Как сварить свежие пельмени в кастрюле с бульоном?
Пельмени можно варить в совершенно разных бульонах. Самый простой и распространенный тот, о котором сегодня расскажу я. Но есть и варианты, которые так же часто используются в обычной жизни. Например заготовки варят в готовом мясном бульоне. Или есть ещё один очень интересный способ напоминающий суп: заранее в кастрюле с водой варят картофель и морковь, после добавляют в неё поджарку и специи. За 5 минут до готовности в овощной бульон отпускают пельмени. Получается довольно сытное и полноценное первое блюдо.
Ну а мы сегодня будем варить ароматный бульончик, который можно будет испробовать вместе с пельменями.
Для бульона нам потребуется:
- Вода — 1,5-2 литра
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Репчатый лук — 1 маленькая головка
- Перец горошком — 3-4 шт.
На плиту установите кастрюлю с водой. Как только жидкость закипит отправляем в неё лавровый лист, соль, пару душистых перчика горошком и очищенный репчатый лук.
Следом в кипящий бульон аккуратно опускаем пельмени и сразу же перемешиваем, чтобы они не слиплись. Варить лучше по 20 -25 штук за раз. После того как они всплывут на поверхность продолжаем готовить ещё около двух минут.
Заранее подготовьте тарелочки со сливочным маслом в которые вы после будите выкладывать яство.
Отваривание пельменей в мясном бульоне
Теперь напишу несколько слов как и сколько отваривать пельмени в мясном бульоне
Ясно, что очень сложно угадать (или подгадать) момент готовки пельменей, и момент полного приготовления мясного бульона для их отваривания, поэтому будем исходить из того, что бульон требует меньше трудового внимание к приготовлению, и будет готов у нас ранее момента готовки теста, фарша и лепки всех пельменей. Соответственно, как только вы отправили в бульон кусочки мяса, необходимо, как я уже говорил выше, выключить огонь и снять кастрюлю с огня
Ну а как только пельмени готовы (и заморожены, если вы готовили сибирские пельмени), кастрюлю с мясным бульоном ставим на огонь, всыпаем в нее одну небольшую головку лука, порезанную небольшой соломкой или полукольцами,
И как только бульон закипит в него можно поочередно отправлять пельмени. Пельмени закидываются и отвариваются зараз в мясном бульоне небольшими партиями,
Обычное время приготовления пельменей -12 минут. Альтернативный (классический) способ отваривания пельменей в мясном бульоне с обязательными «двумя всплытиями» — см. в примечаниях к этому рецепту. Как только пельмени всплыли, их нужно продолжить варить на среднем огне минут 5 или 7, после чего,
Готовые пельмени вместе с мясным бульоном накладываются в глубокую миску,
И подаются к столу вместе со сметаной, нарубленной зеленью петрушки, и свежемолотым черным перцем. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта мясного бульона для пельменей.
Примечания к рецепту
В этом мясном бульоне можно отваривать любые пельмени, в том числе и покупные магазинные. Существуют определенные сомнение, что обрезки свинины (к примеру, если вы готовите пельмени с начинкой из свинины) годятся для использования их в качестве кусочков мяса… Скорее всего, свинина просто разварится и вы не сможете ее нарезать кубиками.
Суп с пельменями по-узбекски
Узбекские пельмени называются «чучвара», а суп по-узбекски «шурпа». Соответственно, наше блюдо будет называться «чучвара-шурпа» — суп с пельменями
Наваристый, горячий, сытный — в самый раз для зимы.
Внимание! В оригинале фарш для пельменей готовят из баранины или смеси баранины с говядиной. Но поскольку баранину предпочитают не все, можно заменить ее в фарше смесью говядины и курицы
То же самое касается и костей для бульона. Вместо баранины у меня говядина.
Ингредиенты:
Для супа:
- говядина на кости;
- вода — 2 л.;
- морковь — 0,5 шт.;
- лук — 1 головка;
- помидор — 1-2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- зелень — петрушка, базилик (по желанию);
- соль — 1 ч.л. или по вкусу;
- черный перец горошком — 4-5 горошин;
- острый красный перец — по желанию.
Для пельменей
- фарш (говядина + курица) — 300 г.;
- молотый кориандр — щепотка;
- зира — щепотка;
- мука — 125 г.;
- вода — 60-70 мл.;
- соль — по вкусу.
