Как приготовить картофельный суп-пюре по пошаговому рецепту с фото

Рецепт по-шотландски

Такой супчик-пюре идеально подходит для любой диеты: его калорийность равна всего 60 ккал. Используемое в оригинальном рецепте рапсовое масло допустимо заменить любым растительным.

Потребуется:

• 0,1 кг моркови;
• 1 маленькая луковица;
• 300 г маринованных в собственном соку помидоров;
• 50 г зеленого лука;
• 70 г геркулесовых хлопьев;
• 200 г белокочанной капусты;
• по 3 г соли и тмина;
• 6 г сахара;
• 1 лавровый листок;
• 1,5 л овощного бульона;
• 30 мл рапсового масла.

Готовится суп следующим образом.

1. Капусту нарезают покрупнее и тушат в сотейнике до мягкости, добавив часть бульона.
2. Лук (оба вида) и морковь обжаривают в рапсовом масле, а затем тушат в оставшемся бульоне.
3. Размягченную капусту добавляют к тушеным морковке и луку и готовят вместе 10 минут.
4. Овощи соединяют с помидорами (с рассолом), геркулесом, солью, сахаром, лавровым листом, тмином.
5. Отваривают в течение 20 минут.
6. Массу переливают в кухонный комбайн и превращают в пюре.

С помидорами и чили

Этот красный кремообразный суп отличается достаточно острым вкусом и насыщенным ароматом. Потому его наверняка оценят любители пикантных блюд. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 л свежего бульона из овощей.
• 800 г спелых помидор.
• 2 некрупные луковицы.
• Стручок перца чили.
• 3 дольки чеснока.
• По ½ ст. л. 9%-ного уксуса и сахара.
• По ½ ч. л. перемолотой паприки, зиры и куркумы.
• Соль, масло оливы, вода, черный перец и базилик.

Лук и чеснок пассеруют в разогретой смазанной сковородке. Через пять минут к ним добавляют измельченный перец чили. Все это обжаривают на слабом огне, а потом заливают парой больших ложек фильтрованной воды, приправляют специями и протушивают под крышкой. Примерно через пять минут в общую сковородку добавляют бланшированные и почищенные помидоры, уксус и сахар. Спустя какое-то время содержимое емкости заливают овощным бульоном, подсаливают, перчат и доводят до полной готовности. На завершающем этапе горячий суп измельчают при помощи блендера и декорируют листочками базилика.

Картофельный крем-суп с льняным маслом

Во время еды хочется, чтобы блюдо было не только сытным, но и полезным. Именно таким является крем-суп, приготовленный на овощном бульоне с тыквой. Все мы знаем о пользе тыквы, поэтому хочется ее видеть как можно чаще в рационе питания. Попробуйте приготовить предложенный мною суп и угостите им своих родных. Готовится он очень легко и быстро, а получается вкусным и питательным.

Время приготовления: 45-55 минут.Количество порций: на 5 персон.Калорийность: 163,2 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: кастрюля и блендер.

Ингредиенты

Вода	150 г
Картофель	2 шт.
Масло льняное	1- 2 ч. л.
Тыква	200 г
Чеснок	4 зубчика
Растительное масло	3-4 ст. л.
Сливки 33%	250 г
Соль	1 ч. л.
Мед	0,5 ч. л.
Перец	1 щепотка
Корица	1 щепотка
Лук	1 шт.

Выбираем продукты

Для приготовления супа идеально подойдет мускатная тыква, которая имеет продолговатую форму. Желательно взять целую тыкву без наружных повреждений и темных пятен, ведь овощ могут разрезать в антисанитарных условиях и на его поверхности сразу же появятся вредные бактерии.

Кстати, такой вид тыквы вы сможете приобрести только осенью или летом, потому что при долгом хранении ее полезные свойства теряются, она становится не сладкой и пропадает. А вот крупноплодная тыква наоборот, к зиме становится более сладкой и идеально подойдет для приготовления любимых блюд.

