Харчо из говядины — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Суп харчо «Простой»

Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если бульон у вас был сварен заранее, то такой суп  харчо можно очень быстро приготовить на обед.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г
• лук – 3 шт.
• рис – 4 ст. л.
• помидоры спелые – 4 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• кинза
• петрушка
• хмели-сунели
• базилик
• лавровый лист
• душистый перец
• соль.

Приготовление:

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезать.

Поджарить на сковороде лук. Добавить к нему мясо. Протушить.

Добавить помидоры. Еще немного протушить и отправить зажарку в кипящий бульон.

Высыпать рис. Варить до готовности. Добавить все специи и свежую зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Суп харчо с гранатовым соком

Пикантный вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, а еще и не совсем привычная заправка из гранатового сока. Очень интересно!

Ингредиенты:

• говядина – 1кг
• рис – 100 г
• паста томатная – 1 ст. л.
• лук – 4 шт.
• мука – 1 ст. л.
• корень петрушки
• орехи толчены – 0,5 ст.
• лист лавровый
• перец черный молотый
• хмели-сунели
• гранатовый натуральный сок — 0,5 ст.
• кинза
• базилик
• петрушка
• острый перец – 1 шт.
• чеснок —  5 зубчиков
• соль.

Приготовление:

Мясо отварить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить назад в бульон.

Добавить в бульон промытый рис. Проварить 10 минут и выложить в бульон томатную пасту.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Очищенный корень петрушки натереть на терке.

Добавить в кастрюлю лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

Измельчить в блендере орехи и отправить их в суп. Прокипятить. Влить гранатовый сок и добавить хмели-сунели.

Чеснок, острый перец, кинзу и базилик измельчить и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты по очереди. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовят по всем правилам. Порадуйте себя и своих родных людей вкусным, ароматным, пряным и острым грузинским супом.

Настоящий суп харчо из русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фотографии достаточно старинные, настоящие )) Нигде таких рецептов не найти!

Для этого нам понадобится:

(из расчета на 4,5 л кастрюлю)

• 1 кг мякоти говядины
• 2/3 стакана риса
• 2 головки лука
• 1 болгарский перец, красный
• 1,5 ст. нарезанных помидор, без шкурки, либо в собственном соку
• 3 ст.л. томата
• 100 г грецкие орехи, измельченные
• 3 ст.л. соус ткемали
• 1, ст.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. кориандр молотый
• 1 ч.л. всесезонных специй
• 0,5 ч.л. перец черный молотый
• 50 г растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
• 2 шт. лаврового листа
• 1 ст.л. сахара
• соль по вкусу

Приготовление:

1.  Подготовленное мясо ( можно ребрышки), нарезанное большими кусками, ставим вариться. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Кипятим минут 40 и добавляем промытый рис.

2.Измельченный лук пассеруем до прозрачности, а затем добавляем, измельченный болгарский перец, тушим 2 минуты.

3. В лук с перцем добавляем помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента, перемешиваем. Тушим 3 минуты.

4. В бульон добавляется зажарка, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавляем сахар.

Доводим  до кипения, кипятим 2 минуты, добавим зелень и снимаем с огня. 20 минут даем настояться.

Суп харчо с пряностями

Огромное количество пряностей делают суп харчо просто неимоверно вкусным. Не пожалейте времени и сил, обязательно угостите своих родных настоящим грузинским харчо.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг
• рис круглый – 100 г
• лук — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• корни кинзы и петрушки
• стебель сельдерея — 1 шт.
• томаты в собственном соку — 400 г
• соус Ткемали  — 2 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• кинза
• петрушка
• лавровый лист — 2 шт.
• корица — 1 шт.
• почки гвоздики — 4 шт.
• перец горошек
• сушеный перец чили — 3 шт.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• семена укропа
• сушеная петрушка
• сушеный базилик
• молотый кориандр
• сушеный майоран
• черный перец
• соль.

Приготовление:

Мясо отварить с добавлением крупно нарезанной моркови, целого лука, лаврового листа, корешками петрушки и кинзы, сельдерея и перца молотого.

Когда мясо будет готово, овощи вынуть из бульона. Они больше не понадобятся.

