Как приготовить белый польский борщ?
Рецепт с фото выглядит так. Вскипятите колбасу и 8 стаканов воды в большой кастрюле. Убавьте огонь и варите, пока не получится бульон. Это займет около 25 минут. Перелейте жидкость и переложите колбасу в глубокую миску и отложите.
Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло, чеснок, лук-порей и лук, обжаривайте до мягкости около 10 минут. Добавьте жидкость от варки колбасы, картофель, майоран и лавровый лист. Уменьшите нагрев до средне-низкого. Варите, пока картофель не станет мягким, около 30 минут. Удалите майоран и лавровый лист.
Измельчите компоненты супа в пюре в блендере и верните обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Между тем в отдельной емкости сварите сметану и муку, добавьте в смесь полстакана бульона из борща. Вылейте все в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения, около 5 минут. Разрежьте колбасу на тонкие ломтики, добавьте в суп вместе с хреном, солью и перцем. Дополните блюдо укропом, петрушкой и яйцами.
Как сделать такой польский борщ: рецепт приготовления
Пошаговая инструкция этого аппетитного супа предлагается ниже.
Промойте свеклу и удалите верхушки. Поместите корнеплоды в большую кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их, и варите до мягкости. Это займет около тридцати минут. Очистите свеклу либо ножом, либо смятым куском фольги — ее внешний слой должен легко оторваться. Нарежьте овощи на кубики размером до 1 см, отложите.
В большой кастрюле на небольшом огне обжарьте свиной жир и лук, пока последний не станет прозрачным, но не румяным. Добавьте чеснок и пряную зелень и готовьте еще 1-2 минуты, но не позволяйте чесноку стать коричневым. Добавьте куриный бульон и свеклу, варите 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте содержание специй.
Как это сделать?
Классический рецепт польского борща (с фото) представлен ниже. Начать следует с подготовки компонентов.
При использовании свежей свеклы нагрейте духовку предварительно до 200 градусов. Оберните овощи в алюминиевую фольгу и запеките до готовности, около 30-45 минут. Когда свекла станет достаточно холодной, чтобы ее можно было обрабатывать, очистите ее и нарежьте на кубики или брусочки.
Вам будет интересно:Суп из акульих плавников: рецепт приготовления с фото
В средней кастрюле доведите мясо до кипения. Добавьте нарезанную свеклу, чеснок, сахар, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Варите 10 минут. Подавайте польский борщ горячим с отварным картофелем. Перед подачей украсьте нарезанным укропом.
Приготовление борща по-польски:
1 Готовим свекольный квас.
На самом деле это несложно, но потребуется несколько дней, чтобы квас забродил. Берём свежую свёклу, промываем ей, чистим от кожуры, режем небольшими кусочками. Выбираем глубокую посуду, к примеру, графин, в котором будем готовить квас. Лучше всего подойдет стеклянная посуда. Перекладываем свёклу, заливаем её литром воды, добавляем пару кусочков чуть почерствевшего хлеба, укрываем посуду марлей. Чтобы квас быстрее забродил, переставляем посуду со свёклой и хлебой в теплое место. И ждём пару дней. Полученный квас нужно процедить, можно использовать ту же марлю.
2 Варим бульон для борща по-польски. Готовим пережарку. Добавляем свёклу.
В кастрюлю с холодной водой выкладываем суповой набор, говядину или свинину — решать Вам. Можно Варить бульон из костей и мяса отдельно. Первый бульон нужно слить, чтобы ушли все вредные вещества, которые содержались в мясе. Воду наливаем снова, доводим до кипения. Добавляем в бульон грибы, можно использовать сушёные, которые предварительно стоит замочить в тёплой воде, а затем слить её. Продолжаем варить, и одновременно делаем пережарку из лука и моркови, которая добавляется практически во все супы. Морковь на крупную тёрку или размельчить в блендере, лук мелко нашинковать или также размельчить в блендере — смешать на сковороде, обжарить на небольшом количестве растительного масла, затем добавить немного воды и пассеровать пока вода не выкипит. Борщ свёклой не испортишь, поэтому варим отдельно (помимо кваса) небольшую свёклу, чистим от кожуры и трём на крупной тёрке.
3 Варим польский борщ.
В бульон добавляем готовую пережарку и натёртую свеклу. Добавим аромата — растираем пару зубчиков чеснока с солью и кладём в суп. Пробуем, каков наш борщ на вкус, если недостаточно соли — нужно это исправить, можно также поперчить и добавить специи, к примеру тмин, лавровый лист и майоран. Добавляем в суп квас, доводим борщ до кипения, затем уменьшаем огонь, снова пробуем, готово? Тогда переходим к следующему шагу и узнаем, как правильно подавать польский борщ.
4 Оформляем и подаём польский борщ к столу.
Борщ следует процедить, посколько подаётся только бульон. Разливаем его по красивым чашкам или горшочкам, украшаем зеленью. Традиционно, в польский борщ добавляют колдуны — так в Польше называют пельмени. Это придаёт борщу пикантный вкус. Гущу из борща тоже можно подать к столу, приправив сметаной или майонезом, кому как нравится. Вместо хлеба к борщу подойдут пирожки с картошкой или просто сухое картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– — Вместо пельменей можно приготовить ушки — разновидность пельменей с начинкой из мяса и грибов.
– — Чтобы свёкла не потеряла цвет в процессе приготовления, перед тем, как добавить её в суп, нужно пропассеровать ей с небольшим количеством уксуса.
– — Борщ можно сделать вегетарианским, исключив мясо, а бульон варить только из грибов.
Что такое заправочный суп и с чем его едят?
Прежде чем рассказывать о технологии приготовления, нужно разобраться в терминах. Супы изначально имеют следующую классификацию:
- по температуре подаче (горячие и холодные)
- по характеру жидкой основы (на бульоне, на молоке, на квасе)
- по способу приготовления (заправочные, пюреобразные, разные)
Супы, приготовленные на бульонах, воде или отварах, заправленные пассеровкой из овощей называют заправочными.
Пассерованием называется процесс обжаривания в неглубокой кастрюле или сковородке ингредиентов, чаще всего овощей, на растительном или животном жире. Жир должен составлять 15-20% от объема обжариваемых продуктов.
Ингредиенты, подходящие для пассеровки:
- лук, морковь, болгарский перец и другие овощи, кроме зелени петрушки, укропа, сельдерея
- томат, как свежий, так и консервированное пюре
- мука
Виды заправочных супов:
- Щи
- Борщи
- Рассольники
- Солянки
- С крупами
- С бобовыми
- Картофельные
- Овощные
- С макаронными и мучными изделиями
Бульон для заправочных супов обычно используют мясной, куриный, рыбный, овощной или грибной. Пассеровку готовят с использованием животных или растительных жиров. Ингредиенты для супа нарезают так, чтобы они между собой гармонировали. Если суп с крупой, то овощи нарезаем кубиками. Если капусту шинкуем соломкой, то остальные продукты также стараемся нарезать узкими полосками.
Умеем ли мы делать пассеровку для борща?
Думаю, вы в курсе, чем отличается пассеровка от обжаривания или тушения. Если нет – опять же, гугл поможет. Что касается очередности:
- Обжаривается и пассеруется лук.
- Затем морковь.
- Потом добавляют помидоры, если они имеют непонятный вкус, нужно ввести немного томатной пасты.
- В последнюю очередь пассеруют свеклу.
Почему-то некоторые обжаривают лук с морковью отдельно, а томаты и свеклу отдельно. Честно говоря, не вижу смысла в лишней операции. Ну, разве, у вас есть лишняя сковорода и желание ее потом мыть.
На чем обжаривать
Это важный пункт, думаю, все зависит от мяса, которое выбрали для бульона, ну, и сезона. Допустим, вы же не станете готовить бульон на говяжьей грудинке, а пассеровать на топленом масле. Зачем?
Для пассеровки нужно использовать хорошее растительное масло, это важно – хорошее. В таком маслице можно запросто обмакнуть кусочек хлеба и скушать
Всякие супер-пупер-экстра оливковые масла пусть остаются гламурным кулинарам, а мы по-простому.
Что еще добавить в домашний борщ после пассировки
Итак, пассеровка и мясо уже в кастрюле. Осталось снять пробу и при необходимости досолить. Все – борщец готов! Но не все на этой стадии, простите, лапидарны. Кто добавляет уксус или лимонный сок. Раздавленный чеснок тоже в ход идет, а кое-где и отрубной квас.
Вот, честно, не совсем понимаю такие добавки. Неужели нельзя было получить нужную кислоту от помидор или квашеной капусты? А растертое сало с чесноком – это другое дело! Да еще немного резаной петрушки… да чесночные пампушки…
Изольда Солянкина
5 вариантов приготовления
Это суп без мяса, только на овощах и бобовых. Такое кушанье сразу переходит в разряд бюджетных, но не становится от этого менее вкусным, просто надо уметь его приготовить и красиво подать. Это горячее блюдо, которое согреет зимним, холодным днем и не испортит вашу фигуру.
С черносливом
Все, что связано с черносливом, вкусно! Добавим этот сухофрукт и получим оригинальный вариант блюда. Чернослив в горячем супе разваривается, становится мягким и нежным, появляется приятная кислинка и сладость восточного фрукта. Обязательно попробуйте сварить с черносливом, получите ощущение совершенно нового блюда.
С сушеными грибами
Это кушанье с сушеными грибами варила моя мама. Она замачивала грибы на ночь, а утром промывала их тщательно и отваривала отдельно. Затем доставала грибы из бульона, отжимала их и разрезала на мелкие кусочки. Готовила все на грибном бульоне, а сами грибы обжаривала на сливочном масле и добавляла в готовое блюдо. Попробуйте сварить так же, это очень вкусно!
Украинский
Украинский борщ – особенное блюдо! Любая хозяйка украинской кухни должна знать, как его готовить. Варится все по классическому рецепту, но со своими секретами. Например, сало без прорези, из которого вытапливаются хрустящие шкварки и по желанию добавляются в тарелки. Остальные хитрости будут описаны в рецепте позже.
Холостяцкий с курицей
Пожалуй, самый простой вариант. Отвариваем курицу, затем просто закладываем в бульон мелко нарезанные овощи: капусту, морковку, свеклу, картошку, лук. Добавляем соль, специи, даем настояться, и суп готов. Мужчины часто не заморачиваются в деталях, готовят все просто и быстро, а получается очень вкусно. Спросите любого холостяка!
Как готовить домашний борщ: что вынуть, а что положить
Слишком долго варить мясо не нужно. Мы ведь бульон варим, а значит, высокое содержание желирующих веществ, как в холодце из говядины, нам не надо. Поэтому вынимаем, снимаем мясо с костей, немного солим и накрываем. Пока все. Кстати, когда вынули мясо, бульон можно и процедить.
Что добавить в готовый бульон, и в какой последовательности это делать
Как правило, на данном этапе и случается беда. Некоторые хозяюшки умудряются уже сейчас ввести пассеровку, наверное, они хотят ее капитально обесцветить. Капусту они добавляют потом – так лучше хрустит. Чтобы пассеровка не потеряла свой цвет, один повар советовал добавлять уксус. Не уверена, что такая мера поможет, зато, если четко придерживаться очередности, отсутствие проблем гарантировано:
- Решили использовать репу – кладите ее в бульон в первую очередь, перед картошкой. Кстати, можно обойтись и без картофеля, особенно, когда у вас еще отварен хороший кусок мяса.
- Следом за картошкой отправляйте капусту и только потом болгарский перец. По желанию можно бросить стручок остренького, но только в целом виде.
- Когда борщ будет вот-вот готов, настает очередь лаврового листа. Ни в коем разе нельзя его переварить, в таких бульонах лаврушка – как заварка для чая. После себя лавровый лист должен оставлять легкий аромат, без всякого послевкусия.
- Добавляем в кастрюлю половину рецептурной порции соли.
Капустный вопрос
Сразу нужно сказать – никаких терок, даже самых распрекрасных. Только острый нож, и небольшими кусочками, вариться им предстоит недолго. Кочерыжки, крупные листья – прочь!
Встречался мне повар-любитель, который, чтобы приготовить дома борщ, использует квашеную капусту. В общем, я согласна с ним, решение шикарное, но только для другого блюда. Встречаются и такие товарищи, которые засыпают капусту вперед остальных овощей, а есть и такие, что не используют капусту вовсе. Видимо, они спутали блюда.
Как приготовить рождественский свекольный суп?
В первую очередь следует приготовить свекловичный квас. Для этого поместите 2 кг свеклы в большую глиняную или керамическую миску. Залейте предварительно прокипяченной теплой водой. Добавьте кусочек ржаного хлеба с корочкой, подталкивая его под воду. Накройте миску марлей и дайте постоять при комнатной температуре в течение трех дней.
Затем процедите через марлю, вылейте в стеклянную банку и закройте ее. Храните в холодильнике. Вы можете съесть оставшуюся свеклу или выбросить ее.
Когда свекольный квас будет готов, можно приступать к приготовлению блюда. Поместите полкилограмма очищенной и нарезанной свеклы и примерно 300 граммов нарезанных овощей (таких как морковь, пастернак, корень сельдерея и лук-порей) в большую кастрюлю.
Добавьте 6 стаканов холодной воды и одну чайную ложку сливочного масла. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими. Помешивайте, стараясь выжать из овощей побольше сока.
В отдельной посуде объедините зубчик чеснока, протертый с небольшим количеством соли, 2 стакана свекловичного кваса, четверть стакана жидкости от замачивания белого гриба, а также сахар, перец и соль по вкусу. Влейте эту смесь в суп. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите 30 минут. Перед подачей положите в суп оставшуюся ложку масла и столовую ложку нарезанной петрушки. Разлейте по мискам и подавайте с кусочками размоченного белого гриба.
Рождественский суп с «ушками»
Обычно при приготовлении польского борща требуется мясо, но в данном варианте блюдо делается только овощным. Суп готовят с маринованной свеклой или квасом из нее. Для достижения нужной консистенции свекла ферментируется в течение как минимум трех дней перед использованием. Традиционный способ подачи этого супа – с грибными «ушками». Чтобы приготовить это оригинальное блюдо, вам потребуется:
Для свекловичного кваса:
- 2 кг свеклы (очищенной, промытой и нарезанной);
- 1 ломтик ржаного хлеба (с корочкой).
Для свекольного супа:
- 500 граммов свеклы (очищенной, промытой и нарезанной);
- 300 граммов овощей (традиционно: морковь, пастернак, корень сельдерея, лук-порей);
- 2 ложки чайные масла;
- 1 зубец чеснока (протертый с небольшим количеством соли);
- 1 сушеный белый гриб (замоченный предварительно + четверть стакана жидкости от него);
- соль поваренная и черный перец по вашему вкусу;
- 1 ч. л. сахара (или по вашему вкусу);
- 1 ст. л. петрушки (мелко нарезанной).
Белый борщ
Белый польский борщ считается традиционным пасхальным блюдом. Его классический вариант требует добавления свежего хрена, но при его отсутствии можно обойтись консервированным. Рецепт белого польского борща требует наличия следующих компонентов:
- 1 кг копченой колбасы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 4 зубца чеснока, мелко порезанные;
- 2 лука-порея, нарезанные полукольцами;
- 1 маленький желтый лук, мелкими кусочками;
- 2 картофеля среднего размера, очищенные и разрезанные на кубики;
- 2 веточки майорана;
- 1 лавровый лист;
- полтора стакана сметаны;
- четверть стакана муки;
- четверть стакана свежего тертого хрена;
- соль кошерная и молотый перец черный по вкусу;
- четверть стакана крупно нарезанного укропа;
- 2 ст. л. нарезанной петрушки;
- 4 вареных яйца, разрезанных на четвертинки.
Как приготовить рождественский свекольный суп?
В первую очередь следует приготовить свекловичный квас. Для этого поместите 2 кг свеклы в большую глиняную или керамическую миску. Залейте предварительно прокипяченной теплой водой. Добавьте кусочек ржаного хлеба с корочкой, подталкивая его под воду. Накройте миску марлей и дайте постоять при комнатной температуре в течение трех дней.
Затем процедите через марлю, вылейте в стеклянную банку и закройте ее. Храните в холодильнике. Вы можете съесть оставшуюся свеклу или выбросить ее.
Когда свекольный квас будет готов, можно приступать к приготовлению блюда. Поместите полкилограмма очищенной и нарезанной свеклы и примерно 300 граммов нарезанных овощей (таких как морковь, пастернак, корень сельдерея и лук-порей) в большую кастрюлю.
Добавьте 6 стаканов холодной воды и одну чайную ложку сливочного масла. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими. Помешивайте, стараясь выжать из овощей побольше сока.
В отдельной посуде объедините зубчик чеснока, протертый с небольшим количеством соли, 2 стакана свекловичного кваса, четверть стакана жидкости от замачивания белого гриба, а также сахар, перец и соль по вкусу. Влейте эту смесь в суп. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите 30 минут. Перед подачей положите в суп оставшуюся ложку масла и столовую ложку нарезанной петрушки. Разлейте по мискам и подавайте с кусочками размоченного белого гриба.
Ингредиенты для приготовления борща по-польски
- Свёкла 600 г (для кваса) + 1 средняя штука
- Суповой набор (свинина или говядина) 1 шт.
- Лук репчатый 2–3 шт.
- Грибы 200 г
- Морковь 2–3 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 1 л
- Хлеб (почерствевший) 2–3 ломтика
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Душистый молотый перец по вкусу
- Тмин по вкусу
- Майоран по вкусу
- Лавровый лист 2–4 шт.
- Растительное масло для пережарки по вкусу
- Соль по вкусу
1 Готовим свекольный квас.
На самом деле это несложно, но потребуется несколько дней, чтобы квас забродил. Берём свежую свёклу, промываем ей, чистим от кожуры, режем небольшими кусочками. Выбираем глубокую посуду, к примеру, графин, в котором будем готовить квас. Лучше всего подойдет стеклянная посуда. Перекладываем свёклу, заливаем её литром воды, добавляем пару кусочков чуть почерствевшего хлеба, укрываем посуду марлей. Чтобы квас быстрее забродил, переставляем посуду со свёклой и хлебой в теплое место. И ждём пару дней. Полученный квас нужно процедить, можно использовать ту же марлю.
2 Варим бульон для борща по-польски. Готовим пережарку. Добавляем свёклу.
В кастрюлю с холодной водой выкладываем суповой набор, говядину или свинину — решать Вам. Можно Варить бульон из костей и мяса отдельно. Первый бульон нужно слить, чтобы ушли все вредные вещества, которые содержались в мясе. Воду наливаем снова, доводим до кипения. Добавляем в бульон грибы, можно использовать сушёные, которые предварительно стоит замочить в тёплой воде, а затем слить её. Продолжаем варить, и одновременно делаем пережарку из лука и моркови, которая добавляется практически во все супы. Морковь на крупную тёрку или размельчить в блендере, лук мелко нашинковать или также размельчить в блендере — смешать на сковороде, обжарить на небольшом количестве растительного масла, затем добавить немного воды и пассеровать пока вода не выкипит. Борщ свёклой не испортишь, поэтому варим отдельно (помимо кваса) небольшую свёклу, чистим от кожуры и трём на крупной тёрке.
3 Варим польский борщ.
В бульон добавляем готовую пережарку и натёртую свеклу. Добавим аромата — растираем пару зубчиков чеснока с солью и кладём в суп. Пробуем, каков наш борщ на вкус, если недостаточно соли — нужно это исправить, можно также поперчить и добавить специи, к примеру тмин, лавровый лист и майоран. Добавляем в суп квас, доводим борщ до кипения, затем уменьшаем огонь, снова пробуем, готово? Тогда переходим к следующему шагу и узнаем, как правильно подавать польский борщ.
4 Оформляем и подаём польский борщ к столу.
Борщ следует процедить, посколько подаётся только бульон. Разливаем его по красивым чашкам или горшочкам, украшаем зеленью. Традиционно, в польский борщ добавляют колдуны — так в Польше называют пельмени. Это придаёт борщу пикантный вкус. Гущу из борща тоже можно подать к столу, приправив сметаной или майонезом, кому как нравится. Вместо хлеба к борщу подойдут пирожки с картошкой или просто сухое картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– — Вместо пельменей можно приготовить ушки — разновидность пельменей с начинкой из мяса и грибов.
– — Чтобы свёкла не потеряла цвет в процессе приготовления, перед тем, как добавить её в суп, нужно пропассеровать ей с небольшим количеством уксуса.
– — Борщ можно сделать вегетарианским, исключив мясо, а бульон варить только из грибов.
Как приготовить белый польский борщ?
Рецепт с фото выглядит так. Вскипятите колбасу и 8 стаканов воды в большой кастрюле. Убавьте огонь и варите, пока не получится бульон. Это займет около 25 минут. Перелейте жидкость и переложите колбасу в глубокую миску и отложите.
Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло, чеснок, лук-порей и лук, обжаривайте до мягкости около 10 минут. Добавьте жидкость от варки колбасы, картофель, майоран и лавровый лист. Уменьшите нагрев до средне-низкого. Варите, пока картофель не станет мягким, около 30 минут. Удалите майоран и лавровый лист.
Измельчите компоненты супа в пюре в блендере и верните обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Между тем в отдельной емкости сварите сметану и муку, добавьте в смесь полстакана бульона из борща. Вылейте все в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения, около 5 минут. Разрежьте колбасу на тонкие ломтики, добавьте в суп вместе с хреном, солью и перцем. Дополните блюдо укропом, петрушкой и яйцами.
Какую посуду следует использовать?
В деле приготовления этого легендарного и всеми любимого первого блюда нет мелочей
Важно не только соблюсти все правила и секреты приготовления мяса и овощей для борща, но и продумать посуду, в которой будет вариться угощение. Дело в том, что бульон, являющийся основой блюда, требует к себе очень бережного отношения
Бульон не рекомендуется варить на слишком сильном огне. Чтобы борщ не перекипал, рекомендуется использовать кастрюлю с толстыми стенками и двуслойным дном. В такой посуде содержимое быстрее нагревается и медленнее остывает. К тому же хозяйка сможет не бояться отойти на время от кастрюли: риск перекипания в ней самый минимальный.
