Новотроицкий суп с рыбой и раковыми шейками на огуречном рассоле
Этот рецепт очень интересный, и его не часто встретишь в печати. Но если Вы приготовите по нему, то не пожалеете ни одной секунды. Настолько вкусным он получается. К тому же в этом рецепте есть необычный и очень вкусный ингредиент.
Нам понадобится:
- свежая рыба двух трех сортов — 400 гр
- соленая рыба — 100 гр
- вареные раковые шейки — 5 штук
- лук — 1 шт
- корень петрушки — 1 шт
- корень сельдерея — 1 шт
- соленые огурцы — 2 -3 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- томатная паста — 1 ст. ложка
- вода — 2 , 5 литра
- соль, перец — по вкусу
- зелень — для подачи
Приготовление:
1. Сварить бульон из рыбы. Для бульона лучше всего взять один сорт мелкой рыбы, например ершей, и сорт менее костистой рыбы, например судака, которую можно впоследствии подать вместе с рассольником.
2. Отварить мелкую рыбешку, бульон процедить. Затем положить второй сорт рыбы и сварить ее до готовности. Рыбу достать и порезать на порционные кусочки. Убрать кости.
3. В отдельной кастрюле отварить соленую рыбу. Затем достать ее и очистив от костей кожи, разобрать на небольшие кусочки.
4. Лук и коренья порезать кубиками и обжарить их на сливочном масле. Затем добавит немного бульона и потушить 10 минут, чтобы корешки обмякли.
5. Соленые огурцы припустить в небольшом количестве воды. Достаточно будет 2-3 минут.
6. В бульон с рыбой добавить вместе с пассерованными кореньями оба вида рыбы, огурцы и огуречный рассол, который по необходимости кипятим и процеживаем. А также добавляем отварные раковые шейки и томатную пасту.
7. Довести до кипения, затем убрать с огня, накрыть крышкой и дать немного постоять.
8. Подавать с измельченной зеленью петрушки или укропа.
Общая технология приготовления разных заправочных супов
Данная технология сводится, по большому счету, к конкретным этапам и правилам приготовления.
О стандартах готовки различных бульонов здесь речь не идет. В основном, описывается процесс приготовления заправки. Подробные рекомендации по приготовлению супов читайте здесь.
- Перед тем, как производить закладку овощей и других ингредиентов, бульон следует процедить через мелкое сито или марлю и довести до кипения.
- В сыром виде опускают в бульон капусту, картофель, крупы (кроме перловой), мучные изделия. Остальные ингредиенты подвергаются тепловой обработке, в том числе варке и тушению.
- Последовательность закладки продуктов в бульон определяется временем приготовления. Чем дольше готовится ингредиент, тем раньше его кладут в суп. После каждой закладки бульон должен дойти до кипения, затем следует закладывать следующий ингредиент.
- Пассеровка улучшает вкус и цвет блюда. Она также необходима для сохранения витаминов в овощах. Пассеровку вводят в заправочные супы за 5-15 минут до окончания готовки.
- Заправку из овощей и томата готовят на растительном или сливочном масле, а также жире. Муку пассеруют на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Заправку из муки принято вводить в различные супы, кроме картофельных и супов с мучными изделиями.
- Кипение супа при варке должно быть слабым, чтобы не улетучивались ароматические свойства овощей.
- Соленые огурцы, квашеную капусту, щавель и уксус необходимо закладывать после того, как картофель наполовину приготовился. Дело в том, что кислая среда замедляет разваривание овощей.
- Букет с травами и пряностями принято обвязывать шпагатом и класть в суп за 15-20 минут до его готовности. Затем удалять.
- Отдельно стоит отметить и то, что после окончания варки супу необходимо настоятся под закрытой крышкой 10-15 минут. Весь жир поднимется вверх, бульон станет более прозрачным, а аромат насыщенным.
- Подают заправочные супы в подогретых глубоких тарелках. Вначале кладется подогретое мясо или рыба, затем наливается жидкая составляющая. Для обогащения витаминами суп посыпают нарубленной зеленью, нередко добавляют сметану.
Некоторые правила и хитрости приготовления
Соблюдая эти правила, каждая хозяйка сможет легко и просто удивить свою семью и гостей вкуснейшим супом.
Огурцы берутся исключительно в соленом виде. Маринованные огурцы изменят тот незабываемый вкус.
