Венгерский суп халасле [ рецепт ]

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

• лавр;

• перец горошком;

• корень сельдерея;

• чеснок;

• эстрагон;

• укроп;

• петрушка;

• острый перец.

Продукты, подготовленные для приготовления ухи.

Что такое халасле

Венгерский рыбный суп из овощей и специй называют халасле. Он популярен во многих странах мира, но не каждый знает, как сварить похлебку. Конечно, вкуснее выходит из свежайшего карпа на костре у берегов водоема, хотя и в домашних условиях возможно приготовить уху. Невероятное сочетание приправ, болгарского перца, томатов и рыбки — именно этим отличается халасле.

Стоит запомнить, что блюдо готовят исключительно из речной рыбы. На Дунае или в Тисе венгры ловят сомов, судаков, лещей, щуку, плотву и карпов. В классическом рецепте используют только карпа, при этом подойдут как мелкие рыбешки, так и крупные экземпляры. Главное — это наваристый и ароматный бульон. Еще одним важным моментом является лапша, хотя не все венгры добавляют ее в похлебку. Если и берут, то только домашнюю: толстую по-калочски или тонкую по-пакшски.

Халасле в Венгрии — праздничное блюдо, которое готовят по особым случаям, например, на Рождество. Подается в горячем виде с большим количеством белого хлеба, а есть его принято прямо из котелка. Количество хлебобулочных изделий зависит от того, насколько острый суп. Многие предпочитают запивать похлебку белым сухим вином, предварительно разбавив напиток минеральной водой. Несмотря на популярность блюда жители неохотно делятся своими фирменными рецептами с туристами. К счастью, знаменитые повара на ТВ каналах и в книгах учат правильно готовить рыбный суп.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ 31.18%

Щи 6.93%

Рассольник 6.2%

Харчо 9.23%

Гороховый 8.45%

Уха (рыбный суп) 11.78%

Солянка 11.37%

Окрошка 6.2%

Суп-пюре
2.14%

Грибной 5.42%

Луковый 1.09%
Проголосовало: 1918

Что же такое сютлач?

молочный турецкий десерт

Сегодня существует огромное множество направлений в готовке, кто-то балует своих близких быстрыми вкусными незатейливыми блюдами, для кого-то готовка — творческий процесс, как результат — такие изыски либо становятся деликатесами известных дорогих ресторанов, либо выставляются на продажу.

Чьё блюдо было изначально — уже неизвестно, да это не так уж важно. Главное, что любой может почувствовать себя шеф-поваром, освоив любое кулинарное направление

Важно не то, кто придумал определённое блюдо, а то, каким оно получится у очередного кулинара. Приготовьте сютлач дома и насладитесь собственным произведением.

Блюдо может быть двух видов:

1. Холодный, по желанию с добавками (орехи, фрукты и чего душа потребует).
2. Запечённый в духовке.

В качестве основы используется кругло-зернистый рис, которой хорошо разваривается.

Турецкая кухня славится своими десертами: тулумба, кнафе, локма и др.

Советы по хранению

Не все любители консервации имеют подвал для хранения баночек, поэтому ищут способы сберечь их в квартире.

Почти во всех многоэтажках предусмотрены балконы, поэтому можно выставлять консервацию туда. Однако, для начала нужно оборудовать место. Чтобы уберечь заготовки от мороза, проложите полочки (шкаф целиком и т. д.) пенопластом. Он удерживает внутреннюю температуру и не пропускает холодный воздух. Если нет возможности приобрести материал, накройте баночки несколькими теплыми одеялами.

В самой квартире можно хранить только те закуски, в которых содержится уксус. Выделить место для консервации можно в дальнем шкафу кухни или в другом укромном уголке.

Ингредиенты для блюда уха халасле

Главное в ухе — это рыба, конечно. Для халасле требуются исключительно речные виды, которые водятся в Дунае и Тисе. Из морской рыбы данное блюдо не готовят. Основой служит карп, который дополняют окунем, сомом, щукой, амуром, плотвой, судаком или стерлядью. В рыбный суп отправляется все, что удалось добыть во время рыбалки, даже самые мелкие разнообразные рыбешки.

