Бульоны и супы — рецепты

Как правильно варить говядину, чтобы она была мягкой и сочной после варки

Правильно сваренная говядина очень вкусная и к тому же полезная для нашего организма. В мясе содержится много витаминов группы В, аминокислот, железа, цинка и селена. Мясо – основной источник белка, который надолго утоляет чувство голода. В 100 г готового продукта содержится 18,9 г чистого белка и 12,4 г жиров, углеводов нет. Калорийность составляет всего 187 ккал на 100 г, поэтому говядину признают диетической и рекомендуют употреблять в ежедневном рационе.

При готовке мяса соблюдайте основные принципы, и тогда оно никогда не получится сухим и безвкусным:

• время варки занимает не менее 1,5 часов. Быстрее всего готовить спинную и лопаточную части (1,5-2 часа), бедра и грудинка сварятся только через 2,5-3 часа;
• размеры мясного куска также влияют на вкус. Нельзя нарезать мелким кубиком или, наоборот, варить за раз отруб весом более 2 кг;
• подготовка мяса. На любом куске будут прозрачные пленки, остатки мышечной ткани, которые перед приготовлением необходимо срезать и промыть под струей холодной воды;
• подбор кухонной посуды. Кастрюля для варки должна быть вместительной, вода должна покрывать полностью мясо;
• снятие пены. Во время варки будет образовываться пена, ее нужно снимать шумовкой по мере ее появления;
• добавление специй. Примерно за полчаса до окончания приготовления добавьте ароматные приправы в бульон. Они подчеркнут мясной вкус. А вот солить мясо нужно только за 10-15 минут до выключения нагрева.

Определить, сварилась говядина или еще нет, можно по небольшому надрезу. Разрежьте кусок по середине или проткните вилкой. Если лезвие входит легко и нет крови, то выключайте нагрев. По окончанию варки не вынимайте иясо из бульона, пускай оно полежит в нем еще 30-40 минут.

Внимание!После закипания бульона нагрев убавьте на минимальный уровень. Вода не должна сильно кипеть.. https://www.youtube.com/embed/IIpFHcRVznc

Мраморная говядина в духовке в рукаве

Блюдо желаемой мягкости можно приготовить в печи, выбрав желаемый вид мяса. Так, например, самыми популярным считается стейк рибай (по форме напоминает глаз) и постный филе миньон (из средней части вырезки).

Что приготовить из мраморной говядины? Ее можно запечь в духовке в рукаве.

Степень прожарки — medium rare (слабая теплообработка).

Ингредиенты

Для приготовления блюда в духовке в рукаве потребуются указанные в таблице компоненты:

Список продуктов	Количество составляющих рецепта
Масло оливковое	15 мл
Вырезка говяжья	1 кг
Веточки эстрагона и розмарина	по 5 шт.
Соль морская	1 ст. л.

Состав приправы нужно выбирать по личным предпочтениям. Например, паприка придаст мясу острый оттенок, горчичное семя добавит еще и сладковатый оттенок, имбирь и эстрагон обеспечат чудесный аромат и освежающий вкус. Розмарин, в переводе означающий «морская свежесть», подарит блюду выраженную горчинку и пряно-терпкий аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Для начала требуется промыть кусок мяса, зачистить его от лишнего жира и пленок, потом нужно тщательно просушить продукт бумажными салфетками.
2. Теперь следует смазать говядину маслом оливы, затем посыпать пласт морской солью. При желании можно обработать мясо перцем.
3. Далее предстоит перевязать вырезку кулинарным шпагатом, выделяя небольшие сегменты по всей длине продукта.
4. После этого необходимо разложить веточки растений по всему мясному куску, вставляя их под бечевку.
5. На очередном этапе нужно поместить мраморную мякоть в рукав для выпечки, зафиксировать клипсами края упаковки, сделать на её верхней части несколько дырочек для выхода пара.
6. Остается отправить заготовку на 1,5 ч в духовую печь, предварительно нагретую до 135–140 °C.

