Постный суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Томатный крем-суп с хрустящим рисом

Попробуйте этот легкий суп с хрустящим рисом и сытным беконом.

Список нужных ингредиентов:

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томаты – 400 г;
• Чеснок – 2 зубца;
• Рис пропаренный и дикий – 100 г;
• Бекон – 4 шт.;
• Картофелина;
• Масло оливы – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Вода – 80 мл;
• Соль, перец по вкусу.

Порядок приготовления:

Перетрите томаты до однородности. Морковь трем на крупной терке, шинкуем лук. Жарим все до готовности овощей. Добавляем туда мелко порезанный чеснок, кубики картофеля. Немного прожарим состав, пока чеснок не начнет давать аромат. Добавляем туда же тертые томаты с сахаром. Добавляем воду, варим суп на медленном огне 40 минут.

Пюрируйте готовый суп при помощи блендера. Пропаренный и дикий рис варим до готовности, сливаем воду, жарим на сковороде до готовности, когда рис станет белым и хрустящим. Бекон также жарим до румяности, пока он не станет хрустящим. Подаем суп-пюре с ломтиком бекона и горстью хрустящего риса. Увидеть рецепт можно здесь:

Грузинский рецепт аджапсандали на зиму

Ингредиенты;

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Спелые томаты (для соуса) — 1.5 кг.
• Лук репчатый – 0.5 кг.
• Болгарский перец (лучше взять разноцветный) – 1 кг.
• Чеснок – пара головок.
• Острый перец-чили – 2 стручка (можно и больше).
• Кинза, базилик – 100-150 г.
• Соль — полторы-две столовых ложки.
• Хмели-сунели, черный перец – по вкусу.
• Масло растительное – 150 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны аккуратно порезать длинными пластинками, кубиками или нетолстыми кружочками. Предварительно можно почистить от кожуры, но это дело индивидуального вкуса. Засыпать солью и оставить в покое на полчаса, а затем промыть в проточной воде, слегка отжать, промокнуть бумажным или обычным полотенцем.
2. Лук нарезать полукольцами, острый перец – колечками, болгарский перец — одинаковой соломкой, чеснок нашинковать или пропустить через пресс, зелень нарубить, очищенные от кожуры помидоры размолоть блендером.
3. Поджарить баклажаны, разложить их на бумажные полотенца, которые впитают излишки растительного масла.
4. После чего раздельно жарить лук репчатый, болгарский перец и острый перец.
5. В глубоком сотейнике или кастрюле соединить поджаренные продукты, добавить соль, чеснок, все специи, и измельченную зелень, залить размолотыми помидорами, дать закипеть и томить на медленном огне примерно 20 минут.
6. Разложить аджапсандали по стерилизованным банками, закупорить стерилизованными крышками и оставить медленно остывать, перевернув банки и укутав их в теплое одеяло.
7. Примечание. Иногда в рецептуру включается столовый уксус, чтобы блюдо лучше законсервировалось и дольше хранилось. Однако многие хозяйки против этой добавки, потому что она значительно меняет классический вкус аджапсандали.

Томатный суп с рисом – польский вариант приготовления

Это блюдо полностью отличается от предыдущего, он идет с наваристым бульоном и жирной сметаной.

Список нужных компонентов:

• Наваристый бульон – 2,4 л;
• Рис – 4 ч. л.;
• Корешок сельдерея;
• Натуральная  сметана – 300 г;
• Свежая  морковь – 2 шт.;
• Помидоры – 700 г;
• Корешок петрушки;
• Луковица – 2 шт.;
• Пучок зелени;
• Натуральное  сливочное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление:

Зрелые томаты режем кубиками либо растираем, кладем в кастрюлю, тушим несколько минут. Потом остужаем, протираем через сито, чтобы избавиться от лишней кожуры и семечек. Мелко рубим луковицы, трем морковь. Обжариваем лук на натуральном масле, добавляем рубленый корень петрушки и сельдерея. Затем вводим тертую морковь, пассируем овощи до мягкости.

В закипевший бульон добавляем промытый рис. Сразу присаливаем бульон, через 5 минут после кипения риса добавляем овощи. Затем в сметану вводим 1 половник наваристого бульона, размешиваем состав, добавляем все в суп, заправляем рубленой зеленью.

