Ботвинья: суп из ботвы свеклы. кухня наших предков

Как приготовить холодный суп

Все холодные первые блюда можно разделить на две категории. Одни супы варят, как обычно и затем охлаждают и подают холодными. Другой вариант – готовят суп сразу в холодном виде, хотя часть ингредиентов придется все же отварить заранее.

Основой холодного супа может быть вода, овощной бульон, молочные продукты или квас. В качество заправки может быть использовано растительное масло или сметану. В состав ингредиентов обязательно входят овощи – сырые или предварительно отваренные. Для приготовления более сытного варианта супа можно использовать готовые мясные продукты – отварное нежирное мясо, колбасу, ветчину и пр. А также, отварные яйца.

Обязательным элементом любого холодного супа является зелень. Можно использовать один вид, к примеру, укроп, но лучше класть разную зелень – петрушку, зеленый лук, базилик, шпинат, огуречную траву и пр.

Интересным вариантом являются сладкие фруктовые супы, такое блюдо обязательно понравится детям. В суп кладут предварительно отваренный рис или другую крупу. Можно заправить такой суп манными или мучными клецками.

Как приготовить свекольник: топ — 5 рецептов.

Холодник, или свекольник готовили еще наши бабушки, но сегодня это традиционное польское и литовское блюдо не слишком популярно. Вы можете возродить старинную кулинарную традицию у себя на кухне. Приготовьте вкусный суп из свеклы по одному из наших лучших рецептов!

Основной ингредиент этого необычного супа — сырая свекла. Овощ сохраняет природные витамины, поэтому очень полезный и вкусный. Еще один плюс свекольного борща — простота приготовления.

Свекольник на кефире с чесноком.Ингредиенты:

Огурцы — 350 г.Лук зеленый — 30 г.Свекла — 350 г.Чеснок — 2 дольки.Кефир — 1 л.Укроп — 30 г.Соль — по вкусу.

Огурец нужно на крупной терке натереть. Только в том случае, если кожица с горчинкой — лучше предварительно срезать. Для свекольника выбирайте молодую свеклу. Натрите ее на мелкой терке.

Натертые овощи поместите в большую емкость, залейте кефиром и притрусите мелко нарезанную зелень. Затем добавьте соль и измельченные дольки чеснока. Все это перемешайте, немного разбавьте холодной водой. Перед подачей не забудьте притрусить каждую порцию зеленью.

Свекольник на квасе.Квас в жару освежает и утоляет жажду, но этот напиток можно использовать не совсем по назначению. С квасом суп из овощей очень необычный и вкусный получается.

Ингредиенты:

Свекла молодая с ботвой — 400 г.Яйцо вареное — 4 шт.Квас хлебный — 1, 3 л.Уксус 3%-й — 2 ст. Ложки.Морковь — 100 г.Лук зеленый — 100 г.Сметана — 200 г.Сахар — 1 ч. ложка.Огурец — 250 г.Зелень укропа рубленая — 80 г.Соль по вкусу.

Нарежьте очищенную свеклу соломкой, а оставшиеся черешки ботвы подробите на кусочки. Залейте все это кипятком, влейте уксус и припустите до готовности под крышкой и поставьте охлаждаться.

Соломкой нарежьте огурцы, порубите мелко лук. Также нарежьте соломкой морковь, ее нужно припустить и дать ей остыть. Отвар свеклы, морковь, огурцы, лук следует перемешать с сахаром, солью и частью сметаны. Процедите квас и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Подавать рекомендуется с укропом, оставшейся сметаной и половинкой вареного яйца.

Свекольник с перепелиными яйцами.Для этого рецепта свекольника нужно взять овощи маленького размера и такие же яйца — перепелиные. Получится оригинальный холодный суп, который понравится всей семье не только на вкус, но и на вид.

Ингредиенты:

Свекла — 3-4 шт.Мелкий картофель — 3-4 шт.Сметана — 1-2 ст. Ложки.Перепелиные яйца — 3-4 шт.Морковь — 3-4 шт.Огурец — 1 шт.Свекольная ботва — по вкусу.Зеленый лук — по вкусу.Укроп — по вкусу.Сахар — 1 ч. ложки.Соль — по вкусу.

