Куриный суп с галушками

Суп с галушками с курицей

Приветствую вас, дорогие друзья! Разные супы занимают отдельное место в моем меню, и как правило я готовлю первые блюда для маленькой доченьки. Один из наших любимых супов — куриный суп с вермишелью и картошкой, но сегодня я решила приготовить что-то новое, и на обед у нас был суп с галушками с курицей – блюдо достаточно простое, бюджетное, но, тем не менее, очень вкусное и сытное.

Галушки представляют собой кусочки теста, сваренные в воде, бульоне или молоке. Существует масса рецептов галушек. Как правило, их готовят из пшеничной или гречневой муки, иногда с добавлением манки, картофеля, творога. Сегодня я расскажу вам свой рецепт, ведь приготовление супа с галушками имеет свои особенности. Суп с галушками получается очень ароматным и вкусным, обязательно попробуйте повторить этот рецепт у себя на кухне.

Ингредиенты:

• 500 гр. курицы на косточке, или голень для бульона
• 2 л воды
• 5-6 картофелин
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 50 мл подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. прованских трав
• несколько веточек петрушки

Для галушек:

• 1 яйцо
• 1 ст. л. воды
• щепотка соли
• 5-6 ст. л. пшеничной муки

Как приготовить суп с галушками:

Часть курицы на кости помоем и зальем холодной водой. Поставим на огонь и будем варить 30 минут. Перед закипанием снимем пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Также для приготовления бульона подойдет голень, спинка или окорочок.

В это время подготовим овощи. Картофель помоем, очистим от кожуры и порежем кубиком.

Морковь очистим и порежем соломкой, репчатый лук – кубиком.

Периодически помешивая, обжарим морковь с луком до мягкости на подсолнечном масле.

Из готового бульона достанем курицу, добавим в кастрюлю измельченный картофель.

Проварим его примерно 7 минут.

Как сделать галушки для супа:

В глубокую посуду вобьем яйцо. Вольем к нему столовую ложку холодной воды.

Добавим щепотку соли и взобьем смесь вилкой до однородности. Частями добавим просеянную пшеничную муку.

Замесим мягкое и эластичное тесто на галушки в суп. Разделим его для удобства на 4 части. Каждую заготовку раскатаем в колбаску и порежем на небольшие кусочки одинакового размера. Не делайте галушки большими, в процессе варки они увеличатся в размере.

Когда картофель практически сварится, добавим в суп пассерованные овощи.

Следом добавим галушки.

Перемешаем наш вкусный суп с галушками, чтобы они не слиплись между собой. Будем варить суп еще 7-10 минут до готовности галушек.

В конце добавим соль, специи и мелко порезанную зелень петрушки.

Дадим супу закипеть и выключим огонь.

Разольем куриный суп с галушками по порционным тарелкам или бульонницам и будем подавать блюдо горячим.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 5 голосов )

Рецепт картофельного супа

Поменяйте способ приготовления привычного картофельного супа, добавьте новый ингредиент, например, галушку из гречневой муки.

Необходимые ингредиенты:

• куриный бульон – 2 л;
• средняя морковь;
• 7 картофелин;
• 40 г масла растительного;
• 1 крупная головка лука;
• приправлять по вкусу.

Для галушек:

• мука гречневая — ½ тонкого стакана;
• яйцо куриное;
• 60 мл кипятка.

На готовку уйдет 60 минут. Калорийность порции составляет 115 ккал.

Ценность блюда «Картофельный суп с галушками» на 100 г:

углеводов	жиров	белков
5,0	7,7	3,9

Рецепт приготовления:

1. Сварить куриный бульон. Не стоит варить целую птицу, потому что хороший бульон прекрасно получается из потрохов, шеи, крылышек и спинки;
2. Пока бульон варится, надо заняться картошкой. Тщательно промыть и очистить ее.
3. Лук, корень петрушки, морковь порубить соломкой. Все эти ингредиенты слегка подрумянить на растительном масле;
4. За полчаса до окончания варки бульона положить в него нарезанную брусочками картошку. Через 15 минут все обжаренные овощи. Еще через 5 минут – галушки, лавровый лист. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану;
5. Приготовить галушки к картофельному супу: гречневую муку (можно смолоть в кофемолке обычную гречку) развести кипятком. Делать это надо постепенно, добавляя муку маленькими порциями, размешивать быстро и тщательно, тогда комков не будет. Добавить 1 яйцо.
6. Готовое тесто по внешнему виду похоже на густую сметану. Его набирают ложкой, опускают в кипящий бульон.
7. Суп готов.

