Готовим грибной крем-суп из лесных грибов

Суп-пюре из замороженных лесных грибов

Ароматные лесные грибы в тандеме с сушеными травами, взрываются разнообразными оттенками вкуса.

Ингредиенты:

• Лесные грибы— 560 гр.
• Картофель — 420 гр.
• Лук репчатый — 80 гр.
• Вода — 1 -1,5 л.
• Чабер сушёный — 1 ч. л
• Майоран сушёный — 1 ч.л.
• Тимьян сушёный — 0,5 ч.л.
• Сливки 10% жирности или кокосовое молоко — 200 мл.

Приготовление:

Нарезаем картофель кубиками.

Оставляем несколько грибов для подачи, а остальные моем.

В закипевшую воду бросаем грибы и картофель. Добавляем специи и травы, соль пока не добавляем.

Доводим блюдо до кипения и варим на среднем огне 15минут.

При желании пока готовится суп, можно приготовить в духовке гренки как дополнение к нему.

Оставленные ранее грибы обжариваем с луком да золотистого цвета.

Погружным блендером измельчаем суп, добавляем сливки и снова все взбиваем.

Украшаем жареными грибами с луком. Приятного аппетита.

Советы опытных хозяек

Следует внимательно сортировать сушеные грибы, и если на них есть дефекты, следы лесных насекомых, лучше их в пищу не употреблять, так как испорченные грибы не только обезобразят вкус супа, но и могут оказаться попросту опасными для здоровья.

Белый гриб, боровик самый известный и примечательный представитель рода грибов в наших широтах. Помимо безусловной красоты, он отличается отличным ярким вкусом и никогда не темнеет на срезе.
Белые грибы придают супам непревзойденный аромат и наваристость. Некоторые хозяйки особо рекомендуют бульон из шляпок, с добавлением в суп позднее смеси из порезанных ножек грибов, моркови и лука, которую следует предварительно обжарить.

В суп, для придания ему большей густоты, помимо мелко нарезанного картофеля кладут и рис и вермишель. Главное, не смешивать эти продукты.

Также опытные хозяйки рекомендуют для супа сморчки и строчки. Эти грибы обладают приятным и сильным лесным благоуханием, отличным вкусом и хотя обычно они требуют более сложного приготовления, тщательного мытья и вымачивания не менее часа, отвариваются дважды, сначала порядка 7 минут с солью, потом в новой воде уже 20 минут, в виде супа они тоже очень ярки.
Подберезовики и, подосиновики в супе тоже очень вкусны, несмотря на то, что их бульон получается темным, зато на вкусе цвет никак не отражается.
Можно использовать в приготовлении супа сушеные либо замороженные шампиньоны или вешенки, которые в отсутствие лесных грибов все равно позволят сварить суп – пюре

Достоинство этих грибов в том, что они продаются круглый год.

Супы из сушеных грибов традиционно зимнее блюдо, когда свежий продукт не обнаружить.

Лучше сушенные грибы замачивать на всю ночь, а жидкость, оставшаяся после замачивания, использовать в бульоне.

При приготовлении блюд из сушеных грибов, немаловажно использовать приправы>, для того чтобы вкус блюда не получился пресным.

Для того, чтобы вкус супа был наиболее насыщенным, следует предоставить грибному супу потомиться в жаркой духовке в течение получаса.

Советуем также приготовить очень вкусные супы-пюре из морепродуктов, рыбы, креветок, птицы, сырный с курицей, из печени. Во все эти супы можно добавлять сливки для более пикантного вкуса.

Не годится

Пойдет

Отлично
1

Основные ингредиенты

Свежие вешенки и шампиньоны продают в супермаркетах круглый год, поэтому городские жители могут полакомиться любимым блюдом в любое время. Но самые вкусные супы получаются из свежих лесных грибов. Из них готовят рассольники, солянки, борщи, окрошки и похлебки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах супов с грибами:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	33	1.3	0.1	6.9
	80	2	0.4	18.1
	24	4.2	1	0.1
	41	1.4	10.4
	41	3.7	0.4	7

В состав первых блюд входит картофель, лапша или вермишель, капуста, морковь, лук. В супы-пюре добавляют плавленый сыр, сливки или сметану. Перед подачей угощение посыпают гренками из белого хлеба. В тайской кухне в первые грибные блюда добавляют креветки, лимонный сок и соус чили. Японцы любят шиитаке, которые варят в бульоне с добавлением соевого и рыбного соуса, а также острых специй и сыра тофу.