Выход: 2 порции по 8-10 пельменей.
Процесс лепки пельменей и приготовления супа
- Начнем процесс приготовления с бульона для супа. Кости промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой.
- Добавляем очищенную морковь, лук прямо в шелухе, помидор разрезаем пополам. Кладем так же лаврушку, зелень и все приправы, кроме соли. Ставим вариться. После закипания убираем шумовкой пену. Варим при слабом кипении в течение 2 часов.
- За это время готовим пельмени для супа. Фарш немного солим, добавляем кориандр и зиру — они придадут пельменям особый восточный аромат. Наливаем 2 ст.л. холодной воды и на время отставляем в сторону.
- Занимаемся тестом. В теплой водичке разводим щепотку соли. В муку заливаем воду и замешиваем тесто. Оно получится довольно тугим, но эластичным. Скатываем шар, оборачиваем пленкой и оставляем в покое на 30 минут. За это время клейковина распустится, и с тестом будет комфортно работать.
- Отрезаем одну часть и раскатываем скалкой лист толщиной не более 1 мм.
- Разрезаем на прямоугольники размерами примерно 3 см на 4 см. Неровные обрезки сминаем, чтобы затем снова раскатать.
- В центр каждого прямоугольника кладем 1 ч.л. фарша.
- Сгибаем тесто пополам и соединяем края.
- Затем берем за уголки со стороны сгиба и соединяем их к центру. Получаем пельмешки как на фото. У нас они довольно крупные.
- Если бульон еще не сварился, выкладываем пельмени на доску или противень и отправляем в морозильную камеру.
- Как только время варки говядины с овощами вышло, бульон нужно процедить.
- Получаем наваристую основу для супа темного цвета. Он будет очень сытным и питательным даже без привычного картофеля.
- Доводим до кипения, отправляем в кастрюлю пельмени и варим их традиционно. Я варила 6-7 минут после всплывания (пельмени крупные и успели замерзнуть).
Разливаем по тарелкам, посыпав свежей зеленью, в идеале кинзой.
P.S. Лук кладется в бульон неочищенным умышленно. Хорошо вымытая луковка в кожуре придаст супу золотистый оттенок. Травы отдадут бульону свои ароматы, а свежая зелень, добавленная в готовое блюда, лишь усилят их.
Так что заготавливая впрок пельмени – самодельные или из супермаркета – всегда помните еще об одном чудесном их применении и налепите/купите немного больше. Стратегический запас не раз выручит и прокормит.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Пельмени с бульоном: традиционный рецепт
Ингредиенты
- Пельмени сырые — 500 г + —
- Вода очищенная — 1,5 л + —
- Лук репчатый — 1 шт. + —
- Оливковое масло — 1 ст.л. + —
- Лавровый лист — 1 шт. + —
- Черный перец молотый — 2-3 горошка + —
- Зелень свежая (любая) — 1 пучок + —
- Петрушка (корень) — 1 шт. + —
- Соль — 2/3 ч.л. + —
Добавить все
в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок
Как сварить пельмени с вкусным бульоном
Для получения, по-настоящему богатого вкуса кушанья, лучше всего готовить «ушки» с домашним фаршем самостоятельно: от начала и до конца. Однако и магазинные пельмени можно приготовить дома с бульоном по этому простому рецепту настолько вкусно, что от едоков не будет отбоя.
- Наполняем кастрюлю водой, солим её, отправляем на огонь.
- Когда жидкость начнёт кипеть — убавляем огонь и бросаем в кастрюлю пельмешки (свежесделанные или мороженые), приправы и очищенную луковицу, разрезанную крест-накрест не до конца.
- Чтобы «ушки» не пристали к стенкам ёмкости, их нужно аккуратно помешать, а затем добавить в воду масло. После 2 минут варки убираем с кастрюли лист лавра и перцы.
- После того, как пельмешки всплывут, держим их в воде ещё 7-10 минут (для куриных достаточно и пяти минут), после чего вынимаем шумовкой.
- Луковицу и корни петрушки вылавливаем и выбрасываем.
- Разложив пельмени по глубоким тарелкам, заливаем их готовым наваром.
Посыпаем горячее кушанье рубленой зеленью, подаём парующую аппетитную закуску на растерзание голодным домочадцам.