список ингредиентов для ухи по-венгерски:

• карп — 2 кг;
• мелкая рыба — 1 кг;
• вода — 4 литра;
• лапша (по желанию) — 250 г.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец чили (зеленый) — 2 шт.;
• перец болгарский (сладкий) — 1 кг;
• томаты — 4 шт.;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• паприка — 2 ст. л.;
• смалец (сало) — 1 ст. л.;
• соль и перец.

Венгры любят рыбный суп из карпа дополнять лапшой, ведь она придает ему густоту и калорийность. Лапша бывает толстой по-калочски и тонкой по-пакшски, делают ее самостоятельно. Для этого требуется смешать 1 яйцо и немного муки, чтобы получилось тесто. Его тонко раскатывают и нарезают, а затем сушат.

Основные направления халасле

Этот суп можно приготовить по-балатонски и по-дунайски. Существует халасле с грибами и домашней лапшой, с картофелем и субпродуктами. И хотя вариаций много, принято выделять два основных направления: «Дунай» и «Тиса». Свои названия они получили от названий известных речек, у берегов которых эти супы и готовили раньше.

Те, кто готовят дунайский вариант, всегда делают ставку на концентрированный отвар из рыбы. Он наполнен коллагеном, который выделился в процессе варки. В блюдо добавляют лапшу

Тиса-халасле больше акцентирует внимание именно на рыбе. Вкус приправ тут не так ярко выражен, чего не скажешь о вкусе рыбы

Всё же, оба варианта сильно отличаются в зависимости от местности, где их варят. Рецепты менялись столетиями, исходя из богатства местных жителей. Но рыба, лук и паприка всегда оставались и остаются основными ингредиентами.

В Венгрии ежегодно устраивается фестиваль-конкурс. Задание для всех одно — приготовить лучший халасле.

Разные вариации приготовления турецкого напитка Salep

Классический рецепт

Когда посчастливится приобрести муку салеп именно из клубней, приготовьте это вкусно питье, не пожалеете. Лучше идти проверенным столетиями путем и следовать рекомендациям старинной турецкой кухни.

Есть нюанс: можно обойтись без сахара, по причине сладковатости самой муки.

• мука орхидеи (натуральная)1ст. л.
• молоко (желательно холодное)1стакан
• молотая корица0.5ч. л.

• калорийность96кКал
• белки3.3гр.
• жиры2.9гр.
• углеводы14.6гр.
• пищевые волокна0.6гр.

Ниже рассказывается о приготовлении самого порошка салепа так, как это делали в древности.

Весь процесс по готовке муки для салепа по шагам:

1. Подготовка клубней. Как только орхидеи отцветут, копают клубеньки. С промытых отдирают кожицу и на минутку погружают в кипяток.
2. Ошпаренные клубни сушат с помощью ткани или салфетки, а затем отправляют досыхать в специальную печку или за неимением ее, просто в тень. Лежать они должны на сетке, чтобы влага испарялась со всех сторон равномерно. Температура только до 50 гр. и никак не выше.
3. Высохшие корешки перемалывают до состояния порошка. Рекомендовано держать его в сухом месте.

Вы так же можете купить готовую муку, если нет желания тратить время на подготовку и помол клубней.

При выборе салепа стоит быть осторожным, чтобы не прикупить вместо заветных молотых клубеньков обычный крахмал. Его добавлением часто грешат нечестные производители.

Рецепт приготовления Салеп в своем идеальном варианте:

В холодное молоко осторожно всыпается мука салеп. Надо аккуратно помешивать состав при этом, чтобы получилась равномерная масса без комков

В той же посуде, в которой все смешивалось, варится будущий напиток.
Минут 10 или 15 должно идти постоянное помешивание массы, до ее загустения.
Затем разлить по чашкам с добавлением корицы. Салеп пьют горячим.

