее 3 часов. Когда будете подавать, положите в сибирский борщ сметану и посыпьте свежей зеленью.

Как приготовить по-воронежски

Очень необычный рецепт борща с вареным толстолобиком или карпом. Но, как вариант, можно использовать рыбу и в жареном виде – в таком случае её кладут в конце приготовления.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 198.3;
  • белки – 7.8 г;
  • жиры – 11.9 г;
  • углеводы – 15.1 г.

Ингредиенты

  • фасоль – 150 г;
  • рыба (толстолобик) – 1 кг;
  • картофель – 300 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • подсолнечное масло – 40 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • мука – 30 г;
  • свекла – 200 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • корневой сельдерей – 50 г;
  • капуста – 200 г;
  • укроп – 25 г;
  • петрушка (зелень) – 25 г;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Замочите на 3-4 часа фасоль, а затем сварите до готовности.
  2. Рыбу почистите, хорошо промойте и поставьте вариться. Вода не должна сильно кипеть, потому что рыба может развалиться на куски. Бульон посолите, а минут за 15 до конца варки добавьте специи.
  3. Через 40 минут рыба будет готова. Её аккуратно вытащите из кастрюли, а бульон процедите.
  4. Свеклу нашинкуйте соломкой, залейте несколькими столовыми ложками воды с уксусом и тушите до готовности.
  5. На сковороде разогрейте подсолнечное масло, добавьте сливочное. Поджарьте лук, морковь и сельдерей.
  6. В бульон положите картофель, а через некоторое время – капусту.
  7. Когда эти овощи приготовятся, добавьте фасоль, свеклу и жареные овощи. Постоянно помешивая, всыпьте муку. Под конец добавьте зелень и положите рыбу.
  8. Через 2 минуты выключите кастрюлю и дайте борщу немного настояться.

Совет: существует вариант борща, в который кладут жареных карасей. Для этого у чищеной рыбы мелко надрезают спину и хвост поперёк, чтобы не чувствовались кости. Затем рыбу обваливают в муке и обжаривают в масле, кладут в борщ под конец варки.

Как заготовить на зиму в банках

Конечно, можно купить готовую заправку для борща магги или другой марки. Но это совсем не тот вкус и не то качество!

Домашняя заправка пригодится не только зимой, но и в любую пору года, когда нет времени долго возиться с зажаркой и пассерованием овощей. Очень просто открыть баночку, вылить содержимое в бульон с картошкой – и вскоре борщ готов! А законсервировать овощи для борща не так уж и сложно.

Совет: для натирания и шинковки овощей (особенно большого их количества) удобно использовать кухонный комбайн. В нём обычно есть тёрки для измельчения овощей с отверстиями разного размера.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 138;
  • белки – 2.8 г;
  • жиры – 5.4 г;
  • углеводы – 19.6 г.

Ингредиенты

  • лук репчатый – 0.5 кг;
  • морковь – 0.5 кг;
  • свекла – 1.5 кг;
  • капуста – 0.5 кг;
  • помидоры – 0.5 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • сахар – 80 г;
  • вода – 1 стакан;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл.

Приготовление

  1. Для приготовления заправки нужно найти большой казан или толстостенную кастрюлю, лучше всего с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней масло.
  2. Нарежьте мелкими кубиками (или измельчите на небольшой скорости в блендере) лук и поставьте жарить. Чтобы лук не пустил сок, его нужно добавлять небольшими порциями и перемешивать.
  3. Для ускорения процесса все остальные овощи можно просто перекрутить на мясорубке, используя крупную сетку. Если вы хотите лучше чувствовать вкус продуктов, тогда натрите на тёрке, а морковь нашинкуйте.
  4. Добавьте к луку морковку, а когда она подтушится – и капусту со свеклой. Сразу добавьте уксус, соль и сахар. Протушите 15 минут, затем влейте горячую воду.
  5. Накройте крышкой и убавьте огонь. Смесь должна готовится в течение еще 30 минут.
  6. Подготовьте небольшие банки и сразу заложите в них борщевую заправку. Закатайте крышками, накройте плотно одеялом и оставьте так примерно на сутки.

Польский белый борщ

Оказывается, поляки тоже варят борщи. Правда, их рецепты несколько отличаются от наших, а некоторые – кардинально. Белый борщ варится с колбасой, яйцами, мукой, майораном. А свеклу и капусту туда не кладут вообще. Суп выходит очень вкусным, но учтите, что его калорийность достаточно высока.

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 292.2;
  • белки – 9.6 г;
  • жиры – 24.5 г;
  • углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

  • яйца – 4 шт.;
  • колбаса (краковская) – 400 г;
  • картошка – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • лук репчатый – 80 г;
  • лук порей – 200 г;
  • майоран – 2 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • хрен – 40 г;
  • мука – 2 ст.л. (без верха);
  • вода – 1.5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • петрушка (листовая) – 20 г;
  • укроп – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В одной кастрюле поставьте вариться яйца, а в другой – закипятите воду для борща.
  2. Нарежьте колечками колбасу и бросьте в кипяток. Варите минут 20.
  3. На сковороде растопите масло. Нарежьте полукольцами лук-репку и лук порей, чеснок мелко измельчите. Обжаривайте до мягкости.
  4. Выньте из бульона колбасу. Положите туда жареный лук с чесноком, добавьте некрупно порезанный картофель, лавровый лист и майоран. Варите до готовности, а затем лаврушку выньте. Измельчите всё это блендером.
  5. Смешайте муку со сметаной. Добавьте полстакана перемолотого супа, а затем смесь, помешивая, влейте в кастрюлю с будущим борщом.
  6. Натрите хрен, и добавьте в кастрюлю вместе с колбасой. Добавьте соль, и по желанию чёрный молотый перец.
  7. Разрежьте яйца на четвертинки и положите в каждую тарелку. Теперь можете попробовать белый польский борщ.

Польский борщок, подбитый на сметане

Этот рецепт борща не содержит картошки и капусты, варится без мяса. Но благодаря особому способу приготовления, обладает отличным сливочным вкусом.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • кКал – 181.9;
  • белки – 2.9 г;
  • жиры – 13.3 г;
  • углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

  • свекла – 400 г;
  • масло подсолнечное – 50 г;
  • лук репчатый – 120 г.;
  • морковь – 120 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • петрушка (корень) – 1 шт.;
  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • бульон овощной – 1 л;
  • зелень – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Отварите или запеките свеклу целиком, в кожуре. После остывания очистите и порежьте соломкой (или натрите на крупной тёрке).
  2. Поджарьте на сковороде лук до золотистого цвета, а затем добавьте морковку, измельчённые корни сельдерея, петрушки и свеклу. Накройте овощи и потушите их до полуготовности, помешивая.
  3. Закипятите в кастрюле овощной бульон.
  4. Влейте в миску с бульоном сметану (или жирные сливки), пропущенный через чеснокодавку чеснок, и хорошо всё смешайте. Вылейте, помешивая, в кастрюлю с борщом. После закипания снимайте кастрюлю с плиты. Для красоты можете в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень.

Как сварить по-польски в кружке

Оказывается, борщ можно не только есть, но и пить! В Польше очень распространен вид борща, который не имеет твёрдых составляющих, поэтому его наливают в кружку и пьют. А подают угощение с отварным картофелем или картофельными пирожками. Похожий борщ варят и на западной Украине – он популярен на карпатских свадьбах.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • кКал – 135.9;
  • белки – 7.6 г;
  • жиры – 9.6 г;
  • углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

  • свинина (с ребрами) – 500 г;
  • лук репчатый – 100 г.;
  • морковь – 150 г;
  • петрушка (корень) – 1 шт.;
  • свекла – 400 г;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сок лимонный – 20 г;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 300 г;
  • сметана – 250 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • зелень – 20 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец душистый молотый – щепотка;
  • вода – 2,5 л.

