Уха из минтая

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из минтая

Филе минтая обладает низкой жирностью, поэтому считается, что эта рыба не подходит для варки бульона. Но не смотря на это, суп с минтаем получается очень вкусным, сытным и низкокалорийным. Его можно есть и детям, и людям пожилого возраста.

Если замороженный минтай накануне готовки положить на самую нижнюю полочку холодильника, то рыба сохранит в себе максимум полезных свойств. А если хочется, чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, то перед готовкой супа нужно проварить голову и хвост рыбы, которые потом выкинуть.

Ингредиенты:

• килограмм минтая;
• 6 картофелин;
• пара морковок;
• соль;
• пара луковиц;
• корень петрушечки;
• лавровый листик;
• душистый перчик горошком;
• свежая любая зелень.

Пошаговый рецепт рыбного супа из минтая

Шаг 1:

Рыбу разделать, удалить потроха и промыть. Отрезать хвосты, головы, сложить их в кастрюлю и налить холодную водичку. Поставить на огонь средней мощности. Когда бульон начнет немного кипеть, добавить соль по вкусу и целую луковицу, очищенную от шелухи, один лавровый лист и несколько горошков перца. Закрыть кастрюльку крышкой и варить еще около четверти часа.

Шаг 2:

Картошку отмыть от земли, почистить и нарезать на некрупные кубики.

Шаг 3:

Морковку и корень петрушки очистить, промыть водой и нарубить на тонкую соломку.

Шаг 4:

Свежую зелень обмыть в проточной воде, просушить салфеткой от излишней влаги и мелко покрошить ножом.

Шаг 5:

Из кастрюли извлечь лук, рыбьи части и лавровый лист. По необходимости пропустить бульон через сито и снова налить в кастрюлю, всыпать нарезанный картофель и поставить на плиту.

Шаг 6:

Через семь минут забросить к картошке нарезанную морковку с корнем петрушки и минтай, разделанный на небольшие кусочки.

Шаг 7:

Продолжать варить около двадцати минут. Попробовать, и если не хватает соли, то добавить, перемешать и снять кастрюлю с плиты.

Во время подачи каждую порцию супа посыпать меленько нарезанной зеленью и ложечкой сметаны. В такой супчик в качестве крупы хорошо подойдут: рисовая и пшенная.

Готовим в мультиварке

Не только на плите, но и в мультиварке можно сварить отменный суп из филе минтая. Рецепт его приготовления практически не отличается, за исключением некоторых нюансов.

Состав:

• 3 шт. тушек свежемороженого минтая;
• фильтрованная вода;
• 6 шт. картофельных клубней;
• 2 головки репчатого лука;
• ½ ст. пшенной крупы;
• 1 морковь;
• по вкусу зелень кориандра, соль и перцевая смесь.

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбное филе минтая так, как описано в предыдущем рецепте.
2. Складываем рыбу в мультиварочный контейнер и заливаем фильтрованной водой. Количество жидкости определяем по объему мультиварочной чаши.
3. Выбираем программный режим «Варка» и готовим рыбу в течение получаса.
4. Затем выкладываем ее в тарелку, остужаем и отделяем от кости филейную части.
5. Очищенные овощи шинкуем и выкладываем в контейнер мультиварки.
6. Снова выбираем программный режим «Варка» или «Супы».
7. Таймер устанавливаем на 35-45 минут.
8. Примерно через 10-15 минут после начала программы добавляем в контейнер пшенную крупу и отварное филе минтая.
9. Варим до подачи звукового сигнала.
10. Перед подачей к столу в суп добавляем веточки кориандра.

Накормим вкусно всю семью

Если вы приготовите супчик по вышеописанному рецепту, то он будет содержать немного калорий, поэтому такое яство идеально впишется в диетический рацион. Если вы привыкли лакомиться сытными блюдами, тогда сварите суп из минтая с рисом. Кстати, рисовую крупу часто заменяют пшенной.