Пошаговый рецепт

1. Очищаем от кожуры 200 г тыквы, 4 зубчика чеснока, одну луковицу, два клубня картофеля.
2. Подготовленные овощи нарезаем произвольно.
3. Овощи обжариваем в кастрюле с толстым дном на разогретом масле. Вначале высыпаем лук и чеснок, пассеруем 3-4 минуты.
4. Высыпаем к ним картофель и тыкву, перемешиваем и продолжаем пассеровать 2-3 минуты.
5. Наливаем сливки 33% – 200 мл и 150 г воды. Варим до готовности примерно 15-20 минут. Оставляем 50 г сливок для украшения готового супа.
6. Соль и перец добавляем по вкусу и взбиваем блендером до состояния пюре.
7. Готовый суп можем подавать на стол.

Украшение блюда

1. Наливаем суп в порционную тарелку. При помощи чайной ложки поливаем сливками, делая различные узоры.
2. Набираем пол чайной ложки меда и поливаем суп.
3. Щепоткой корицы посыпаем всю поверхность супа и делаем узоры 1-2 ч. л. масла льна.Также для украшения этого блюда можете применять мелко нарубленную зелень и обжаренные овощи.

Видеорецепт картофельного крем-супа с тыквой и льняным маслом

В этом видеоролике подробно описан каждый шаг приготовления супа. Здесь вы можете посмотреть, как красиво украсить его перед подачей.

https://www.youtube.com/watch?v=U26ntwHo-rkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Картофельный крем-суп с льняным маслом (https://www.youtube.com/watch?v=U26ntwHo-rk)

Популярный рецепт от опытных кулинаров

Рецепт супа-пюре картофельного с курицей вы без проблем найдете на просторах глобальной сети. Если говорить обобщенно, то вам нужно сварить обычный суп, только в конце следует перемолоть все ингредиенты погружным блендером, чтобы получилось вязкое и однородное пюре.

Суп-пюре картофельный с курицей идеально подходит для детского питания. Также такие блюда часто вводят в рацион пожилых людей. Супы-пюре легко усваиваются и перевариваются.

Состав:

• 3 шт. филе курицы;
• 2 кг картофеля;
• 3 шт. моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 0,3 л коровьего молока;
• 150 г сливочного масла;
• 2 ст. л. просеянной пшеничной муки;
• несколько ломтиков хлеба;
• перьевой зеленый лук – по вкусу;
• соль, смесь перцев и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала подготовим филе курицы. Лучше всего выбирать охлажденный продукт.
2. Тщательно промываем филе, просушиваем бумажной салфеткой.
3. Убираем пленку и нарезаем мясо кубиками.
4. Выкладываем филе курицы в толстостенную кастрюлю, заливаем отфильтрованной водой и ставим на плиту.
5. Варим куриное филе до полной готовности.
6. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и режем небольшими брусочками.
7. Выкладываем измельченный картофель в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
8. Варим картофель до готовности.
9. Очищаем луковицы, шинкуем кубиками.
10. Морковь очищаем и трем на крупной терке.
11. В сковороду выложим примерно 50 г сливочного масла. Растопим его.
12. Выкладываем в сковороду с растопленным сливочным маслом нашинкованный лук.

13. На умеренном огне пассеруем его.

14. Когда лук размягчится и приобретет золотистый цвет, добавляем к нему измельченный чеснок.
15. Затем выкладываем в сковороду натертую морковь.
16. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать.
17. Через пару минут вливаем горячую воду, перемешиваем и тушим еще несколько минут на минимальном огне.
18. Обжаренные овощи перекладываем в пластиковый контейнер.
19. Погружным блендером или в кухонном комбайне измельчаем овощи до консистенции пюре.
20. Перекладываем овощное пюре в кастрюлю.
21. Отварную куриную грудку выкладываем в кастрюлю с овощным пюре.
22. С отварного картофеля сливаем воду, но немного ее оставляем на дне.
23. Измельчаем картофель до консистенции пюре.
24. Перекладываем картофельное пюре в общую кастрюлю.
25. Займемся приготовлением соуса.
26. В сковороду выкладываем примерно 50 г сливочного масла и растапливаем.
27. Добавляем просеянную пшеничную муку, перемешиваем, чтобы не было комков.
28. Через пару минут добавим в сковороду коровье молоко комнатной температуры.
29. Хорошенько все перемешаем и доведем соус до состояния кипения.
30. Процеживаем приготовленный соус через сито и добавляем в суп.
31. Включаем минимальный огонь, все перемешиваем и доводим суп-пюре до кипения.
32. По вкусу добавляем соль, пряности и специи.
33. Хлебные ломтики режем кубиками и выкладываем на противень.
34. Отправляем противень в духовой шкаф и подсушиваем хлеб.
35. Подаем суп к столу с гренками и зеленью.