Приготовление

  1. Сварите на слабом огне бульон из свинины, а затем процедите и выньте мясо.
  2. Картофель, петрушку, лук, и морковь почистите, но не режьте, а положите в бульон целиком. Только капусту разрежьте на 3-4 части и положите вслед за другими овощами.
  3. Свеклу сварите отдельно или запеките. Натрите ее на терке, а затем потушите в смеси подсолнечного и сливочного масла с добавлением 3 соловых ложек бульона. Под конец добавьте лимонный сок.
  4. Когда свекла будет готова, добавьте ее в бульон к остальным овощам и проварите в течение 2-3 минут.
  5. Смешайте муку со сметаной, чтоб не было комочков. Добавьте немного воды. Вливайте постепенно сметанную смесь в бульон, постоянно помешивая. Как только борщ закипит, сразу же выключайте огонь. Накройте кастрюлю и оставьте на 1 час, чтобы овощи отдали бульону максимум вкуса.
  6. Процедите готовый борщ через дуршлаг. Налейте в чашки, а сверху можете посыпать мелко нарубленной зеленью.

Совет: вместо обычного лука можно сварить лук порей. Он придаст вкусу новый, очень аппетитный, оттенок.

Украинский рецепт в хлебе

В этом рецепте самое главное – не способ приготовления (он обычный для этого блюда), а способ подачи – в булке ржаного или пшенично-ржаного хлеба.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 235.9;
  • белки – 7.6 г;
  • жиры – 10.6 г;
  • углеводы – 27.5 г.

Ингредиенты

  • свинина – 300 г;
  • лук репчатый – 70 г.;
  • морковь – 70 г;
  • свекла – 200 г;
  • помидор – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • перец болгарский сладкий – 150 г;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 200 г;
  • сметана – 50 мл;
  • зелень – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб (пшенично-ржаной) – 700 г.

Приготовление

  1. Сварите классический украинский борщ. Как это сделать, описано выше. Он должен быть довольно густой, как говорится, “чтобы ложка стояла”.
  2. Возьмите хлеб, срежьте верхушку. Она будет “крышкой”.
  3. Выньте мякиш из середины. Смажьте изнутри сырым яйцом.
  4. Срез оберните фольгой, накройте “крышкой” и поставьте в духовку минут на 7-8. Температура должна быть 180-200°C.
  5. Доставайте из духовки и наливайте в хлеб борщ. Накрывайте хлебной “крышечкой” и подавайте на стол. Такой борщ очень вкусно есть со свежепосоленным салом и хорошей домашней сметаной.

Приготовление по-цыгански

Представители ромского народа умеют очень вкусно готовить. Многие наши знакомые блюда они переделывают на свой лад. К примеру, борщ варят из трёх видов мяса и обязательно добавляют кусок старого сала. К тому же, зажарку для цыганского борща не делают, ведь с давних времен этот народ варил всё на костре в казане. Благодаря мясному ассорти, блюдо выходит с очень ярким вкусом.

Важно: курицу для борща нужно использовать только домашнюю (лучше петуха), потому что у бройлерной нет ярко выраженного вкуса.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

  • кКал – 245.4;
  • белки – 13.5 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

  • говядина – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • курица (половина) – 800 г
  • картофель – 500 г;
  • лук репчатый – 150 г.;
  • помидор – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • свекла – 500 г;
  • перец болгарский сладкий – 300 г;
  • капуста – 400 г;
  • сало соленое – 200 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – по вкусу;

Приготовление

  1. Для приготовления такого количества борща вам понадобится довольно большая кастрюля – не менее, чем на 8 литров. Промойте всё мясо и сложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Вариться мясо будет около 1.5 часа.
  2. За это время начистите все овощи и положите в ёмкость с холодной водой.
  3. Когда мясо сварится, достаньте его и отправьте охлаждаться.
  4. В бульон бросьте нарезанную четвертинками картошку (или целиком, если некрупная) и мелко посеченный лук, а также кусок старого, жёлтого сала.
  5. Когда они наполовину сварятся, добавьте натёртые на тёрке помидоры и нарезанные дольками перцы.
  6. Достаньте сало из борща. Мелко порубите или выдавите чеснок. Растолките сало, чеснок и щепотку соли, смешайте с половником бульона и вылейте в борщ.
  7. Следом пойдут морковка и свекла. Их можно натереть на крупной тёрке.
  8. Под конец бросьте нашинкованную капусту. Вариться она должна недолго, 1 минуту после закипания. Можете посыпать зеленью и накрыть крышкой.
  9. Всё, борщ по старинному цыганскому рецепту готов. Мясо нарежьте на порционные куски и сложите по видам на тарелку. Его подают отдельно.

Совет: существует вариант приготовления, при котором из лука и моркови делают обжарку на свином сале. Некоторым такой вариант может показаться более вкусным.

Белорусский вариант приготовления

Наши ближайшие соседи тоже любят борщ. Но готовят его по-своему: без капусты, зато с добавлением свекольного кваса. Напиток приготовить несложно, но на его изготовление уйдет 3 дня, поэтому запаситесь им заблаговременно.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 227.2;
  • белки – 10.9 г;
  • жиры – 17.2 г;
  • углеводы – 6.9 г.

Ингредиенты

для кваса

  • вода (холодная кипяченая) – 2 л;
  • свекла – 1 шт.;
  • черствый ржаной хлеб – 100 г;
  • сахар-песок – 4 ст.л.

для борща

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 400 г;
  • картофель – 200 г;
  • свиной смалец или шпик – 40 г;
  • лук репчатый – 100 г.;
  • паста томатная – 20 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 400 г;
  • перец болгарский сладкий – 300 г;
  • квас свекольный – 150 мл;
  • сосиски – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавровый – 3-4 шт.;
  • перец молотый – по вкусу.

Приготовление

  1. Без кваса рецепт потеряет свою оригинальность, поэтому начните с него. Натрите на тёрке свеклу, переложите в глубокую емкость (лучше в банку). Разломайте хлебную корку и бросьте вместе с сахаром туда же, залейте водой и размешайте. Накройте банку марлей или плотной тканью и оставьте на 3 дня. Готовый квас процедите, и можно использовать.
  2. Отварите в кожуре свеклу. Остудите и очистите.
  3. Сварите бульон, добавив соль и приправы. Мясо выньте, охладите и нарежьте на небольшие кусочки.
  4. В бульон бросьте нарезанную кубиками или брусочками картошку.
  5. На смальце обжарьте мелко нарезанный лук и морковку. Затем добавьте томатную пасту и тушите, помешивая, минут 10. А затем добавьте к картофелю.
  6. Натертую на крупной терке свеклу потушите в смальце с сахаром и свекольным квасом в течение 5-7 минут. Бросьте в борщ.
  7. Через несколько минут положите в кастрюлю нарезанные колечками сосиски, мясо, лавровый лист. Через 5 минут огонь можно выключать. Борщ по-белорусски едят сразу же после варки, горячим, приправляя сметаной и свежей зеленью.

Как сварить с солеными огурцами

Этот борщ отлично подойдет для тех, кто любит рассольники и блюда, в которых используются продукты с контрастными вкусами.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • кКал – 198.3;
  • белки – 6.8 г;
  • жиры – 15.7 г;
  • углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лук репчатый – 100 г.;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 300 г;
  • подсолнечное масло – 50 г;
  • уксус яблочный – 40 мл;
  • картофель – 200 г;
  • капуста – 200 г;
  • огурцы – 150 г;
  • зелень петрушки – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавровый – 3 шт.

Приготовление

  1. Бульон можно варить на любом мясе, свинина взята для примера. После того, как мясо полностью сварится, выньте его из кастрюли. Если оно было с косточкой, то отделите мякоть, а затем нарежьте.
  2. Для тушения овощей вам понадобится глубокая сковорода или сотейник. На растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Когда он станет светло-золотистого цвета, выложите в сковороду морковку. На небольшом огне тушите еще 10-12 минут.
  3. Натрите на крупной терке свеклу. Но если вы любите, чтобы овощи в борще лучше ощущались, тогда нарежьте соломкой. Выложите всё в сковороду и добавьте яблочный уксус, смешанный с 3 столовыми ложками бульона, перемешайте. Накройте сковороду и пассеруйте свеклу до готовности.
  4. Нарежьте картошку небольшими брусочками и положите в кастрюлю с кипящим бульоном. В зависимости от сорта, она должна вариться до полуготовности 10-15 минут.
  5. Затем бросьте некрупно нашинкованную капусту и приправы. Капуста варится недолго, поэтому минут через 7-10 уже можно добавлять тушеные овощи и нарезанные соленые огурцы, а также мясо и зелень. Как только борщ закипит, его сразу же можно выключать.
  6. Сметана в список ингредиентов не записана, потому что не всем подойдёт сочетание квашеных огурцов с ней. Но если вам понравится, то можете добавлять этот полезный молочнокислый продукт.

