Суп том ям

Готовим тайский суп

Пошаговый рецепт поможет создать настоящий шедевр тайской кухни. Итак, приступим! Следуйте инструкции:

1. Удалите панцири с креветок, которые необходимо разрезать вдоль, чтобы извлечь черный кишечный тракт.
2. Грибы необходимо протереть полотенцем. Шляпки разрежьте на две части. Удалите загрубевшие ножки.
3. Чили необходимо раздавить ножом и удалить семечки.
4. Листья каффир-лайма нарвите на кусочки, удалив стебель.
5. Кинзу вымойте и порежьте.
6. Лемонграсс необходимо очистить от сухих участков и раздавить стебли ножом, разрезать на несколько частей.
7. В кипящий бульон добавьте лемонграсс и галангал. Через минуты 3 добавьте креветки и грибы. Варите еще 5 минут на малом огне.
8. Приправьте блюдо соком лайма, рыбным соусом и чили. В самом конце посыпьте зеленью – кинзой и каффир-лаймом.
9. Подавайте суп сразу с огня – горячим.

Суп том-ям отличается насыщенным и пикантным вкусом. Теперь это тайское блюдо можно попробовать не только в кафе и ресторанах Таиланда, но и на вашей кухне. Приятного аппетита!

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

Кокосовое молоко часто используется в приготовлении этого блюда. Оно дополняет его своим особым ароматом и вкусом. Супчик получается невероятно вкусным, кисло-острым. Попробуйте приготовить его хотя бы один раз. Вам обязательно понравится и захочется готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

• Литр куриного бульона;
• 200 грамм томатов-черри;
• Пол-литра кокосового молочка;
• 4 кружочка свежего имбиря;
• Полкило кальмаров;
• 4 стебелька лимонграсса;
• 400 грамм креветок;
• Один лайм среднего размера;
• 300 грамм шампиньонов свежих;
• Лук-шалот – 5 штучек;
• Столовая ложка пасты-чили;
• 3 листочка лайма;
• Зелень на вкус;
• Перец чили на вкус;
• 3 столовые ложки соуса рыбного.

Приготовление:

1.Поставить на плиту куриный бульон, чтобы он закипел.

2.Креветки почистить от всего лишнего – панцирь и внутренности.

3.Тоненькими кружочками нарезать имбирь. Достаточно всего 3-4 дольки. Лимонграсс нарезать крупно. Оно не идет в пищу и крупные кусочки будет легче выловить из супа. Даже если вы не найдете лимонграсса, можно обойтись и без него.

4.Шалот нарезать крупными кружочками.

5.Листья лайма немного помять руками и разорвать на 2-4 части. Если вам не удалось найти их, можете заменить лаймовой цедрой.

6.Все то, что мы нарезали и измельчили, отправить в закипевший бульон. Сюда же положить парочку маленьких перчиков-чили. На небольшой мощности проварить минут 10.

7.Грибы помыть, почистить и нарезать достаточно крупно. Из лайма выжать сок. Перед этим его нужно размягчить, прокатывая ладонью по столу.

8.Помидорки помыть и нарезать на 2 части. Если вы используете не черри, то нарежьте их мельче.

9.В суп, через 10 минут кипения, добавить рыбный соус и пасту-чили. Перемешать и отправить в варку грибы. Снова размешать.

10.Влить в суп молоко, дождаться вскипания и проварить на небольшой мощности, под крышкой, еще минуты три.

11.Кальмары очистить, нарезать полукольцами. Можно купить уже готовое нарезанное филе. Отправить их в суп вместе с креветками. После повторного вскипания, проварить буквально 2 минуты. Затем сразу влить сок лайма, отправить сюда помидорки, размешать и выключить. Перед подачей дать настояться под крышкой 10 минут.