Картофельный суп-пюре с курицей

Курицу можно положить цельными кусочками или перемолоть в блендере вместе с овощами

Для приготовления супа с курицей можно брать разные части тушки. Для низкой калорийности используют белое мясо грудки, для получения наваристого и ароматного блюда подойдут бёдрышки, окорочка, суповые наборы.

Курица хорошо сочетается с морковью, сельдереем и пастернаком, поэтому их можно добавить при варке картофеля.

Придать супу непередаваемый пикантный вкус можно копчёной курицей. Для более яркого цвета и изысканного аромата в пюрированное блюдо кладётся щепотка куркумы.

Перед подачей на стол в тарелку выкладывается измельчённая зелень и пшеничные сухарики без чеснока. Для придания блюду нежного кремового вкуса используются сливки.

Из зеленого горошка с гренками

Суп, приготовленный из замороженного горошка, приобретает чудесный зеленый цвет и привлекательный аромат.

Необходимые продукты:

• 200 г мороженого зеленого горошка;
• 120 г гренок из белого хлеба;
• 20 г сметаны пожирнее;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 50 г сладко-сливочного масла;
• 1,5 л воды;
• соль, приправы по желанию.

Рецепт приготовления.

1. Горошек размораживают и вместе с луком и морковью обжаривают в масле.
2. Добавляют кипяток, соль и специи.
3. Варят около получаса, пока почти полностью не выкипит вода.
4. Сваренные овощи взбивают блендером и перемешивают со сметаной.
5. Непосредственно перед употреблением в суп добавляют гренки.

Грибная версия

Если вы не поститесь и не вегетарианствуете, можете приготовить сливочный суп-пюре картофельный с гренками: отзывы о нём неизменно превосходны, поскольку вкус получается насыщенный и нежный. Первая стадия приготовления аналогична описанной в первом рецепте. Чуть больше полкило картошки варится в подсоленной воде. Параллельно в сковородке до окончательной готовности обжаривается треть килограмма шампиньонов с двумя большими луковицами (всё шинкуется мелко). Картошка отцеживается почти полностью, объединяется с грибами и взбивается с порционным вливанием пол-литра нежирных сливок. Суп немного прогревается, сдабривается специями, разливается и дополняется зеленью и гренками.

Вариант 5: Диетический суп-пюре из картофеля с гренками и с кабачками

Низкокалорийный вариант блюда: для детей и тех, кто следит за своим рационом, фигурой. Для вкуса допустимо положить немного сельдерея, лука-порея, тыквы.

Ингредиенты:

• 4 небольшие картошки;
• 3 средних молодых кабачка;
• 1 луковица;
• универсальная приправа – 30 грамм;
• 1 морковка;
• по 3 веточки петрушки и укропа;
• подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
• по 1 чайной ложечки соли и черного перца.

На гренки:

• сливочное масло – 80 грамм;
• небольшой белый багет.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Кабачки помыть, нарезать средним кубиком.

Шаг 2:

Очищенную картошку нарезать небольшими ломтиками, очищенную морковку – кубиком.

Шаг 3:

Кабачки, картошку и морковку положить в кастрюлю, влить воду и варить 25 минут на умеренном огне.

Шаг 4:

Очищенный лук нашинковать мелкой крошкой и обжарить на сковороде в масле до слегка золотистого цвета.