Мясо нарезать кубиками. С ребрышек мясо не снимать.

Оправить в бульон промытый рис.

Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Добавить отварное мясо и хорошо обжарить. Влить  в кастрюлю томаты в собственном соку, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, черный молотый перец и сушеные травки. Протушить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

Отправить поджарку в бульон. Прокипятить 5 минут. Разлить по тарелкам.

Рецепт грузинского супа Харчо

Ингредиенты:

на 3 литра бульона:

• 700-800 г говядина
• 3 ст.л. (90-100 г) рис
• 150 г кислых слив (или 2 ст.л. ткемали)
• 150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
• ~ 60 г грецкие орехи
• 2 крупные луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
• 1 стебель сельдерея
• корень петрушки
• 5-6 горошин душистого перца
• 1-2 лавровых листа
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1/2 ч.л. молотый кориандр
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• немного зелени сельдерея (или базилик)
• 1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)

Для мясного бульона берут грудинку, лопатку, голяшку. Я, правда, добавляю еще какой-нибудь мясной кусочек, вроде карбонада, с косточкой.

Как варить говяжий бульон

Есть два вида бульона: темный и светлый.

Для темного куски мяса обжариваются на сильном огне перед варкой.

Для светлого этого делать не нужно.

• В любом случае мясо вымойте, обсушите и уберите лишний жир.
• Нарежьте крупными кусками по 4-5 см.

Тут опять два варианта, сливать первый бульон или нет.

• Если сливаете, положите мясо в кастрюлю и налейте воду по минимуму, только чтобы закрыть его. Быстро доведите до кипения, подождите 5 минут и слейте воду. Мясо промойте, кастрюлю вымойте и залейте свежей водой.
• Если не сливаете, просто залейте холодной водой, но тогда при кипении снимите всю пену.
• Налейте около 4 литров воды, в расчете на выкипание.
• Добавьте немного соли и, когда вода закипела, снимите пену и положите стебли от веточек зелени, стебель сельдерея, целый острый перец, кусочек корня сельдерея, душистый перец и лавровый лист (его минут через 10-15 уберите).
• Варите на умеренном нагреве 1.5-2 часа до полной готовности мяса.

После этого мясо достаньте и выберите косточки.

Как подготовить остальные продукты для Харчо

• Лук и острый перец нарежьте мелким кубиком. Косточки у острого перца уберите.
• У слив выберите косточки и нарежьте маленьким кубиком.
• Томаты измельчите.
• Кстати, есть вариант томаты и сливы пюрировать (сливы предварительно проварить в бульоне), кому как больше нравится.
• Орехи измельчите.
• Петрушку мелко нарежьте.
• Кинзу, сельдерей и чеснок измельчите вместе.

Порядок закладки продуктов

Разогрейте в кастрюле растительное масло.

• Выложите лук и обжарьте до прозрачности.
• Добавьте к нему острый перец и через минуту томаты. Если добавляете томатную пасту, ее тоже положите сейчас.
• Тушите 5 минут.
• Процедите в кастрюлю 3 литра бульона и дайте пару минут покипеть.
• Положите рис, мясо, сливы и посолите. Варите 10 минут.
• Добавьте кориандр, хмели сунели, петрушку и варите еще 8-10 минут.
• Добавьте орехи и оставьте еще на 4-5 минут.
• Попробуйте и, если нужно досолите и добавьте немного сахара.
• Последнюю заправку из сельдерея, кинзы и чеснока можете добавлять при подаче или выложить в кастрюлю в последний момент. Но, если суп не съедите в этот же день, он может закиснуть, поэтому лучше доведите до кипения.

Закройте крышку и дайте минут 5-10 настояться.

А если вы любитель грузинской кухни, можете пока посмотреть рецепт чкмерули.

Харчо из говядины

Суп харчо из говядины —это очень сытный суп, который в обед просто необходим. Невероятно вкусный, наваристый и ароматный суп усилит ваш аппетит и будет очень полезным для вашего организма. Суп харчо приготовленный из говядины получится не таким жирным, как из свинины, что делает его вкус очень приятным, а для организма еще и полезным.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка 500 гр.
• Луковицы — 3 шт.
• Помидоры — 500 гр.
• Рис — 100 гр.
• Грецкие орехи — 50 гр.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Красный острый перец — 0,5 стручка.
• Укроп, петрушка, кинза — по вкусу.
• Лавровые листы — 2 шт.
• Душистый перец — 4 горошины.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Соль — по вкусу.
• Вода — 2-2,5 литра.