С рисом

Это легкое блюдо отличается приятным вкусом и выраженным чесночно-овощным ароматом. А присутствующий в его составе рис делает его еще и достаточно сытным. Чтобы приготовить такой обед, вам потребуется:

• 2 л бульона.
• 1 банка консервированных помидоров.
• 1 зубок чеснока.
• 1 луковица.
• 1 сельдерей.
• 1 морковь.
• 250 г риса басмати.
• 1 ч. л. томатной пасты.
• Соль, сахар, перемолотый перец, уксус, сливочное и растительное масло.

Перед тем, как приготовить томатный суп, нужно обработать овощи. Лук, чеснок, морковь и сельдерей очищают от всего лишнего, промывают, тоненько шинкуют и обжаривают в разогретом масле. Когда они размягчатся, к ним добавляют помидоры и пасту. Все это подсаливают, перчат и тушат около семи минут. Получившуюся зажарку и заранее промытый рис высыпают в кастрюлю с горячим бульоном. Как только он закипит, его дополняют щепоткой сахара и уксусом, а потом варят около четверти часа.

Выбор мяса и остальных компонентов

Харчо в переводе с грузинского – «говяжий суп». Говядина является классическим ингредиентом, но при желании её можно заменить на курицу, так как курятина отлично сочетается с ароматом пряностей и овощей традиционного харчо. Выбирают самые мягкие части мяса – филейные, расположенные в поясничной части туши. Мышечная ткань из этой части тела животного меньше всего подвергается нагрузкам при их жизни, благодаря чему имеет самый яркий и нежный вкус.

Соус ткемали – специфическая грузинская приправа, придающая супу кисловатые оттенки. Изготавливается из диких слив, чеснока и болотной мяты. Благодаря кислым свойствам легко заменяется в домашних условиях томатной пастой или свежими помидорами. Также можно заменить лимонным соком или уксусом, но вкус такого супа будет в меньшей степени напоминать харчо.

Томатный суп с рисом и грибочками

Этот прекрасный супчик готовится с добавлением сушеных грибочков. Их нудно предварительно замачивать на 2 часа до начала приготовления.

Список нужных продуктов:

• Томаты – 5 шт.;
• Сухие грибочки – 70 г;
• Рис 100 г;
• Луковицы – 2 шт.;
• Масло – 35 мл;
• Картофелины – 2 шт.;
• Крупная морковь;
• Пучок петрушки;
• Лавр.

Порядок приготовления:

Запаренные грибы промываем, варим их до мягкости, здесь важно не передержать их. Сливаем их на дуршлаг, отставляем стакан горячего грибного бульона

Вливаем его в кастрюлю с 2 литрами очищенной воды, доводим до кипения, кладем резаный картофель. Через 5 минут кипения картофеля добавляем промытый рис. Немного варим, солим, добавляем туда тертую морковь. На масле пассируем лук с вареными грибочками. Немного обжарив состав, заливаем его тертыми томатами, тушим грибной состав еще 5 минут.

Заливаем грибы в кастрюлю с рисом и картофелем, варим еще немного. Рубленую петрушку и лавр добавляем в конце.

Как приготовить харчо: простой пошаговый рецепт

Этот вариант распространен в Мегрелии – регионе на западе Грузии. Такой харчо может быть подан как второе блюдо или очень густой суп. Он довольно острый, с пикантным вкусом: любители перчинки не останутся равнодушными. Если не удается найти ткемали или тклапи, но душа просит именно оригинального блюда, это как то, что нужно. За характерную для супа харчо кислинку в этом рецепте по-грузински отвечают аджика и томат. Уникальная особенность – отсутствие традиционного риса.

• мякоть говядины (1 кг);
• репчатый лук (7 штук);
• сливочное масло (30 гр);
• сухое красное вино (150 мл);
• помидоры в собственном соку (400 гр);
• томатный сок (5 столовых ложек);
• грецкие орехи (80 гр);
• корень петрушки (1 пучок);
• аджика (3 столовых ложки);
• смесь пяти перцев (1 столовая ложка);
• шафран (1 столовая ложка);
• хмели-сунели (2 чайных ложки);
• кориандр (10 зерен);
• масло растительное;
• соль (по вкусу).

