Оформление и правила подачи блюд

Выпечка с добавлением творога

Пирог с творогом и клубникой – это настоящий кусочек лета и букет витаминов на нашем столе. Готовится такая выпечка легко и просто, нужно просто замесить тесто и приготовить начинку.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• 150 г масла;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 300 г белого сахара (150 г для теста);
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• пять яиц (одно для теста);
• ½ кг творога;
• 300 – 350 г ягод клубники.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло смешиваем с ванильным и белым сахаром, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Полученную массу соединяем с мукой и разрыхлителем, замешиваем тесто.
2. Берем форму, выкладываем основу и делаем бортики.
3. Белки отделяем от желтков и взбиваем их со щепоткой соли. Желтки растираем с сахаром, добавляем творог, а потом и взбитые белки.
4. На тесто выкладываем творожную начинку.
5. В клубнику добавляем ложку сахара и взбиваем блендером. Полученную ягодную смесь распределяем поверх творожной.
6. Выпекаем пирог в духовке около часа. Температура – 180 градусов.

Буррата с клубникой

от шеф-повара ресторана Touché Тараса Кириенко (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Буррата — ½ шт.

Помидоры — 100 г

Клубника — 100 г

Соус винегрет c медом и соей — 20 мл

Петрушка — 2 г

Крем бальзамик — 5 г

Оливковое масло

Соль, перец — по вкусу

СОУС ВИНЕГРЕТ С МЕДОМ И СОЕЙ:

Мед — 125 г

Соевый соус — 10 мл

Растительное масло — 500 мл

Белый винный уксус — 35 мл

Бальзамический уксус — 10 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте все ингредиенты для соуса винегрет. Нарежьте помидоры и клубнику. Заправьте соусом и бальзамиком, добавьте мелкорубленую петрушку и перемешайте. Выложите на тарелку, сверху положите буррату, приправьте сыр солью и перцем, сбрызните оливковым маслом.

Особенности выпечки в мультиварке «Редмонд»

Состав:

• Мука – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Манка – 1 ст.
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванилин – 10 г
• Сливочное масло – 100 г
• Клубника – 300 г
• Банан – 1 шт.
• Сахарная пудра – для украшения

Приготовление:

1. Вымойте клубнику, переберите и удалите плодоножки.
2. Почистите банан, нарежьте его кружочками.
3. Высыпьте муку в глубокую миску, добавьте разрыхлитель, манку, сахар и ванилин. Все тщательно перемешайте.
4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, высыпьте 1/3 сухого теста.
5. Сверху выложите клубнику и банан. Засыпьте тесто и снова уложите клубнику с бананом. Снова присыпьте сухим тестом.
6. Натрите сверху замороженное сливочное масло. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» и готовьте 50 мин.
7. Готовый пирог переверните с чаши на блюдо, равномерно посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей клубникой.

Тост с клубникой

от шеф-кондитера кафе «Дружба. Мануфактура еды» Алексея Кондрашина (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тостовый хлеб — 60 г (1 шт.)

Клубника — 100 г

Клубничный сироп или ягодный соус — 10 г

Свежие сливки 34%-й жирности — 120 г

Сахар — 20 г

ДЛЯ ЖАРКИ:

Молоко — 40 г

Сливки 33%-ной жирности — 40 г

Сахар — 20 г

Яйцо — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все ингредиенты соедините и размешайте. Тост хорошо обмакните с двух сторон в массу, чтобы он пропитался. Затем обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон. Доведите до готовности в печке в течение 6 минут.

Пока тост запекается, нужно подготовить клубнику: обрежьте хвостики, разрежьте пополам, добавьте сахар, немного сиропа или ягодного соуса. Прогрейте в сотейнике до исчезновения сахара. Дайте немного остыть. Сливки жирностью 34 % взбейте до пены. Переложите в мешок и уберите в холодильник. Если у вас нет кондитерского мешка дома — можете использовать покупные сливки. Достаньте тост из духовки и переложите на тарелку, на него выложите немного полученного клубничного соуса и далее нанесите сливки на весь тост. Сверху добавьте оставшуюся клубнику и полейте оставшимся соусом от нее.