Совет: можете поэкспериментировать и вместо соленых огурцов положить в блюдо огурцы маринованные, маслины или оливки.

Гетманский способ приготовления

Чего только не добавляют в классический борщ, чтоб он приобрел новый вкус! В гетманском борще можно найти и сало, и фасоль, и даже баклажаны.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 289.6;
  • белки – 9.4 г;
  • жиры – 22.1 г;
  • углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

  • фасоль – 200 г;
  • свинина – 800 г;
  • лук репчатый – 150 г.;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 70 г;
  • перец красный болгарский – 1 шт.;;
  • баклажан – 1шт.;
  • свекла – 400 г;
  • подсолнечное масло – 4 ст.л.;
  • паста томатная – 3 ст.л.;
  • картофель – 250 г;
  • капуста – 200 г;
  • шпик – 100 г;
  • зелень петрушки – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • сметана – 60 г.

Приготовление

  1. Чтоб бульон и мясо вышли особенно вкусными, после закипания сделайте небольшой огонь, чтобы вода еле булькала. Положите вместе с мясом несколько горошин душистого перца, подсолите. Но не забудьте бульон процедить, когда сварится мясо.
  2. Сварите фасоль без добавления соли. Если она молодая, тогда будет готова примерно за 40 минут. Если прошлогодняя, тогда её нужно сначала замочить, а затем отварить.
  3. Нарежьте небольшими брусочками или кубиками баклажаны. Разогрейте в сковороде половину масла и спассеруйте в нем синие. Существует два варианта рецепта. В первом – баклажаны идут в борщ кусочками, в другом – их перетирают в пасту при помощи блендера. Выбирайте, какой вариант вам подходит больше.
  4. На другую сковороду вылейте вторую часть масла и пожарьте мелко нарезанный лук, а затем добавьте нарезанные соломкой морковь, перец и сельдерей (можно корень петрушки).
  5. Когда они размягчатся, выложите натертую свеклу, томатную пасту и немного бульона. Тушите, помешивая, до готовности свеклы.
  6. Пока тушится свекла, можете начать варить картошку в бульоне. Нарежьте её брусочками или дольками.
  7. Следом, минут через 15, бросайте нашинкованную капусту.
  8. Когда они будут готовы, добавляйте все остальные овощи, нарезанное мясо и фасоль.
  9. Проварите все вместе еще минут 5, не больше, и можете снимать с огня.
  10. Сделайте заправку. Сало нарежьте тонкими пластинками, чеснок мелко нарежьте или выдавите. Растолките их вместе и положите в борщ сразу же, как только он будет готов, и аккуратно перемешайте.
  11. Гетманский борщ обязательно должен настояться хотя бы несколько часов. Едят его, приправляя свежей зеленью и домашней сметаной.

Летний рецепт

Такой борщик варят, когда появляются первые свежие, весенние овощи. Вкус у блюда более лёгкий, а свеклу можно варить вместе с ботвой. Ещё одна особенность летнего борща – его варят на нежирном мясе и делают менее густым, чем классический.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 109.5;
  • белки – 8.6 г;
  • жиры – 4.8 г;
  • углеводы – 8 г.

Ингредиенты

  • мясо (говядина) – 700 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картофель молодой – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • капуста (молодая) – 300 г;
  • свекла (с ботвой) – 300 г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук зеленый – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Отварите говядину с добавлением соли и чеснока. Готовый бульон процедите, а мясо нарежьте.
  2. Картошку порежьте кубиками, морковь и перец – соломкой, а репчатый лук нарубите помельче.
  3. Снимите кожуру с помидор и порежьте их дольками или кубиками и пока отложите.
  4. Для этого борща овощи не жарят. Поэтому бросьте в кипящий бульон сразу картошку, морковь, перец и лук.
  5. Через 10-15 минут попробуйте картошку. Если она наполовину готова, бросьте нашинкованную капусту и натертую свеклу, а также перья лука, нарезанные колечками, и свекольную ботву.
  6. Влейте сразу уксус и высыпьте сахар. Добавьте помидоры.
  7. В это же время можете положить и приправы (выньте их в конце варки).
  8. Варите борщ до готовности свеклы. Будьте внимательны: если её варить слишком долго, борщ начнет терять свой цвет.
  9. Когда нальёте борщ в тарелки, украсьте его яркой весенней зеленью. По желанию можно положить и сметаны.

Румынский борщ

Румынская кухня отличается разнообразием овощных составляющих, и борщ – не исключение. Помидор, болгарский перец и даже баклажан нашли свое место в сытном первом блюде, которое готовят румыны.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 181.4;
  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 12.1 г;
  • углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

  • мясо (говяжья грудинка) – 700 г;
  • перец душистый горошком – 4 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • петрушка (корень) – 70 г;
  • морковь – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • свекла – 300 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 60 г.

Приготовление

  1. Залейте говядину холодной водой, добавьте душистый перец и по 1 небольшой луковице и морковке, поставьте вариться. Когда вода закипит, огонь сразу уменьшите и снимите пену. Мясо варится довольно долго, около 2 часов. Когда оно сварится, выньте и отложите остывать, а бульон процедите.
  2. За это время почистите овощи. Чтобы не потемнели, залейте их холодной водой.
  3. Растопите в сковороде масло. Отправьте жариться лук, а через некоторое время – натёртый корень петрушки и морковку.
  4. На другую сковороду с высокими бортиками выложите свеклу. Натрите 1 помидор, смешайте со свеклой и уксусом. Тушите на слабом огне до готовности свеклы.
  5. Картофель и баклажан нарежьте некрупными кубиками.
  6. Сваренное мясо выньте и очистите от костей. Бульон не снимайте с огня, а положите вариться картошку и баклажаны.
  7. Через 10-15 минут добавьте капусту и нарезанный соломкой перец.
  8. Попробуйте вареные овощи. Если они готовы, тогда нарежьте дольками второй помидор, и бросьте в борщ вместе с тушеными и жареными овощами. Положите сахар и лавровый лист.
  9. Муку пассеруйте в течение нескольких минут. Разведите муку 3 столовыми ложками бульона, добавьте в кастрюлю. Еще 2-3 минуты – и борщ готов.
  10. В румынский борщ, как и в украинский, тоже добавляют сметану и свежий укроп, когда угощают близких и гостей.

Молдавский вариант

Жители Молдовы умеют варить борщи, которые похожи на наши, но, может, с небольшими отличиями. Есть у них рецепт очень необычного борща, который называется скэзут. Борщ – довольно густое первое блюдо, но скэзут вообще мало напоминает суп. Скорее, внешне он более похож на рагу из овощей и мяса.

Обратите внимание: свиные ребрышки ищите с жирком, потому что они должны обжариться.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 261.4;
  • белки – 14.7 г;
  • жиры – 20.2 г;
  • углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

  • мясо (свиные ребра) – 700 г;
  • капуста квашеная (целиком) – 700 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук зеленый – 50 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Возьмите толстостенный казан или сковороду. Разрежьте рёбрышки между костями и обжарьте. Чтобы мясо не пустило сок, лучше делать это в два приёма.
  2. Нарежьте лук полукольцами, а потом еще пополам. Морковь нарежьте кружочками. Если корнеплод широкий – то полукружками.
  3. Обжарьте овощи в жире, который остался от рёбер, на небольшом огне.
  4. Капусту нарежьте крупно, большими кусками, чем на борщ (шириной около 1 см).
  5. Сложите мясо и овощи в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Налейте воды так, чтобы она немного покрывала все ингредиенты. Посолите, но на вкус бульон должен быть недосоленным, потому что он будет выкипать.
  6. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Варите, не накрывая, около 2 часов.
  7. За это время должна выкипеть половина воды. Нарежьте всю зелень и добавьте вместе с молотым перцем в борщ. Варите еще 8-10 минут. Молдавский скэзут готов!