Классический рецепт

Для приготовления супа с галушками по классическому рецепту от кулинара потребуется не менее 90 мин. свободного времени.

В результате у повара получится питательное блюдо на наваристом бульоне, которое можно включать в рационе питания как в дневное, так и в вечернее время.

Ингредиенты

Для приготовления супа с галушками кулинару в качестве основных ингредиентов необходимо взять:

Название продукта	Количество	Альтернатива
Фильтрованная вода	2 л	—
Куриное филе	300 г	—
Куриное яйцо	1 шт.	—
Пшеничная мука высшего сорта	100 г	—
Смесь сухих трав	10 г	Свежие травы
Соль крупная, перец и другие специи	По вкусу кулинара	—

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления супа с галушками по классической рецептуре должен выглядеть так:

1. Для начала необходимо отварить куриное филе до полной готовности (для этого обычно требуется не более 40 мин), предварительно промыв в проточной воде.
2. Мясо нужно вытащить из воды, после чего остудить и разделить на волокна.
3. Куриное яйцо следует разбить в отдельную миску, а затем взбить венчиком или миксером.
4. К яйцу нужно добавить специи и несколько столовых ложек воды, после чего постепенно всыпать муку до тех пор, пока тесто не приобретет густую консистенцию.
5. Готовое тесто рекомендуется приправить специями.
6. Куриный бульон нужно поставить на огонь и повторно довести его до кипения.
7. В кипящую воду следует выложить тесто, помещая его в кастрюлю по половине чайной ложки.
8. Галушки должны всплыть на поверхности, после чего их необходимо продолжить варить еще 10 – 15 мин.
9. Спустя указанное количество времени, суп следует снять с огня, а затем добавить к нему мясо и подать к столу, присыпав зеленью.

Суп с клецками и фрикадельками

Нет ни времени, ни желания долго стоять у плиты и ждать отваривания мяса? Тогда суп с клецками и мясными фрикадельками – как раз то, что нужно. Это блюдо станет настоящей палочкой-выручалочкой для современной хозяйки.

Ингредиенты:

• около четырех литров воды
• четыре картофелины
• 400 гр. мясного фарша
• горсть панировочных сухарей
• одна луковица
• одна морковка
• два яйца
• 100 гр. муки
• по вкусу укроп
• по вкусу листья петрушки
• по вкусу специи (соль, перец, лаврушка и т.д)
• жировая основа для жарки

Способ приготовления:

1. Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками (картофель должен быть нарезан более крупными кубиками) и кладем в емкость с водой. Ставим на плитку и отвариваем до полуготовности (около десяти минут).
2. Фарш перемешиваем с горстью сухарей и одним яйцом до однородности, посолим, поперчим. После чего формируем круглые фрикадельки.
3. Для приготовления галушек яйцо смешиваем с мукой и солью (добавим небольшое количество растит. масла). Можно также воспользоваться рецептом клецок, описанным в рецепте №1.
4. В кастрюльку с овощным бульоном (к моркови и картофелю) добавляем фрикадельки.
5. Лук чистим, нарезаем и обжариваем до готовности. Выкладываем его в кастрюлю с супом.

Формируем клецки описанным выше способом ( с помощью чайных ложек) и за 10 минут до готовности блюда выкладываем их в суп. Добавляем специи, соль, измельченную зелень и по желанию чеснок.

Вариант 1: Классический куриный суп с галушками

Простая рецептура вкусного и сытного супа с обыкновенными галушками. Такое блюдо можно приготовить где-то за 70-80 минут, если курица фабричная. Домашняя птица будет вариться немного дольше, но результат порадует больше. Традиционные галушки готовятся из крутого теста под раскатку.

