Креольский черепаховый суп

Ингредиенты для второй версии

• 150 граммов масла сливочного;
• 1,2 кг мяса черепахи, нарезанного небольшими кусками;
• соль и перец свежемолотый;
• 2 луковицы среднего размера, нарезанные средними ломтиками;
• 6 стеблей сельдерея, нарезанных;
• 30 зубчиков чеснока, измельченного;
• 3 болгарских перца, нарезанных;
• 1 ложка столовая тимьяна сушеного;
• 1 ложка столовая орегано сушеного, молотого;
• 4 лавровых листа;
• 2 литра бульона из телятины;
• 1 стакан муки;
• 750 мл сухого хереса;
• 1 ложка столовая соуса «Табаско»;
• четверть стакана соуса «Вустершир»;
• 2 больших лимона, сочных;
• 3 стакана очищенных и нарезанных помидоров;
• 350 граммов свежего шпината, крупно нарезанного;
• 6 сваренных вкрутую яиц, нарезанных крупными кусками.

Суп из Тортилы

Черепаховый суп считается деликатесом во многих культурах. Для его приготовления повара используют непосредственно мясо черепахи, некоторые внутренности, а также кожу и немного щитков с панциря.

Из каких черепах варят черепаховый суп? На самом деле существуют специальные разновидности, такие как грифовая или зеленая черепаха, а также дальневосточная ее разновидность. Главная особенность – это мягкий панцирь, который говорит о наличии под ним нежнейшего мяса.

Обилие зелени и натуральных приправ – отличительная особенность черепашьего супа. В одном из китайских ресторанчиков можно отведать изысканный суп из Pelodiscus sinensis – разновидность дальневосточной черепахи или китайский Трионикс. Для создания черепахового супа стараются не использовать рептилий с твердым панцирем – что обусловлено легендами и сказаниями, витающими вокруг этих особей.

Отведать этот кулинарный шедевр в Китае – дело почетное, поэтому следует делать заказ заранее. Дело в том, что даже заранее приготовленные и заправленные ингредиенты не позволят быстро сварить черепаховый суп. Рецепт этого блюда требует длительной варки на медленном огне.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 200 градусов.
2. Сливочное масло убираем из холода, чтобы оно немного размягчилось.
3. Просеянную несколько раз муку перемешиваем с какао-порошком.
4. Противень для выпечки покрываем пергаментной бумагой.

Первый этап приготовления

1. Яйца разбиваем в глубокую миску и немного взбиваем их венчиком.
2. Затем всыпаем приблизительно половину сахарного песка и ставим массу взбиваться в блендере.
3. Постепенно высыпая в яичную массу оставшийся сахар, добиваемся полного исчезновения крупинок.
4. Следом поэтапно начинаем добавлять муку с какао,
   стараемся ни на секунду не выключать блендер.
5. Последней добавляем соду, гашеную каплей столового уксуса.
6. При помощи чайной ложки выкладываем на противень небольшие капли теста размером с оладьи.
7. Помещаем противень в духовой шкаф и выпекаем изделия приблизительно семь минут.
8. Готовые коржики складываем горкой на просторное блюдо, можно отложить несколько на голову или лапки черепахи.

Второй этап приготовления

1. Пока наши коржи готовятся, сделаем крем: сливочное масло помещаем в чашу блендера и немного его взбиваем.
2. Затем всыпаем ванилин, не выключая при этом устройство.
3. Последней вливаем сгущенку, взбиваем массу еще приблизительно минуты две.

4. Обмакиваем каждый коржик в полученный крем
   и располагаем их на блюде так, чтобы по форме получилось что-то похожее на лежащую черепашку.

5. Отложенные для головы и ножек коржики помещаем по краям, не нанося на них крем.
6. После этого уберите блюдо с тортом в холодильник, для его пропитки понадобится около двух часов.

Теперь, когда вы знаете, как испечь торт «Черепаха» в домашних условиях, его требуется должным образом украсить.

Как украсить торт «Черепаха»

Для оформления нашего изделия идеально подойдет простенькая глазурь, которую может быстро приготовить даже новичок в кулинарии.

Вам понадобятся

• 75 мл молока;
• 50 г масла сливочного;
• 50 г молочного шоколада.

Приготовление

1. Растапливаем на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.
2. Как только все кусочки растворились, вливаем молоко.
3. Варим глазурь минуты две, постоянно помешивая ложкой.
4. Поливаем полученной смесью коржики нашего торта, позволяем глазури застыть.

Торт «Черепаха»: видео рецепта

На ролике ниже представлен подробный пошаговый рецепт вкуснейшего торта «Черепаха», который идеально подойдет для детского праздника или другого значимого торжества.