Как готовить сладкий борщ

Сладость блюдо может получить не только от наличия сахара, но и благодаря особому составу продуктов. Морковь, свекла, лук, фасоль, корень сельдерея и изюм содержат в себе глюкозу и фруктозу, которые и придают им соответствующий вкус. Соль в такой борщ можно не класть совсем, или меньшее количество. В результате борщ получается не только диетическим, но и очень полезным – ведь в нем собрано столько разнообразных овощей!

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • кКал – 115.8;
  • белки – 6.3 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 21.6 г.

Ингредиенты

  • фасоль белая – 200 г;
  • лук репчатый (средний) – 2 шт.;
  • сельдерей (корень) – 150 г;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • брокколи – 150 г;
  • свекла – 300 г;
  • фасоль стручковая – 150 г;
  • кефир – 0.5 стакана;
  • изюм – 100 г;
  • горошек зеленый (консервированный) – 200 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • черный перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Начните с варки фасоли. Если она молодая, её можно варить сразу же. Если сушеная – тогда замочите на 3-4 часа (желательно на ночь). А затем ставьте варить. Соли ни в коем случае не добавляйте, потому что оболочка станет жёсткой. Варится фасоль от 30 минут до 1 часа.
  2. Разогрейте до 180 градусов духовку. Поставьте запекаться мытую свеклу в кожуре, плотно обернув фольгой. В зависимости от размера вам понадобится от 1 до 2 часов.
  3. В это же время можете отправить запекаться и лук в шелухе, предварительно вымыв. Но его заворачивать не нужно. Когда он станет мягким, то можно доставать. Запеченный лук в борще полезнее, чем жареный, и вкусней, чем сырой.
  4. Нарежьте овощи: стручки фасоли порежьте на несколько кусочков, сельдерей и морковь нарежьте мелкой соломкой, брокколи – небольшими кусочками. Остывшую свеклу очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
  5. Закипятите воду. Бросьте в неё стручковую фасоль, сельдерей и морковку. Если горошек не консервированный, а свежий, то на этом этапе добавьте и его.
  6. Когда они будут почти готовы, киньте брокколи, вареную белую фасоль и свеклу. В это же время добавьте выдавленный чеснок и заправьте кефиром.
  7. Печёный лук очистите от шелухи, некрупно нарежьте и тоже отправьте в борщ вместе с вымытым изюмом. Приправьте черным или душистым перцем. Через 5 минут сладкий борщ можно выключать. Если вы любите зелень, то можете её мелко порезать и посыпать сверху в тарелки с налитым супом.

Вариант приготовления с рисом

Есть любители риса, которые хотели бы употреблять этот продукт почаще и в разнообразных блюдах. Но что приготовить из него, кроме плова и голубцов? Оказывается, можно еще и борщ – очень вкусный и питательный.

Совет: для супов лучше всего использовать длиннозернистые сорта риса, которые содержат меньше крахмала.

Время подготовки: 25 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • кКал – 158.2;
  • белки – 10.5 г;
  • жиры – 7.9 г;
  • углеводы – 11.6 г.

Ингредиенты

  • мясо (курица) – 700 г;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • рис – 150 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сельдерей (корень) – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 300 г;
  • паста томатная – 3 ст.л.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • капуста – 200 г;
  • лимон – 0.5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 70 г.

Приготовление

  1. Сварите куриный бульон на небольшом огне, чтобы он не помутнел. Положите в него для вкуса и аромата приправы и посолите.
  2. Когда поставите вариться бульон, займитесь рисом. Его нужно промыть раз 5 (пока вода не станет прозрачной), а затем замочить.
  3. Помойте и начистите все овощи. Картошку нарежьте кубиками, лук измельчите, сельдерей и морковку нарежьте тонкой и мелкой соломкой. Свеклу тоже натрите. Если любите более крупные кусочки овощей, то нарежьте её соломкой, но более крупной, чем морковку.
  4. Займитесь пассеровкой лука, сельдерея и морковки. В сковороде растопите и хорошо разогрейте масло, высыпьте в него лук, а когда он начнет подрумяниваться – морковку и сельдерей. Пассеруйте овощи, пока они не станут мягкими.
  5. Мясо из бульона выньте и нарежьте. А в бульон положите вариться картошку.
  6. Крупу ещё раз промойте, слейте как можно тщательнее воду и бросьте к картошке.
  7. На стадии полуготовности картошки положите капусту и свеклу.
  8. Разведите томатную пасту в половине стакана бульона и добавьте в борщ. Лимон нарежьте мелкими кубиками и отправьте туда же.
  9. Под конец приготовления верните в бульон мясо, и выложите в кастрюлю слегка поджаренные овощи. Проварите все вместе еще 5 минут и снимайте готовый борщ с огня.
  10. Сметану и душистый укроп добавьте в тарелки, когда будете подавать борщ.

Совет: такой борщ можно готовить с разнообразной крупой: подойдут гречка, пшено, перловка.

Армянский борщ

Состав ингредиентов армянского борща во многом совпадает с традиционным, но есть и различия. Армяне добавляют в суп кинзу и базилик. Немного отличается и способ приготовления.

Совет: для приготовления этого борща лучше всего взять толстостенную кастрюлю или казанок.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • кКал – 119;
  • белки – 2.9 г;
  • жиры – 5.9 г;
  • углеводы – 13.6 г.

Ингредиенты

  • лук репчатый – 100 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 250 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 800 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кинза – 20 г;
  • базилик – 20 г;
  • укроп – 30 г;
  • паприка – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;

Приготовление

  1. Растопите в кастрюле масло. Нарежьте мелко лук и бросьте жариться вместе с паприкой и чёрным перцем. Когда лук слегка поджарится, добавьте томатную пасту, немного воды и потушите всё вместе в течение 15 минут.
  2. Нарежьте некрупно картошку, перец и капусту. А свеклу и морковку нарежьте полосками, бросьте в блендер и измельчите помельче.
  3. Положите все эти овощи в кастрюлю. В отличие от обычных супов, воды здесь нужно наливать немного – так, чтобы она только немного покрыла овощи.
  4. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью, положите лавровый лист и накройте крышкой.
  5. Ждите, пока вода закипит, а затем уменьшайте огонь и варите борщ на протяжении 1 часа.

Очень вкусный грузинский рецепт

В грузинской кухне используются особые приправы, а вместо капусты берут лук порей. Впрочем, если вы не представляете себе борща без капусты, то можете немного добавить и её. Бульон лучше сварить на баранине или говядине. В целом борщ выходит довольно острым, с необычным ароматом приправ грузинской кухни.

Совет: при варке бульона лучше всего использовать шейную часть баранины, где мясо наиболее нежное.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • кКал – 177.7;
  • белки – 10.2 г;
  • жиры – 11.6 г;
  • углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

  • мясо (баранина или говядина) – 700 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 200 г;
  • помидор – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соус сацебели – 2 ст.л.;
  • хмели-сунели – 1 ч.л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец чили – по вкусу;
  • базилик – 20 г;
  • соль – по вкусу;

Приготовление

  1. Если вы решили использовать баранье мясо, тогда вымойте и замочите его примерно на 1 час в холодной воде, которую затем слейте. Мясо промойте ещё раз и поставьте вариться, добавив соль. Когда баранина закипит, огонь уменьшите. В процессе варки снимайте появляющуюся пену.
  2. Выньте сварившееся мясо. Нарежьте картошку и бросьте в бульон. Мясо нарежьте и отправьте туда же.
  3. Пока картошка варится, слегка обжарьте лук в масле.
  4. Нарежьте помельче чеснок, перец – соломкой, а морковь и свеклу натрите на терке. Добавьте их к луку.
  5. Пожарьте до полуготовности, а затем положите нарезанные кубиками томаты, хмели-сунели и соус. На маленьком огне тушите, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  6. Нарежьте порей тонкими колечками и вместе с жареными овощами бросьте к картошке. Нарезанный базилик добавьте туда же. Проварите всё вместе минут 5-7, проверьте, достаточно ли соли. А затем можете снимать с огня. Позвольте блюду настояться хотя бы четверть часа, а затем можете пробовать пряный, ароматный грузинский борщ.

