Уха из красной рыбы с пшеном, томатами, красной икрой

Как приготовить

В кастрюлю наливаем нужное количество воды, ставим на огнь и доводим до кипения. Тем временем чистим морковку и трем ее на терке.

Лук мелко порезать, отправить эти два ингредиента в кипящую воду.

Картофель очистить, порезать кубиками и отправить в суп-уху. Посолить добавить лавровый лис и варить до готовности картофеля.

За 10 минут до конца приготовления отправить в уху голову и хвост. Предварительно стоит еще раз хорошо помыть, жабра и глаза должны быть удаленные.

Размораживать голову рыбы перед готовкой класичесской ухи не следует.

Отправляем в кастрюлю и после закипания варим 10 минут, добавляем измельченную зелень. Снимаем с плиты и подаем к столу.

Как видите, ничего сложного в приготовлении классической ухи на плите нет, все достаточно просто, а главное быстро и продукты не пропадают.

Многие могут спорить, как должна выглядеть классическая уха, какой рецепт лучше. У каждой хозяйки свой рецепт, единого этому блюду нет и быть не может, многие добавляю в ее рис, пшено или какую то другую крупу. Это по-своему неповторимо вкусно. Экспериментируйте, готовьте оригинально.

Настоящая уха из красной рыбы на костре в казане

Самая правильная и наваристая уха варится в казане с опалённой головешкой. Если нет свежего улова, то для ухи подойдут суповые наборы из красной рыбы. Получается не менее вкусно и сытно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Рыба красная – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи очистите, рыбу полностью разморозьте.
2. От тушки отрежьте голову, удалите жабры. Выложите в казан голову, луковицу и специи, влейте воду и варите 20 минут.
3. Картофель и морковь нарежьте крупными кубиками. Из бульона достаньте рыбную голову.
4. В бульон добавьте картофель морковь и кусочки рыбного филе. Продолжайте варить уху 15 минут.
5. В конце посолите по вкусу, добавьте зелень и можно разливать ароматную уху по тарелкам.

Приятного аппетита!

Вкусные добавки к ухе

Такая уха из леща самодостаточна и не требует особых добавок. Но придать ей более оригинальный вкус все же можно:

Если хочется сделать уху погуще, загустите ее при помощи куриного яйца: взбитое вилкой яйцо нужно аккуратно влить в готовую уху и сразу же размешать.

Другой вариант добавок к ухе из леща — сметана или сливки. Их можно положить в тарелку каждому, а можно влить на последнем этапе варки — такой прием, кстати, используют норвежцы в своих рыбных супах.

Еще одна добавка к ухе из леща — это классическая посыпка мелкорубленной петрушкой или укропом. Такую посыпку можно добавлять вместе со сметаной или саму по себе.

Придаст вкуса и оригинальности ухе пережаренный с луком томат — готовая уха будет очень ароматной и душистой.

А самый сытный вариант заправки — это тоже классическое сочетание сала с чесноком. Столовая ложка такого перемолотого на мясорубке сала способна сделать уху из леща блюдом зимним, сытным и прогревающим.

Вкусная и простая уха из леща требует дополнить ее еще каким-нибудь блюдом. Например, попробуйте приготовить:

Любой из этих рецептов прекрасно дополнит ваш ужин!

Позволят вам приобрести любые

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:

• морковка;
• лук-репка — 2 шт.;
• рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• корень петрушки и сельдерея;
• горошины перца (5 шт.),
• соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
• водка — 25 мл.

Способ приготовления:

1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта.
   Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно почистить и разделать рыбу. Практичнее просить очистить рыбу от чешуи прямо на рынке, чтобы по кухне не летала в разные стороны чешуя. А вот потрошить ее лучше дома самим, особенно если вы собираетесь варить уху. Так «полезные» и нужные внутренности будут чистыми, их не нужно будет мыть и думать, на какой разделочной поверхности они лежали у продавца рыбы.