Домашний суп с пельменями и овощами – необычный, но очень вкусный рецепт
Надоел обычный супчик и хочется попробовать что-нибудь необычное? В этом случае предлагаю вот такой простой, но невероятно вкусный рецептик, который наверняка понравится всем тем, кто любит сытный супчик.
Что понадобится:
- пельмени — 350 гр,
- бекон сырокопченый — 60 гр,
- репчатый лук — 170 гр,
- морковь — 100 гр,
- укроп — 1 пучок,
- петрушка — 1 пучок,
- поваренная соль — по вкусу,
- перец черный молотый — по вкусу,
- лавровый лист — 2 шт,
- специи грибной порошок — 20 гр,
- растительное масло — 2 ст.л.,
- сливочное масло — 15 гр,
- горчица соус — 1 ч.л.,
- корень хрена тертый — 1 ч.л.,
- вода — 2 л.
Несмотря на такое большое количество необходимых ингредиентов, основными здесь будут пельмени и овощи.
Как готовить
Морковку порезать на тонкие палочки.
Теперь мы будем делать зажарку. Для этого мелко порежем бекон, идеально брать сырокопчёный.
Теперь порежем лучок, постарайтесь сделать это как можно мельче.
Влить на сковороду растительное масло, добавить лук и обжарить до красивого золотистого цвета. Далее к луку выкладываем бекон. Когда он полностью прожарится, выкладываем всё со сковороды в кастрюлю.
Как только наш бульон закипит, опускаем в него пельмешки, солим по вкусу, добавляем все остальные ингредиенты. Дожидаемся закипания и варим после этого не более 10 минут, не давая пельмешкам развариться.
При подаче к столу украсить суп с пельменями мелко порезанной зеленью – это может быть укроп или петрушка.
Мягкие говяжьи пельмени с говядиной из теста на минералке
Тесто на минеральной газированной воде получается особенным, эластичным и не рвется. Приготовить его очень просто. Достаточно заменить обычную воду в привычном рецепте на газированную. Сейчас я покажу вам, по какому рецепту я готовлю его чаще всего.
Ингредиенты:
Тесто:
- 600 грамм муки
- 4 столовые ложки масла постного
- Сырое яйцо
- 2 чайные ложки сахарного песка
- Половина чайной ложки соли
- Стакан минералки
Начинка:
- 350 грамм говядины и 150 грамм свинины (вы можете использовать и любой другой фарш)
- Перчик и меленый и соль на вкус
- Луковица крупная
- Пару долек чеснока на вкус
Приготовление:
1.Тесту нужно постоять некоторое время после замешивания. Поэтому, мы замесим его первым. А пока оно отдыхает, приготовим начинку. В миску нужно разбить яйцо. Всыпать сюда сахарный песок и соль. Влить масло. Размешать до максимальной однородности.
2.Влить воду и засыпать муку. Чтобы не ошибиться с ее количеством, советую подсыпать ее частями. В результате оно должно получиться плотным, но, при этом, хорошо меситься. Месить руками его нужно 5-10 минут.
3.Обтянуть его пленкой или переместить в пакет. На 20-30 минут отправить его в холод.
4.Тем временем, нужно промыть мясо. Если есть кости, удалить их. Жилы тоже лучше убрать. А вот сало на свинине не будет лишним. Нарезать кусочками и перекрутить на мясорубке, используя мелкую решетку.
5.Вместе с мяском прокрутить и лук с чесноком в очищенном виде. Посолить и приперчить массу на вкус. Размешать до однородности.
6.Тесто поделить на 4 части. 3 из них отправить под пленку, чтобы не подохли. Раскатать часть в тонкую колбаску. Нарезать ее на равные шайбочки. Если вам привычнее раскатывать тесто в пласт и вырезать кружочки стаканом, можете делать так.
7.Каждый кусочек раскатать в лепешку, толщиной 2-4 миллиметра.
8.На каждый кружочек положить немного начинки. Слепить края. Формируйте пельмени, как вам удобно.
9.В кастрюле вскипятить воду или бульон. Посолить и приправить на вкус. В бурлящую воду отправить наши изделия. Перемешать, чтобы поднять их со дна. Как только они всплывут, проварить их на средней мощности плиты примерно 7 минут.
Подавать можно с зеленью, сметанкой или сливочным маслом.
