Фасолевый суп с говядиной

Овощной суп на говяжьем бульоне

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Суп с домашней лапшой

Сытным и вкусным получается суп из говядины с лапшой, особенно, если приготовить лапшу самостоятельно.

• 500 гр. говядины на косточке;
• 3 литра воды;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• 50 мл масла подсолнечного;
• зелень, соль, перец по вкусу.

Лапша:

• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка воды;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 120-150 гр. муки.

Ставим вариться мясо с добавлением одной целой луковицы, кусочка моркови, лаврового листа и перца горошком. Готовый бульон процеживаем. Мясо нарезаем кусочками и опускаем в бульон.

Для приготовления лапши просеянную муку собираем горкой, в центре делаем углубление. Яйцо разбалтываем со щепоткой соли, ложкой води и масла, выливаем эту жидкость в муку и замешиваем тесто. Даем ему отлежаться, прикрыв перевернутой миской минут двадцать. Затем тонко раскатываем.

Чем тоньше будет раскатано тесто, тем более нежной получится домашняя лапша. Даем раскатанному пласту немного подсохнуть, затем скатываем его в рулон и тонко нарезаем. Готовую лапшу встряхиваем, чтобы она не слипалась.

Картофель нарезаем тонкими брусочками. Оставшуюся луковицу шинкуем мелко. Перец натираем тонкими полосками, морковь трем на терке. Поджариваем лук с добавлением моркови и перца.

В кипящий бульон кладем картофель, варим почти до готовности. Затем добавляем поджаренные овощи и продолжаем варку еще минут пять. После этого кладем домашнюю лапшу и варим до готовности (минуты 3-4). В конце кладем мелко нарезанную зелень.

Суп из говядины с фасолью и чили

Этот удивительный горячий обед на говяжьем бульоне с фасолью из банки подарит всем замечательное настроение, так как обладает необычайными вкусовыми качествами. Суп очень наваристый, аппетитный и сытный, а особенно его оценят любители острых обедов, так как здесь присутствует перец чили.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1 кг;
• консервированные рубленые помидоры в собственном соку – 1,5 кг;
• бекон – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• сладкий красный перец – 1 шт.;
• красная фасоль – 1 банка;
• белая фасоль – 1 банка;
• чеснок – 1 головка;
• острый молотый красный чили – 1 ч.л.;
• молотая зира, сухое орегано и розмарин – по 1 ст.л.;
• соль, свежий молотый черный перец.

Приготовление:

• Снимаем с лука шелуху, измельчаем.
• Таким же образом поступаем с чесноком.
• С перца удаляем сердцевину и плодоножку, мякоть нарезаем средними кубиками.
• Говядину промываем, шинкуем кусочками.

• Теперь отправляем бекон с мясом в кастрюлю, сюда же укладываем лук, чеснок, сладкий перец, перемешиваем, приправляем острым красным перцем, смешиваем, прикрываем крышкой, готовим, сделав средний огонь 20 минут.
• Добавляем помидоры, не сливая сок, зиру, розмарин, орегано, соль, вливаем холодную воду, кипятим, делаем слабый огонь, готовим 2 часа. Иногда помешиваем.

Совет!Если вам кажется, что перца слишком много, то можете уменьшить количество или исключить из компонентов.

Суп из говядины на косточке с перцем

Особенность данного рецепта в очень большом содержании перца. Если использовать перец разного цвета суп выйдет очень ярким.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Перец болг. — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Помидор — 3 шт
• Картофель — 5 шт
• Вода — 3 л
• Специи

 Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости.

По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть, можно подавать и с косточкой.

Измельчаем и добавляем морковь и лук, после 5 мин и индивидуально нарезанный картофель.

За 10 мин. до размягчении картошки отправляем в суп перец и помидоры. Довариваем.