Рецепт супа из черепахи

Чтобы сварить вкусный суп, глубоко любимый жителями Азии и Африки, понадобятся такие ингредиенты:

· 1 черепашья тушка;

· 250 г нежирной говядины;

· 1 головка лука;

· 1 корешок петрушки;

· 1 лимон;

· в небольшом количестве специи (гвоздика, лавровый лист, перец горошком);

· немножко зелени (петрушки, майорана, базилика);

· 150 г спаржи;

· 2 ч.л. крахмала;

· 2 сладких и 1 острый перец;

· 200 мл хереса;

· 3-4 зубчика чеснока;

· по вкусу соли.

Сначала надо правильно подготовить черепашье мясо: отрезать лапы и голову, выливающуюся из тушки кровь поместить в специально подготовленную емкость, с осторожностью отделить панцирь и выпотрошить тушку (без повреждений желчного пузыря). Полученное мясо промыть и порезать на небольшие кусочки

Сложить их в кастрюлю с водой, посолить.

Добавить говядину, которую сначала нарезать брусочками. Проварить все около 4 часов. По окончании варки добавить нашинкованные петрушку и лук. Далее бульон нужно процедить, выловив из него мясные кусочки. После процеживания вновь соединить их с бульоном.

Взять другую кастрюлю и влить в нее винный напиток, соединить со специями и прокипятить 4 минуты, после чего выдержать 15 минут. Полученный отвар соединить с основным бульоном, в котором находится мясо. Добавить веточки спаржи и сладкий перец, предварительно порезанный соломкой. Закипевший суп проварить еще 8 минут, по истечении которых заправить его крахмалом (он станет гуще и приятнее для употребления).

Готовый суп разлить по тарелкам, приправив мелко нарезанным чесноком и острым перцем. Сверху блюдо посыпать зеленью. И можно пробовать деликатес, который обязательно придется по вкусу всем ценителям экзотических блюд.

На фото супа из черепахи просто невозможно передать изумительный вкус блюда, которое можно дополнить оригинальным коктейлем. Готовится он так: оставшуюся после разделывания черепахи кровь нужно смешать с желчью и разбавить рисовой водкой, соблюдая пропорции 1:1. Остается добавить свежевыжатый сок лайма и подать оригинальный коктейль к столу вместе с черепашьим супом.

И не очень хорошего тоже.

Вот суп из черепахи
это гуд.

Интересно, что сам суп выглядит очень неаппетитно: этакая тяжёлая и густая жидкость коричневатого цвета, в России такие оттенки называются поносными. Но вот вкус нравится многим. Глаза закроете, если что. Запах ведь приятный.

Потребуется: мясо черепахи 1 кг, масло растительное 100 г, мука 1 стакан, лук репчатый 1 шт., ветчина 100 г, томаты 400 г, сок 3 лимонов, чеснок, тимьян, лаврушка, соль, перец по вкусу
.

Растопить масло в кастрюле, всыпать муку и пассировать до золотистого цвета. Развести пассировку 4 литрами воды или овощного бульона. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мелко нарезанную ветчину, выложить томаты, нарезанные мелким кубиком и обжаривать все вместе около 10 минут. Мясо черепахи нарезать на порционные куски, добавить к овощам, подержать на огне еще 5 минут и снять. Выложить содержимое сковороду в бульон, аккуратно перемешать, положить травы и специи, влить Вустерширский соус, довести суп до кипения и варить до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки ввести в суп сок лимона.

Любители мясо черепах употребляют с коньяком или бренди. Впрочем, детям можно алкоголь не давать.

зачем такие немощи на свет появляются

Приятного аппетита!

Гурман отдаст многое, чтобы попробовать какое-нибудь экзотическое блюдо. К числу таковых относится суп из черепахи. Конечно, готовят такое яство из определенных видов черепашьего мяса, но не во всех странах это разрешено. В некоторых государствах юрисдикцией охраняются черепахи, поскольку многие виды признаны вымирающими.

Процесс приготовления

В большой суповой кастрюле при высокой температуре растопите 50 граммов масла сливочного. Добавьте мясо черепахи и обжарьте до коричневой корочки, приправьте по своему усмотрению перцем и солью. Тушите около 18-20 минут, затем положите к мясу лук, чеснок, сельдерей и перец и тщательно все перемешайте. Добавьте тимьян, орегано, лавровый лист и жарьте около 22 минут. Залейте бульон, доведите до кипения и готовьте на протяжении 30 минут, снимая жир с поверхности.

