Морковный суп-пюре постный

Рецепт «Французский морковный суп-пюре»:

Морковь в этом супе доминирующий компонент

И очень важно выбрать для этого рецепта самую лучшую и вкусную морковку. Наша цель – суп-пюре, по-этому форма нарезки не имеет значения

Смотрите как это выглядит на видео.Второй компонент – картофель. Здесь его примерно одна четверть от количества моркови. И последний основной компонент морковного супа – репчатый лук.

Кусочек сливочного масла на еще раз напомнит о том, что мы готовим блюдо именно французской кухни. Добавим к маслу нарезанный лук, и сделаем пассеровку на малом огне в течении 4х минут. Когда он начнёт золотиться, добавляйте подготовленную морковь. Аккуратно перемешайте эту смесь. Вскоре, вы увидите, как масло окрасится в приятный желтый цвет.Сейчас время добавить картофель, соль и тимьян

А сейчас внимание. В этом супе не используется бульон! Суп получается вкусным с обычной кипяченой водой

Никакого бульона. Уверен, этот факт многим придется по душе, так как суп будет готов через 30 минут, как вы вернулись из магазина. Все что сейчас нужно, наблюдать за процессом и перемешивать раз в 5 минут.Гарнир для супа. Хрустящие гренки, или как их называют по-французски – крутоны. Смотрите на видео.Разогреем оливковое масло вместе со сливочным. Кусочки багета, или батона поджарим на очень малом огне. Это позволит не только поджарить хлеб снаружи, но и высушить внутри, отчего гренки сделаются максимально хрустящими. Тем временем овощи в супе активно выделяют крахмал. Суп уже стал заметно гуще, но еще не готов. Дождёмся момента, когда картофель и морковь будут ломаться под ложкой без усилий.

Как только овощи сварятся можно начинать измельчение. Для этого подойдет, как погружной, так и стационарный блендер.Для состояния хорошего пюре, понадобится около двух минут. Через сито протирать нет смысла, так как блендер измельчает очень тонко.Соглашусь, по внешнему виду напоминает детское питание. Все те цветные пюрешки из маленьких баночек. Но поговорка «все лучшее – детям» здесь совершенно справедлива. Это суп высшей пробы!Но это еще не финал. В оригинальном французском рецепте для целостности вкуса добавляется крем-фреш. Это похожий на сметану, французский кисломолочный продукт с жирностью не более 30 процентов.Я буду использовать нашу традиционную сметану. Смотрите, как это происходит на видео.Сейчас суп достигнет баланса трех вкусов. Сладкого за счет моркови, соленого за счет добавленной соли, и кислого за счет сметаны. На литр супа я добавил примерно 100 граммов. Для облегченной версии такого супа, вполне подойдет и несладкий йогурт.

Я бы сравнил этот суп с прыжком с парашютом. С той стадией, когда парашют уже раскрылся, страх позади, и вы просто легко парите в небе. Ощущения, которые просто невозможно испытать в повседневной жизни. Лёгкость… изящество… воздушность… свежесть… восторг…

Способы украшения

1. Зелень : мелко порезанные укроп, петрушка, кинза составят красивый контраст с оранжевым блюдом.
2. Маленькие гренки , не только украсят, но и сделают суп сытнее.
3. Рубленные грецкие орехи .
4. Сметана : на густой поверхности супа можно делать узоры.
5. Острый соус : добавит не только красоты, но и пикантности.

Морковный суп-пюре не только очень полезен и приятен на вид и вкус, но и допускает много вариаций

. Добавьте в него свои любимые продукты, и он станет вашим постоянным блюдом.