Чтобы получить легкую аппетитную корочку, нужно осторожно разрезать верхнюю часть пленки примерно за 10–15 мин. до завершения процесса

Подать угощение рекомендовано в горячем виде, нарезав мраморный кусок на порционные ломтики.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме. Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Суп с лапшой на говяжьем бульоне

Такой суп сможет приготовить даже совсем юный кулинар. Если ребенок вырос чуть выше плиты – приготовить этот супчик ему будет под силу.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• лапша мелкая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лавровый лист, соль перец – по вкусу.

Приготовление:

Заливаем мясо водой в кастрюле. Ставим вариться бульон. К мясу добавляем соль, перец, очищенные лук и морковь. Когда овощи размякнут, их надо вытащить. Бульон продолжаем варить до готовности мяса. Проверить готовность легко – говядина будет легко отделяться от кости. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем кубиками и возвращаем в бульон.

Теперь высыпаем в суп лапшу. Варим пять минут. Затем кладем в суп зелень, закрываем суп крышкой и даем настояться.

Такой супчик может стать одним из первых блюд, на которых ребенок познает азы кулинарии!

Китайский суп на говяжьем бульоне с лапшой

Среди славянских народов, в последнее время, стала популярна китайская кухня. Несмотря на разницу в культурах и традиционных продуктах – многие смогли оценить по достоинству китайские блюда. Суп на говяжьем бульоне с лапшой — красиво разнообразит ваш рацион.

Ингредиенты:

• китайская лапша – 250 г;
• говяжий бульон – 1 л;
• говядина – 300 г;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• китайская капуста – 2 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• соевый соус – 50 г;
• имбирь, соль, перец, базилик – по вкусу;
• растительное масло;

Приготовление:

Готовим говяжий бульон. В конце приготовления добавьте к бульону тертый имбирь и соевый соус.

Пока готовиться бульон, варим китайскую лапшу.

Отставляем лапшу в сторону и переходим к обработке овощей. Режем капусту, лук и грибы. Лук и грибы обжариваем на сковородке и отправляем в бульон. Китайскую капусту жарим отдельно. Когда капуста обжарится ее надо добавить в бульон.

Теперь, готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и возвращаем в кастрюлю.

Для подачи на стол – делим по тарелкам отваренную лапшу и заливаем ее бульоном. Специи добавляем по вкусу, в зависимости от предпочтений.

https://youtube.com/watch?v=8aLvhTb-yFo

Рецепты блюд с добавлением бульона

Говяжий бульон часто применяют для приготовления различных супов, белых и красных соусов и подливок. Для этого можно просто заправить его овощами и крупами.

Довольно питательным получается бульон с добавлением грибов. Причем можно брать и лесные грибы, и вешенки, и шампиньоны – их вводят в полуготовый бульон сырыми либо поджаренными.

Вкусным и полезным считается первое блюдо, сваренное из бульона и различных поджаренных на сковороде овощей.

Обычно используют морковь, сладкий перец, томаты и лук. Очищенные и порезанные овощи доводят до появления золотистого оттенка и вводят в говяжий бульон за 15-20 минут до выключения огня.

На бульоне нередко варят кашу – особенно хорошо получается гречневая и овсяная. Они могут подаваться к ужину вместе с вареным мясом.

Тушеный в мясном бульоне картофель тоже считается невероятно питательным, вкусным и сытным блюдом. Ну и, конечно же, бульон часто становится основой для создания соусов. Для этого на толстодонной сковороде растапливают масло, обжаривают немного муки до появления желтоватого цвета, заливают горячим бульоном и прогревают до загустения при непрекращающемся помешивании. Такая заправка очень хорошо сочетается с мясом. Традиционно в нее добавляют различные приправы по вкусу.