Сварите заправку из муки и оставшегося сливочного масла в отдельной кастрюле. Не держите ее на огне более трех минут, за это короткое время вы должны хорошо вымесить смесь и избежать образования комков. Затем осторожными движениями постепенно влейте заправку в черепаховый суп, постоянно его помешивая. После того как все ингредиенты хорошо смешаются, варите блюдо на маленьком огне около 25 минут. Постоянно помешивайте суп, чтобы не допустить пригорания, медленно влейте херес, соусы «Табаско» и «Вустершир». Продолжайте варить на небольшом огне, снимая сверху пену, постепенно добавьте лимонный сок и помидоры, затем сделайте огонь на плите сильным.

Доведите блюдо до кипения, после чего положите в него шпинат и яйца. Прокипятите еще несколько минут, затем отрегулируйте по своему вкусу количество специй.

Оба вышеуказанных рецепта супа из черепахи включают в себя карамелизацию овощей и мяса. Это означает, что все ингредиенты в процессе приготовления приобретут насыщенный темный цвет. Не нужно опасаться этого, так и должно быть.

Соус «Вустершир» можно приготовить в домашних условиях самостоятельно: в его состав входят уксус, соевый соус, лук, чеснок и специи. Соус «Табаско» можно заменить соусом чили. Если вы хотите использовать соус «Табаско Хабанеро», его потребуется меньшее количество, т.к. его острота намного сильнее.

9. Черепаховый суп.

Способ приготовления: Растопить масло в кастрюле , всыпать муку и
пассировать до золотистого цвета. Развести пассировку 4 литрами воды или
овощного бульона. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый
лук, добавить мелко нарезанную ветчину, выложить томаты, нарезанные
мелким кубиком и обжаривать все вместе около 10 минут. Мясо черепахи
нарезать на порционные куски, добавить к овощам, подержать на огне еще 5
минут и снять. Выложить содержимое сковороду в бульон, аккуратно
перемешать, положить травы и специи, влить соус, довести суп до кипения и
варить до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки ввести в суп
сок лимона и коньяк.
мясо черепахи 1 кг, масло растительное 100 г, мука 1 стакан, лук
репчатый 1 шт., ветчина 100 г, томаты 400 г, томатный соус 1 ст. л., сок
3 лимонов, коньяк 150 г, чеснок, тимьян, лаврушка, соль, перец по вкусу

Заправка для супа

Продолжая следовать инструкции о том, как приготовить черепаховый суп, вы должны сделать заправку. Нагрейте 1/2 стакана масла на среднем огне в небольшой кастрюле. Добавьте постепенно муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Будьте осторожны, чтобы не сжечь смесь. После того как мука равномерно размешается, варите заправку около 3 минут, пока она не начнет пахнуть орехами и не станет консистенции мокрого песка.

Используйте венчик, чтобы энергично перемешать заправку с супом, постарайтесь полностью предотвратить образование комков. Варите черепаховый суп на маленьком огоньке примерно 25 минут, регулярно помешивая, чтобы предотвратить прилипание ингредиентов ко дну.

Добавьте херес и доведите до кипения. Влейте перечный соус и «Вустершир», уменьшите огонь и нагревайте суп еще 30 минут или до тех пор, пока не пропадет крахмалистый вкус. При этом вы должны продолжать снимать жир или пену, которые будут образовываться на поверхности.

Добавьте лимонный сок, снова доведите до кипения и продолжайте готовить дольше от 15 до 20 минут. После этого положите шпинат и нарезанное яйцо. Отрегулируйте количество приправ и соли по своему вкусу. Удалите лавровый лист, прежде чем вы будете разливать в миски или тарелки приготовленный черепаховый суп. Рецепт многих ресторанов предполагает добавление одной-двух чайных ложек хереса в каждую тарелку, для более выразительного вкуса.

Как можно убедиться, это блюдо требует длительного времени на приготовление. Однако результаты вполне оправданны. Кроме того, существует и еще один известный вариант того, как готовить черепаховый суп.

На что похож суп из черепахи?

Черепаший суп обычно отличается темным насыщенным цветом. Как правило, на его поверхности плавают небольшие кусочки жира, а непосредственно сам суп отличается острым ароматом. Мясо черепахи темного цвета, чем-то похоже на свинину, приправленную соевым соусом, или напоминает мясо северного оленя. Вкус черепашьего мяса неоднозначен – это нечто среднее между свининой, курицей и телятиной. Следует отметить, что черепашье мясо отличается слизистой консистенцией, что очень напоминает консервированные грибы.

Описываемый суп – невероятно вкусное блюдо. Единственное, о чем стоит предупредить гурманов – это небольшие кости и кусочки панциря, которые могут встречаться в больших кусках мяса. Это блюдо непременно стоит отведать любителям экзотики и кулинарных изысков.

