Весенний суп

Суп-пюре с пряной зеленью

Ингредиенты:

• 300 мл воды,
• по 2 пучка лука-резанца, зелени петрушки,
• по 1 пучку укропа, эстрагона, огуречной травы и базилика,
• 2 ч. ложки сахарного песка (без верха),
• 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого душистого перца,
• 2-3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока,
• 5 ст. ложек растительного масла
• по 1/2 ложки майонеза и сметаны,
• 100 г свежего творога,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

1. Зелень промыть, дать стечь воде, удалить стебли, мелко нарезать, положить в стеклянную посуду, взбрызнуть лимонным соком, добавить с растительным маслом и даем настояться 5-10 минут. В горячую воду добавить майонез, творог, сметану и взбиваем миксером или блендером. Затем нарезать яйца ломтиками, пряную зелень и смешать с остальными продуктами.
2. Суп-пюре подать в небольших чашках как самостоятельное блюдо с чесночными гренками или как соус к рыбе.
3. Весенние супы хорошо сочетаются с запеканками. Предлагаем рецепт запеканки с голубым сыром.

Щи зеленые из крапивы

Ингредиенты:

• крапива молодая – 400 г;
• щавель – 200 г;
• морковь – 2 шт;
• петрушка;
• лук порей – 1 шт;
• лук зеленый;
• пшеничная мука – 1 ст.л;
• масло слив – 10 г;
• яйцо вареное – 2 шт;
• сметана – 2 ст.л;
• приправа (молотый перец, лавровый лист, соль).

1. Молодая крапива перебирается, моется и отваривается в подсоленной воде около 3 минут.
2. Крапива откидывается на дуршлаг, пропускается через мясорубку и тушится на сковороде в жире около 15 минут.
3. Морковь, лук, петрушка пассируются на сковороде.
4. В кипящую воду складываются все: пассированные овощи, крапива, лук зеленый и все варится еще 25 минут.
5. За несколько минут до готовности добавляется белый соус, приготовленный из муки , лавровый лист, пряности. Перед подачей в готовые щи нарезается яйцо и кладется сметана.

Суп из укропа с клецками

Ингредиенты:

• бульон (мясной или овощной) – 1 л;
• масло сливочное – 15 г;
• яичный желток – 2 шт;
• 0,5 стакана сметаны;
• мука – 50 г;
• укроп измельченный – 4 ст.л.;
• петрушка, соль.

1. Варится бульон из мяса и моркови, корня петрушки и с картофелем. Готовый бульон процеживается, заправляется мукой и разводится холодным бульоном. Все еще раз кипятится.
2. В отдельной емкости горячий бульон смешивается с желтками, растертыми со сливочным маслом.
3. Тонкой струйкой и при постоянном помешивании, масса с желтками вводится в кипящий бульон.
4. В готовый бульон добавляется измельченный укроп.
5. Перед подачей в суп кладутся готовые клецки.
6. Клецки готовят так: сметанообразной консистенции замешивается тесто с солью и яйцом. В подсоленный кипяток ложкой выкладываются клецки и варятся до готовности.