Состав:

• 3 шт. тушек свежемороженого минтая;
• 4-5 шт. картофельных клубней;
• 2-3 ст. л. рисовой крупы;
• 1-2 шт. морковных корнеплодов;
• 2-3 шт. головок лука;
• 3,5 л фильтрованной воды;
• по вкусу молотый душистый и черный перец-горошек;
• 2 ст. л. водки.

Приготовление:

1. Начнем с обработки рыбных тушек.
2. Размораживаем их, срезаем голову, хвостовую часть и плавники.
3. Вычищаем внутренности, хорошенечко промываем, просушиваем.
4. Выкладываем тушки и головы в толстостенную кастрюлю.
5. Заливаем фильтрованной водой и ставим на средний огонь.
6. С кипящего бульона шумовкой снимаем появляющуюся пену.
7. Варим бульон в течение получаса.
8. Отварную рыбу выкладываем в тарелку.
9. Головы выбрасываем, а филе отделяем от кости и снова отправляем в кастрюлю.
10. Очищаем лук, картофельные клубни и морковные корнеплоды.
11. Промываем овощи и шинкуем.
12. Отправляем измельченные овощи в кипящий бульон.
13. Рисовую крупу хорошенечко промываем до прозрачности воды и добавляем в суп.
14. До готовности суп будет вариться около получаса.
15. Пробуем бульон на вкус и добавляем соль, вливаем водку.
16. Приправляем молотым душистым и перцем-горошком.
17. Настаиваем несколько минут под закрытой крышкой.
18. Подаем к столу с веточками свежей зелени и лимонной долькой.

Рекомендации

Набор продуктов для супа из рыбы можно изменять в зависимости от ваших предпочтений. Но не стоит забывать, что суп должен получиться не только легким, но и вкусным. Для того чтобы гости или близкие оценили ваши старания, можно воспользоваться некоторыми рекомендациями:

1. Наваристый бульон для рыбного супа получается из хвостовой части и головы. Чтобы мелкие кости не попали в бульон, нужно завернуть рыбу в марлю. Если марли нет, то можно варить и без нее, но в конце варки бульон лучше процедить.
2. Не нужно варить рыбу слишком долго, иначе она развалится на мелкие кусочки и потеряет большую часть полезных веществ.
3. Чтобы бульон в супе не стал мутным и темным, в процессе варки рыбы нужно периодически снимать пену.
4. Не стоит добавлять в суп много специй, иначе можно перебить рыбный вкус. Зелень, перец и небольшое количество соли – идеальный набор для вкусного рыбного супа.

Классический вариант

Наиболее славится в наши дни классический вариант приготовления супа, который включает в себя только базовые ингредиенты. Рыбу можно взять как свежую, так и замороженную.

Продукты:

• килограмм минтая;
• 6 картофелин (если клубни крупные, понадобится чуть меньше);
• 2 моркови;
• пара луковиц;
• 3,5 литра воды;
• 1 небольшой корень петрушки;
• любая зелень в свежем виде;
• соль.

Как варить суп

Рыбу полностью размораживаем и хорошо снаружи промываем. Затем очищаем от остатков чешуи, вытаскиваем внутренности и обрезаем плавники. Очищенную тушку еще раз промываем – в итоге внутри не должно остаться пленочек или кровяных жил. Также нужно не забыть отрезать голову – хоть она и дает отличный навар бульону, из-за нее он часто становится мутным.

Режем рыбу на порционные куски, заливаем водой и ставим на плиту

После закипания важно своевременно удалять образовавшуюся пену, а также посолить бульон и добавить одну очищенную луковицу. Томим минтай 20 минут на огне, после чего процеживаем жидкость и выкладываем в нее нарезанный мелкими кубиками картофель (куски рыбы в этот момент нужно вытащить)

После закипания варим клубни 10 минут, на протяжении которых измельчаем лук, корень петрушки и морковь любым способом и выкладываем их в бульон.

Как только суп из минтая в очередной раз закипит, кладем рыбу, свежую зелень и, если необходимо, досаливаем первое блюдо. После этого супу нужно дать немного настояться, после чего его можно подавать к столу со сметаной. Особый вкус и аромат бульону придаст перец горошком.

