Сушеный лук с овощами для супа

Куда добавляют сушеный лук

В принципе, выше уже было сказано о вариантах кулинарного использования сушеного лука. Приправа в таком виде хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом и рыбой. Ее можно добавлять:

• в супы:
• салаты:
• несладкие деликатесы;
• маринады;
• пироги;
• фарш;
• закуски.

Причем сухая заготовка является прекрасной альтернативой свежему продукту. Именно за это качество хозяйки ценят сушеный лук. Поэтому стоит обязательно освоить одну из техник сушки, чтобы под рукой всегда была универсальная приправа. Ведь зимой, когда по-настоящему свежие овощи становятся дефицитом, лук сушеный способен восполнить запаса витаминов и прочих полезных веществ.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Домашние методы сушки

После ознакомления с особенностями продукта, можно приступить к изучению самой техники. К слову сказать, независимо от способа заготовки, есть подготовительный этап, который практически одинаков для разных вариантов сушки. Поэтому перед тем, как сушить лук, нужно сначала подготовить материал.

• Для сушки надо отобрать здоровые, без признаков гнили экземпляры. Причем луковицы должны быть хорошо высушены на солнце.
• Отобранные головки следует измельчить: можно нарезать дольками либо полукольцами.
• Подготовленный полуфабрикат выкладывается на противень или чистые листы картона.
• Если лук сушится естественным образом на воздухе, его нужно перемешивать периодически.
• Когда заготовки обретут упругость и золотистый оттенок, готовый материал нужно определить в емкость.
• Сушка на воздухе в среднем занимает около двух недель.

Сушка в духовке помогает сэкономить время. Подготовка аналогична первому способу. Отличается техника лишь тем, что выкладывается заготовка на противень, который отправляется потом в духовой шкаф на два часа. Сушка производится при соблюдении температурного режима 45-50 С.

Оптимальным вариантом считается обработка лука в электросушилке либо микроволновке. Этот способ гарантирует максимальную сохранность полезных веществ и существенную экономию времени. Правда такой способ актуален, когда требуется высушить небольшое количество сырья.

Многие современные хозяйки сушат лук в аэрогриле. Такая процедура занимает не больше часа, если выбрать максимальную скорость струи горячего воздуха.

Польза сушеной приправы

Поскольку высушенный репчатый лук сохраняет полностью весь перечисленный выше набор полезных компонентов, его влияние на организм проявляется в следующих позитивных действиях:

• укрепляет иммунную систему;
• стабилизирует артериальное давление;
• разжижает и выводит мокроту;
• оказывает слабое слабительное действие;
• помогает при разных видах авитаминоза;
• способствует выведение лишней жидкости;
• нормализует кровообращение;
• улучшает пищеварение;
• стимулирует выработку печеночных секретов.

Присутствие небольших порций высушенного лука благоприятно отразится на работе всего организма и станет эффективным профилактическим средством от простуды.

Какие сорта лука можно подвергать сушке

Лук – это не только привычные головки пряного овоща или зеленые ароматные перья, которые мы с удовольствием добавляем в еду. Семейство луковых культур включает массу разных видов. Причем не каждый сорт лука пригоден для сушки. Поэтому стоит запомнить те сорта, которые можно без опасений подвергать такой обработке:

1. Лук – Батун, больше известный как дачный. Данный сорт не образует луковиц, но имеет очень мощные стебли.
2. Репчатый лук считается самой распространенной разновидностью. В зависимости от сорта головки могут иметь окраску от белого цвета до фиолетового тона.
3. Порей. Это тоже всем знакомая разновидность. Отличается лук порей высушенный очень приятным ароматом и насыщенным вкусовым букетом. Интересно, что в пищу употребляются только листья и стебель, хотя у этого вида имеются хорошо сформированные головки.
4. Сорт Шнит обладает изящным вкусом, но листья у него очень мелкие. Зато урожай такого лука можно собирать несколько раз за сезон.
5. Шалот – это тоже очень популярный луковый сорт, который привлекает очень сочными луковицами.
6. Слизун не образует луковиц. Зато его сочная с острым привкусом листва очень ценится в кулинарии. По аромату данный сорт лука очень напоминает чеснок.
7. Джусаем или ветвистый лук для наших широт считается экзотической разновидностью. Зато сушеный продукт отлично подходит для мяса и рыбы, его добавляют в пироги и гарниры.

Виды сушеного лука

Собираясь трансформировать привычные головки репчатого лука в более эргономичную форму, следует знать основные техники процесса:

• Сушка с применением специального барабана считается самым простым вариантом. Для этого способа обработки характерно воздействие на измельченный продукт горячим воздухом.
• Распыление порошка. Способ используется для получения порошкового концентрата путем распыления измельченного сырья в воздухе. Хотя такой продукт очень удобен в применении, но в результате подобной обработки испаряются почти все эфирные компоненты.
• Сублимированная сушка считается самым безопасным, хотя и очень затратным по времени вариантом. Технология заключается в заморозке подготовленного сырья с последующей его вакуумизацией. Это означает, что содержащаяся в сыром продукте влага сразу переходит в газообразное состояние, минуя жидкую фракцию. В процессе такой обработки теряются только летучие соединения, то есть эфиры. Сублимированная специя при замачивании проявляет точно такие вкусовые и ароматические качества, как у свежего овоща.

Противопоказания

Но при желании обогатить рацион за счет включения сушеного лука, нужно учитывать противопоказания к применению. Нельзя употреблять пряность в таком виде в следующих случаях:

• в период беременности и грудного вскармливания;
• при наличии поражений слизистой ротовой полости;
• лицам с патологиями ЖКТ;
• больным, страдающим от панкреатита;
• при бронхиальной астме;
• тем, у кого имеются проблемы печени;
• при индивидуальной непереносимости продукта.

