Суп из кабачков — блюдо закарпатской кухни

Суп из кабачков с сосисками и овощами

Еще один вариант кабачкового супчика готовится с сосисками и овощами.

• 1 средний молодой кабачок;
• 4 средние морковки;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 сосиски;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, зелень и специи по вкусу.

Очищаем и промываем все овощи. Картофель нарезаем кусочками произвольными кусочками, морковку – нетолстыми кружочками, лук – мелкими кубиками. Заливаем овощи водой, добавляем масло и тушим при слабом кипении. Как только вода закипит, добавляем соль и нарезанный на четвертинки болгарский перец (без семян). Варим минут 15-20. Затем аккуратно извлекаем перец, добавляя вместо него нарезанные кубиками кабачки.

Болгарский перец немного охлаждаем и снимаем с него шкурку, затем нарезаем произвольно и отправляем к остальным овощам. Тушим, пока все составляющие не станут мягкими. Затем немного охлаждаем и превращаем блендером в пюре. Добавляем сметану и еще раз взбиваем.

Ставим кастрюлю с супом пюре на огонь, прогреваем, добавив нарезанные кружочками сосиски (по желанию, сосиски можно предварительно поджарить). Подаем, посыпав зеленью.

Нежный суп-пюре из кабачков с картофелем

Легкий кабачковый супчик с картошкой! Для него я обычно беру свежие шампиньоны, но вы можете взять абсолютно любые грибы, в том числе и сушеные. Только не забудьте их заранее замочить в воде и отварить до полуготовности.

Этот картофельный суп отлично подойдет и для детского питания. Просто не кладите в него чеснок и специи. Вот увидите, ваш ребенок будет кушать его с большим удовольствием.

• 2 кабачка;
• 300 мл бульона или воды;
• 2-3 картофелины;
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 300 гр. свежих грибов шампиньонов;
• 100 мл сливок 10% жирности;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 400 гр. бородинского хлеба;
• соль, перец;
• другие специи по вкусу.

Хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Лук так же порубить кубиками, чеснок измельчить ножом.

Грибы помыть, почистить и нарезать кубиками или тонкими пластинами.

Разогреваем масло. Можно это сделать сразу в кастрюле, в которой будем варить суп. Обжариваем на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавить грибы. Все перемешать и жарить, пока грибы не станут мягкими.

Кабачки и картошку нарезаем крупными кубиками. Даже если кабачки молодые, их все равно надо очистить от кожицы.

Овощи положить к грибам, влить немного воды и тушить до готовности на среднем огне.

В конце добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем и заливаем водой или бульоном.

Тушим 20-30 минут, чтобы овощи хорошо разварились.

В горячем состоянии взбиваем их блендером, пока масса не станет однородной. Если блендера нет, то овощи можно потолочь толкушкой или протереть их через мелкое сито.

В готовую смесь добавляем теплые сливки. Перемешиваем и кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня, и еще раз все хорошо промешиваем.

Суп разливаем по тарелкам, кладем в него подсушенные кубики хлеба, посыпаем измельченной зеленью. Картофельный легкий суп готов! Приятного аппетита!

С фрикадельками

Отличная идея для легкого обеда – овощной супчик с мясными фрикадельками. Его варят на воде или бульоне, приправляют любой зеленью по вкусу. В данном рецепте прелести добавляют фрикадельки, предварительно обжаренные на сковороде. Яркий, нарядный суп достойно выглядит на обеденном столе и на памятном фото. Обязательно сохраните его в любимых рецептах.

Ингредиенты:

• 2 кабачка (небольшие);
• 1-2 болгарский перец;
• картофель – 4 шт. (средние);
• 2-3 моркови (средние);
• 1-2 луковицы.;
• 3-4 помидора;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• хлеб пшеничный – 150 г;
• 1 яйцо;
• молоко – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• зелень (укроп, петрушка, базилик)
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Нарезайте кубиками картошку и кабачки, а перчик и морковку – красивой соломкой. Обжаривайте эти овощи (включая картошку) вместе, используйте треть растительного масла.
2. Перекладывайте овощи в кастрюлю, заливайте кипящей водой (0,8-1 л), варите 20 минут.
3. Мелко нарезайте лук, обжаривайте на масле (еще 1/3). Положите к нему измельченные помидоры. Протушите.
4. Переложите томатно-луковую смесь в кастрюлю, солите, приправляйте специями.
5. Замачивайте хлеб в молоке, отжимайте, добавляйте к мелкорубленому мясу. Замешивайте фарш с яйцом, солите, добавляйте перец.
6. Формируйте маленькие шарики-фрикадельки, обжаривайте на оставшемся масле. Перекладывайте их в кастрюльку и варите с овощами 5 минут.
7. Зеленью украсьте готовое блюдо.