Если планируется использоваться в супе рассол, то его необходимо предварительно вскипятить и процедить.
Не следует забывать, что огурцы соленые, поэтому солить суп нужно за пять минут до окончания приготовления, если в этом есть необходимость.
Рассол и огурцы добавляют в суп в последнюю очередь, то есть тогда, когда все остальные компоненты уже готовы.
После приготовления рекомендуется оставить суп постоять около нескольких часов. Благодаря этому рассольник приобретет более насыщенный вкус и аромат.
Классический поэтапный рецепт рассольника
Рассольник – это исконно русское блюдо, но со временем оно претерпевало различные изменения. Несмотря на это, основные принципы и ингредиенты остались неизменными.
Компоненты, необходимые для приготовления: 400 грамм свиных почек, 3 картофеля, 4 столовой ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 лист лавровый, 3-4 соленых огурца, приправы, соль и перец – на вкус.
Перед началом приготовления следует подготовить субпродукт. Почки разрезаются на несколько кусочков, промываются проточной водой и заливаются на пару часов водой.
После выдержки почки промываются еще раз и шинкуются пластинками. Добавив к почкам перловку и залив водой, поставить вариться в течение 40 минут.
Параллельно готовятся овощи: лук и морковь очищаются и режутся небольшими полосками. Далее они обжариваются на масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать в виде соломки.
Перенести по очереди картофель и остальные овощи и оставить вариться еще на 15 минут. Пока варятся овощи, можно мелко нарубить соленые огурцы. В самом конце ввести огурцы, приправы и соль (по необходимости) и варить на маленьком огне еще 15 минут.
Суп-рассольник готов.
Маленькая хитрость: чтобы бульон рассольника не потерял свою прозрачность, рекомендуется отварить перловку отдельно либо промыть крупу около семи раз перед варкой.
Домашний суп рассольник с рисом и огурцами
Ещё один вариант супа, но здесь вместо перловки будет рис, а солёные огурцы заменим маринованными. Но это необязательно, вы можете положить те, что есть у вас в наличии.
Продукты для рецепта:
- свинина — 450−500 гр.
- картофель — 3 шт.
- маринованные огурцы — 2−3 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- рис — 80 гр.
- вода — 2,5 литра
- растительное масло для обжарки
- петрушка
Способ приготовления:
- Свинину можно сварить целым куском или сразу разделать на порционные кусочки. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой. После закипания снять пену, посолить. Варить мясо до готовности.
- Когда бульон будет готов, подготовить остальные продукты. Натереть на крупной тёрке морковь, мелко нарезать лук и маринованные огурцы. Кубиком нарезать картофель. Рис промыть под проточной водой.
- В готовый бульон положить рис. Периодически помешивая, довести до кипения, положить картофель. Варить вместе до готовности картошки и крупы.
- Тем временем подготовить зажарку. В сковороду с прогретым маслом выкладывать овощи поочерёдно: сначала лук, когда станет мягким, положить морковь, через пару минут добавить огурцы. Помешивая, обжарить овощи вместе 2−3 минуты.
- Когда картошка и рис будут готовы, положить овощную зажарку. Дать закипеть, добавить мелко нарезанную петрушку, проварить пару минут.
Постный суп рассольник с солёными огурцами и овсянкой
Постная кухня позволяет питаться вкусно и разнообразно. Постный рассольник тому подтверждение, он получается густой, наваристый и сытный.
Продукты для рецепта:
- картофель — 300 гр.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- солёные огурцы — 2 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- овсяные хлопья — 40 гр.
- растительное масло — 3 ст. л.
- рассол по вкусу
- перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
- соль по вкусу
- вода — 1,5 литра
Готовим постный рассольник:
- В сковороду влить растительное масло, прогреть его. Обжарить сначала мелко нарезанный лук до мягкости, затем положить тёртую на крупной тёрке морковь. Пассировать 5 минут помешивая. Добавить натёртые на крупной тёрке солёные огурцы, томатную пасту. Перемешать, тушить 7 минут.
- В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить кубики картофеля, варить до готовности.
- Положить овсяные хлопья, готовую заправку, влить огуречный рассол, добавить соль, перец по вкусу. Дать потомиться на маленьком огне 5 минут, выключить плиту и дать блюду настояться 10 минут.
Рассольник из ребрышек
Очень вкусный рецепт супа-рассольника из свиных ребрышек.
