Рецепт 3: диетический морковный суп (с фото пошагово)
- вода или овощной бульон – 1 литр;
- морковь яркая – 3 шт. (средней величины);
- картофель – 2 шт;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 1 долька;
- имбирь свежий корень – 2-3 см (не обязательно);
- соль – по вкусу;
- перец черный свежемолотый – щепотка при подаче;
- масло растительное любое (лучше рафинированное) – 3 ст. ложки.
Одновременно с подогревом бульона или воды начинаем чистить и резать овощи. Поскольку все овощи мы будем измельчать в пюре, красота нарезки в этом рецепте не имеет никакого значения.
Нарезайте овощи как вам удобнее, но лучше резать их не очень крупно, чтобы быстрее сварились. Картошку нарежем небольшими кусочками, морковь кубиками или сегментами.
Нарежем небольшими кубиками репчатый лук. В рецепте используется свежий имбирь, он придает морковному супу приятный аромат и легкую остроту. Если вы имбирь не любите или его нет, добавьте чеснок – тоже получится ароматно и вкусно.
В крайнем случае, когда нет ни того, ни другого, можете положить в суп молотые специи в небольшом количестве.
В закипевший бульон (воду) высыпаем кусочки картофеля. Пусть он варится до готовности при тихом кипении под крышкой, а мы займемся остальными овощами.
Разогреем растительное масло (возьмите любое, какое есть). Отправим в него нарезанный лук и имбирь (или чеснок). Перемешаем, но поджаривать не будем, только прогреем и размягчим лук.
Добавим к луку с имбирем нарезанную морковь. Помешивая будем тушить в масле несколько минут, пока морковь не впитает все масло и не станет мягковатой.
Переложим тушеную морковь и лук вместе с маслом в кастрюлю к готовому картофелю. Заправим суп специями (если не клали имбирь). На очень тихом огне продолжим готовить до мягкости всех овощей. Ориентир – картофель. Как только кусочки размягчатся, выключаем огонь, оставляем суп минут на 5-10, чтобы он немного остыл.
Перекладываем вареные овощи в блендер. Вливаем половник бульона (овощного отвара).
Все пюрируем, превращаем в однородную массу ярко-оранжевого цвета. Переливаем овощное пюре обратно в кастрюлю, разводим овощным отваром до нужной консистенции.
Солим по вкусу. Если необходимо добавляем специи, подбирая их на свое усмотрение (морковному супу-пюре легко придать любой аромат и вкус).
Доводим суп-пюре из моркови до кипения, помешивая варим две-три минуты. Выключаем, даем немного настояться. Разливаем горячий суп по тарелкам и подаем с сухариками, зеленью, гренками. Очень вкусно будет если подсушить хлеб и натереть его чесночком – остренько и ароматно.
Если хотите чтобы вкус у морковного супа был помягче, в конце приготовления добавьте немного сливок (до кипения не доводите) или предложите к супу сметану. Приятного аппетита!
Рецепт 1: морковный суп с имбирем (пошаговые фото)
- 0,8 л воды
- 2-3 шт (200-250 г) моркови
- 2-3 шт (200 г) картофеля
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. л. семян кориандра (или 0,5 ч. л. молотого)
- 1/3 ч. л. куркумы
- щепотка острого перца (на кончике ножа)
- 1 ч. л. сухой зелени шамбалы или укропа
- 1 ч. л. натертого корня имбиря
- 1 ч. ложка соли
- 1-2 ст. ложки сока лимона (по вкусу) или 50-75 мл сливок
- кинза или зелень сельдерея (по вкусу)
Поставить кастрюлю с водой на огонь. Овощи очистить, подготовить пряности.
Нарезать картофель и морковь на кусочки среднего размера (1,5-2 см), какие удобно потом было бы измельчать в пюре.
В кастрюлю с закипевшей водой положить нарезанный картофель.
Семена кориандра подавить в ступке для раскрытия аромата. Затем положить их в нагретую сковороду с маслом и обжарить на малом огне. (Если кориандр молотый, его следует добавить в конце приготовления вместе с сухой зеленью.) Когда семена немного потемнеют, добавить в сковороду натертый корень имбиря и кусочки нарезанной моркови.
Пассеровать морковь на среднем огне, изредка перемешивая.
В кастрюлю, где уже варится картофель, переложить содержимое сковороды и варить до готовности овощей.
Снять с огня и дать супу немного остыть. Измельчить его с помощью блендера (при необходимости, чтобы суп-пюре получился более однородным, можно отлить часть бульона, овощи измельчить ногой блендера, а затем добавить отлитый бульон и перемешать снова блендером).