История португальского «Sopa de pedra»

Как водится, история «каменного супа» начинается с легенды.

Некогда странствующий монах зашел на деревенский постоялый двор. Кормить голодного бродягу никто не собирался. Тогда путник извлек из своей сумы небольшой булыжник и обратился к хозяйке с просьбой одолжить ему котелок, чтобы приготовить похлебку из камня. Заинтригованная женщина впустила монаха в дом.

Гость положил камень в воду и поставил котелок на огонь. Как только вода закипела, пришелец попросил немного соли. Затем ему потребовались мясо, пара картофелин, капуста и горсть бобов.

Когда суп поспел, хозяева и монах сели за стол. Они не могли оторваться от вкусного варева, пока не доели до конца. Утолив голод, странник сложил свой камень в суму и, поблагодарив хозяев, отправился своим путем.

А суп из камня, как говорится, «пошел в народ».

Ингредиенты для приготовления черепахового супа

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Мясо черепахи 300 г
2. Говядина 200 г
3. Мясо курицы 200 г
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Морковь 1 шт.
6. Чеснок 2–3 зубчика
7. Соль по вкусу
8. Чёрный перец молотый по вкусу
9. Тимьян по вкусу
10. Майоран по вкусу
11. Розмарин по вкусу
12. Мускатный орех по вкусу
13. Масло растительное для обжаривания
14. Крахмал картофельный 1 чайн. ложка
15. Лавровый лист по вкусу
16. Вода для варки
17. Красное вино 1 стакан
18. Зелень (базилик, петрушка) для оформления

1 Варим бульон из разных видов мяса.

Имеющееся у нас мясо нужно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Начинаем варить суп с главного ингредиента — мяса черепахи. Наливаем в кастрюлю воды, подсаливаем её и доводим до кипения. Закладываем в кипящую воду мясо черепахи и варим его в течении 4 часов. Не забывайте подливать воду по мере её выкипания и снимать появляющуся пену. По истечении времени шумовкой достаём мясо из бульона и откладываем в тарелку. А в кастрюлю отправляются кусочки говядины и курятины с парой лавровых листочков. Это мясо нам куда более привычно, поэтому отвариваем его до готовности. Потратим на это примерно 30 минут, время зависит от «возраста» мяса.

2 Варим суп из черепахи.

Бульон будет вариться достаточно долго для того, чтобы мы успели подготовить остальные ингредиенты, а именно промыть и почистить репчатый лук, чеснок и морковь. Затем лук нужно нашинковать, чеснок пропустить через чесночный пресс, а морковь натереть на мелкой тёрке или измельчить с помощью блендера. На сковороду выливаем немного растительного масла и выкладываем измельчённые лук, чеснок и морковь, обжариваем их до золотистого цвета примерно 10-15 минут. Если бульон готов, то добавляем к нему пережарку и черепаховое мясо. И продолжаем варить ещё 30-40 минут. Попробуйте бульон и посолите его по вкусу.
Чтобы сделать суп ароматным, приготовим пряный отвар. Для этого доведём красное вино до кипения, добавим к нему специи и дадим настояться 20 минут. Переливаем затем вино с травами в суп и перемешиваем его. Позаимствуем половник бульона из кастрюли и перельём его в тарелку. Бульон нам нужен чтобы развести крахмал. Подождём пока бульон остынет, а затем высыпаем крахмал в тарелку с бульоном, постоянно его помешивая, чтобы не образовалось комочков. Затем постепенно переливаем разведённый крахмал в суп, который затем тщательно перемешиваем и, как только он загустеет, снимаем с огня. Пусть суп немного настоится, а мы тем временем накроем стол.

3 Подаём черепаховый суп.

Готовый суп из черепахи разливаем по порционным глубоким тарелкам и украшаем мелко нарезанной зеленью. Подаём суп горячим и наслаждаемся ароматом и необыкновенным вкусом деликатесного мяса!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Черепаховое мясо промывайте Как можно тщательнее и желательно несколько раз.

– — В качестве красного вина отлично подойдет мадера.

– — Перед подачей попробуйте суп на вкус, он должен быть очень приятным.

– — Не все виды черепах подходят для приготовления, обычно это зелёные черепахи, каймановые, грифовые и дальневосточные.