Приготовление:

1. Говядину помойте, удалите пленки и жилы и нарежьте небольшими порционными кусочками. Мясо залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину 1,5-2 часа.
2. Подготовьте овощи. Помидоры пробланшируйте 2-3 минуты и снимите шкурку. Измельчите помидоры блендером. Лук очистите и мелко порежьте.
3. В отдельную кастрюлю положите лук, добавьте растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и , помешивая, тушите на среднем огне 10 минут.
4. Переложите мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушите под крышкой 15-20 минут.
5. Добавьте к мясу с луком помидоры и тушите 10-15 минут.
6. Бульон процедите, влейте в мясо и доведите до кипения.
7. Добавьте в суп харчо рис, перемешайте и варите 10-15 минут.
8. Помойте и нарежьте зелень.
9. Измельчите чеснок.
10. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистите от шкурки. Разотрите орехи в ступке до однородной пасты.
11. Добавьте в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варите 7-10 минут.
12. Добавьте зелень петрушки, кинзу, укроп и варите еще 2-3 минуты.

Суп харчо из говядины готов! Но перед подачей дайте супу харчо настояться 5 минут.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

• Любой сорт кислых слив — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовых ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

 Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Вариант 2: Быстрый рецепт харчо с грецкими орехами

Харчо можно приготовить гораздо быстрее, если вместо говядины взять мясо курицы. На его варку до готовности уходит немного времени, что позволяет сварить суп буквально за сорок минут вместе с подготовкой продуктов.

Ингредиенты:

• одна курица;
• четыре луковицы;
• полторы ложки муки;
• полстакана соуса ткемали из сливы;
• стаканчик грецких орехов;
• 4-5 зубчиков чесночка;
• чайная ложечка толченого семени кинзы;
• чайная ложечка хмели-сунели;
• пучок свежей кинзы;
• лист лавра;
• соль.

Как быстро приготовить харчо с грецкими орехами

Шаг 1:

Тушку куриную тщательно промыть, разделать на небольшие кусочки. Переложить их в кастрюлю, налить 2,5 литра холодной воды и поставить варить до полуготовности птицы.

Шаг 2:

В отдельную кастрюлю снять жир, который будет выделяться в бульоне. На нем потушить до мягкости мелко нарезанный репчатый лучок. Затем добавить кусочки куриного мяса, доведенные до полуготовности и продолжать тушить еще около четверти часа.

Шаг 3:

В кастрюлю с курицей и луком всыпать всю порцию муки, размешать и через 4-5 минут налить куриный бульон.

Шаг 4:

Через 10-12 минут в суп добавить соус ткемали. Если его нет, то можно заменить томатами (500гр.), которые нужно протереть через ситечко. После закипания добавить в харчо измельченные грецкие орехи, чеснок. Посыпать специями, положить лавровый лист, семена и мелко нарезанную кинзу.

Поварить суп еще пару минут и снять с огня. Дать ему настояться около десяти минут и горячий, с насыщенным ароматом харчо можно подавать к обеду или ужину.

Суп рисовый с говядиной а-ля харчо

Ингредиенты для «Суп рисовый с говядиной а-ля харчо»:

• Говядина (У меня тазобедренная зачищенная часть) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло сливочное — 15 г
• Помидор — 3 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Рис (У меня басмати.) — 80 г
• Кинза (свежая, грамм 20-25) — 1 пуч.
• Чеснок — 3 зуб.
• Хмели-сунели (1/2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
• Базилик (1/3 ч.л.) — 0.3 ч. л.
• Перец черный (Молотый) — 1 щепот.
• Соль (По вкусу) — 1 ч. л.