1. Говядина очищается от пленки и жира и нарезается крупными брусочками. Разделанное мясо нужно поперчить, смазать растительным маслом и ненадолго оставить. Следующим этапом говядина выкладывается на сковороду в один слой и обжаривается со всех сторон. Добавлять масло не нужно. Готовое мясо выкладывается на тарелку.
2. Лук нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка в смеси растительного и сливочного масел. После этого необходимо поперчить и влить красное вино.
3. Отложенное мясо добавляется к луку с вином и слегка подсаливается. Все перемешивается и готовится до выпаривания вина. Далее добавляют томатный сок и растертые помидоры. Все перемешивается и тушится в течение 20 минут.
4. Листья петрушки необходимо отделить от стеблей и порубить, кориандр – раздавить ножом и измельчить. В готовое мясо добавляют кориандр, шафран, аджику и хмели-сунели. С аджикой стоит быть аккуратнее, выкладывая ее постепенно: именно этот ингредиент в значительной степени определяет остроту.
5. Орехи нужно измельчить, добавить их к блюду и перемешать. Завершающий штрих – рубленая зелень петрушки.

Рецепт классического супа харчо с курицей и рисом

Кухонная техника: кастрюля, шумовка, нож, доска, столовая ложка, сковорода, пресс для чеснока.

Ингредиенты

куриное мясо	600 г
картофель	380 г
морковь	110 г
репчатый лук	2 шт.
помидоры	150 г
чеснок	4 зубчика
рис	110 г
томатная паста	45 г
подсолнечное масло	25 мл
вода	2 л
соль	20 г
лавровый лист	2 шт.
сухой укроп	1 ч. л.
специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовление супа начнем с бульона. Выкладываем в кастрюлю куриное мясо и заливаем его холодной водой. Для приготовления бульона я буду использовать куриные спинки, но вы можете взять любую часть курицы, которая вам больше по вкусу. Также по этому рецепту вы можете приготовить бульон из баранины или говядины, но в таком случае варить его следует 1-1,5 часа. Добавляем в бульон 1 луковицу и доводим его до кипения. Для придания бульону красивого цвета добавляйте луковицу в шелухе. Затем собираем шумовкой образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим бульон около 35 минут.
2. Пока варится бульон, подготовим все необходимые ингредиенты для супа. Нарезаем 1 луковицу мелким кубиком.
3. Очищенную морковь (110 г) разрезаем пополам, затем каждую половину делим на три части и нарезаем кубиком.
4. Режем некрупными кусочками 380 г картофеля (4 шт.).
5. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и отправляем туда лук. Помешивая, обжариваем его до мягкости.

6. Далее мелко нарезаем или натираем на терке 150 г помидор.

7. Когда лук станет мягким, выкладываем к нему морковь. Все перемешиваем и продолжаем жарить на медленном огне.
8. А в это время бульон уже можно посолить. Добавляем в кастрюлю 20 г соли и продолжаем варить бульон до готовности. Количество соли вы можете регулировать по своему вкусу.
9. Добавляем к жареным овощам измельченные помидоры.
10. Затем выкладываем в сковороду 45 г томатной пасты.
11. Добавляем пару ложек бульона к овощам, все перемешиваем и тушим на минимальном огне еще 5 минут.
12. Промываем 110 г риса под проточной водой. Рис промывайте тщательно, чтобы смыть весь крахмал, иначе суп может получиться густым.
13. Примерно за 10 минут до конца готовки бульона отравляем в кастрюлю порезанный картофель. Затем извлекаем луковицу и добавляем тушеные овощи.
14. Далее выкладываем в кастрюлю промытый рис.
15. Все перемешиваем и добавляем измельченный чеснок (4 зубчика). Его можно мелко порубить или пропустить через пресс. Снова все перемешиваем, накрываем крышкой и варим около 5 минут.
16. Далее можно добавить в суп специи. Выбирайте те специи, которые любят в вашей семье. Я предпочитаю кориандр, тимьян и паприку.
17. Затем добавляем 1 ч. л. сухого укропа, который по желанию можно заменить свежим.

18. Перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще 10 минут до готовности риса.

