Суп харчо с рисом

Как сделать суп харчо у себя на кухне

Ингредиенты

Продукты	Количество
Говядина с костью	500 г
Рис	4 ст. л.
Ядра грецких орехов	½ стакана
Чеснок	1 головка
Морковь	1 шт.
Лук	2 шт.
Укроп, петрушка, кинза	Большой пучок
Ткемали	½ стакана
Хмели-сунели, соль, перец	По вкусу

Процесс готовки

Быстро сварить суп харчо с грецкими орехами по грузинскому рецепту не получится. Торопиться не надо, все надо делать с душой.

• Заливаем в трехлитровую кастрюлю около 1,5 литров воды, кладем говядину и варим два часа. После закипания воды огонь нужно снизить до минимума, чтобы мясо медленно томилось. В итоге бульон получится наваристым.
• Пока мясо варится, очистим морковь и лук. Морковку нарежем кубиками, а лук – соломкой вдоль луковицы. В оригинальном рецепте моркови нет, поэтому добавлять ее или нет – на ваше усмотрение.

• Когда мясо начнет отставать от кости, извлекаем его из бульона. Кость удаляем, а мясо режем на небольшие куски. Порезанную говядину вернуть в кипящий бульон.
• Теперь делаем закладку ткемали, на этом этапе каждый изгаляется, как может. Кому-то по душе томатная паста, а кто и тклапи сумел найти, его, кстати, кладут всего ничего – кусочек 10х10 см. Как бы там ни было, бульон в итоге должен быть кислым. Кислоту можно подкорректировать гранатовым соком.

• Даем бульону снова закипеть и через пять минут добавить морковь, варить 10-15 минут.
• Закладываем в кастрюлю нарезанный лук, снижаем огонь до минимума и варим под крышкой 25-30 минут.
• Спустя время, добавляем рис и варим его 10-15 минут.

• Пока доваривается бульон и овощи, приготовим заправку из грецких орехов. Предварительно поджарьте орехи на сковороде до появления приятного запаха. Растираем ядра в ступке, туда же можно добавить чеснок и все перетереть до однородного состояния.
• После риса пришла пора добавлять ореховую заправку. Хозяйки, знающие, как правильно сварить суп харчо, делают именно так, после чего кастрюлю с огня не снимают еще 10-15 минут. За это время рис как раз дойдет до кондиции.

• На последнем этапе добавляем соль и специи, следим за остротой блюда. Варим еще 3-5 минут на слабом огне, помешиваем.
• Порежем мелко зелень и высыпаем в суп, даем покипеть еще пару минут и снимаем с огня. После этого даем отстояться 10-15 минут и разливаем по тарелкам. По желанию каждый добавит себе остроты или зелени. Свежий лаваш будет весьма кстати, а там и грузинские хинкали можно сварганить.

 Изольда Солянкина

Харчо из свиных копченых ребрышек

Этот рецепт подойдет для тех гурманов, которые любят очень наваристые супы. За счет ребрышек суп получается очень сытным и питательным.

• свиные ребрышки – 500 гр.;
• две репчатых луковицы;
• две моркови;
• картошка – 500 гр.;
• 4-5 зубчика чеснока;
• рис – 100 гр.;
• томатная паста – 100 гр.;
• масло для обжарки – 50 мл.;
• щепотка соли;
• щепотку перца;
• лаврушка – 2-4 штуки;
• вода – 2, 5 литра.

Время: 1 час 40 минут.

Калорийность: 120 ккал. на порцию.

Как готовить блюдо:

• Ребра помыть, нарезать на кусочки, которые удобно было бы есть. На средней огонь поставить кастрюлю с водой, заложить туда ребра и оставить вариться на один час;
• Почистить одну луковицу и морковь, промыть и отправить в бульон. Добавить туда же специи и лаврушку;
• Почистить оставшиеся овощи. Натереть лук и морковь на терке, а чеснок измельчить в прессе;
• На сковороду добавить масло, разогреть и отправить туда томатную пасту. Затем, в горячую пасту, добавить чеснок, подождать пока он отдаст пасте свой аромат и добавить туда же лук. Прожарить массу около 5 минут, а затем бросить туда морковь. Тушить 15 минут на небольшом огне, не забывая помешивать. Затем добавить бульона и потушить еще минут 5;
• В закипевший бульон добавить почищенный и порезанный на кусочки картофель. Промыть рис и добавить к картофелю. Как только бульон закипит еще раз – попробовать на соленость и варить 20 минут;
• Переложить зажарку в суп и варить суп еще около 5 минут.