Со сливками и яйцом

Нежное сочетание рыбы и сливок в этом варианте делает этот вариант супа из филе минтая праздничным. Подать его можно с гренками пшеничного хлеба с расплавленным сыром.

На 6 порций:

• Бульон – 2,5 л;
• Сливки 20-%-ные – 500 мл;
• Яйцо – 2 шт.;
• Филе минтая без кожи – 600 г;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сливочное масло для жарки – 2 ст.л.;
• Соль и приправы – по вкусу;
• Укроп и петрушка – пучок небольшой.

1. Овощи помыть и почистить.
2. Картофель порезать кубиками, лук – полукольцами, морковь – потереть на мелкую терку.
3. Яйца разбить в отдельную посуду и расколотить.
4. Филе чуть разморозить, порезать на порционные кусочки.
5. Зелень промыть проточной водой, обсушить, измельчить.

Время на подготовку: 35-40 мин.

Приготовление:

1. Залить бульоном кусочки рыбы и картофель. Довести до кипения, снять шумовкой пену, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец.
2. Минут через 15-17 влить сливки.
3. На сливочном масле пассеровать лук до прозрачности минуты 3-4, засыпать морковь, жарить еще около 3 мин.
4. Зажарку всыпать в суп.
5. При постоянном помешивании влить разбитые яйца, чтобы они сварились нитями.
6. Суп прокипит еще пару минут, добавить зелень и сразу выключить.
7. Дать супу настояться около получаса и подавать.

Время на приготовление: 1 час.