Суп с говядиной и рисовой вермишелью по-корейски

Если вы ищете новое и интересное угощение, тогда обязательно познакомьтесь с этим божественным супом. Блюдо обладает бесподобным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 500 г;
• грибы – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• рисовая вермишель – 200 г;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• молотый перец чили – по своему вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, белый кунжут – по своему вкусу;
• зеленый лук – 1 пучок;
• вода — 2 л для бульона, 250 мл для грибов.

Приготовление:

Мясо ополаскиваем, нарезаем в виде тонких пластин, маринуем в соевом соусе, смешанным с рубленой мелко петрушкой, сахаром и чили.

• Кипятим воду, опускаем в нее говядину с соусом, варим на слабом огне.
• Грибы шинкуем крупными кусочками, отправляем обжариваться в сковороду со сливочным маслом, солим.

• Вливаем горячую воду, тушим 10 минут.
• Перекладываем грибы с соусом в суп, солим, варим 10 минут.
• Сюда же кладем чеснок, который заранее измельчаем, отключаем огонь, накрываем емкость крышкой, суп должен настояться.
• Отвариваем рисовую вермишель в соленой воде 5 минут, промываем, раскладываем в тарелки.

Совет!Грибы можно использовать любые, но только свежие.

Суп-гуляш: пошаговый рецепт

Густой и сытный суп гуляш – популярное блюдо венгерской кухни. Его готовят в ресторанах и кафе, но домашний суп получается еще более вкусным. Блюдо содержит немало калорий и отлично согревает зимой. Правильно приготовленный гуляш эффектно смотрится на фото, при этом готовить его достаточно просто.

Ингредиенты:

• 500 г мякоти говядины;
• 50 г масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 6 картофелин;
• 1 корень петрушки;
•  лавровый лист;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Мясо промыть, удалить пленки. Нарезать говядину небольшими аккуратными кусочками. Лук, морковь и корень петрушки мелко порубить, поджарить в горячем масле до полуготовности. Добавить в кастрюлю мясо, помешивая, тушить до мягкости.

Влить в смесь кипяток. Суп должен получиться достаточно густым, не водянистым. Варить все 20-25 минут на умеренном огне, закрыв кастрюлю крышкой. В маленькой сковороде смешать 1 ст. л. сливочного масла и такое же количество пшеничной муки, обжарить до красновато-коричневого цвета. Разбавить мучную обжарку небольшим количеством бульона, перемешать до полной однородности, заправить суп.

Выложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, добавить лавровый лист, соль, молотый черный перец. Варить суп до готовности картофеля, выключить плиту, дать блюду настояться 10-15 минут под крышкой. Чтобы блюдо получилось более острым, в него можно добавить колечки красного жгучего перца и пару ложек порошка паприки.

Суп с говядиной «Детский»

Когда в доме есть маленькие ребятишки, всегда хочется, чтобы меню было разнообразным, вкусным, а главное, полезным. Потому мы предлагаем вашему вниманию вкуснейший суп для детей, поверьте, вы за уши не оттянете их из-за стола, пока они не съедят весь обед до конца.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• говяжий бульон – 4 л;
• картофель – 3 шт.;
• стручковая фасоль – 300 г;
• цветная капуста – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по своему вкусу;
• чеснок – 2 зубка;
• рис – 2 ст.л.;
• зелень.

Приготовление:

• Отправляем отвариваться говядину до полной готовности.
• Картофель очищаем, промываем, перекладываем в бульон.
• Мясо остужаем, нарезаем, укладываем обратно в похлебку.
• Шинкуем фасоль и лук, измельчаем.

• Цветную капусту делим соцветиями.
• Выкладываем подготовленные три компонента в сковороду и обжариваем.
• Сюда же добавляем чеснок, который заранее рубим мелко, тушим до тех пор, пока появится приятный аромат.

Приглашаем детишек к столу.