Рецепт

1. Самый долгий этап приготовления нашего супа – это варка мяса. Он не требует особого моего участия, поэтому я заранее (вечером) отвариваю мясо, а утром готовлю суп.
2. В трехлитровую кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения.
3. Кусок говядины (в этот раз купила тазобедренную часть, чаще готовлю из голяшки на кости, мясо выбираю не жирное) промываем, опускаем в кипящую воду (мясо должно быть на 3-4 см. покрыто водой).
4. Когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться 1 час. После закладываем морковь, лавровый лист, перец черный горошком, продолжаем варить еще 30-40 минут.
5. После того, как мясо сварилось, достаем его из бульона, остужаем и разбираем на волокна (можно просто нарезать небольшими кусочками).
6. Бульон процеживаем. Морковь, лаврушку и перец выкидываем.
7. Лук очистить, нарезать мелким кубиком, немного обжарить на сливочном масле.
8. К луку добавляем отварное мясо, немного обжариваем, вливаем 1 черпак бульона, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
9. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мелким кубиком.
10. Отправляем нарезанные помидоры к мясу, добавляем томатную пасту, по необходимости добавляем еще немного бульона, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 15 минут.
11. Рис промываем в холодной воде.
12. Выкладываем зажарку с мясом в бульон, вливаем 0,5 литра кипятка, доводим до кипения, добавляем рис, варим 15 минут после закипания. Периодически помешиваем, что бы рис не прилип ко дну кастрюли.
13. Секретный ингредиент – сочетание специй:
14. Смешиваем мелко нарубленную кинзу, чеснок, выдавленный через пресс, черный перец, хмели-сунели, базилик и соль.
15. Добавляем специи в суп, перемешиваем. Даем супу снова закипеть, выключаем огонь и оставляем минут 15 настояться.
16. Рисовый суп с говядиной а-ля харчо готов, можно добавить еще свежей зелени, приятного аппетита!
17. Справка для тех кто считает калории, рисовый суп с говядиной получается относительно легким, всего 35 ккал/100 гр.)

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
• Рис – 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
• Лимон – 16 ккал/100г
• Цедра лимонная – 47 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
• Орехи грецкие – 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая – 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр – 25 ккал/100г
• Кориандр – 25 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец острый стручковый – 40 ккал/100г
• Хмели-сунели – 417 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Ткемали – 418 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г
• Палочка корицы – 261 ккал/100г
• Говяжья грудинка – 217 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говяжья грудинка, Морковь, Лук репчатый, Душистый перец, Кинза, кориандр, Ткемали Соус , Грецкие орехи, Рис, Хмели-сунели, Палочка корицы, Лавровый лист, Лимоны, Перец острый стручковый, Чеснок

Пошаговый процесс приготовления

Первый этап

1. Промываем рис проточной водой. Мясо разрезаем на порции (это удобно делать с ребрышками, нарезая их по одной косточке). Кинзу и петрушку разрезаем таким образом, при котором отдельно останутся связанные в пучок веточки, а отдельно – листики. Морковь чистим и разрезаем вдоль на половины. Лук чистим.
2. Набираем в кастрюлю примерно 2,5 л холодной воды. Добавляем нарезанное мясо и ставим на плиту.
3. По мере нагревания и закипания воды на поверхности периодически будет появляться шум (пенка), которую обязательно аккуратно снимаем. Это можно делать ложкой, но тогда вы вместе с шумом соберете часть навара, поэтому предпочтительно это делать специальным кухонным агрегатом – шумовкой (ложка с дырочками).

4. Когда шум будет максимально собран, добавляем в кастрюлю: соль, наши связанные в пучок веточки кинзы и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и столько же смеси перцев. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться приблизительно на 60 мин.

   Знаете ли вы? Для того, чтобы луковица хорошо проварилась и отдала бульону все свои полезности и вкусности, но при этом не развалилась на мелкие кусочки, ее правильно подготавливают. Для этого чистим луковицу, обрезаем вершок и корешок, на той части, где был вершок, делаем крестообразный надрез примерно до половины луковицы.