Подача готовых пельменей на праздничный стол
Пельмени — это очень сытное и вкусное самостоятельное блюдо. Но его можно дополнить по своему вкусу и желанию различными соусами, приправами или как это принято по традиции сметаной, майонезом, горчицей и кетчупом. Ещё советую попробовать посыпать свежо сваренные пельмешки тёртым сыром. Их нужно накрыть крышкой и подождать некоторое время пока он полностью не расплавится.
Так же я знаю, что во многих семьях, как и в моей есть любители смаковать любимое блюдо вместе с бульоном в одной тарелке. Это и правда очень вкусно, особенно если посыпать всё обильно свежей зеленью с чесночком. Впрочем, тут каждый выбираем сам с бульоном или без – эту домашнюю вкуснятину всегда с большим удовольствием уплетают и взрослые и дети.
Вот таким простым и классическим рецептом домашних пельменей мне сегодня хотелось поделиться с вами. Я надеюсь, что мне удалось убедить всех и каждого, что приготовить вкусные полуфабрикаты на своей кухне быстро и просто совсем не сложно. Поверьте это гораздо лучше чем покупать их в магазине. Такие замороженные экземпляры могут сильно вас разочаровать своим составам и вкусовыми качествами. Поэтому не стоит лениться и сомневаться! Готовьте для близких всё только самое лучшее и полезное своими руками! Приятного аппетита!
Рецепт приготовления вкусных ленивых пельменей с говядиной
Когда нет времени или желания лепить пельмени, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Получается очень вкусно, а готовится быстро.
Ингредиенты:
- 350 грамм муки
- 80 миллилитров кипятка
- 80 миллилитров молока теплого
- Сырое яйцо
- 350 грамм говядины (вырезка)
- Соль и меленый перчик на вкус
- Крупная луковица
Приготовление:
1.Тесто перемешать с солью (чайная ложка). Отдельно перемешать кипяток с молоком. В другой миске размешать до однородности яйцо.
2.В муку вылить яйцо, немного перемешать, а затем влить молочную смесь. Замесить однородное тесто. Оно должно получиться тугим, но достаточно мягким и податливым к лепке. Месить нужно не менее 7 минут. Затем нужно обтянуть пленкой, убрать в холод на полчасика.
3.Мясо промыть, срезать жилы и жирок. Лучок почистить. Нарезать все небольшими кусочками, чтобы они пролезли в мясорубку. Прокрутить фарш через мелкую решетку.
4.Подсолить и приперчить на вкус. Перемешать и оставить минут на 20.
5.Тесто разделить на 4 равные части. Две первые раскатать в тонкий прямоугольник и, в свою очередь, тоже разрезать на 2 части вдоль. Получаются 4 длинных полоски.
6.По краю каждой полосочки выложить фарш, свернуть полу-рулет, слепить концы. Затем рулет провернуть полностью. Получается такая мясная трубочка.
7.Таким образом использовать все тесто и фарш. Нарезать эту трубочки на небольшие кусочки.
8.Эти заготовки можно сварить, как обычные пельмешки в подсоленном бульоне. Также они подойдут для приготовления первых или вторых блюд.
Приятного аппетита!
Ингредиенты пельмени отварные с бульоном
| Пельмени Дзержинские | 293 г |
| Вода | 1000 г |
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Укроп (Варка без слива) | 3 г |
| Хмели-Сунели | 1 г |
Пищевая ценность и химический состав “пельмени отварные с бульоном”.
Энергетическая ценность пельмени отварные с бульоном составляет 99,1 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Не хотелось бы никого расстраивать, но сегодня будет очередное меню с пельменями на обед. Понимаю, что это возмутительно. Но план был поесть пельменей. Эксперимент не самый удачный, зато, как грится, жизненный опыт.
Завтрак хлопьями из пачки (потерпи, дядя Федор, еще два платья осталось). Ну, в смысле это была последняя порция, дальше возвращаюсь к кашкам. 39 грамм шариков, 150 грамм молока = 234 калории.
Так вот, злосчастный этот обед. Пельмени вкусные, но посчитать в них калории я затруднилась. Я насчитала тут под 900 калорий. Но потом обдумала историю и поняла, что не права. На пачке написан вес сырого продукта, правильно? И калорийность 224 ккал на 100 г указана для мороженых пельменей. То есть этот как раз тот случай, когда продукт надо взвешивать до варки.
Мороженых пельменей было грамм 200-250, а получилось из них 300 с копейками вареных. То есть это где-то 450-500 ккал? В общем. было принято решение воздержаться от пельменей дабы не попадать в такие неловкие ситуации с подсчетами.