КБЖУ блюда: 1960,3 / 127,3 / 140,1 / 48,1

КБЖУ 1 порции: 32607 / 21,2 / 23,4 / 8

Рецепт суп рыбный из минтая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп рыбный из минтая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	28.1 кКал	1684 кКал	1.7%	6%	5993 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	6.4%	5429 г
Жиры	1.7 г	56 г	3%	10.7%	3294 г
Углеводы	1.8 г	219 г	0.8%	2.8%	12167 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	5.3%	6667 г
Вода	93.8 г	2273 г	4.1%	14.6%	2423 г
Зола	0.7292 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	76.4 мкг	900 мкг	8.5%	30.2%	1178 г
Ретинол	0.001 мг	~
бета Каротин	0.454 мг	5 мг	9.1%	32.4%	1101 г
Витамин В1, тиамин	0.016 мг	1.5 мг	1.1%	3.9%	9375 г
Витамин В2, рибофлавин	0.013 мг	1.8 мг	0.7%	2.5%	13846 г
Витамин В5, пантотеновая	0.038 мг	5 мг	0.8%	2.8%	13158 г
Витамин В6, пиридоксин	0.042 мг	2 мг	2.1%	7.5%	4762 г
Витамин В9, фолаты	1.738 мкг	400 мкг	0.4%	1.4%	23015 г
Витамин C, аскорбиновая	0.92 мг	90 мг	1%	3.6%	9783 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.754 мг	15 мг	5%	17.8%	1989 г
Витамин Н, биотин	0.067 мкг	50 мкг	0.1%	0.4%	74627 г
Витамин К, филлохинон	0.5 мкг	120 мкг	0.4%	1.4%	24000 г
Витамин РР, НЭ	0.5641 мг	20 мг	2.8%	10%	3545 г
Ниацин	0.198 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	77.45 мг	2500 мг	3.1%	11%	3228 г
Кальций, Ca	7.32 мг	1000 мг	0.7%	2.5%	13661 г
Магний, Mg	6.66 мг	400 мг	1.7%	6%	6006 г
Натрий, Na	217.65 мг	1300 мг	16.7%	59.4%	597 г
Сера, S	19.61 мг	1000 мг	2%	7.1%	5099 г
Фосфор, Ph	22.5 мг	800 мг	2.8%	10%	3556 г
Хлор, Cl	350.3 мг	2300 мг	15.2%	54.1%	657 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	96.9 мкг	~
Бор, B	17.1 мкг	~
Ванадий, V	11.83 мкг	~
Железо, Fe	0.188 мг	18 мг	1%	3.6%	9574 г
Йод, I	22.34 мкг	150 мкг	14.9%	53%	671 г
Кобальт, Co	1.869 мкг	10 мкг	18.7%	66.5%	535 г
Литий, Li	6.349 мкг	~
Марганец, Mn	0.0319 мг	2 мг	1.6%	5.7%	6270 г
Медь, Cu	26.51 мкг	1000 мкг	2.7%	9.6%	3772 г
Молибден, Mo	1.563 мкг	70 мкг	2.2%	7.8%	4479 г
Никель, Ni	1.071 мкг	~
Рубидий, Rb	58.6 мкг	~
Селен, Se	0.821 мкг	55 мкг	1.5%	5.3%	6699 г
Фтор, F	59.17 мкг	4000 мкг	1.5%	5.3%	6760 г
Хром, Cr	9.21 мкг	50 мкг	18.4%	65.5%	543 г
Цинк, Zn	0.5513 мг	12 мг	4.6%	16.4%	2177 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.143 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.1984 г	~
Сахароза	0.4444 г	~
Фруктоза	0.0952 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0809 г	~
Аргинин*	0.0953 г	~
Валин	0.0838 г	~
Гистидин*	0.0352 г	~
Изолейцин	0.0971 г	~
Лейцин	0.1171 г	~
Лизин	0.1575 г	~
Метионин	0.0504 г	~
Метионин + Цистеин	0.0651 г	~
Треонин	0.082 г	~
Триптофан	0.0192 г	~
Фенилаланин	0.0662 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.123 г	~
Заменимые аминокислоты	0.1429 г	~
Аланин	0.0833 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1232 г	~
Глицин	0.0742 г	~
Глутаминовая кислота	0.142 г	~
Пролин	0.0573 г	~
Серин	0.0681 г	~
Тирозин	0.0567 г	~
Цистеин	0.0147 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	3.97 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	3.1746 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.112 г	~
18:0 Стеариновая	0.0687 г	~
20:0 Арахиновая	0.0048 г	~
22:0 Бегеновая	0.0111 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.4037 г	min 16.8 г	2.4%	8.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0036 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.3952 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.9883 г	от 11.2 до 20.6 г	8.8%	31.3%
18:2 Линолевая	0.9563 г	~
18:3 Линоленовая	0.0073 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0024 г	~
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.0143 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.0151 г	~

Энергетическая ценность суп рыбный из минтая составляет 28,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Легкий рыбный суп из филе минтая

Потребуются:

• 2 зубчика чеснока
• 1 лук
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 50 г сухопарой ветчины
• 2 моркови
• 2 средних картофеля
• 1 красный перец
• 1 тонкий лук-порей
• 1 литр овощной инвентарь
• 175 мл / ¾ стакана тяжелого крема
• 120 мл / ½ стакана молока
• 300 г филе минтая
• соль и перец
• свежий лимонный сок

Нарежьте чеснок, лук и ветчину очень мелко. Нагрейте оливковое масло и варите лук и ветчину, пока лук не станет прозрачным. Добавить чеснок и варите, еще 1 минуту, часто помешивая.

Морковь, картофель и перец нарезать мелкими кусочками. Разрезать лук-порей на тонкие кольца. Добавьте их в кастрюлю и варите около 3-4 минут, помешивая несколько раз между ними.

Добавьте овощи, доведите все до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

А пока нарежьте рыбное филе на кусочки. Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп рыбу, сливки, молоко, соль и перец и варите еще 5 минут или около того. Проверьте рыбу и позаботьтесь о том, чтобы не переварить ее.

Отрегулируйте вкус со свеже выжатым лимонным соком и сразу же подавайте с багетом.