Шаг 5:

Овощной отвар слить в небольшую чашечку, к овощам выложить лук и измельчить блендером. Если пюре получилось сильно густое, разбавить овощным отваром.

Шаг 6:

Всыпать приправу, черный перец, если нужно подсолить, все хорошенько перемешать и прокипятить на умеренном огне около десяти минут.

Шаг 7:

Сделать гренки: багет нарезать мелкими кубиками. На сковороду положить сливочное масло, растопить, выложить нарезанный багет и обжарить со всех сторон до светло-коричневого цвета. В конце слегка подсолить.

Шаг 8:

Подавать суп-пюре в тарелках, посыпав гренками и укропом с петрушкой.

Безусловно, это далеко не весь перечень рецептов супа-пюре из картофеля. Блюдо может быть острым и соленым, кислым и десертным. Смело кладите те продукты, что есть дома, не боясь испортить вкус горячего: овощи, бобовые, колбасные и мясные изделия, грибы, сыры и прочее. Приятного аппетита.

Картофельный суп-пюре с гренками

Гренки можно делать любого размера

Гренки для пюрированного супа из картошки являются органичным дополнением к основному блюду. Приготовить их можно в духовке, на сковороде или в тостере. Для получения золотистого сушёного хлеба следует взять несколько кусочков батона. В зависимости от выбранного способа готовки ломтики выкладываются на сковородку с растопленным маслом или в предварительно разогретую до 120 градусов духовку.

Время приготовления — около 7–10 минут. Готовые гренки можно смазать раздавленным чесноком, сдобрить пряностями. Можно посыпать кусочки хлеба специями перед тем, как поместить их в духовку.

С картофельным супом хорошо сочетается чёрный ржаной хлеб, поэтому такие гренки с чесноком будут прекрасным дополнением к первому блюду.

Перед приготовлением сухариков ломтики батона или хлеба можно нарезать на средние кубики либо оставить их целиком. Во избежание быстрого размокания их подают отдельно — каждый добавляет в свою тарелку нужное количество гренков по вкусу.

Суп-пюре: картофельный с гренками

Понадобятся: блендер, кастрюля, разделочная доска, венчик, нож и ложка.

Ингредиенты

Гренки	по вкусу
Молоко	2 стак.
Сливочное масло	1,5 ст. л.
Лук-порей	1,5 стебля
Яичный желток	1 шт.
Зелень	1 пучок
Картофель	0,5 кг
Соль	по вкусу

Как выбрать ингредиенты

• Картофель выбирайте с высоким содержанием крахмала, такой быстрее разваривается.
• Молоко можно использовать любой жирности.
• Также возьмите качественное сливочное масло. Не заменяйте его маргарином.
• Возьмите обычные гренки, без вкусовых наполнителей, т.е. не сухарики. Так блюдо будет полезней.

Пошаговый рецепт

1. 1,5 стебля лука-порея помыть и нарезать кружочками. Обжарьте его в небольшом количестве рафинированного растительного масла.
2. Обжаренный лук-порей поместите в холодную воду (5 стаканов).
3. 0,5 кг картофеля нужно очистить и нарезать кубиками. Его также кладем в кастрюлю с водой и ставим на плиту вариться.
4. Когда картофель и лук-порей сварятся, взбейте овощи блендером.
5. Добавьте 1,5 ст. л. качественного сливочного масла и 1,5 стакана горячего кипяченого молока.
6. Оставшееся молоко (0,5 стакана) смешайте венчиком с 1 желтком.
7. Получившуюся массу добавьте в суп-пюре и хорошенько размешайте.
8. Посолите по вкусу. Подавайте с гренками и зеленью.

Знаете ли вы? Не добавляйте гренки в кастрюлю, иначе они размокнут. Кладите их непосредственно в саму тарелку перед подачей.

Луковый суп

Чтобы приготовить луковый суп с картофелем, рецепт которого порадует взрослых и детей, используют порей и немного репчатого овоща. Для блюда берут продукты:

• 900 г воды или бульона;
• 350 г картошки;
• 1 лук репчатый;
• 2 лука порея;
• 50 г сливочного масла;
• соль, молотый перец;
• петрушка.

