Холодный борщ с маринованной свеклой
Время приготовления: 1 час.Количество порции: 7-8.Кухонный инвентарь: кастрюля, нож, доска.
Ингредиенты
Маринованная свекла | 200-300 г |
Вода | 3 л |
Вареные яйца | 3-5 шт. |
Сметана | 150-200 г |
Свежие огурцы | 3-6 шт. |
Колбаса | 250-300 г |
Уксус 6% | 2-3 ст. л. |
Зеленый лук | 2-3 стебля |
Укроп | 1-1,5 пучка |
Соль | на свой вкус |
Пошаговый рецепт
Подготавливаем ингредиенты
- Нарезаем примерно триста грамм маринованной свеклы небольшими кусочками. Бросаем в кипящую воду.
- Вливаем столовую ложку уксуса. Добавляем соль по своему усмотрению.
- После закипания, варим 2-3 минуты. Вливаем еще 1-2 ложки уксуса и даем остыть.
- Шинкуем всю зелень.
- Режем кубиками очищенные огурцы (3-6 шт.).
- Также режем колбасу (250-300 г).
- Нарезаем 3-5 яиц небольшими кусочками.
Подаем борщ
Все ингредиенты можно добавить в свекольный бульон и смешать в кастрюле. Но можно сделать это в тарелке.
- Наливаем бульон. Добавляем пару ложек сметаны.
- По очереди добавляем яйца, колбасу, огурцы и зелень, на свое усмотрение.
- Тщательно перемешиваем. Ваш обед готов!
https://www.youtube.com/watch?v=12GdwgGL0KgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Самый вкусный Холодный летний суп.Свекольник(Холодник ). (https://www.youtube.com/watch?v=12GdwgGL0Kg)
Знаете ли вы, что —борщ в мультиварке— получается невероятно вкусным и сохраняет почти все полезные вещества входящих в него ингредиентов?
Рецепт — пошагово
- Разогрейте духовку до 200 градусов, заверните свеклу в фольгу и запеките ее в течение 60-80 минут до мягкости. Остудите. Лучше свеклу приготовить заранее.
- Поставьте на огонь бульон, накройте крышкой и начните делать зажарку. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте 3-4 ст. л. растительного масла. Морковь нарежьте полукольцами или четвертинками, выложите на сковороду, лук мелко нарежьте и добавьте к моркови. Когда овощи станут золотистыми, выложите в сковороду томатную пасту и горошины черного или душистого перца. Мелко нарежьте чеснок и всыпьте в зажарку. Если хотите добавить в борщ сахар, сделайте это сейчас. Помешайте и поджарьте смесь в течение 1-2 минут. Долейте несколько ложек горячего бульона и тушите овощи на медленном огне 5-10 минут.
- Нашинкуйте капусту.
- Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. Когда бульон закипит, посолите его и добавьте картофель вместе с лавровым листом, варите почти до готовности. Выложите зажарку в бульон, следом — капусту, попробуйте на соль и посолите, если нужно, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите еще раз, если нужно, приправьте свежемолотым черным перцем и лимонным соком.
- Оставьте настаиваться под крышкой, очень вкусный борщ будет на следующий день (остывший суп храните в холодильнике).
- Подавайте борщ с ложкой густой кислой растительной сметаны, мелко нарезанным укропом и черным перцем.
***
Автор рецепта и фотографий — Марина Жильцова, координатор проекта “Едим лучше”:
Дата последнего обновления материала — 26 января 2021
Рецепт литовского борща на воде
Непременно подайте с картошкой, иначе будет недостаточно сытно. Но если вы на диете, то придется обойтись предложенным набором ингредиентов.
Понадобится:
- Свекла – 4 шт.
- Яйца – столько же.
- Огурцы – 3 шт.
- Вода – 2 литра.
- Зелень укропа – пучок.
- Зеленый лук – пучок.
- Сметана – 150 мл.
- Соль – щепотка.
- Сахар – большая ложка.
- Горчица – 2 маленькие ложки.
- Сок лимона – столовая ложка.
Приготовление:
- Вскипятите заранее воду, засыпьте в нее сахар, соль, лимонный сок (допустимо заменить лимонной кислотой). Подкорректируйте вкус заправки, исходи из своих предпочтений.
- Сварите свеклу, нарежьте соломкой. Корнеплод можно сварить в воде, затем достать, а в отвар добавить специи.
- Отварите яйца, покрошите кубиком.