Для тех, кто следит за весом: диетическая шаурма, вегетарианская, без майонеза.

Как приготовить салеп, смотрите на видео:

По-домашнему

Более простой и бюджетный вариант, похожий на настоящий салеп, готовят совсем легко. И в данном случае не потребуется дорогая мука.

• молоко (коровье или козье)3стакана
• мука рисовая2ст. л.
• крахмал (картофельный или кукурузный)2ст. л.
• сахарпо вкусу
• розовая вода1ч. л.
• ваниль0.5стручка
• корицадля украшения

При отсутствии рисовой муки ее заменяют на большее количество крахмала. Как вариант, смолоть рис самому. При этом пользуются обычно кофемолкой.

Как готовить:

1. В кастрюле для готовки смешивают муку с крахмалом.
2. Заливается в смесь пара стаканов молока и мешается до получения полной однородности. Затем туда же — ваниль и сахар.
3. Поставить салеп на слабый огонь и проваривать до загустения.
4. В приготовленную массу подлить розовой воды. Для придания воздушности все взбивается блендером или хотя бы процеживается через некрупное ситечко.

Разлитый по чашкам Салеп, подается приправленный корицей.

Рецепты блюд из полезной крупы булгур: суп, плов, с овощами и т. д.

Турош чуса (turos csusza)

Если вы охотитесь за необычными блюдами национальной кухни Венгрии и ищите, что попробовать в Будапеште нестандартного, смело заказывайте турош чусу! Эта еда европейцам кажется непривычной и найти ее в другой стране непросто.

Turos csusza представляет собой лапшу, которую подают с творогом, сметаной и шкварками. Хотя блюдо и сочетает в себе не сочетаемое, на вкус оно оказывается весьма оригинальным и является одним из самых популярных в истории венгерской кухни.

Лапшу отваривают, перекладывают на сковороду с обжаренными шкварками, добавляют творог со сметаной и подают к столу. Турош чуса может выступать как в роли второго блюда, так и десерта — тогда еда сверху посыпается сахаром.

В числе ресторанов, где можно попробовать это редкое блюдо, стоит выделить Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

https://youtube.com/watch?v=gjIlib2dPnc

Готовим рыбный суп. Венгерский суп халасле

Ингредиенты:

• 2 кг карпа
• 1 кг разной мелкой рыбы
• 2 луковицы
• 2 острых перца чили (зеленых)
• 3–4 л воды
• 3–4 помидора
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 кг болгарского перца
• 2 ст. л. паприки
• 1 ст. л. смальца
• 250 г домашней лапши
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очистите карпа и мелкую рыбу. Отрежьте у карпа голову, хвост и плавники. Отделите мякоть от позвоночника. Икру отложите в сторону. Нарежьте мясо кусками шириной по 2 см. Посолите и поперчите мясо карпа. Отправьте его в холодильник на 1,5 часа. Можно посыпать его паприкой.

Возьмите казанок и отправьте в него всю мелкую рыбу, плавники, хвост, голову и хребет карпа. Залейте их холодной водой и накройте рыбу крышкой. Отправьте ее на огонь.

Нарежьте лук кубиками. Растопите смалец на сковороде и пожарьте лук до мягкости и легкой золотистости.

Когда вода в казанке закипит, снимите с бульона образовавшуюся пену.

Высыпьте обжаренный лук в казан. Нарежьте половину болгарского перца полукольцами и высыпьте к рыбе. Добавьте в бульон 1 острый перец. Сделайте минимальный огонь и варите в течение 1,5 – 2 часов. Выньте голову карпа из бульона уже через 30 минут. Если ее оставить в казане, она даст горечь. Ее уже можно есть.

Ошпарьте помидоры и очистите плоды от кожицы. Порежьте овощи и мелко нарежьте чеснок.

Проверьте, разварилась ли мелкая рыба в казане. Если да, переходите к следующему этапу приготовления концентрированного рыбного бульона. Передавите всё содержимое казана. Процедите полученную смесь через мелкое сито. Отожмите все соки из рыбной гущи.