Черепаховый суп

В Китае каждая из провинций славится своими традиционными блюдами. В
Хэйбее таким блюдом считается настоящий деликатес — черепаховый суп. Его
там готовят в различных ресторанах и по разным рецептам, но суп всегда
оказывается неизменно вкусным. Угощение почетных гостей черепаховым
супом также является национальной традицией и выглядит так: перед тем
как подать непосредственно суп, хозяин выносит гостю поднос с двумя
чашечками; в одну из них налита кровь черепахи, а в другую ее желчь,
разбавленная водкой; уважаемому гостю предлагается выпить содержимое
этих чашек. А теперь о европейских традициях. При слове «суп
черепаховый» сразу приходят на ум аристократический обед, кулинарные
изыски. Чем же суп из этой рептилии заслужил себе славу деликатеса?
Эксклюзивный суп обладает целебной силой. Это происходит из-за фосфатов и
йода, которые в большом количестве содержатся в организме черепашек,
питающихся морскими водорослями. Из этого легко можно сделать вывод, что
для приготовления именно полезного блюда подходит только один вид
черепах — зеленые, или суповые. Европейские гурманы признают только
классический черепаховый суп, который варится 3 дня и имеет зеленоватый
цвет. Забавные исторические факты. В старину в Англию (которая считается
родиной супа из черепахи) с островов Вознесения отправлялись суда с
черепахами (а перевозили их до 1000 за год), которые доставлялись членам
королевских семей, лордам и другой знати. Брюшной щит каждой пойманной
черепахи, который называется «пластрон», подписывали именем того, кому
рептилия предназначалась к столу. Условия перевозки оставляли желать
лучшего, и поэтому каждое утро офицер, дежуривший по вахте, отчитывался
перед капитаном так: «За ночь мы потеряли лорда Бэррингтона» или «Граф
Шефтсбери плохо себя чувствует, может скончаться», но для всех моряков
свята была черепаха короля – она не имела права на плохое самочувствие, а
тем более на смерть. Кстати, на самих островах Вознесения было такое
огромное множество черепах, что из них готовили обед для местных
арестантов. В те же времена среди моряков ходили слухи о том, что люди,
полакомившиеся мясом черепашек, начинают мучиться болезнями живота. Это
действительно могло быть правдой, но только для определенной породы
черепах — биссу. Дело в том, что эти черепахи могут без последствий для
себя поедать ядовитых морских обитателей, яд которых накапливается в
черепашьем жире. Опытные рыболовы из Шри Ланки, поймав биссу, потрошили
ее и кидали печень голодным воронам. Если птицы отказывались от такого
«подарка», мясо ядовитой черепашки выбрасывали. Кстати, интерес для
гурманов представляют также черепашьи яйца, которые обладают укрепляющим
и возбуждающим воздействием на организм. А среди любителей
нетрадиционной медицины известен порошок из высушенных половых органов
самца черепахи, который следует добавлять в ром для увеличение потенции.

6. Суп из черепахи.

Разделать тушку черепахи тщательно промыть . Мясо нарезать кусочками ,
варить 3,5 – 4 часа в подсоленной воде. Вынуть мясо черепахи , в бульон
положить говядину, телятину и курицу. Варить до готовности мяса.
Очистить репчатый лук и коренья и мелко их нарезать.Обжарить в
растительном масле до золотистого цвета.Добавить поджаренные овощи в
бульон ,довести до кипения . Бульон процедить, добавить отваренное
черепаховое мясо и варить еще30- 40 минут. Мадеру закипятить в
кастрюльке, добавить пряные травы, снова довести до кипения. Настаивать
отвар 10 – 15 минут. Добавить отвар в суп, посолить,поперчить . Крахмал
развести холодной водой и постепенно ввести в горячий суп .

Способ приготовления черепашьего супа по-европейски

Приготовить такое блюдо рядовой домохозяйке непросто, но в выходные дни на рынках большого города можно отыскать экзотические продукты, которые и станут основой черепашьего супа. Итак, для того чтобы приготовить черепаховый суп, цена в ресторане которого неприятно удивит клиентов (в Москве она начинается от 2 900 руб.), необходимо выбрать качественное мясо.

Его можно купить на рынке или в большом супермаркете. На крайний случай можно приобрести черепашье мясо, которое продается в замороженном виде. Главное – использовать исключительно качественный продукт, так как он может содержать токсичные вещества, опасные для человеческого организма.

В том случае, если мясо попало на стол хозяйки в замороженном виде, следует его поместить в холодильник и лишь потом оставить размораживаться при комнатной температуре. Кстати, лучше всего использовать мясо грифовой черепахи, которое отличается мягкой консистенцией.

Процесс приготовления

В большой суповой кастрюле при высокой температуре растопите 50 граммов масла сливочного. Добавьте мясо черепахи и обжарьте до коричневой корочки, приправьте по своему усмотрению перцем и солью. Тушите около 18-20 минут, затем положите к мясу лук, чеснок, сельдерей и перец и тщательно все перемешайте. Добавьте тимьян, орегано, лавровый лист и жарьте около 22 минут. Залейте бульон, доведите до кипения и готовьте на протяжении 30 минут, снимая жир с поверхности.