Как готовится суп харчо: с чего начать

Разумеется, с мяса. Нынче блюдо готовят, беря практически любое мясо: баранину, свинину, телятину, и даже курицу. Да что там говорить, даже такой авторитетный кулинар, как Тамара Сулаквелидзе, аж в 1959 году приводила в своей книге «Грузинские блюда» рецепты со всеми перечисленными видами мяса. Оснований не доверять автору этой уже хрестоматийной книги я не вижу.

Однако позвольте вам напомнить, что само его название дословно переводится как «говяжий суп», а из птицы лучше сделать цыпленка табака или чахохбили. Отсюда очень много споров о том, какую часть говядины лучше выбрать. В основном советуют брать жирненькую грудинку. Но есть еще вариант.

Знакомый повар-грузин, знающий рецепт, как готовить суп харчо, убедил меня взять для этого блюда отруб молоденькой говядины с мозговой костью. В нем хватит и жира, и мяса, да и навар будет замечательным, о чем я вам и сообщаю со всей ответственностью. А из грудинки, по мнению грузина, получится хорошая хашлама.

Приправы и травы

Многие причисляют суп харчо, как и все грузинские блюда к «жирным» блюдам. Но это не совсем так, да, они не постные, правильно было бы сказать, что они наваристые. В их основе много не только мяса, но и всяких овощей и зелени.

Аутентичный рецепт харчо обязательно содержит тклапи, эдакую пастилу из алычи, которая и дает фирменную кислинку. Но где ж ее найдешь? Поэтому альтернативный вариант предполагает использование соуса ткемали или сацебали. Если уж и этого не удалось найти, то пойдут и томаты.

Отдельно хочется отметить хмели-сунели, которая в состоянии в корне изменить ароматическую и вкусовую картину блюда. Насколько оправдано такое сочетание, решает каждый сам, просто учтите сложный состав этой приправы:

• Базилик.
• Майоран.
• Шафран.
• Укроп.
• Кориандр.
• Красный перец.
• Петрушка.
• Сельдерей.

Важно помнить о том, что хмели-сунели – это яркая и насыщенная добавка, потому не стоит ее брать более одной чайной ложки на емкость 3 литра

Суп харчо из свинины в горшочке

• свинина – 300 гр.;
• две луковицы;
• рис – 150 гр.;
• головка чеснока;
• одна морковка;
• орехи – 100 гр.;
• томаты – пару штук;
• 30 гр. сливочного масла;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль, перец (красный и черный), гвоздика – по вкусу;
• укроп, петрушка – по половинке пучка.

Калорийность: 90 калорий на 100 грамм.

Готовим

1. Духовку разогреть до 220-225 градусов;
2. Свинину промыть и подсушить вафельным полотенцем. Нарезать на одинаковые небольшие кусочки 3х3 см. Выложить мясо поровну в два горшочка;
3. Почистить морковь и порезать ее. Лучше всего полукольцами, но можно и по-другому. Добавить ее к мясу;
4. Залить горшочки горячей водой, добавить соль, закрыть крышками и отправить в духовку на час;
5. В блендере измельчить чеснок, грецкие орехи и все специи. Помидоры положить на пару минут в кипяток, почистить от кожуры и смешать с ореховой смесью;
6. Лук почистить и порубить тонкой соломкой. На сковороде растопить масло и добавить лук. Жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым;
7. Рис подержать несколько минут под струей воды, чтобы смыть всю пыль;
8. Достать горшочки из духовки и добавить в них рис, жареный лук, помидорно-ореховую заправку. Добавить воды так, чтобы она покрывала все ингредиенты;
9. Поставить горшочки в духовку еще на час. Подавать горячими, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт супа Харчо из говядины

Традиционный суп харчо варится из говядины. Блюдо действительно способно порадовать ваши вкусовые рецепторы. В его составе лежит множество ингредиентов и готовка займет много времени, но оно того стоит.

