Какой суп сварить на мясном бульоне: 7 рецептов на каждый день

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Зимнее меню: 7 сытных супов на каждый день недели Подробнее

Из свинины

Гуляш из свинины получается наваристым, вкусным и ароматным. Для его приготовления вам понадобится 1-1,5 часа свободного времени.

Ингредиенты:

• Свиное мясо (желательно шея) — 1,1 кг
• Мука пшеничная- 1 столовая ложка
• Паприка молотая- 2 чайных ложки
• Тмин молотый — 2 чайных ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный, красный молотый- по вкусу
• Масло оливковое либо растительное для жарки — 2 столовых ложки
• Уксус яблочный — 1 столовая ложка
• Томатная паста — 2 столовые ложки (можно использовать свежие помидоры, перемолотые в пюре с добавлением сахара, соли, перца)
• Бульон овощной (его можно приготовить на луке, капусте, брокколи или морковке) — 4 стакана
• Помидоры свежие — 6 шт.
• Лук репчатый среднего размера- 1 шт.
• Зелень петрушки желательно свежая

Способ приготовления:

1. Мясо свинины нарезаем небольшими кусочками. Обваливаем в муке и паприке. Такой прием поможет получить хрустящую корочку. Обжариваем мясо.
2. Жарим мясо 8-10 минут. Далее добавляем уксус. Он необходим для придания мягкости и кислинки. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.
3. Заливаем мясо бульоном, добавляем томатную пасту, соль. Перемешиваем и тушим на медленном огне.
4. Пока наш гуляш тушится (а тушиться он будет не менее 1 часа) режем лук. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами и добавляем в блюдо. Продолжаем тушение.
5. Помидоры нарезаем кольцами либо квадратиками. При желании предварительно можно снять с них кожицу. Добавляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
6. Также за 10 минут до готовности добавляем оставшиеся специи. Тщательно все перемешиваем.
7. Выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой 10-15 минут.

Классический рецепт гуляша подразумевает его использование в качестве первого блюда. Но если вы желаете подавать его вторым, просто не добавляйте картофель, как это сделали мы в данном рецепте. Сварите его отдельно (достаточно просто очистить картофель, не нарезая) и выложите в тарелку вместе с подливой.

На заметку! Чтобы усилить вкус и аромат чеснока нужно засыпать его солью на 10-15 минут. Предварительно чеснок необходимо натереть на мелкой терке.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Картофельный суп с мясом (свинина)

Наваристый и сытный суп – всегда идеальный обед, даже если на второе всего лишь сосиски. Готовится легко и из минимального набора продуктов.

Что нам потребуется для картофельного супа:

• свинина – 350 г;
• лук – 2 шт;
• картофель (среднего размера) – 5 шт;
• морковь – 1 шт;
• болгарский перец (маленький) – 1 шт;
• сливочное масло – 30 г;
• черный перец горошком – 5 шт;
• душистый перец горошком – 3 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – по вкусу;
• зеленый лук – для подачи.

Количество: 5 порций (кастрюля 2 литра)

Время приготовления: 1,5 часа

Как сварить суп из картофеля со свининой

1. Взять 2-х литровую кастрюлю, вымытую свинину (мякоть или на кости), залить водой и поставить вариться. После закипания снять пенку и положить вымытую луковицу в шелухе (снять только самый верхний слой). Варить, пока мясо не станет мягким. На это уйдет примерно час. В процессе посолить.
2. В кастрюлю либо сотейник с толстым дном положить сливочное масло и растопить его на огне.
3. Добавить мелко накрошенный репчатый лук и немного обжарить на минимальном огне до прозрачности.
4. Затем — натертую на крупной терке морковь. Накрыть и держать под крышкой еще минут 5, периодически помешивая.
5. Забросить туда же нарезанный болгарский перец и тушить овощи еще 5 минут.
6. Параллельно вынуть уже готовую свинину и дать немного остыть.
7. Отделить мясо от косточки и разделать его на небольшие кусочки.
8. Картофель нарезать средним кубиком и добавить к тушеным овощам. Накрыть крышкой и продолжать тушить еще минут 15, периодически перемешивая овощи.
9. Затем влить в кастрюлю процеженный бульон, в котором варилось мясо. Добавить лавровый листочек, черный и душистый перцы горошком. Довести до кипения и варить до полной готовности картофеля.
10. В конце положить в суп нарезанное мясо и досолить при необходимости.