Совет!Чтобы бульон был прозрачным, его нужно варить на слабом огне, он должен не кипеть, а томиться.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Гороховый суп — сытное и недорогое блюдо. Горох варится не быстро. Иногда варить его нужно около двух часов. Рекомендуется предварительное замачивание колотого гороха – это значительно упростит и ускорит процедуру приготовления. Но бывает, что горох варится быстрее. Это зависит от сорта.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горох – 1 стакан;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

Говядину ставим вариться примерно на час. Пока мясо варится – горох замачиваем в воде. Так он сварится намного быстрее.

Делаем пассеровку: лук, морковь и зелень нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо стало отделяться от кости – бульон готов. В него надо добавить горох, картофель и пассировку. Возможно, потребуется долить в суп воды. Когда горошек стал мягким и разварился – супчик готов.

Суп из говядины на кости Летний

Очень яркий суп с насыщенным вкусом и богатый витаминами. Летние овощи особенно полезные и в сочетании с наваристым, костном бульоном с мясом дают несравненный вкус супу.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Перец болг. — 0,5 кг
• Картофель — 5 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 3 шт
• Масло растительное — 50 г
• Сельдерей стебель — 2 шт
• Вода — 3 л
• Приправы

 Приготовление:

К пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 ч. мясо на кости с целой луковицей и измельченными стеблями сельдерея.

Подготавливаем и произвольно нарезаем овощи.

Помидоры тщательно обжариваем на растительном масле.

По готовности мясо достаем, отделяем от кости и варим суп дальше с добавлением моркови и картошки.

Перец и жареные помидоры отправляем в суп по полуготовности картофеля. Приправляем специями и довариваем.

Томатно-рисовый суп

Этот рисовый суп понравится любителям помидоров, он имеет выраженный томатный вкус с легкой остротой.

• 2 литра говяжьего бульона;
• 150 гр. риса;
• 250 гр. помидоров;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 черешковый сельдерей;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка масла для жарки;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1 щепотка сахара;
• соль и перец (жгучий и душистый) по вкусу;
• зелень для подачи.

Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем в ней масло и ставим на огонь. Обжариваем на масле мелко нашинкованный лук, нарезанную тонкой соломкой морковку и мелкие кусочки сельдерея. Жарить минут 7-8.

С помидоров снять шкурку и измельчить на терке или в блендере. К овощам на сковороде добавляем измельчённый чеснок и томатную массу, приправляем щепоткой жгучего перца, прогреваем 2-3 минуты.

Добавляем к томатной массе промытый рис, затем вливаем готовый бульон, перемешиваем. Как только суп закипит, приправляем его солью по вкусу, добавляем щепотку сахара, бальзамический уксус и душистый перец. Варим до готовности риса (примерно полчаса). Подаем, посыпав нашинкованной петрушкой или укропом.

Хаш из говядины на кости оригинальный

Этот суп готовиться как холодец, но на стол подается в горячем виде. Часто в хаш добавляют разные корешки или овощи. Мы приготовим чистый вариант блюда.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости или хвост — 1-1,5 кг
• Говяжьи ножки — 2 шт
• Вода — 3 л
• Чеснок — 3 зуб
• Специи

 Приготовление:

Говяжьи ножки тщательно очищаем и заливаем водой на 3 часа.

Хвост нарезаем по хрящевым дискам. Укладываем все в кастрюлю, заливаем водой. Первый бульон после пятиминутного кипения сливаем и заливаем новой водой. Варим 5-6 часов на еле заметном огне.

Остужаем готовое мясо и бережно отделяем от косточек. Отправляем чистое мясо назад в бульон и повторно разогреваем, добавляем специи и измельченный чеснок.

Какие супы называют сложными?

Любой суп на бульоне изначально считался сложным. Дело в том, что раньше бульоны варили многосоставными, из нескольких сортов мяса или рыбы. Сегодня приготовление основы для супа сильно упрощено.

Произошло это из-за всеобщей модернизации. Появилось много разных приправ, готовых заправок и бульонов. Человечество стремится к ускорению всех процессов в том числе и кулинарных. Найти по-настоящему сложный суп можно разве что в дорогом ресторане, но никак не в заведении общественного питания.