Совет: базилик можно мелко нарезать и положить в уже налитый борщ вместо привычных нам укропа и петрушки.

Одесский рецепт – пошагово с видео

На юге Украины овощи вырастают особенно сочными и ароматными. Поэтому одесский борщ обладает великолепным вкусом, особенно, когда в него кладут перцы, свеклу и помидоры с собственного огорода. А варят классический одесский борщ на гусином или курином мясе, хотя можно заменить и говядиной с косточкой.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • кКал – 251.3;
  • белки – 8.3 г;
  • жиры – 21.8 г;
  • углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

  • мясо (гусь или говядина) – 1 кг;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • свекла – 400 г;
  • помидор – 200 г;
  • перец сладкий – 200 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • капуста – 400 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • сало соленое – 100 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • сметана – 70 г.

Приготовление

  1. Хорошенько промойте птицу, разрежьте на несколько частей и ставьте вариться. Когда вода начнет закипать, обязательно снимите пенну и уменьшите огонь.
  2. Посолите, положите душистый и черный перец.
  3. Пока варится бульон, начистите овощи и погрузите в холодную воду.
  4. Через 1-1,5 часа попробуйте мясо. Если оно готово, тогда достаньте его. Переложите в другую ёмкость и накройте крышкой. В этом случае мясо не подсохнет. Бульон процедите через сито.
  5. Картошку нарежьте довольно крупно и бросьте вариться в бульон.
  6. Половину сала порежьте мелкими кубиками и растопите в большой сковороде. Обжарьте на нём лук, морковку и корень петрушки.
  7. Нарежьте свеклу тонкой соломкой, томат натрите на терке.
  8. Затем добавьте в сковороду свеклу, 2 столовых ложки бульона, уксус и перемешайте. Когда свекла будет почти готова, влейте томат. Тушите все вместе, пока свекла не станет мягкой.
  9. Нашинкуйте капусту и нарежьте соломкой перец. Положите в кастрюлю, когда наполовину сварится картошка.
  10. Через 10 минут выложите в борщ овощи со сковородки и добавьте лавровый лист.
  11. Вторую половину сала тонко нарежьте, выдавите чеснок, а зелень посеките помельче. Растолките всё хорошенько и бросьте к овощам.
  12. Проварите всё еще 1 минуту, достаньте лавровый лист и можете выключать огонь. Оставьте борщ под крышкой хотя бы на 1 час. Когда будете подавать, заправьте его сметаной. Мясо нарежьте порционными кусками и выложите на тарелку, его едят вприкуску.

Закуски к борщу

Украинские пампушки с чесноком

Такие булочки, именуемые пампушками, полюбились многим ценителям борща. Ароматные и невероятно вкусные пампушки как нельзя лучше подходят к наваристому первому блюду. Приготовив их своими руками, вы сможете побаловать себя и близких самой свежей выпечкой с остреньким чесночным запахом.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • кКал – 277.4;
  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 9.9 г;
  • углеводы – 40.9 г.

Ингредиенты

Для теста:

  1. дрожжи сухие – 7 г;
  2. сахар – 25 г;
  3. мука пшеничная – 450 г;
  4. соль – 1 ч.л.;
  5. вода – 250 мл;
  6. сок лимона – 5 г;
  7. растительное масло – 40 г;
  8. яйцо (для смазки) – 1шт.

Для чесночной заправки:

  1. чеснок – 3-4 зубчика;
  2. соль – щепотка;
  3. масло подсолнечное – 40 г;
  4. вода – 50 мл;
  5. петрушка зеленая – 2 веточки.

Приготовление

  1. Вначале проверьте дрожжи на активность. В ёмкость, где будете замешивать тесто, налейте полстакана чуть теплой воды, насыпьте сахар, размешайте до растворения. Затем добавьте дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы они не слиплись. Оставьте их на 10 минут. Если дрожжи начинают пузыриться, значит, они свежие.
  2. Добавляете к дрожжам остальные компоненты. Муку обязательно просеивайте. Замесите тесто, которое нужно оставить в тёплом месте примерно на полтора часа. Накройте его хлопчатобумажной тканью, полотенцем или крышкой, тогда оно не подсохнет.
  3. Аккуратно обомните поднявшееся тесто, а затем скатайте небольшие шарики (по размеру как половина готовой пампушки).
  4. Форму смажьте при помощи кондитерской кисти маслом. Заготовки пампушек выложите на форму, а сверху, чтоб не высохли, натяните пленку. Оставьте еще на 45 минут, и включите духовку для разогрева, установив температуру 190°C. Если у вас электродуховка, то выберите режим конвекции.
  5. Взбейте яйцо, намажьте им каждую пампушку. Поставьте в духовку минут на 25. Духовки выпекают по-разному, поэтому следите за готовностью.
  6. Пока булочки выпекаются, сделайте соус. Выдавите чеснок, смешайте с водой, солью, зеленью и подсолнечным маслом.
  7. Загляните в духовку. Если пампушки уже готовы, выньте их и полейте масляно-чесночной смесью. Можете 2-3 раза встряхнуть, чтобы заправка лучше впиталась.
  8. Подождите, чтобы пампушки немного остыли, разделите их и подавайте с борщом. Эти ароматные булочки будут отличной закуской, а также смогут заменить хлеб.

Быстрые пампушки за 20 минут с чесноком

Не всегда есть возможность потратить на выпечку 2-3 часа. В таком случае есть выход: булочки, которые готовятся всего за треть часа! Возможно, в первый раз вы будете их делать их несколько дольше, но с опытом сможете укладываться и в такое короткое время.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 20-30 мин

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • кКал – 276.9;
  • белки – 5.1 г;
  • жиры – 11.9 г;
  • углеводы – 37.4 г.

Ингредиенты

Для теста:

  1. вода – 250 мл;
  2. дрожжи сухие – 7 г;
  3. сахар-песок – 1 ст.л.;
  4. мука пшеничная – 400 г;
  5. соль – 1 ч.л.;
  6. подсолнечное масло – 60 г;

Для чесночной заправки:

  1. чеснок – 3 зубчика;
  2. соль – щепотка;
  3. петрушка (зелень) – 5 г;
  4. укроп – 5 г;
  5. подсолнечное масло – 40 г;
  6. вода – 50 мл;

Приготовление

  1. Первым делом включите духовку. Для выпекания необходима температура 180-190°C.
  2. Сразу же займитесь замесом теста. Соедините все компоненты, вымешайте их до однородности.
  3. Из теста подготовьте шарики. Имейте в виду, что в процессе готовки они увеличатся почти в два раза.
  4. Выкладывайте их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 7-10 мм один от другого.
  5. Дайте пампушкам постоять минут 5, а затем поставьте противень в духовку на четверть часа.
  6. Пока закуска готовится, сделайте чесночную поливку. Для этого растолките чеснок с солью и зеленью, налейте воду, масло, и хорошенько все смешайте.
  7. Горячие изделия полейте готовой чесночной заправкой, как только достанете их – тогда она хорошо пропитает булочки.
  8. Дайте пампушкам немного остыть, подайте каждому едоку к первому блюду. Ожидайте, что у вас попросят добавки!

Пампушки за 20 минут без дрожжей

Дрожжи не всегда есть под рукой. А некоторые хозяйки боятся иметь дело с дрожжевой выпечкой. Тогда есть вариант приготовления пампушек на кефире и соде. Жарятся они не в духовке, а на сковороде, поэтому приготавливаются очень быстро.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • кКал – 219;
  • белки – 5.7 г;
  • жиры – 6.9 г;
  • углеводы – 33.1 г.

Ингредиенты

Для теста:

  1. мука пшеничная – 400 г;
  2. кефир – 0.5 л;
  3. сода – 2 ч.л.;
  4. соль – 1 ч.л.;
  5. сахарный песок – 1 ч.л.;
  6. масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  7. чесночный порошок – 1 ч.л.