Ингредиенты

• 400 г курицы;
• 400 г картошки;
• 75 г лука;
• 30 мл масла;
• соль;
• 75 г моркови;
• 5 ложек муки;
• 1,7 л воды;
• яйцо;
• лавр, зелень.

Пошаговый рецепт классического супа с галушками

Шаг 1:

Вымыть курицу, залить холодной водой. Ставим на плиту, начинаем варить бульон. Обязательно вылавливаем большой ложкой или шумовкой пенку, которая поднимется на поверхности, и сразу убавляем огонь. Не нужно курице бурлить, иначе бульон будет мутный. Варим птицу до мягкости на небольшом огне, вынимаем из кастрюли.

Шаг 2:

Очищаем картофель. Клубни можно нарезать любым способом, например, кубиками или брусочками. Закладываем в бульон, можно сразу немного присолить.

Шаг 3:

Сразу ставим сковородку разогреваться, наливаем масло. Крошим лук, натираем морковь. Овощи пересыпаем, обжариваем.

Шаг 4:

Яйцо солим, размешиваем, засыпаем муку и делаем тесто. Желательно дать ему полежать четверть часа в пакете, тогда масса станет более эластичная. Можно замесить заранее.

Шаг 5:

Овощи перекладываем в куриный суп. Размешиваем и сразу приступаем к формированию галушек. Можно просто отщипывать маленькие кусочки теста и закидывать в кипящий суп. Но по желанию раскатываем колбаску, нарезаем мелкими кусочками поперек. Перемешиваем суп с галушками, дожидаемся всплытия.

Шаг 6:

Зелень рубим мелко, закидываем в суп, кладем лавровый листок, размешиваем и выключаем плиту. Даем супу настояться 15 минут, галушки дойдут до готовности. В тарелки с супом добавляем отварную курицу.

Не нужно переживать, что галушки переварятся, будут распадаться или с ними случится что-то еще. Так как тесто без воды, они будут прекрасно держать форму.

Как сделать галушки для супа — пошаговый рецепт

Тесто для галушек из манной крупы

Ингредиенты

• Три куриных яйца (средняя масса без скорлупы 50 г).
• 135 г манной крупы.
• Щепотка соли.
• На кончике ножа питьевой соды.
• Немного петрушки (по желанию).

Как сделать тесто

1. Разбить в мисочку яйца, посолить.
2. Взбить яйца с солью вилкой, пока масса не начнет пениться.
3. Добавить пищевую соду.
4. Добавьте манку, перемешайте и взбейте массу, как следует.
5. При желании можно нарезать немного свежей петрушки.
6. Накрыть пищевой пленкой, оставить в прохладном месте по крайней мере на 60 минут, чтобы манка набухла.

Как сделать галушки

Налить воду в большую широкую кастрюлю. Когда жидкость закипит, то немного ее посолить. Сделайте минимальное пламя горелки, чтобы жидкость в посудине слегка «дрожала». Приготовить большую чашку с холодной водой, окунуть в нее две одинаковые столовые ложки. Затем в одну ложку набрать тесто, а краем другой столкнуть примерно треть или половину набранного теста в воду, затем следующую треть или оставшуюся половину, столкнуть оставшееся тесто. На заметку Из одной столовой ложки теста, сделанного по этому пошаговому рецепту, делают три — четыре галушки для супа. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте двадцать минут

Осторожно откройте крышку, выловите одну галушку и попробуйте ее. Если она мягкая и вкусная, то изделия готовы

Замечание Вы можете оставить сваренные галушки в воде под крышкой и класть их в тарелку при подаче или выловить и закинуть в кастрюлю с супом, подержать в нем минут пять, после этого разливать суп по тарелкам. На фото — изделие в разрезе. На фото — сервировка к подаче.

Тесто для галушек из муки

Ингредиенты

• 135-150 г муки высшего сорта.
• 3 яйца (средняя масса без скорлупы 48-50 г).
• Щепотка соли.
• Одна чайная ложка растопленного сливочного масла (опционально).