19. Когда суп сварится, мясо можно вынуть и разложить по тарелкам.

Подавать такой суп лучше всего с хлебом и сметаной, украсив блюдо свежей зеленью.

Видеорецепт

Для того чтобы процесс приготовления не вызвал у вас никаких сложностей, посмотрите видео с подробным описанием всех этапов.

https://www.youtube.com/watch?v=eDZtrE-Z-UQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Суп Харчо из курицы от Виктории Селезневой (https://www.youtube.com/watch?v=eDZtrE-Z-UQ)

Советы по приготовлению супа харчо

• Традиционный суп харчо подают с кинзой, но так как она обладает специфическим вкусом и запахом, подавайте ее на отдельной тарелке.
• Для харчо подходит рис с круглыми или длинными зернами. Дробленый или пропаренный рис для этого блюда лучше не использовать.
• Курицу берите домашнюю. Отдавайте свое предпочтение мясу на косточке, чтобы суп получился более наваристым и ароматным.

Очень советую обратить внимание на рецепт харчо из говядины, а также посмотрите, как готовится такой суп —в мультиварке—. Если вы ищете простой и вкусный рецепт для сытного обеда, рекомендую суп из говядины, а для любителей более легких блюд есть отличный рецепт супа-пюре из цветной капусты

Секреты вкусной грузинской солянки

От обычной настоящей солянки грузинский рецепт отличается повышенной остротой. Детям такое блюдо давать не рекомендуется. По рецепту кушанье подается как в качестве первого, так и второго. Все зависит от желания и количества бульона. Чтобы сделать суп гуще, иногда используется мука или крахмал, но если все правильно выполняется по рецепту, то никакие загустители не понадобятся.

Советы по приготовлению солянки по-грузински:

1. При сервировке первое украшают мелкорубленой зеленью. Для этого используют петрушку и кинзу.
2. Огурцы можно натереть на терке. Процедуру лучше выполнять над тарелкой, чтобы не потерять сок.
3. Специи выбираются по собственному желанию. Разрешается взять минимальное количество приправ, если нет особой любви к насыщенным вкусам.
4. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно. От этого вкус кушанья только улучшится.

Для традиционной грузинской солянки используют специальную посуду – кеци. Она представляет собой большую глиняную сковороду. Но в домашних условиях большинство хозяек не могут похвастаться такой посудой.

https://youtube.com/watch?v=0j3I4qSdQg8

Овощной суп с кабачками

Легкий и нежный суп, который точно понравится всей семье!

Тебе понадобится: 500 г томатов, 300 г картофеля, 1 кабачок, по 1 луковице и моркови, 700 мл воды, 1 пучок зелени укропа, соль, молотый черный перец, красный жгучий перец, сладкая паприка.

Приготовление:1. Томаты вымой, сделай крестообразные надрезы, опусти на пару секунд в кипяток, а затем – в холодную воду, сними кожицу и нарежь кубиками.

2. В кастрюле вскипяти указанный объем воды, всыпь нарезанный кубиком картофель, вари несколько минут до полуготовности, немного посоли.

3. Молодой кабачок нарежь тонкими ломтиками, если овощ перезрелый, то очисть его от кожицы и семян, используй для супа только нежную мякоть. Пересыпь в кастрюлю к картофелю.

4. Из лука и моркови приготовь поджарку, переложи ее в суп, добавь нарезанные помидоры, перемешай.

5. Заправь овощной суп специями, всыпь рубленую зелень. Не забывай постоянно пробовать, чтобы не переусердствовать с солью или пряностями.

Харчо из курицы или индейки

Харчо можно сварить из курицы или индейки. Есть такой вариант приготовления. Да это не классический рецепт, но он тоже получается очень вкусным и наваристым. Курица варится намного быстрее, поэтому этот вариант приготовления очень популярен.

Продукты:

• Курица 700 гр.
• Помидоры 200 гр.
• Рис 100 гр.
• Грецкие орехи 160 гр.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 5 зубч.
• Соус Ткемали 2 ст. ложки
• Перец острый 1 шт. Томатная паста 80 гр.
• Зелень кинзы
• Хмели-сунели по вкусу
• Паприка по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Как сварить суп харчо из курицы с рисом

Процедить бульон

Сделать зажарку

Курное мясо порезать на кубики и обжарить на сковороде. Помидоры нарезать кубиками и добавить к курице.