Для заправки:

  1. чеснок – 2-3 зубка;
  2. соль – щепотка;
  3. растительное масло – 60 г;
  4. петрушка (зелень) – 5 г;
  5. укроп – 5 г.

Приготовление

  1. В глубокой ёмкости смешайте кефир и соду. Подождите несколько минут, пока закончится процесс гашения (перестанет шипеть).
  2. Муку обязательно просейте через сито и влейте кефир. Замесите однородное тесто. Если неудобно это делать в миске, то присыпьте стол или доску мукой, и продолжайте процесс замеса там.
  3. Отделите половину теста и раскатайте. Толщина круга должна быть примерно 1 сантиметр.
  4. Разрежьте тесто на кусочки произвольной формы, только не очень большого размера. Можете использовать для этой цели различные формочки.
  5. Разогрейте сковородку большого диаметра. Масла не наливайте, пампушки жарятся всухую. Выложите заготовки на сковороду на небольшом расстоянии одну от другой. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон, пока не подрумянятся.
  6. Готовые порции пампушек выкладывайте в ёмкость и сразу накрывайте, чтобы не остыли.
  7. Приготовьте соус. Выдавите чеснок, смешайте его с зеленью и залейте маслом.
  8. Как только все булочки поджарятся, влейте в ёмкость к ним масляно-чесночную заправку. Несколько раз встряхните, тогда пампушки лучше пропитаются заправкой. Можно кушать! Такую вкусняшку употребляют не только с борщом, но и с другими блюдами, да и просто так, для удовольствия.

Соленое сало к борщу

Сухой способ засолки

Хорошо засоленное сало – отличная закуска для классического красного борща. Аппетит просыпается только от одного его вида и аромата. А чтобы сало вышло вкусным, нужно знать несколько секретов его выбора и приготовления.

Важно: хорошее сало должно быть от молодого животного. Чтобы определить качество продукта, проткните его: нож должен входить легко, как в холодное масло. Шкура у молодой свинины тонкая, легко отделяется от сала.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 500 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
  • паприка – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
  • соль – 100 г;

Приготовление

  1. Подготовьте смесь для засолки. Для этого насыпьте в ёмкость соль, выдавите чеснок и добавьте специи. Всё смешайте и перетрите руками. Смесь станет немного влажной из-за чеснока.
  2. Если вы хотите, чтобы сало быстрее просолилось, то разрежьте его на кусочки примерно 5 см шириной.
  3. Каждый кусок сала натрите соленой смесью со всех сторон и сложите в емкость.
  4. Засыпьте солью отверстия между кусками сала и посыпьте немного сверху.
  5. Уберите в холодильник на 3 суток. Если оно засолено большим куском, тогда готово будет через 5-6 суток.
  6. Достаньте кусок сала, снимите ножом лишнюю соль и нарежьте тонкими пластинами. Особенно вкусно его есть со свежим черным или пшенично-ржаным хлебом.
  7. Соленое сало через неделю меняет свой вкус. Поэтому через 3-4 дня очистите его от соли и уберите в морозилку.

Как засолить сало в рассоле

Таким способом пользуются те, кто не любит счищать соль с готового сала. Но готовится оно несколько дольше.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0.5 стакана;
  • вода – 2 стакана.

Приготовление

  1. Закипятите воду и охладите, чтобы она была комнатной температуры.
  2. Сало нарежьте на несколько кусков, чтобы каждый умещался в банку.
  3. В воде растворите соль, засыпьте специи и толченый чеснок. Всё хорошенько перемешайте.
  4. Сложите на дно кастрюли или другой ёмкости сало. Сверху залейте рассолом.
  5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы придавить содержимое, а сверху поставьте гнет (к примеру, банку с водой). Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите кастрюлю в холодильник.
  6. Соленое лакомство будет готово через трое суток. Достаньте сало из рассола. Часть можете оставить, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, а остальное разложите по пакетикам и уберите в морозилку.

Как приготовить горячим способом

Если вам захотелось отведать сала поскорее, то есть возможность приготовить его быстрым способом: шпик варится в рассоле со специями, а затем остужается. Из такого сала получаются вкусные шкварки.

Совет: для засолки сала можно использовать уже готовую смесь приправ.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • перец красный молотый – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Для начала нарежьте сало кусками толщиной примерно 4-5 сантиметров. Сложите их в глубокую ёмкость.
  2. Залейте водой. Возможно, воды понадобится чуть больше – она должна покрывать сало на 2 пальца. Поставьте емкость на огонь и дождитесь закипания. Затем варите шпик на протяжении 4-5 минут.
  3. Уберите кастрюлю с огня. Отлейте стакан воды из кастрюли и растворите в ней соль. Вылейте раствор назад в кастрюлю.
  4. Накройте сало крышкой. Пусть оно постоит 12 часов, чтобы просолилось.
  5. После этого достаньте и немного просушите бумажным полотенцем.
  6. Выдавите чеснок. Смешайте его с приправами и хорошенько натрите смесью со всех сторон.
  7. Сложите сало в ёмкость, которая закрывается, или оберните фольгой, а затем уберите в холодное место на 3 часа. За это время оно пропитается приправами.
  8. После истечения указанного времени достаньте сало из холодильника, тонко нарежьте и угощайтесь.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Для того, чтобы зимой можно было быстро приготовить борщ, с лета стоит заготовить заправку. В таком случае вам нужно будет только сварить мясной бульон, начистить картошку – а остальные ингредиенты добавить под конец варки.

Совет: чтобы не тратить много времени на обработку томатов, лучше выбирать крупные плоды.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 318.7;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 13.8 г;
  • углеводы – 41 г.

Ингредиенты

  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • корень сельдерея – 0.5 кг;
  • свекла – 2 кг;
  • помидор – 2 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • капуста – 2 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный душистый молотый – 2 ч.л.
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.

Приготовление

  1. Больше всего времени вам понадобится на то, чтобы очистить все овощи. После этого помойте их и начните готовить для пассерования.
  2. Сначала нарежьте мелко лук. Для таких больших объёмов удобно использовать блендер или кухонный комбайн, они хорошо справляются с задачей на небольшой скорости.
  3. Для приготовления заправки вам понадобится большая ёмкость или две поменьше. Очень удобно готовить в толстостенном казане. Возьмите растительное масло и хорошо разогрейте его. Затем добавьте масло сливочное.
  4. Как только оно растопится, выложите лук. Вначале жарьте на большом огне и постоянно помешивайте. Когда лук начнет подрумяниваться, убавьте огонь.
  5. Морковь и сельдерейный корень натрите на терке (можно нарезать соломкой, но это займет очень много времени), чеснок выдавите (если вы любите его вкус в борще)и добавьте к луку.
  6. Нарежьте или натрите свеклу. Положите ее минут через 15 после морковки. В это же время добавьте нарезанный соломкой перец. Нашинкуйте капусту и бросьте туда же.
  7. Пока овощи тушатся, подготовьте помидоры. Снимите с них кожицу. Чтобы она лучше снималась, залейте томаты кипятком на 2-3 минуты, предварительно сделав в верхней части надрез крестиком. Затем нарежьте их небольшими кубиками.
  8. Попробуйте овощи, которые тушатся. Когда они будут почти готовы, добавьте к ним помидоры, сахар, соль и приправы. Продолжайте тушить на среднем огне, подлив немного воды. Не забывайте помешивать, иначе заправка подгорит.
  9. Обдайте полулитровые банки кипятком. Когда заправка будет полностью готова, влейте уксус, еще раз все тщательно перемешайте и раскладывайте по банкам. Крышки опустите в кипяток на 15 минут, после этого баночки с заправкой можно закрывать.
  10. Переверните консервацию вверх дном. Для стерилизации банки нужно укутать, чтобы в них как можно дольше сохранилась высокая температура. Через сутки банки можно раскрыть и убрать.

Внимание: если вы обычно готовите борщ по диетическому рецепту, тогда делайте заготовку без обжаривания овощей. Для этого протушите все овощи до готовности в небольшом количестве воды, а под конец добавьте уксус.