Ингредиенты

• Говядина 500 Грамм
• Томатный соус 500 Грамм
• Соус Айвар 200 Грамм
• Рис 100 Грамм
• Орехи 50 Грамм
• Пшеничной муки 3-4 Ст. ложек
• Лук 1 Штука
• Болгарский перец 1/2 Штуки
• Чеснок 4 Зубчика
• Вода 2 Литра
• Соль По вкусу
• Паприка По вкусу
• Перец По вкусу
• Майоран 1 Чайная ложка
• Тимьян 1 Чайная ложка
• Базилик 1 Чайная ложка
• Петрушка 1 Чайная ложка
• Кинза 1 Чайная ложка
• Укроп 1 Чайная ложка
• Лавровый лист 2 Штуки
• Оливковое масло По вкусу

Как приготовить суп Харчо из говядины

Шаг 1

Нарезаем говядину небольшими кусочками. Приправляем специями и солью.Обваливаем мясо в муке. Наливаем в сковородку немного подсолнечного масла. Обжариваем говядину.

Шаг 2

Мелко нарезаем лук и чеснок. Обжариваем их до золотистого цвета. Нарезаем сладкий перец соломкой.

Шаг 3

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Варим в ней мясо и лук. Добавляем томатную пасту, приправы и травы. Мелко нарезаем орехи. Добавляем их в суп. Варим на слабом огне примерно 90 минут.

Шаг 4

После добавляем в суп рисовую крупу и сладкий перец. Варим еще полчаса.

Шаг 5

Украшаем суп свежей зеленью.

Суп харчо из говядины получается питательным, ароматным и вкусным. Он достаточно густой, а перец делает его пряным. Орехи практически не чувствуются.

Похожие рецепты

Салат Мимоза

Классический салат Мимоза с рыбными консервами. Простой в приготовлении рецепт с пошаговым описанием и фото.

• Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 2 часа 30 минут
• Русская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Венгерский суп-гуляш из говядины

• Основной ингредиент: овощи, мясо, говядина
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 2 часа
• Европейская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Суп Потахе

• Основной ингредиент: овощи, нут
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 1 час
• Испанская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Суп Харчо из баранины

• Основной ингредиент: овощи, баранина
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 2 час
• Грузинская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Селедка под шубой

Сельдь под шубой на черном бородинском хлебе будет вкусной закуской на фуршет или обед.

• Основной ингредиент: Сельдь, овощи
• С пошаговым фото
• Время готовки: 2 часа
• На новогодний стол

Сборник рецептов

Выбрать

Лагман по-узбекски

• Основной ингредиент: баранина
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 1 час
• Узбекская кухня

Рецепт супа

Выбрать

Суп Бозбаш

• Основной ингредиент: овощи, баранина, чернослив
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 40 минут
• Кавказская кухня

На обед

Выбрать

Суп Лагман из баранины

• Основной ингредиент: овощи, нут
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 2 часа
• Среднеазиатская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

О выборе мяса

В классическом супе-харчо обычно используется говядина, являющаяся одним из наиболее популярных видов мяса. Это не только необыкновенно вкусный, но и очень полезный продукт, богатый железом и белками. Говяжье мясо способствует насыщению клеток организма кислородом, поэтому оно очень полезно для людей, которые занимаются физическими нагрузками. Однако о том, как правильно выбрать хорошую говядину, знают отнюдь не все хозяйки.

Специалисты рекомендуют выбирать молодое мясо, более мягкое, нежели мясо взрослого животного, которое отличается ярко-красным цветом. Для обеспечения мягкости говядины в супе (как и в любом из других блюд), ее маринуют. Добавление лаврового листа подчеркивает вкус говядины. Говядина на кости должна использоваться самая свежая. В некоторых рецептах рекомендуется применение мяса большой жирности, но опытные кулинары считают, что это не совсем правильно. Использование слишком жирной говядины не особенно полезно для здоровья, кроме того, большой процент жирности мяса не дает его вкусу раскрыться во всей полноте.