Для приготовления нужно: 350 грамм свиных ребер, 4 картофелины, две луковицы, одна морковь, 4 огурца, полстакана рисовой крупы, лавровый лист, перец черный горошком, куркума и гвоздика.
Ребра предварительно подготовить: разделить на части, промыть, поместить а кастрюлю с водой до закипания.
Убрав пену с поверхности бульона, уменьшить огонь, засыпать крупу и варить около 20 минут.
Овощи почистить, промыть и нарезать. Лук и морковь тонко нарезав, обжарить и перенести в бульон.
Накрошить картофель в бульон после того как зажарка проварилась около пяти минут. Далее в бульон отправить рис.
Все вместе проварить 15 минут, затем в кастрюлю отправляются мелко порезанные огурцы и специи. Все вместе варить еще 10 минут.
После этого дать супу настояться около 30 минут.
Рассольник готов!
К такому супу удачно будет подать гренки, зелень и сметану.
Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой
Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.
Требуемые ингредиенты:
- Рис бурый – 4 столовые ложки
- Белый рис – 3 столовые ложки
- Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
- Маринованные огурцы – 3 штуки
- Картошка – 2 штуки
- Рассол – 120 мл
- Овощи для зажарки + подсолнечное масло
- Специи
Способ приготовления:
- Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
- Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
- Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
- Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.
Рецепт рассольника с солеными огурцами
Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.
Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г.
- Почки свиные или говяжьи – 600 г.
- Картофель – 500 г.
- Соленые огурцы – 300 г.
- Лук – 100 г.
- Перловка – 130 г.
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Сливочное масло.
- Рассол – по вкусу.
- Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.
Приготовление:
- Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
- Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
- Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
- Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
- Говядину нарежьте на порционные куски.
- Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
- Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.
Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.
Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой
Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов
Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной
Требуемые ингредиенты:
- Говядина – 310 грамм
- 60 грамм гречки
- Морковь, лук и масло растительное для зажарки
- Огурец маринованный –2 штуки
- Картофель – 2 штуки
- Рассол огуречный – 1 стакан
Способ приготовления:
- Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
- Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
- Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
- Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.
Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?
Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.
Здесь хозяйки поступают двумя способами:
- варят перловку отдельно и потом просто добавляют ее в готовый суп;
- варят перловку вместе со всеми ингредиентами, входящими в рассольник.
И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.
Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».
А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.
Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?
По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!
Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.
Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?
1Перловую крупу промываем водой и перекладываем в миску.
2 Заливаем водой и хорошенько перетираем ее руками. Так делаем 5 раз, пока вода не станет светлой и прозрачной.
3Воду сливаем, крупу еще раз промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Даем ей постоять 25-30 минут. Теперь крупу можно либо отварить до полуготовности и потом добавить в суп, либо сразу в таком виде положить в бульон и варить со всеми остальными продуктами.
Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?
От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.
Секреты вкусного рассольника
Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
- Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
- Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
- Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
- Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
- Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
- Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
Суп-рассольник с грибами
Существует множество вариаций приготовления рассольника, один из наиболее вкусный и удачный – с грибами.
Грибы в рассольнике придадут особый аромат и утонченный вкус этого классического супа. Такое блюдо восхитит всех членов семьи.
Ингредиенты, необходимые для приготовления: 300 грамм грибов (лучше шампиньонов или белых), по 2 штуки картофеля и соленых огурца, по одной штуке моркови и лука, три столовой ложки пшена, два бульонных кубика.
Перед приготовлением пшено нужно промыть проточной водой, переложить в кастрюлю, залить одним литром воды и поставить варить.
После закипания слить воду, залить свежую в два раза больше, довести до закипания и уменьшить огонь. Варить 20 минут.
В это время овощи необходимо почистить. Морковь и лук нарезать соломой, а картофель в виде кубиков.
Лук и морковь обжарить на масле до зарумянивания и отправить в бульон. Варить десять минут.
После этого в кастрюлю отправляется картофель, бульонные кубики (желательно грибные) и варится все вместе на медленном огне в течение 10 минут.
Грибы следует очистить, нашинковать пластинками, а огурцы порезать мелкими кубиками. Все отправить в бульон и оставить вариться еще на 10 минут.
Суп готов.
Перед тем, как подавать блюдо к столу, его можно украсить нарубленной зеленью. Рассольник будет еще вкуснее, если его подавать вместе со сметаной в отдельном соуснике.