Потушить 5-7 минут и добавить специи, томатную пасту.

Выложить рис и варить минут 15

Положить зажарку в бульон.

По желанию можно положить острый перец целиком, не разрезая.

Орехи грецкие порубить мелко, а лучше растереть в ступке. Выложить в бульон.

Добавить соус Ткемали.

Зелень кинзы и петрушки порубить ножом

Кладем чеснок, порубленный мелко ножом или пропущенный через пресс.

На последнем этапе добавляем рубленную зелень перемешиваем суп.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть. Выключаем и ждем, пока настоится минут 15-20.

Все, зовем всех за стол и разливаем по тарелкам густой, ароматный грузинский суп из курицы.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить очень вкусный томатный суп из говядины. Технология его варки в этом рецепте отличается от классической,  в результате получается густой, наваристый, яркий суп.

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Лук репчатый нарезать крупными полукольцами, чеснок измельчить.

Налить в кастрюлю растительное масло, добавить нарезанные лук с чесноком и обжаривать их 5 минут.

Затем добавить в кастрюлю говядину. Обжаривать все вместе 15 минут.

Добавить томатную пасту.

Перемешать и тушить все вместе 15 минут.

Картофель нарезать крупными кусками.

Приготовить специи.

Теперь налить воду, опустить картофель, специи и нарезанные сладкие перцы.

Варить суп 20 минут. Выключить огонь. Вкусный суп с говядиной готов. Можно разливать по тарелкам. 

Приятного аппетита!

Аймкук

Домохозяйка.Увлекаюсь кулинарией, люблю готовить, люблю принимать гостей, люблю ходить по ресторанам, люблю говорить на кулинарные темы…

• 95

  Рецептов

• 5

  Подписчиков

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
• Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
• Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
• Говядина – окорок – 104 ккал/100г
• Говядина – ребра – 233 ккал/100г
• Говядина – хвост – 184 ккал/100г
• Говядина жирная – 171 ккал/100г
• Говядина постная – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина – 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
• Окорок вареный – 269 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Сок томатный – 21 ккал/100г
• Фасоль консервированная – 99 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Фасоль консервированная, Говядина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Томатный сок, Растительное масло

Ингредиенты:

• 1,5 литра обычной воды;
• 0,5 кг говядины на косточке;
• 4 помидора;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1 пучок кинзы;
• 1 щепотка черного перчика;
• 6 столовых ложек кукурузного масла;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• соль на ваш вкус.

С тыквой и сливками

Этот нежный кремообразный суп имеет плотную бархатистую текстуру и приятный пряный привкус. А добавленная в него тыква придает ему оранжевый оттенок. Чтобы время подать его к обеду, вам потребуется:

• 200 мл сливок.
• 1 л воды.
• 4 помидора.
• 1 крупный кусок тыквы.
• 4 луковицы.
• 2 бульонных кубика.
• Соль и приправы.

Перед тем как готовить томатный суп-пюре, нужно заняться овощами. Почищенный и помытый лук нарезают и высыпают в кастрюлю, в которой уже имеются ломтики тыквы. Все это заливают водой, солят, приправляют и варят 10 минут с момента закипания. На следующем этапе размягчившиеся овощи вынимают из кастрюли и вместе с помидорами обрабатывают блендером. Получившееся в результате пюре разводят сливками и бульоном, а потом разливают по тарелкам и подают к столу.

С морепродуктами

Состав продуктов: 820 г консервированных томатов вместе с соком, полкило морского коктейля, 2 репчатые луковицы, свежий чеснок по вкусу, 1 ст. ложка сахара-песка, смесь сухих трав (хороши в этом случае базилик и орегано), соль.

1. Лук и чеснок измельчаются, после чего обжариваются до появления приятного аромата на хорошо разогретом масле (лучше всего, на оливковом).
2. Помидоры измельчаются в блендере вместе с соком, после чего перекладываются в кастрюлю. Масса солится и присыпается сухими травками.
3. Когда томаты закипят, можно выкладывать в них размороженный морской коктейль и добавлять сахар.
4. Масса томится на медленном огне 6-7 минут.