Очищенного леща промываем под холодной проточной водой, избавляясь от остатков чешуи под плавниками, промываем жабры. Кладем на рабочую поверхность спинкой от себя и острым ножом вспарываем брюшко, начиная от анального отверстия и двигаясь по направлению к голове. Стараемся не погружать нож глубоко в брюшную полость, чтобы не повредить кишки и желчный пузырь. То есть двигаемся слегка подвздевая брюшко. Таким образом, все внутренности останутся целыми. Начиная от хвостовой части рыбины, вынимаем ладонью внутренности, как бы зачерпывая ладонью от самого хребта рыбий пузырь и икряные ястыки (если повезет и лещ окажется с икрой). Затем нужно оторвать кишечник у снования головы. Останется лишь аккуратно отделить мешочки икры, пузырь, печень, селезенку и рыбий жир. Заранее следует определить местоположение желчного пузыря, чтобы в дальнейшем не повредить его, иначе все внутренности будут горькими и их придется выбросить. Жабры из головы лучше удалить, чтобы у бульона не было привкуса тины. Отрезать хвостовой плавник. Собственно, самая трудоемкая и тонкая работа выполнена, останется лишь постепенно загрузить ингредиенты в кипящую воду.

Классическая уха из головы и хвоста горбуши в домашних условиях

То, из какой именно части рыбы сварена уха, никак не влияет на пользу и вкусовые качества супа. Придерживайтесь последовательности приготовления и у вас все получится!

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций –4.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Горбуша 2 головы
• Горбуша 2 хвоста
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Соль  по вкусу

Шаги

60 мин.Печать

• Очищаем шкурку рыбы, удаляя мелкую чешую с плавниками. Хорошо промываем кусочки рыбы.

• В теплую воду отправляем горбушу и доводим до кипения. После чего солим и оставляем вариться еще на протяжении 5 минут.

• Лук нарезаем на несколько долек и отправляем к бульону.

• Морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками, помидор нарезаем на дольки. Все овощи сразу же отправляем в кастрюлю.

• Картофель также нарезаем брусочками и соединяем с бульоном, оставляем вариться на протяжении 15 минут.

• Спустя это время рыбу извлекаем, отделяем от костей и произвольно нарезаем. Можно одну часть рыбы измельчить, а вторую нарезать на более крупные кусочки.

• Кусочки рыбы можно выкладывать порционно в каждую миску и заливать бульоном, или же отправить сразу всю рыбу в кастрюлю.

Желаем приятного аппетита!

Уха из консервы сайры

Продукты для супа:

• клубни картофеля — 2 шт.;
• банка сайры консервированной;
• лук-репка, морковка;
• булгур (крупа из пшеницы) — 40 г;
• масло сливочное — 50 г;
• перец, соль, пряности.

Процесс приготовления:

1. Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
2. В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
3. Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
4. Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.

Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.

Вкусные добавки к ухе

Такая уха из леща самодостаточна и не требует особых добавок. Но придать ей более оригинальный вкус все же можно:

— если хочется сделать уху погуще, загустите ее при помощи куриного яйца: взбитое вилкой яйцо нужно аккуратно влить в готовую уху и сразу же размешать.

— Другой вариант добавок к ухе из леща — сметана или сливки. Их можно положить в тарелку каждому, а можно влить на последнем этапе варки — такой прием, кстати, используют норвежцы в своих рыбных супах.

— Еще одна добавка к ухе из леща — это классическая посыпка мелкорубленной петрушкой или укропом. Такую посыпку можно добавлять вместе со сметаной или саму по себе.

Смотрите так же: Калачи с творогом рецепт на сковороде

— Придаст вкуса и оригинальности ухе пережаренный с луком томат — готовая уха будет очень ароматной и душистой.

— А самый сытный вариант заправки — это тоже классическое сочетание сала с чесноком. Столовая ложка такого перемолотого на мясорубке сала способна сделать уху из леща блюдом зимним, сытным и прогревающим.

Вкусная и простая уха из леща требует дополнить ее еще каким-нибудь блюдом. Например, попробуйте приготовить:

Любой из этих рецептов прекрасно дополнит ваш ужин!

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Толстолобик — уха из головы рыбы

Набор ингредиентов:

• голова толстолобика, хвост и плавники;
• луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
• лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
• водка — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
2. Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
3. Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.

Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.

Финская уха со сливками

Список ингредиентов:

• филе рыбы (горбуши, семги, кеты) — 400 г;
• морковь, головка лука;
• сливки (20% жирности) — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• масло сливочное — 30 г;
• соль, укроп.

Поэтапное приготовление:

1. Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
2. Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
3. Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.

Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления ухи понадобится лещ свежий, рыбный хребет и голова, морковь, картофель, корень сельдерея, корень петрушки, подсолнечное масло, лавровый лист, укроп, соль и перец чёрный молотый.
2. Голову и хребты помыть и залить водой. У меня были остатки толстолобика. Сварить рыбный бульон. На 4 порции ухи достаточно 1,5-1,7 литра рыбного бульона. Если он получится не очень прозрачный — нестрашно. Можно сделать оттяжку из яичного белка. Но не обязательно. Когда в бульоне сварятся овощи и коренья, он не будет мутным.
3. Леща почистить, выпотрошить и помыть.
4. Нарезать на кусочки.
5. Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Добавить в кастрюлю с рыбным бульоном.
6. Лук — порей, морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, помыть и нарезать. Лук — порей и морковь я нарезала кружками, а коренья мелкими кубиками.
7. Овощи и коренья выложить на сковороду и налить подсолнечное масло.
8. Припускать на сковороде в течение 10 минут.
9. Затем добавить в кастрюлю с рыбным бульоном и картофелем.
10. Варить 15 минут, почти до готовности овощей и кореньев.
11. Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу.
12. Положить в кастрюлю кусочки леща.
13. Варить на медленном огне 15-20 минут. За это время овощи и рыба будут готовы.
14. В конце приготовления добавить нарезанный укроп или петрушку.

Суп из леща

Порций: 6-8.

Время: 45 минут.

Калорийность на 100 грамм: 32,9 кКал.

0,5 кг свежего леща;
3 картофелины;
1-2 морковки;
1-2 болгарских перчиков;
1-2 головки репчатого лука;
2-3 томата;
1 пучок зеленушки;
3 л водички;
по 0,5 ч.л. черного перчика и поваренной соли.

Процесс приготовления:

Такой рыбный суп потребует минимум времени и продуктов. Для приготовления на газу доводим до кипения воду. Тем временем моем, очищаем овощи. Картошку нарезаем средними кубиками, опускаем в кипящую водичку. Следом кладем очищенную луковицу целиком (можно порезать кубиками). Морковку натираем, тогда рецепт в домашних условиях получился золотистого цвета.

Далее отправляем в кастрюлю морковь вместе с крупными кусочками сладкого перца.

Тушку моем, потрошим, нарезаем на куски, аккуратно опускаем в кастрюлю.

Томаты споласкиваем, разрезаем на 4-6 частей, добавляем в блюдо. Варим при слабом нагреве до мягкости картошки.

Когда суп почти готов, добавляем в него измельченную зелень.

Рецепт из подлещика варится по такому же принципу, только его лучше дополнить пшеном, перловкой или яйцом.

Приятного всем аппетита!

Вариант 5. Кислая уха с красной рыбкой, солеными огурчиками, маслинами и лимоном

Уха получится оригинальной, если приготовить ее с солеными огурчиками и красной рыбкой, добавив в каждую порцию маслины и лимон.

Для этого блюда потребуется:

• 0,5 кг филе красной рыбы;
• 3-4 картофелины;
• 2 соленых огурчика;
• 1 луковая головка;
• 1 морковка;
• любимая зелень;
• маслины;
• лимон;
• приправы для рыбы;
• соль и перец горошком;
• лавровые листики;
• жир для жарки.

Как приготовить

Вымываем рыбное филе в проточной воде, сушим с помощью салфетки и режем некрупными полосками.

Складываем рыбку в кастрюльку, заливаем воду и отвариваем на слабом огне, приправив солью, перцем и лавровым листом, не забывая снимать пену.

Очищаем и моем картошку, нарезаем ее соломкой, а когда бульон приготовится, отправляем в кастрюлю.

Мелко нарезанный лук и нашинкованную на терке морковь припускаем в сковороде на разогретом постном масле.

Пока готовится зажарка, режем солёные огурчики ломтиками.

Когда картофель сварится, добавляем в уху луково-морковную смесь, соленые огурцы, специи для рыбы и томим на медленном огне 5-7 минут.

Готовый суп разливаем по пиалкам, положив в каждую порцию ломтик лимона и несколько маслин и засыпав рубленую зелень.

Рыбный суп из минтая

Компоненты первого блюда:

• картофель (3 шт.);
• лук-репка;
• минтай — 700 г;
• рис — 50 г;
• томаты — 3 шт.;
• масло постное;
• листик лавра, горошины перца, приправы.

Способ приготовления:

1. Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
2. Варим ингредиенты до мягкого состояния.
3. Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
4. Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.

Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.