По-кубански

Суп с галушками (рецепт с фото, пошагово иллюстрирующий рабочий процесс, может помочь не только в самом приготовлении блюда, но и при подборе ингредиентов) по-кубански рекомендуется готовить из:

Продукт	Нужное количество
Картофель	5 шт.
Томаты	6-7 шт. среднего размера
Свежая морковь	1 шт.
Луковица	1 шт.
Болгарский перец сладкий	1 шт.
Растительное масло	20 мл
Фильтрованная вода	4 л
Куриное яйцо	1 шт.
Пшеничная мука	50 г
Соль крупная, перец, специи и зелень	По вкусу

Чтобы сделать такое блюдо, необходимо:

1. Томаты нужно помыть, после чего залить водой и максимальной уварить.
2. Далее с помидор следует снять шкурку и натереть их на терке.
3. Чтобы приготовить овощную зажарку, луковицу и морковь нужно почистить и измельчить (лук ножом, а морковь теркой), после чего добавить к зажарке томатное пюре, и тушить на медленном огне до приобретения массой оранжевого оттенка.
4. Пшеничную муку необходимо просеять, после чего всыпать к ней соль, разбить яйцо и замесить тесто.
5. Из полученного теста нужно сделать галушки.
6. В кипящую воду или мясной бульон в первую очередь следует поместить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, после чего приправить заготовку, и за 5-7 мин. до полной готовности выложить в суп овощную зажарку.
7. Поддерживая кипение бульона, в суп на этом этапе необходимо поместить болгарский перец, нарезанный соломкой, и свежую зелень.

Полезные советы и рекомендации

Рецепты супа с галушками (вне зависимости от того, использует ли кулинар инструкции с фото или нет) пошагово рекомендуется использовать в соответствие с советами профессиональных поваров, нацеленными на упрощение рабочего алгоритма.

Советы:

• Чтобы галушки получились примерно одинаковыми по размеру, для их приготовления следует раскатать тесто в пласт, после чего сформировать несколько длинных полосок и нарезать их кулинарными ножницами на равные отрезки.
• Правильно подготовленное тесто должно сильно липнуть к рукам. Если оно не липнет, значит в нем слишком много муки, а это приведет к тому, что галушки в воде станут твердыми и плотными.
• Клецки должны быть не более 2-3 см в размере, так как в процессе варки они увеличатся в несколько раз.
• Второстепенные ингредиенты. Например, картофель, лук, морковь следует выкладывать только после того, как все галушки будут загружены в кастрюлю. В противном случае готовое блюдо получится чрезмерно густым и пресным.
• Чтобы сделать суп ароматнее, перед его подачей в тарелку, не дожидаясь пока блюдо остынет, рекомендуется всыпать свежую мелко рубленую зелень (сухие травы положительно повлияют на вкус супа, а свежая зелень придаст ему аромат).

Простые рецепты для приготовления супа с галушками лучше всего выбирать с фото, пошагово иллюстрирующими описанное в тексте автором. Это поможет кулинару сэкономить время на пробу и дальнейшую корректировку полученной консистенции похлебки, а также наглядно сопоставить свои действия с используемой инструкцией. Такое блюдо можно включать в рацион питания как взрослых, так и детей в возрасте старше 3 лет.

Общие принципы приготовления супа

Суп с галушками (рецепт с фото пошагово можно найти как в Интернете, так и в узкоспециализированных кулинарных книгах) в современных интерпретациях необходимо готовить в соответствии с общими принципами приготовления первых блюд.

Они такие:

Чтобы минимизировать риск искажения вкуса готового блюда, перед помещением продуктов в кастрюлю, необходимо их тщательно мыть, чистить и срезать локальные потемнения или другие изменения в цвете кожуры.
Если приготовление супа подразумевает использование кулинаром мяса, избавиться от его запаха (при наличии) рекомендуется с помощью яблочного уксуса или лимонного сока.
При использовании выбранной рецептуры важно не только соблюдать прописанные в ней пропорции, но и способ нарезки продуктов, а также последовательность их погружения в общую кастрюлю.
Солить супы рекомендуется, когда блюдо будет практически готово (примерно за 10 мин. до снятия кастрюли с огня).
Варить супы следует на медленном (в редких случаях среднем) огне

Полный контроль процесса кипения поможет кулинару минимизировать риск помутнения или обесцвечивания бульона.
Контрольное решение о необходимости увеличения количества специй в супе необходимо принимать, попробовав блюдо за 15 мин. до полной готовности. В таком случае ингредиенты супа успеют напитаться специями, а само блюдо приобретет ярко выраженный аромат.

