Суп мисо с курицей, пореем, ростками бамбука и лапшой рамен

Рецепт рамен с говядиной

Японский рамен готовят и с говядиной. Обязательное условие – наличие острого ингредиента, например, молотого перца чили. Предлагаем приготовить традиционный суп рамэн с говядиной, простой рецепт по-корейски.

Ингредиенты на 4 порции

• говядина на косточке;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• корень имбиря – небольшой кусочек;
• перец чили молотый – по вкусу (около половины ч.л.);
• картофель – 1 шт. (по желанию);
• соевый соус – 2 ст.л.;
• соль;
• лапша быстрого приготовления – 300 г;
• перец чёрный молотый;
• лайм – небольшой кусочек;
• зелень для подачи.

Приготовление

1. Для приготовления мясного бульона срезаем мякоть говядины, оставляя на косточке небольшое количество мяса. Одну луковицу очищаем и разрезаем пополам. Кладём в кастрюлю говяжью косточку вместе с измельчённым луком и заливаем водой. Варим говядину на медленном огне в течение 50-60 минут. По необходимости снимаем пену. Когда говядина сварилась, процеживаем бульон.
2. Оставшиеся 1,5 луковицы очищаем и мелко нарезаем. Измельчаем чеснок. Нагреваем на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем измельчённый лук с чесноком. Зажарку выкладываем в бульон.
3. Очищенный корень имбиря натираем на мелкой тёрке и кладём в бульон. Заправляем перцем чили.
4. Картошку очищаем и режем кубиками. Опускаем в кастрюлю с бульоном и варим 15 минут. Добавляем соевый соус, подсаливаем по желанию. За пару минут до окончания варки кладём в кастрюлю лапшу. Довариваем до готовности, непрерывно помешивая.
5. Мякоть говядины разрезаем на 4 равные части (мякоти должно быть как минимум 300 г). Солим, перчим и обжариваем в 2 ст.л. в оливкового масла до готовности. Разливаем готовый суп по 4 порционным тарелкам. В каждую тарелку кладём жареную говядину и выжимаем немного сока лайма. Украшаем свежей зеленью и подаём на стол.

Картофель из рецепта можно исключить и вместо него использовать больше лапши.

Рецепт японского супа рамен со свининой

Приготовить рамен по-японски в домашних условиях гораздо проще, чем кажется. Конечно, придётся внести некоторые изменения в классический рецепт. Сложно обзавестись традиционными ингредиентами за пределами Японии. Упрощённый вариант приготовления супа рамен с лапшой ничуть не уступает по вкусу традиционному.

Порция:
5

30 мин

75 кКал на 100 г

Ингредиенты на 5 порций

• свинина (мякоть свинины без косточки) – 1 кг;
• соль – щепотка (по желанию);
• имбирь молотый – 30 г;
• корица молотая – на кончике ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соевый соус — 1 стакан;
• лапша быстрого приготовления – 700 г;
• топлёный свиной жир – 30 г;
• зелень свежая – 1 пучок.

Способ приготовления

1. Свинину нарезаем средними кубиками и тщательно промываем. Складываем мясные кусочки в кастрюлю достаточного объёма и варим свинину полчаса. По необходимости убираем образующуюся пенку.
2. Готовое свиное мясо вынимаем, бульон подсаливаем и оставляем на 15 минут. Затем процеживаем его в отдельную посуду.
3. В чистую кастрюлю кладём имбирь и корицу, сверху – отварную свинину. Заливаем небольшим количеством бульона, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания всыпаем сахар и вливаем соевый соус.
4. На мясо кладём тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, а сверху ставим груз так, чтобы свинина была полностью погружена в бульон. Таким образом свинина тясю для рамэн готовится 4 часа.
5. По истечении указанного времени, перед подачей супа на стол, наливаем воду в отдельную кастрюлю и доводим до кипения. Всыпаем в кипящую воду лапшу быстрого приготовления и готовим 3-5 минут. Воду с лапши сливаем, она нам больше не понадобится.
6. В кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды и доводим до кипения. После закипания вливаем остатки мясного бульона, в котором варилась свинина, и варим в течение 5 минут. Затем добавляем топлёный жир, снова доводим до кипения, варим 1 минуту и выключаем огонь.
7. Делим сваренную лапшу на 5 одинаковых порций. Густой свиной бульон разливаем по пиалам, туда же выкладываем лапшу и кусочки свинины. Украшаем зеленью и готовый домашний суп рамен со свининой подаём к столу.

