Раковый суп коронационный

Пошаговый способ приготовления

 Шаг 1

Перед началом варки самого супа необходимо провести очистку его основной составляющей – раков, а именно их шеек (хвостиков) от прямой кишки и ее содержимого.

Шаг 2

В кастрюльку с нужным количеством воды опустить лук, морковку, стебельки укропчика, лавр, перчик, гвоздику и соль.

Важно! Бульон на вкус должен быть солоноватым. Шаг 3

Шаг 3

В готовый бульон выложить раков.  Варку осуществлять до момента их покраснения, но не более 5 минут.

 Шаг 4

Готовым ракам дать время остыть, а после очистить и отсортировать – шейки в одну мисочку, а промытые под водичкой корпуса в другую.

Шаг 5

Пока раки остужаются, на огонь следует установить сотейник с оливковым маслицем и заранее нарезанными овощами, чесночком и имбирем. Готовить, а вернее томить заправку нужно на маленьком огне и под закрытой крышкой.

Шаг 6

В то же время оставшиеся панцири и клешни раков необходимо измельчить при помощи топорика или ножа и выложить в сотейник к уже размягченным при варке овощам.

Шаг 7

Для равномерной обжарки панцирей используя принципы французской кухни в сотейник с овощами и раками добавить коньяк и  прикрыть содержимое крышкой. Через 30 секунд крышку на сотейнике приоткрыть, а образовавшиеся коньячные пары поджечь.

Шаг 8

Добавить к содержимому сотейника вино, а после испарения алкоголя, воду. Продолжить тушить овощи с раками до полной их готовности.

Получившуюся консистенцию нужно влить в комбайн и перемолоть, а затем пропустить через сито блендера.

Шаг 9

Перетертый и слитый в кастрюлю супчик установить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем суп посолить и приправить стаканом сливок.

Важно! Суп мешать до готовности и густоты консистенции, не допуская его закипания. Шаг 10

Шаг 10

Раковые шейки очистить и обжарить на сливочном маслице.

Шаг 11

Готовый супчик от Сталика Ханкишиева подать к столу, приправив его горячими гренками, зеленью и раковыми шейками.

Рыбный суп

Бесподобный супчик отличается высокой питательностью и сытностью. Попробуем его приготовить из следующих компонентов: полкилограмма судака (можно брать рыбу на свой вкус), десять небольших рачков, два лимона, томаты свежие (6 шт.), две головки лука, морковь, чеснок (три дольки), картофель (три корнеплода). Также взять два яйца, рис (50 г), красный перец, соль, петрушку и укроп.

В глубокую посуду налить примерно три литра воды, положить в жидкость кусочки карпа, промытых раков, нарезанный картофель, одну луковицу, чеснок целый, один лимон и морковь кружками – кипятить 15 мин. Вынуть раков, снять с них панцирь – мясо отложить, а кожуру отправить обратно в бульон. Варить еще час.

Взять большой казан, в него выложить нашинкованный лук и нарезанные кубиками помидоры. К овощам добавить перец с солью – тушить под крышкой не менее 10 минут без масла. Затем разваренную смесь пропустить через сито.

В рыбный бульон влить томатно-луковое пюре и взбитые с лимонным соком яйца. При добавлении яичной смеси не забывайте постоянно помешивать жидкость, чтобы она не свернулась от кислоты. Суп из раков поставить на огонь и подогреть до 40 градусов. Порционно положить нарубленную зелень и натереть цедру лимона.

Рыбный суп

Бесподобный супчик отличается высокой питательностью и сытностью. Попробуем его приготовить из следующих компонентов: полкилограмма судака (можно брать рыбу на свой вкус), десять небольших рачков, два лимона, томаты свежие (6 шт.), две головки лука, морковь, чеснок (три дольки), картофель (три корнеплода). Также взять два яйца, рис (50 г), красный перец, соль, петрушку и укроп.

