Немного истории о дюшбара
Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.
Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?
С бараниной
Суп дюшбара по Азербайджански пошаговый рецепт с фото.
- Мука пшеничная500 г
- Яйцо1 шт.
- Вода2 Стакан
- Баранина500 г
- Лук2 шт.
- Мята сушеная1 ложка столовая
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
- Говяжий бульон2 л
Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процесс приготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.
Бульон для дюшбара:
Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначала на сильный огонь, по мере снятия пленки, огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.
- Замесить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..
- Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.
- Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)
- Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.
- Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!
Приятного аппетита!
Способ приготовления:
Из муки, воды и яйца с добавлением соли готовят крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 минут для приобретения большей пластичности.
Полученное тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1 миллиметра). Затем лист порезать на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. В центр каждого квадратика положить немного фарша. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Каждый квадратик сложить треугольником. Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края. Если треугольники маленькие, а мяса в них объемом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.
Таким образом, значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда это не отражается — пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок). И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.
Боковые углы отвести назад (второй вариант — вбок, образуя кольцо) и соединить.
В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет..
Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. 4 порции используют 6 стаканов бульона. Готовый бульон процедить. В бульон положить куркуму или шафран.
Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. Довести до кипения. При подаче дюшбара заливают бульоном, посыпать сушеной мятой. То можно положить любую другую мелко нарезанную зелень – укроп, кинзу.
К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг: 4 зубчика чеснока размять и смешать с 300 г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.
Вариация на тему Дюшбара
- Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Бульон (куриный) — 2 л
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Уксус (3 %) — 0,5 стак.
- Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
- Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.
Время приготовления:90 минут
Количество порций: 6
Готовим
Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному на каждый квадратик кладем комочек фарша. Слепляем противоположные уголки. Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова
Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее. Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится
Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад). Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции
Изменить состав
Единицы измерения
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Блюдо рассчитано на 4 порции.
Бульон:
1 шт.
2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
3 гршт.
по вкусу
Начинка:
150 гркг
по вкусу
1 гркгшт.
по вкусу
Тесто:
140 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
по вкусу
Для подачи:
1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
по вкусу
Показать состав
Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.
Создать группы состава
Название группы:
Название группы:
Название группы:
Название группы:
Добавить еще группу Удалить все группы
1Мясные косточкиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
2ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
3Душистый перецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
4Лавровый листКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
6БаранинаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
7Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
8ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
9СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
10Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
11Куриные яйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
12ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
13СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
14ПетрушкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
15МятаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя состав, у которого не удалось посчитать калорийность: Мясные косточки
Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 32 ккал |
| Белков: | 2 гр |
| Жиров: | 1 гр |
| Углеводов: | 4 гр |
|
Б/Ж/У: |
29 / 14 / 57 |
|
Н25 / |
Время приготовления: 2 ч
PT2H
Опубликовано: Juliana
Просмотров: 3 915
Комментариев:
5
В личных кулинарных книгах:
57
-
Подготовим ингредиенты
-
Готовим бульон. В воду добавить косточку, лавровый лист, душистый перец. Варим не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, кость и приправы убрать.
-
Из мяса крутим фарш и добавляем, лук, перец, соль.
-
Возьмем муку, яйцо, воду и соль — замесим тесто.
-
Можно разделить тесто на 2 части для удобства в работе. Раскатать пласт толщиной примерно 1 мм
-
Разрезать на квадраты 3х3
-
В квадратик положить начинку (1/3) ч.л
-
Заворачиваем методом склеенного треугольника
-
от такой получается «дюшбаренок»
-
В кипящий бульон отправляем «дюшбарят»
-
Когда всплывут — значит суп готов, угощаем родных
Про пользу дюшбара
Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Всех Вам благ!
Читайте далее:
Как приготовить кюфта по-азербайджански: рецепты
Как приготовить суп довга по-азербайджански
Как приготовить овдух — окрошка по-азербайджански
Рецепты приготовления лагмана из свинины в домашних условиях
Банановые пироги: лучшие пошаговые рецепты приготовления
На курином бульоне
- мука пшеничная 100 г
- вода 1 л
- соль 1 1/2 ч.л.
- перец черный молотый по вкусу
- фарш говяжий 50 г
- фарш свиной 50 г
- курица 200 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1/2 шт.
- шафран 1 щеп.
- петрушка по вкусу
- масло растительное 1 ч.л.
Готовим
- Курицу порезать на части, можете с костью или без. Поместить мясо в кастрюлю.
- Залить курицу водой, 30 мл воды оставить для теста.