Десерт с клубникой и яблоками

Состав:

• Мука – 400 г
• Сливочное масло – 125 г
• Молоко – ½ ст.
• Вода – ¼ ст.
• Яйца – 1 шт.
• Яблоки – 5 шт.
• Клубника – 200 г
• Сахар – 1 ст.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Крахмал – 1 ч.л.
• Корица – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте размягченное сливочное масло и немного соли. Долейте воду и замесите тесто руками. Когда тесто станет эластичным, заверните его в полиэтиленовой пакет и поместите на час в холодильник.
2. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
3. Переложите яблоки в отдельную тарелку, добавьте лимонный сок, засыпьте сахарным песком, добавьте немного муки, корицы и все тщательно перемешайте.
4. Клубнику промойте, переберите, удалите плодоножки, разрежьте на половинки и смешайте с крахмалом. Соедините яблоки с клубникой и перемешайте.
5. Разделите тесто на 2 равные половинку. Каждую часть теста раскатайте в пласт, равный диаметру чаши мультиварки.
6. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом, поместите 1-ый пласт теста на дно мультиварки, загнув края на пару см.
7. Уложите на тесто приготовленную начинку и разровняйте ее. Накройте начинку 2-ым пластом теста.
8. В отдельной миске смешайте молоко и яйцо. Верх пирога смажьте белково-молочной смесью.
9. Включите режим мультиварки «Выпечка» и выпекайте клубничный пирог 40 – 50 мин.
10. Готовый пирог выньте из чаши, остудите, разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу с чаем.

Готовим из замороженных ягод

Свежие ягоды клубники – это уже вкусный, полезный и готовый десерт. Правда, найти свежие ягоды можно не всегда, особенно зимой, но в замороженном виде они встречаются в любом магазине. А значит, нет никаких преград, чтобы приготовить аппетитный пирог с замороженной клубникой.

Способ приготовления:

1. При помощи миксера смешиваем масло, яйца и сахар. Добавляем к ним муку, разрыхлитель и щепотку соли. Замешиваем тесто, по консистенции близкое к густой сметане.
2. Форму промасливаем, выливаем в нее половину теста, раскладываем по нему размороженные ягоды, которые сверху заливаем оставшейся массой.
3. Ставим в духовку на 40 минут, температура – 180 градусов. Готовый десерт присыпаем сахарной пудрой.

Как приготовить со сливками

Клубника и сливки – это не просто вкусное сочетание, а настоящая классика. Удивительный тандем ягодной сладости и нежности сливок дарит неповторимый вкус. Именно такое сочетание породило приготовление самых разнообразных десертов. И сейчас мы расскажем, как приготовить клубничный пирог со сливками.

Ингредиенты:

• пачка сливочного масла;
• 150 г сахарного песка + две ложки для начинки;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• два яйца (одно для начинки);
• две ложки сметаны;
• ½ кг муки;
• ложка крахмала;
• 180 мл сливок;
• 1 кг клубники.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром белым и ванильным, вбиваем яйцо, добавляем сметану и все хорошо смешиваем.
2. В массу всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и ставим в холодильник.
3. Сливки смешиваем с крахмалом. Затем добавляем к ним яйцо и сахар, хорошо все взбиваем, чтобы не было комочков.
4. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, кладем его в форму, делаем бортики. Затем ровным слоем распределяем ягоды и заливаем все сливочным соусом.
5. Выпекаем в духовке 40 минут, температура – 180 градусов.

Вариант приготовления со сметаной

Клубничный пирог со сметаной отличается от других десертов нежной и мягкой консистенцией. Сметану можно брать любой жирности, но для низкокалорийной выпечки лучше выбрать продукт с низким процентом.

Ингредиенты:

• ягоды клубники;
• стакан сметаны;
• три стакана муки;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• три яйца;
• стакан сахара;
• ложка подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста нужно взбить яйца с сахаром, сметаной, маслом и ванильным сахаром. В полученную массу высыпать муку и замешать тесто.
2. В форму выливаем основу, сверху раскладываем ягоды и отправляем десерт в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.

Панна-котта с клубникой

от шеф-кондитера ресторана Joy Светланы Макаренко (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ванилин — 2 г

Кокосовое молоко — 100 г

Соевое молоко — 150 г

Желатин — 5 г

Сахар — 50 г

КЛУБНИЧНЫЙ СОУС:

Клубничное пюре — 150 г

Сахар — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сначала сделайте соус: смешайте клубничное пюре с сахаром, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.

Для панна-котты соедините все ингредиенты, кроме желатина, доведите до кипения, затем добавьте желатин, пробейте блендером и разлейте в стаканчики. Поставьте в холодильник до застывания. На застывшую панна-котту налейте клубничный соус и декорируйте ягодами и мятой.