Два перекуса днем: яблоками и кофе на 150 ккал и яблоками и 20 граммами шоколада на 150 ккал.
Ужин вечером легкий (по моим меркам). Салат овощной на 80 ккал и уха на 275 ккал. Итого 354 калории.
Всего за день вместе с неправильными пельменями получилось 1758 – идеально вписалась в норму до единой калории. Дефицит получился ровно 20%. В итоге на следующий день минус 300 грамм.
Кстати, первый раз решила запланировать меню на следующий день:
Но, спойлер, ничего из этого не вышло. Получилось поесть по расписанию только завтрак. У меня все А у вас как дела?
Кстати, если мое питание все еще кажется вам странным, ходите сюда . Вчера я рассказывала что ест мой муж Руслан (мы худеем вместе).
Как приготовить блюдо «Пельмени с бульоном»
- Отварить пельмени в курином бульоне до готовности.
- Подавать пельмени вместе с бульоном.
- Пельмени – 500 гр.
- Бульон куриный – 1 л.
- Соль (по вкусу) – 2 гр.
Пищевая ценность блюда «Пельмени с бульоном» (на 100 грамм ):
Пошаговое приготовление
- Очищаем три небольших сырых картофелины и нарезаем их средним кубиком. Очищаем, моем и нарезаем полукольцами две большие репчатые луковицы.
- На плиту ставим казанок и наливаем 45 грамм растительного масла.
- Когда масло нагрелось, выкладываем в казанок нарезанный репчатый лук.
- Очищаем, моем и натираем на большой терке две большие морковки.
- Когда лук обжарился, добавляем в казанок морковь, перемешиваем и жарим до золотистости.
- Добавляем в овощи 40 грамм томатной пасты, перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
- Добавляем в зажарку немного смеси перцев и сушеного чеснока.
- Добавляем в казанок нарезанный сырой картофель, перемешиваем и заливаем 100 грамм кипяченой воды.
-
Кладем к остальным ингредиентам 70-80 грамм замороженной смеси овощей «Мексиканская». Перемешиваем и продолжаем тушить 5-7 минут.
- Заливаем снова 150-200 граммами кипяченой воды и дальше тушим.
- Когда картофель почти готов, добавляем в казанок три бульонных кубика и растворяем их в жидкости. Солить не нужно, так как кубики уже содержат соль.
- Накрываем крышкой и тушим еще пять минут.
- Через пять минут доливаем еще 700-800 грамм кипяченой воды. Пробуем и по желанию досаливаем и добавляем 2-3 лавровых листика и веточку розмарина. Доводим до кипения.
- Когда вода закипела, кладем 700 грамм пельменей и варим до готовности.
- Когда пельмени сварились, вынимаем розмарин и лавровые листики.
- Измельчаем 50 грамм свежей петрушки и присыпаем блюдо.
- Распределяем пельмени с бульоном по тарелкам и подаем на стол.
Как сделать сочные пельмени из говядины со свининой
Фарш из свинины и говядины я люблю больше всего. Сухость говядины отлично дополняет сочная свинина. Пельмени по такому рецепту получаются невероятно нежными и вкусными. Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- 500 грамм смешанного фарша (50/50 говядина и свинина)
- Перчик и соль на вкус
- Петрушка по вкусу
- 2 крупные луковицы
- 1 крупное или 2 небольших яйца
- 90 грамм теплой воды
- 350 грамм муки
Приготовление:
1.Воду перемешать с яйцами до однородности. Посолить (примерно одна чайная ложка).
2.Всыпать сюда муку. Вымешивать тесто сначала удобно лопаточкой или ложкой. Затем уже лучше переместиться на припыленной мукой стол. В результате масса должна получиться достаточно плотной, но упругой и податливой к лепке. Месить нужно долго, минимум 5 минут.
3.Убрать тесто в пакетик. Поместить в холодильник на полчасика. А пока оно отдыхает, можно заняться приготовлением начинки.
4.Лук и петрушку порубить очень мелко. Как вариант, можно измельчить их в блендере. Отправить массу к мясному фаршу. Если вы используете замороженный фарш, то его нужно полностью разморозить и слить всю жидкость.
5.Посолить, приправить на вкус и старательно размешать.