Сварите заправку из муки и оставшегося сливочного масла в отдельной кастрюле. Не держите ее на огне более трех минут, за это короткое время вы должны хорошо вымесить смесь и избежать образования комков. Затем осторожными движениями постепенно влейте заправку в черепаховый суп, постоянно его помешивая. После того как все ингредиенты хорошо смешаются, варите блюдо на маленьком огне около 25 минут. Постоянно помешивайте суп, чтобы не допустить пригорания, медленно влейте херес, соусы «Табаско» и «Вустершир». Продолжайте варить на небольшом огне, снимая сверху пену, постепенно добавьте лимонный сок и помидоры, затем сделайте огонь на плите сильным.

Доведите блюдо до кипения, после чего положите в него шпинат и яйца. Прокипятите еще несколько минут, затем отрегулируйте по своему вкусу количество специй.

Черепаховый суп: рецепт приготовления

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 750 граммов свежего мяса черепахи (размороженного);
• 2 ложки столовые масла растительного;
• 1-1/2 ложки столовые приправы креольской для морепродуктов;
• 1-1/2 ложки столовые приправы креольской для мяса;
• 1 стакан лука, порезанного мелко;
• 1 стакан перца зеленого, порезанного мелко;
• 1/2 стакана сельдерея, порезанного мелко;
• 1 ложка столовая чеснока измельченного;
• 1/2 ложки столовой измельченного сухого тимьяна;
• 2 листа лавровых;
• 8 стаканов несоленого говяжьего или телячьего бульона;
• 3/4 стакана патсы томатной;
• 1/2 стакана масла растительного;
• 1/2 стакана муки;
• 1 стакан хереса сухого;
• 2 ложки столовые острого перечного соуса (чили или подобного);
• 2 ложки столовые соуса «Вустершир»;
• сок одного лимона;
• 150 граммов свежего шпината без стеблей, мелко нарезанного;
• 2 вкрутую сваренных яйца, мелко нарезанных;
• сухой херес для гарнира (необязательно).

Суп из Тортилы

Черепаховый суп считается деликатесом во многих культурах. Для его приготовления повара используют непосредственно мясо черепахи, некоторые внутренности, а также кожу и немного щитков с панциря.

Из каких черепах варят черепаховый суп? На самом деле существуют специальные разновидности, такие как грифовая или зеленая черепаха, а также дальневосточная ее разновидность. Главная особенность – это мягкий панцирь, который говорит о наличии под ним нежнейшего мяса.

Обилие зелени и натуральных приправ – отличительная особенность черепашьего супа. В одном из китайских ресторанчиков можно отведать изысканный суп из Pelodiscus sinensis – разновидность дальневосточной черепахи или китайский Трионикс. Для создания черепахового супа стараются не использовать рептилий с твердым панцирем – что обусловлено легендами и сказаниями, витающими вокруг этих особей.

Отведать этот кулинарный шедевр в Китае – дело почетное, поэтому следует делать заказ заранее. Дело в том, что даже заранее приготовленные и заправленные ингредиенты не позволят быстро сварить черепаховый суп. Рецепт этого блюда требует длительной варки на медленном огне.

4. Cуп черепаховый.

Разделать и тщательно промыть тушку черепахи .Мясо отделить от костей.
Панцирь очистить и разделить на кусочки .Отварить в большом количестве
воды .Отдельно варить лапы и шею.Когда кусочки панциря станут мягкими
слить и процедить бульон .Разрубить сырые кости черепахи, положить
вместе с мясом и очищенными от костей лапами, влить процеженный бульон
.Варить на медленном огне .
Сварить мясной бульон.Для него нужно : 500 гр говядины , 2-3 морковки ,
репа — 2-3 шт, пастернак , лук-порей, сельдерей, петрушка — по вкусу,
лавровый лист — 1 шт, гвоздика — 1-2 шт, чеснок — 1 зубчик ,1 шт лук
репчатый (поджаренный) .Бульон процедить , добавить в кастрюлю с мясом и
костями , влить несколько бутылок белого вина. Все это варить, снимая
пену . Жидкость слить и процедить , удалить кости, выложить мясо в миску
и залить процеженным бульоном .