Затем напрягайте их и бросайте. Используйте запас в течение недели или заморозите его на срок до шести месяцев для последующего использования. Нагрейте масло в большом горшке, а затем добавьте сельдерей, морковь, лук, чеснок, имбирь, тимьян и карри. Удалите суп из жары, поместите в блендер и пюре до однородности. Верните суп в печь и тушите еще 10 минут.

• Перемешать в муке и варить при перемешивании в течение примерно двух минут.
• Добавьте молоко, бульон и яблочный соус.
• Повар в течение 30 минут, иногда помешивая.

На порцию: калории 128; Жир 5 г; Холестерин 2 мг; Натрий — 546 мг; Углеводы 16 г; Белок 5г.

В глубокую посуду налить примерно три литра воды, положить в жидкость кусочки карпа, промытых раков, нарезанный картофель, одну луковицу, чеснок целый, один лимон и морковь кружками — кипятить 15 мин. Вынуть раков, снять с них панцирь — мясо отложить, а кожуру отправить обратно в бульон. Варить еще час.

Взять большой казан, в него выложить нашинкованный лук и нарезанные кубиками помидоры. К овощам добавить перец с солью — тушить под крышкой не менее 10 минут без масла. Затем разваренную смесь пропустить через сито.

В большой кастрюле соедините картофель, лук, морковь, сельдерей и куриный бульон и доведите до кипения. Альтернативно, для более гладкой консистенции, поместите овощную смесь в блендер и смешайте до однородности; затем вернитесь в кастрюлю. Перемешать в муке до получения однородной массы. Нагрейте молоко без кипячения и варите, помешивая в течение приблизительно 2 минут или до тех пор, пока не загустеет. Перемешать молочно-мучную смесь в растительную смесь. Приготовьте и перемешайте, пока не загустеет и не пузырится. 5 Добавьте петрушку, соль и перец. Снимите с огня и перемешайте в сыре до расплавления.

• Уменьшите тепло; накройте и тушите 12-15 минут или пока овощи не станут мягкими.
• Используя картофельный машер, слегка вымойте овощи.
• В маленькой кастрюле нагреть масло рапса.

На порцию: калории 282; Жир 13 г; Холестерин — 22 мг; Натрий 889 мг; Углеводы 32 г; Протеин 11г.

В влить томатно-луковое пюре и взбитые с лимонным соком яйца. При добавлении яичной смеси не забывайте постоянно помешивать жидкость, чтобы она не свернулась от кислоты. Суп из раков поставить на огонь и подогреть до 40 градусов. Порционно положить нарубленную зелень и натереть цедру лимона.

Овощной супчик из нутрии

Очень интересный рецепт из нутрии, для которого нм понадобятся только самые обычные овощи.

Ингредиенты

• три литра чистой воды;
• грамм четыреста нутрии;
• пара ложек томатной пасты или несколько свежих помидоров;
• четыре картофелины;
• одна морковка;
• головка репчатого лука;
• подсолнечниковое масло — 6 столовых ложек;
• болгарский перец красный — 1 штучка;
• горький перчик — 1 штучка (если не любите острое, то можно обойтись без него)
• соль;
• черный молотый перчик;
• несколько лавровых листиков.