Рецепт супа:

1. В большой кастрюле из чугуна разогревают сливочное масло и обжаривают на нем нарезанные порей и репчатый лук. Готовят, помешивая, 10 минут до мягкого состояния. Не надо ждать золотистой корочки.
2. В кастрюлю кладут картофель, нарезанный на кубики, и готовят 3-4 минуты.
3. Овощи заливают бульоном и доводят до кипения.
4. Огонь уменьшают и накрывают крышкой.
5. Варят суп 30-35 минут.
6. В конце блюдо солят, перчат и вводят оставшееся сливочное масло.

Подают луковый суп, посыпав петрушкой.

Картофельный суп пюре с курицей

Этот суп пюре будет очень нежным и сытным. Он в меру густой и подходит для детского меню. Список ингредиентов:

• 200 г куриного мяса;
• 3 картофельных клубня;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 10 г сливочного масла;
• 1,5 л воды;
• соль, перец молотый.

Процесс приготовления:

1. Клубни очищают и произвольно нарезают. Их все равно превращать в пюре.
2. Мясо курицы промывают, режут небольшими кусочками.
3. Картофель и курицу кладут в кастрюлю, заливают водой.
4. Потом солят, перчат.
5. Пока продукты варятся на среднем огне, делают зажарку. Допустимо положить в суп сырые овощи, но пассированный лук придаст крем-супу вкусный аромат, а морковь сделает его ярче. Овощи нарезают и обжаривают на разогретой сковороде 3-4 минуты.
6. Зажарку перекладывают в кастрюлю и варят 10-15 минут.
7. Все ингредиенты с помощью блендера превращают в пюре.

Можно оставить несколько кусочков курицы и положить их в готовое блюдо. Перед подачей украшают суп сухариками и зеленью. Такой рецепт подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

С грибами

Обычно для приготовления картофельного супа пюре используют шампиньоны. Они уступают по вкусу лесным грибам, но это можно исправить с помощью специй. Для рецепта потребуются:

• 4 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 250 г свежих грибов;
• 1 л воды;
• 100 мл сметаны;
• зелень, перец, соль.

Приготовление:

1. Картошку нарезают кубиками.
2. Чистят шампиньоны и вырезают поврежденные места.
3. Крупные грибы режут на несколько частей.
4. Морковь крошат на кубики или ломтики.
5. Лук шинкуют кубиками или полукольцами.
6. В закипевшую воду бросают картошку, подсаливают. За основу для супа можно взять куриный или овощной бульон.
7. Огонь убирают до минимума и варят овощ до готовности.
8. Лук жарят 2-3 минуты, затем добавляют к нему морковь и пассеруют до мягкости.
9. К овощной поджарке высыпают грибы и жарят 6-7 минут.
10. В кипящий бульон кладут овощи и грибы. Варят 5-10 минут.
11. Бульон немного остужают и погружают в кастрюлю блендер. Измельчают содержимое до густого пюре.
12. Возвращают емкость на огонь, вливают сливки или сметану, подсаливают. Держат на плите 2-3 минуты.

Суп пюре с грибами оставляют под крышкой на некоторое время, при подаче можно добавить ломтики обжаренных шампиньонов, сухарики и зелень.

Допустимо использовать в рецептах горошек или кукурузу в качестве украшения. Подают суп пюре исключительно в горячем виде, подогревать его следует на водяной бане.

Вывод: Если в рецептах используются продукты, которых нет в наличии, их всегда можно заменить на другие. В зависимости от предпочтений в блюдо добавляют брокколи, бекон, фрикадельки, хрен и даже тушенку.

Со свеклой и яблоком

Это сытное и ароматное блюдо состоит из недорогих и полезных компонентов, потому оно одинаково хорошо подходит и для детского, и для взрослого рациона. Плюс ко всему оно имеет насыщенный оттенок, что делает его особенно привлекательным для малышей. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 400 г картошки.
• 400 г красной свеклы.
• 250 мл 10%-ных сливок.
• 420 мл бульона из овощей.
• 20 мл сока лимона.
• Некислое спелое яблоко.
• Средняя луковица.
• 180 г не очень жирной сметаны.
• Соль, лавровый лист, кориандр, зелень и перец.