Вариант 9: Классический суп харчо с рисом на говяжьем бульоне

Для приготовления классического супа харчо с рисом можно взять любые куски говядины, но указан вес мяса без косточки. Можно их дополнительно добавить для получения наваристого бульона. Рис для харчо желательно выбирать крупный и круглый, можно использовать неочищенные виды, они полезны и не развариваются.

Ингредиенты

• 0,5 кг говядины;
• 140 г риса;
• 4 помидора;
• 2,5 л воды;
• 2 луковицы;
• 100 г грецких орехов;
• 40 г кинзы;
• 40 мл масла;
• 25 г чеснока;
• 1 ст. л. хмели-сунели.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с рисом

Шаг 1:

Начинать приготовление супа нужно с бульона. Заливаем воды на стакан больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Опускаем промытую говядину, варим не менее двух часов до мягкости. Затем кусок достаем.

Шаг 2:

Засыпаем в кастрюлю с горячим бульоном промытый рис, начинаем его варить

Важно тщательно прополоскать или даже слегка вымочить злак в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал, повышающий мутность бульона

Шаг 3:

Как только засыпали рис, приступаем к овощам. Лук шинкуем соломкой, пусть не пугает его количество. Разогреть масло, добавить овощ, обжарить до румяного цвета.

Шаг 4:

Помидоры залить крутым кипятком на пару минут, счистить шкурку и нарезать кубиками. Добавить к луку сначала приправу хмели-сунели, чтобы она раскрыла аромат, а затем высыпать помидоры. Готовим до мягкости томатов.

Шаг 5:

Орехи для харчо используются только грецкие, по-другому просто быть не может. Ядра нужно измельчить. Лучше всего перемолоть блендером, кофемолкой. Но если ничего такого нет, то просто мелко порубить, натереть. Засыпаем их в кастрюлю, к наполовину или на 70% готовому рису. Сразу же на поверхности появится жир от грецких орешков, это хорошо.

Шаг 6:

Мясо порезать, вернуть в харчо. Проверяем рис. Он сварился? Перекладываем овощи из сковородки, даем хорошо закипеть и сразу же выключаем. Засыпаем рубленый чеснок и порезанный пучок кинзы. Размешиваем, накрываем, оставляем на две минутки. К харчо подают черный хлеб, соус ткемали, нелишней будет дополнительная зелень кинзы.

Если вдруг помидоры светлые или недостаточно ароматные, то в пассеровку можно дополнительно добавить пару ложечек томатной пасты, вид и вкус харчо от этого только улучшится.

Пошаговый процесс приготовления

Первый этап

1. Промываем рис проточной водой. Мясо разрезаем на порции (это удобно делать с ребрышками, нарезая их по одной косточке). Кинзу и петрушку разрезаем таким образом, при котором отдельно останутся связанные в пучок веточки, а отдельно – листики. Морковь чистим и разрезаем вдоль на половины. Лук чистим.
2. Набираем в кастрюлю примерно 2,5 л холодной воды. Добавляем нарезанное мясо и ставим на плиту.
3. По мере нагревания и закипания воды на поверхности периодически будет появляться шум (пенка), которую обязательно аккуратно снимаем. Это можно делать ложкой, но тогда вы вместе с шумом соберете часть навара, поэтому предпочтительно это делать специальным кухонным агрегатом – шумовкой (ложка с дырочками).

4. Когда шум будет максимально собран, добавляем в кастрюлю: соль, наши связанные в пучок веточки кинзы и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и столько же смеси перцев. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться приблизительно на 60 мин.

   Знаете ли вы? Для того, чтобы луковица хорошо проварилась и отдала бульону все свои полезности и вкусности, но при этом не развалилась на мелкие кусочки, ее правильно подготавливают. Для этого чистим луковицу, обрезаем вершок и корешок, на той части, где был вершок, делаем крестообразный надрез примерно до половины луковицы.

