Уха из осетра в домашних условиях

По-классически

Рецепт уха из стерляди- это блюдо не имеет аналогов в русской кухне. Еще один канон правильной ухи – готовить ее в казанке на костре. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, судака, сига или осетрины. Хочу поделится с вами рецептом именно тем который нравится мне:

Ингредиенты:

• Стерлядь ( можно консервированную)– 400 гр.
• Лук – 60 гр.
• Семена укропа сушеные – 5 гр.
• Черный перец горошком, лавровый лист, соль.
• Картофель – 250 гр.
• Сливочное масло – 45 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Голову, хвост заливаем водой.

Шаг 2. Лук очищаем, нарезаем на 4 дольки, вместе с перцем горошком, лавровым листом отправляем к голове. Ставим бульон варится на 30 минут.

Шаг 3. По окончанию варки снимаем бульон с плиты, даем ему остыть, процеживаем. С хвоста и головы обираем мякоть рыбы, на время отставляем в сторону.

Шаг 4. Картофель нарезаем соломкой, закладываем в бульон.

Шаг 5. Добавляем рыбу в бульон, провариваем еще 3 – 5 минут.

Шаг 6. При подаче посыпаем зеленью и кладем в тарелку кусочек сливочного масла.

Стерлядь называют «царской рыбой», почему?

Стерлядь – является ценным промысловым видом рода осетровых с непревзойденными гастрономическими свойствами, что оправдывают присваивание ей титула «царская рыба». Этому способствовало постоянное наличие стерляжьих блюд на трапезах прославленных государей Ивана Грозного и Петра I.

Приготовив прекрасную уху «по-царски» в домашних условиях , да еще и из стерляди, любая хозяйка навеки запомнится гостям как замечательная мастерица по части деликатесов.

Для того чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующее:

• Стерлядь свежая – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 2 головки
• Вода – 2 л
• Душистый перец, лавровый лист, соль, укроп свежий.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу промывают, очищают от плавников, хвоста, внутренностей. Нарезают звеньями.
2. Картофель, лук очищают, моют и нарезают на четвертинки. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками.
3. Рыбу и овощи следует уложить в не очень большую кастрюлю, наполнить их приблизительно литром воды, туда же добавить душистый перец и лавровый листок, отставить в сторону.
4. Взять кастрюлю значительно большего размера, налить в нее оставшуюся половинку воды, добавить нужное количество соли и поставить на огонь.
5. Как только вода станет кипеть, огонь следует уменьшить и поместить в большую кастрюлю все содержимое маленькой кастрюли.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить уху в течении 2 ч в среднем.
7. Готовый суп из стерляди следует разлить по тарелкам и посыпать небольшим количеством зелени.

Чем можно дополнить осетровую похлебку

Суп варят не только из одной осетрины — добавить можно семгу или форель, судака, стерлядь. В таком случае получается настоящая уха из нескольких видов рыбы. Лучше выбирать экземпляры, которые дают прозрачный отвар. Количество тушек или их вес должен быть примерно равным.

Прекрасными получаются сливочные супы с осетровыми или лососевыми видами рыбы. Сливки не только повышают питательность первого, но и придают нежную кремовую консистенцию. Шеф-повара советуют вливать их непосредственно перед подачей, а не в момент готовки. Сливки могут свернуться, поэтому кипятить бульон вместе с ними нельзя. Кроме того, не каждый ребенок и взрослый любит сливочные супчики.

Как правильно сварить куриный отвар для ухи

Главная изюминка ухи из петуха — это идеально прозрачный бульон с выраженным ароматом. Сварить такой сможет не каждая хозяйка, а значит стоит узнать несколько секретов. Для этой цели лучше использовать немолодую несушку, а вот бройлеры не совсем подходят — рискуют превратиться в кашу за несколько часов варки.

Как правило, требуются следующие ингредиенты:

• вода — 5 л;
• курица — 1 кг;
• одна крупная луковица;
• одна морковь;
• соль;
• перец горошком;
• лавровые листы.