Рисовый супа с фрикадельками

Еще один простой рецепт рисового супа, но с фрикадельками. Для рисового супа с фрикадельками потребуются следующие ингредиенты:

• 2 литра бульона;
• 70 грамм риса;
• 300 грамм свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 3 штуки картофеля;
• 1 морковь;
• Зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала беремся за картофель. Чистим его и нарезаем соломкой.
2. Очищенный лук режим полукольцами и вместе с картофелем отправляем в готовый бульон.
3. Рис промываем водой и тоже засыпаем в кастрюлю. Ждем момента почти полной готовности картофеля и добавляем натертую на терке морковь в суп, варим на среднем огне.
4. Теперь приступим к фаршу. Добавляем в него соль, перец, яйцо и тщательно перемешиваем. Затем формируем шарики небольшого размера.
5. Фрикадельки тоже отправляем вариться к остальным ингредиентам, огонь можно чуть добавить и варить минут 7.
6. В готовый суп добавляем зелень и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Рассольник

Рассольник лучше всего сочетается с рисом. В некоторых вариантах этого рецепта встречается перловая крупа (вместо риса). Но, рис привычнее более широкому кругу потребителей горячих блюд. Поэтому, остановимся на рисовом рассольнике.

Ингредиенты:

• говядина 1 кг;
• картошка – 400 г;
• рис – 1 стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, — лавровый лист.

Приготовление:

В готовый бульон отправляем вариться рис.

После того, как рис готов, кладем в рассольник картошку.

Лук и морковку мелко режем и пассеруем в масле.

Режем соленые огурцы и кладем в пассеровку. Поджарив, отправляем в бульон.

Мясо нарезаем, возвращаем в бульон.

Теперь, когда рассольник готов, пробуем его на соль. Этот суп надо солить в самом конце приготовления, так как соленые огурцы бывают разные — супчик легко пересолить. Вот, теперь, готово!

Классический рецепт бульона из говядины

Состав:

• говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук-порей – 0,2 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 3,5-4 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
• Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
• С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
• Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
• Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
• Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
• Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
• Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
• После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
• Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Способы приготовления говядины: выбираем тепловую обработку

Способов приготовления говядины, включающих разные приемы тепловой обработки, как известно, немало. Это и жарение, и запекание, и варка, и тушение, и гриль и др. Но если речь идет о говядине, лучший способ — запекание в духовке в двойном слое пищевой фольги.

Рецепт 1

Чтобы приготовить говядину в духовке в пищевой фольге, предварительно кусок мяса надо нашпиговать свиным салом и выдержать в маринаде в течение 2-3 часов( время маринования зависит от величины куска). В данном случае речь идет о говядине хорошего качества — выбирайте мясо от нестарого животного хорошей упитанности.

Для мяса хорошего и удовлетворительного качества также подойдут способы приготовления, которые не требуют много времени.

Рецепт 2

Разделите мясо на небольшие куски ( размером 2-4 см), быстро обжарьте в масле, а затем — отварите в супе. По времени это займет около часа.

Рецепт 3

Так же можно приготовить говядину в кляре и во фритюре: быстро обжарьте куски говядины на большом огне в масле, затем окуните в кляр и обжарьте уже во фритюре( 5 минут). По времени такое приготовление займет 10 минут.

Рецепт 4

Отбить небольшие куски говядины, запанировать их в яичном белке и муке, обжарить в растительном масле или фритюре 5 -7 минут.

Крепкий мясной бульон из костей

Этот крепкий бульон, который используется практически во всех блюдах, может сохраняться до недели, если его держать в холодильнике и раз в два дня доводить до кипения.Ингредиенты для приготовления крепкого мясного бульона:Чтобы получить 3 литра бульона
• Говядина от голени или задней ноги – 1 кг.
• Телячья рулька – 1 кг.
• Мяса цыпленка: спинки, шейки, лапки и кончики крылышек – 1 кг.
• Вода – 5 л.
• Ароматический букет с луком-пореем и сельдереем – 1 шт.
• Головка чеснока, неочищенная – 1 шт.
• Луковицы среднего размера, нашпигованные гвоздикой – 2 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Соль