Для соуса:

Красный винный уксус — 1-2 ст. Ложки.Горсть малины.

Чтобы приготовить соус из малины, залейте ее красным винным уксусом и оставьте на время. Свеклу следует отварить, добавив в воду сок лимона или уксус. Не выливайте отвар — он понадобится в качестве основы для супа.

По отдельности нужно отварить морковь, яйца и картофель. Нарежьте все эти продукты на половинки и дайте им остыть. На терке натрите огурец, а соль и зеленый лук смешайте. Все перечисленные компоненты добавьте в холодный свекольник. В том случае, если нужно — добавьте уксус и соль. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной.

Свекольник на кефире с зеленым луком.Суп свекольник отлично подходит для обеда на даче. Одна из вариаций на тему — рецепт супа с яйцами, кефиром, огурцами и зеленью.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.Яйца — 4 шт.Кефир — 700 мл.Зеленый лук — 3-4 стебля.Укроп — 3 ст. Ложки.Огурцы — 2 шт.Соль, перец — по вкусу.

В духовке нужно запечь свеклу, завернутую в фольгу — примерно полчаса при температуре 180°с. очищенные от кожуры огурцы нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук.

Сварите вкрутую яйца, после остывания нарежьте мелкими кусочками. Смешайте в кастрюле все составляющие, залейте кефиром, добавьте по вкусу перец и соль.

Холодный свекольный суп с творогом.Этот рецепт летнего супа пикантной остротой отличается. Свекольный суп готовится с огурцами, зеленью, луком и творогом.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.Маринованный огурец — 1 шт.Пастообразный творог — 200 г.Вареная свекла — 500 г.Зелень — 1 пучок.Соль, перец — по вкусу.Жирное молоко или сливки — 1 л.Соус табаско — по вкусу.Чеснок — 1 долька.Сметана и укроп — для подачи.

Вареную свеклу и лук очистите от кожуры. Измельчите в блендере или натрите на терке огурец, лук и свеклу, соедините с творогом. Добавьте нужное количество молока, мелко порубленную зелень и чеснок. Для улучшения вкуса используйте соль, перец и соус табаско. На стол лучше подавать суп из свеклы с укропом, сметаной и белым хлебом. Холодный свекольник принято готовить на кефире, овощном отваре, воде или квасе. Рецепт этого блюда пригодится тем, кому надоели борщ и окрошка. Вкусный холодник готовится легко, он придется по вкусу всем — от мала до велика.

Свекольник холодный – классический рецепт приготовления

Для простого классического рецепта приготовления холодника нужен самый необходимый набор продуктов: свекла, картошечка, зелень, свежие огурцы, редиска, яйца и специи. Главное – это приготовить вкусную свекольную заправку на холодной воде и потом смешать с мелко-нарезанными овощами и яйцами.

Затем нужно заправить свежей, густой сметаной и чудесный, освежающий супчик готов! Трудно подобрать слова для описания своего состояния, когда в жару ешь холоднячок! Попробуйте приготовить это кушанье и поесть супчик, когда за окном 30 градусов. Кайф необыкновенный!

Возьмем для рецепта:

• Вода кипяченая холодная – 500 мл
• Свекла вареная – 1-2 шт (150 г)
• Картофель отварной – 1 шт (150 г)
• Огурец свежий – 2-3 шт (150 г)
• Редис свежий – 5-6 шт (100 г)
• Яйца вареные – 3 шт
• Сок лимона – 1,5 ст.л. (по вкусу)
• Соль – о,5-1 ч.л. (по вкусу)
• Сахар – 1/3 ч.л. (по вкусу)
• Зеленый лук, зелень укропа, петрушки – 1 пучок (30 г)
• Сметана – для заправки супа

Приготовление:

1. Сначала приготовим основу свекольника. А это не только свекла, но и вкусный кисло-сладкий и немного солоноватый рассол. Для этого половину литра охлажденной кипяченой воды наливаем в чашу. Засыпаем половинку чайной ложечки соли, четвертинку ложечки сахара и полторы столовых ложки сока лимона. Хорошенько размешиваем.

