Говяжий рубец — рецепты приготовления вкусных и очень необычных блюд

Рассольник с грибами

Чтобы приготовить этот интересный вариант, необходимо взять следующие продукты:

• шампиньоны – 300 грамм;
• картофель, соленые огурцы – по 2 штуки;
• морковь, лук – по 1 штуке;
• пшено – 3 ст. ложки;
• бульонные кубики – 2 штуки.

Как приготовить:

1. Пшено тщательно промыть, поместить в кастрюлю, влить один литр воды и поставить на газ.
2. После того как она закипит, аккуратно слить её, залить свежей в объеме 2 литра, дать закипеть, убавить огонь на минимум, оставить на 20 минут.
3. Овощи вымыть, удалить кожуру. Лук, морковь покрошить соломкой, картофель кубиками.
4. Пассировать морковно-луковую смесь на сковороде до золотистого цвета, переложить в бульон, оставить на 10 минут.
5. Спустя время поместить в кастрюлю картофель, грибные бульонные кубики, томить на медленном огне минут 10.
6. С грибов снять пленку, вымыть, покрошить пластиками. Огурцы нарезать тонкими четвертинками. Переложить всё в бульон, посолить, добавить перец, варить 10 минут.

Перед подачей на стол можно добавить свежей зелени, сметану подать в соуснике. Вкусный, легкий и ароматный супчик готов! Угощайтесь!

NB! Грибы можно брать любые. С лесными грибами будет немного сытнее и калорийнее.

Некоторые правила и хитрости приготовления

Соблюдая эти правила, каждая хозяйка сможет легко и просто удивить свою семью и гостей вкуснейшим супом.

Огурцы берутся исключительно в соленом виде. Маринованные огурцы изменят тот незабываемый вкус.

Если планируется использоваться в супе рассол, то его необходимо предварительно вскипятить и процедить.

Не следует забывать, что огурцы соленые, поэтому солить суп нужно за пять минут до окончания приготовления, если в этом есть необходимость.

Рассол и огурцы добавляют в суп в последнюю очередь, то есть тогда, когда все остальные компоненты уже готовы.

После приготовления рекомендуется оставить суп постоять около нескольких часов. Благодаря этому рассольник приобретет более насыщенный вкус и аромат.

История

За странный внешний вид и своеобразную текстуру в британской кухне рубец принято называть «ланкаширским кальмаром». Именно из графства Ланкашир этот продукт распространился по всей Британии. Но надо сказать, не от хорошей жизни. Во времена Средневековья рубец считался едой для бедных, но не потому, что был невкусным. Осенью крестьяне традиционно забивали животных из-за дефицита корма в зимнее время и все мясо заготавливали на зиму – солили, вялили и коптили. Рубец же не поддается длительному хранению и вообще считался нечистыми отходами, поэтому крестьянам было разрешено его забирать. Его готовили сразу, придумывая сотни разных рецептов, или продавали очень дешево таким же беднякам. Несмотря на такую репутацию, рубец упоминается в произведениях Шекспира, а знаменитая повар Джулия Чайлд посвятила ему один из сюжетов в своей книге.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 600 г.
• Перловая крупа – 60 г.
• Картофель – 300 г.
• Морковь – одна крупная.
• Лук – 150 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Рассол – 100 мл.
• Томатная паста – 60 мл.
• Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

1. Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
2. Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
3. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
5. Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
6. После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
7. В конце следует добавить томатную пасту.
8. За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
9. Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Пошаговое приготовление вареного говяжьего языка, рецепт с фото:

1. Перед варкой язык тщательно промойте проточной холодной водой и срежьте остатки запекшейся крови. Некоторые хозяйки его сразу очищают от пленки. Однако делать это не следует, т.к. вместе с пленкой срежете вкусную мякоть.

2. Залейте язык чистой питьевой водой и оставьте его замачиваться на 30 минут, чтобы он получился нежнее и мягче.

3. Затем слейте воду, залейте продукт чистой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания снимите с поверхности бульона всю пленку.

4. Продолжайте варить субпродукт на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

5. Потом извлеките его из кастрюли и тщательно промойте проточной водой.

6. Верните язык в чистую кастрюлю.