Занимательные факты

Где едят черепаховый суп? На самом деле это блюдо широко распространено во многих странах, имеющих выход к морю. В китайской провинции Хэбэй черепаший суп подают в ресторанах, готовят дома, а также угощают изысканным деликатесом дорогих и почетных гостей. Кстати, подача этого блюда – дело особое. Так, хозяин дома перед тем, как подать черепаховый суп к столу, ставит перед гостем поднос с двумя чашами. В одной из них находится черепашья кровь, а во второй – её желчь, разбавленная крепким алкогольным напитком. Разумеется, всё это преподносится неспроста – гость в знак уважения должен опустошить обе чаши.

В европейских ресторанах также можно отведать изысканное блюдо из черепахи. Разница лишь в том, что здесь гостю не придется пить ее кровь. Черепаховый суп обладает целебной силой, так как рептилии живут в условиях чистой среды, питаются морскими водорослями, богатыми йодом и фосфатами, а также другими растениями, содержащими в своем составе массу полезных веществ.

Рецепт блюда из поварской книги 1995 года

Прежде всего, необходимо подобрать качественные ингредиенты. Для приготовления супа следует выбирать черепаху, которая предназначена для использования в кулинарных целях.

Итак, способ приготовления:

• Отрубить черепашью голову и подвесить тушку так, чтобы с нее стекла вся кровь.
• После этого выпотрошить ее и тщательно промыть водой. Лучше это сделать несколько раз.
• Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
• После этого кусочки мякоти отваривать в чуть подсоленной воде в течение 3-4-х часов. Затем в этой же воде отварить небольшие кусочки говядины и свинины. Добавить коренья, лук и другие овощи. Варить суп до полной готовности всех продуктов.
• Затем необходимо приготовить настой из трав и душистых специй. Для этого следует взять щепотку розмарина, базилика, петрушки, укропа и мяты, положить в кастрюлю с кипящей мадерой (примерно 1 стакан) и потомить на небольшом огне в течение нескольких минут.
• В конце поперчить и посолить блюдо. Перед подачей к столу можно приправить черепаховый суп небольшим количеством разведенного картофельного крахмала для большей густоты.

Рецепт блюда из поварской книги года

Прежде всего, необходимо подобрать качественные ингредиенты. Для приготовления супа следует выбирать черепаху, которая предназначена для использования в кулинарных целях.

Итак, способ приготовления:

• Отрубить черепашью голову и подвесить тушку так, чтобы с нее стекла вся кровь.
• После этого выпотрошить ее и тщательно промыть водой. Лучше это сделать несколько раз.
• Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
• После этого кусочки мякоти отваривать в чуть подсоленной воде в течение 3-4-х часов. Затем в этой же воде отварить небольшие кусочки говядины и свинины. Добавить коренья, лук и другие овощи. Варить суп до полной готовности всех продуктов.
• Затем необходимо приготовить настой из трав и душистых специй. Для этого следует взять щепотку розмарина, базилика, петрушки, укропа и мяты, положить в кастрюлю с кипящей мадерой (примерно 1 стакан) и потомить на небольшом огне в течение нескольких минут.
• В конце поперчить и посолить блюдо. Перед подачей к столу можно приправить черепаховый суп небольшим количеством разведенного картофельного крахмала для большей густоты.

Ярлыки

• акула
  (18)
• алкоголь
  (16)
• американцы
  (1)
• англичане
  (2)
• анчоус
  (2)
• афродизиак
  (3)
• бананы
  (2)
• варенье
  (2)
• горбуша
  (2)
• грибы
  (7)
• деликатес
  (34)
• диета
  (2)
• жарение
  (8)
• жуть
  (3)
• змеи
  (4)
• икра
  (8)
• как есть?
  (2)
• как приготовить
  (56)
• Кактусы
  (2)
• кальмар
  (6)
• килька
  (2)
• кит
  (2)
• китайцы
  (10)
• консервирование
  (2)
• копчение
  (1)
• краб
  (3)
• креветки
  (2)
• крокодил
  (3)
• Культура потребления и традиции употребления
  (9)
• кухня
  (6)
• ловить
  (1)
• лосось
  (4)
• лось
  (1)
• лягушка
  (6)
• маринад
  (2)
• масло
  (7)
• мёд
  (5)
• медведь
  (1)
• мексиканцы
  (1)
• молитва
  (1)
• моллюск
  (17)
• морской деликатес
  (49)
• мышь
  (4)
• мясо
  (44)
• мясоед
  (13)
• напитки
  (10)
• нарка —
  (1)
• насекомые
  (23)
• национальный
  (8)
• обман покупателя
  (41)
• огурец
  (1)
• омар
  (4)
• омуль
  (2)
• осётр
  (1)
• постная пища
  (22)
• Похлебкин ВВ
  (7)
• поход
  (5)
• поцелуй Аэлиты
  (1)
• православие
  (8)
• приправа
  (10)
• рак
  (9)
• религия
  (5)
• рецепты
  (14)
• Рождество
  (1)
• русская кухня
  (6)
• рыба
  (46)
• с душком
  (8)
• САЙТЫ
  (1)
• салаты
  (9)
• Северное сияние
  (1)
• селедка
  (3)
• сёмга
  (5)
• сибирская кухня
  (9)
• скоромная пища
  (3)
• сладость
  (5)

