Голландский луковый суп

«Французское изобилие»

Блюдо раньше считалось пищей исключительно бедных людей. Лишь со временем суп распробовали, и он стал гордостью фешенебельных ресторанов. Классический «крестьянский» рецепт приготовить легко, следует только быть крайне внимательными и аккуратными при приготовлении.

Приготовление лукового супа с мясным фаршем

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• готовый куриный бульон – 550 миллилитров;
• молоко – 450 миллилитров;
• пшеничная мука – 50 грамм;
• фарш из куриного филе – 350 грамм;
• твердый сыр – 100 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 3 штуки;
• соль – 7 грамм;
• сметана – 100 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• куриные желтки – 2 штуки;
• белый хлеб.

Последовательность приготовления:

1. Очистить репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками.
2. В глубокой кастрюле с толстым дном растопить 25 грамм сливочного масла.
3. Обжарить на нем лук до золотистого цвета и карамельного аромата. Для этого потребуется 7-10 минут.
4. К луку добавить фарш и перемешать.
5. Жарить массу 5 минут.
6. Туда же добавить 2 столовые ложки муки, перемешать.
7. К массе добавить соль, по желанию можно добавить перец или любые другие любимые специи.
8. Добавить в кастрюлю бульон, а также молоко и сметану.
9. Варить смесь на среднем огне 15-20 минут.
10. Нарезать хлеб ломтиками средней толщины.
11. Натереть сыр на крупной терке.
12. Смешать сырые желтки с тертым сыром.
13. Смазать сырно-яичной смесью ломтики хлеба.
14. Запекать их в духовке до появления золотистой хрустящей корочки.
15. Сырные гренки поместить в глубокие порционные тарелки и залить горячим супом каждую порцию.

Рецепт «Французский луковый суп»:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкой полоской. На всё уйдёт примерно 0,5 кг лука, постарайтесь брать вкусный, белый лук.

В воке или глубокой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло

Выкладываем лук на сковороду.

Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов. Это самая важная стадия!!!

Дальше вливаем 200 мл бульона.

Бульон постепенно будет выпариваться. А мы в это время добавляем пару щепоток тимьяна. Он хорошо подыграет луку.

Ждём, когда бульон достаточно загустеет.

Вливаем следующие 200 мл бульона

Когда и вторая порция бульона выпарится прилично, влейте остаток бульона, доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты.

В это время натираем сыр.

Режем багет на кусочки средней толщины.

И делаем тосты.

Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Оставляя немного до верха.

Сверху сыпем сыр и кладём тосты.

Снова посыпаем сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.

Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп щепоткой тимьяна. А чтобы легче было есть тосты, возьмите ножичек и порежьте тост во время еды. Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Французский луковый суп

Поистине, французская классика. Любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно узнаёт о классическом французском луковом супе. Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна, вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета,

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Французский луковый суп»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Луковый суп по французски рецепт

  Нежный вкусный красивый луковый суп национальное французское блюдо достойное принцесс. Готовится луковый суп очень быстро, всего за 15 минут. Луковый суп – с одной стороны очень простое и бюджетное блюдо, а с другой изысканное, подаваемое в дорогих ресторанах в разных странах. Этот луковый суп рецепт, которого имеет многолетнюю историю и множество вариаций приготовления от самых простых до оригинальных и дорогих.

Когда-то луковый суп был прозван «блюдом, достойным принцесс». А назвал его так повар короля Франции и упомянул в своем кулинарном произведении. С того времени супы начали стремительно набирать популярность.

Луковый суп по французски может готовиться на воде, на мясном бульоне, со сливками, молоком или овощным отваром. Также в это первое блюдо часто кладут сыр, сало, гренки, запекают в духовке или варят на плите. Составной частью данного кушанья, как правило, является мука. Ее используют в качестве натурального загустителя. Также с помощью муки мы получаем красивый оттенок супа, что уже при виде этого блюда вызывает неугомонный аппетит.