Приготовления

1. Приготовление супчика начнем с подготовки овощей.
2. Чистим луковицу и морковку.
3. Нарезаем кубиками.
4. Моем перчик и извлекаем семена. Режем полуколечками.
5. Разогреваем сковородку и наливаем растительное масло.
6. Положем в сковороду лучок и морковку.
7. Жарим, пока лучок не начнет золотиться.
8. Добавляем пасту или помидорчики.
9. В зажарку заливаем пол стаканчика воды, если ложили томатную пасту.
10. Ждем пока закипит и убираем с огня.
11. Мяско нутрии очень нежное, для нашего супчика возьмем нутриевый окорок.
12. Теперь пришло время обработки мяса.
13. Первым делом его нужно опустить в кастрюльку с холодной водой.
14. Далее ставим ее на плиту и наблюдаем за появлением пены, в случае появления которой ее обязательно надо убирать. Если это не сделать, то бульончик получится мутным и непривлекательным.
15. Варим мясо приблизительно полтора часа.
16. Пробуем его на готовность.
17. Далее извлекаем его из воды и нарезаем кусочками
18. Если обнаружите косточки, то обязательно удалите.
19. Порезанное мяско уже без косточек отправляем опять в бульончик.
20. Теперь займемся картофелем. Здесь все привычно и стандартно. Моем, чистим и нарезаем кубиками.
21. Отправляем его в бульон.
22. Солим наш супчик.
23. Варим картошку примерно 15 минуток. Пробуем его на готовность и если он готов, то в бульончик отправляем зажарочку, красный болгарский перчик, лавровые листочки, перчим.
24. Если хотите добавить блюду остроты, то сейчас самое время добавить в него острый перчик.
25. Ждем, пока наш супчик начнет кипеть. Выключаем его и оставляем настаиваться примерно полчасика.

Все ароматный и очень вкусный супчик из нутрии готов!

Готовое ароматное блюдо!

из раков на квасе

Многие исследования показывают, что куркумин может играть определенную роль в профилактике рака и лечении. Пока еще не известно о форме диетических добавок, используйте специю при приготовлении пищи для ее пользы для здоровья! Этот зимний сквош богат каротиноидами, которые действуют как антиоксиданты. Одна чашка кубического сквоша обеспечивает только 80 калорий вместе с пуансоном из волокна и калия. Институт медицины поощряет употреблять больше фруктов и овощей, богатых каротиноидами, для хорошего здоровья.

Грецкие орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а не мононенасыщенными жирными кислотами, встречающимися в большинстве других орехов. Исследования показали, что диеты, богатые грецкими орехами, могут помочь снизить общий уровень холестерина и могут уменьшить воспаление, что может быть фактором риска для многих хронических заболеваний. Всего 7 грецких орехов обеспечивают 180 калорий, 4 г белка и 2 грамма клетчатки! Вместо того, чтобы загружать их зефирами, маслом и сахаром, попробуйте нашу более легкую версию, чтобы охватить их естественную сладость.

Сразу хочется пояснить, что данное блюдо на любителя. Не пугайтесь такого необычного состава, все ингредиенты отлично компонуются между собой и дают потрясающий вкус. Необходимо взять: литр кваса, свежие огурцы (3-4 шт.), 10-15 раков, три отварных яйца, сметану (двести грамм), огуречный рассол (150 мл), хрен, соль и зеленый лук перьями.

Для начала очистить огурцы от кожуры и нарезать тонкими полосками. Сметану соединить с огуречным рассолом и залить овощи. Поставить полученную смесь в холодильник на 20 мин. За это время отварить речных животных.

Если вам не нравится сырая морковь, попробуйте обжарить морковь. Их природные сахара карамелизуют, делая их естественными. Они могут занять немного больше времени для жарки, но время, затраченное на это, будет стоить вкуса. Как сладкий картофель и зимний сквош, морковь полна каротиноидов. Хотя у них больше углеводов, чем у других овощей, держите их на своей тарелке за свое волокно, витамин А и простоту! В одной чашке содержится около 50 калорий, 12 углеводов, 5 г клетчатки, калия и более чем один день для витамина А!

Куриный суп — это лишь верхушка айсберга, когда речь идет о пользе для здоровья от включения супов в ваш рацион, когда вы проходите лечение от рака. Супы — отличный способ получить цельное зерно, овощи, фрукты и бобы в одно блюдо, особенно если у вас короткое время или энергия. Вы не можете получить больше полезного!

Чтобы мясо получилось нежным, сочным и пикантным, варите его c большим количеством укропа и соли. При этом последнего ингредиента можно не жалеть, поскольку твердый панцирь препятствует проникновению соли. Некоторые кладут в кастрюлю во время варки перец горошком.