Суп пюре из кабачков с фрикадельками

Этот вариант супа можно приготовить и для взрослых, и для детей.

• 300 гр. фарша мясного или куриного;
• 2 молодых кабачка;
• 1 морковка
• 1 луковица;
• 30 гр. сливочного масла;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Кабачки нарезаем кубиками, складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она находилась на одном уровне с верхним слоем овощей. Варим при слабом кипении минут 10. На сковороде растапливаем сливочное масло, поджариваем на нем мелко нашинкованные лук с морковкой практически до готовности, добавляем заправку к кабачкам и тушим еще минут пять.

Фарш вымешиваем с добавлением соли и любимых специи. Делаем из него небольшие фрикадельки. Отвариваем мясные шарики в небольшом количестве подсоленной воды.

Овощи откидываем на дуршлаг, собирая отвар в отдельную ёмкость. Затем измельчаем смесь овощей до состояния пюре. Перекладываем пюре в кастрюлю, разводим слитым заранее бульоном. Прогреваем суп, добавив в него уже отваренные фрикадельки. Подаем, украсив зеленью.

С курицей

Суп из кабачков с курицей – это довольно вкусное и сытное блюдо. Готовить мы его будет из таких продуктов:

• 600 г кабачков;
• 200 г картофеля;
• 180 г куриного мяса;
• 200 г плавленого сыра;
• 140 г лука;
• 4-5 г соли;
• щепотка молотого перца.

Курицу нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде. На это уйдет около четверти часа. Тем временем занимаемся остальными ингредиентами блюда. Кабачки моем и нарезаем кубиками. Картофель чистим и рубим небольшими кусочками. Лук освобождаем от шелухи и мелко шинкуем.

Извлекаем из бульона куриное мясо и опускаем в него нарезанный картофель. Провариваем около 20-ти минут, добавляем лук и кабачки. Готовим все минут пятнадцать. После того как кабачки будут полностью готовы, сливаем бульон в отдельную емкость, а овощи перебиваем в пюре. Разбавляем суп до необходимой консистенции и возвращаем на плиту. Кладем кусочки плавленого сыра, перемешиваем и варим на небольшом огне до их полного растворения.

Оригинальный суп с грецким орехом

Оригинальный вариант кабачкового супа пюре готовится с грецкими орехами.

• 1 небольшой молодой кабачок;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• соль и зелень по вкусу.

Очищаем кабачок (если овощ совсем молоденький, то шкурку можно и не срезать), нарезаем кубиками, отвариваем. В идеале отваривать кабачок нужно на пару, так лучше сохранятся его полезные вещества.

Очищенные орехи измельчаем, пропуская через мясорубку или перемалывая в блендере. Добавляем к орехам пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль и винный уксус, растираем.

Суп-пюре из тыквы и кабачков

Пока сезон овоща в самом разгаре, следует максимально применить его в своих целях и успеть попробовать сделать много новых блюд, в том числе и суп-пюре из тыквы и кабачков.

Ингредиенты:

• 250 г молодых кабачка;
• 280 г тыквы;
• 1 зубок чеснока;
• 50 г лука;
• ¼ ст. сливок;
• 750 мл бульона;
• 20 мл масла из подсолнечника;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Чеснок, лук мелко покрошить ножом и обжарить на масле.
2. Мякоть тыквы нарезать пластинами и добавить к чесноку и луку.
3. Кабачки нашинковать кубиками и всыпать к овощам, жарить 5 минут.
4. Влить бульон, заправить солью, специями. Томить на маленьком огне после закипания 15 минут.
5. В суп влить сливки и дождаться кипения. Под крышкой держать еще 10 минут.
6. Взяв блендер, сделать пюре и можно ставить на стол.

Суп-пюре с приятной бархатистой консистенцией, сделанный хозяйкой с любовью и заботой о родных, никого не оставит равнодушным.

Сливочный крем-суп из цуккини с гренками

Мне очень нравится этот рецепт нежнейшего сливочного крем-супа. Он получается воздушным, легким и буквально тает во рту. К нему отлично подойдут гренки из черного или белого хлеба. Я делаю чесночные гренки. Хлеб нарезаю кубиками, раскладываю на противне и зажариваю в духовке.