Нежный, вкусный, красивый луковый суп это французский луковый суп, то есть национальное блюдо Франции. Его можно заказать в любом ресторане и насладиться его необыкновенным вкусом.  Луковый суп часто готовят в горшочках, запекая в духовке вместе с сыром. В таком случае суп просто необыкновенно вкусным получается.

Это нежное блюдо еще можно приготовить с добавлением красного или белого вина. В качестве основного ингредиента берется обычный репчатый лук или лук порей.

Из многообразия рецептов многие предпочитают готовить суп по рецепту Александра Дюма.  В своей кулинарной книге писатель поведал о том, как готовить вкусный луковый суп. Это блюдо подается в сочетании с белыми гренками, приготовленными на сливочном масле. А готовится суп на основе молока, репчатого лука, с добавлением сыра, сливок и желтков.

Ну а чтобы приготовить самый простой луковый суп по французски, необходимо иметь в доме минимум продуктов. Этот рецепт выручит во время поста (без добавления молочных продуктов) и когда нужно очень быстро готовить обед, а времени нет для длительных кулинарных процессов.

Итак, как приготовить луковый суп предлагаю посмотреть в этом мастер классе, отличный вариант супа с луком, который требует минимум  времени и средств. Для большего вашего удобства предлагаю луковый суп фото, которого не оставит не понятным ни какой фрагмент из этого рецепта.

Ингредиенты для приготовления блюда «Луковый суп»:

— лук репчатый – 250 грамм;

— мука – 1,5 ст. ложки;

— вода – 400-500 мл;

— перец, соль, паприка – по вкусу;

— растительное масло.

Рецепт приготовления лукового супа:

Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем на сковороду с растительным маслом. Пассеруем, посыпав солью, перцем и паприкой. Постоянно помешиваем лук и доводим до золотистого оттенка.

Когда лук стал мягким и румяным, всыпаем муку и перемешиваем. Обжариваем все вместе. Очень удобно перемешивать лук с помощью двух китайских палочек.

Теперь отправляем лук в кастрюльку и заливаем водой, перемешивая лук с мукой.

Доводим до загустения луковый суп. По необходимости добавляем приправы.

Готовый суп подаем с кубиками подсушенного хлеба, можно белого или черного. Украшаем суп зеленью.

Этот суп очень особенно насыщенный получается, если в него добавить больше черного молотого перца. Острый вкус просто идеально подходит этому блюду. Но если это не по вашему вкусу, тогда можно обойтись только паприкой.

Этот луковый суп имеет очень нежную консистенцию, усваивается организмом достаточно быстро и не вызывает каких-либо неприятных ощущений после трапезы. Так что это блюдо может стать отличной идеей для очередного обеда. Особенно хорошо его готовить, когда есть ограничения во времени. Всего пятнадцать минут – и простой, вкусный луковый суп готов. По желанию можно заправить его сливками или подавать со сметаной.

Хороши к такому супу гренки из черного хлеба со специями, например с красным перцем. Отличное сочетание и отменный вкус! Приятной дегустации.

Автор рецепта «Луковый суп» Ольга Кикляр

«Нестареющая классика»

Классический рецепт не занимает много времени при приготовлении. Вкус его богатый, лук и сыр отлично сочетаются между собой. Блюдо достаточно сытное, будет отличным обедом или ужином.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Репчатый лук – 2,5 головки;
• Салатный белый лук – 2 головки;
• Лук-порей – треть стебля;
• Крепкий бульон из говядины – 550 миллилитров;
• Столовое белое вино – 140 миллилитров;
• Сливочное масло – 60 миллилитров;
• Оливковое масло – 70 миллилитров;
• Твердый сыр – 200 грамм;
• Багет – 1 штука.