Небольшую тушку необязательно разрезать на части — можно варить целиком. Ни в коем случае нельзя сразу солить бульон, иначе он получится мутным.

Приготовление прозрачного бульона

Курицу подготовить к варке, морковь очистить, луковицу можно отправить в кастрюлю целиком и в шелухе. Залить тушку водой и варить около 1,5-2 часов на медленном огне. Время приготовления зависит от многих факторов, поэтому придется научиться определять степень готовности самостоятельно. Жидкость не должна бурлить — только слегка кипеть с небольшими пузырьками на поверхности. Обязательно надо убирать образовавшуюся пену, иначе потом придется процеживать куриный отвар. Добавить в кастрюлю морковь, разрезанную на крупные куски, и целую луковицу — готовить еще час, в конце посолить и бросить специи.

Проверить готовность очень просто — мясо должно отходить от костей легко. Сваренные овощи извлекаются из жидкости, так как все полезные вещества они отдали. Курицу можно использовать для приготовления салата, закуски или второго блюда. Несколько советов, которые помогут сделать бульон прозрачным, если он помутнел:

• после варки остудить блюдо и процедить через несколько слоев марли;
• в чуть остывший отвар влить взбитый яичный белок тонкой струйкой и тщательно перемешать, затем прокипятить в течение 3 минут и процедить;
• во время варки можно добавить несколько шариков мясного фарша и поварить 7-10 минут, а далее процедить — фарш заберет всю муть.

Вместо фарша многие используют натертую на мелкой терке морковь, но есть риск, что бульон приобретет яркий оттенок. Лучше использовать оттяжку из яичного белка или фарша.

Ценность осетрины

Осетр считается одной из самых ценных и дорогих видов рыбы, но почему? Первое и самое главное — вкус, ведь осетрина обладает нежнейшим мясом и черной икрой. Регулярное употребление продукта позволяет наладить липидный обмен, повысить иммунитет, стабилизировать психоэмоциональный фон, а также улучшить настроение.

Ценится осетр и за пользу, так как в достаточных количествах содержит токоферол, ретинол, холин, ниацин, пантотеновую, фолиевую и аскорбиновую кислоты. По микро- и макро-элементам царская рыбка обходит даже лосось! И все это при относительно низкой калорийности — всего 105 ккал в мясе и в икре до 200 ккал. Богатый состав, включающий все необходимые жирные кислоты и витамины, позволяет:

улучшить метаболизм снизить концентрацию «плохого» холестерина повысить активность клеток головного мозга, защитную функцию организма, плотность костей восстановить водно-солевой обмен ускорить регенерацию тканей, что дает возможность на время замедлить старение кожи

Результатом постоянного употребление осетра и его икры станет отличное здоровье. У мужчин усиливается либидо, женщины дольше остаются молодыми, избегая признаков ранней менопаузы. Укрепляется сердечная мышца, налаживается гормональный фон и работа эндокринной системы. Помимо всего вкусные блюда из этой рыбы повышают настроение!

Противопоказаний нет, но некоторым людям стоит быть внимательнее. Ограничить количество рыбы нужно при сахарном диабете, избыточной массе тела, патологиях желудочно-кишечного тракта. Это не означает, что придется навсегда забыть об осетре, нет! Необходимо просто выбирать диетический рецепты и не злоупотреблять рыбой.

Уха из осетрины

Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.

Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом.

В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций.

Обратите внимание

Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.

Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.

Уха из осетрины обычная

Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Сельдерей корневой – половина корня.
• Сельдерей черешковый – 1 шт.
• Корни петрушки – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Соль и любимые специи по вкусу.
• Масло сливочное по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
Корень сельдерея нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.

Уха из осетрины с сыром Чеддер

Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 — 100 г.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горький чили – 1 стручок.
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое или сливочное – 30 мл. или 50 г. соответственно.
• Вода – 1,5 л.
• Сыр Чеддер – 100 г.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.

Уха из осетрины праздничная

Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.

Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Филе осетра – 300 г.
• Мелкие креветки в панцире – 300 г.
• Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
• Морковь – 1 шт.
• Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
• Розмарин – веточка.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук порей – 1 шт.
• Имбирь свежий.
• Лимон или лайм – 1 шт.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.

Вариант 1: Уха из осетра — классический рецепт

Осетр – это вкусный диетический продукт, на 100 грамм рыбы приходится всего 90 калорий. Поэтому если рыбалка оказалась удачной, но нет идей, как использовать целую рыбу, то можно приготовить отличную уху. Голова, хвост и плавник сделают бульон наваристым и золотистым, а если добавить лук, картофель и какую-нибудь крупу, например рис или пшено, то получится очень вкусный и сытный обед. Подавать уху из осетра принято вместе со свежим белым хлебом, посыпав порцию супа мелко нашинкованной зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• луковица – 150 гр;
• осетр – 1,5 кг;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошком – 4-5 штук;
• водка – 20 мл;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт ухи из осетра

Шаг 1:

Остера очистить, избавиться от жабр, выпотрошить и промыть. Если рыба крупная, то порезать ее на куски.

Шаг 2:

Переложить в кастрюлю рыбную голову и обрезки, залить водой.

Шаг 3:

Когда закипит аккуратно снять лишнюю пену и положить оставшуюся рыбу и очищенные сырые луковицы.

Шаг 4:

Варить 15-20 минут, не забывая удалять пену, посолить.

Шаг 5:

Вынуть из бульона голову и луковицы с помощью шумовки.

Шаг 6:

Сложить марлю в несколько слоев и процедить через нее бульон, снова довести его до кипения.

Шаг 7:

Добавить в уху перец горошком и лаврушку, варить восемь минут на слабом огне.

Шаг 8:

Влить в суп водку и варить еще пару минут, добавить зелень, поперчить и посолить по вкусу. Дать настояться под плотно закрытой крышкой пятнадцать минут.

Несколько полезных советов:

— если рыба речная и поймана недавно, то ее не нужно потрошить ее не обязательно, достаточно просто удалить жабры;

— чтобы сделать вкус интереснее можно варить уху из нескольких видов, например семги или форели, главное не закладывать ее все сразу, а двумя-тремя порция через каждый десять минут;

— водку в уху добавлять не обязательно, но она добавит приятную нотку вкусу, при этом сам алкоголь ощущаться не будет;

Способы приготовления вкусной ухи из осетра

31 марта 2017 5609

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

Уха из осетра по-царски

ИнгредиентыКоличество осетрина — 400-500 г морковь — 1 средняя луковица — 1 средняя картофелины — 2 крупных сливочного масла — 30 г соль, специи — по вкусу половинка лимона — по желанию Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Отличительной особенностью осетра является то, что он не имеет чешуи, так что чистить эту рыбу несложно – нужно только выпотрошить ее и удалить жабры. Плавники убирать не обязательно, они пойдут для бульона, но можно отрезать их и голову, убрав для иного варианта приготовления ухи из осетра.

После этого можно приступать к приготовлению.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

Рецепт ухи из головы осетра с рисом пошагово

Иногда можно сэкономить и приготовить из одного осетра сразу две ухи – одну из тушки, а другую из головы и плавников. Или же приобрести сразу голову этой рыбы отдельно, и сделать из нее прекрасный обед для всей семьи, сделав его более сытным за счет крупы.

Необходимые ингредиенты:

• голова осетра (лучше крупная, если покупается отдельно);
• 1 средняя морковь;
• 2 средних луковицы;
• 4 средних картофелины;
• 3 ст. ложки риса;
• соль, специи по вкусу;
• лимон и зелень – по желанию.

Время приготовления блюда: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 90 Ккал/100 гр.

Такая уха отличается от традиционной двумя вещами – бульон из головы варится дольше, а сам суп получается гораздо более густым. Итак, сначала нужно опустить голову осетра (и плавники, если есть) в кипящую воду и оставить вариться на медленном огне на время около часа.

Потом достать ее из бульона (можно разобрать и добавить кусочки мякоти в суп) и положить в кастрюлю нарезанные на кусочки картофель, морковь и лук.