Затем вынимаю и еще горячими промазываю их чесноком, который заранее пропускаю через пресс. Получается обалденно вкусно!

• 2-3 молодых цуккини;
• 1 луковица;
• пучок укропа;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 200 мл сливок 10% жирности;
• немного гренок из черного или белого хлеба.

Цуккини чистим и срезаем у них кончики. Нарезаем на средние кубики.

Луковицу и зелень измельчаем.

На сковороде разогреваем растительное и сливочное масло. Выкладываем луки обжариваем его на среднем огне до прозрачности.

Добавляем к нему цуккини. Жарим все вместе 5 минут, постоянно перемешивая.

Всыпаем измельченный укроп и жарим еще 2 минуты.

Вливаем кипяток и тушим смесь на среднем огне 10 минут. Все это время кабачки аккуратно перемешиваем.

За 2-3 минуты до окончания вливаем сливки, солим, перчим. Тушим еще пару минут.

Готовым кабачкам даем немного остыть и перекладываем их в блендер.

Вливаем немного воды и перемалываем смесь в однородное пюре.

Если по консистенции суп очень густой, то можно добавить воду или бульон.

Суп-пюре из кабачков готов. Разливаем его по тарелкам, кладем гренки, украшаем зеленью и подаем.

Кабачковый суп – классический рецепт

Нежнейший аппетитный суп. Самый простой, но от этого не менее вкусный, вариант приготовления кабачкового супа.

Ингредиенты:

• 40 г сливочного масла,
• 500 г кабачков,
• 1 маленькая луковица,
• 1 л куриного бульона,
• 2 моркови,
• Соль, перец, молотый имбирь,
• 150 мл сливок.

Приготовление:

Очищаем кабачок и удаляем семена. Крупно нарезаем мякоть. Очищаем и нарезаем кубиками морковь, мелко нарезаем лук. Топим в кастрюле сливочное масло, добавляем всё то, что нарезали.

Держим на слабом огне около пяти минут. Овощи должны размякнуть, но не поджариться.

Вливаем бульон. Солим и перчим по вкусу. Ждём кипения, накрываем крышкой и готовим около 30 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Протираем суп через сито или превращаем его в пюре при помощи блендера. Отправляем суп в кастрюлю, добавляем имбирь по вкусу. Постепенно вливаем сливки и нагреваем, не доводя до кипения.

Суп – пюре из кабачков и сыра «Моцарелла»

Этот суп поможет приятно удивить гостей и домочадцев оригинальным вкусом.

Ингридиенты:

• Кабачки – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Листья мелиссы свежие – 3 шт.
• Петрушка свежая – 20 г
• Моцарелла – 200 г
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Овощи очистить от кожуры, промыть и нарезать мелким кубиком. Потом налить в кастрюлю воды ( 1,5 л), вскипятить и высыпать овощи, дать покипеть 10 минут.

Сыр натереть на крупной терке и отправить к кабачку и луку, варить еще 20 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Кастрюлю снять с огня, ингридиенты взбить при помощи блендера, посолить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нашинковать и отправить в суп – пюре, хорошо перемешать. Блюдо подавать в теплом виде.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно очистить кабачки от кожицы. Проще всего это делать с помощью овощечистки. Также срезаем края кабачка. После этого разрезаем кабачок пополам и ложкой выбираем середину. Если кабачок очень молодой и семечки еще не успели сформироваться, середину можно не убирать.

2. Очищенные кабачки натираем на крупной терке, выкладываем в отдельную емкость и на время отставляем их в сторону.

3. Затем очищаем 1 небольшую луковицу от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.

4. Кастрюлю с толстым дном смазываем растительным маслом, добавляем небольшой кусочек сливочного масла и ставим на плиту. Разогреваем до тех пор, пока сливочное масло полностью не растворится.

5. В разогретую смесь сливочного и растительного масла выкладываем мелко нарезанный лук и, постоянно помешивая, обжариваем 2-3 минуты до прозрачности.

6. Затем добавляем пшеничную муку и очень быстро перемешиваем. Муку с луком обжариваем на слабом огне примерно 30 секунд до однородности, не забывая постоянно помешивать. Следите за тем, чтобы мука не подгорела.

7. Далее добавляем сладкую молотую паприку и тщательно все перемешиваем.

8. Затем заливаем водой. На 2 кг кабачков понадобится 2 л чистой воды, но вы можете использовать больше или меньше воды в зависимости от того, насколько густой суп вы хотите получить.