2. Отваренную и очищенную свеклу натираем на средней терке и отправляем в подготовленную воду. Перемешиваем и пробуем на вкус. Если не хватает, соли, сахара или лимонного сока – самое время добавить все по своему вкусу.

3. Сварим картошку, очистим от кожуры, порежем небольшими кубиками и отправим в отдельную миску для измельченных продуктов. Затем также измельчаем мелко свежие огурчики и редиску. Если кожица у огурцов жесткая, то их лучше почистить. Последними нарезаем яйца, сваренные вкрутую и все ингредиенты собираем в одной миске.

4. Мелко нарезаем зелень петрушки, укропа и зеленый лучок и перемешиваем все содержимое миски.

5. Ура! Практически мы приготовили наш холодный суп. Теперь берем порционную тарелку и кладем в нее столько овощной заправки, сколько вы намереваетесь съесть. Половником наливаете смесь натертой свеклы с рассолом. Размешиваете. Если надо, добавляете жидкого бульона, чтобы вам понравился суп по густоте.

6. А теперь добавьте добрую ложку сметаны и вкуснейший, холодненький свекольник можно ставить на обеденный стол.

Красота неописуемая, вкуснотища непередаваемая. Всем наиприятнейшего аппетита! Ням-ням!

Рецепт — пошагово

1. Разогрейте духовку до 200 градусов, заверните свеклу в фольгу и запеките ее в течение 60-80 минут до мягкости. Остудите. Лучше свеклу приготовить заранее.
2. Поставьте на огонь бульон, накройте крышкой и начните делать зажарку. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте 3-4 ст. л. растительного масла. Морковь нарежьте полукольцами или четвертинками, выложите на сковороду, лук мелко нарежьте и добавьте к моркови. Когда овощи станут золотистыми, выложите в сковороду томатную пасту и горошины черного или душистого перца. Мелко нарежьте чеснок и всыпьте в зажарку. Если хотите добавить в борщ сахар, сделайте это сейчас. Помешайте и поджарьте смесь в течение 1-2 минут. Долейте несколько ложек горячего бульона и тушите овощи на медленном огне 5-10 минут.
3. Нашинкуйте капусту.
4. Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. Когда бульон закипит, посолите его и добавьте картофель вместе с лавровым листом, варите почти до готовности. Выложите зажарку в бульон, следом — капусту, попробуйте на соль и посолите, если нужно, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите еще раз, если нужно, приправьте свежемолотым черным перцем и лимонным соком.
5. Оставьте настаиваться под крышкой, очень вкусный борщ будет на следующий день (остывший суп храните в холодильнике).
6. Подавайте борщ с ложкой густой кислой растительной сметаны, мелко нарезанным укропом и черным перцем.

***

Автор рецепта и фотографий — Марина Жильцова, координатор проекта “Едим лучше”:

Дата последнего обновления материала —  26 января 2021

Окрошка с огурцами

Холодный суп окрошка весьма популярен в нашей стране. Вариантов его приготовления существует множество, однако, в любом случае, суп готовится из огурцов, вареных яиц и картошки. А также большого количества зелени. А вот дальше возможны варианты.

Вот один из вариантов окрошки, приготовленной на квасе:

• 3 картофелины;
• 3 свежих огурца среднего размера;
• 200 гр. редиски;
• 4 яйца;
• 250 гр. отварного постного мяса или вареной колбасы;
• зеленый лук, зелень петрушки и укропа – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• 100 гр. сметаны;
• 1,5-2 литра кваса.

Заранее отвариваем картофель и яйца, к моменту приготовления эти продукты должны полностью остыть.

Шинкуем зеленый лук и растираем его с солью. Нам нужно добиться, чтобы лук стал более мягким и пустил сок. К луку можно добавить нашинкованную зелень петрушки и укропа и тоже размять. А можно эту зелень положить в конце приготовления – это дело вкуса.

Все остальные продукты нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Нам нужно нарезать картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу (мясо). Некоторые хозяйки предпочитают натирать продукты на крупной терке, этот вариант также допустим. Главное условие – чтобы все продукты, входящие в состав, были нарезаны на кусочки примерно равного размера.

