Корейский суп юкидян

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь и 1 луковицу очистить, крупно нарезать и подпечь на сухой сковороде. Говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену.

Шаг 2

Добавить печеные овощи, перец и соль. Варить 2,5 ч. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить. Добавить в него молотый кориандр и острый перец, размешать.

Шаг 3

Тем временем вторую луковицу очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко порубить. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Капусту нарезать соломкой. Разложить овощи и зелень по отдельным мискам.

Шаг 4

Мясо расщепить на волокна и тоже положить в отдельную миску. Поставить на стол миску с горячим бульоном и мисочки с мясом, овощами и зеленью так, чтобы каждый гость или член семьи мог сам комбинировать ингредиенты супа по своему вкусу.

Время готовки

15 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Количество калорий

167 ккал

Источник

“Школа гастронома”

#20 (24)/2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и …

легко Баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски – очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте …

КОММЕНТАРИИ

Юккедян — острый суп из говядины с овощами. В состав супа входят папоротник, проросшие бобы, грибы и другие ингредиенты.

Основные ингредиенты:
говяжья грудинка – 300 г.
пророщенные бобы – 150 г.
косари (папоротник) – 100 г.
грибы вешенки – 100 г.
зелёный лук – 2 ростка
репчатый лук – 50 г.
зелёный стручковый перец – 1 шт.
красный стручковый перец – 1 шт.
Специи:
специи для овощей:масло из красного перца – 2 ст.л.
красный молотый перец – 1 ст.л.
кунжутное масло – 1 ст.л.
рисовое вино (не обязательный компонент) – 1 ст.л.
чеснок – 30 г.
чёрный молотый перец – ½ ч.л.
специи для бульона:красный молотый перец – 3 ст.л.
соевый соус – 2 ст.л.
размельчённый чеснок – 1 ст.л.
соевая паста кочудян – 1 ч.л.
чёрный молотый перец – ½ ч.л.
соевый соус и соль – по вкусу
1.Поместите мясо на час в ёмкость с холодной водой, чтобы из него вышла кровь. Затем переложите говядину в кастрюлю с чистой водой и варите 40 минут.
2.Процедите готовый бульон, а мясо выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
3.Смешайте все специи для бульона.
4.Грибы-вешенки разделите пополам. Косари предварительно обдайте кипятком и нарежьте на кусочки по 10 см длиной. Ростки лука-батуна сначала разрежьте на четыре части вдоль, а затем поперёк на полоски 5 см длиной. Пророщенные бобы тщательно промойте холодной водой, затем слегка обварите кипятком. Репчатый лук нарежьте средними кусочками. Стручковый перец, который пойдёт на украшение блюда, порежьте диагональными колечками.
5.Смешайте все специи для овощей и нанесите получившуюся массу на заранее обваренные кипятком грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы.
6.Положите заправленные специями грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы в кастрюлю и 1-2 минуты обжарьте. Затем влейте туда 7 стаканов говяжьего бульона и варите 5 минут, после чего добавьте в суп заранее порезанные репчатый лук и мясо и варите ещё минут 15.
7.Готовый суп посолите и заправьте по вкусу соевым соусом.
Примечание:Не забудьте прежде чем начать варить суп, не менее часа подержать сырое мясо в холодной воде, чтобы из него вышла кровь.Когда будете готовить мясо, первые 10 минут варите его на сильном огне, потом – около 20 минут – на среднем, а последние 10 минут на минимальном.
Бульон, получившийся после варки мяса, нужно аккуратно процедить через сито, так как он станет основой юккедян а.Если вам не удалось достать папоротникк, в юккедяне его можно заменить просто большим количеством грибов.Если вы смогли достать только сушёный папоротник, около часа подержите ее в холодной воде, а затем варите 20-30 минут.Овощи и грибы нужно обваривать в кипятке по-разному: зелёный лук – минуту, грибы-вешенки – около 30 секунд, косари – минуту, а пророщенные бобы – всего 20 секунд.Если вы не смогли достать масло из красного перца, замените его обычным растительным маслом, просто добавьте в него немного молотого красного перца.Не кладите репчатый лук в суп сразу: так он может добавить бульону сладкий вкус. Положите его минут через 5.

20.07.2015, 13:48cheftm_25

Китайская кухня

Рецепт «Острый суп из пророщенного маша “Юккедян”»:

1. Проращиваем маш. Если Вы купили уже пророщенный, просто пропускаете эти шаги. Промыть стакан маша и обдать/залить горячей водой на 2-3 мин. Это даст толчок для роста. Замочить его на 5-6 часов или на ночь. Разложить маш на блюде (я на противне) и накрыть влажным полотенцем или марлей.