- Нарежьте зелень, лук, огурцы. Добавьте в остывший отвар. Размешайте – борщ готов.
- Отдельно смешайте сметану с горчицей. При подаче на стол заправьте суп сметанным соусом.
Холодный борщ на кефире с маринованной свеклой – простой рецепт
Перед вами рецепт моего самого любимого холодника, на кефире. Заменить его можно, подойдет сыворотка, простокваша и даже обычная кипяченая вода.
Берем:
- Маринованная свекла – 300-400 гр.
- Кефир – 2 стакана.
- Сыворотка (вода) – 200 мл.
- Картошка – 2 клубня.
- Яйца – парочка.
- Огурцы – столько же.
- Лимонный сок – маленькая ложка.
- Зелень укропа, петрушки, соль, перец.
Приготовление:
- Если у вас нет заготовки овоща в баночке, замаринуйте её самостоятельно. Как это сделать, читайте ниже.
- Отварите яйца с картошкой, охладите. Почистите.
- Натрите огурцы и яйца крупной стружкой.
- Так же поступите с картофелем.
- Порубите укроп с петрушкой, немного пожмите их руками, чтобы выделился сок. Зелени не жалейте, кладите щедро.
- Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, влейте кефир, добавьте маринованный корнеплод.
- Посолите холодник, размешайте, дайте немного постоять, чтобы соль полностью растворилась.
- Размешайте содержимое, затем дополните сывороткой или кипяченой водой так, чтобы вас устраивала густота первого блюда.
- Попробуйте холодный суп на соль и кислоту. При необходимости подсолите, и добавьте лимонный сок.
- Заправьте сметаной и зовите домочадцев.
Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща
Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица
Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля
Ингредиенты:
- свекла — 4 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- огурцы — 3 шт.;
- зеленый лук — пучок;
- укроп — пучок;
- сметана — 150 гр.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- горчица — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- вода — 2 литра.
Порядок приготовления:
- Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.
- Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом. Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.
- В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).
- Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.
- За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.
- Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.
- Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.
Как замариновать свеклу для холодного борща?
Среди большого количества рецептов каждая хозяйка выберет то, что ей больше подходит. В перечне есть как классические рецепты, так и необычные с добавлением различных ингредиентов. К корнеплоду часто режутся другие овощи.
Классический рецепт
О приготовленном блюде по данному рецепту можно сказать только два слова — быстро и вкусно. Какие нужны ингредиенты:
- свекла — 1 кг;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- вода — 800 мл;
- уксус — 85 мл;
- перец черный горошком.
Этапы приготовления:
- После мытья овощ нарезается ломтиками. Пока корнеплод отдыхает, занимаются приготовлением маринада.
- Вода смешивается с солью, сахаром, перцем и уксусом.
- Рассол доводится до кипения.
- Банки с овощем заливаются маринадом.
Заготовка закатывается и укутывается в теплое одеяло. После медленного остывания в течение суток овощи выносят в подвал для хранения.
С укусом или лимонной кислотой
Продукты для блюда:
- свекла — 1 кг;
- соль — 55 г;
- сахар — 55 г;
- уксус — 110 мл;
- вода холодная — 1 л.
Приготовление консервированной свеклы проводится по классическому рецепту. Единственное отличие — корнеплод трется на большой терке.
С зеленью
Рецепт отличается от других добавлением зелени во время маринования. Корнеплоды отвариваются на протяжении 30 минут. К натертой массе добавляется измельченная зелень укропа и петрушки. Заливается заготовка горячим маринадом.
С пряностями
При приготовлении маринада добавляется корица, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Рецепт приготовления стандартный — подготовка свеклы, варка, измельчение и заливка маринадом. Хранится корнеплод в течение 1-2 лет.
С хреном и чесноком
Принцип приготовления такой же, как в рецепте с пряностями. Перечень ингредиентов такой же, только добавляется чеснок и хрен. Свекла нарезается соломкой в сыром виде и не варится перед этим. Заготавливается в предварительно простерилизованных банках.
Свекла, маринованная целиком
Данный способ приготовления овоща позволяет использовать его не только для холодного борща. Корнеплод нарезается кубиками и добавляется в салаты, подается в качестве закуски. Цельная форма овоща позволяет нарезать его кружочками и еще слайсами.
Для рецепта берутся корнеплоды размера чуть меньше среднего. Большая плохо промаринуется. После варки укладываются в банку и заливаются приготовленным рассолом.