Способ приготовления крепкого мясного бульона:
1. Положите на дно большой кастрюли круглую подставку, чтобы составные части бульона не прилипали ко дну. Положите в кастрюлю все масло, кости и части цыплят и добавьте воды, чтобы закрыть мясо примерно на 5 см. На небольшом огне доведите до кипения и снимите с поверхности пену. Оставьте бульон вариться, время от времени добавляя по стакану холодной воды, пока пена не перестанет образовываться.
2. Добавьте ароматический букет, чеснок, лук, морковь и соль и еще раз доведите бульон до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до очень слабого. Накройте кастрюлю неплотной крышкой и варите 5-8 часов. Если мясо пойдет потом в пищу, спустя полтора часа выньте телятину, а спустя 3 часа говядину.
3. Вылейте бульон в размещенный над большой миской дуршлаг, на дно которого положена влажная марля. Оставьте процеженный бульон охладиться, потом удалите с поверхности остатки жира. Если бульон охлаждался в холодильнике, жир превратится в корку.

Бульон из телятины: не используйте говядину, говяжьи кости и мясо цыплят, замените их на 2 кг. обрезков мяса телятины (шейная часть, голяшки, концы ребер). Чтобы бульон получился более жирным, с большим содержанием желатина, вы можете использовать телячью ногу, очищенную, разделанную на части и бланшированную в течении 5 минут в кипящей воде.

Говяжий бульон: замените голень телятины и куски мяса цыплят на 2 кг. хвостов, голяшек, нижней лопатки. Варите бульон примерно 5 часов. Если вы хотите, чтобы в бульоне содержалось больше желатина, можете добавить в него телячью рульку или ногу.

Бульон из мяса цыпленка: если варить бульон из старых кур и петухов, то он будет более наваристым. Используйте примерно 2,5 кг. костей скелета, шеек, лапок, крылышек, пупков и сердец. Варите бульон от 2 до 4 часов.

Бульон из мяса барашка или из баранины: используйте примерно 3 кг. костей барана или барашка, включая голень и шею или край шеи, а также телячью рульку. Варите от 5 до 8 часов.

Приятного вам аппетита.Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Тартар

Это старинное татарское угощение с особенным гастрономическим вкусом приятно удивит даже тех любителей мясной еды, которые ранее никогда не употребляли в пищу сырого продукта.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для создания тартара потребуются:

• масло оливковое — 30 мл;
• исключительно свежая и качественная мраморная говядина — 200 г;
• гренки из бородинского хлеба — 30–40 г;
• горчица дижонская — 15 г;
• салат корн — 8 г;
• лук-шалот — 30 г;
• перец свежего помола — 2 г;
• соус табаско — 6 мл;
• корнишоны, петрушка, каперсы, вустерский соус, желтки перепелиных яиц — для подачи блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала предстоит нарезать говядину кубиками со стороной 0,5 см, затем заправить их соусом табаско, дижонской горчицей, после чего положено добавить к продуктам мелко нарубленный лук шалот, соль и перец.
2. Полученную массу требуется сбрызнуть маслом оливы, потом тщательно перемешать состав руками, затем нужно выдержать продукт в холодильнике в течение примерно 30 мин.
3. Далее необходимо оформить угощение. Сделать это можно двумя способами. В первом варианте следует разложить мясную массу на гренках из хлеба, застланного листьями салата корн.
4. По другой методике нужно поместить мясной фарш в сервировочное кольцо, сформировать из массы небольшую башенку, сверху аккуратно расположить желток перепелиных яиц.
5. Остается посыпать образованную «конструкцию» перцем, капнуть вустерский соус, украсить угощение листиками петрушки.

Теперь можно подать нарядный и очень вкусный тартар к столу.