Опустите мясо карпа в концентрированный бульон. Добавьте немного воды.

Доведите эту смесь до кипения и снимите пену.

Добавьте в бульон паприку и проварите еще 15 минут.

Нарежьте оставшийся болгарский перец, высыпьте его в казан и посолите суп.

Варите его на минимальном огне до полуготовности перца.

Добавьте в уху икру и субпродукты.

Через 5 минут высыпьте в казан помидоры.

Суп должен покипеть на минимальном огне еще 2 минуты. Добавьте чеснок, перец и соль, если нужно. Подождите еще пару минут и выключите.

Не мешайте суп ложкой после того, как вы добавили мясо карпа. Казанок можно только прокручивать или покачивать. Иначе вы разделите рыбу на мелкие куски.

Приготовьте лапшу. Подавая суп, положите в тарелку рыбу и лапшу, залейте всё бульоном. Также можно тонко нарезать острый зеленый перец и положить кусочки сверху.

Если вы добавите в бульон немного лимонного сока или белого вина, вкус станет более благородным. 1 щепотка сахара сбалансирует его. Вы можете есть суп как только он готов. Но знатоки утверждают, что он еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов. Подавайте халасле со свежим белым хлебом. Как часто вы готовите уху? Возможно пришло время изменить привычным вкусам? Попробуйте!

Либамай (libamaj)

Что из еды попробовать в Венгрии надо обязательно, так это – либамай. Блюдо по праву считается хитом национальной кухни – божественная, нежная и воздушная гусиная печень тает во рту, это невероятно вкусно! Многие туристы в шутку говорят, что в Венгрию можно ездить хоть каждый год только из-за одного либамая.

Название блюда происходит от сочетания двух венгерских слов: «liba» (гусь) и «maj» (печень). Классический вариант приготовления предусматривает легкую недожаренность, чтобы печень сохранила естественный розоватый оттенок. Подается либамай в горячем (обжаренном) и в холодном (паштет) виде.

Поесть разные вариации этого блюда в Будапеште можно, например, в Café Intenzo (Kalvin ter, 9) или в Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).

Пикантный суп халасле с болгарским перцем и солеными огурчиками

Как уже было сказано, вариантов похлебки существует много, но основываются они все на классическом рецепте венгерского рыбного супа халасле. В данном случае добавлен болгарский перец, соленые огурцы и томатная паста. По желанию можно использовать домашнюю лапшу.

Что требуется для готовки халасле:

• рыбное филе — 1 кг;
• бекон — 50 г;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• одна крупная луковица;
• перец болгарский красный, желтый и зеленый — по 1 шт.;
• рыбный бульон — 1 л;
• паста томатная — 30 мл;
• острая паприка — 1 ст. л.;
• сок лимона — 30 мл;
• сметана — по вкусу;
• соль;
• масло растительное — 40 мл;
• смесь перцев;
• свежая зелень.

Рыбку подготовить, то есть разделать, очистить и порезать на филе. В казане или сотейнике разогреть масло, добавить мелко нашинкованный лук и бекон. Обжарить до золотистого оттенка, а затем добавить болгарский перец, порезанный кубиками. Спустя пару минут посолить, засыпать паприку, ввести томатную пасту. Убавить огонь и тушить 2-3 минуты.

Залить в сотейник теплый бульон, довести до кипения, переложить зажарку — томить 10 минут. Добавить рыбное филе и огурцы, нашинкованные кружочками. Влить лимонный сок, а также засыпать соль и перец. Варить в течение десяти минут, затем снять с огня и дать настояться.

Готовую уху по-балатонски в ресторанах подают со сметаной и свежей нарубленной зеленью. Еще один маленький секрет уникального вкуса халасле — добавление сахара. В отзывах советуют всыпать щепотку после выключения огня.