Пошаговый рецепт лукового супа «Нестареющая классика»

Последовательность приготовления:

1. В холодную воду опустить кусок говядины, одну морковь и головку лука. Сварить крепкий бульон. Этот шаг можно пропустить, если говяжий бульон уже есть.
2. Весь имеющийся лук нарезать мелкими кубиками.
3. Багет нарезать ломтиками. Каждый ломтик смазать с двух сторон оливковым маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
4. В большой глубокой кастрюле растопить сливочное масло и добавить к нему оливковое масло.
5. К горячему маслу добавить нарезанный лук.
6. Обжаривать его в течении 15-20 минут на среднем огне, часто помешивая.
7. Спустя 20 минут добавить к луку вино.
8. Варить смесь 20 минут.
9. Вылить в кастрюлю с луковой смесью говяжий бульон и варить его 35-40 минут.
10. Отрегулировать вкус солью и специями.
11. Подавать суп необходимо в порционной жареной посуде. Необходимо: налить в посуду суп, сверху выложить 2-3 кусочка жареного хлеба и посыпать сыром. Прогреть порцию в духовке 4-5 минут, чтобы расплавился сыр.

Аромат блюда – умопомрачительный. Он пробуждает аппетит и презентабельно смотрится на праздничном столе.

Полезные свойства диетического блюда

Это блюдо завоевало признание не только за счет своих вкусовых и питательных свойств, но и благодаря тому полезному воздействию, которое оно оказывает на организм.Всем известно, что лук является кладезью витаминов, минералов и полезных веществ. Он — отличный антиоксидант, благодаря чему замечательно повышает настроение, тонус, улучшает и стимулирует обмен веществ и насыщает организм различными витаминами и полезными веществами, регулирует уровень холестерина в крови.

Кроме того, лук является низкокалорийным продуктом и отлично расщепляет жиры, поэтому активно используется в диетологии.Диета на луковом супе по праву признана одной из самых «вкусных» и, в то же время, — одной из самых полезных и высокоэффективных, ведь основное блюдо состоит из овощей, а потому богато клетчаткой, способствует быстрому насыщению и при этом является низкокалорийным.«Луковая» диета дает шанс избавиться от пяти-шести килограмм за очень короткий промежуток времени – уже за неделю

Однако важно помнить о том, что резкое похудение может неблаготворно сказываться на организме, поэтому к луковой диете стоит подходить с осторожностью

В мультиварке

Состав продуктов: полкило репчатого лука, 5-6 чесночных долек, 1 большая ложка муки, 3 л куриного бульона, масло оливы, гренки, сыр, соль.

1. Лук и чеснок мелко режутся, после чего укладываются на дно «умной кастрюли». Сверху ингредиенты поливаются маслом.
2. Устройство переводится в режим тушения. Продукты будут томиться в нем 35-45 минут. Главное, не забывать периодически помешивать массу и следить за тем, чтобы она не подгорала.
3. В мультиварку высыпается мука, соль. После этого продукты тщательно перемешиваются и заливаются бульоном.
4. Устройство переводится в режим «Суп». Суп доводится до кипения и готовится еще 3-4 минуты.
5. Готовое угощение переливается в керамическую посуду. Сверху высыпаются гренки, и трется большое количество сыра. Емкость укрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 12-15 минут.

Далее блюдо сразу подается к столу.

Простейший луковый суп, заправленный мукой

Для этого супа нужен минимум продуктов. Количество муки и подсолнечного масла в нем незначительно, поэтому он также подойдет для тех, кто следит за своим весом, но, возможно, не в самый разгар диеты.

Ингредиенты:

• литр воды
• 5 луковиц
• 4 столов. л. подсолнечного масла
• чайная ложка муки
• зелень петрушки
• красн. перец, лимон и соль на ваш вкус

Приготовление:

В кипящей воде развести соль и растительное масло, добавить измельченный лук и перец. Возможно, вы предпочтете нарезать лук тонкими кольцами. Варить до готовности лука. Муку развести в небольшом количестве холодной воды и влить в таком виде в суп, помешивая. Добавить порезанную зелень, проварить еще минуту и выключить огонь. Подавать с долькой лимона.