Особенности приготовления

Для того чтобы сварить вкусную уху из речной рыбы, не обязательно быть профессиональным поваром. Даже начинающий кулинар успешно справится с приготовлением супа из леща, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Если вы варите суп на рыбалке из только что вытащенной из реки рыбы, сомневаться в ее свежести не приходится. Однако уху можно варить и в домашних условиях, используя как свежую, так и замороженную рыбу. Однако приобретать лещей лучше свежими, в идеале – еще живыми, и только потом, выпотрошив, замораживать, если не можете приготовить из них кушанье сразу. Приобретая уже замороженных лещей, вы не можете быть уверенными в их свежести, так как продавец мог отправить рыбу в морозилку уже после того, как она долго пролежала на прилавке и не нашла своего покупателя.
• Если вы хотите приготовить суп из замороженных лещей, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к тому, что рыба станет сухой.
• Для ухи можно брать как маленьких подлещиков, так и крупных лещей (весом до 2 кг). Если рыба крупная, бульон варят из ее голов, плавников, хвостов. Затем его процеживают и за некоторое время до готовности добавляют в него куски рыбного филе, разделив на него только часть тушки. Оставшуюся часть рыбы используют для приготовления вторых блюд.
• Если хочется получить наваристый рыбный бульон, лещей добавляют в суп на первом этапе. Если целью является получения супа с нежными и сочными рыбными кусочками, лещей добавляют в него примерно за 15-20 минут до готовности, когда остальные продукты уже почти готовы.
• При подаче к столу уху, приготовленную из лещей, можно заправить сметаной или тушеными томатами, посыпать зеленью, дополнить кусочком лимона. Дымный запах ухе можно придать, положив в нее обгорелую головешку. Часто в суп их речной рыбы добавляют немного водки, особенно если готовят кушанье на костре.

Рецептов, по которым из леща можно приготовить вкусную уху, существует довольно много. Технология приготовления блюда не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Уха из леща в домашних условиях

Порций: 4-5.

Время: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 46 кКал.

600 г супового набора (голова, хвост, хребет);
3 картофелины;
70 г лука-порея;
1 морковка;
700 г леща;
100 г пшена;
50 сельдерея и петрушки (коренья);
1 лаврушка;
15 г свежего укропа;
40 мл постного маслица;
2 л водички;
немного черного перца и поваренной соли.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо приготовить рыбный бульон из головы и других обрезков. Все тщательно промываем, складываем в кастрюлю. Заливаем двумя литрами холодной воды, варим на медленном огне рыбный бульончик. Тем временем выпотрошенную рыбину разрезаем на порционные кусочки. Картошку очищаем, нарезаем крупными кусочками.

Рецепт ухи из головы получится вкуснее, если сделать овощную поджарку. Для этого нарезаем белую часть лука-порея тонкими колечками. Очищаем морковь и остальные коренья. Морковку режем тонкими кружочками, а коренья мелкими кубиками. Выкладываем коренья вместе с пореем на сковороду с растительным маслом, припускаем на среднем огне минут 10.

В первое блюдо с процеженным бульоном закладываем картофель и поджаренные овощи. Как только содержимое закипит, дополняем содержимое промытым пшеном. Варить около четверти часа практически до мягкости кореньев. Рецепт ухи в домашних условиях приправляем лаврушкой и специями. Закладываем в кастрюлю кусочки рыбки, варим при слабом нагреве около четверти часа.

Когда уха в домашних условиях почти готова, сдабриваем блюдо рубленой зеленью. По такому же пошаговому рецепту с фото готовится уха из подлещика.

Классический рецепт ухи из головы леща

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций:6
• Тип блюда:Из рыбы
• Кухня:Славянская
• Сложность:Среднее

На обед во многих семьях принято есть суп, а какой из них выбрать решать хозяйке на кухне. Сегодня я поделюсь с вами своим блюдом и расскажу наш семейный классический рецепт ухи из головы леща. Мои дети и муж его просто обожают.

Сытный и вкусный рыбный суп-уха настоящая находка для экономной хозяйки.

Приведу пример: представьте вы купили огромного леща на 1-2 кг или несколько рыбинок. Почистили, выпустили кишки, а вот теперь ее нужно порезать на небольшие кусочки, чтобы пожарить на ужин. Отрезаете голову, острым ножом проделываете все остальные процедуры по нарезке. Все готово, но что делать с огромной головой? Выбросить такой кусок свежей рыбы жалко, хорошо, если есть домашние любимцы, которые с удовольствием съедят. Но лучший вариант приготовить из головы и хвоста вкусный обед в виде классической ухи. Иными словами сварить вкусную, простую и в тоже время постную уху. Если вы не будете ее готовить сразу или на следующий день, то подготовьте ее нужным способом, положите в пакет и отправьте в морозильную камеру, когда будет желание и возможность, приготовите замечательный супчик.