В обычные дни в супы кладут мясо или филе птицы. Во время в поста блюда добавляют только овощи, грибы и бобовые.

Диетическое питание

Диетическое питание – особый подход к приему пищи, главная цель которого – похудение. Но плоха та диета, что печется только о размере одежды и цифре на весах. Сбалансированная методика не только способствует снижению массы тела, но также обеспечивает общее оздоровление организма и укрепление жизненных сил. Диета и голодовка – не одно и то же.

Главный постулат грамотной диеты – разнообразие. Это касается не только перечня продуктов, но и типов блюд. На столе в умеренных количествах должно быть все: закуски, первые и вторые блюда, даже десерты. Основной компонент правильного питания – суп. На жидких блюдах необходимо сделать особый акцент.

На диете они незаменимы по следующим причинам:

1. Варка – полезный и вполне диетический способ приготовления.
2. Большинство супов – быстрые и «независимые» блюда, требующие минимальной подготовки. Главное, соединить ингредиенты и оставить их до полной готовности на плите.
3. Жидкая пища легче усваивается. Особенно ценятся супы-пюре.
4. Обед без супа или бульона нельзя назвать сбалансированным и здоровым.

Диетический суп сварить очень легко. Основное условие – использование маложирного мяса или рыбы, акцент на овощи, так как они богаты клетчаткой, способствующей ускорению метаболизма, долгому насыщению, хорошей работе ЖКТ. Ингредиенты для супа можно обжаривать, но это должна быть щадящая пассеровка, а не приготовление до хруста.

В любом сценарии питания супу найдется место. Без него рацион «развалится». Супы бывают и белковыми, и углеводными – огромное количество рецептов на кулинарную книгу минимум в 2 томах.

Суп-пюре из замороженных грибов с гречневыми хлопьями и яйцами

Грибы прекрасно сочетаются с гречкой, а «присыпка» из отварных яиц сделает блюдо более сытным.

Нам понадобятся:

• 0,5-0,7 кг замороженных грибов;
• 0,3 кг гречневых хлопьев;
• 1 луковица;
• литр воды;
• 3 куриных яйца;
• сливочное масло;
• жир для пассировки.

Пошаговый рецепт

1. Доводим до закипания воду и кладем туда замороженные грибы.
2. Когда основа для первого закипит, сливаем жидкость и заливаем свежую воду, после чего продолжаем готовку, не забыв посолить и поперчить блюдо.
3. Когда грибы поварятся некоторое время, добавляем гречневые хлопья и продолжаем готовку.
4. В это время очищаем и режем луковичку, припускаем на растительном жире, а когда «кубики» станут прозрачными и мягкими, отправляем их в емкость с грибочками и гречкой.
5. Томим блюдо при малом нагреве, после чего убираем с конфорки и даем остыть.
6. Вливаем суп в блендер, доводим массу до однородной консистенции и возвращаем в кастрюльку.
7. Греем массу на слабом огне, а когда она будет готова закипеть, прекращаем варку и сдабриваем супчик сливочным маслом.
8. Подают это первое блюдо теплым, присыпав мелко нарубленными отварными яйцами и украсив перышками зелёного лука.

Как приготовить?

Существует множество вариантов приготовления этого вкусного суп-пюре, мы остановимся на двух самых вкусных из них.

Классический рецепт

Сушеные белые грибы принято употреблять лишь только у нас. Поэтому приведенный ниже рецепт уникален для мировой кухни.

• белые высушенные грибы70гр.
• картошка2шт.
• лук1шт.
• сметана95гр.
• масло подсолнечное10гр.
• соль1гр.
• вода3стакана
• перец молотый черныйпо вкусу

Для того, чтобы суп получился густой консистенции, следует применять в нем картофель. Те, кто по каким-то причинам не хотят употреблять картофель, могут заменить его очищенным кабачком или рисом, нужно однако помнить, что рис нуждается в данном случае в сильном разваривании.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сушенные белые грибы тщательно промыть и поместить в глубокую миску. Залить грибы холодной водой на два пальца сверху, накрыть емкость и дать грибам разбухать примерно три часа.
2. После разбухания воду из грибов слить, сами грибы отжать и высушить с помощью кухонных салфеток.
3. В сковороде подогреть подсолнечное масло и пассировать в нем предварительно нарезанный лук.
4. Когда лук подрумянится, примерно через 2-3 минуты, добавить к нему грибы.
5. На малом огне выдержать смесь еще около10 минут, потом переложить содержимое сковороды в основную суповую емкость и долить туда воды.
6. Очищенный картофель помыть и накрошить мелкими кубиками, отправить его в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем.
7. Подогревать суп на среднем огне порядка 20 минут, по прошествии этого времени измельчить массу блендером, вскипятить, постепенно прибавлять в суп сметану.
8. Разлить суп по тарелкам, украсив зеленью и подать на стол.