К сложным супам относятся заправочные первые блюда, приготовленные на прозрачном бульоне, иначе его называют «консоме». Название пришло из Франции -родины высокой кухни. Означает оно — улучшенный, доведенный до совершенства. Идеальный бульон преднамеренно осветляют, делая его прозрачным. Процесс этот довольно длительный.

Для каждого вида бульона готовится своя оттяжка (осветлитель).

Виды оттяжек для бульонов

Виды оттяжек	Технология приготовления	Кулинарное использование
Оттяжка из мяса	Мясо, содержащее много крови (голяшка, мясной сок или котлетное мясо), без жира измельчают на мясорубке, добавляют воду (1,5-2 л на 1 кг мяса), соль и настаивают на холоде 1-1,5 часа. При этом в воду переходят как водорастворимые, так и солерастворимые белки мяса. Однако концентрация их недостаточна для осветления бульона, поэтому в готовую оттяжку вводят сырые, слегка взбитые белки и хорошо размешивают.	Для осветления мясного бульона
Оттяжка из куриных костей	Готовят как мясную, но вместо мяса используют куриные кости.	Для осветления куриного бульона
Оттяжка из костей дичи	Готовят как мясную, но вместо мяса используют кости дичи.	Для приготовления бульона из дичи
Оттяжка из икры	Икру рыбы растирают с небольшим количеством воды, добавляют белки яиц.	Для осветления рыбного бульона
Оттяжка из белков	Белки слегка взбивают.	Для осветления любого бульона
Оттяжка из смеси моркови с яичным белком	Очищенную морковь (100 г на 1 л бульона) натирают, добавляют слегка взбитые белки яиц (1,5 шт.).	Для осветления мясного бульона
Смесь, состоящую из яичных белков, мирпуа (mirepoix) и лимонного сока	Мирпуа — это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% моркови и 25% стеблей сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. На 2 л бульона берут 3-4 взбитых яичных белка, 2 столовые ложки лимонного сока и 350 г мирпуа. Оттяжку вводят в теплый бульон, перемешивают и варят на медленном огне около часа. Во время нагревания бульон не следует мешать. Осветленный бульон процеживают, обезжиривают и вновь прогревают.	Для всех бульонов

Картофельный суп на говяжьем бульоне

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта – суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук-порей – 150 г;
• капуста – ¼ шт.;
• масло – 2 ч. ложки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо – будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут – картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Как варить говядину

Если рассматривать варку говядины как химический процесс, то длительная варка нежелательна, поскольку она просто убивает все полезные вещества, которые есть в мясе, приводит к полному разрушению белков. Но с точки зрения превращения жесткого мяса в приятный и нежный кусок отварной говядины длительная варка — это панацея.

Как же поступить в этом случае? Мы советуем варить, жарить и тушить мясо говядины столько, сколько необходимо для получения хорошей консистенции

Единственное важное условие, которого надо придерживаться: тепловая обработка должна идти на умеренном огне

Еще один важный момент — температура внутри куска. Мясо говядины, если оно готово, должно иметь внутреннюю температуру не выше 82°С, в процессе приготовления такая температура должна поддерживаться около 1 — 1,5 часов. Если температура выше, вкус, аромат и консистенция будут хуже.

Чтобы контролировать этот показатель, советуем приобрести на кухню специальный термометр, снабженный иглой для прокалывания мяса, который способен измерить температуру внутри куска. С его помощью можно контролировать процесс готовности говядины.

Опытом доказано, что говядина, приготовленная в течение 2 часов в духовом шкафу при температуре 170°С и имеющая внутреннюю температур 82°С, в несколько раз вкуснее, чем такая же говядина, приготовленная в том же духовом шкафу, при температуре 280°С( внутренняя температура 82°С в ней сохранялась всего лишь полчаса).

Соетуем приготовить:

1. Антрекот из говядины
2. Шашлык из говядины с турецким соусом
3. Говядина с черносливом