Второй этап

1. По истечении часа достаем из уже готового бульона мясо, овощи и веточки зелени. Чистому бульону даем закипеть, высыпаем в него рис и оставляем вариться 10-15 мин.
2. Пока рис варится, мы отделяем мясо от костей и режем его на небольшие кусочки, примерно по 2 см.
3. Свежую луковицу также нарезаем на мелкие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см.
4. Разрезаем помидор вдоль пополам, удаляем половинки места крепления плодоножки, трем на крупной терке таким образом, что бы мякоть ушла на тарелку, а кожура осталась в руке.
5. Также измельчаем чеснок с помощью ножа или давилки.
6. Нагреваем в казанке или сковороде масло, высыпаем лук и, постоянно помешивая, немного обжариваем.
7. Затем добавляем наше нарезанное мясо и перемешиваем. Приправляем 3/4 ч. л. кориандра, 2/3 ч. л. чабера и 3/4 ч. л. смеси перцев, и опять хорошо перешиваем.
8. Обжарив минуту, добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут, постоянно помешивая. Теперь выливаем наши натертые томаты и соус ткемали, и опять обжариваем пару минут, постоянно размешивая.
9. Затем высыпаем чеснок и хмели-сунели и опять хорошо смешиваем.
10. После 2 минут высыпаем стакан молотого грецкого ореха, и, помешав, добавляем в казанок 1 половник бульона.
11. Убавляем огонь плиты до медленного, и томим 5-7 минут постоянно размешивая.
12. За это время наш рис должен был уже провариться, а потому мы пересыпаем содержимое казанка в кастрюлю, хорошо перемешиваем, доводим суп до кипения, убавляем огонь плиты до медленного и оставляем харчо томиться 15-20 мин.
13. По истечении этого времени наш суп готов.

Рецепт приготовления супа Харчо из баранины по-грузински на плите

Кухонное оборудование и утварь: трехлитровая кастрюля, сковорода, разделочная доска, нож, ложки чайная и столовая, терка, половник, ситечко, шумовка, лопаточка, тарелки разного формата.

Ингредиенты

Баранина – ребрышки, голень, ошеек	1-1,1 кг
Рис круглый	0,5 стак.
Лук репчатый	3 шт.
Морковь	1 шт.
Стебель сельдерея	90-100 г
Помидоры свежие	4 шт.
Чеснок свежий	5-7 зубчиков
Ткемали соус	1-2 ст. л.
Вода	2 л
Кинза и петрушка, листья свежие	по вкусу
Корень петрушки, кориандра или сельдерея	по 30-50 г
Чили, сухие мелкие стручки	3 шт.
Лавровые листья	2-3 шт.
Горошины черного перца	6 шт.
Кинза (кориандр) семена	0,5-1 ч. л.
Кориандр перемолотый	0,5 ч. л.
Корица	3-5 г
Семена укропа	0,25 ч. л.
Листья петрушки и базилика сухие	по 0,5 ч. л.
Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики)	4 шт.
Майоран, листья сушеные	0,5 ч. л.
Молотого черного перца и соли	по вкусу
Масло постное	1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• суп Харчо варят исключительно из круглого, а не из длинного риса;
• свежий укроп, как правило, в приготовлении первых блюд не используют, а предпочитают брать семена пряности;
• если в кухонных специях есть плоды барбариса, обязательно положите их в суп;
• мясо предпочтительно использовать баранину, и желательно реберную часть, голяшку, ошеек, или их сочетание;
• что касается кинзы (кориандра) в свежем и сухом виде, то, невзирая на то, что специя составляет основу кавказских блюд, его применение может вирьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений повара.

Знаете ли вы? Резкий вкус и запах свежей кинзы радикально меняется, если ее добавить в горячее блюдо. Тогда она наполняет пищу своеобразным, значительно отличающимся от исходного, ароматом.

О супах существует поговорка, правда, азиатская, но очень точная: «Компоненты для супа берутся в пропорции один к одному: на один килограмм мяса нужно один картошка, один морковка, один лук и литр воды, тоже один». Ну, шутки шутками, но доля правды в них колоссальная. Итак, готовим суп Харчо.

Подготовительный этап

1. Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.
2. Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.
3. Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.
4. Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.
5. Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.

Приготовление мясного бульона

1. В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.
2. Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.
3. Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.
4. Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.
5. Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.
6. Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.

Варим суп

1. Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.
2. Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.
3. В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.
4. За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.
5. Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.
6. В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.
7. Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.
8. Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.
9. Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.
10. Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.
11. Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.
12. Снять пробу, и при необходимости досолить.