Сливочный суп из минтая

Хотя на первый взгляд сыр с рыбой в супе не сочетается, это далеко не так. Сыр придаёт бульону мягкость, нежный сливочный вкус и приглушает рыбный аромат. Сливочный суп с минтаем понравится тем людям, которые не очень любят рыбу, но понимают её ценность и пользу для здоровья.

Для супа можно использовать обычный сырок: с ним блюдо ничуть не потеряет во вкусе. Чтобы сыр хорошо натирался, его предварительно чуть подмораживают в морозилке, но можно использовать и обычный.

Ингредиенты:

• минтай среднего размера – 1 шт.;
• вода – 1,5 л.;
• лук-порей -1 шт.;
• морковь – половинка;
• сырок – 1 шт.;
• рис – 2 ст. л.;
• картофель – 1 шт.;
• соль, перец, лавровый лист;
• зелень.

Приготовление:

• Почистить рыбу, крупно порезать, залить водой и поставить на огонь.
• Дать закипеть и варить 10-15 мин. на слабом огне, снимая пену.
• Выложить минтай на тарелку, и дважды процедить бульон.
• Вновь вскипятить бульон и положить туда картофель и промытый рис. Варить 5 мин.
• Отправить в суп натёртую на крупной тёрке морковь и мелко порезанный лук.
• Разобрать остывшую рыбу, отделив мякоть от костей.
• Как только картофель будет практически готов, натереть в суп сырок, положить мякоть минтая и приправить солью, перцем и лавровым листом. Аккуратно перемешать.
• Дать потомиться супу ещё 5 мин., насыпать зелень укропа или петрушки, закрыть крышкой и дать настояться.

Поскольку минтай практически всегда продаётся в замороженном виде, надо уметь его выбирать. У хорошей рыбы филе белого цвета, без пятен и оттенков. Запах не резкий, сладковатый. Температура хранения в морозильной камере – не выше -18°С.

Особенности приготовления

Минтай не относится к числу жирных рыб, и из него невозможно сделать по-настоящему наваристый бульон. Но это не значит, что эта рыбка не подходит для супа. Бульон из нее обладает ненавязчивым рыбным ароматом, тонким и приятным. Благодаря малому содержанию жира он получается не слишком калорийным, что ценится теми, кто соблюдает диету. Зная основные принципы варки первого блюда из минтая, успешно справиться с задачей сможет даже неопытный кулинар.

Самым вкусным получается суп из свежей рыбы, но в большинстве регионов нашей страны минтай доступен только в замороженном виде. Он тоже пригоден для приготовления первых блюд, нужно лишь правильно его разморозить.
Если дать продукту оттаять в холодильнике, не подвергая его перепаду температур, он потеряет не слишком много жидкости. В суп обычно кладут филе минтая, но приобретать для приготовления первых блюд желательно все же рыбу в виде тушек без головы. Чистить и разделывать минтай легко, а кости пригодятся для приготовления бульона. Если сначала сварить бульон на рыбных костях, а уже потом на его основе делать рыбный суп, то кушанье получится более наваристым и ароматным, будет обладать более насыщенным вкусом. Нужно лишь не забыть процедить бульон, сваренный на костях, чтобы косточки не попали в готовое блюдо

При варке минтая важно его не переварить, иначе он получится сухим и жестким. Тушки целиком варят 20–30 минут, порезанные на куски — 15–25 минут, филе минтая готовят 10–15 минут

Превышать это время нельзя. Для придания супу, сваренному из минтая, большего аромата в него добавляют коренья (лук, морковь, сельдерей), сушеные травы или свежую зелень. Если в суп добавить свежую зелень, то после его нужно довести до кипения и хотя бы минуту прокипятить, иначе он быстро закиснет. Другой вариант — посыпать суп зеленью уже после того, как он будет разлит по тарелкам. Так как минтай имеет невысокую жирность, суп из него желательно заправлять жирными продуктами: маслом (особенно хорошо подходит сливочное), сметаной, сливками. Они добавляются непосредственно в тарелки или в кастрюлю во время варки блюда.

Вариантов первых блюд из минтая существует много.