Факты из истории

Название блюда состоит из двух частей: «том» – варить, «ям» – жгучий салат. Кушанье представляет собой кисло-острый суп на основе куриного или рыбного бульона с ароматным букетом специй, трав и морепродуктов. Существует несколько вариаций блюда в зависимости от добавляемых ингредиентов:

• Tom Yam Kung – с креветками;
• Tom Yam Pla – с рыбой;
• Tom Kha Gai – на кокосовом молоке;
• Tom Yam Kai Po Taek – с морским коктейлем;
• Tom Yam Kai – с курицей.

Историю возникновения классического рецепта трудно определить. Однако в начале XIX века известный поэт Сунтон Пу упомянул пошаговую инструкцию приготовления «Том Яма» в своем творении «Наставления для женщин».

Самовар для приготовления Tom Yam

Тайский рецепт том-ям

Данный вариант супа вы скорее всего найдете именно в Таиланде.

Ингредиенты:

• Куриный бульон
• Помидоры черри — 8 шт.
• Кинза — пучок (для украшения)
• Тигровые креветки — 6 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Мидии — 5 шт.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Рыбный соус — 1/2 ст. л.
• Сливки — 100 гр.
• Перец чили — по вкусу
• Лемонграсс — 3 стебля
• Корень галангала — 3 тонких ломтика
• Грибы шампиньоны — 5 шт.
• Тайская чили паста — 3-4 ч. л.
• Листья лайма — 5-8 шт.
• Лук шалот — 1 шт.
• Сахар — 1/2 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем галангал, лемонграсс очищаем и крупно нарезаем, мнем листья лайма, грибы тоже режем крупно, креветки и мидии очищаем, помидоры дерем на 2 части.

Бульон доводим до кипения и сразу кидаем галангал, лемонграсс и листья лайма и оставляем на 5 минут. Кидаем перцы, через пару минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, чили пасту и сок лайма. Оставляем на 2 минуты.

Вливаем сливки. И в последнюю очередь кидаем мидии, креветки и томаты. Варим еще 2 минуты и снимаем с огня.

Том Ям Кунг с добавлением креветок

Данный рецепт Кунг с креветками, а также кокосовым молоком – классический. Именно он известен многим туристам, побывавшим в Таиланде и отведавшим такое блюдо.

Итак, теперь подробнее о Том Ям Кунг. Подготовьте следующие продукты:

• по 400-450 миллилитров куриного бульона и молока кокоса;
• сливки 10-15% — 200 миллилитров;
• креветки очищенные – 400 — 450 грамм;
• шампиньоны, грибы – 250 — 300 грамм;
• пять зубков чеснока;
• цедра 1-го лимона;
• полторы столовые ложки лимонного сока;
• шесть зубков чеснока;
• несколько сантиметров имбиря свежего;
• два средних перца чили;
• одна неполная ложка сахара;
• полторы столовые ложки масла;

Для начала готовим приправы для Кунг. Для этого разогреваем на сковороде масло и добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок, оформленные колечками перцы чили. Обжариваем эти ингредиенты несколько минут. Теперь извлекается из масла чеснок и перец, затем они измельчаются. Кремообразная масса (после блендера) снова помещается в сковороду.

В отдельную чашку выдавливается сок лимона, натирается цедра и на мелкой терке или в ступке имбирь. Туда же высыпаем сахар. Хорошо перемешав данный состав, добавляем к маслу и взбитым в блендере приправам в сковороду. Эта масса тушится на мелком огне до готовности. На этом соус готов.

Приступаем к приготовлению супа Кунг с креветками и кокосовым молоком. Для этого в кастрюле следует разогреть бульон, а когда он достигнет кипения, добавить в него кокосовое молоко. После закипания в кастрюлю выкладывается приготовленная чуть ранее паста, а после закипания кладутся креветки и грибы. Грибы необходимо предварительно нарезать средними по размеру кусочками. Варится тайский суп несколько минут. Теперь пускай блюдо чуть-чуть настоится.

https://youtube.com/watch?v=mISfbM9LsvY

Как видно, данный рецепт Кунг не такой уж и сложный, а приготовить Том Ям Кунг с кокосовым молоком и креветками получится даже у начинающей хозяйки в домашних условиях.