Если нет блендера, кусочки картофеля и моркови можно подавить вручную картофелемялкой (толкушкой) и, постепенно доливая в пюре бульон, взбить венчиком массу до получения более однородной пюреобразной консистенции.
Поставить кастрюлю с морковным супом-пюре снова на огонь, насыпать соль, куркуму, перец, сухую зелень и варить после закипания еще пару минут.
Затем добавить сок лимона (количество зависит от сладости моркови и кислоты лимона), перемешать и выключить огонь. Суп готов.
Для получения более нежного вкуса в суп вместо сока лимона добавьте сливки.
Суп с морковью и белой фасолью
Ингредиенты:
- Кунжут – 50 гр.
- Морковь – 500гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белая фасоль – 200 гр.
- Прованские травы и куркума – по 6 гр.
- Соль, перец
- Очищенная вода – 1 литр
- Оливковое масло – 300 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Под проточной водой промываем фасоль, отвариваем до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг и ждём пока вся жидкость стечёт.
Шаг 2. Чистим и шинкуем кружочками морковь. Выкладываем в глубокую посуду, добавляем оливковое масло, приправляем травами, добавляем раздавленный чеснок.
Шаг 3. Разогреваем духовку до 200 градусов, на противень, застеленный фольгой, выкладываем кружочки моркови и ставим на 20 минут.
Шаг 4. Фасоль выкладываем в чашу блендера, туда же добавляем запечённую морковь, куркуму, лимонный сок и выдавливаем томатную пасту. Хорошо перебиваем до однородности.
Шаг 5. Смесь переливаем в кастрюлю и доводим на медленном огне до кипения. Посыпаем кунжутом.
Готово! К столу подавать рекомендуется с гренками.
Морковный суп пюре с кориандром
Легкий по консистенции и не менее полезный вид данного супа.
Ингредиенты:
- Морковь — 600 гр.
- Лук красный — 1 шт.
- фенхель — 1 шт.
- Сельдерей стебли — 2 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Перец чили зеленый — ½ шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 100 гр.
- Масло оливковое — 60 мл.
- Кориандр семена — 1 ст. л.
- Семена тмина — 1 ст. л.
- Соль морская — ½ ч. л.
Приготовление:
Очистите чеснок, порежьте крупными кусочками.
Половину перца чили разделите, удалите семена.
Разогрейте в кастрюле оливковое масло, выложите чеснок и перец чили.
Всыпьте тмин, кориандр, подогрейте.
Морковь с фенхелем, сельдереем нарежьте крупно, высыпьте в кастрюлю.
Томите 3 минуты.
Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла овощи.
Добавьте кинзу.
Посолите.
Варите до готовности моркови.
Взбейте блендером до однородной консистенции.
Добавьте овощной бульон.
Протрите через сито, слегка подогрейте.
Подавайте со сметаной.
Морковный суп пюре с мускатным орехом
Овощной суп зарядит вас энергией на целый день.
Ингредиенты:
- Морковь – 5 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло
- Вода – 1 л.
- Молотого имбиря — 0, 5 ч.л.
- Мускатного ореха – 0, 5 ч.л.
- Сок половины лимона
- Красный перец щепотку
- Соль
Приготовление:
В кастрюлю влейте растительное масло.
Лук мелко покрошите и отправьте в кастрюлю.
Добавьте специи.
Протомите.
Морковь порубите кубиками.
Сделайте тоже самое с картофелем.
Добавьте овощи к луку.
Влейте воду и варите до полной готовности всех ингредиентов.
В конце варки взбейте содержимое кастрюли блендером.
Подавайте к столу в теплом виде.
Рецепт 2: морковный суп-пюре с курицей
Суп имеет очень нежную бархатную консистенцию и легкий сладковатый вкус.
- 400 г моркови
- 200 г лука
- 1 куриное бедро
- 1 плавленный сырок
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль, перец
- орегано, тимьян (по желанию)
Куриное бедро залить 800 мл воды, довести до кипения. Сразу после закипания я воду меняю, так бульон становится менее жирным и не таким насыщенным по вкусу, мне так больше нравится. Но это по желанию, конечно.
Вместо куриного бедра можно использовать любую другую часть курицы, которая у вас есть.
На сковороде растопить по 1 ст. л. растительного и сливочного масла. Выложить мелко порезанный лук, жарить до полной прозрачности.
Добавить морковь, порезанную кусочками, жарить, при помешивании, еще несколько минут.
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей, варить примерно 25-30 минут или до полной мягкости моркови и мяса.
Посолить, поперчить, добавить пряности (я использовала по маленькой щепотке сушеного орегано и тимьяна).