7. Поменяйте воду, залив его свежей водой, и варите до готовности. Смена воды уберет вредные вещества с неприятным запахом.

8. Через 1,5 часа приправьте язык солью с перцем, положите лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Можете добавить в бульон морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук, зелень укропа и петрушки. Разнообразит вкус деликатесного субпродукта специи тимьяна, базилика, итальянских трав.

Продолжайте варить говяжий язык до мягкости и готовности. Общее время его варки составляет 2-4 часа. Это зависит от размеров субпродукта. Если говяжий язык весит 1 кг, варите его 2 часа, если его вес больше 1 кг, понадобится 3 часа  варки.

Во время варки не допускайте сильного кипения, вода должна только немного бурлить. Также периодически шумовкой снимайте пену и следим за уровнем воды, а в случае выкипания добавляйте ее. Но добавляйте не просто воду, а кипяток, чтобы не уменьшать общую температуру бульона.

9. Готовый язык при помощи шумовки достаньте из бульона и подержите его несколько минут под холодной водой.

10. Очищенный язык без шкурки верните обратно в соленый бульон со специями и поварите еще полчаса. Это мясу придаст аромат и нежную консистенцию тающую во рту.

Продолжая держать его под холодной водой, снимите шкурку. Если язык полностью готов, то чиститься будет хорошо. Если он будет плохо очищаться, верните его в бульон и продолжите варку еще полчаса. Затем повторите процесс снятия шкурки.

11. Готовый язык можете порезать тонкими ломтиками, как обычную колбасу, начиная с кончика, и подавать в виде нарезки. Сделайте из него салат, он сочетается с картофелем, авокадо, огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, морковью, чесноком, яйцами, зеленью, майонезом… В любом рецепте мясного салата можно мясо заменить языком.

12. Если будете варить язык на минимально маленьком огоньке, то бульон у вас получится прозрачным. Тогда его можно использовать для приготовления супа или жаркого. Если бульон получится мутный, некрасивый и с неприятным внешним видом, процедите его несколько раз через мелкое сито или марлю сложенную вдвое.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Рис

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Лучшие сочетания

Рубец в любом сочетании очень полезен. В нем на удивление много коллагена, который влияет на здоровье кожи. Хирурги даже советуют включить рубец в диеты после операций, поскольку он положительно влияет на заживление ран. Чаще всего этот продукт сочетают с другими субпродуктами, которые остаются после забоя жвачных животных. Фаршем из сердец, легких и печени его либо начиняют, либо жарят все это вместе, нарезанное небольшими кусками. Еще одно отличное сочетание – рубец с овощами. Поскольку вкус у него не вполне «мясной», а текстура непривычно упругая, такое рагу будет довольно оригинальным и ароматным, если все сделать правильно. Еще один вариант – добавлять рубец в бульоны. Такой способ любят, например, на Кавказе.

Рецепт Хаша

Одно из самых известных и близких нам блюд из рубца – это кавказский хаш. Его традиционно едят утром, хотя он представляет собой, скорее, второе блюдо — густой жирный суп.

Ингредиенты:

• Говяжий рубец – 1,5 кг
• Говяжья нога с копытом
• Соль, перец, чеснок – по вкусу
• Луковица – 2 шт

Приготовление:

Подготовленный и избавленный от запаха рубец нужно сначала варить 3 часа в пресной воде. После этого бульон выливается. Затем в кастрюлю объемом 6 л кладут ногу, две луковицы и варят 3 ч, снимая пену на медленном огне, предварительно дав закипеть. Через 3 часа рубец необходимо вынуть и порезать на небольшие кусочки, затем вернуть в кастрюлю. Еще через 2 часа нужно достать ногу и отделить мясо от костей и кожи, а потом тоже вернуть в кастрюлю. Все хорошо смешать, отрегулировать количество жидкости. Солью с толченым чесноком и перцем хаш заправляют уже в тарелке. В саму кастрюлю не добавляют.

Польза и вред для человека

Как выглядит легкое говяжье на фото:

Легкое взрослой коровы считается диетической пищей, состав которой благотворно влияет на многие функции человеческого организма.