Сервировать грибной суп — пюре следует с зеленью укропа, зеленого лука, петрушки, кинзы.

Грибной суп иногда подают в тарелке, сделанной из хлеба. Для этого пригодна любая круглая булка, желательно вчерашняя, разрезанная пополам и с вынутым мякишем.

Возможна и более простая сервировка – как для всех супов – пюре, глубокая тарелка или суповая чашка.

Для сведения хозяйкам, рекомендуем рецепт из свежих грибов с картофелем.

Вариант приготовления с картофелем и сливками

Немудреный рецепт грибного супа — пюре с картофелем порадует тех, кто не любит долго готовить.

• грибы сушеные300гр.
• картошка600гр.
• лук2шт.
• сливки0.5л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала следует порезать картофель небольшими кубиками и отварить в отдельной посуде до готовности.
2. Лук измельчить и пассировать в растительном масле.
3. Предварительно замоченные грибы необходимо промыть, нарезать и соединить с луком. Готовить продукты вместе 2-3 минуты.
4. По готовности все продукты поместить в блендер, с помощью которого нарубить и смешать все до однородности.
5. Далее полученный суп перелить в кастрюлю, добавить сливки и специи по вкусу. Вскипятить на среднем огне.

Картофельный навар и грибной бульон дают очень нежное, но весьма питательное сочетание. Сам процесс приготовлении несложен и не занимает много времени, однако способен порадовать многих, особенно в зимний сезон.

Грибной суп — пюре с картофелем принято подавать в теплом виде, украшают его зеленью съедобных трав, либо небольшими гренками.

Прекрасные супы-пюре получаются из различных овощей: брюссельской или цветной капусты, картофеля, тыквы (со сливками, для здоровья, с картошкой), кабачков, томатов, брокколи, сельдерея, шпината, моркови.

Вариант 1: Суп – пюре из лесных грибов по классической рецептуре

Свежие лесные грибы – полезный источник природного белка и протеина, большого количества витаминов и микроэлементов. А тот факт, что употребление горячего блюда, желательно супчика, хотя бы раз в день, просто необходимо для здоровья – не оставляет сомнений. Давайте приготовим вместе классический суп – пюре их лесных грибов.

Какие продукты потребуются

• Свежие лисички (можно использовать любые грибы) – 400 гр.;
• 3 картофелины;
• 2 зубчика свежего чеснока;
• Лук порей – 1 стебель;
• Морковь свежая – 2 шт.;
• Лавровый листик и 5 горошин душистого перчика;
• Подсолнечное масло – 50 мл;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Свежая зелень – для украшения блюда;
• Сливки густые – 150 мл.

Как правильно приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Разогреть в кастрюле с толстым дном и стенками подсолнечное масло. Измельчить лук и чеснок, и обжарить.

Шаг 2:

Перебрать и промыть грибочки, залить кипящей водой. Дать постоять около 15 минут, после чего еще раз хорошо промыть.

Шаг 3:

Морковку очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Можно упростить задачу и просто ее потереть на обычной терке. Добавить к луку и обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 4:

Картофель почистит, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, добавить костальным овощам. Не зажаривать, но протушить не добавляя воды, чтобы картофель пропитался маслом и остальными ароматами от овощей.

Шаг 5:

Добавить специи, посолить, пересыпать промытые грибы и залить 300 мл. воды. Варить до готовности овощей.

Шаг 6:

Измельчить содержимое будущего супа-пюре из лесных грибов с помощью миксера или погружного блендера, добавить сливки. Именно сливками и овощным бульоном необходимо контролировать густоту супа.

Польза

К числу благородных первых блюд всегда по достоинству относили грибные супы. Грибы называют «лесным мясом», поскольку их насыщенность белком ничуть не уступает мясным продуктам.