Картошку, лук и яблоко моют, чистят, нарезают некрупными кубиками, заливают бульоном и отваривают до готовности. Через четверть часа к ним добавляют кусочки термически обработанной свеклы, соль, приправы и лимонный сок. Спустя еще пятнадцать минут содержимое кастрюли дополняют лавровым листом и остужают до комнатной температуры. После этого овощи вынимают из бульона, соединяют со сливками и сметаной, измельчают блендером и доводят до кипения. Подают готовый овощной суп-пюре в горячем виде, предварительно посыпав рубленой зеленью.

Суп-пюре из картофеля и кабачков

Суп-пюре из картофеля и кабачков с чесночными гренками получается очень вкусным, легким и нежным, а также чем-то даже грибной. Если позаботиться о заготовках овощей на зиму, то такое блюдо можно готовить круглый год.

Ингредиенты:

• 2 картофелины;
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл сливок (10%);
• соль и специи по вкусу.

Гренки:

• батон;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 0,5 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мелкими кубиками нарезаем лук и также измельчаем зубчики чеснока.
2. В кастрюлю наливаем масло, разогреваем его, высыпаем лук с чесноком и обжариваем на среднем огне до легкой золотистости.
3. В это время очищенный картофель нарезаем кубиками, но не слишком крупными, чтобы овощ быстрее сварился.
4. Произвольными кусочками режем кабачок, так как он готовится быстро.
5. В кастрюлю с луком отправляем картофель, перемешиваем, обжариваем минуту.
6. Затем добавляем кабачок, вливаем 100 мл воды, перемешиваем и под крышкой тушим 15-20 минут.
7. Теперь сделаем гренки, для этого аккуратными кубиками нарезаем белый хлеб.
8. Хлебные кубики перекладываем в обычный пакетик, а следом сушеный чеснок с паприкой, солью и маслом.
9. Пакетик с содержимым встряхиваем, чтобы каждый кусочек хлеба покрылся специями.
10. Высыпаем будущие сухарики на сухую сковородку, сушим до румяности.
11. Возвращаемся к супу, если все овощи стали мягкими, то превращаем их в пюре погружным блендером.
12. После добавляем соль, перец, вливаем сливки, размешиваем и возвращаем на огонь, доводим до кипения.
13. Готовый суп-пюре разливаем по тарелкам, подаем с чесночными гренками и свежей зеленью.

Совет!

Чем больше овощей, тем вкуснее – так советуют опытные повара.

Простой картофельный суп-пюре

Это блюдо отличается тем, что содержит в своём составе простые, доступные продукты. Данное блюдо не большой калорийности, а значит худеющие могут применять его в своем рационе. Также, он может стать отличным супчиком для детского стола, при условии, что ребенок пробовал все входящие в состав ингредиенты.

Потребуется:

• Лук-порей – 50 гр.
• Картофель – 0.5 кг.
• Вода- 3 стакана.
• Молоко – 1 стакан.
• Желток – 1 шт.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

У лука нарезают белую часть и обжаривают на сковороде с добавлением масла. Лук и очищенный, нарезанный кубиками картофель отправляют в соленую, кипящую воду. Проваривают все вместе примерно 15-20 мин. Как только картофель стал мягким, кастрюлю с плиты снимают и содержимое пропускают либо через блендер, либо протирают через сито. В полученную массу вводят горячее молоко, в котором предварительно разводят желток.

Как готовить суп-пюре – советы кулинаров

1. Чтобы суп-пюре вышел идеальным, нужно иметь хороший блендер с достаточной мощностью.
2. Варить суп-пюре лучше на медленном огне. Если нет возможности уменьшить пламя, используйте рассекатель. В кастрюле с толстым дном и стенками нагрев будет идти равномерно, следовательно, суп не подгорит.
3. Овощи нарезать равными кусочками, так они приготовятся одновременно.
4. Жидкость можно доливать в овощное пюре, тем самым контролируя густоту супа.
5. Подавать на стол супы-пюре нужно сразу после приготовления, чтобы избежать расслаивания жидкой и густой частей.

Хотите стать настоящим гуру в приготовлении супа пюре? Постигнуть все тонкости приготовления и стать на путь экпериментирования? Тогда следующее видео специально для вас.

Рубрика: Первые блюда | Метки: Суп |

Протертые супы — общие принципы приготовления

В качестве составляющих для основы супа в виде пюре можно использовать всевозможные овощи (капуста, брокколи, морковка, картошка, лук-порей, кабачок и другие), крупы, печёнку, телятину, рыбу, курицу, гуся, индейку. Схема приготовления протертых супов проста. Продукты доводят до готовности, в дальнейшем протирая и добавляя готовую массу в бульон.

Ингредиенты, которые легко поддаются измельчению, например, овощи, протирают через сито. Будьте внимательны с мясом, его сначала следует разрубить в мясорубке и только потом отправить в протирочную машину. Бульон может быть на основе курицы, мяса или гастрономических кубиков к супу (но помните, что суп на свежем мясе гораздо вкуснее). Его можно заправить молоком, белым соусом, сливками с желтками или просто не жирными сливками. Кусочек сливочного масла, добавленный на последней стадии, когда суп почти уже готов, сделает блюдо нежным и ароматным. В готовом пюре комочки должны отстутствовать. По консистенции оно должно быть похоже на однородную массу, поэтому его стоит процедить до измельчения составляющих. Суп в конечном итоге будет схож с цветом продуктов, которых больше, или белым, благодаря сливкам и молоку.

Вариант 1: Классический рецепт супа-пюре из картофеля с гренками

Легкий супчик на скорую руку понравится тем, кто любит вкусную, но в то же время простую еду. В состав классического супа-пюре из картофеля входит минимальный набор ингредиентов. Но рецепт можно изменить, подстраивая под свой вкус.

Ингредиенты:

• 8 клубней картошки;
• очищенная вода – 400 мл;
• молоко – 2,5 стакана;
• сливочное масло – 230 г;
• 2 букетика лука-порея;
• 2 яйца;
• петрушка – 4 веточки;
• по 30 г черного перца и соли.

На гренки:

• белый хлеб – 5 кусочков;
• чеснок – 3 зубка;
• постное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт супа-пюре из картофеля с гренками

Шаг 1:

У лука-порея отрезать жесткую зеленую часть. Петрушку помыть, освободить листики от стеблей.

Шаг 2:

Нарезать лук-порей колечками, выложить на сковороду со 100 граммами сливочного масла и слегка обжарить на умеренном огне.

Шаг 3:

Очищенную картошку нарезать брусочками, выложить в глубокую металлическую емкость.

Шаг 4:

Добавить лук-порей, всыпать перец, соль, влить воду и поставить на умеренный огонь, варить около получаса.

Шаг 5:

Приготовить гренки: хлеб нарезать тонкими небольшими пластинками, положить на сухой жарочный лист, поставить в духовку и подсушить в течение получаса при умеренной температуре. Очищенный чеснок измельчить в чеснокодавке и перемешать его с постным маслом. Гренки вынуть из духовки, остудить, выложить в смесь из чеснока и масла, хорошенько перемешать.

Шаг 6:

Приготовившуюся картошку с луком-пореем измельчить толкушкой до пюреобразной массы, не вынимая из кастрюли.

Шаг 7:

Молоко вскипятить, слегка остудить. Отлить стакан молока и отставить в сторону, а в остальное добавить яичные желтки и взбить венчиком.

Шаг 8:

В измельченные овощи добавить оставшееся сливочное масло, отложенный стакан молока без желтков, перемешать.

Шаг 9:

Непрерывно перемешивая, влить взбитое молоко с желтками, снова все хорошенько перемешать. Всыпать черный перец.

Шаг 10:

Подавая, разлить в тарелки, положить по несколько листиков петрушки (предварительно ошпаренные кипятком), сверху посыпать гренками.