Говяжий субпродукт полезен спортсменам и людям, следящим за своим весом. Он низкокалорийный, ведь содержит всего 92 килокалория в 100 граммах, также 16,2 г белков, 2,5 г жиров, нет углеводов

Он богат белками, витаминами и минеральными веществами, что крайне важно в холодное время года, при стрессах и физических нагрузках. Употребление продукта поможет укрепить мышцы

Полезные свойства обеспечены наличием таких элементов:

• фосфор;
• калий;
• сера;
• натрий;
• кальций;
• магний;
• йод;
• железо;
• никотиновая кислота.

Есть и другие виды витаминов, но они представлены в малом количестве.

Блюда с этим субпродуктом рекомендуется принимать для улучшения состояния кожи, поддержания иммунитета, укрепления нервной системы, оптимизации качества крови. Благодаря содержанию железа, врачи рекомендуют употреблять субпродукт людям, страдающим железодефицитной анемией, недостаточной мышечной массой и неврологическими болезнями.

Оно прекрасно воспринимается человеческим организмом. Однако вероятность индивидуальной непереносимости исключать не стоит. Есть еще несколько важных моментов:

Продукт может стать причиной повышения холестерина. Если с ним имеются проблемы, не стоит злоупотреблять продуктом.
Если предварительно не отваривать легкое или сделать это неправильно, есть вероятность не полностью избавиться от вредных веществ

Поэтому важно точно знать, сколько варить легкое говяжье по времени до готовности.
Субпродукт не первой свежести, с повреждениями, слизью или пятнами очень опасен для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров

Как почистить рубец?

• Рубец помойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После снова тщательно помойте проточной водой и выскребите щеткой верхний серый слой, пленку и слизь, удаляя маленькие частицы грязи. Она может застревать в ворсистой части продукта. Если такая грязь попадется, которую будет тяжело отскрести, снимите верхний слой. Продукт со слоистой структурой и эластичный, поэтому при таком обращении можно не бояться его порвать. Кроме этого, в зависимости от дальнейшего его применения можно снять ворсистый слой рубца, но эта опция необязательна.
• Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. По необходимости применяйте чистую зубную щетку для удаления грязи из труднодоступных мест. Повторяйте процедуру, пока не уберете весь песок и все лишнее не отойдет.
• Замочите рубец на 1 час в разбавленном растворе 1 ст.л. перекиси водорода и воды, чтобы рубец полностью был покрыт жидкостью. Иногда его поворачивайте и сжимайте. Перекись водорода — отбеливающее и дезинфицирующее средство. Раствор вылейте и тщательно промойте продукт несколько раз под проточной водой. Ножом обрежьте нечистые края, очистите внутреннюю часть и удалите внутренний слой.

Оригинальный рассольник из рыбы

Достаточно необычная составляющая супа-рассольника – рыба на самом деле создает необыкновенно вкусное блюдо. Рассольник из трески выделяется из остальных своей необычностью и оригинальностью вкуса.

Компоненты для приготовления: 400 грамм филе рыбы (лучше трески), две луковицы, два огурца, два лавровых листика, две столовой ложки рисовой крупы, одна морковь, корень петрушки, 100 грамм рассола из огурцов, одна столовая ложка томатной пасты, щепотка зелени, перца черного и соли, немного перца черного горошком.

Для начала нужно промыть филе рыбы затем отварить в кипящей воде в течение 15 минут на небольшом огне. Далее филе вынимается и разбирается на кусочки.

Овощи следует помыть, почистить и нарезать в виде кубиков и обжаривать на масле до золотистого цвета.

В сковороду с овощами выложить томатную пасту, соленые огурцы и потушить все пять минут.

Промытый рис вместе со всеми подготовленными компонентами отправляется в процеженный бульон и варится в течение 15 минут. В конце можно добавить зелень и соль по вкусу.

Необычный рассольник готов.

Такой рецепт приготовления блюда оценят самые изысканные гурманы.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

• Рубец — 350 г
• Оливковое масло — 25 мл
• Соль — щепотка или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
2. Также уберите неприятный запах.
3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 100 г
• Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
3. Приправьте солью и специями.
4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Рис — 200 г
• Томат-пюре — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Морская соль — 3 ч.л.
• Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
• Зелень петрушки — несколько веточек
• Чеснок — 8 долек
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.