Второй этап

1. По истечении часа достаем из уже готового бульона мясо, овощи и веточки зелени. Чистому бульону даем закипеть, высыпаем в него рис и оставляем вариться 10-15 мин.
2. Пока рис варится, мы отделяем мясо от костей и режем его на небольшие кусочки, примерно по 2 см.
3. Свежую луковицу также нарезаем на мелкие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см.
4. Разрезаем помидор вдоль пополам, удаляем половинки места крепления плодоножки, трем на крупной терке таким образом, что бы мякоть ушла на тарелку, а кожура осталась в руке.
5. Также измельчаем чеснок с помощью ножа или давилки.
6. Нагреваем в казанке или сковороде масло, высыпаем лук и, постоянно помешивая, немного обжариваем.
7. Затем добавляем наше нарезанное мясо и перемешиваем. Приправляем 3/4 ч. л. кориандра, 2/3 ч. л. чабера и 3/4 ч. л. смеси перцев, и опять хорошо перешиваем.
8. Обжарив минуту, добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут, постоянно помешивая. Теперь выливаем наши натертые томаты и соус ткемали, и опять обжариваем пару минут, постоянно размешивая.
9. Затем высыпаем чеснок и хмели-сунели и опять хорошо смешиваем.
10. После 2 минут высыпаем стакан молотого грецкого ореха, и, помешав, добавляем в казанок 1 половник бульона.
11. Убавляем огонь плиты до медленного, и томим 5-7 минут постоянно размешивая.
12. За это время наш рис должен был уже провариться, а потому мы пересыпаем содержимое казанка в кастрюлю, хорошо перемешиваем, доводим суп до кипения, убавляем огонь плиты до медленного и оставляем харчо томиться 15-20 мин.
13. По истечении этого времени наш суп готов.

Как приготовить харчо с соусом ткемали по-грузински

На килограмм мясной мякоти и говяжьих ребрышек возьмите:

• 3 литра воды;
• полстакана рисовой крупы;
• полстакана очищенных грецких орехов;
• половинку крупного чеснока и 3 головки репчатого лука;
• немного молодой зелени петрушки, кинзы;
• чайную ложку мелкой паприки и столько же хмели-сунели;
• стручок острого перца и 12-15 горошинок черного перца;
• 2-3 лавровых листа.

Не забудьте про ткемали – по классическому рецепту на предложенный объем воды уйдет около 100 гр. (можно заменить томатной пастой), солью приправьте по вкусу.

Процесс приготовления:

Хорошо промытое под проточной струей говяжье мясо или телятину заливаем водой, ставим на сильный огонь. После закипания тщательно вычерпываем пенку и убавляем температуру. Спустя полчаса бульон можно посолить и дополнить стеблями петрушки. Варим еще час.
За это время рисовую крупу несколько раз промываем. Для супа харчо с пикантным соусом ткемали орешки измельчаем мельницей или блендером. В сковороде на горячем растительном масле до золотистости обжариваем накрошенный кубиками лук.
Готовую говядину вынимаем и режем на некрупные порции. Бульон процеживаем, а затем вновь ставим вариться. В кастрюлю с кипящей водой запускаем крупу, мясо, поджарку, несколько горошин черного перца.
Спустя 10 минут суп приправляем ложечкой паприки, стручком перца, измельченной зеленью, готовым соусом ткемали.
Выжидаем еще 5 минут, после нужно добавить хмели-сунели, лаврушку, предварительно надрезанные дольки чеснока, мелкую ореховую крошку

Осторожно размешиваем. Через 5 минут отключаем плиту

Настаиваем под крышкой четверть часа.

Подавайте харчо горячим. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=LiIOq9-A1hI

Суп харчо в мультиварке

Нет времени на приготовление классического супа харчо с большим количеством ингредиентов? Приготовьте харчо в мультиварке. Даже с небольшим набором продуктов, суп получается очень вкусным!

Ингредиенты:

• филе говяжье – 300 г
• картофель – 4 шт.
• лук – 1 шт.
• рис – 80 г
• томатная паста – 40 г
• масло растительное
• чеснок – 3 зубчика
• зелень
• соль.

Приготовление:

Мясо и картофель нарезать кусочками. Лук и чеснок измельчить.

В чашу мультиварки влить масло, выложить лук и томатную пасту. Установить программу  «Жарка».  Готовить при открытой крышке, помешивая.