Перемешиваем все ингредиенты в большой кастрюле и заливаем квасом. Добавляем сметану и солим по вкусу. Заправляем растертым зеленым луком и зеленью. Размешиваем. Окрошка готова, её можно подавать к столу.

Свекольный гаспаччо

Освежающий холодный суп приготавливается одним нажатием кнопки блендера.

Традиционный гаспаччо требует свежих томатов хорошего качества, что в российских реалиях не всегда достижимо. А вот сладкая свёкла есть почти круглый год, и суп из неё получается такой же ароматный и полезный.

Ингредиенты:

• Печёная свёкла – 500 г
• Огурец – 3 шт.
• Лук сладкий – ½ шт.
• Красный перец – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Свежий укроп, соль, перец по вкусу

Приготовление:

В чашу комбайна или блендера отправить небольшие кусочки овощей и укроп. Залить указанным количеством оливкового маслом и уксуса. Во время работы комбайна доливать воду. Идеальная консистенция супа – как густой томатный сок, но у каждого бывают свои предпочтения.

Готовый суп приправить, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой. Далее следует убрать суп в холодное место на пару часов.

Подавать в небольших тарелках с кубиками соленого огурца. Для ресторанного вида можно посыпать суп овощной сальсой и сбрызнуть маслом.

Классический рецепт приготовления холодной ботвиньи

Нам потребуется:

рыба (горбуша, а в идеале сёмга или форель) – 500 грамм

Для бульона:

• вода – 3 стакана,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• лавровый лист — 1 штука,
• чёрный и душистый перец – по 3 штуки,
• соль по вкусу

Для ботвиньи:

• свёкла – 1 штука,
• огурец – 2 штуки,
• щавель, шпинат, свекольная ботва, укроп, зелёный лук – по большому пучку,
• кислый квас

Для заправки:

• редис крупный – 2 штуки,
• хрен – 1 столовая ложка,
• сахар — 1 чайная ложка,
• соль – по вкусу

Для подачи:

• сметана,
• отварной картофель,
• варёное яйцо,
• лёд

Приступаем к приготовлению.

Этап 1 – готовим рыбный бульон и отвариваем рыбу

Очищаем лук и морковь, нарезаем произвольными кусочками, опускаем их в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Лук и морковь обеспечат красивый насыщенный цвет и аромат рыбному бульону.

Тем временем хорошо промываем рыбу и нарезаем её крупными кусками. Как только бульон закипит, добавляем в него соль, перец, лавровый лист, рыбу. Уменьшаем огонь и варим всё 10-15 минут.

Затем аккуратно достаём шумовкой рыбу, выкладываем её на тарелку, прикрыв крышкой, чтобы она не обветрилась. Рыбный бульон процеживаем, он нам ещё пригодится.

Этап 2 – отвариваем свёклу

Тщательно промываем свёклу водой, очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться в рыбный бульон на 15-20 минут в зависимости от желаемой мягкости свёклы.

Готовность можно проверить вилкой. Если свёкла легко протыкается, можно сливать воду и остужать.

Достаем её из бульона и оставляем остывать. Свекольно — рыбный бульон не выливаем, а отправляем охладиться. Он нам ещё потребуется.

Шаг 3 — отвариваем ботву (щавель, шпинат, листья свеклы)

Пока варится свёкла подготавливаем ботву. Всю зелень промываем в воде, немного просушим и поэтапно отправляем в кипящую воду. Сначала варим свекольные листья не более 5 минут.

Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.

Достаём свекольные листья и в эту же воду запускаем щавель и шпинат буквально 1-2 минуты, потом достаем их и остужаем.

Собираем вместе отваренные листья свёклы, шпината, щавеля и превращаем всю ботву в однородную массу. Перетираем через сито или пропускаем через блендер или растираем толкушкой, а можно просто порезать на ваше усмотрение.

Если не нашли шпината — ничего страшного, никакого особого вкуса ботвинье он не придаёт, а нужен скорее для придания густоты.

Его можно заменить мороженным или обычным листовым салатом, листьями молодой крапивы или ботвой редиса. Я часто использую замороженный шпинат. Измельченную ботву складываем в отдельное блюдо.