Очищаем мясо от панциря и нарезаем. Вынимаем огурцы в рассоле, кладем в чашку накрошенных раков, рубленные или тертые яйца, нашинкованный лук, тертый хрен, соль и перец — отправляем в холод на 10 мин. Когда будете разливать холодный суп из раков, каждому в порцию добавьте зелень и сметану.

Нагрейте масло в суповом горшке на среднем огне и добавьте лук, лук-порей, сельдерей, морковь, чеснок, петрушку и тимьян.

• Варите 5-10 минут, часто помешивая, чтобы овощи не коричневые.
• Добавьте воду, морскую соль и лавровый лист и доведите до кипения.
• Затем опустите огонь и тушите в течение как минимум 35 минут.
• Удалите бульон из жары, процедите жидкость и выбросьте овощи.

Вместо того, чтобы следовать этому рецепту, вы можете сэкономить все украшения из овощей, которые вы едите в течение недели, и добавить их в горшок с водой с чесноком, луком, петрушкой, лавровыми листьями и другими желаемыми травами и тушить их в течение 35 минут несколько часов.

Что нужно для приготовления

Оцениваем свои запасы, проверяем, все ли есть в наличии для нашей заготовки, докупаем недостающее. Из овощей на кухонном столе должны быть:

1. Спелые помидоры (лучше брать томаты крупные, мясистые, салатные) — 2 кг.
2. Перчик (острый), красного цвета — 1 стручок.
3. Сливы с кислым вкусом, спелые — 0,2 кг.
4. Головки лука (белого) — 0,5 кг.
5. Свежие дольки чеснока — 100 г.
6. Петрушка — пучок.
7. Кинза — пучок.
8. Грецкие орехи без скорлупы — 110 г.

С овощами понятно. Сейчас анализируем специи, которые нужны для харчо на зиму. Вот их перечень:

• хмели-сунели (0,5 ст. л. или чут ь меньше);
• душистый перец (3 шт.);
• лавровый лист (1 шт.);
• 6 % столовый уксус (3 ст. л.);
• масло рафинированное растительное (подсолнечное) — 100 мл;
• сахар (2 ст. л.);
• соль (1 ст. л.).

Если захотите, можете приготовить заправку с рисом. Его нужно совсем немного — 50 г. Брать стоит не продолговатый, а краснодарский круглый рис. Из этого объема овощей может получиться от 750 мл до 1 литра супа харчо на зиму.

Кроме овощей и специй, подготовим кастрюлю с толстым дном, сковороду, доски разделочные, блендер или мясорубку. Если ни того, ни другого нет — сито. Кроме того, нужны острый нож, ложки мерные, ложка для помешивания и банка с крышкой. Нужны кухонные весы. Все подготовили? Тогда начинаем.

Приготовление

Кипятим воду, солим ее, закидываем целые стебли укропа и речных животных. Процесс варки занимает в среднем 15 мин. С охлажденных раков надо удалить панцирь, все лапки и просушить в духовом шкафу либо микроволновой печи до хрустящей корочки. Затем массу превратить в порошок.

В сотейнике пассеруем рубленый сельдерей с луком на смеси растительного и сливочного масел. Как только овощи приобретут золотистый цвет, надо добавить к ним томатную пасту, порошок из панцирей и муку. Процеженный раковый отвар переливаем к овощной массе, томим полчаса.

Разделите суп в морозильные мешки или контейнеры и заморозите

Затем осторожно разогрейте на медленном огне на плите или в горле. Другой вариант — поставить замороженный суп-блок на низкую или среднюю-низкую температуру на верхнюю часть плиты или в горшок для горшка

Добавьте около 1-2 чашек воды или бульона сверху. Аккуратно прогрейте от низкого до среднего-низкого тепла, периодически помешивая.