Свеклу маринуют целиком и хранят банки в холодильнике. Овощ всегда под рукой, а стеклянные емкости накрываются сверху пластиковой крышкой. Для длительного хранения тара стерилизуется заранее, а банки закатываются.
Заправка с морковью
Сочетание овоща с другим корнеплодом — морковью, делает заготовку универсальной. Открытая банка позволит приготовить зимой борщ и легкую закуску к праздничному столу.
Ингредиенты:
- свекла — 1 кг;
- морковь — 300 г;
- сахар — 80 г;
- соль — 1 ч. л.;
- уксус — 75 мл;
- растительное масло — 55 мл;
- петрушка и укроп — 300 г.
Приготовление блюда:
- Свекла и морковь натираются на крупной терке.
- Овощи отправляют обжариваться на растительном масле.
- Как только они выпустят сок, добавляются специи и уксус.
- Масса должна тушиться в течение часа после закипания.
- Под конец добавляется зелень, и смесь продолжает готовится на медленном огне еще 20 минут.
- Заправка раскладывается по банкам, которые закатываются.
По желанию можно добавить сладкий болгарский перец и репчатый лук.
Острый вариант
Какие нужные компоненты для приготовления блюда:
- свекла — 1 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец чили — 1 стручок;
- смесь зелени — 1 пучок;
- кориандр — половина чайной ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Сначала готовится маринад. В соде растворяется соль, сахар и специи. Добавляются специи.
- После закипания варится 15 минут.
- Емкость снимается с плиты, и маринад настаивается 2-3 часа.
- Вареная свекла раскладывается по банкам, предварительно порезанная на брусочки.
- Емкости заполняются маринадом.
Если овощ планируется использоваться в ближайшее время, банки накрываются капроновой крышкой. Для зимнего длительного хранения стеклянные емкости стерилизуются, после чего закатываются жестяными крышками. В первом случае перед заливкой свеклы маринадом он предварительно нагревается после настаивания, иначе овощи не промаринуются.
Описание приготовления
Поделиться
Какое блюдо из литовской кухни вы назовете первым? Цеппелины или шалтибарщай? Я выбираю второе блюдо. В литовских магазинах продается подготовленная свекла и кефир специально на шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch).
Рецепт супа можно найти как польский суп, хотя поляки называют его «литовским холодным супом».
Современная кухня Литвы стала развиваться после падения Советского Союза. В кухне наряду с местными ингредиентами – картофелем, ячменем, рожью, свёклой используются свежие овощи и оливковое масло. Разделяется кухня на четыре региональные, в каждой из которых соответственно преобладают овощи и молочные продукты, пресноводная рыба и изделия из муки, мясные продукты и кондитерские изделия. Одной из ценных публикаций является поваренная книга «Домохозяйка Литвы» (1893 год) Людвики Диджулиене. Многие блюда сегодня получили современную интерпретацию, но такие как сегодняшний суп считаются традиционными в литовской кухне, и их смело можно считать кулинарным наследием.
Шалтибарщай (Saltibarsciai)
Холодный литовский борщ легко готовить, он не требует специальных кулинарных знаний и подготовки. Нарезаем ингредиенты, отправляем в миску.
Конечно, над основным ингредиентом потрудиться придется. От свеклы зависит вкус, цвет и аромат супа. Свеклу можно испечь в духовке, отварить, приготовить на пару, а можно использовать маринованную, что добавит пикантности.
Огурцы придают супу аромат и свежесть. Сваренные вкрутую яйца отправляются непосредственно в суп или выкладываются при подаче.
«Питьё пророка», или кефир, добавляется в суп, превращая его в восхитительное блюдо с ярко-розовой окраской. Чтобы сделать суп более жидким, можно влить свекольный квас или отвар, а перед едой приправить лимонным соком.
Яркие нотки в аромате даст зеленый лук и мой любимый укроп.
Приготовим?
Советы и рекомендации
Ниже приведены некоторые кулинарные советы и рекомендации по приготовлению холодного свекольника на кефире:
- Хранить холодный суп в холодильнике дольше двух дней не рекомендуется. Советуем готовить блюдо в небольших количествах.
- Зеленый лук нужно мелко нарезать и хорошо перетереть с солью. Это делается для того, чтобы убрать резкий вкус лука.
- Супчик будет менее калорийным, если его разбавить кефиром нулевой жирности и наоборот.
- Отварную свёклу можно заменить маринованной или свежей. Но стоит помнить, что вкус блюда от этого немного изменится.