Как выбрать щуку для ухи?

Перед приготовлением щучьей ухи важно знать несколько правил по выбору рыбы. Четыре полезных совета:

Главное – всегда покупать только живую рыбу

Но если нет возможности, то важно сразу осмотреть жабры. Если они имеют красный цвет, это свидетельствует о свежести рыбы.
Глаза не должны быть мутными

Если на чешуе присутствуют пятна, желтизна или разные оттенки – рыбу размораживали и наоборот.
Перед покупкой нужно помнить, что свежая рыба имеет едва заметный морской запах. А вот резкий аромат говорит о несвежести щуки.
Совет: надавить на рыбу пальцами. Если ямка не станет на место – тушка несвежая. Мясо должно быть упругим.

Варим суп из 2-х голов леща

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Пока вода закипает, нужно очистить и помыть картофель, нарезать его небольшими кубиками и отправить в кипящую воду.

Морковь нужно почистить и натереть на терке, а лук мелко порезать. Овощи отправить в кастрюлю, так же в кастрюлю к овощам добавить лавровый лист. На данном этапе можно посолить суп, помните, что лучше немного недосолить, ведь в конце приготовление можно будет попробовать и исправить ситуацию, а пересол уже ничем не исправишь.

Пшено промыть теплой водой и отправить в суп. Варить суп до готовности овощей и крупы.

Когда овощи в супе будут готовы, отправляем в него крупно порезанные кусочки сала, можно использовать соленое сало, свежее или замороженное. Дать покипеть минут 5.

В самом конце, когда суп будет готов, добавляем основной ингредиент – рыбьи головы, в нашем случае это головы леща. Жабра нужно удалить, так же удалить нужно и глаза. Головы хорошенько промывают под проточной водой. Отправляют в суп и варят в течении 5-10 минут.

Затем головы с супа вынимают, а суп подают к столу.

Для супа лучше брать головы свежей рыбы, но если улов большой, то головы можно заморозить и впрок, предварительно удалив глаза и жабры. А когда захотелось рыбного супчика, просто, достаем, размораживаем, промываем, а остальное все по рецепту. Только помните, что рыбу следует замораживать только один раз, после повторной заморозки она теряет свой вкус.

Эта
оригинальная
и
вкусная
уха
готовится
из
двух
видов
рыбы
– сырой
и
копченой
. Благодаря
такому
сочетанию
получается
интересный
вкус
с
легким
ароматом
дымка
.

Конечно
, ничто
не
заменит
приготовленную
на
настоящем
костре
уху
из
только
что
выловленной
рыбки
. Но
этот
рецепт
ухи
из
свежего
леща
и
салаки
горячего
копчения
также
подарит
незабываемые
вкусовые
ощущения
.

В
нашем
рецепте
используется
лещ
. В
его
мясе
мало
мелких
косточек
, уха
из
него
выходит
достаточно
наваристая
и
имеет
насыщенный
вкус
. Хотя
для
ухи
вполне подойдет
и
другая
речная
рыба
– карп
, толстолобик
, щука
, окунь
. Вместо
салаки
также
можно
выбрать
другой
вид
рыбы
– главное
, чтобы
она
была
горячего
копчения
, поскольку
рыба
холодного
копчения
может
быть
слишком
соленой
, а
, кроме того, придавать
ухе
ненужную
горчинку
.

Продукты
для
6
порций

• лещ
  свежий
  – 400
  г
  ;
• салака
  горячего
  копчения
  – 150
  г
  ;
• картофель
  – 400
  г
  ;

• в
  ода
  – 1
  ,7
  л
  ;

• лук
  – 1
  шт
  ;
• морковь средняя — 1 шт.
  ;
• укроп
  (или
  петрушка
  );
• лавровый
  лист
  ;
• душистый
  перец
  горошек
  ;
• соль.

Рецепт приготовления

1
. Куски
свежего
леща
залить
1
,7
л
воды
. Как
только
вода
закипит
, сразу
же
снять
всю
пену
и
убрать
огонь
до
минимума
. Уху
нужно
варить
при
слабом
кипении
, только
тогда
бульон
получится
прозрачным
, а
уха
будет
иметь
привлекательный
вид
.