Полезные свойства данного ингредиента:

1. Большой объем протеина.
2. Количество витамина В, как в злаках. Поэтому грибы – это еще и продукт красоты, влияющий на качество кожи, ногтей и волос.
3. Наличие витаминов А, Е, РР, D.
4. Обогащенность редкими макроэлементами, среди которых сера, цинк, марганец, фосфор и другие.
5. Ничтожно малая калорийность.

Кроме того, грибы – доступный продукт, который можно найти в любом магазине в любое время года. Особенно ценны лесные грибы (белый гриб, лисички, маслята, подберезовики и подосиновики и прочие).

Их аромат и вкусовые качества не сравнить с выращенными на специальных фермах шампиньонами и прочими видами. Поэтому любое блюдо с грибами из леса особенно вкусное и ароматное.

Рецепты

Существует много рецептов грибных блюд. Самый простой, но в своей простоте привлекательный вариант – суп-пюре. Нежная консистенция поможет сконцентрироваться на гастрономических достоинствах блюда.

Классический вариант

Понадобится:

• 300 г лесных грибов (в данном случае, белых);
• 1 луковица;
• 1 картофель;
• 1 ст. молока низкой жирности;
• зелень;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Грибы перед готовкой обязательно нужно почистить и на 25 минут замочить в теплой воде, чтобы вышли не самые полезные вещества. Воду слить.
2. Вымоченные грибы заливают водой и ставят на огонь. Обязательно нужно снимать накипь с бульона.
3. В это время почистить и нарезать картофель, отправить к закипевшим грибам.
4. За 10-15 минут до готовности супа (определяют по степени мягкости картошки) лук обжаривают 3-4 минуты на растительном масле, после чего соединяют с другими ингредиентами.
5. Когда суп сварился, его пюрируют с помощью блендера или сита, смешивают с молоком и держат на огне еще 5 минут.
6. Соль и перец кладут по вкусу, но без фанатизма.
7. Перед подачей к столу суп украшают зеленью.

С овощами

Понадобится:

• 400 г ассорти из лесных грибов;
• 0,6 л любого бульона (в данном случае, овощного);
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 корень петрушки;
• 2 ст. молока малой калорийности;
• растительное масло;
• травы по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Грибы обязательно чистят и вымачивают.
2. В это время на сковороде разогревают небольшое количество масла, в нем обжаривают измельченные чеснок и лук. После того, как они отдадут запах, по очереди кладут сельдерей, морковку, корень петрушки.
3. Овощи поджариваются минут 5, после чего можно класть грибы.
4. Смесь заливают небольшим количеством бульона, тушат.
5. Оставшийся бульон разогревают с молоком. Когда смесь будет близка к закипанию, добавляют овощи и грибы, необходимые специи и соль.
6. На малом огне суп варится около 15 минут. Когда он готов, его перебивают блендером, потом блюдо можно подавать к столу.

С курицей

Понадобится:

• 300 г лесных грибов (например, подберезовиков);
• 300 г куриного филе;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан сливок 10%-жирности;
• 0,5 л куриного бульона;
• растительное масло;
• специи и соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Пока грибы вымачиваются, будет готовиться основа для супа.
2. Куриную грудку без костей и кожи промывают, чистят от пленочек, отваривают в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа.
3. Когда курица готова, ее измельчают.
4. На сковороде с небольшим количеством масла обжаривают лук, чеснок и грибы.
5. Когда грибы станут мягче, поджарку соединяют с бульоном, добавляют мясо и варят около 20 минут.
6. После этого суп выключают, измельчают до консистенции пюре, разводят сливками и перемешивают.

Томатный

Понадобится:

• 300 г лесных грибов;
• 0,5 л куриного бульона;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль и специи;
• свежая зелень.

Технология приготовления:

1.  Грибы традиционно вымачивают, затем мелко нарезают.
2. Перец режут соломкой.
3. Помидоры режут средними дольками.
4. Чеснок измельчают или давят.
5. Эти продукты обжаривают 5-7 минут в оливковом масле, после чего добавляют в закипающий куриный бульон.
6. Суп варится 20 минут.
7. После того как блюдо снимут с огня, суп измельчают блендером.
8. Готовое блюдо украшают листочками зелени.

Как приготовить грибной суп-пюре с плавленым сыром и курицей

Изысканное первое блюдо, в котором загустителем выступает сыр. Он же придает супу легкую пикантность.