 

Польза и вред

Никто не будет спорить  с тем, что порой трудно устоять перед аппетитнейшим запахом борща. Да и витаминов в овощах, которые используются в нём, очень много. Но всем ли полезно это блюдо? Ведь некоторые люди придерживаются определённой диеты, чтобы не набирать лишний вес. У других же есть ограничения в выборе продуктов по состоянию здоровья. Поэтому стоит разобраться, всем ли можно есть классический борщ. Возможно, кому-то стоит воздержаться, или же внести правки в рецептуру и способ приготовления первого блюда.

Во время похудения

Диета по Дюкану

Те, кто знаком с методом похудения французского диетолога, знают, что существуют 4 стадии диеты: Атака, Чередование, Стабилизация, Закрепление. В соответствии с данным способом питания, борщ разрешается употреблять на последних трёх стадиях. При этом стоит помнить, что варить борщ можно на воде, или на определенных видах мяса (к примеру, на куриной грудке). Каждый продукт, который будет использован для приготовления блюда, нужно сверять со списком из 100 продуктов Дюкана.

Кремлевская диета

Борщ можно употреблять и во время кремлёвской диеты. Но нужно знать, что в 100 г борща содержится 6.5 баллов, а значит, в одной порции на 250 г – 16 баллов. Для первого этапа диеты это уже близко к дневному лимиту в 20 баллов. Чтобы уменьшить количество, можно варить диетические борщи (рецепты даются выше), в одной порции которых содержится от 5,5 до 7 баллов. Из него убирают картофель, масло, а вместо свинины используют мясо курицы, индейки или кролика.

Как похудеть на борще

Любители борща разработали даже специальную диету на этом виде супа. Конечно, кроме борща, в её состав входят и другие продукты, но борщ является основой диетического способа питания. Разрешены овощи, фрукты, рыба, постное мясо и напитки без сахара. Диета рассчитана на неделю, на протяжении которой нужно съедать 1-1,5 литра первого блюда. Из рецепта нужно убрать картофель и свинину, а некоторые рекомендуют вообще постный вариант.

В интернете есть много отзывов о диете на борще. Оказывается, с её помощью реально потерять в весе 5 килограммов за 1 неделю. Там же можно найти и примерное меню на неделю. Но стоит знать, что такая диета противопоказана людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется использовать диету чаще 1 раза в месяц.

Как употреблять при заболеваниях

Здоровым людям не стоит опасаться первого блюда. Но вот тем, кто имеет хронические проблемы со здоровьем стоит знать некоторые моменты об употреблении борща.

Гастрит

Медики не запрещают употребление борща при таком заболевании желудка. Но советуют вносить корректировки в рецептуру и способ приготовления. Обычную белокочанную капусту лучше заменить на пекинскую, а вместо жирной свинины нужно использовать говядину или куриное мясо. Не стоит брать острые специи и чеснок, которые раздражают слизистую оболочку и так нездорового желудка. Также откажитесь от обжаривания овощей. При гастрите с повышенной кислотностью придётся отказаться от употребления помидоров и томатной пасты, уксуса и лимонной кислоты. Если после того, как вы поели борща, появились неприятные или болезненные ощущения, стоит проконсультироваться с врачом.

Панкреатит

Воспаление поджелудочной железы, или панкреатит, – довольно опасная болезнь. При этом заболевании к выбору блюд следует подходить с особой осторожностью. Врачи не разрешают употреблять соленые, копченые, острые, жирные и жареные кушанья. Поэтому борщ нужно варить по диетическому рецепту, не обжаривая овощи. Если он варится на мясном бульоне, тогда лучше взять нежирные части птицы, кролика или говядину. Капусту в борщ лучше не класть.

Стоит упомянуть, что в период обострения болезни специалисты назначают особую диету. К сожалению, в это время борщ абсолютно противопоказан.

Диабет 2 типа

Для тех, кто болен таким коварным недугом, как диабет, дело обстоит несколько сложнее. Многие продукты, необходимые для приготовления блюда, в вареном виде имеют высокий гликемический индекс, что может привести к тяжёлым осложнениям. Но всё же есть несколько способов, как подготовить и варить ингредиенты, чтобы снизить ГИ.

Что касается бульона, то его или не варят вообще, или сливают первую воду после закипания. Мясо используют нежирное, без шкуры – обычно куриное.

Картофель, морковь и свекла имеют довольно высокий ГИ, поэтому класть их в борщ нужно поменьше. Оранжевый корнеплод лучше не использовать вовсе. Картошку следует нарезать и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вывести часть крахмала. Перец, капусту, сельдерей и зелень можно использовать в больших количествах, чтобы компенсировать нехватку овощей. К сожалению, сметана и масло диабетикам запрещены полностью.

Исходя из таких данных, можно приготовить довольно вкусный борщ, изменив соотношение продуктов и способ приготовления блюда. Но часто есть его всё равно не стоит.

Удаление желчного пузыря

После операции по удалению желчного пузыря (холецистэктомии) лечащий врач обязательно объясняет, что организм должен приспособиться к изменениям. В течение первых двух месяцев диетический стол состоит из продуктов, вареных или приготовленных на пару – овощей, легкого мяса и рыбы.

По истечении этого времени, если восстановление проходит успешно, можно переходить на другую пищу – и теперь уже можно употреблять борщ. Но все равно нужно знать, что готовить его нужно на нежирном мясе, не обжаривая овощи. Не стоит увлекаться уксусом и томатной пастой, борщ не должен быть кислым. Острые блюда также не будут способствовать хорошему самочувствию после холецистэктомии.

При беременности и грудном вскармливании

Если будущая мама без проблем могла есть красное первое блюдо до того, как в ней зародилась новая жизнь, то нет нужды отказываться от него и теперь. Более того, разнообразие овощей даст и маме, и ребенку довольно много полезных веществ для здоровья женщины и нормального развития плода.

Что касается периода, когда родится младенец и мама будет кормить его грудью, то тут тоже особых противопоказаний нет. Нужно помнить, что большинство веществ, которые попадают в организм матери, попадут через молоко и к ребёнку. Поэтому стоит наблюдать, как организм новорожденного отреагирует на употребление борща. Есть вероятность, что у малыша может быть вздутие живота из-за капусты, которая есть в борще. А красные овощи в редких случаях способны вызвать аллергию. Если мама в период гв съела немного борща, и через день-два у ребеночка нет негативных реакций, тогда можно продолжать есть любимое первое блюдо.

Какие есть витамины в борще

Овощи и мясо, из которых варится бесподобный красный борщ, не только дают вкус и аромат блюду. Они содержат большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для здоровья взрослых и детей.

Мясо, на котором обычно варится бульон, является богатым источником белка, который необходим для формирования мышц, всех органов и систем человека. Без белков невозможна нормальная работа гормональной и иммунной систем. Также в мясе (особенно в говяжьем) есть довольно много железа, витаминов группы B и цинка.

В свекле, без которой не обходится классический борщ, находятся фолиевая и пантотеновая кислоты, витамины B1, B2, B6, витамин C, аминокислоты. Этот корнеплод улучшает обмен веществ и имеет кроветворные свойства.

Морковь богата каротином, а капуста – витамином C и природными антиоксидантами.

Зелень содержит бета-каротин (положительно влияет на зрение), железо (участвует в формировании гемоглобина), калий, фосфор, кальций, в большом количестве витамин C, витамины группы B, PP, A, E, K. Укроп и петрушка обладают мочегонным действием и помогают при болезнях почек мочеполовой системы.

Обилие овощей хорошо влияет на пищеварение. Как показали недавние исследования, клетчатка является питательной средой для полезных бактерий, которые принимают участие в переваривании и усваивании пищи в кишечнике.

Не стоит забывать и о сметане, которая, как и всякий кисломолочный продукт, содержит в большом количестве кальций. Богата она и витамином H (биотином), который еще известен как витамин, сохраняющий молодость и красоту.

Исходя из таких данных, можно сделать вывод о несомненной пользе борща для общего здоровья организма. Немного изменяя состав первого блюда, можно понижать его калорийность, если в это есть необходимость. Таким образом, борщ могут готовить и с удовольствием есть большинство людей.