По окончанию жарки выложить картошку, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Залить водой и перемешать.

Установить программу «Суп». По окончанию программы добавить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки.

Суп харчо «Быстрый»

Отступаем от правил приготовления классического харчо и готовим быстро супчик, похожий на харчо. Просто очень хочется вкусненького, но возможности ограничены.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло
• томатная паста – 2 ст. л.
• ткемали – 2 ст. л.
• рис – 5 ст. л.
• хмели – сунели
• перец молотый черный
• соль.

Приготовление:

Рис промыть и поставить вариться.

Лук и чеснок измельчить, прогреть на сковороде в масле. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправить к фаршу томатную пасту и ткемали. Протомить 3 минуты, выложить зажарку в кастрюлю с рисом.

Добавить специи и варить до готовности риса и фарша.

В тарелки положить измельченную зелень.

Суп харчо с красным базиликом и шафраном

Шафран – самая дорогая пряность в мире, красный базилик, аромат которого напоминает запах душистого перца, паприка, молотый кориандр, экзотический сумах и жгучая аджика делает суп харчо не просто вкусным, а неимоверно вкусным. Угощайте ароматным блюдом самых дорогих гостей.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• рис – 100 г
• красный базилик
• петрушка
• перец горошком
• лавровый лист
• грецкие орехи = 100 г
• шафран – 1 ч. л.
• чеснок – 3 зубчика
• молотый кориандр
• хмели – сунели
• сумах
• паприка
• томатная паста – 20 г
• аджика – 1ст. л.
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, отварить  с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца горошка, соли и пучка петрушки.

Когда мясо сварится, овощи из бульона удалить. Всыпать промытый рис.

Орехи истолочь в ступке. Морковь и лук поджарить.

В наполовину сваренный рис добавить все специи, орехи и зажарку из лука и моркови. Проварить до готовности риса.

Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

Перед подачей на стол в тарелки положить зелень.

Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински?

Если бы мы находились в Грузии, то могли бы приготовить яркий и ароматный суп харчо в традиционном стиле, на основе наваристой шурпы из говядины, со свежей кислой алычой и размолотыми маслянистыми грецкими орехами. А можно ли приготовить настоящий суп харчо в домашних условиях? С нашим пошаговым рецептом и соблюдением рекомендаций это не просто возможно, но и получится вкусное грузинское блюдо!

Ингредиенты:

Для бульона

• Грудинка говядины – 600 г.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – на конце ножа.
• Перец-горошек – 4 шт.
• Пастернак, хрен, сельдерей.

Для супа:

• Соус ткемали – 2 ст. л.
• Грецкий орех ядра – 1 стакан.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка – ½ пучка.
• Зелёный базилик – 3 листика.
• Перец горький – 1 шт.
• Хмели — сунели – 1-2 ст. л.
• Шафран – ½ ч. л.
• Соль, лимон и сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите мясо, промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте на куски размером со спичечный коробок. Кости не обязательно разрубать. Положите говядину в кастрюлю и налейте воды, лишь покрыть мясо, поставьте на плиту до закипания. Слейте первую воду, там могут быть вредные вещества.
2. Промойте мясо и кастрюлю, залейте новой водой, положите пастернак, сельдерей, почищенные и целые хрен, лук и морковь. После закипания — снимите пену и добавьте специи, посолите, уменьшите огонь, но чтобы булькало. Готовьте 2 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Достаньте из бульона овощи и специи с помощью шумовки. Лук поделите на 4 или 8 частей и нарежьте полосками. Орехи растолките в ступке, однородности добиваться не следует. Рис промойте до прозрачности воды.
4. Шафран запарьте кипящим бульоном, прикройте блюдечком на 5-10 минут. Если не нашлось этой специи, можно заменить смесью порошка паприки и куркумы.
5. Засыпьте в суп рис, добавьте стручок перца, закипятите и уменьшите огонь.
6. Слегка обжарьте измельчённый лук. Орехи обжарьте на сухой сковородке.
7. Добавьте соус ткемали в суп. Переложите запаренный шафран, приправьте хмели-сунели. Измельчите чеснок. Зелень порубите мелко и перетрите с солью.
8. Когда рис будет готов — добавьте в харчо зелень и чеснок. Подержите на огне минуту и выключайте.
9. А теперь нужно попробовать суп и при необходимости с помощью соли, лимона или сахара довести блюдо до желаемого вкуса. Дайте супу постоять и «дойти» 15-20 минут и разливайте в миски.