А вот как готовит похожий суп, но на русский манер шеф-повар одного из ресторанов:

Луковый супSoupe a l’oignon

Этот наваристый суп вобрал в себя все ароматы Парижа. Свою славу он приобрел во времена расцвета «Ле-Аля», бывшего огромного продуктового рынка города, — парижские гуляки поддерживали им свои силы среди ночи, и его подавали во всех харчевнях вокруг рынка. Да и сегодня вы можете прийти в бывший рыночный квартал и заказать порцию покрытого сырной корочкой супа в респектабельном ресторане Au Pied de Cochon («О пье де кошон») (1-й округ), который продолжает потчевать полуночников и тогда, когда почти весь город спит.

Ингредиенты на 6 порций 1,25 кг репчатого лука 45 г сливочного масла 1 столовая ложка рапсового масла Щепотка сахара Соль и свежемолотый перец — по вкусу 500 мл легкого красного или сухого белого вина 2 л говяжьего бульона 1 лавровый лист 6 толстых (около 4 см) ломтей деревенского хлеба 375 г тертого сыра конте или грюйер

Этапы приготовления С помощью овощерезки или просто острым ножом нарежьте луковицы тонкими колечками. Отложите. В большой кастрюле с толстым дном растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте растительное. Высыпьте в кастрюлю нарезанный колечками лук, добавив сахар, соль и перец, накройте крышкой и пассируйте, помешивая, около 25–30 минут, пока лук не станет мягким, не приобретет золотистый оттенок и слегка не карамелизуется. Добавьте вино, увеличьте огонь до максимума и варите 8–10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, около 45 минут, пока суп не потемнеет и не приобретет характерный луковый аромат. Если жидкость будет выпариваться слишком быстро, добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на среднем огне. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на противне кусочки хлеба и обжарьте до появления золотистой корочки — по 3–5 минут с каждой стороны. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону. Выньте из супа лавровый лист и выбросьте. Разлейте горячий суп в жароустойчивые горшочки, расставленные на противне. Положите на каждый из них по тосту и равномерно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится, а края тостов не станут светло-коричневыми. Выньте горшочки из духовки и сразу подавайте на стол.

Из книги: Марлена Шпилер. Кулинарные столицы мира. Париж. М.: Вокруг света, 2011.

↑ Луковый суп с вином на говяжьем бульоне

Классический рецепт во Франции готовят луковый суп с сухим вином и на бульоне из говядины или телятины. Он более нежный и тонкий на вкус. Обладает богатым и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 кг;
• сливочное масло (или топлёное) – 60 г;
• сухое белое вино 100 мл,
• пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
• твердый сыр – 80 г;
• сахар (лучше коричневый тростниковый) — 1 ч.л.,
• говяжий бульон или вода – 1 л;
• соль 0,3 ч.л.
• мука — 1 ст.л.,
• багет или баток 2 кусочка,
• черный перец, специи – по вкусу.

1. После чистки и промывания репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
2. Выложите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло (50 г) и поставьте на медленный огонь. Добавьте к маслу весь лук. Перемешайте и пассируйте, пока цвет лука не изменится на жёлто-золотистый. Обязательно помешивайте, чтобы кусочки не пригорали. Потом добавьте сахар, помешивайте лук должен карамелизоваться стать коричневым, прозрачным. В размерах он значительно ужарится.
3. Добавьте ложку муки, обжаривайте ее вместе с луковой смесью еще 1 минуту.
4. Затем налейте в кастрюлю около половины горячего бульона. Перемешайте и томите при наполовину закрытой крышке до выпаривания влаги. Снова налейте оставшуюся часть бульона и варите до нужной вам густоты. Сейчас же солите и добавляйте специи по своему вкусу.
5. Оставшийся кусочек сливочного масла положите на сковороду и нагрейте. На нём обжарьте ломтики пшеничного хлеба по количеству порций супа. Корки с хлеба срезать не обязательно.
6. Сыр натрите на тёрке и посыпьте им поджаренный хлеб. Снимите сковороду с плиты, но накройте крышкой. От жара сыр расплавится и будет аппетитно выглядеть.
7. В тарелку наливайте порцию супа, прямо на него выкладывайте гренку с сыром. Сразу же подавайте к столу.