Шаг 4 – нарезаем огурец и зелень

Огурец промываем в воде, очищаем от кожуры, если она горькая или толстая и нарезаем красивыми кубиками. Укроп и лук хорошо промоем, обсушим и мелко нашинкуем.

Шаг 5 — готовим заправку

Хорошо промываем редис и натираем его на мелкой тёрке, добавляем хрен, сахар, соль. Подойдёт, как маринованный хрен, заготовленный на зиму или купленный в магазине, так и свежий. Только его надо подготовить: промыть, очистить от кожуры и измельчить на мелкой тёрке.

Шаг 6 – готовим рыбу

Остывшую рыбу очищаем от костей и нарезаем порционными кусочками. Её можно подавать отдельно к ботвинье, а можно положить прямо в блюдо. Это уже по вашему усмотрению.

Шаг 7 – сборка овощной основы

Порезанные огурцы добавляем к отварной свёкле. Туда же отправляем измельченный лук, укроп, вареную и перетёртую ботву, острую заправку из редиса с хреном. Всё перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем соль.

Шаг 8 – сборка жидкой основы

Чтобы ботвинья получилась неповторимой смешиваем вместе в равных пропорциях охлаждённый свекольно — рыбный бульон и квас.

Квас для ботвиньи должен быть особый не очень кислый и не очень сладкий. Общая кислотность должна быть тонкой, нежно острой.

Поэтому идеален квас домашнего приготовления, лучше свекольный,  но если нет такого под рукой, то можно использовать магазинный квас для окрошки.

В жидкую основу добавляем соль, сахар, горчицу, черный молотый перец по вкусу.

Шаг 9 – сборка и подача ботвиньи
Соединяем вместе овощную и жидкую основы до желаемой густоты и можно подавать, но лучше дать немного настояться в холодильнике.

Классическую ботвинью едят холодной. Подают её вместе с кусочками льда, который периодически опускают в кушанье. Тем самым поддерживают температуру на уровне 12-14 градусов.

Разливаем нашу ботвинью по тарелкам, добавляем яйцо, отдельно подаём отварной картофель, кусочки рыбы. Пусть каждый выбирает сам, сколько добавить рыбы в наше блюдо.

Вкус получился ошеломляющий многосоставной – кисловатый (за счет щавеля), сладковатый (благодаря свёкле), остро-солоноватый (из-за редиски, хрена, ботвы и кваса).

Как приготовить холодную ботвинью со свеклой — видео-рецепт

Классическое постное блюдо для знойного лета. Пошагово приготовление очень похоже на всё, что мы делали выше. В ингредиентах появляется свекольная ботва. Полезная кислинка и неожиданная текстура порадуют!

Нам нужны:

• Свеклы (варим, срезав ботву) — 2 шт.
• Свекольная ботва (оставляем свежей)
• Огурец — 2 шт. покрупнее
• Укроп и петрушка — по вкусу
• Яйца (варим вкрутую 10 минут) — 2 шт.
• Соль, сахар, специи — по вкусу после пробы
• Сок лимона или яблочный уксус — от 1 ст. ложки
• Сметана — 1 ст. ложка в тарелку

Здесь вас всегда ждут удобные рецепты с пошаговым фото, как приготовить холодный борщ. Классический летний суп со свеклой и приятной кислинкой. И каждый день ваш рецепт будет разным!

Болгарский суп Таратор

Болгарский суп таратор – отличная альтернатива традиционной окрошке. Готовится он на основе кефира.

• 1 литр кефира (лучше нежирного);
• 400 гр. огурцов;
• 100 гр. ядер грецких орехов;
• 1 луковица;
• масло растительное для жарки;
• 0,5 стручка болгарского перца, лучше красного или желтого цвета;
• зеленый лук, петрушка или укроп, соль, перец по вкусу.

Огурцы промываем и нарезаем тонкой соломкой или трем на терке. Орехи подсушиваем на сковороде без добавления масла и измельчаем в ступке или блендере. Должна получиться ореховая крупка, измельчать до состояния муки не нужно. Шинкуем зеленый лук.

