Суп «бозбаш» классический

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Нут	100 г
Консервированные в собственном соку томаты	280 г
Сливочное масло	20 г
Вода	2 л
Картофель	6 шт.
Лук	1 шт.
Карри	1 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть

Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.
2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
9. Влейте в суп 2 л воды.
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!

Классический рецепт супа Бозбаш из баранины

Классический Бозбаш – блюдо, которое готовят в Азербайджане. В его основе лежит баранина, овощи и чернослив. Суп получается густым и наваристым. У него незабываемый вкус, все благодаря черносливу.

Ингредиенты

• Баранина  — 700 Грамм
• Картофель  — 6 Штук
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Чернослив  — 60 Грамм
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Базилик  — 1/2 Чайных ложки
• Чабрец  — 1/2 Чайных ложки
• Соль  и перец по вкусу

Как приготовить суп Бозбаш классический

Делаем следующим образом:

Шаг 1

Ставим баранину вариться. Не забываем удалять пену. Как только закипит, уменьшаем огонь до минимального. Варим полчаса.

Шаг 2

Очищаем и нарезаем лук. Жарим его на сковородке в течение 3-х минут.

Шаг 3

Как только сварится мясо, его нужно вынуть, а бульон процедить. Нарезаем баранину.

Шаг 4

Добавляем мясо к луку и жарим еще 2 минуты.

Шаг 5

Нарезаем картофель кубиками. Добавляем его в бульон.

Шаг 6

Добавляем к мясу сладкий перец, чернослив и заправляем томатом. Тушим 5 минут.

Шаг 7

Выливаем содержимое сковородки в бульон. Солим. Добавляем травы. Варим примерно 20 минут.

Шаг 8

Подаем бозбаш к столу. Можно добавить зелень в тарелку.

Суп Бозбаш

У каждой кавказской хозяйки свой рецепт блюда. В этой статье описывается классический бозбаш с бараниной. Но вы всегда можете изменить его.

Похожие рецепты

Суп-пюре из яиц

• Основной ингредиент: яйца
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 5 минут
• Азиатская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Салат Подсолнух с чипсами

• Основной ингредиент: куриная грудка, чипсы
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 1 час
• Европейская кухня

Салат с курицей

Выбрать

Суп Харчо из баранины

• Основной ингредиент: овощи, баранина
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 2 час
• Грузинская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Суп Шурпа

• Основной ингредиент: баранина, овощи
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 3 часа
• Восточная кухня

Сытный суп

Выбрать

Лазанья-суп

• Основной ингредиент: макароны
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 1 час
• Итальянская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Суп Потахе

• Основной ингредиент: овощи, нут
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 1 час
• Испанская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Суп Шулюм

• Основной ингредиент: овощи, мясо
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 3 часа
• Русская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Суп Шулемка

• Основной ингредиент: овощи, мясо
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 1 час
• Русская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Суп Лагман из баранины

• Основной ингредиент: овощи, нут
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 2 часа
• Среднеазиатская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Карри-суп с чечевицей и тыквой

• Основной ингредиент: овощи, бобовые, тыква
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 40 минут
• Восточная кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Гаспачо классический

• Основной ингредиент: овощи, болгарский перец, томаты
• Рецепт с пошаговым фото
• Готовить 30 минут
• Испанская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Суп Чизбургер

• Основной ингредиент: мясо, молочные продукты, фарш, сыр
• Пошаговое описание с фото
• Готовить 30 минут
• Американская кухня

Вкусный рецепт супа

Выбрать

Ингредиенты для приготовления бозбаша

1. Горох-нут 3 столовых ложки
2. Грудинка баранья 1 кг
3. Масло сливочное 50 гр.
4. Картофель 3 шт.
5. Лук репчатый 2 шт
6. Зелень укропа, петрушки, кинзы по полпучка
7. Гранатовый сок 50–70 мл.
8. Яблоко 1 шт
9. Курага,чернослив 10 штук
10. Паста томатная 2 столовых л.
11. Перец черный горошком, соль, перец красный молотый по вкусу

1 . Варим бульон.

Горох нужно замочить на ночь. Заливают его холодной водой и утром промывают.

Берем мясо, промываем, режем на крупные куски. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Кладем баранину и ставим на сильный огонь. Когда появляется пена, всю тщательно снимаем. Потом, после 10 минут варки, убавляем огонь и добавляем в кастрюлю промытый горох. Закрываем крышкой. Варится бульон 1,5 часа на слабом огне.

Мясо вынимаем из кастрюли, пусть пока остывает. Бульон процеживаем через сито и ставим на самый маленький огонь.

Мясо режем уже на срендие куски, примерно 3х3 см, и обжариваем на сковороде в половине сливочного масла. Добавляем в бульон. Туда же отправляем сваренный нут. Доводим суп на сильном огне до кипения, убавляем огонь и варим еще 30 минут.

2 . Подготовка овощей.

А тем временем, подготавливаем все овощи и фрукты и постепенно добавляем в суп.
Луковицы очищаем от шелухи, режем не толсто, полукольцами. В сковороде растопить оставшееся сливочноее масло. Обжарить в нем лук в течение 3-5 минут. Сюда же добавляем раздавленный черный перец горошком. Потом добавить томатную пасту и еще прогреть лук с пастой и перцем 2 минуты. Лук добавляем в бульон.

Картофель моем, очищаем от кожуры. Режем кубиками, 2х2 см, не очень мелко. Отправляем в кастрюлю с супом.

Яблоко моем, чистим от кожуры, разрезаем на 6 частей, вырезаем сердцевину и кладем кусочки в суп.

Курагу и чернослив моем, режем крупно, можно на 2 или 4 части, и кладем в кастрюлю с супом. Солим, варим еще 10 минут.

3 . Добавляем подкислитель, зелень и специи.

Пробуем суп. Добавляем соль, если необходимо. Если остроты достаточно, то можно перцы черный и красный в кастрюлю не класть. Берем зелень, моем ее, режем и отправляем в кастрюлю.

В конце варки супа в него добавляют подкислитель. В нашем случае нам поможет гранатовый сок. Выливаем его в кастрюлю и варим суп еще 10 минут. Суп готов.

Советы к рецепту

– — В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.

– — В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.

– — Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.

– — Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!