- Чтобы ускорить процесс готовки, яйца и свёклу можно отварить заранее и держать их до нужного момента в холодильнике. Это же касается и картофеля, куриной грудки или телятины.
- Свекольник получится более нежным и легким, если все ингредиенты натереть на мелкой терке.
- Сытность супу придаст отварной картофель, колбаса или мясо.
- Со свеклой отлично сочетается свежий укроп, но можно брать любую другую зелень: петрушку, кинзу и даже базилик с сельдереем. Вкус получится более яркий.
- Если свежие огурцы имеют горьковатый привкус или у них очень плотная кожура, ее обязательно нужно снять.
Перед подачей к столу свекольнику необходимо дать немного времени настояться в холодильнике. У настоявшегося супа более насыщенный вкус, нежели у свежее приготовленного. В завершение еще один простой видео-рецепт: с чесноком (яйца по желанию).
Рубрика: Первые блюда | Метки: Окрошка, Свекла |
Как приготовить классический холодный литовский борщ
По вкусу борщ напоминает русскую окрошку, но немного все-таки другой. Поэтому следуйте шагам, описанным мною, и наслаждайте настоящим литовским холодным супом.
Возьмите:
- Свекла – 0,5 кг.
- Кефир – 0,5 литра.
- Сметана – 200 мл.
- Яйца – 6 шт.
- Крупный свежий огурец.
- Кипяченая вода – 0,5 литра.
- Сахар – большая ложка.
- Лимонная кислота – щепотка 3 гр.
- Зеленый лук – небольшой пучок.
- Укроп – несколько веточек.
Пошаговый рецепт приготовления:
Заблаговременно отварите свеклу с яйцами. Лучше накануне, с вечера, чтобы успели не спеша остыть. Очень вкусный борщ получается из печеной в духовке свеклы – берите на заметку.
Потрите свеколку на терке с крупными ячейками.
Покрошите ножом яйца, но не слишком мелко. Но сначала посчитайте, столько тарелок будет, и оставьте на каждую по половинке яйца для украшения.
Порежьте огурец мелкими кубиками.
Порубите зелень, вместе с зеленым луком.
Сложите подготовленные продукты в одну миску.
Залейте кефир. Берите на слишком жирный, поскольку в тарелке будет еще и сметана, что добавит калорийности борщу. Сразу налейте охлажденную кипяченую воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
Теперь важный этап: начнем регулировать вкус холодника. Добавьте лимонную кислоту, сахар, подсолите суп. Попробуйте, добавьте необходимое.
Непосредственно в тарелку положите половинку яйца и щедрую ложку сметаны.
В кафе и ресторанах Литвы к борщу вам подадут отварной и охлажденный картофель в отдельной тарелке. Но в деревнях знают, что картошку лучше отварить в мундирах. А еще вкуснее запечь с ароматными травами. Затем сверху нужно надрезать кожуру и чуть размять (сейчас это делается в микроволновке)
Очень вкусный свекольник с колбасой на кефире
Очень вкусным получается свекольник на кефире с колбасой. Освежающее, летнее блюдо чем-то напоминает окрошку. Единственным отличием является свёкла, которая придает блюду не только необычный вкус, но и цвет.
Ингредиенты:
- Кефир – 1,5 л;
- Свёкла (средние) – 2 шт.;
- Огурец (большой) – 1 шт.;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Клубни картофеля – 3 шт.;
- Колбаса молочная – 500-550 г;
- Сок половины лимона;
- Вода кипяченая (охлажденная) – 1,5 л;
- Укроп – пучок.
Инструкция к приготовлению:
- Отвариваем заранее до готовности картофель, яйца и свёклу. Очищаем картошку от кожуры и нарезаем их мелким кубиком. Перекладываем в кастрюлю и прямо туда натираем на крупной терке отваренные яйца.
- Затем небольшими кубиками шинкуем колбасу и свежий огурец. Пересыпаем ингредиенты в общую кастрюлю.
- Хорошо промытый укроп рубим мелко и добавляем зелень к остальным продуктам. Выливаем туда же кефир. Все тщательно перемешиваем.
- Добавляем воду, соль на вкус и сок с половины лимона. В последнюю очередь трем на крупной терке свеклу, добавляем в свекольник.
- Перемешиваем. Подавать можно сразу или дать еще немного охладиться в холодильнике. Такой интересный холодный супчик обязательно понравится вашим родным.