Ответы на вопросы

Приготовление вкусного борща насыщенного красного цвета – непростое искусство, которое постигается с опытом. Не всегда блюдо выходит с первого раза. В любом случае, в процессе приготовления возникает множество вопросов относительно очередности добавления и длительности приготовления ингредиентов, о способе варки свеклы, балансе кислоты и сладости, сроках хранения борща и множество других. На многие вопросы даны ответы в рецептах приготовления.

Почему готовый борщ не красный, а оранжевый

Этому есть несколько объяснений. Вероятно, попался светлый сорт свеклы. Другой причиной может быть неправильное приготовление свеклы – слишком длительное или без применения кислоты.

Как приготовить со свеклой и получить красный цвет

Чтобы свекла в борще не потеряла свой цвет, её нужно предварительно готовить отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый заключается в пассеровании свеклы с уксусом или лимонной кислотой и описывается в рецепте классического украинского борща. Согласно второму способу свеклу запекают в духовке до готовности, и также добавляют за 5 минут до конца приготовления. Ещё один секрет красивого цвета кроется в сорте свеклы. Она должна быть как можно более тёмного цвета, без светлых колец.

Какую свеклу добавлять – вареную или сырую

Если борщ не сыроедческий, то чаще всего в него кладут тушеную или запеченную свеклу. Обычно это зависит от рецепта. Как запечь свеклу в духовке целиком в фольге для борща – об этом можно узнать в рецепте “Холодного борща на квасе“.

Как убрать лишнюю кислоту в рецептах с кислой капустой и томатной пасты

Особенность приготовления борща с квашеной капустой в том, что она добавляет кислоты в блюдо. Чтобы этого не произошло, можно предварительно промыть и проварить капусту в большом количестве воды в течение 5 минут, а затем слить воду. Если же квашеная капуста попала в кастрюлю сразу из банки, а в борщ добавили ещё и томатную пасту, то ситуацию можно исправить и здесь. Для этого нужно бросить в готовящийся борщ щепотку (примерно четверть чайной ложки) обычной пищевой соды, которая нейтрализует кислоту. Большего количества не нужно, потому что сода будет чувствоваться в борще и испортит его вкус.

Сколько добавлять уксуса

Количество уксуса обычно указывается в рецептуре приготовления борща, к примеру, “Московского классического“.

Как правильно резать капусту

В большинстве случаев капусту шинкуют, т.е. нарезают тонкими полосками. Это можно сделать обычным ножом, а можно специальным приспособлением или при помощи кухонного комбайна.

С какого возраста можно давать детям

Педиатры советуют давать впервые красный суп со свеклой в возрасте от 1 года. Но стоит обратить внимание, что уже до этого малыш должен познакомиться с пюре из вареной свеклы. Как сварить борщ для малышей, можно ознакомиться в рецепте “Борщ, как в садике“.

Как исправить пересоленное блюдо

Бывает, что хозяйка пересолила борщ. С такой неприятностью можно справиться при помощи нескольких проверенных способов:

  1. Если пересол первого блюда не очень сильный, тогда достаточно будет добавить немного воды и довести борщ до кипения.
  2. В случае, когда борщ пересолен довольно сильно, можно воспользоваться другим способом. Сложите в полотняный мешочек или марлю стакан риса и проварите в борще, а затем вытащите. Он впитает лишнюю соль.
  3. Третий способ – бросьте в борщ 1-2 (в зависимости от объема кастрюли) целых картофелины. Когда сварятся, выньте их. Картофель также обладает свойством поглощать соль.

Как убрать сладость во вкусе

Сладость первому блюду придают свекла, морковь и лук. Томатная паста не удаляет полностью сладкий привкус. Если вы не любите сладкий борщ, тогда можно добавить в него 0.5 ч.л. лимонной кислоты. Еще один вариант – проварить в нём целую картофелину.

Какие специи (приправы) использовать

У многих хозяек уже сложились свои вкусовые предпочтения относительно приправ. Если нет, тогда можете использовать те, которые указаны в рецептах борщей. Классический вариант – украинский борщ.

Какое мясо лучше подходит

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Во многих рецептах используется свинина, как наиболее наваристый вид мяса. В других же рекомендуют говядину, курятину или индейку, особенно это касается диетических вариантов блюда. А можно мясо для бульона комбинировать: к примеру, на 1 часть свинины – 1 часть говядины. Ещё один совет: для классического борща берут мясо на кости, лучше всего грудинку.

Какая часть говядины лучше для бульона

Хорошие повара советуют покупать грудинку или рёбра. Если вы не хотите, чтобы бульон варился на кости, тогда возьмите ошеек.

Как сделать вкусную зажарку

В способе приготовления большинства борщей для улучшения вкуса описывается приготовление зажарки из лука, моркови и корней сельдерея или петрушки. Как это сделать, вы можете узнать в рецепте “Классического украинского борща“.

Как сварить без зажарки

Диетические борщи готовят без обжаривания овощей. Порядок приготовления такого блюда вы можете посмотреть в рецепте “Диетического борща” или “Борща, как в садике“.

Какую крупу можно добавлять

На этот вопрос вы можете найти ответ в рецепте “Борща с рисом“.

Как сварить бульон

Ознакомиться с рецептом приготовления вкусного бульона можно в большинстве рецептов, к примеру “Украинского борща с фасолью“.

Сколько времени варить капусту

Обычно капуста готова в течение 15-20 минут, а молодая (весенняя) варится примерно за 10 минут.

Зачем в борщ добавляют сливочное масло

Сливочное масло при обжаривании овощей делает первое блюдо более вкусным, чем при приготовлении на растительном масле.

Когда и в каком виде добавлять чеснок

Это зависит от рецепта. Можно добавлять только в бульон (“Борщ украинский с галушками“), можно во время тушения овощей (“Борщ без свеклы“), или под конец приготовления (“Борщ кубанский с салом и чесноком“).

Сколько можно хранить готовое блюдо в холодильнике

Не стоит хранить супы в холодильнике более недели, и это при условии, что температура в нём будет не более +5°C. Но лучше всего съедать его за 3-4 дня.  Борщ сохранится дольше, если его греть отдельными порциями, набирая чистым и сухим половником. В летнюю жару борщ может скиснуть быстрее. Чтобы этого не произошло, дайте свежесваренному борщу постоять примерно 1 час. Затем опустите кастрюлю в ёмкость с холодной водой, чтобы блюдо как можно быстрее остыло, и уберите его в холодильник.

Как понять, что борщ прокис

Когда первое блюдо прокисает, определить начало процесса не всегда просто. На его поверхности появляются отдельные пузырьки воздуха. Во время подогрева их становится значительно больше. Когда борщ продолжает портится, из пузырьков образуется пена, а в кастрюле появляется крайне неприятный кислый запах.

Как спасти прокисший продукт

Очень жалко трудов хозяйки, когда обнаруживается, что борщ скис. Сразу возникает вопрос, как же исправить ситуацию. Некоторые советуют перекипятить борщ на плите, а не греть в микроволновке. На самом деле, это остановит процесс скисания, но вкус и запах блюда всё равно будут испорчены безвозвратно. Поэтому, к сожалению, борщ придётся вылить.

Что подать к борщу

С борщом отлично сочетаются некоторые закуски. Какие именно – описано в рецепте “Классического украинского борща“.

Можно ли заморозить заготовку для борща со свеклой после обжарки

Можно. Для этого полностью остудите жареные или пассерованные овощи, разложите по пакетам или в пластиковые ёмкости, закройте их герметично и уберите в морозилку. Когда придёт время использовать зажарку, достаньте её из камеры, разморозьте и положите в готовящийся борщ минут за 5 до конца варки.

Приготовьте необычный и вкусный борщ по одному из наших рецептов. Следуйте нашим поэтапным инструкциям и схемам с картинками, соблюдайте все требования, придумывайте свои дополнения и готовое блюдо будет просто высший класс! 

И, конечно, не забудьте про ароматные пампушки. Ваша семья будет в восторге и все обязательно попросят добавки!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: