На юге Украины овощи вырастают особенно сочными и ароматными. Поэтому одесский борщ обладает великолепным вкусом, особенно, когда в него кладут перцы, свеклу и помидоры с собственного огорода. А варят классический одесский борщ на гусином или курином мясе, хотя можно заменить и говядиной с косточкой.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- кКал – 251.3;
- белки – 8.3 г;
- жиры – 21.8 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- мясо (гусь или говядина) – 1 кг;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- картофель – 200 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 150 г;
- корень петрушки — 100 г;
- свекла – 400 г;
- помидор – 200 г;
- перец сладкий – 200 г;
- масло сливочное – 60 г;
- уксус – 2 ч.л.;
- капуста – 400 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- сало соленое – 100 г;
- укроп – 20 г;
- петрушка – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лист лавровый – 3 шт.;
- сметана – 70 г.
Приготовление
- Хорошенько промойте птицу, разрежьте на несколько частей и ставьте вариться. Когда вода начнет закипать, обязательно снимите пенну и уменьшите огонь.
- Посолите, положите душистый и черный перец.
- Пока варится бульон, начистите овощи и погрузите в холодную воду.
- Через 1-1,5 часа попробуйте мясо. Если оно готово, тогда достаньте его. Переложите в другую ёмкость и накройте крышкой. В этом случае мясо не подсохнет. Бульон процедите через сито.
- Картошку нарежьте довольно крупно и бросьте вариться в бульон.
- Половину сала порежьте мелкими кубиками и растопите в большой сковороде. Обжарьте на нём лук, морковку и корень петрушки.
- Нарежьте свеклу тонкой соломкой, томат натрите на терке.
- Затем добавьте в сковороду свеклу, 2 столовых ложки бульона, уксус и перемешайте. Когда свекла будет почти готова, влейте томат. Тушите все вместе, пока свекла не станет мягкой.
- Нашинкуйте капусту и нарежьте соломкой перец. Положите в кастрюлю, когда наполовину сварится картошка.
- Через 10 минут выложите в борщ овощи со сковородки и добавьте лавровый лист.
- Вторую половину сала тонко нарежьте, выдавите чеснок, а зелень посеките помельче. Растолките всё хорошенько и бросьте к овощам.
- Проварите всё еще 1 минуту, достаньте лавровый лист и можете выключать огонь. Оставьте борщ под крышкой хотя бы на 1 час. Когда будете подавать, заправьте его сметаной. Мясо нарежьте порционными кусками и выложите на тарелку, его едят вприкуску.