Приготовление

1. Подготавливаем основные ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец. Все помидорки обдать кипятком, избавиться от шкурки. Данное действие поможет сделать консистенцию будущей закуски более нежной и однородной. Нарезать их дольками. Можно не изощряться, ведь в процессе варки они все равно потеряют форму.
2. Морковь почистить, потереть на обычной терке. Здесь также нет точных указаний, поэтому можно измельчить ее совсем мелко или как для салата «морковь по-корейски». Перец помыть, убрать внутренность, нарезать соломкой или кубиками, по вкусу.
3. Взять подходящую по размерам емкость. Выложить помидоры, налить немного воды. На указанное количество будет достаточно полстакана. Варить до закипания содержимого.
4. Выложить подготовленную морковь и перец, перемешать, варить около 5-10 минут. Следите, чтобы масса не начала пригорать, постоянно помешивайте.
5. Лук и чеснок почистить, нарезать. Для первого подойдет нарезка кольцами, полукольцами, но если вам не нравятся крупные куски, можно мелко покрошить. Ко второму продукту применимы те же рекомендации. Затем отправить все к помидоркам.
6. Массу приправить солью, сахаром и другими специями по вкусу. Влить подсолнечное масло, и варить закуску около 10 минут, чтобы она начала немножко побулькивать.
7. Добавить уксус, хорошо все перемешать, проварить пару минут и выключить.

Вот и весь рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня». Осталось разложить массу по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, закатать и убрать в укромное место остывать.

Многие хозяйки экспериментируют и украшают классическую закуску дополнительными составляющими. Лучшие вариации описаны ниже.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным

Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Классическая уха в кастрюле.

Приготовление ухи

Перед началом варки следует подготовить рыбу. Карпа обязательно нужно очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать жабры, так как они сделают бульон горьким. Рыбину нарезать на кусочки по 2 см толщиной, хорошо посолить, посыпать черным молотым перцем и паприкой. Голову и хвост нужно оставить. Поместить в холодильник рыбу минимум на полтора часа.

Мелкие рыбешки надо помыть и выпотрошить, допустимо не чистить, так как бульон будет процеживаться. Пока мясо солится, можно приступать:

1. Залить рыбу (голову, хвост, мелкие рыбешки) холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Поставить на средний огонь.
2. Лук очистить и нарубить крупными кубиками. Смалец растопить, отправить лук на раскаленную сковороду, жарить на сале до румяности. После закипания удалить пенку и переложить лук в казан.
3. Половину килограмма красного болгарского перца очистить, нарезать полукольцами и добавить к бульону. Отправить в чашу также нарезанный острый перец (1 шт.), убавить огонь до минимума и варить полчаса. Через полчаса достать из бульона голову карпа, чтобы она не отдала горечь. Продолжить варить еще полтора-два часа.
4. Помидоры очистить и нарезать крупными кубиками. Снять кожицу будет проще, если на томате сделать надрезы и ошпарить его кипятком. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
5. Проверить готовность рыбы (она должна хорошо разваливаться), а затем передавить содержимое казана. Получается кашица, которую процеживают через сито, выжимая сок из рыбы.
6. Готовый бульон вернуть на огонь, забросить в него куски мякоти карпа из холодильника. Если во время варки выкипело много жидкости, стоит подлить немного воды. После закипания снять пену, добавить специи и оставить на 15-20 минут вариться.
7. Оставшийся болгарский перец очистить от семечек, переложить в казан, острый бросить целым. Проверить на соль, после чего в уху добавить икру и субпродукты. Через 5-7 минут в казан отправляются помидоры и чеснок.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

После закладывания последних ингредиентов дать ухе покипеть 2-3 минутки, дальше можно выключать огонь. Мешать рыбный супчик после добавления мякоти нельзя! Необходимо покачивать емкость, иначе карп превратится в кашицу.

Лапша отваривается отдельно и перекладывается в тарелку с ухой перед подачей. Иногда венгры подливают в блюдо немного вина или лимонного сока, чтобы сделать вкус более интересным. Настоящая уха из томатов, перца и рыбы подается со свежим белым хлебом. Есть халасле можно сразу же после приготовления, но через пару часов блюдо станет намного вкуснее.