Которые выращиваются человеком. Это кладезь важных витаминов и микроэлементов. В ярко-оранжевом корнеплоде содержится бета-каротин, который при попадании в организм превращается в витамин A, необходимый для профилактики нарушений зрения, а также калий для стабильной работы сердца, кальций для роста костей и т. д. В 100 граммах моркови содержится всего 32 ккал, поэтому она вполне заслуженно должна быть включена в состав супов для похудения.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Бульон – 15 ккал/100г
• Стебель сельдерея – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Бульон, Морковь, Картошка, Чеснок, Лук, Стебель сельдерея, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

Подготовка ингредиентов

Варим овощной бульон из моркови, репчатого лука (очищать луковую шелуху не нужно, она придаст блюду красивый оттенок), порея, сельдерея, чеснока, лаврового листа и перца горошком. Овощи достаточно разрезать на три части. Залить холодной водой. После закипания варить на тихом огне около получаса. Процедить через марлю. Овощи выбросить. Свою роль они выполнили и больше не пригодятся.

Можно использовать просто воду, но вкус не будет таким насыщенным.

Моем и очищаем морковь, лук и картошку. Нарезаем овощи кубиками небольшого размера.

Стебель сельдерея нарезаем ломтиками.

Очищенные зубчики чеснока как можно мельче рубим ножом.

Берем кастрюлю с толстым дном. Наливаем рафинированное подсолнечное масло. Разогреваем. Отправляем туда лук с чесноком. Обжариваем до прозрачности, не забывая помешивать.

Добавляем картошку, морковку и сельдерей. Уменьшаем огонь. Тушим примерно 10 минут. Помешиваем.

Вливаем бульон. Соль. Перец. Перемешиваем.

Когда суп закипит, уменьшаем огонь и варим около 25 минут, пока овощи не приготовятся.

Убираем кастрюлю с плиты.

Погружным блендером измельчаем содержимое в однородное пюре.

Вновь варим. Доводим до кипения и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. Даем супу настояться минут десять.

Теперь можно разливать по тарелкам и подавать.

Перед подачей по желанию добавьте свежую зелень (зеленый лук, укроп, базилик).

К супу хорошо подать хлебцы, подсушенные гренки, натертые чесноком, чапати.

Приятного аппетита!

Морковный суп пюре с кориандром

Легкий по консистенции и не менее полезный вид данного супа.

Ингредиенты:

• Морковь — 600 гр.
• Лук красный — 1 шт.
• фенхель — 1 шт.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Перец чили зеленый — ½ шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сметана — 100 гр.
• Масло оливковое — 60 мл.
• Кориандр семена — 1 ст. л.
• Семена тмина — 1 ст. л.
• Соль морская — ½ ч. л.

Приготовление:

Очистите чеснок, порежьте крупными кусочками.

Половину перца чили разделите, удалите семена.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло, выложите чеснок и перец чили.

Всыпьте тмин, кориандр, подогрейте.

Морковь с фенхелем, сельдереем нарежьте крупно, высыпьте в кастрюлю.

Томите 3 минуты.

Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла овощи.

Добавьте кинзу.

Посолите.

Варите до готовности моркови.

Взбейте блендером до однородной консистенции.

Добавьте овощной бульон.

Протрите через сито, слегка подогрейте.

Подавайте со сметаной.

Полезные советы

1. От количества бульона зависит густота супа. Можно сделать его гуще или более жидким. Вам решать.

2. Когда жарите лук, добавьте немного мелко натертого корня имбиря.

3. Из пряностей можно добавить꞉ молотый кориандр (семена кориандра можно растолочь в ступке), куркуму, щепотку острого перца, орегано, тимьян, сухой укроп.

4. Если блендера у вас нет, можно потолочь толкушкой. Затем взбить массу венчиком.

5. В самом конце добавьте лимонный сок. Его количество зависит насколько сладкой является морковь.

6. Вместо лимона можно влить сливки, сметану, натуральный йогурт или добавить плавленый сыр. Вкус супа будет мягче и нежнее.

7. Блюдо можно приготовить и без картошки.

8. Такой суп можно приготовить и на курином бульоне. Залейте куриное бедрышко (или любую другую часть курицы) водой. Когда закипит, поменяйте воду. Отвар получится более прозрачным и не будет таким жирным. Перед взбиванием мясо следует вынуть. Нарезать мелкими кусочками и добавить в тарелку.

9. Также можно сварить с телятиной, но мясо варить нужно дольше.