Если Вы хотите, чтоб маш рос быстрее, промывайте его 5-6 раз в день, не повреждая ростки. Впрочем, я никогда так не делала и дня через 2 он как правило вырастает до нужных размеров. Необходимо следить, чтоб полотенце оставалось влажным и не высыхало.Когда проростки достигают в длину 2 см, маш готов к употреблению. Но некоторые проращивают и дальше до 5-6 дней. У меня он выглядит вот так спустя двое суток.

Когда маш достаточно вырос, приступаем непосредственно к приготовлению супа. Если Вы купили не сухой папоротник, то необходимо вымочить его в холодной воде, поскольку он очень соленый.

Нарезаем репчатый лук полукольцами, зеленый – длиной 4-5 см.

Всю говядину заливаем холодной водой и ставим на огонь. По рецепту она варится 10 мин на сильном огне, 20 – на среднем и ещё 20 на слабом. Пока говядина варится, очищаем маш от кожуры. Для этого заливаем его водой и промываем, шелуха начинает всплывать, её необходимо убрать. Те, что не всплыли сами можно убрать вручную. В результате получается примерно так:

Режем папоротник 4-5 см в длину.

Подготавливаем смеси для овощей и смеси для бульона. На фото тяй (может быть и темнее) и соевый соус

Перед готовностью говядины обдать маш горячей водой, нагреть глубокую сковороду/вок/казан с маслом и специями, добавить в неё маш, лук и папоротник и обжаривать 2-3 мин на сильном огне.

Вытащить говядину, нарезать её порционно, отправить обратно в бульон вместе со смесью для бульона.

Закинуть овощи к бульону и поварить их вместе ещё пару минут. Соли я не добавляла вообще, поскольку соевый соус, бобовая паста (тяй) и папоротник сами по себе соленые. Юккедян готов! Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Острый суп из пророщенного маша “Юккедян”

Мне кажется, что если даже прожить всю жизнь в Корее, можно не успеть попробовать все блюда корейской кухни, а на данном сайте несправедливо мало рецептов корейской кухни, поэтому я решила это исправить. Рецепт данного супа найден мною в Интернете. Фотография отличается от того, как он должен выглядеть на самом деле в силу того, что я почти не ложила острых специй, только кочудян, тяй, всё остальное на кончике ножа. Я, конечно, соскучилась по Корее, но не по их остроте, поэтому специи использовала по вкусу, но здесь привожу их в тех пропорциях, которые были даны в оригинале. В последнем пункте написана красивая история происхождения данного супа.

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Острый суп из пророщенного маша “Юккедян”»:

Рецепт от Натальи Сон, шеф-повара сети кафе” K-TOWN”Шеф-повар – Наталья Сон

Один из проверенных рецептов от шеф-поваров с сайта ГородскаяЕда.РФ

Состав (на 4 порции):

• 1000 Бульон говяжий
• 80 Паста кочудян
• 12 Приправа Дашида
• 360 Лапша стеклянная
• 160 Ростки канамуль
• 120 Салат из папоротника
• 12 Паприка молотая
• 8 Перец чили молотый
• 40 Грибы шитаки г40
• 12 Чеснок
• 12 Кинза
• 40 Лук порей
• 8 Соль
• 60 Соевый соус
• 8 Перец черный молотый
• 240 Говядина филе

Инструкция:

• Говядину отварить и нарезать пластинами.
• Корень имбиря и лук порей нарезать кольцами.
• Ростки канамуль ошпарить кипятком.
• Чеснок натереть на терке или мелко нарезать.
• Приготовить салат из папоротника: Папоротник замочить на сутки в теплой воде. Затем нарезать мелко чеснок и папоротник – тонкой соломкой. Лук репчатый нарезать соломкой (полукольцами) и обжарить до золотистой корочки. Папоротник заправить соевым соусом, чесноком, паприкой, кориандром молотым и сахаром, а так же добавить обжаренный лук – все тщательно перемешать.
• В говяжий бульон добавить соевый соус, соль, сахар, корень имбиря, лук порей, молотый черный перец и чеснок, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут.
• Затем добавить в бульон грибы шитаки, говядину, рисовую лапшу и варить еще 3 минуты.
• Суп украсить ошпаренными ростками канамуль, салатом из папоротника, листиками кинзы и семенами кунжута.