- Поставить кастрюлю на огонь и когда вода закипит, снять аккуратно пену, бульон посолить и добавить в него порезанную половину луковицы и порезанную кусочками морковь. Варить курицу около 1-1,5 часов на медленном огне. Время варки дано для домашней курицы.
- Пока варится курица, приготовить дюшбару, малюсенькие пельмешки. Для этого: в муку добавить растительное масло и щепотку соли.
- Влить 30 мл воды, замесить довольно тугое тесто. Дать тесту отдохнуть, накрыв его пленкой, 15-20 мин.
- Смешать свиной и говяжий фарш, добавить мелко нарезанную оставшуюся половину луковицы. Фарш посолить, добавить перец, хорошенько перемешать.
- Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Порезать тесто квадратиками, размером около 2х2 см.
- Выложить на квадратики теста по 1/4 ч. л. фарша. Соединить крепко концы квадратика в центре.
- Таким образом слепить все пельмешки. Когда курица сварится, вынуть ее вместе с морковью, оставить для другого блюда. В бульон добавить щепотку шафрана, дать бульону покипеть 5 минут.
- Затем, опустить в бульон подготовленные дюшбара, варить их до всплытия.
- Подаются пельмени-дюшбара вместе с бульоном, обильно посыпанным рубленной петрушкой или другой зеленью. Приятного аппетита.
Ингредиенты для приготовления дюшбары
- Уксус винный 0,5 стакана
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль щепотка
Приготовление дюшбары:
1 Замешиваем тесто.
Замешивать тесто мы будем как на пельмени. Для этого в неглубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку, добавляем щепотку соли и яйцо, а затем порциями вливая водичку, замешиваем крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
После чего раскатываем его руками по столу, формируя одну длинную колбаску, которую затем делим на 7 частей, и их таким же способом раскатываем в маленькие колбаски. Накрываем их полотенцем и даем немного постоять на время приготовления фарша.
2 Готовим фарш.
В принципе для приготовления фарша вы можете использовать любое мясо на ваше усмотрение. Я же купила свежий кусок говядины, который первым делом хорошо промыла под холодной проточной водой.
А затем нарезала на произвольные кусочки и вместе с салом перепустила через мясорубку.
Быстренько очищаем репчатый лук, моем и также измельчаем при помощи мясорубки.
Готовый фарш солим, перчим по вкусу и хорошенько вымешиваем.
3 Готовим дюшбару.
Теперь приступаем к самому интересному.
Каждую колбаску теста раскатываем при помощи скалки в пласт шириной примерно 30х30 см, а толщиной около 2 см.
Затем каждый пласт нарезаем на квадратики шириной 2,5х2,5 см, на которые следом выкладываем по 0.5 чайной ложки ( а то и меньше) фарша.
После чего складываем квадратики пополам, края отгибаем назад и защипываем их.
Ставим на средний огонь разогревать кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.
Немного солим и выкладываем вариться наши маленькие пельмешки.
Варим до тех пор, пока они не всплывут на вверх (около 5 минут). Сверху посыпаем куркумой и убираем с огня.
4 Готовим соус.
Пока варятся дюшбара, займемся приготовлением соуса.
Для этого измельчаем чеснок (заранее очищенный) при помощи чеснокодавилки и смешиваем его с одной чайной ложкой соли. Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
5 Подаем дюшбару.
Подавать дюшбару нужно горячей: для этого сразу же процедите ее при помощи дуршлага и переложите на сервировочное блюдо. Следом подайте чесночный соус и можно звать домочадцев к столу.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– — Учтите, что чем меньше размер пельмешек, тем красивее они смотрятся.
– — При этом, если тесто нарезать на квадратики размером 3х3 см – у вас получиться дюшбара размером с фундук; если размером 2х2 см – то меньше фундука; а если размером 1х1 см – то пельмешки будут размером с большую горошеньку. Выбирайте сами как вам больше нравиться.
– — Если хотите получить ещё более ароматный вкус, сварите костный бульон и в нем отварите дюшбару.
Способ приготовления супа дюшбара
Понадобится:
Зелень кинзы и шафран — для супа
Для теста —
- Мука – 2 ст.;
- Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
- Вода – сколько возьмет тесто;
- Соль.
Для начинки
- Мякоть телятины – 400 г;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Чеснок – 3-5 зубчиков;
- Хлеб – 1 корочка;
- Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.
В бульон:
- Говяжьи косточки – 300 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль – на вкус хозяйки.
Готовим
- Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
- Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
- Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
- Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
- Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
- В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
- Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
- Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.Туда же отправляем лук и чесноком.
- Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
- Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
- Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
- Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки
- В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
- Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
- Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
- Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
- Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
- Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
- С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
- Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.