Приятного аппетита!

Рецепт настоящего грузинского супа харчо

• говядина на кости (400 гр);
• рис (4 столовых ложки);
• ткемали (3 столовых ложки) или тклапи (лист размером с ладонь);
• грецике орехи(полстакана);
• головка чеснока;
• хмели-сунели (1 чайная ложка);
• пучок кинзы;
• пучок петрушки.

1. Говядину нужно тщательно промыть холодной водой и поместить в большую кастрюлю. Далее мясо заливается двумя литрами воды и ставится на плиту. После закипания необходимо установить медленный огонь, снять пену и отваривать два часа. Готовое мясо вынимается, отделяется от костей и складывается в кипящий бульон.

Совет: если во время варки не удалось аккуратно собрать пену и бульон получился мутным, его стоит процедить

Промытый рис выкладывается в кипящий бульон и варится на среднем огне 10-15 минут. Одновременно с рисом нужно добавить несколько связанных веточек петрушки и кинзы (примерно треть от общего количества). Перед подачей цельную зелень нужно вынуть: ее функция – наполнить бульон ароматом.
Пока рис варится, нужно подготовить грецкие орехи: растолочь их и обжарить без добавления масла на медленном огне. Чтобы избежать пригорания, орехи нужно все время помешивать. Готовность легко определить по характерному насыщенному запаху.
Зелень нужно мелко порубить, чеснок – измельчить. В медленно кипящий бульон поэтапно добавляются ткемали ли тклапи, петрушка, укроп, чеснок и жареные орехи. Часть зелени нужно оставить: ее кладут уже непосредственно в тарелки. Завершающий штрих – хмели сунели. По желанию можно добавить перец черный и лавровый лист.
Готовый суп харчо накрывается крышкой и настаивается как минимум 15 минут. Блюдо получается наваристым, плотным и ароматным.

Суп – харчо с соусом ткемали

Настоящий грузинский суп на вашем столе – остренький, пряный, насыщенный и очень вкусный!

Ингредиенты:

• говядина — 500 г
• рис – 100 г
• орехи – 100 г
• соус ткемали – 3 ст. л.
• лук – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• красный молотый перец
• хмели — сунели
• чеснок – 4 зубчика
• томатная паста – 60 г
• кинза
• лавровый лист
• соль.

Приготовление:

Отварить мясо с добавлением соли и лаврового листа.

Приготовить овощную заправку: мелко нарубить лук и обжарить на масле. Добавить томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок. Немного потомить и убрать с огня.

Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть обратно в кастрюлю.

Довести до кипения и положить промытый рис.

Перец нарезать полосками и добавить в кастрюлю.

Когда рис практически будет готов, добавить соус ткемали и овощную заправку с орехами. Довести до кипения и положить в суп хмели – сунели, молотый красный перец и кинзу.

Проварить несколько минут и снять с огня.

Суп харчо с зеленым ткемали

Одно из самых вкусных первых блюд – это харчо. А грузинский харчо с зеленым ткемали – это просто объеденье.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – 500 г
• зеленый ткемали – 100 г
• лук – 1 шт.
• рис – 100 г
• чеснок – 3 зубчика
• жареные грецкие орехи – 100 г
• картофель – 1 шт.
• кинза
• хмели – сунели
• перец молотый
• сухой перец чили – 1 шт.
• 1 небольшой пучок кинзы
• соль.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности.

Нарезать картофель и лук, отправить в бульон. Через несколько минут добавить промытый рис, перец чили и хмели-сунели.

В блендере измельчить орехи, чеснок, зелень и ткемали.

Когда картофель и рис сварятся, добавить смесь в кастрюлю.  Довести до кипения и снять с огня.

Через полчаса суп можно подавать к столу.

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом

Данный рецепт относится к кухне западной Грузии, к категории первых блюд.