Нагрейте оливковое масло в большом складе на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и соте в течение нескольких минут. Добавьте тимьян, корицу, карри, тмин, кориандр, кайенну, кабачок из тыквы и яблоко. Бросьте пальто с травами и специями, соте в течение 1 минуты. Добавьте овощной инвентарь и доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите 30 минут или пока сквош не станет мягким и приготовленным. Используйте иммерсионный блендер, чтобы пюре суп, до однородности. Вкусите суп и приправьте приправы или толщину, если необходимо.

За это время жидкость должна уменьшиться в объеме примерно втрое. Взбить блендером отвар, добавить сливки, растертые с желтками, вскипятить суп из раков. В готовое блюдо положить очищенное от панцирей мясо и свежую зелень. Попробовав единожды, вы влюбитесь в него навсегда.

Бульон из мяса нутрии

Те, кто уже готовил бульон их нутриевого мяска, наверное, обратил внимание, что он желтоватого цвета и приятно пахнет. Во время варки, чтобы он получился прозрачным нужно удалять пену и варить на слабом огне

Ингредиенты

• нутриевое мяско — грамм 100 для одной порции если планируете больше, то соответственно и мяса возьмите больше;
• соль;
• черный перчик горошком.

Приготовление

1. Первым делом почистите, и вымойте мясо.
2. Порежьте кусками произвольной величины.
3. Положите в кастрюльку и залейте водой.
4. Доведите до кипения.
5. Снимите пену.
6. Сделайте тише огонь и варите.
7. Добавьте по вкусу соль  несколько горошин черного перчик.
8. Варите до готовности.
9. Это все бульон из нутриевого мяска готов.

Этот бульон можно есть как самостоятельное блюдо, но обычно он используется для приготовления супов, борщей, рассольников.

Бульон из нутрии очень полезен и по содержанию полезных элементов он стоит в одном ряду с бульонами из кролика и говядины.

Красивый бульончик из нутрии

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1

Куриное мясо с костями заливают холодной водой в кастрюле. Ставят вариться на средний огонь. В момент, когда вода закипит в кастрюлю положить неочищенный стебель сельдерея, морковку и целую неочищенную от шелухи головку лука. Куриный бульон варят на протяжении 40-50 минут.

Шаг 2

Раков промывают под холодной проточной водой.

Шаг 3

Варят рачьи тушки целиком в отельной кастрюле. Когда вода закипела, в нее помешают коренья укропа и петрушки. На слабом огне раки должны покипеть не более 25 минут.

Шаг 4

Из кастрюли достают раков на тарелку для того чтобы они немного остыли.

Шаг 5

От готовых раков отделяют шейки и клешни. Из них извлекают мясо. Из раковых шеек извлекают внутренности и выбрасывают. Панцири оставляют целыми.

Шаг 6

В глубокую миску складывают лапки и части панцирей.

Шаг 7

Раковое мясо измельчают в блендере. Добавляют к нему размоченный белый хлеб, яйцо, 1 ложку сметаны, рубленую зелень укропа и петрушки. Солят и перчат.

Шаг 8

Полученной начинкой наполняют рачьи панцири.

Шаг 9

Из кипящего бульона достают шумовкой овощи и курицу. Добавляют в суп мясо раковых шеек. Варят дополнительно 5 минут.

Шаг 10

Посыпают суп мелко нарезанным свежим укропом. Также по желанию в блюдо добавляют куриное мясо, нарезанное некрупными кусочками, и ложку сметаны. Подают суп из раков с рыбным расстегаем.

Гороховый супчик из нутрии с шампиньонами

Блюда нутриевого мяска могут стать прекрасной альтернативой блюдам из курятины, говядины на тот случай если у человека установлена аллергия на эти продукты.

Мяско этих симпатичных грызунов очень полезное и из него можно готовить и первые, и вторые блюда. Как готовится бульончик мы уже рассказали и он послужит основой для нашего следующего блюда.

Скажем, только, что до полной готовности нутриевое мяско должно вариться на слабом огне около полутора часов. Очень часто для улучшения вкуса бульончик приправляется кореньями петрушки и сельдерея. Так же положительно на его вкусовые качества влияет добавление горошка и черного перчика в разумных количествах. Иногда, чтобы бульончик имел лучший вид его нужно процедить.

Гороховый нутриевый суп

В данном рецепте предусматривается использование гороха, а для пикантности и шампиньонов. которые сейчас свободно можно купить на любом рынке.

Ингредиенты

• бульон из нутриевого мяска около трех литров;
• горох, размельченный 200 грамм;
• картофель около полукилограмма;
• средняя головка лука;
• одна морковка;
• мяско нутрии 300 грамм;
• шампиньоны около 150 грамм;
• подсолнечное масло;
• пара лавровых листочков;
• печечек укропчика;
• пара зубчиков чесночка;
• соль.

Приготовление

1. Первым делом нам нужно подготовить горох. Для этого его замачиваем пару часов.
2. Крошим мяско нутрии и нарезаем помельче.
3. Картошку чистим, режем кубиками.
4. Морковку шинкуем соломкой, можно при помощи овощерезки.
5. Лук режем помельче.
6. Шампиньончики режем маленькими дольками.
7. Укропчик мелко нарезаем.
8. В бульончик засыпаем горох и варим около пятнадцати минут.
9. Добавив порезанный картофель варим еще столько же.
10. Лучок и морковочку обжариваем на подсолнечном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
11. Добавляем шампиньоны и тушим еще около семи минут.
12. Теперь добавляем мяско и тушим еще минут шесть на слабом огне.
13. Когда зажарка будет готова, отправляем ее в бульон, где варятся картофель и горох.
14. Солим.
15. Варим еще минут десять.
16. За несколько минут до конца варки добавляем лавровые листочки, давленый в чесночнице чесночок.

Все наш суп готов!

Перед подачей посыпаем укропом. Приятного аппетита!

Из чего готовили щи?

Стоит отметить, что невозможно найти единственно правильный рецепт супа. Щи из свежей капусты готовили из самых разных продуктов. А потому вариантов блюда существует немало. Историки считают, что щи на Руси готовили задолго до ее крещения

О супе сложено множество пословиц и поговорок, которые доказывают важность блюда

Русские настолько любили щи, что замораживали их и брали с собой в путешествия, а потом разогревали и ели. Говорят, что русские солдаты, воюя с армией Наполеона, так скучали по родине и щам, что квасили виноградные листья, чтобы заменить ими квашенную капусту в супе.

На Руси блюдо готовили со щавелем, крапивой, грибами, репой, на рыбном или мясном бульоне, с пряностями и разными кореньями, с яблоками и рассолом. Кстати, в старину щи готовили даже со свеклой. Называлось такое блюдо буряковыми щами, которые очень напоминали современный борщ.

Классический рецепт старинного блюда включал в себя капусту. Квашеный или свежий овощ был обязательным продуктом, без которого невозможно представить щи. В процессе приготовления непременно использовали коренья – петрушку, сельдерей, морковь, иногда репу. Лук и чеснок, а также пряности входили в состав супа.

Главной особенностью щей являлась их кислинка. Именно она ценилась людьми. Добиться нужной кислоты можно было с помощью квашенной капусты. Кроме нее, использовали соленые грибы, кислую антоновку, соленые огурцы, бруснику. Все эти продукты придавали готовому блюду кислинку. В южных регионах в суп добавляли томаты и болгарский перец. А вот картофель использовать стали намного позднее.

На Руси овощи в суп закладывали сырыми, не подвергая их обжариванию. Современные же рецепты предписывают пассировку. В разных регионах Руси были свои особенности приготовления и вкусовые предпочтения. Так в одних районах предпочитали использовать говядину, в других – свинину и птицу, а на Дону традиционно суп готовили с осетриной.