Ингредиенты:

• Грибы – 300 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Куриное филе – 200 гр.
• Плавленый сырок – 120 гр.
• Луковка.
• Сливочное масло – 2-3 ложки.
• Перец, соль.
• Вода – 1,3-1,5 литра.
• Мускатный орех – щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите курицу в подсоленной воде до готовности. На это уйдет примерно 20 минут. Дождитесь остывания, порежьте кубиками.
2. Мелко покрошите лук, порежьте кусочками грибы.
3. Распустите на сковородке сливочное масло, сначала до прозрачности обжарьте лук. После забросьте грибы, продолжайте готовить до выпаривания жидкости. Не забудьте подсолить и посыпать содержимое перцем.
4. Вновь вскипятите бульон, отварите в нем картофель, нарезанный суповой соломкой. Когда овощ станет мягким, отправьте в кастрюлю грибную зажарку и куриное мясо. Проварите еще 5 минут.
5. Измельчите содержимое с помощью блендера. Поставьте на плиту, дайте закипеть.
6. Поделите плавленый сырок кусочками, положите в суп. Вскоре сыр полностью растворится. Дайте блюду бурно закипеть, выключите конфорку. Подержите под крышкой минут 5-10 и снимайте первую пробу.

Грибной суп-пюре в хлебе – оригинальность и нежный вкус

Данный рецепт отличается не только нежным вкусом, но и эффектной подачей, которая сразит ваших гостей.

Ингредиенты:

• Замороженные белы грибы – 90 гр.
• Шампиньоны- 500 гр.
• Лук- 1шт.
• Картофель-3 шт.
• Молоко-500 мл.
• Сливки 20%-200 мл.
• Мука-50 гр.
• Сливочное масло-50 гр.
• Оливковое масло-15 гр.
• Сыр сулгуни -50 гр.
• Петрушка -10 гр.
• Булка – 1 шт.
• Мускатный орех на кончике ножа
• Соль и перец.

Приготовление:

В кастрюлю заливаем 0,5 литра воды и на умеренном огне варим бульон из белых грибов в течение 20 минут.

Добавляем нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.

Следующий шаг растопить масло в сотейнике, снять с огня и добавить в него муку. Тщательно смешиваем. Сюда же в три захода, вливаем молоко, непрерывно размешивая соус.

В молочную смесь добавляем мускатный орех и отправляем на плиту. Постоянно помешивая, доводим до кипения, смесь должна стать густой.

Моем шампиньоны под проточной водой, просушите и мелко нарежьте.

На сковороде выпариваем лишнюю жидкость из грибов. Добавляем к шампиньонам, нарезанный лук и оливковое масло, все вместе обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем обжаренные грибы в кастрюлю с бульоном и измельчаем все блендером.

Регулируем густоту супа с помощью кипяченой воды.

Нагреваем сливки в микроволновой печи. И вместе с молочным соусом добавляем в кастрюлю.

Взбиваем всю полученную смесь.

Солим и перчим. И в завершении помешивая деревянной ложкой, варим суп-пюре до закипания.

Перед подачей срезаем верхушку с хлеба, вынимаем мякиш, образовывая своеобразную  тарелку.

Наливаем в булку суп до середины и посыпаем сыром, сверху выливаем еще половину и украшаем зеленью с тертым сыром. Приятного аппетита.

Классический рецепт супа-пюре из замороженных грибов

Замороженные опята или шампиньоны сохраняют все полезные свойства, и по этой причине супчики из них получаются не менее вкусные, чем из свежего «лесного мяса».

Ингредиенты:

• 0,5-07 кг замороженных опят или шампиньонов;
• 3-4 клубня картошки;
• небольшая морковка;
• головка лука;
• 0,25 л сливок;
• литр воды;
• растительный жир для обжарки;
• соль и любимые приправы.

Пошаговый рецепт супа-пюре из замороженных грибов 

1. Грибочки из морозилки можно разморозить двумя способами, а именно залить водой на некоторое время, а потом отправить в кастрюлю, или сразу же бросить в кипяток. Если выбран второй вариант, после закипания бульона заменяем жидкость, а затем продолжаем варку на малом огне.
2. Очищаем луковку, морковку и картофель, и промываем овощи под краном.
3. Наливаем в сковородку постный жир, пассируем морковку и лучок, а картошку закладываем к грибам, не забыв присолить и приправить любимыми специями блюдо.
4. Когда зажарка приготовиться, высыпаем ее в бульон и варим блюдо, пока картофельные кубики не станут рассыпчатыми.
5. Перемещаем супчик в чашу блендера и превращаем его в пюре.
6. Возвращаем пюре в кастрюлю, вводим сливки и провариваем до закипания.
7. Убираем емкость с плиты и даем кушанью немного настояться.
8. Подают грибной супчик-пюре с белым или чёрным хлебом, обильно засыпав порции измельченной свежей зеленью.