Ингредиенты:

Куриные яйца	— 2 шт.
Сметана не жирная	— 5 ст. л.
Мука	— 300 гр.
Сахар	— 200 гр.
Масло	— 100 гр.
Ванилин	— 2 пакетика
Сахарная пудра	— для украшения
Клубника	— 3 ст.

Как было сказано ранее, ягоды клубники можно использовать любые. В данном случае используется замороженная клубника.

В небольшую миску разбиваем яйца и добавляем сахар.

Шаг 2

Взбиваем компоненты до однородного состояния (делается это 3-5 минут). Затем добавляем в миску сметаны и еще раз хорошенько взбиваем. Для этого можно воспользоваться миксером или вилкой.

Добавляем к полученной массе заранее растопленное масло и ванилин. Еще раз тщательно перемешиваем.

Затем в отдельную емкость просеиваем муку. Пересыпаем ее к основным ингредиентам.

Шаг 5

Размешиваем смесь при помощи миксера до однородности. По густоте получившееся тесто должно напоминать густую сметану. Если у вас оно получилось жидким, добавьте немного муки.

Шаг 6

На дно мультиварки стелим бумагу для выпечки. Она необходима для того, чтобы было легче вытащить пирог по мере приготовления.

Смазываем бумагу маслом и выкладываем на нее тесто, равномерно разровняв.

Шаг 8

Обваливаем ягоды клубники в сахарной пудре и выкладываем их поверх теста

Важно, чтобы они были равномерно распределены. Выпекается блюдо 60 минут на программе «Выпечка»

По мере приготовления вытаскиваем пирог на поднос, посыпаем сахарной пудрой и удаляем пергамент.

Даем пирогу немного остыть и разрезаем выпечку на порционные кусочки.

Как видите, пирог с клубникой в мультиварке готовится довольно просто – главное правильно соблюдать инструкцию и количество компонентов.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

и малиновым сорбетом

от шеф-повара ресторана Avocado Queen Глена Баллиса (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Безе

Мусс «Павлова»

Ягодное варенье — 180 г

Малиновый сорбет — 250 г

Свежая клубника — 250 г

БЕЗЕ:

Куриное яйцо — 4 шт.

Сахар — 300 г

Кукурузный крахмал — 50 г

МУСС «ПАВЛОВА»:

Сливки 35%-ной жирности — 200 мл

Соль — 2 г

Сахар — 20 г

Сок юдзу — 7 мл (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте мусс: взбейте сливки с солью и сахаром до полупиков. Продолжайте взбивать, добавляя сок юдзу, если он у вас есть.

Затем приготовьте безе: белки взбейте с сахаром, постепенно повышая скорость. Добавьте крахмал, взбейте на максимуме. Выложите порционно на противень — на бумагу для запекания. Придайте форму ложкой. Выпекайте при температуре 85 градусов 2,5 часа.

Безе выложите на тарелку с вареньем, муссом, сорбетом и свежей клубникой.

Итальянский рецепт с Маскарпоне

Если вы ищите эффектный десерт для праздничного стола, то обязательно возьмите на заметку итальянский рецепт клубничного пирога. Это удивительное сочетание пышного бисквита, нежного сливочного сыра и яркого вкуса спелых ягод.

Для начинки:

• два стакана сметаны (30%);
• 250 г сыра Маскарпоне;
• две ложки желатина (25 г для ягодного слоя);
• 800 г клубники
• 100 г сахарной пудры (50 г для ягодного слоя).

Способ приготовления:

1. Масло растираем с сахаром, поочередно вбиваем яйца и перемешиваем. Высыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
2. Основу выкладываем в форму для выпечки и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
3. Берем две миски, в каждую наливаем по 1/3 стакана воды и высыпаем желатин. Как только он набухнет, растапливаем состав на водяной бане.
4. В сметану добавляем сливочный итальянский сыр, сахарную пудру, хорошо взбиваем и аккуратно соединяем с желатином.
5. На остывшую основу выкладываем полученную массу из сметаны и сыра, как только она начнет застывать. Нужно провести по кругу кулинарным шпателем, чтобы получился ровный слой.
6. Клубнику засыпаем сахарной пудрой, взбиваем миксером до пюре и соединяем с желатином.
7. Выкладываем ягодный слой поверх сметанного и ставим десерт в холодильник до полного застывания. Перед подачей пирог можно украсить листочками мяты и ягодами.