Картофельный супчик со свининой готов. При подаче посыпать прямо в тарелке мелко нарезанной зеленью по вкусу. Также к блюду очень подойдут сухарики, их нужно добавить в каждую порцию.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Рецепт супа хаш по-армянски

Густое, наваристое первое хотя и называется суп, но подается в национальной кухне Армении, как второе. Для его приготовления понадобятся:

• говядина или баранина –1 кг, лук репка – 1 шт.;
• помидоры – 200 г, перец сладкий – 100 г;
• картофель – 1 кг, соль – 2 ч. л;
• вода – 0,5 л, пиво светлое – 10 мл;
• перец острый – 0,5 шт., укроп или петрушка – 1 пучок.

Технология приготовления такова:

1. Мясо помыть и нарезать на порционные куски. Допускается мясо с косточкой. Уложить мясо на дно толстостенной посуды.
2. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и уложить поверх мяса. Перец нарезать крупными кусками и уложить на луковую прослойку.
3. Помидоры порезать на крупные полукольца и отправить поверх сладкого перца. Все обильно покрыть солью.
4. Картофель очистить, разрезать на две части, положить поверх овощей. Укроп или петрушку не измельчаем, а пучком укладываем поверх картофеля.
5. Добавляем пиво. Заливаем водой на столько, чтобы все было покрыто жидкостью на 2–3 см выше. Ставим на сильный нагрев.
6. Доводим до кипения и собираем пену. На медленном огне и увариваем до готовности мяса. Время приготовления хаша около 1,5 часов.

Подают, разложив в глубокие тарелки, добавив немного бульона. Армянский суп хаш готовится незамысловато. Он не похож на классический вариант, но получается очень насыщенным и вкусным.

Наваристый бульон – основа вкусного супа

Для бульона подойдет мясо на косточке. Кость нужно разрубить, чтобы при варке выделилось побольше экстрактов, так супчик будет наваристый и густой. Можно брать говядину, свинину, курицу, с учетом ваших вкусовых пристрастий. Рецепты супов с курицей и говядиной считаются диетическими, любите пожирнее – берите свининку. Курицу лучше варить целиком, для бульона из свиного мяса подойдет лопатка, для говяжьего – ребрышки или шея, на супы из баранины – ребрышки, лопатка или медальоны. Главное, выбрать мясо посвежее и помоложе. Молодое мясо готовится всего полтора часа, тогда как старое придется варить не меньше 2-3 часов.

В мясном бульоне обязательно присутствуют перец горошек, лавровые листья, луковица. Добавлять соль и специи нужно, когда мясо почти готово. Солить бульон только слегка, чтобы в процессе варки супа можно было досолить по мере необходимости. Тем более, к моменту готовности отвара объем жидкости в кастрюле уменьшится почти на треть, и бульон станет более концентрированным. Воду лучше использовать очищенную и мягкую, в жесткой воде мясо не отдает свой вкус и аромат. На 1 кг мяса – 2-3 л воды. Готовый отвар процеживайте через сито, чтобы добиться максимальной прозрачности супчика.

Классический рецепт

Аппетитный гуляш любим многими хозяйками за быстроту и отличный вкус. Мясное блюдо из говядины с овощами, приправленное чесночком и специями, отличается насыщенным ароматом. В составе гуляша содержатся:

• 450 граммов говядины, одна луковица;
• половина корня сельдерея, 1 морковь;
• пара стеблей сельдерея, 1 болгарский перец;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 чесночных зубчика, 2 лавровых листа.

Для заливки гуляша понадобятся:

• 2 столовые ложки муки и столько же сметаны;
• 1 ч. л. молотой паприки, 20 г томатной пасты;
• ½ ч. л. кориандра, соль, перец – по вкусу, 100 мл воды.

Пошаговые инструкции приготовления

1. Мясо промывают прохладной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Нарезают небольшими ломтиками. Лук режут кубиками среднего размера. Корень сельдерея измельчают на терке. Стебли растения тщательно очищают и нарезают небольшими кусочками. Морковь нарезают кубиками размером примерно 10 мм.
2. Красный перец очищают от семян. Овощ нарезают кубиками такого же размера, как и ломтики моркови. Измельчают 3 чесночных зубчика. В предварительно разогретую кастрюлю с толстым дном наливают 5 столовых ложек растительного масла. В емкость кладут ломтики говядины.
3. Мясо обжаривают в течение 3 минут. После того как говядина изменит цвет, в кастрюлю нужно добавить лук, тертый корень сельдерея. Все ингредиенты обжаривают в течение 2-3 минут. После этого кладут оставшиеся овощи. Блюдо перемешивают и заливают горячей водой.
4. Делают минимальный огонь, кастрюлю плотно закрывают крышкой и тушат мясо в течение 40 минут. Одновременно в отдельной миске смешивают по 2 столовые ложки муки, сметаны и томатной пасты. Затем добавляют соль и специи (черный перец, паприку, молотый кориандр). Все ингредиенты перемешивают до однородной консистенции. После этого нужно добавить воду и снова перемешать заправку.
5. По истечении 40 минут в гуляш кладут лавровый лист. Затем в кастрюлю выливают заранее сделанную заливку. Блюдо доводят до кипения и тушат говядину в подливе в течение двух минут. В самом конце приготовления гуляша нужно добавить измельченный чеснок. Через 1 минуты огонь отключают. Кастрюлю накрывают крышкой, дают блюду настояться как минимум 15 минут. После этого его можно подавать к столу.