Обжариваем на растительном масле репчатый лук, перчим его и охлаждаем. Нужно сказать, что добавлять репчатый лук не обязательно, так что этот шаг вполне можно пропустить.

В кастрюлю складываем подготовленные продукты: натертые огурцы, зелень, орехи. Заливаем кефиром и добавляем соль. По желанию добавляем обжаренный лук и перемешиваем. Охлаждаем суп не менее 1 часа в холодильнике. Разливаем по тарелкам, украшаем мелко нарезанным болгарским перцем и веточкой петрушки или укропа.

Суп из свеклы и мяса

Данное блюдо имеет две особенности. Во-первых, подавать его лучше всего с мягкими и свежими пампушками. Во-вторых, все ингредиенты данного супа кроме мяса перетираются блендером.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 гр.
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука — 2,5 стакана
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Лук зелёный — 3 пера
• Куриное мясо на кости — 300 гр.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 6 зубков
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль, перец горошком, чёрный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске дрожжи соединяем с сахаром, небольшим количеством молоком, 2-мя ст. л. муки и тщательно всё перемешиваем.

Получившуюся массу оставляем в тёплом месте на 15 — 20 минут.

По истечении этого времени, в миску добавляем оставшееся молоко, куриное яйцо, соль и всё тщательно перемешиваем.

Потом в получившуюся жидкость постепенно добавляем муку, постоянно помешивая и растительное масло.

Получившееся тесто хорошо вымешиваем, чтобы оно не прилипало к рукам, а потом ставим его подходить в тёплое место.

В это время приступаем к приготовлению юшки. Для этого в глубокую кастрюлю выкладываем помытое мясо, заливаем водой, солим, ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только бульон приготовится, отбираем пару половников в отдельную пиалу. Пока мясо проваривается, свеклу, морковь, картофель и лук чистим и моем.

Из готового бульона вытягиваем курятину, остуживаем её и отделяем кости от мяса.

Лук, морковь и картофель нарезаем кубиками средней величины и выкладываем в кастрюлю с кипящим бульоном.

Туда же добавляем чёрный молотый перец и перец горошком. Свеклу нарезаем кубиками и обжариваем в сковороде на растительном масле вместе с вымытым и измельчённым зелёным луком.

Через несколько минут добавляем к свекле томатную пасту и обжариваем всё помешивая около 4-х минут.

Когда свекла будет готова, выкладываем её в кастрюлю с бульоном и овощами и добавляем туда же уксус. Всё перемешиваем.

Варим суп ещё примерно 15 минут при закрытой крышке.

Пока бульон с овощами варится, отделяем кости от мяса. В чистый бульон выдавливаем 6 зубков чеснока, 2 ст. л. растительного масла и добавляем ½ часть чистого и мелко нарубленного пучка зелени. Всё тщательно перемешиваем. Оставшуюся зелень и лавровый лист добавляем в суп.

Когда овощи в супе будут полностью готовы, получившийся суп следует взбить блендером до однородной массы, добавить туда кусочки куриного мяса и всё тщательно перемешать.

После того как тесто подойдёт, его следует ещё раз вымесить, сформировать из него пампушки, выложить на протёртый маслом противень и дать им немного подойти. Когда они подойдут, их следует смазать взбитым яйцом и отправить в духовой шкаф прогретый до 180 градусов на 30 минут.

Готовые пампушки заливаем бульонно-чесночным соусом и подаём их к столу вместе с уже остывшим супом из свеклы и мяса.

Вкусный прибалтийский рецепт холодника с копченой треской

На первый взгляд сочетание копченой рыбы и свеклы кажется экзотикой. Но даже знаменитая «селедка под шубой» получается гораздо вкуснее с копченой рыбой. Рецепт этот очень популярен в прибалтийских краях.

Продукты для холодника:

• Свекла вареная — 2-3 шт. (средняя);
• Треска — 1 шт. (горячего копчения);
• Огурцы — 2 шт. (свежие);
• Яйцо — 2 шт. (вареное);
• Укроп, петрушка — 1 пучок;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Уксус — 1 ст. л. (столовый);
• Сметана — 100 г;
• Вода — 1,6 л;
• Зелень — для украшения.

Холодный борщ — рецепт с пошаговым фото.