6.Из теста раскатать большой и тонкий пласт. Толщина его должна быть примерно 3 миллиметра. Небольшой кружкой или стопкой вырезать кружочки для пельмешек. Обрезки можно снова раскатать и вырезать из них заготовки.
7.Каждую заготовку заполнить фаршем и слепить стороны. Можете делать это так, как привыкли. Например, в форме медвежьего ушка. Разложить их на припыленную мукой поверхность.
8.После всплывания, проварить их минут 10-15, в зависимости от их размера.
Вкусные домашние пельмени с фаршем из говядины с курицей
Смесь куриного и говяжьего фарша получается очень нежной. Попробуйте приготовить пельмени по этому рецепту. Вам, непременно, понравится!
Ингредиенты:
- Одна куриная грудка
- 300 грамм мякоти говядины
- Две крупные луковицы
- Три сырых яйца
- 750 грамм муки
- 50 миллилитров воды для начинки и 200 миллилитров для теста
- Соль и меленый перчик на вкус
Приготовление:
1.Мясо помыть, с курицы удалить кости и кожу. Нарезать кусочками.
2.Лук почистить и нарезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.
3.Пропустить через мясорубку лучок, вместе с мясом. Посолить, приперчить на вкус. Для сочности влить воду. Старательно перемешать, чтобы масса получилась однородной.
4.В миску разбить яйца и посолить их (примерно чайная ложка без горки). Размешать. Влить воду. Снова размешать.
5.В несколько этапов добавить 700 грамм муки. После каждого добавления нужно перемешивать. Еще 50 грамм уйдет на вымешивание массы.
6.Вымесить плотное, но мягкое и упругое тесто. Его нужно прикрыть салфеткой или отправить в пакет. Убрать в сторонку на 20 минут, чтобы оно стало еще мягче. Так с ним будет удобнее работать.
7.От теста отрезать примерно треть. Оставшееся тесто убрать под пакет. А эту часть раскатать в тонкую лепешку. Рюмкой сделать кружочки.
8.Каждый кружочек наполнить фаршем. Залепить стороны, чтобы получился полукруг. Затем слепить два края. Готовые изделия разложить на присыпанной мукой поверхности.
9.В кастрюле вскипятить воду. Добавить сюда соль и лаврушку. По желанию, можно добавить смесь специй для пельменного бульона. Когда бульон забурлит, отправить туда партию пельмешек. Варить после того, как они поднимутся на поверхность, 7 минут.
Если у вас остались сырые пельмени, их можно поместить в морозилку до следующей варки.
Пельмени с домашним бульоном из баранины
Предлагаем довольно оригинальный способ, как приготовить крепкий пряный бульон для заливки «ушек», сделанных из пресного теста с мясным наполнителем. Придётся проявить терпение, но результат не разочарует.
Если купить бараньи косточки для вас проблематично — ограничьтесь говяжьим мясом. Правда, бульон получится уже не таким наваристым.
Ингредиенты
- Бараньи кости с мясом – 300 г
- Говяжья мякоть – 200 г
- Вода – 1,5 л.
- Лук-репка (небольшой) – 2 головки
- Морковь – 1 шт.
- Сушеный пастернак или корень петрушки – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Сметана – 1-2 ст.л.
- Соль – по вкусу
Как приготовить пельмени с бульоном из баранины
-
Обмыв мясные кусочки, заливаем их водой и отправляем кастрюлю с мясом прогреваться на огне максимальной интенсивности.Когда на водной поверхности начнёт образовываться пенка, её нужно будет аккуратно собирать до тех пор, пока она не перестанет появляться.
- Далее варим мясную добавку для навара на среднем огне, положив в кастрюлю стебли петрушки для ароматизации. С этой же целью добавляем разрезанную на 4 части луковицу, а также очищенную и крупно нарезанную морковь.
- Добавляем сухие приправы, соль и оставляем кастрюлю с содержимым на мелком огне для полуторачасового приготовления.
- Когда время варки истечёт, вылавливаем из навара все крупные частицы, а ароматную жидкость слегка остужаем.
- «Разомлевшее» мясо снимаем с косточек, измельчаем острым ножом и обратно помещаем в кастрюлю с наваром.
- Снова даём ему закипеть, сдабриваем ещё одной луковой головкой, обчистив и мелко нарезав её (без пассировки!).
- Отправляем в кастрюлю с ароматным кипятком «ушки». После всплытия варим их ещё 7-10 минут.