Суп хаш из свинины и говядины

Те народности, которые позволяют себе в рационе свинину, уверяют, что такое первое самое вкусное. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• ноги свиные (или голень) – 2 шт.;
• хвост говяжий – 1 шт., лук репка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт.;
• перец душистый горошек – 5–6 шт.;
• соль – по вкусу, зелень (петрушка, кинза).

Свиные ноги требуют тщательной обработки после осмаливания. Плохо вымытая щетина придаст блюду свой неприятный запах. Для качественной обработки кости вымачивают несколько часов. Затем скребут ножом под проточной водой. Пошаговые инструкции приготовления:

1. Все кости перерезаются, разрубаются, отправляются в казан. Заливаем их водой и ставятся на нагрев. Доводятся до кипения. Нагрев уменьшается до минимума.
2. Уваривание продолжается 5–6 часов, до отсоединения мяса от косточек. В бульон добавляется соль, лук неочищенный, порезанный на две части.
3. Морковь очищенную целую, перец и лавровый лист также отправляется в кастрюлю. Уваривание продолжается еще 1 час. Бульон процеживается.
4. Мясо отсоединяется от кости и отправляется обратно в бульон. Лук удаляется, а морковь нарезается крупными кусками и отправляется к мясу.
5. Добавляется мелко измельченный чеснок. Доводится до кипения. Настаивается 15–20 минут. Такое блюдо подается в горячем виде с добавлением измельченной зелени в тарелку с супом.

Шурпа

Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• баранье мясо с косточкой – 1,2 кг;
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
• лук – 2 головки;
• соль, перец – по вкусу;
• морковь – 2 средних;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло оливковое;
• помидоры – 5-6 шт.;
• перец жгучий красный – стручок;
• петрушка – пучок;
• картошка – 8-10 штук средних.

Способ приготовления:

1. Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
2. Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
3. Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
4. После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
5. Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
6. Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.

Раскрываем все секреты молочного супа

Молочный суп, это как отдельная статья во всех видах супов. Есть постные, есть мясные супы, а есть молочные, которых также бывает немало. Можно приготовить этот суп абсолютно со всем, чем угодно. Ну а главные секреты, как правильно и вкусно приготовить молочный суп всегда остаются одними и теми же.

Вам понадобится молоко, без него ничего нельзя сварить. Добавляете его в кастрюлю и ждете закипания. В это время кладете туда сахар или соль (в этом деле все на ваше усмотрение!) После того, как наше молоко закипело, то добавьте туда получившуюся крупу или вермишель и помешайте, затем дождитесь определенного времени и выключите газ, дайте супу настояться.

Внизу вы можете увидеть таблицу, сколько варить наполнитель для супа:

Картофельный суп с мясом (говядина)

Картофельный суп на бульоне из говядины менее калорийный, но не менее питательный. Готовится еще быстрее, главное ­– выбрать хорошее мясо.
Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 700 г;
• мясной бульон — 1,5 л;
• мякоть говядины вареная — 500 г;
• лавровый лист – 1-3 шт.;
• масло растительное – для жарки;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 40 мин.

Приготовление супа с картошкой и говядиной

1. Отварите говядину до готовности. Мясо достаньте из кастрюли и выложите на тарелку. Бульон, полученный после варки мяса, будем использовать для приготовления супа.
2. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте четверть-кольцами.
3. На разогретом масле слегка обжарьте его — 3-4 минут на среднем огне будет достаточно.
4. Очистите картофель от кожуры, тщательно его вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
5. В кипящий бульон положите картофельные кубики, обжаренный репчатый лук, несколько лавровых листочков. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 20-25 минут на слабом огне до мягкости картофеля.
6. Тем временем, пока варится суп, уже остывшее мясо разделите на кусочки.
7. На разогретой сковороде обжарьте мясо в течение 2 минут на сильном огне до появления румяной корочки.
8. За 2 минуты до готовности отправьте мясные кусочки в суп, проварите его немного и можете снимать кастрюлю с плиты. Картофельный суп с говядиной готов.

Подавайте суп с мелконарезанной зеленью.

Душистого супа и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1