При варке супа по этому рецепту, важно соблюдать правила: использовать говяжье мясо; минимум томата; не переборщить с рисом и использовать уцхо-сунели (пажитник)

Понадобится:

• 500 – 600 г говядины, мякоть
• 1 головка лука (большая)
• 2 ст.л. кругло зернистого риса
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 12 ст.л. соуса ткемали
• 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
• Зелень кинзы, петрушки, базилика, листья сельдерея – по 2 веточки
• 2 ч.л уцхо-сунели

Приготовление:

1.Подготовленное мясо, нарезаем кусочками, 5 х 5 см, и кладем на разогретое масло.

Нужно обжарить  до красивой корочки. Мясо перекладываем в посуду, заливаем кипятком, и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолим.

2. Пассеруем измельченный лук.

3. Рис промоем и покладем в кастрюлю к мясу, провариваем 10 минут.

4. Чеснок измельчаем и присаливаем. Всю зелень нашинковать.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросаем целый перец чили, с немножко разрезанным кончиком.

6. Суп снимаем с плиты, добавляем зелень. Осталось перемешать и оставить минут на 20, настаиваться.

Вариант 1: Классический рецепт харчо с ткемали

Традиционный рецепт состоит из основы: баранина или говядина, риса, грецких орехов и соуса ткемали или тклапи. Соус выступает в качестве натурального подкислителя. Если вы хотите приготовить именно классический харчо с соусом ткемали, но эти ингредиенты заменять нельзя. Процесс приготовления занимает достаточно длительное время, зато результат вас обязательно порадует. Расчет идет на три литра воды. Варить можно в пятилитровой кастрюле.

Ингредиенты:

• килограмм баранины или говядины – мякоть и ребрышки;
• сто грамм соуса «Ткемали»;
• сто грамм риса;
• сто грамм ядер грецких орешков;
• три голов лука;
• пять долек чеснока;
• сто грамм слив масла;
• полов пучка петрушки;
• полов пучка кинзы;
• три листика лаврушки;
• одна десертн лож хмели-сунели;
• одна десертн лож паприки;
• один стручок острого перца;
• пятнадцать горошин перца;
• одна десертн лож соли.

Пошаговый рецепт харчо с ткемали

Шаг 1:

В пятилитровую кастрюлю положите промытое под проточной водой мясо и залейте водой. Как только все закипит, начните снимать пену.

Прикройте неплотно крышкой и варите полтора часа на слабом огне.

Через час от начала варки мяса добавьте соль. Отрежьте корни петрушки и добавьте в кастрюлю.

Шаг 2:

Когда мясо будет готово, убираем его из кастрюли, немного остужаем и отделяем от костей мясо. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Шаг 3:

Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю.

Шаг 4:

Тем временем, измельчим очищенный лук. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лучок до прозрачности.

Шаг 5:

Рис промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 6:

Ядра грецких орехов измельчите ножом или в блендере.

Шаг 7:

Как только бульон вновь закипит, положите в него кусочки мяса и промытый рис. Варите примерно десять минут.

Шаг 8:

Теперь можно добавить обжаренный лучок и пятнадцать горошин перца.

Шаг 9:

Через пять минут добавляем все указанные в списке ингредиентов специи. Не забудем про промытую и измельченную ножом кинзу, петрушку и соус «Ткемали».

Шаг 10:

Через пару минут можно ввести мелко нарезанный чесночок, лаврушку и измельченные грецкие орехи.

Если вы будете добавлять острый перчик, то просто помойте его и нарежьте колечками. Прямо с семенами отправьте с бульон.

Шаг 11:

Проварите харчо еще пять минут и снимайте с огня. Обязательно дайте супу отдохнуть четверть часа.

А теперь можно угощать вкусным, ароматным и сытным харчо.

Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински

Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.

Для этого понадобится:

• 500 г мяса говядины
• 200 г лука измельченного
• 150 г жир говяжий
• 200 г грецкие орехи, измельченные
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. шафран имеретинский
• 1 ч.л. красный перец
• 1 ч.л. грузинской соли
• 200 г тертых помидор
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. уксуса

Приготовление:

1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.

2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.

3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его : грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.

4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.

5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.

6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.