9. Натертые кабачки выкладываем в кастрюлю. Иногда кабачки предварительно солят и отжимают лишнюю жидкость, но это делать не обязательно. Все тщательно перемешиваем, солим по вкусу и доводим до кипения. Варим на среднем огне 4-5 минут.

10. Во время кипения на поверхность поднимется белая пена, которую нужно собрать.

11. Пока варится суп, мелко нарезаем зелень укропа. Иногда зелень укропа не нарезают, а связывают в пучок и бросают в суп в конце варки, чтобы он отдал свой аромат, а после вынимают и выбрасывают. Такой вариант подойдет тем, кто не любит нарезанную зелень в супах.

12. Когда суп прокипит, добавляем в кастрюлю сметану. Лучше всего использовать домашнюю сметану, но если такой нет, можно добавить смесь сметаны и жирных сливок.

13. Тщательно перемешиваем. Чтобы сметана быстрее растворилась в супе, можно использовать венчик. Сильно взбивать не нужно, только чуть-чуть. Доводим суп до кипения и варим примерно 1 минуту. Далее пробуем суп и при необходимости добавляем еще немного соли.

14. В конце варки добавляем нарезанный укроп. Прикрываем суп крышкой и оставляем настаиваться 15-20 минут.

15. Затем разливаем в порционные тарелки и подаем на стол. Приятного аппетита.

Суп пюре для малыша до года

Кабачок не вызывает аллергии и легко усваивается, поэтому этот овощ идеально подходит для первого прикорма. Суп пюре из этого овоща можно вводить в рацион ребенка в 7-8 месяцев.

Для приготовления супа используется максимально простой рецепт, в состав блюда входит всего два компонента – кабачок и очищенная вода.

Овощ молочной спелости тщательно моем и очищаем от кожицы. Если кабачки куплены на рынке или в магазине и нет уверенности в их экологической чистоте, то необходимо разрезать овощи на крупные куски и вымочить в холодной воде около 2 часов. Такая обработка позволяет избавиться от нитратов.

Суп – пюре из кабачков, лука и картофеля «Фермерский»

Что нужно рабочему крестьянину – это сытная, здоровая еда. Этот суп полностью соответствует заявленным критериям.

Ингридиенты:

• Кабачки – 3 шт.
• Сливки (жирные) – 200 мл
• Сыр домашний – 200 г
• Кубик «Маги» — 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Гренки белые – 20 г
• Зелень свежая (любая) – 20 г

Приготовление:

Все овощи промыть, очистить от кожуры, произвольно порубить, залить сливками и добавить 500 мл воды вместе с кубиком, потом поставить варить на средний огонь до закипания. Сыр натереть на крупной терке и бросить к овощам, варить еще 30 минут.

Суп убрать с огня и взбить погружным блендером, посолить и взбить еще раз. Подавать суп следует в теплом виде с гренками и зеленью.

С курицей

Основой этого популярного во Франции блюда должен стать бульон, сваренный из курицы или ее частей. Диетический вариант — куриный суп с кабачками, сваренный на воде, но с добавлением кусочков грудки. Варится он быстро, поэтому вполне может считаться резервным на случай острого цейтнота. Используйте майоран как единственную приправу – это очень вкусно!

Ингредиенты:

• цукини – 2 шт.;
• филе бройлера – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидор – 4 шт. (крупные);
• вода или бульон – 1-1,5 л;
• вермишель типа «паутинка» – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соль, майоран сушеный;
• сметана для подачи (по желанию).

Способ приготовления:

1. Режьте соломкой лук и перец, пассеруйте на масле 5 минут. Крышка должна быть закрытой.
2. Добавляйте в зажарку кабачки, нарезанные небольшими дольками, сушеный майоран и измельченный чеснок. Жарьте под крышкой 7 минут, не забывайте перемешивать.
3. Помидоры без кожицы измельчайте блендером.
4. В закипевшую воду или бульон складывайте обжаренные овощи, помидорную массу, сырое куриное филе, нарезанное брусочками толщиной 1 см. Варите 10 минут, пока кусочки филе не отварятся.
5. Забросьте «паутинку», перемешивайте, дайте закипеть и выключайте.
6. Попробуйте положить в каждую порцию сметану, очень вкусно выходит!

