Классический рецепт ленинградского рассольника
Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.
Ингредиенты:
- 1,5 л бульона;
- 250 мл рассола;
- 4 солёных огурца;
- 100 г перловки;
- 3 картофельных клубня;
- морковка;
- корень петрушки;
- ½ пучка укропа;
- лавровый лист;
- 50 г сметаны;
- 30 г томатной пасты;
- соль, специи и подсолнечное масло.
Основные шаги приготовления:
- В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель.
- На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец.
- После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы.
- За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.
Чтобы придать супу остроты, следует влить прокипяченный рассол.
Источник https://attuale.ru
Как приготовить “Рассольник ленинградский”
Курицу залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить перловку и варить на медленном огне до готовности крупы.
Картошку порезать и добавить в суп.
Нарезанные огурцы тушить на сковороде с 2 половниками бульона 10 минут.
Лук зажарить на растительном масле с морковкой, томатной пастой, разведенной бульоном.
В суп добавить поджарку, огурцы, специи. Варить до готовности минут пять. Подать со сметаной. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Рассольник ленинградский:
средняя оценка: 3.3, всего голосов: 24
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:
Редакция рекомендует:
Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой
-
Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.
Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль
-
Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.
Замочим промытую перловку на 12 часов
-
Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.
Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника
-
Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.
Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками
-
Растопим в глубокой сковородке маргарин.
Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде
-
Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.
В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук
-
Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.
Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками
-
Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.
Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку
-
Зальём спассерованные овощи томатным соком.
Густой томатный сок добавим в пассеровку
-
Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.
Приготовленную перловку всыплем в рассольник
-
Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.
Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника
-
Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.
Готовую заправку вольём в суп
-
Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.
Вольём в рассольник огуречный рассол
-
Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!
Так выглядит кастрюля с готовым рассольником
-
В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.
Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану
-
Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!
Порции рассольника готовы к подаче
Пошаговый рецепт с фото
Перловую крупу промыть несколько раз, меняя воду. После промывания крупу заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть для удаления слизи.
Почистить и порезать на брусочки картофель.
Спасеровать на растительном масле мелко нарезанный лук.
Добавить порезанную соломкой морковь.
Туда же добавить томатную пасту (у меня – 2 шт. небольших помидорин). Немного посолить, поперчить.
Порезать соленые огурцы, немного припустить.
В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, а через 10–15 мин. ввести припущенные огурцы и варить до готовности. За 5–10 мин. до окончания варки добавить перец горошком и лавровый лист. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол в тарелку положить сметану по вкусу. Рассольник по-ленинградски готов!
Описание приготовления:
Рассольник ленинградский можно сделать более кислым, добавив лимонный сок или сок соленых огурцов. Можно в суп добавить мелко нарезанные оливки, они придадут аромат и пикантность. Рассольник ленинградский можно варить с мясом. Мясо или курицу нужно порезать на кусочки. Подавать с зеленью. Успехов и приятного аппетита!
Назначение: На обед Блюдо: Супы Рассольник География кухни: Русская кухня
Рассольник ленинградский с почками (этап 1)
Говяжья грудинка | 1000 г |
Морковь | 200 г |
Поставим готовить мясной бульон.Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.
Рейтинг 5 из 5 на основе 23 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Как приготовить “Рассольник ленинградский”
Курицу залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить перловку и варить на медленном огне до готовности крупы.
Картошку порезать и добавить в суп.
Нарезанные огурцы тушить на сковороде с 2 половниками бульона 10 минут.
Лук зажарить на растительном масле с морковкой, томатной пастой, разведенной бульоном.
В суп добавить поджарку, огурцы, специи. Варить до готовности минут пять. Подать со сметаной. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Рассольник ленинградский:
средняя оценка: 3.3, всего голосов: 24
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:
Редакция рекомендует:
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
- Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
- Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
- Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
- Говядина – окорок – 104 ккал/100г
- Говядина – ребра – 233 ккал/100г
- Говядина – хвост – 184 ккал/100г
- Говядина жирная – 171 ккал/100г
- Говядина постная – 158 ккал/100г
- Говяжья солонина – 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
- Окорок вареный – 269 ккал/100г
- Крупа перловая – 340 ккал/100г
- Морковь – 33 ккал/100г
- Морковь отварная – 25 ккал/100г
- Сушеная морковь – 275 ккал/100г
- Лук порей – 33 ккал/100г
- Соль – ккал/100г
- Вода – ккал/100г
- Специи сухие – 240 ккал/100г
- Соленые огурцы – 11 ккал/100г
- Рассол – 1 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Говядина, Вода, Морковь, Перловка, Соленые огурцы, Рассол, Лук-порей, Специи сухие, Соль
Правила приготовления
Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.
Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.
5 советов от опытных поваров
Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.
- Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
- Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
- Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
- Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
- Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.
Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.