По желанию в каждую порцию можно положить по половинке отваренного вкрутую куриного яйца. Как и сколько варить куриные яйца вкрутую, всмятку и в мешочек – рецепты здесь.

Рецепт 6: простой рамен корейский из лапши

Уже не первый раз я замечаю, что люди в магазинах редко покупают корейскую лапшу под названием Чан-Рамен, поскольку стоит он дороже, чем Ролтон, да и вообще, что эта за штука такая? То бишь, многие не любит экспериментировать и пробовать что-то новое. Я решила поделиться с вами именно тем самым рецептом, по которому сами корейцы готовят это блюдо.

• Лапша Чан-Рамен — 1 пачка
• Грудинка — 30 г
• Сыр — 30 г
• Вода — 4 стакана

Настало то время, когда нужно пробовать корейские блюда. Вот у нас есть лапша Ролтон, а у корейцев – Чан-Рамен, который намного вкуснее и готовится по-другому. Цена на лапшу в обычном магазине (Пятерочка) не превышает 50 рублей.

Для начала вам как раз и следует купить эту самую «заготовку».

Поставьте на плиту кастрюльку с водой (примерно 4 стакана воды).

Затем откройте пачку с лапшой и, как только вода в кастрюльке закипит, положите этот цельный кубик туда (не разламывайте лапшу на кусочки, как Ролтон!).

Пока лапша будет вариться, порежьте примерно 30 грамм сыра на тонкие соломинки. А еще лучше будет, если вы добавите в лапшу не обычный сыр, а парочку столовых ложек плавленого сыра (будет намнооого вкуснее!).

Далее порежьте примерно 30 грамм грудинки на маленькие кубики. Зачастую корейцы берут даже не грудинку, а бекон, но это только ваш выбор!)

Пока мы нарезали все эти ингредиенты, лапша немного размягчилась, поэтому аккуратно расправьте ее вилкой, но ни в коем случае не режьте и не разламывайте (лапша должна быть длинной!).

Затем добавьте приправы из пакетика. Я предпочитаю следовать корейским традициям и высыпать все специи полностью, чтобы получилось острое блюдо. Вы же можете высыпать только половину.

Отправляем в кастрюлю порезанные ингредиенты , перемешиваем и варим в течение 10 минут.

Корейская лапша готова! Кстати, предпочитаю есть палочками для создания атмосферы) Приятного аппетита!

Острая или классическая?

Букет вкуса рамен во многом зависит от пикантной острой нотки. Многие любители корейской кухни отмечают, что острая лапша более вкусна, однако к ней нужно привыкнуть. Острота заправки достигается использованием целого букета овощей и специй:

• Лука и чеснока;
• Черного и красного перца;
• Соевой пасты и соуса;
• Имбиря.

В продаже можно найти рамен без излишней остроты: популярные производители предлагают и варианты, адаптированные к Европе. Впрочем, проблема остроты легко решается ограниченным использованием приправы в пакетике: просто не используйте его целиком, если боитесь, что блюдо окажется слишком острым.

Простой рамен с пряной курицей

Ингредиенты для «Простой рамен с пряной курицей»:

• Филе куриное — 150 г
• Лимонная трава — 1 шт
• Соль — 1 щепот.
• Мед — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1 щепот.
• Бульон (или вода) — 1200 мл
• Соевый соус — 6 ст. л.
• Лук зеленый (пара стрелок) — 1 пуч.
• Масло растительное (для жарки)
• Лапша — 150 г

Рецепт «Простой рамен с пряной курицей»:

1. Натереть на мелкой терке лемонграсс и посыпать им куриное филе. Добавить к курице также соль, мед и перец. Отставить в сторону на пару минут и поставить вариться лапшу.
2. Обжарить на сильном огне курицу до готовности (зависит от размеров кусочков филе). Нарезать тонкими ломтиками.
3. Лапша в это время тоже уже должна быть готова. Откинуть её на дуршлаг.
4. Разлить по порционным тарелкам бульон и добавить в него соевый соус Kikkoman (например, по 3 ст. л. в каждый – зависит от солености бульона). Выложить сверху ломтики курицы и посыпать зеленым луком.

Рецепт приготовления рамен с морепродуктами

Такую лапшу допускается подавать без бульона. Использоваться в процессе приготовления могут любые морепродукты. Их пропорции выбираются произвольно.