Рецепт супа-пюре из грибов с картофелем

Многим хозяйками этот рецепт полюбился сразу по двум причинам. Во-первых, рецепт несложен в приготовлении – справится даже начинающая хозяйка. Во-вторых, вкус этого супа изысканный и богатый. Если не знать о входящих в блюдо компонентах, то догадаться порой непросто – но вкус при этом получается просто невероятным!

• Время приготовления: 40-45 мин.
• Уровень сложности – средний.

Что потребуется для приготовления:

• разделочная доска (желательно деревянная);
• нож;
• кастрюля средних размеров с крышкой;
• толкушка;
• сковорода;
• лопатка деревянная;
• блендер;
• печь.

• картофель600гр.
• грибы (шампиньоны)300гр.
• репчатый лук200гр.
• сольпо вкусу
• черный молотый перецпо вкусу
• сливки (15-20% жирности)500мл.
• масло растительноедля жарки
• зелень (петрушка, укроп)по вкусу

• калорийность88.8кКал
• белки2.8гр.
• жиры2.2гр.
• углеводы14.6гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Первым делом следует приготовить грибы. Шампиньоны нужно хорошо промыть под проточной водой, выложить на разделочную доску и порезав на небольшие кусочки, переложить их в чистую посуду.
Луковицы следует очистить от шелухи, промыть под проточной водой. На разделочной доске мелко порезать на кубики (не более 1 см). Переложить в чистую тарелку.

Следующий шаг – картофель. Его нужно очистить и хорошенько промыть теплой водой. Порезать на мелкие брусочки, залить водой так, чтобы вода полностью закрывала его. Варить нужно на сильном огне, а после закипания переключить огонь на средний (или чуть меньше среднего). Посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне в течение 25-30 минут.Периодические проверяйте, не сварился ли картофель.
Клубням твердых сортов требуется немного больше времени, чтобы полностью развариться. Готовность проверяйте вилкой – если кусочки будут разваренные и полностью мягкие, то можно убрать кастрюлю с плиты. Воду из кастрюли нужно слить полностью

Разомните картофель до консистенции пюре.
Важно! Для того чтобы у супа получилась консистенцию пюре, нужно брать для приготовления картофель таких сортов, которые быстро и легко развариваются, а пюре потом получается без твердых комочков.

Репчатый лук мелко нарезать или порубить, выложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла и сделайте огонь чуть меньше среднего. Лук следует зажарить до появления золотистой корочки, постоянно при этом помешивая, чтобы он не пригорел

После этого на сковороду нужно добавить нарезанные шампиньоны и немного посолить. Перемешать ингредиенты и продолжать жарить, пока грибная жидкость не испарится полностью. После приготовления полученную зажарку следует немного остудить.
Остывшие зажаренные овощи переложите в блендер (турбо-режим) и измельчите до получения однородной массы – времени на это уйдет не более 30 секунд.
Полученное пюре переложите в кастрюлю с толченой картошкой, добавьте соль и перец. В полученную массу вылить сливки, перемешать все в блендере – и снова поставить на средний огонь. Время от времени можно помешивать пюре ложкой, чтобы не приставало к дну и краям. Суп нужно только довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
Готовое блюдо подается к столку сразу же после приготовления – с пылу, с жару. Если покрошить в него мелко нарезанную зелень, вкус получится еще более насыщенным. Для этого петрушку или укроп нужно хорошо промыть и мелко нарезать. Приятного аппетита!

Рецепты супов-пюре из грибов: сырный, из белых грибов, замороженных, сушеных, лесных.

Суп-пюре из сушеных грибов – рецепт с картофелем

Когда варится суп из сушеных на зиму грибов, аромат по квартире разносится умопомрачительный. А всё потому, что на сушку идут, как правило, благородный, белый представитель леса. Из заготовленных грибов можно сварить первое блюдо из всех, перечисленных выше рецептов, разве что технология подготовки главного ингредиента несколько отличается. Точно также, данный вариант подойдет для приготовления первого блюда из осенних опят, лисичек, шампиньонов.