Как лепить узбекские пельмени
Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.
Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.
Пельмени с бульоном: традиционный рецепт
Ингредиенты
-
Пельмени сырые — 500 г
+ -
Вода очищенная — 1,5 л
+ -
Лук репчатый — 1 шт.
+ -
Оливковое масло — 1 ст.л.
+ -
Лавровый лист — 1 шт.
+ -
Черный перец молотый — 2-3 горошка
+ -
Зелень свежая (любая) — 1 пучок
+ -
Петрушка (корень) — 1 шт.
+ -
Соль — 2/3 ч.л.
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Как сварить пельмени с вкусным бульоном
Для получения, по-настоящему богатого вкуса кушанья, лучше всего готовить «ушки» с домашним фаршем самостоятельно: от начала и до конца. Однако и магазинные пельмени можно приготовить дома с бульоном по этому простому рецепту настолько вкусно, что от едоков не будет отбоя.
- Наполняем кастрюлю водой, солим её, отправляем на огонь.
- Когда жидкость начнёт кипеть — убавляем огонь и бросаем в кастрюлю пельмешки (свежесделанные или мороженые), приправы и очищенную луковицу, разрезанную крест-накрест не до конца.
- Чтобы «ушки» не пристали к стенкам ёмкости, их нужно аккуратно помешать, а затем добавить в воду масло. После 2 минут варки убираем с кастрюли лист лавра и перцы.
- После того, как пельмешки всплывут, держим их в воде ещё 7-10 минут (для куриных достаточно и пяти минут), после чего вынимаем шумовкой.
- Луковицу и корни петрушки вылавливаем и выбрасываем.
- Разложив пельмени по глубоким тарелкам, заливаем их готовым наваром.
Пельмени с домашним бульоном из баранины
Предлагаем довольно оригинальный способ, как приготовить крепкий пряный бульон для заливки «ушек», сделанных из пресного теста с мясным наполнителем. Придётся проявить терпение, но результат не разочарует.
Если купить бараньи косточки для вас проблематично — ограничьтесь говяжьим мясом. Правда, бульон получится уже не таким наваристым.
Ингредиенты
- Бараньи кости с мясом – 300 г
- Говяжья мякоть – 200 г
- Вода – 1,5 л.
- Лук-репка (небольшой) – 2 головки
- Морковь – 1 шт.
- Сушеный пастернак или корень петрушки – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Сметана – 1-2 ст.л.
- Соль – по вкусу
Как приготовить пельмени с бульоном из баранины
- Обмыв мясные кусочки, заливаем их водой и отправляем кастрюлю с мясом прогреваться на огне максимальной интенсивности. Когда на водной поверхности начнёт образовываться пенка, её нужно будет аккуратно собирать до тех пор, пока она не перестанет появляться.
- Далее варим мясную добавку для навара на среднем огне, положив в кастрюлю стебли петрушки для ароматизации. С этой же целью добавляем разрезанную на 4 части луковицу, а также очищенную и крупно нарезанную морковь.
- Добавляем сухие приправы, соль и оставляем кастрюлю с содержимым на мелком огне для полуторачасового приготовления.
- Когда время варки истечёт, вылавливаем из навара все крупные частицы, а ароматную жидкость слегка остужаем.
- «Разомлевшее» мясо снимаем с косточек, измельчаем острым ножом и обратно помещаем в кастрюлю с наваром.
- Снова даём ему закипеть, сдабриваем ещё одной луковой головкой, обчистив и мелко нарезав её (без пассировки!).
- Отправляем в кастрюлю с ароматным кипятком «ушки». После всплытия варим их ещё 7-10 минут.
Противопоказания к пельменям
Поскольку блюдо не относятся к легким, у него имеется ряд противопоказаний и ограничений. Их нельзя употреблять при следующих патологиях:
- некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения (язва желудка, холецистит, панкреатит);
- сахарный диабет;
- болезни почек;
- непереносимость некоторых компонентов.
Человеку со здоровым организмом тоже стоит ограничить употребление продукта, чтобы не провоцировать дисфункцию желудка и кишечника. Пельмени не нужно употреблять в вечернее время, за один прием можно съедать не больше 8-14 штук. Сочетать блюдо необходимо с растительной пищей и стараться не использовать вредные соусы и добавки.