Ингредиенты для приготовления супа-крема из кабачков

1. Кабачок (молодой) 1 килограмм
2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
3. Чеснок 5–6 зубцов или по вкусу
4. Укроп (свежий) 1 пучок (средний)
5. Сыр «Пармезан» 50 грамм
6. Масло оливковое 60 миллилитров
7. Бульон куриный (или овощной отвар) 600 миллилитров
8. Вода очищенная 200 миллилитров
9. Сливки жидкие 100 миллилитров
10. Соль по вкусу
11. Перец черный молотый по вкусу
12. Мед (сахар) 1 столовая ложка

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь подготавливаем ингредиенты. С помощью острого кухонного ножа очищаем от кожуры лук с чесноком и промываем их вместе с кабачками, а также укропом под холодной проточной водой. Овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем излишки жидкости над раковиной. После этого по очереди кладем их на разделочную доску и измельчаем. У кабачков отрезаем плодоножки, по желанию снимаем с каждого тонкий слой кожицы и нарезаем их кубиками или ломтиками размером от 1,5 до 2 сантиметров.Репчатый лук режем кубиками размером до 1 сантиметра.Чеснок рубим пластами толщиной до 2–3 миллиметров.Зелень просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным мискам.Дальше натираем на мелкой терке в отдельную чистую посуду небольшой кусочек сыра «Пармезан». Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления супа.

2 обжариваем лук с чесноком.

Продукты подготовлены, можно приступать к варке супа. Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с толстым дном и вливаем в нее нужное количество оливкового масла. Спустя пару минут кладем туда нарезанный репчатый лук. Обжариваем его, пока не станет мягким и прозрачным, помешивая деревянной кухонной лопаткой.Дальше добавляем к нему чеснок и жарим их вместе минуту, ровно столько времени надо, чтобы он распространил свой приятный аромат.

3 варим суп-крем из кабачков.

После этого выкладываем в кастрюлю кабачковые ломтики.Вливаем куриный бульон.Очищенную воду.Сливки.Все тщательно перемешиваем.Доводим жидкость до кипения и варим овощи в ароматной смеси 20 минут, прикрыв крышкой, так чтобы осталась небольшая щель.По истечении нужного времени добавляем в кастрюлю укроп.Всыпаем измельченный сыр «Пармезан».По вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем до однородной консистенции, варим суп еще 20 минут и после этого приступаем к заключительному этапу приготовления.

4 доводим блюдо до полной готовности.

Дальнейшие действия зависят от того, какой у вас блендер, если погружной, снимаем кастрюлю с плиты и измельчаем им все составляющие супа до состояния пюре. Если обычный стационарный, значит, с помощью половника перекладываем готовые овощи вместе с жидкостью в чашу блендера.Измельчаем их на высокой скорости до однородной смеси.Потом процеживаем ее обратно в кастрюлю через дуршлаг с мелкой сеткой, чтобы избавиться от крупных неперемолотых кусочков.Опять ставим на средний огонь и добавляем в ароматное первое блюдо немного меда.Повторно доводим суп до кипения, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем кушанье в течение 7–10 минут. После этого разливаем его по глубоким тарелкам и сервируем к столу.

5 подаем суп-крем из кабачков.

Суп-крем из кабачков подают в горячем или холодном виде как первое горячее блюдо к обеду. В основном его сервируют с тостами, сухариками или маленькими чесночными булочками, но обычный хлеб тоже подойдет. Также очень часто в виде дополнения на стол ставят соусники со сметаной, сливками, тарелочки с измельченной свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука, кинзы или базилика. Вкусно, быстро и недорого! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– набор специй не принципиален, можно использовать любые другие пряности, которые добавляют в супы во время приготовления;

– иногда вместе с луком и чесноком пассеруют натертую на мелкой терке морковь, а также нашинкованные пластами шампиньоны;

– очень часто в кастрюлю вместе с кабачками кладут 2 – 3 картофеля, предварительно порезав их мелкими кубиками размером до 1 сантиметра, этот овощ придает готовому супу более густую структуру и насыщенность;

– суп можно готовить на любом другом мясном бульоне, отваре или воде;

– мед класть в суп не обязательно, можно заменить его сахаром или, если вы любите более соленые блюда, можно не добавлять эти продукты вообще.

Нежный крем-суп

Очень простойсуп имеет нежную консистенцию, он сытный и в тоже время низкокалорийный. Употребляя его трижды в день, вы не будете ощущать голода. Простой для приготовления суп пюре из кабачков диетический рецепты подарит хорошее самочувствие и прекрасное настроение.