Вариант 3: Куриный суп с галушками на сметане

Еще одна рецептура вкусного, но простого в приготовлении супа с галушками. Сметана используется для теста, можно брать любую жирность, но желательно использовать продукт выше 15%

Особое внимание уделяем приготовлению бульона, можно использовать бедра, крылья, голени, но не грудку

Ингредиенты

• 700 г курицы;
• 4 картофелины;
• 1 ст. л. сметаны;
• 3 яйца;
• крупная морковка;
• стакан муки;
• 2 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Птицу нужно хорошо промыть, скидываем в кастрюлю, добавляем одну целую головку лука, заливаем пару литров воды и начинаем готовить бульон. Кстати, луковицу можно не очищать от шелухи, просто хорошо вымыть. Варим птицу до готовности, вынимаем, достаем лук, его выбрасываем. В бульон закидываем порезанный картофель.

Шаг 2:Нарезаем морковку и вторую луковицу. Запускаем к закипевшей картошке, обжаривать ничего не нужно. Ждем еще несколько минут, солим. Варим овощи до мягкости картошки.

Шаг 3:

Взбиваем три яйца и полную ложку сметаны. Добавляем соль. Можно насыпать немного порезанного укропа. Засыпаем муку, замешиваем полужидкое тесто.

Шаг 4:

Курицу ломаем на кусочки. Можно вернуть в кастрюлю либо просто добавлять в каждую тарелку или просто поставить на стол в общей миске.

Шаг 5:

Как только картошка сварится, набираем ложечкой тесто, начинаем опускать в кастрюлю галушки. Даем им всплыть, а супу закипеть.

Шаг 6:

Заправляем блюдо зеленью. Желательно еще раз попробовать на соль. Лавр и другие специи кладем в суп по своему вкусу.

Если вдруг суп получается густой, то его всегда можно разбавить другим бульоном или просто кипятком из чайника. Но что делать, если получилось жидкое блюдо? Можно насыпать немного крупы, а еще лучше вермишели «Паутинка», она варится за минуту.

Вариант 2: Быстрый рецепт куриного супа с галушками

В этом варианте галушки делаются из полужидкого теста, которое не нужно долго вымешивать и раскатывать. Все намного проще и быстрее. Для бульона можно использовать любые части курицы.

Ингредиенты

• 300 г курицы;
• 1,7 л воды;
• 2 яйца;
• 2 картофелины;
• 4 ложи масла;
• морковка;
• 50 мл молока;
• зелень, специи;
• 7-9 ст. л. муки (примерно);
• луковица.

Как быстро приготовить куриный суп с галушками

Шаг 1:

Нарезаем курицу сразу кусочками, чтобы птица приготовилась быстрее. Закидываем в воду, после закипания снимаем пенку и готовим около 25 минут.

Шаг 2:

Нарезаем картошку, отправляем к курице, солим. Сразу ставим греться масло, ложку оставляем для теста. Обжариваем лук и морковку. Нарезаем кубиками, но морковку можно и натереть.

Шаг 3:

Яйца взбиваем вилкой, солим, добавляем ложку масла, заливаем молоко. Можно делать тесто для галушек и на воде, как больше нравится. Засыпаем семь ложек муки. Если яйцо крупное, то добавляем еще. Делаем тесто, которое по густоте будет напоминать сметану. Оно будет липкое, тянущееся за ложкой, это нормально.

Шаг 4:

Суп присолим. Проверяем картофель. Если он разламывается, то перекладываем овощи из сковороды и начинаем формировать галушки. Берем в руки две ложки, окунаем в бульон, набираем одной ложкой тесто и второй ложкой его помогаем сбросить в суп. Снова ложки смачиваем и повторяем, пока тесто не закончится. Даем галушкам закипеть.

Шаг 5:

Заправляем суп зеленью, выключаем. Размешиваем и готово! Варить долго галушки не нужно, они дойдут в горячем бульоне.

Маленькие галушки выглядят в супе красивее, поэтому для формирования лучше использовать чайные ложки.