Классический рецепт приготовления пельменей из говядины в домашних условиях
Этот рецепт очень прост. Понадобится для этого минимальное количество продуктов. Тем не менее, пельмешки получаются очень вкусными и сытными.
Ингредиенты:
Тесто:
- 450 грамм муки (количество может меняться)
- Соль на вкус
- Сырое яйцо
- 2 столовые ложки постного масла
- Стакан воды теплой
Начинка:
- 300 граммов говяжьего фарша
- Перец и соль на вкус (можно добавлять и другие приправы к мясу)
- Крупная луковица
- 2 столовые ложки воды
- Пару долек чеснока на вкус
- Столовая ложка постного масла
Приготовление:
1.Перемешать до однородности воду, яйцо, масло и чайную ложку соли.
2.В эту смесь постепенно просеивать муку. Точное ее количество зависит от качества продукта. Тесто должно получиться достаточно тугим, но, при этом, мягким и податливым к лепке.
3.Сначала масса может липнуть к рукам. Ее нужно долго и старательно вымешивать и когда прилипать оно перестанет, убрать в пакет или миску. Отставить в сторону на полчаса.
4.К мясному фаршу нужно добавить лук и чеснок. Для этого их необходимо почистить и натереть на терке. По желанию, можно измельчить их блендером.
5.Начинку посолить и приправить на вкус. Влить масло и воду. Старательно размешать, до однородности.
6.От теста отделить примерно треть. Остальную массу снова убрать в пакет или под салфетку, чтобы не подсохло. Раскатать в пласт, толщина которого должна быть не больше 3 миллиметров.
7.Сформировать пельмени удобным вам способом. Например, можно нарезать пласт на небольшие квадратики, заполнить каждый начинкой. Затем слепить два края так, чтобы получился прямоугольник. Затем короткие противоположные стороны слепить снизу, друг с другом.
8.Отваривать пельмешки после поднятия на поверхность нужно около 10 минут, в зависимости от размера.
Чучвара (узбекская кухня)
Чучвара – именно так называют пельмени жители Средней Азии и Кавказа. Конвертики – капельки из пресного теста с начинкой из баранины и говядины составляют достойную конкуренцию нашим пельмешкам. Удивительно, но чучвара всегда подается с крепким наваристым бульоном из мяса и овощей. А значит, это блюдо как, нельзя, кстати подойдет для нашей пельменной недели. Те, кто с удовольствием употребляет в пищу продукты, содержащие мясо молодых ягнят, наверняка оценят это сытное и ароматное кушанье.
Чучвара
Ингредиенты:
- говядина на кости – 0.4 кг;
- баранина на кости – 0.4 кг;
- красный лук — 0.4 кг (8 шт.);
- помидоры — 0.4 кг (4 шт.);
- чеснок – 1 головка;
- смесь перцев – 6 шт.;
- зелень (кинза, базилик, укроп) – 0.1 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – ½ ст. л.;
- зира или тмин – 1/3 ч.л.
Приготовление:
- Мясо помойте, уложите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на плиту. После закипания, уменьшите пламя. Удаляйте пену по мере образования.
- Снимите шелуху с 5 лука и разрежьте каждую из них на несколько частей. З помидора разрежьте пополам, а половинку головки чеснока просто почистите. Опустите овощную смесь в бурлящий бульон и варите минут 60 — 90. Спустя указанное время выньте мясо, а жидкость пропустите сквозь сито, чтобы отделить сухую смесь.
- Мясо снимите с костей и разделите на порционные кусочки. Оставшиеся овощи нашинкуйте тонкими пластинками. Поставьте бульон на плиту и всыпьте в него подготовленные ингредиенты.
- Теперь пришла очередь чучварок. Закиньте их в кастрюлю и хорошенько перемешайте. Доведите до готовности, обычно на это требуется минут 10.
- Перед подачей декорируйте чучвару мелко нашинкованной зеленью.
Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»
Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.
Продукты:
- 250 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
- 300 г говядины;
- 300 г свинины;
- 100 г свиного сала;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. ледяной воды;
- соль и перец по вкусу.
Рецепт:
-
В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.
-
Провернуть мясо с салом через мясорубку. Поперчит и посолить.
-
Мелко нарезать репчатую луковицу.
-
Добавить лук в фарш и вымешать. Влить ледяную воду и тщательно перемешать ещё раз. Лепить пельмени, фигурно защипывая их и выкладывая на противень, припылённый мукой.
Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.
Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!