Суп на косточке «Томатное пюре»

Супчик выходит очень нежным, для ценителей помидор такое блюдо станет просто номером один на столе.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 1 кг.
• Картошка – 3 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 15 гр.
• Помидоры в собственном соку – 1 б.
• Чеснок – 3 дольки
• Перец – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 листика
• Сельдерей – 2 веточки
• Укроп – 20 гр.
• Перец молотый – 5 гр.
• Паприка – 5 гр.
• Прованские травы – 5 гр.
• Масло оливковое – 20 гр.
• Соль – 3 гр.

Приготовление:

Очистить овощи, сварить говядину. Картошку и сельдерей нарезать, отправить вариться в бульон.

Лук порезать на кубики, обжарить. С помидор снять кожицу и измельчить. Со свежего помидора также снять кожицу, мелко нарезать и отправить все в бульон.

Перец отправить в бульон, также добавить лук. Говядину достать и мелко разделать.

Добавить в бульон специи, перец, паприку, лавровый лист, соль. Чеснок пропустить через пресс, добавить к бульону. Дать провариться десять минут.

По готовности вынуть лавровый лист. Пропустить суп через блендер. Добавить отделённое мясо. Прокипятить пять, десять минут

Бульон из обжаренной говядины

Состав:

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• красный лук – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;
• вода – 2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
• Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
• На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
• Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
• Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
• Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
• Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
• Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Полезные советы

Для придания бульону золотистого цвета я припекаю луковицу в шелухе на сухой сковороде.
Очень важное условие для придания бульону прозрачности – следить, чтобы он не кипел, а томился, слегка побулькивая.
Чтобы суп оставался прозрачным, не закрывайте его плотно крышкой во время разогревания.
Мясо и овощи выкладывайте в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.
Вода имеет очень важное значение для вкуса. Чем она мягче, тем вкуснее бульон.
Чтобы бульон получился красивым и вкусным, нужно обязательно замочить сырое мясо в воде на несколько часов

Если есть возможность, хорошо бы за это время поменять воду 1-2 раза. Тогда вся кровь из мяса уйдет и бульон получится прозрачным.
Если вовремя не снять пену с бульона, он станет мутным. Но ситуацию можно исправить: просто добавить холодной воды, довести до кипения и снять пену.
Некоторые экономные хозяйки готовят из одного куска мяса не только первое, но и второе блюдо и даже закуски. Например, отварную говядину пускают на макароны по-флотски, блинчики с мясом или добавляют в салаты.

Советы по запеканию

Как запечь мраморную говядину в духовке, расскажем дальше, но для начала перечислим основные советы по запеканию продукта. Этими правилами пользуются кулинары для приготовления вкуснейших стейков.

Один из важнейших приемов, который включается в технологический процесс, – запечатывание стейка. Если перед процессом запекания мясо немного обжарить, это не позволит выйти соку наружу. Так оно будет нежнее.

Перед термической обработкой продукт нужно выдержать до комнатной температуры. Нельзя использовать его в охлажденном виде, иначе он не прожарится равномерно. Также мясу нужно дать «подышать» кислородом, чтобы оно приобрело розовый цвет.

Настоящие мраморные стейки должны быть хорошо натерты перцем, а вот солить их лучше в процессе готовки. Никогда не пережаривайте мясо перед тем, как отправить его в духовку. Термической обработке в общей сложности оно должно быть подвергнуто не более 40-50 минут.

Самые вкусные блюда получаются в случае, если процесс обжарки происходит без добавления масла. Для этого используют сковороду-гриллер. Допустимо капнуть немного масла в специальную емкость и плотно прижимать лопаткой пласты мяса при поджаривании.

Если нужно приготовить мраморную говядину в духовке куском, ее лучше предварительно замариновать.

Для тех, кто любит жирную и более сытную пищу, рекомендуется напитать говядину салом. При приготовлении блюд в духовке можно положить сверху небольшие куски этого продукта.