Потребуется:

• Сушеные грибы – 200 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Картошка – 3 шт.
• Сливочное масло – 2 ложки.
• Кукурузная крупа – 80 гр.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Перец, соль, укроп.

Как сварить:

Если у вас вместо белых иные грибы, например, подосиновики или подберезовики, то их лучше отварить их, а грибной бульон  слить. Для приготовления блюдо взять куриный бульон. Тогда суп получится светлым, как из белых даров леса.

1. Подготовьте грибы. Обдайте их кипятком, залейте новой порцией холодной воды. Оставьте на 2-3 часа. Спустя заданное время отварите их в этой же воде, чуток подсолив её.
2. Пока главный компонент отваривается, почистите лук с морковью. Лук нашинкуйте кубиком, морковь крупно потрите. Обжарьте в масле до красивой румяности. Хочу предупредить, что морковь в пюре кладут редко, при измельчении она выдает себя красными крупинками.
3. Достаньте из бульона грибы, остудите, мелко порежьте, верните в бульон.
4. Добавьте картофель, порезанный кубиками, кукурузную крупу. После закипания варите 15-20 минут.
5. Введите обжаренные овощи, поварите еще минут 5. На данном этапе попробуйте суп на соль. Если все в порядке, измельчите массу в пюре. В рецептуре не указаны сливки, но если их добавить, это сделает суп-пюре намного нежнее.
6. Дайте еще раз быстро закипеть, выключите и настаивайте минут 5-10.

Готовим грибы для грибного супа

Добавьте нарезанные или мелко нарезанные грибы.

Нарезанные грибы

Еще раз перемешайте. Через несколько минут вы увидите, как грибы выделят воду.

Грибы выделяют воду

Продолжайте тушить.

Продолжайте тушить грибы для супа

Обжаривайте в кастрюле или сковороде, пока вся вода не выпарится. Готовить можно, пока грибы не станут светло-коричневыми. Затем добавьте 1 столовую ложку цельнозерновой муки или универсальной муки.

Добавление муки к грибам

Тушите 3-4 минуты на слабом огне. Часто помешивайте. Аромат сырой муки должен исчезнуть.

Помешивание грибов для супа

Затем добавьте свежемолотый черный или молотый перец по вкусу.

Добавление молотого черного перца к грибам

Хорошо перемешайте.

Хорошо перемешаные грибы

Как приготовить грибной суп

Сытные блюда варят на плите, в мультиварке и в горшочках в духовке. Также суп можно приготовить на костре во время пикника или похода.

Пять самых питательных рецептов супов из грибов:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	1 ч 40 мин	330	+42
	45 мин	229	+74
	1 ч 10 мин	216	+35
	2 ч 40 мин	198	+24
	50 мин	157	+24

Рекомендации:

1. Лесные дары делят на несколько съедобных категорий. Одни виды можно безбоязненно употреблять в сыром виде, другие только после длительного вымачивания и термической обработки, а некоторые смертельно ядовиты. Поэтому незнакомые грибы в пищу употреблять нельзя.
2. Для супа берут овощной, мясной или рыбный бульон.
3. Перед готовкой грибы чистят и промывают в проточной воде. Крупные нарезают кубиками, а мелки кладут в кастрюлю целиком. Иногда заготовки сначала обжаривают на растительном масле.
4. Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 ч.
5. Крем-супы готовят из шампиньонов, сыра, сливок и лука. Продукты варят до готовности, затем взбивают их блендером. Для вкуса в них добавляют белое сухое вино, мускатный орех, перец и зелень. Готовое блюдо украшают оливковым маслом и ломтиками целых шампиньонов.
6. Вкусные солянки и рассольники получаются из маринованных опят и соленых груздей.

Супы подают к столу со сметаной, репчатым луком и хлебом.

Грибные блюда отличаются низкой калорийностью, поэтому их можно включать диетическое меню.

Биск из грибов с сухофруктами

Предлагаем оригинальный рецепт праздничного грибного крема, который можно приготовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Как правило, такое грибное блюдо готовят в Европе на сочельник, а потому в нашем рецепте присутствуют боровики сушеные.

Ингредиенты:

• сухофрукты (яблоки, груши, сливы) – по 6 шт.;
• сушеные белые грибы – 100 г;
• корень сельдерея среднего размера;
• морковь – 2 шт.;
• корень и зелень петрушки;
• лимон;
• топленое масло – 2 ст.л.;
• 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца;
• ложка меда.