Том-ям-кунг (с креветками)

Еще один вариант тайского супа с креветками. Тот случай, когда быстро не значит не качественно.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое — 200 гр.
• Листья лайма — 1 гр.
• Лемонграсс — 15 гр.
• Корень галангала — 15 гр.
• Лайм — 1 шт.
• Паста для том-ям — 20 гр.
• Бульон куриный — 400 гр.
• Креветки тигровые — 6 шт.
• Шампиньоны — 100 гр.
• Крачай — 10 гр.
• Кинза — 3 гр.
• Перец чили мини — 2 г.
• Соус рыбный — 25 гр.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения. Режем тонкими дольками корень галангала, крачай, лемонграсс и листья лайма и добавляем в кипящий бульон. Варим 3-4 минуты, а затем убираем из бульона все, что в нем варилось.

Режем дольками грибы и кидаем их в бульон, а так же пасту для том-ям и варим еще 2 минуты. Затем добавляем рыбный соус, кокосовое молоко, цедру с 1/2 лайма и сок и дольки лайма и доводим до кипения. Добавляем порезанные крупно креветки и перец, варим еще 1 минуту.

Супчик с морепродуктами

Еще один популярный рецепт – суп тайский с морепродуктами. Итак, для него потребуются:

• различные морепродукты (моллюски, мидии, креветки) – около половины килограмма;
• четыре средних томата;
• одна луковица;
• 100 грамм вешенок;
• корень галангала – 20 грамм;
• листья лимонника – 5 штучек;
• лемонграсс – несколько стебельков;
• по три штучки чили и зубка чесночка;
• имбирь – 20 грамм.

Для начала готовим острую пасту. Для этого измельчаем в ступке имбирь, перец и чеснок. После этого данный состав обжаривается в масле до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению супчика. Готовим все ингредиенты: промываем специи и обрабатываем морепродукты. Грибы, лук и томаты режем кубиками.

В кастрюлю с водой выкладываем специи и доводим массу до кипения. Теперь добавляем помидоры, лук и грибы и готовим на среднем огне до готовности овощей. После этого добавляем морепродукты и доводим суп до кипения. Варится он несколько минут. Теперь добавляется паста, выключается подогрев. Дайте настояться блюду несколько минут и подавайте его с кусочками лайма.

Если вам нравится рецепт, но получается слишком остро, то для нейтрализации остроты можно использовать кокосовое молоко. Оно отлично дополнит суп с морепродуктами.

Том-ям

Очень быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Помидоры черри — 300 гр.
• Морепродукты — 500 гр.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья лайма — 8 шт.
• Галангал  — 1 маленький корень
• Чили–перец — 2 шт.
• Паста для Том Яма — 2 ст.л.
• Молоко кокосовое — 400 мл.
• Лайм — 1 шт.
• Рыбный соус (или устричный) — 4 ст.л.
• Соль по вкусу
• Кинза, дольки чили-перца, лайм — для украшения

Приготовление:

2 литра воды доводим до кипения, кладем туда курицу, лук, сельдерей и морковь. Варим примерно 1,5 часа снимая пену, чтобы бульон был прозрачный.

Пока варится бульон чистим морепродукты и режем их крупно. Шампиньоны режем на 6 частей, помидоры режем пополам, корень галангала режем тонкими кольцами, лемонграсс режем на 3 части, перец чили разделываем на тонкие дольки.

Из бульона достаем все ненужное, доводим до слабого кипения и добавляем туда грибы, лемонграсс, листья лайма, галангал, перец и пасту для том-ям.

Варим 5 минут, а затем добавляем морепродукты, помидоры и сок лайма. Через 5 минут добавляем кокосовое молоко. При подаче можно украсить.