2
. Через
полчаса
в
уху
добавить
целую
очищенную
луковицу
и
варить
еще
30
минут
. После
этого
выложить
на
отдельную
тарелку
кусочки
леща
и
отставить
их
в
сторону
. Всего
крупные
куски
леща
варятся
около
часа
– это
необходимо
для
наваристости
бульона
. Затем
их
лучше
вынуть
, чтобы
они
не
распались
, и
в
ухе
не
оказались
мелкие
косточки
.

3
. Пока
рыба
варится
, нарезать
картофель
крупными
кусочками
.

4
. Измельчить морковку
.

5
. Добавить
в
уху
картофель
, морковь
, перец
, лавровый
лист
и
продолжить
все
варить
10
минут
. Очень
неплохо
положить
в
бульон
веточку
старого
сухого
укропа
или
немного
его
семян
. Солить
бульон
пока
не
нужно
.

6
. У
салаки
удалить
головы
, очень
тщательно
очистить
от
внутренностей
(можно
даже
промыть
), удалить
хребты
и
хвостики
. Филе
обязательно
должно
быть
очень
хорошо
очищено
. Поскольку
салака
горячего
копчения
добавляется
исключительно
для
запаха
, не
стоит
класть
ее
больше
, чем
нужно
(150
г
неочищенной
), так
как
слишком
большое
ее
количество
может
придать
ухе
лишнюю
горчинку
.

7
. После
того
как
картофель
и
морковь
проварятся
10
мин
, положить
филе
салаки
и
проварить
уху
еще
7
минуток
(за
это
время
салака
отдаст
бульону
соль
). Теперь
досолить
уху
по
вкусу
, снова
положить
кусочки
леща
и
все
вместе
проварить
на
небольшом
огне
еще
5
мин
.

8. Снять
готовую
уху
с
огня
, дать
ей
еще
минут
10
настояться
и
можно
подавать
к
столу
. В
каждую
порцию
добавить
зелень
.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из леща

Лещ — рыба универсальная. Ее можно высушить или завялить — и выйдет изумительная закуска к пиву. Жирный лещ отлично поддается копчению, его можно поджарить или запечь. Но самое простое блюдо и леща — это царица рыбной кухни, уха.

Уха из леща: все гениальное — просто!

Лещ — одна из самых популярных рыб среди рыболовов. Этот представитель семейства карповых распространен практически по всему Евразийскому континенту — он водится в озерах и реках, бассейнах Каспийского, Азовского, Черного, Северного морей. Акклиматизировался лещ и к суровому сибирскому климату. А потому рецепт ухи из леща будет полезен каждому рыбаку.

Лещ может достигать 6-8 килограммов, но и меньшие экземпляры в ухе будут хороши. Итак, приступим к приготовлению леща. Берем:

• Тушка леща — примерно 0,5-1 килограмм,
• картофель — 3 средних клубня,
• корни петрушки и сельдерея — по 1 штуке,
• морковь — 1 штука,
• лук репчатый или порей — 1 штука,
• лавровый лист,
• соль, черный перец — по вкусу,
• растительное масло — 2 столовых ложки. 

Основой для ухи из леща служит рыбный бульон, а чтобы его приготовить, нужны голова, хвост, плавники и хребет леща. Разделываем тушку рыбы, потрошим и отделяем мясо (филируем). Оставшиеся голову, хвост и хребет с плавниками кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой в количестве около 2 литров.

Присаливаем воду и ждем, пока бульон не начнет кипеть — приготовление леща в этом случае занимает совсем немного времени, около 20 минут. Из бульона достаем остатки рыбы, а вместо нее закладываем нарезанную кубиком картошку. В это время нарезаем лук полукольцами, морковь шайбочками, а коренья — мелким кубиком.

На сковороде нагреваем масло и пассеруем овощи 10-15 минут. После этого солим, добавляем молотый черный перец и кладем в бульон к картошке.

Варить уху на этом этапе нужно минут 15-20 — как раз столько времени вам понадобится, чтобы прочитать новые статьи о рыбалке на сайте http://ribalka-vsem.ru/. А затем в уху нужно положить пару горошин черного перца и лавровый лист.

Главная хитрость, которую хранит рецепт ухи из леща, заключается в том, что рыбу в блюдо нужно добавлять последней — так она останется нежной и сочной. Так что нарезаем оставшееся филе леща кусочками по вкусу — хоть большими, хоть маленькими, и отправляем в кастрюлю. Дайте ухе еще повариться минут 20, не больше — за это время достигнут готовности и рыба, и овощи.