Приготовление простое.

1. Очищенные морковь и петрушку разрезать вдоль, сельдерей разрезать пополам. Залить 3 л воды, добавить сухофрукты, специи, варить под крышкой 15 минут.
2. Залить грибы кипятком на 3 минуты, процедить, тщательно промыть в проточной воде. Добавить к кипящим овощам, влить масло. Варить на среднем огне, снимая пену.
3. Через полчаса добавьте тонко очищенную цедру лимона и выжатый из половины лимона сок. Варите еще 15 минут или до готовности грибов (они должны быть мягкими).
4. Выложите содержимое кастрюли в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции.
5. В готовый биск с сухофруктами добавьте мед и оставшийся лимонный сок, перемешайте.

Суп-пюре из грибов с фруктами Грибной суп-пюре подойдет к любому случаю, тем более что для его приготовления свежие грибы необязательны, достаточно сушеных. Разнообразьте свой рацион, удивите домашних, порадуйте гостей оригинальным и вкусным блюдом!

Как приготовить грибной крем-суп

Рецепт грибного крем-супа

Ингредиенты

• От 200 до 250 гр шампиньонов
• ⅓ чашки мелко нарезанного лука
• ½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока
• 1 теджпатта (индийский лавровый лист) или лавровый лист
• 1-2 щепотки молотого мускатного ореха
• 1 стакан воды
• 1 стакан цельного или жирного молока — комнатной температуры
• 6 столовых ложек сливок — обезжиренные, примерно от 25% до 30% жирности
• 1 столовая ложка цельнозерновой или универсальной муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 чайные ложки измельченных листьев петрушки или кориандра или любых свежих мягких трав, таких как тимьян или базилик
• свежемолотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени для украшения, например петрушки, кориандра, тимьяна или базилика.

Подготовка

Отмерьте и держите все ингредиенты для супа готовыми.

Ингредиенты для грибного супа

Промойте и вытрите насухо 200–250 граммов белых шампиньонов или лесных грибов. Отрежьте нижнюю часть основы каждого гриба. Затем порежьте их пополам или четвертинками. Или нарежьте как предпочитаете или привыкли.

Белые шампиньоны для грибного крем-супа

Приступаем к приготовлению грибного крем-супа

Нагрейте кастрюлю или сковороду. Держите пламя на слабом или средне-слабом огне. Растопите на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла (соленого или несоленого).

Сливочное масло для приготовления грибного крем-супа

Когда масло почти растает, добавьте один тедж патта (индийский лавровый лист) или обычный лавровый лист. Следите за тем, чтобы масло не пригорело.

Лавровый лист в масле

Обжаривайте до появления аромата в течение 2–3 секунд.

Обжаривание лаврового листа

Добавьте стакана мелко нарезанного лука (примерно 1 луковица) и ½ чайной ложки измельченного или мелко нарезанного чеснока (от 2 до 3 зубчиков чеснока).

Обжаривание лука и чеснока

Перемешайте и размешайте.

Перемешать и размешать.

Обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Лук стал мягким и полупрозрачным

Польза для организма

Грибной суп – редкий пример вкусного, сытного, низкокалорийного и полезного блюда. Его плюсы:

1. В 100 граммах грибов содержится всего 50 калорий. Однако большое значение имеют и остальные ингредиенты – например, жирные сливки и сливочное масло в супе увеличат его калорийность.
2. В нем содержится большое число витаминов, макроэлементов и аминокислот. Употребление грибов хорошо влияет на умственную деятельность и предупреждает появление атеросклероза.
3. Грибной суп – кладезь витаминов группы B. Они незаменимы для функционирования нервной системы, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
4. Витамин PP, необходимый для сосудов и кроветворения, тоже есть в грибах. Тот же его объем присутствует только в говяжьей печени.
5. Йод, калий, медь и цинк в структуре грибов предотвращают болезни сердца и возникновение вирусов. Кальций и фосфор необходимы для крепких костей – в грибах этих витаминов столько же, сколько и в рыбе.

Кроме того, грибные супы довольно сытные, что очень важно для тех, кто сидит на диете. Также это идеальный обед для вегетарианцев или тех, кто соблюдает пост

Всем известна польза овощей, хотите быть здоровыми, готовьте супы-пюре из кабачков, томатов, тыквы, картофеля, шпината, сельдерея, брюссельской или цветной капусты, брокколи. Всем этим супам придадут пикантный вкус сливки.