Том-ям-конг

Том ян кунг занимает почетное первое место среди острых блюд Таиланда, его полюбили не только местные жители, но и туристы по всему миру. Предлагаем хозяйкам оценить этот несложный рецепт. Ингредиенты для приготовления можно найти в любом специализированном магазине китайской, корейской и тайской кухни.

Необходимые продукты:

• 250 миллилитров куриного бульона;
• грибы шиитаке — 2 шт.;
• 2 листа каффир-лайма;
• красный острый перец;
• паста «Том Ям» — 1 ч.л.;
• четвертинка лайма;
• зубчик чеснока;
• 2 штуки королевских креветок;
• стебель лемонграсса;
• кинза.

• Калорийность — 81,4
• Белки — 4,8
• Жиры — 5,9
• Углеводы — 2,2

Время приготовления: 10 минут

Время готовки: 35 минут

Сколько порций: 1

Пошаговый рецепт:

1. Размораживаем креветки при комнатной температуре. Очищаем от нежелательных внутренностей, снимаем панцирь.
2. Нарезаем грибы мелкими кусочками, отвариваем примерно 5 мин.
3. Шинкуем лемонграсс, чеснок.
4. Теперь займемся обжаркой продуктов. Ставим сотейник на плиту, наливаем немного масла. Кладем морепродукты, шиитаке, чеснок, листья кафрского лайма, лемонграсс. Обжариваем около 2-х минут.
5. Наливаем воду, варим до закипания. Кладем пасту «Том Ям». Тщательно перемешиваем.
6. Готовим еще 3 мин. Сразу выливаем том ян кунг в тарелку, украшаем зеленью.

Закуски

Первыми на столе появляются холодные закуски. Они могут быть мясными и рыбными, овощными и грибными, с икрой, морепродуктами и т. д. Их стоит рассматривать как аперитив, который возбуждает аппетит. Кроме того, холодные закуски — это оригинальное украшение стола.

Самой популярной холодной закуской является икра или слабосоленая красная рыба. Их подают в форме аккуратных канапе. В качестве альтернативного варианта икру могут подавать в икорнице. Дополнительно на стол ставят подсушенные хлебцы, крекеры или тосты из белого хлеба, масло сливочное. Также на столе могут появиться шпроты в масле, заливная рыба, крабы, паштеты, роллы, мясное, овощное или рыбное ассорти, маринованные фрукты и проч. Все закуски обычно украшают соцветиями зелени и укладывают на листья салата. Самая распространенная горячая закуска — жульен. Это блюдо, которое готовят порционно и подают в маленьких пиалах. В качестве горячей закуски может выступать запеченная рыба.

Подавая блюда, официант может предложить свою помощь. В его обязанности входит не только предложение вынесенного блюда, но и подача напитков. Он может наполнить фужер или предложить переложить закуску на тарелку гостя из общего блюда. Он также должен освободить стол от ненужных приборов, чтобы подготовить место для подачи первого блюда.

Том Ям, рецепт с курицей

Руководство по приготовлению супа Том Ям с курицей достаточно простое и понятное. На приготовление блюда уйдет не больше тридцати минут. Одна порция супа составляет 340 килокалорий.

Для приготовления супа на четыре человека нам потребуются ингредиенты:

• пять столовых ложек пасты чили;
• 300 грамм филе куриного;
• стебель лемонграсса – три штуки;
• рыбный соус — три столовые ложки;
• 100 миллилитров кокосового молока;
• корень имбиря – ломтик три сантиметра;
• лайм – половинка;
• шампиньоны – 300 грамм;
• сахар – одна чайная ложка;
• пять штук перца чили.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Порубить имбирь и лемонграсс на крупные части. Можно для удобства использовать блендер или комбайн.
2. Промыть и просушить мясо. Мелко его накрошить.
3. Мелко порубить перец чили.
4. В большую кастрюлю влить полтора литра воды и довести до кипения
5. Добавить пасту чили. Тщательно перемешать.
6. Через несколько минут добавить имбирь и лемонграсс.
7. Порубить грибы крупно с помощью комбайна или измельчить блендером.
8. Переложить в емкость курицу и грибы.
9. Как только закипит вода, добавить перец чили, лайм, рыбный соус, сахар.
10. Готовить пять минут.
11. В бульон налить кокосовое молоко и отварить курицу.
12. Спустя двадцать минут можно снимать кастрюлю с плиты. Можно подавать и пробовать экзотическое блюдо с рисом.

Том-ям с морепродуктами

Тайский суп с морепродуктами очень вкусный, насыщенный. Варить не слишком трудно. Можно использовать любые понравившиеся вам морепродукты. Подойдут кальмары, мидии, креветки, осьминоги, устрицы. Ингредиенты:

• 1 кг морского коктейля;
• 40 грамм имбиря;
• 200 грамм репчатого лука;
• 6 штук перца чили (можно больше);
• 2 штуки лука шалота;
• 8 помидоров;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 грамм вешенок;
• соль, перец во вкусу;
• 6 стеблей лемонграсса;
• 60 грамм корня галангала;
• 20 штук листьев лимонника;
• 12-15 ст. л молока кокосового.

Измельчить чеснок, перец чили, имбирь и лук шалот. Обжарить специи растительном масле. Убавить огонь, пару минут потушить их. После растолочь в ступке, чтобы получить пасту том-ям. Обработать морепродукты, промыть. Порезать грибы полосочками, лук и помидоры – на четвертинки. В кастрюлю с холодной водой выложить стебли листья лимонника, лемонграсса, корень галангала. Довести до кипения. Добавить лук, томаты, вешенки. Варить на медленным огне. Когда размягчится лук, добавить морепродукты, пасту. Влить кокосовое молоко. Накрыть крышкой, довести до кипения, выключить.

Из пакета

Для приготовления блюда в первый раз можно сначала купить специальную заготовку в пакетике — основа, которая берется для варки бульона. Ингредиенты:

• 1 упаковка основы;
• 5 веточек кинзы;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 грамм тигровых креветок свежемороженых;
• 1 лайм;
• 150 грамм грибов (шампиньонов либо вешенок);
• 1 лук репчатый;
• 10 штук томатов черри;
• 4 ст. л молока кокосового.

Очистить креветки. Нарезать чеснок пластинками, томаты и лук – дольками, а грибы – большими кусочками. Кинзу измельчить. Налить в кастрюлю растительное масло. Обжарить чеснок, лук, черри. Влить к овощам воду. Довести содержимое до кипения. Ввести основу. Добавить креветки, грибы, зелень кинзы. Готовить минуты 2-3. В конце влить кокосовое молоко.

«Московский» том ям

Неклассический рецепт тайского блюда, придуманный шеф-поваром Д. Шуршаковым. В его состав входит необычный ингредиент — свекла.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки — 6 шт.
• Кальмар — 160 гр.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Свекла — 160 гр.
• Цветки базилика — 4 шт.
• Рыбный бульон — 1 л.
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Лист лайма — 1-2 шт.
• Стебль лимонника — 30 гр.
• Чеснок — 1 зуб.
• Острая кари-паста — 15 гр.
• Репчатый лук — 150 гр.
• Кокосовое молоко — 400 мл.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения и добавляем в него кари-пасту, томатную пасту, лук и чеснок (мелко порубленные). После 10 минут, добавляем кокосовое молоко, лимонник, листья лайма и сок лимона. Снимаем с огня и остужаем.

Пока бульон остывает, чистим и режем кальмар и креветки, помидоры черри режем на 2 части, мелко шинкуем свеклу. Все добавляем в бульон и варим до готовности минут 5.