• (3)

• солонина
  (2)
• соль
  (6)
• сочельник
  (1)
• страус
  (3)
• строганина
  (4)
• супчик
  (11)
• сыр
  (13)
• сыроядение
  (9)
• тайландцы
  (2)
• традиция
  (10)
• улитки
  (8)
• устрицы
  (6)
• фрукты
  (12)
• хакасы
  (1)
• хамса
  (2)
• черепаха
  (2)
• шпрот
  (2)
• экзотика
  (64)
• Экзотические блюда
  (72)
• экстрим
  (38)
• этикет
  (7)
• яйцо
  (15)
• японцы
  (7)
• ящерица
  (1)

Черепаший суп

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Ничего не сравнится с подобной едой! Это просто наслаждение!

Недавно в ресторане попробовал экзотическое блюдо – черепаший суп. Когда подали тарелку с супом, сразу стало интересно какой он на вкус. Оригинальная еда, которая покорила меня своей экзотичностью и неповторимым вкусом. Сразу же захотелось узнать кулинарный рецепт этого блюда. А рецепт оказался не таким уж и сложным, разве что поиск основного ингредиента может занять немного времени. Теперь, непосредственно о приготовлении. Вычистив панцирь черепахи, необходимо варить её полчаса. После чего мясо извлекается и режется на небольшие кусочки. Затем очищаем морковь и варим её отдельно с сахаром, маслом и солью. В получившийся морковный суп необходимо добавить мясо черепахи, процедив бульон, в котором ранее варилась сама черепаха. В полученный суп необходимо добавить картофельного крахмала, а затем кипятить, постоянно помешивая. Соли добавляем по вкусу, лично я не очень люблю, когда пища пересолена. Когда суп будет готов, сразу же можно подавать его к столу. Но будет лучше, если приправить его лимонным соком.

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Солянку любят за ее кисловатый вкус, поэтому лимон в составе продуктов очень важен. Лучше всего добавлять сок лимона после добавления всех основных ингредиентов, но не скорее чем за 10 минут до оконч…

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Супы-пюре после заправки не нагревайте, потому что в этом случае сливочное масло, которым они заправляются обычно, поднимется на поверхность, и суп потеряет свою привлекательность.

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Крахмал картофельный — 300 ккал/100г
• Черепашье мясо — 89 ккал/100г

11. Суп из черепахи.

1 черепаха, 200 г говядины, 200 г телятины, 200 г куриного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1

корень петрушки, 1 ст.л. картофельного крахмала, соль. 1 стакан мадеры, базилик, майоран,

петрушка, укроп, розмарин, мята, мускатный цвет. Тушку тщательно промыть . Мясо нарезать

ломтиками. Отварить в подсоленной воде в течение 3-4 ч. После этого ломтики вынуть из

бульона и положить в него говядину, телятину, куриное мясо и оставшиеся после разделки

кусочки мяса черепахи. Добавить нарезанные лук и коренья. Варить до готовности мяса , после

чего бульон процедить, опустить в него вареные ломтики черепахи и варить еще 30-40 мин.

Приготовить настой. Для этого мадеру довести до кипения, опустить в нее листочки зелени.

снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Настой процедить, влить в суп и

довести до кипения. Суп посолить и поперчить по вкусу, заправить разведенным в воде

крахмалом.

Подготовка ингредиентов

А теперь о том, как приготовить черепаховый суп. На самом деле рецепт этого блюда несложный, если подойти к процессу приготовления с интересом.

Параллельно с размораживанием мяса стоит заняться подготовкой остальных ингредиентов. Суп из черепахи варится с большим количеством овощей, специй и зелени, поэтому можно приступить к подготовке продуктов:

• Почистить и мелко нарезать репчатый лук (его потребуется около половины стакана).
• Лук-шалот также следует нарезать небольшими кусочками в количестве 1/3 стакана.
• Нарезанного сельдерея потребуется примерно 100 г.
• Измельченного чеснока нужно около 2-х столовых ложек.
• Свежая зелень петрушки и укропа – в качестве финального ингредиента.

Для приготовления черепашьего супа потребуются отварные яйца и свежевыжатый лимонный сок.