Вариант: одну луковицу мелко нарубить, а вторую отправить в бульон целиком и потом достать.

Совет

Вместе с овощами в уху добавляется рис, а также соль, лавровый лист и перец горошком. Далее блюдо готовится под крышкой на медленном огне еще около 20 минут, после чего огонь выключается и уха оставляется на плите еще на 5 минут для настаивания.

В тарелки можно добавить нарубленную свежую зелень и ломтики лимона – для вкуса и украшения.

Рекомендации на заметку

Уха, и особенно из осетра, является одновременно и простым и деликатным блюдом, для приготовления которого существуют нехитрые, но все же важные секреты. К примеру:

В зажарку для ухи можно добавить немного томатной пасты, что сделает цвет супа золотисто-оранжевым. Но такой рецепт уже нельзя будет назвать классическим;
Куски рыбы нужно погружать в холодную воду и потом убавлять огонь для того, чтобы мясо осетра не отвалилось от костей и не распалось в бульоне на волокна;
В бульон можно добавить кусочек сельдерея – так делали на протяжении веков;
Слишком активные специи лучше не использовать. Максимум – это сушеные травы базилика, укропа, петрушки, орегано. Еще подойдет щепотка сушеного чабреца;
Вместо риса в уху из головы осетра добавляют пшенную или пшеничную крупы;
Если уха из осетра останется от обеда, то после нахождения в холодильнике из нее получится отличный рыбный холодец, так как бульон выходит очень наваристым;
Подавать уху по-царски лучше в красивых тарелках с узором, поставив на стол еще кусочки ржаного хлеба, соленые огурцы и блюдца с ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Суп из осетрины рецепт с фотографиями

Домашнее блюдо готовят из целого осетра, чтобы оно было ароматным и вкусным. В таком случае его следует выпотрошить, удалить жабры и отправить вариться. Время варки увеличивается, зато похлебка получается очень наваристой. На кусочки рыбину разрезают перед подачей, извлекая крупные кости. Однако чаще всего повара сразу разделывают ее на крупные стейки, из которых варят бульон.

Ингредиенты

В суп из осетрины желательно не добавлять много продуктов, чтобы не перебить неповторимый вкус рыбки. В старинный рецепт входит:

• один осетр среднего размера;
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• лук репчатый — для обжаривания;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Рыбный суп и уху всегда рекомендуется подавать со свежей зеленью. В данном случае лучше взять несколько веточек петрушки.

Пошаговое приготовление с фото

Подготовленную тушку тщательно промыть и разрезать на крупные порционные куски (толщина примерно 2-3 см). Сложить их в кастрюлю, налить воды и поставить на умеренный огонь. После закипания посолить, добавить перец и несколько листов лавры, прикрыть крышкой и варить на медленном огне около получаса.

Обратите внимание! Нельзя переваривать рыбу, иначе суп из осетрины получится не совсем таким, каким должен быть. Мякоть легко отделяется от костей, но при этом она достаточно плотная

Осетрину извлечь из кастрюли, а после остывания очистить куски от шкурки и костей, отделяя мясо. Бульон лучше процедить, чтобы в нем потом не попадались косточки.

Во время варки бульона есть время заняться овощной зажаркой. Лук нарезать маленькими кубками, морковь натереть на терке. Сначала на сковороду с маслом отправить лук и жарить до румяности, затем добавить морковь, корень сельдерея и готовить еще 5 минут. Если овощи начали подгорать, но при этом не готовы, можно влить несколько ложек рыбного бульона. Иногда в пассировку вводят томатную пасту или натуральный сок для кислинки.

Картофель нарезать кубиками среднего размера. Суп из осетрины должен иметь прозрачный жидкий бульон, однако многим нравится бархатистая консистенция. В таком случае можно отварить картофель большими кусочками, затем измельчить его блендером. Картошку добавляют в кипящий бульон и варят 10 минут, дальше перекладывают зажарку из сковороды и кусочки осетрины. Все вместе нужно томить еще 15 минут, после чего снять с огня.