Свеклу трем крупно и заливаем холодной водой, ставим на огонь и даем ей закипеть. Добавляем уксус, снимаем с огня, остужаем.

Нарезанный лук перетираем с солью, огурцы нарезаем произвольно и отправляем овощи в холодный свекольный отвар. Солим, сахарим, кладем сметану, перемешиваем.

Треску разбираем на крупные куски, освобождая от костей. Яйца крупно рубим и отправляем в суп. Или режем четвертинками и оставляем для презентации.

В тарелки наливаем борщ и раскладываем рыбу. Украшаем зеленью и яйцом.

Итак, окрошка простая.

Ингредиенты:

• 2 свежих огурца
• 1 п. редиса
• 1 п. укропа
• зеленый лук
• 200 гр. отварного мяса или колбасы
• 2 отварных яйца
• 1-1,5 л белого кваса
• 2-3 ст.л. жирной сметаны (можно заменить на 0,5 ст. кефира)
• соль

Способ приготовления:

1. Огурцы и редис вымыть, измельчить мелкими кубиками. Если овощи крупные, то лучше их очистить и натереть на крупной терке.
2. Зелень и лук нарезать мелко, перетереть с солью.
3. Яйца очистить и растереть вилкой очень мелко. Можно выложить яйца в глубокую кастрюльку и «подавить» их толкушкой для картофеля.
4. Колбасу или мясо нарезать средними кубиками или мелкой соломкой.
5. Все ингредиенты выложить в кастрюльку, перемешать ложкой.
6. Перед подачей разложить по тарелкам, сколько нужно для супа, залить квасом и заправить сметаной. Присаливать по вкусу.
7. К окрошке отварить картофель, подавать его целиком, на отдельном блюде. По желанию картофелину можно положить в саму окрошку и размять ложкой, а лучше есть в прикуску с холодной окрошечкой.

Кулинарный совет: не заливайте овощно-мясную часть окрошки жидкостью прямо в кастрюле, если планируете окрошку сохранить на еще один обед или ужин. 

В кастрюльке или в пищевом контейнере можно хранить такую смесь без кваса около 8-10 часов. А когда захочется окрошки, просто положить в тарелку сколько нужно смеси и заправить квасом.

Довольно часто эту самую окрошку разбавляют смесью молочной сыворотки и кефира. Попробуйте и такой вариант, возможно он вам придеться по вкусу. Сделайте вкус привычной окрошки не обычным, добавьте в нее тертую на терке репу, хрен или маринованные грибочки.

Как еще приготовить окрошку — Рецепты ОКРОШКАТеперь рецепт польского вида холодного супа.

Как приготовить холодник из свеклы

Этот простое блюдо польской и белорусской кухни давно завоевало просторы Европы и России, стало вторым по популярности холодным супом после окрошки. Холодник из свеклы или холодный свекольник, как его часто называют русские кулинары, очень прост в приготовлении, поэтому угостить таким освежающим супчиком домочадцев сможет даже самая молодая и неопытная хозяйка. Все, что потребуется – измельчить и отварить овощ, определенным образом нарезать другие составляющие блюда и залить все свекольным отваром, мясным бульоном или каким-нибудь кисломолочным продуктом.

Подготовка продуктов

Любой из рецептов холодника из свеклы требует тщательного подбора продуктов, поэтому перед тем, как решитесь приготовить холодный свекольник, обратите внимание на следующие моменты:

1. Основой блюда является свекла – от ее качества напрямую зависят вкусовые качества и окраска готового блюда. Если хотите, чтобы ваш суп обладал красивым насыщенно-бордовым цветом и приятным свекольным вкусом, выбирайте только свежие корнеплоды с твердой сочной мякотью.
2. В большинстве рецептов холодника используется отварной корнеплод, поэтому для сохранения цвета и сочности плода, в воду перед варкой нужно обязательно добавлять немного уксуса, лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.
3. Картофель является одним из основных компонентов свекольника, но его добавлять в блюдо можно как вареным, так и жареным, порезанным некрупными кубиками или тонкой соломкой. Если готовите холодник с молодой картошкой, можно и вовсе подать ее целиком на отдельной тарелке вместо хлеба.
4. Огурцы для такого холодного блюда лучше предварительно очистить от кожуры, так как она бывает очень твердой и может повлиять на вкус готового супа не в лучшую сторону.
5. Заливать овощную смесь для холодника можно не только свекольным отваром, но и мясным или грибным бульоном, или использовать для заливки любимый кисломолочный продукт – кефир, натуральный йогурт, жидкую сметану с низкой жирностью, тан, простоквашу.
6. Если добавляете в холодный свекольник яйца, их нужно сварить вкрутую, почистить, а только потом добавить в тарелку в виде мелких кубиков вместе с другими компонентами блюда или просто положить половинки яйца на поверхность супа.
7. Чтобы сделать свекольник более сытным, можно добавить в него какой-нибудь мясной продукт – копченое, запеченное или отварное мясо, ветчину, вареную колбасу, сосиски или другой вид колбасных изделий.
8. Зелень для такого первого блюда можно брать любую, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, но классический рецепт холодника из свеклы предполагает добавление мелко нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа.

Холодный свекольник с чесноком на кефире

Невероятно свежим и вкусным является такой летний суп, приготовленный с использованием кефира. Когда на улице стоит жара, то такое блюдо будет настоящим спасением.

А приготовить его можно, как заранее, так и на скорую руку. Во втором случае только надо иметь уже отваренный основной компонент и кипяченую, охлажденную в холодильнике воду.

Нам понадобится:

• свекла – 2 шт (350 гр)
• огурцы – 3 шт (350 гр)
• зеленый лук – 40-50 гр
• укроп, петрушка – 30-40 гр
• чеснок – 2 зубчика
• кефир – 1 литр
• вода кипяченая – 250 мл
• соль, перец черный молотый по вкусу
• яйцо вареное для подачи ( половинка на порцию)
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Отварить свеклу до готовности. Чтобы не варить ее слишком долго, можно использовать такой способ. Варить минут 35 — 40, затем слить горячую воду и залить холодной водой. Оставить ненадолго, затем снова слить воду, а овощи очистить от кожицы.

А также овощи можно запечь в духовке, или микроволновке. Если при этом завернуть их в фольгу, то они не потеряет сока. По времени процесс запекания может занять примерно 50 — 60 минут.

2. Натереть овощи на средней, или мелкой терке, или же можно порезать их мелкими кубиками. Способ измельчения особой роли не играет и на вкусовых качествах не отражается.

3. Сложить все, что подготовили в кастрюлю, где будем «собирать» наш суп. Влить в нее стакан холодной воды, пока этого будет достаточно. А также влить весь кефир.

Его жирность может быть какой пожелаете. Понятно, что чем он будет жирнее, тем калорийнее получается готовое блюдо. Я люблю его пожирнее, и поэтому буду заправлять его еще и сметаной.

4. Добавить по вкусу соль и перец. Вначале всыпьте немного, а в конце приготовления, попробовав готовое блюдо, всегда можно эти компоненты добавить.

А также ввести измельченный через пресс чеснок. Его можно и мелко порезать.

5. Взять понемногу разной зелени и измельчить ее помельче. Всыпать в кастрюлю к остальным продуктам.

6. Огурец порезать кубиками, или мелкой соломкой и отправить туда же. Теперь осталось лишь перемешать массу и попробовать, достаточно ли положили соли и перца.

Если все хорошо, то отправляйте кастрюлю в холодильник для охлаждения. Через 3 часа суп охладится и станет невероятно вкусен. Подавать его можно просто так, или заранее отварите яйца вкрутую, разрежьте их на две половинки и выложите в тарелку.

Я люблю добавить во все это великолепие немного сметаны

Ну и не важно, что там кефир…, сметана хоть для окрошки на кефире, хоть для сегодняшнего нашего супчика лишней не бывает

И если Вы заметили в данном рецепте мы не добавляли ни уксус, ни лимонный сок. Поэтому, можно просто порезать лимон кружочками, или половинками, и выложить их при подаче либо на блюдце, либо прямо в тарелку с холодным супом.

В данном случае яйцо уже можно не добавлять. Суп и без того красив и выглядит на все 100%.