Как видим, список ограничений к применению сушеной специи из лука весьма обширный. Поэтому для исключения вероятных рисков для здоровья, лучше посоветоваться с врачом по поводу употребления такого неоднозначного продукта.

Химический состав специи

Собираясь выбрать оптимальный вариант сушки лука, нужно обязательно учитывать степень обезвоживания продукта при каждом отдельно взятом способе обработки. Лучше отдавать предпочтение той технике, которая позволяет максимально сохранить все полезные составляющие лука.

В сушеном продукте, как и в свежих корнеплодах, содержатся следующие группы полезных веществ:

1. Витаминный комплекс. Это аскорбиновая и никотиновая кислота, токоферол и практически в полном составе витаминная группа «В».
2. Минералы. Лук богат на содержание таких полезных для организма веществ, как фосфор, цинк, селен, марганец, натрий.

Сушеный лук: особенности и преимущества

Хотя многим может показаться, что сушка лука относится к современным способам заготовки овощной продукции, данный метод успешно используется уже не одно тысячелетие. Так, известно, что продукт в таком виде пользовался огромной популярностью у древних римлян. Интерес современных потребителей к сушеной пряности объясняется наличием нескольких важных преимуществ:

• прошедший такую обработку овощ не поддается гниению и плесени;
• в кулинарии такой продукт можно использовать без ограничений;
• общая масса конечного продукта уменьшается в 5 раз, а объем в 10 по сравнению со свежими головками лука;
• высушенный лук не требует специальных условий хранения.

Луковый суп по французски рецепт

  Нежный вкусный красивый луковый суп национальное французское блюдо достойное принцесс. Готовится луковый суп очень быстро, всего за 15 минут. Луковый суп – с одной стороны очень простое и бюджетное блюдо, а с другой изысканное, подаваемое в дорогих ресторанах в разных странах. Этот луковый суп рецепт, которого имеет многолетнюю историю и множество вариаций приготовления от самых простых до оригинальных и дорогих.

Когда-то луковый суп был прозван «блюдом, достойным принцесс». А назвал его так повар короля Франции и упомянул в своем кулинарном произведении. С того времени супы начали стремительно набирать популярность.

Луковый суп по французски может готовиться на воде, на мясном бульоне, со сливками, молоком или овощным отваром. Также в это первое блюдо часто кладут сыр, сало, гренки, запекают в духовке или варят на плите. Составной частью данного кушанья, как правило, является мука. Ее используют в качестве натурального загустителя. Также с помощью муки мы получаем красивый оттенок супа, что уже при виде этого блюда вызывает неугомонный аппетит.

Нежный, вкусный, красивый луковый суп это французский луковый суп, то есть национальное блюдо Франции. Его можно заказать в любом ресторане и насладиться его необыкновенным вкусом.  Луковый суп часто готовят в горшочках, запекая в духовке вместе с сыром. В таком случае суп просто необыкновенно вкусным получается.

Это нежное блюдо еще можно приготовить с добавлением красного или белого вина. В качестве основного ингредиента берется обычный репчатый лук или лук порей.

Из многообразия рецептов многие предпочитают готовить суп по рецепту Александра Дюма.  В своей кулинарной книге писатель поведал о том, как готовить вкусный луковый суп. Это блюдо подается в сочетании с белыми гренками, приготовленными на сливочном масле. А готовится суп на основе молока, репчатого лука, с добавлением сыра, сливок и желтков.

Ну а чтобы приготовить самый простой луковый суп по французски, необходимо иметь в доме минимум продуктов. Этот рецепт выручит во время поста (без добавления молочных продуктов) и когда нужно очень быстро готовить обед, а времени нет для длительных кулинарных процессов.

Итак, как приготовить луковый суп предлагаю посмотреть в этом мастер классе, отличный вариант супа с луком, который требует минимум  времени и средств. Для большего вашего удобства предлагаю луковый суп фото, которого не оставит не понятным ни какой фрагмент из этого рецепта.

Ингредиенты для приготовления блюда «Луковый суп»:

— лук репчатый – 250 грамм;

— мука – 1,5 ст. ложки;

— вода – 400-500 мл;

— перец, соль, паприка – по вкусу;

— растительное масло.

Рецепт приготовления лукового супа:

Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем на сковороду с растительным маслом. Пассеруем, посыпав солью, перцем и паприкой. Постоянно помешиваем лук и доводим до золотистого оттенка.

Когда лук стал мягким и румяным, всыпаем муку и перемешиваем. Обжариваем все вместе. Очень удобно перемешивать лук с помощью двух китайских палочек.

Теперь отправляем лук в кастрюльку и заливаем водой, перемешивая лук с мукой.

Доводим до загустения луковый суп. По необходимости добавляем приправы.

Готовый суп подаем с кубиками подсушенного хлеба, можно белого или черного. Украшаем суп зеленью.

Этот суп очень особенно насыщенный получается, если в него добавить больше черного молотого перца. Острый вкус просто идеально подходит этому блюду. Но если это не по вашему вкусу, тогда можно обойтись только паприкой.

Этот луковый суп имеет очень нежную консистенцию, усваивается организмом достаточно быстро и не вызывает каких-либо неприятных ощущений после трапезы. Так что это блюдо может стать отличной идеей для очередного обеда. Особенно хорошо его готовить, когда есть ограничения во времени. Всего пятнадцать минут – и простой, вкусный луковый суп готов. По желанию можно заправить его сливками или подавать со сметаной.

Хороши к такому супу гренки из черного хлеба со специями, например с красным перцем. Отличное сочетание и отменный вкус! Приятной дегустации.

Автор рецепта «Луковый суп» Ольга Кикляр