Необходимые ингредиенты:

• филе курицы — 150 гр
• кабачок — 350 гр
• лук-порей — 40 гр
• зубок чеснока
• сливки — 2 ст. л
• соль, розмарин, зелень

Процесс приготовления:

• Вскипятить воду, добавить туда мясо курицы, лук порей. Варить до готовности мяса при убавленном огне.
• Далее добавить нарезанные кабачки, зубчик чеснока.
• В процессе варки посолить, добавить по вкусу специи.
• Готовый суп взбить блендером или перетереть через сито.
• Влить сливки, поставить суп на огонь, слегка проварить.
• Подавать с веточками зелени. При желании сверху можно положить зелень.

Калорийность супа: в 100 граммах 51, 5 ккал.

Суп-пюре из кабачков с соусом песто

Летний лёгкий овощной суп-пюре для любителей кабачков. Рецепт простой и не требует обжарки. А сливочно-кремовый вкус кушанью придаст интересный соус песто.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 шт.
• Вода или бульон — 1,2 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (для супа), 1/2 зубчика (для соуса песто)
• Масло сливочное — 10 г
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Перец черный молотый — щепотка
• Петрушка — 1 пучок (40г)
• Кедровые орехи — 20 г
• Сыр твердый — 20 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лимон — 1 ст.л.

Приготовление супа-пюре из кабачков с соусом песто:

1. Для соуса песто помойте петрушку, высушите и снимите со стеблей листья.
2. Кедровые орешки подсушите на сухой сковороде, чтобы они прогрелись и слегка зарумянились, а не обжарились.
3. В чашу блендера положите петрушку, щепотку соли, кедровые орехи и твердый сыр поломанный на кусочки. Сыр желательно использовать пармезан.
4. Измельчите продукты, добавьте оливковое масло со свежевыжатым лимонным соком и снова взбейте блендером.
5. Для супа кабачки вымойте, высушите и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и мелко порубите.
6. В кастрюле нагрейте растительное масло и положите лук с чесноком. Пассируйте, помешивая, 1 минуту и добавьте кабачки.
7. Посолите и обжаривайте, помешивая, до готовности овощей. Затем овощи немного остудите и пюрируйте погружным блендером.
8. Добавьте в суп кусочек сливочного масла, перемешайте и обжарьте, пока оно не расплавится.
9. Введите к продуктам в кастрюлю соус песто и налейте воду или бульон.
10. Перемешайте, посолите, закипятите, уменьшите огонь и варите суп-пюре из кабачков с соусом песто под крышкой 5-7 минут.

Овощной суп-пюре

Витаминный суп является хорошим решением для меню весеннего периода, когда организм ослаблен из-за отсутствия солнца и от сезонных инфекций.

Потребуется:

• вода – 1 л;
• кабачки – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук-порей – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 10 г;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы:

1. Картофель и морковь помыть и сварить в мундире.
2. Налить воду в кастрюлю, поставить на огонь.
3. Кабачки помыть, очистить, нарезать полукольцами, поместить в кипящую воду.
4. Картошку и морковь очистить.
5. Лук и чеснок очистить, мелко порезать.
6. Овощи поместить в блендер, измельчить, понемногу добавляя бульон от кабачков.
7. Готовую массу отправить в кастрюлю, туда же добавить сливочное масло, соль, перец. Варить пять минут на слабом огне. Дать настояться.
8. Подавать к столу, украсив по своему желанию.

Вместо овощного бульона можно использовать куриный. К столу можно подать сметану.

Овощной суп-пюре с кабачками

Кабачковый суп-пюре – сливочный

Такой суп также очень легко приготовить, как в принципе и все кабачковые супы. Но отличается он тем, что нежный сливочный вкус делает его ещё прекраснее.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.,
• Чеснок  — 2 зубчика,
• Морковь – 1 шт.,
• Картофель – 2-3 шт.,
• Сливки 10% — 150-200 мл.,
• Куриный бульон – 2-3 стакана,
• Соль, перец,
• Растительное масло.

Приготовление:

Очищаем кабачок, нарезаем его на кубики.

Нарезаем репчатый лук, чеснок, морковь и картофель.

В кастрюлю заливаем растительное масло и обжариваем чеснок и лук, затем помещаем туда все овощи.

Вливаем небольшое количество куриного бульона. Держим на слабом огне около 20 минут, пока овощи не размякнут.

Взбиваем всё содержимое до консистенции пюре. Вливаем тёплые сливки. Солим и перчим.

Разбавляем куриным бульоном до нужной консистенции. Греем суп около 5 минут.