Овощной суп на говяжьем бульоне

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Борщ на говяжьем бульоне

Приготовление борща на говяжьем бульоне можно значительно ускорить, если морковку и свеклу натереть на терку. Но, «резаный» борщ имеет совсем другой, изысканный вкус и внешний вид. Попробуйте порезать морковь и свеклу тоненькой соломкой и увидите – ваши усилия будут оправданы.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• капуста – ½ кочана;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• зелень — по вкусу,
• растительное масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

На самом первом этапе ставим вариться говяжий бульон.

Пока бульон будет готов, можно нарезать овощи. Картофель режем кубиками и оставляем его в водичке. Морковь и свеклу нарезаем тоненькой, аккуратной соломкой. Капусту режем тоненькими полосками. В самую последнюю очередь, режем лук.

На разогретую сковородку выкладываем лук. Помешиваем, пока он не станет прозрачный. Кладем к нему морковку. Теперь эту пассеровку можно отправить в бульон.

Свеклу обжарим отдельно. Сначала, обжариваем ее в масле. Затем, добавляем немного водички (2 столовые ложки), уксус и сахар. Это придаст борщу прекрасный и аппетитный цвет. Уксус испариться и можно добавлять в свекольную пассеровку, томатную пасту и чеснок. Теперь высыпаем содержимое сковородки в суп.

Мясо достаем, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картошку кладем в суп. Добавляем, соль и перец. Варим минут десять.

Капусту давим руками, убеждаемся, что картошка уже мягкая и засыпаем капусту в кастрюлю. Возможно, на этом этапе потребуется долить небольшое количество воды. Через 15 минут борщ готов!

Подаем это украинское блюдо с зеленью, сметаной, черным хлебом или с традиционными чесночными пампушками.

Суп пюре гаспачо на говяжьем бульоне

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картошка – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий помидор – 1 шт.:
• болгарский перец – 1 шт.;
• банка помидоров в собственном соку;
• сельдерей, укроп, зеленый лук;
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.

Зачем готовить костный бульон?

Любой, кто читал «Синдром кишечника и психологии», знает о многих преимуществах костного бульона и о том, как он может улучшить пищеварение, аллергию, иммунитет, здоровье мозга и многое другое.

Не так хорошо известно, что бульон может помочь уменьшить целлюлит, улучшая соединительную ткань, увеличивая рост / силу волос, улучшая пищеварительные проблемы и реминерализуя зубы.
Бульон также полезно иметь под рукой, когда кто-то в семье заболевает, так как он может быть успокаивающим и стимулирующим иммунитет напитком во время болезни, даже если человеку не хочется есть.
В бульоне очень много аминокислот пролина и глицина, которые жизненно необходимы для здоровой соединительной ткани (связок, суставов, вокруг органов и т. Д.). Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме. Как таковой, он играет большую роль в пищеварении, правильном функционировании нервной системы и в заживлении ран.

Глицин помогает пищеварению, помогая регулировать синтез и желчных солей и секреции желудочной кислоты

Он участвует в детоксикации и необходим для производства глютатиона, важного антиоксиданта. Глицин помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из белков в печени)

Глицин также способствует восстановлению / росту мышц, повышая уровень креатина и регулируя секрецию гормона роста человека из гипофиза. Эта замечательная аминокислота также важна для здорового функционирования центральной нервной системы. В головном мозге он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, тем самым оказывая успокаивающий эффект. Глицин также превращается в серин нейротрансмиттера, который способствует умственной активности, улучшает память, повышает настроение и уменьшает стресс.Пролин играет дополнительную роль в устранении атеросклеротических отложений. Это позволяет стенкам кровеносных сосудов высвобождать накопления холестерина в ваш кровоток, уменьшая размер потенциальных закупорок в вашем сердце и окружающих кровеносных сосудах. Proline также помогает вашему организму расщеплять белки для использования в создании новых, здоровых мышечных клеток.

Польза бульона для здоровья

По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.

В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.

Бульон на косточке рекомендуется пациентам, страдающим от заболеваний кишечника, а также целого ряда расстройств психики: аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), дислексия, диспраксия, депрессия, шизофрения.

Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.