Для получения весьма оригинального блюда понадобятся такие продукты:

• 300 г лапши рамен;

• 300 г морепродуктов;

• по 50 г сладкого перца, репчатого лука и кабачков;

• по 50 мл саке, мирина и соевого соуса;

• зубчик чеснока;

• чайная ложка измельченного имбиря;

• 20 мл растительного масла;

• 15 г кунжута и кинзы.

При применении данного рецепта выполняются такие действия:

1. На сковороду вливается масло.

2. Поочередно на ней с добавлением прожариваются дары моря и все овощи. К ним при этом добавляется чеснок и имбирь. Благодаря этому мясо приобретет более пикантный вкус.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

3. В кастрюле отваривается лапша.

4. В отдельной емкости соевый соус смешивается с саке и мирином.

5. К лапше присоединяют приготовленные овощи и морепродукты.

6. Добавляют в состав также смесь на основе саке.

7. Поверхность присыпают кунжутом и кинзой.

Рецепт 2, пошаговый: японский суп рамен

Если вы любите азиатскую культуру, то это блюдо вам обязательно стоит попробовать. Для японцев это блюдо — неотъемлемая часть их ежедневного рациона. Оно очень вкусное и очень сытное. Начинку для него можно придумывать самому и эксперементировать с различными ингредиентами.

• Оливковое масло 3 ст.л
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 3 шт
• Сельдерей (стебель) 2 шт
• Соль 1 ч.л
• Перец черный молотый 1 ч.л
• Чеснок 3 зуб
• Петрушка (зелень) 1/4 чаш
• Бульон говяжий 4 чаш
• Соевый соус 3 ст.л
• Вода 1 чаш
• Лапша яичная 200 гр
• Сосиски 3 шт
• Лук зеленый 1/4 чаш
• Яйцо куриное 4 шт

Для приготовления нам нужны: оливковое масло, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушка, соль и перец, мясной бульон, соевый соус , яйца, сосиски или любая колбаса (я сделала домашнюю колбасу), лапша, яйца и зеленый лук.

Измельчаем лук,сельдерей и морковь.

Наливаем оливкового масла в кастрюлю.

Как только масло нагреется, добавляем измельченные лук, морковь и сельдерей.

Все перемешиваем.

Добавляем соль.

Добавляем перец.

после того, как овощи в кастрюле размякли, добавляем измельченную петрушку.

Добавляем измельченный чеснок.

Заливаем все говяжьим бульоном и добавляем немного воды.

Заливаем соевый соус. все перемешиваем и доводим до кипения. Затем тушим еще 20 минут.

Добавляем колбасу и саму лапшу. варим до тех пор, пока лапша не будет готова. Украшаем готовое блюдо вареными яйцами.

Как приготовить лапшу Рамен в домашних условиях

Основу для оригинального азиатского блюда можно приготовить самостоятельно дома. Традиционный рецепт был удобно адаптирован для отечественных хозяек.

Приготовление:

1. Соединить все указанные в рецепте части сырых яиц.
2. Добавить масло и соль.
3. Всыпать в массу муку через мелкое сито.
4. Тщательно размять продукты руками, собрать в комок. Оставить в таком виде на час, не убирая в холод.
5. Вымесить смесь до гладкости. Разрезать на 2 части.
6. Каждую не менее 10 раз протянуть через специальную машинку или просто растянуть руками. После очередного растягивания складывать пласт в 2 – 3 раза и повторять процедуру.

Последний раз вытянуть тесто очень тонко (толщина около 1,5 мм). Разрезать полосками желаемого размера. Пересыпать мукой.

Самое безумное в этой истории

Рютаро Отомо в свои «самурайские» годы.

Такое «правильное» поедание рамена может показаться слишком рафинированным и даже снобским. Да и не стоит забывать, что в фильме за ним скрывается пародирование (добродушное, но все же) дзен-практик и японской ритуалистики. Однако с этим эпизодом фильма связана поистине потрясающая история.

Старого мастера, который учит есть рамен, играет Рютаро Отомо, великий актер, ставший знаменитым благодаря многочисленным ролям самураев. Такой японский Клинт Иствуд, если угодно. Так вот, это — его последняя роль. Снявшись в этом эпизоде, он, в тот же день, совершил самоубийство: вышел на крышу одного из небоскребов Токио и шагнул навстречу смерти. Он просто был стар и устал от жизни.