Добавить плавленный сырок, порезанный кусочками (проще всего его резать мокрым ножом), и варить суп еще несколько минут, до полного растворения сыра.
Вынуть курицу, порезать кусочками, и сохранить теплой.
Сам суп тщательно пюрировать блендером.
Налить суп в тарелку, добавить курицу. Курицу добавлять обязательно, с ней намного вкуснее, она здорово оттеняет вкус. Я пробовала и со сливками, они обычно тоже отлично оттеняют супы-пюре, но нет, с этим супом была идеальна именно курица.
Кстати, думаю можно сварить с телятиной по тому же принципу, только дольше варить мясо вначале.
Морковный суп-пюре имеет нежную бархатную текстуру и отличный нетривиальный вкус!
Рецепт 6, пошаговый: японский морковный суп-пюре
- бульон куриный — 1 л
- масло подсолнечное — 1 ст.л.
- орегано сухой — 1 щепотка
- петрушка свежая — 4 веточки
- сыр плавленый — 100 гр
- лук репчатый — 200 гр
- морковь — 350 гр
- перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- соль с травами — 1 ч.л.
- тимьян сухой — 1 щепотка
Репчатый лук нарезать кубиками.
Морковь нарезать соломкой или кружочками, без фанатизма, так как вся эта красота в итоге будет превращена в пюре.
Разогреть в сковороде масло, выложить лук и потомить его до прозрачности, ни в коем случае не зажаривать!
К луку добавить морковь, прогреть её 1 минуту помешивая.
Бульон вылить в кастрюлю, выложить в него нарезанный кубиками плавленый сыр.
Сюда же добавить овощи со сковороды, затем по вкусу добавить соль и перец.
Суп перемешать и варить до готовности моркови, затем посыпать травами.
Пюрировать суп блендером до однородной гладкой массы.
Дать супу настояться 10 минут под закрытой крышкой. При подаче, по желанию, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 7: морковный суп с хрустящим нутом
Яркий, ароматный, полезный и такой вкусный суп-пюре можно приготовить в любое время года. Хрустящий нут не только красиво смотрится в тарелке, но и отлично дополняет суп по вкусу.
- Нут — 0.5 чаш.(250 мл)
- Морковь — 800 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец черный — по вкусу (молотый)
- Паприка сладкая — 0.25 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Куркума — 0.25 ч.л.
- Кориандр — 0.25 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Вода — 1.5 л (в бульон)
- Морковь — 1 шт. (в бульон)
- Лук репчатый — 1 шт. (в бульон)
- Лук-порей — 1 шт. (в бульон)
- Сельдерей стеблевой — 2 шт. (в бульон)
- Чеснок — 2 зуб. (в бульон)
- Лавровый лист — 2 шт. (в бульон)
- Перец душистый — 5 шт. (в бульон)
- Зелень — по желанию (для подачи)
Нут обязательно замочить в большом количестве воды – так он быстрее приготовится. Я заливаю его 3-4 стаканами (200 мл) воды и оставляю на ночь (можно и меньше, часов на 6-7). За это время нут значительно увеличится в размерах. Воду, в которой был нут, слить, залить чистой и варить на маленьком огне около 1 часа до мягкости.
Воду слить, нут остудить.
Приготовить суп рекомендую именно на овощном бульоне. Можно добавить просто воду, но тогда у готового блюда вкус будет не таким ярким и насыщенным.
Для бульона я беру стандартный набор овощей: морковь, репчатый лук, лук-порей, пару зубчиков чеснока, стебли сельдерея и не забываю добавить лавровый лист и от 5 до 10 горошин душистого перца.
Все овощи вымыть, по надобности очистить (кроме репчатого лука, кожица добавит красивый цвет бульону), разрезать или пополам или на 3-4 части, переложить в сотейник, залить холодной водой и отправить на плиту. Закипит — варить 30 минут.
Готовый овощной бульон желательно процедить через марлю или сито, овощи больше не пригодятся, так как у них уже нет никакого вкуса и аромата (их можно выбросить).
Для супа морковь нарезать кубиками, то же самое сделать и с белой частью лука порей. Зубчики чеснока измельчить ножом.
Кубики овощей сложить в кастрюлю (желательно с толстым дном) или сотейник, влить растительное масло и обжарить до мягкости минут 10-15. На этом этапе добавить специи, соль, перец.
Влить процеженный бульон.
Когда суп закипит добавить нут (половину от общей порции). Варить 20-25 минут.
Пюрировать суп блендером до однородного состояния.
На сковороде с оливковым маслом обжарить нут до хрустящей корочки 10-15 минут. Для пикантности можно приправить еще специями и слегка присолить.
Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить хрустящий нут и посыпать рубленой зеленью.