Как приготовить луковый суп

Луковый суп для французов — как для нас борщ. Об этом интересном блюде ходят легенды — романтические и не очень. По одной версии, луковую похлебку варили еще в Римской империи, а в XVII веке, когда во Франции появился классический рецепт лукового супа, он считался блюдом бедняков, поскольку состоял только из трех ингредиентов — говяжьего бульона, хлебных корок и жареного лука. По другой версии, суп случайно изобрел французский король Людовик XV, проснувшийся среди ночи от голода в охотничьем домике. Где были слуги — непонятно, но королю удалось раздобыть в кладовой шампанского, масла и лука. Из этих несочетаемых продуктов он приготовил блюдо, которое называют предком современных луковых супов, подающихся в каждом французском ресторане.

Луковый суп легко сварить в домашних условиях на скорую руку, поскольку он готовится быстро и не требует слишком много продуктов. Вашей семье непременно понравится этот аппетитный суп, и даже дети, которые не любят лук, отдадут должное этому блюду. Дело в том, что приятная и нежная консистенция лукового супа не оставляет надежды на выбор — его хочется съесть до последней ложки и попросить добавку.

Пошаговое приготовление

Кладем в глубокую сковороду (а лучше в сотейник) сливочное масло, даем ему растопиться, всыпаем мелко нашинкованный репчатый лук (лично я брала красный, потому что недавно узнала о его способности бороться с лишним холестерином в крови) и хорошенько обжариваем так, чтобы лук стал коричневым. Медленно помешивая, всыпаем просеянную муку, жарим немного с нею. А затем вливаем мясной бульон, опускаем лавровый лист, сдабриваем черным молотым перчиком. Ставим на слабый огонь и варим около получаса. По окончании варки лаврушку вынимаем и добавляем соли по вкусу. На отдельной сковороде без масла подсушиваем нарезанные кусочки белого хлеба (я беру уже нарезанный батон и режу кусочки на 4 части). В принципе, можно использовать тостер. Далее разливаем суп в миски, кладем в каждую по два кусочка подсушенного хлеба, обсыпаем их тертым сыром, накрываем тарелкой и отправляем в предварительно прогретую духовку на несколько минут. Нам надо, чтобы сыр на хлебе растопился, только и всего. Еда получается изысканно французской и хороша в тех случаях, когда вашим домашним надоели традиционные борщи и рассольники.

«Сырная радость»

Мало кто представляет, насколько хорошо сочетается сыр и репчатый лук. Именно в таком сочетании весь вкус и аромат ингредиентов раскрывается в полной мере.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Сыр твердый – 200 грамм;
• Куриный бульон – 550 миллилитров;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Репчатый лук – 3 головки;
• Пшеничная мука – 25 грамм;
• Хлеб белый – 5 ломтиков.

Приготовление лукового супа с сыром

Последовательность приготовления:

1. Лук нарезать кольцами.
2. Обжарить его на слабом огне до золотистого цвета.
3. Туда же подавить чеснок.
4. Обжарить еще 2 минуты.
5. Добавить пшеничную муку.
6. В готовый бульон высыпать обжаренный лук с чесноком.
7. Варить смесь 20 минут.
8. Добавить в суп нарезанный сыр и варить на слабом огне 15-20 минут.
9. Из хлеба сделать гренки.
10. Суп подавать с гренками. Их можно добавить в блюдо или подавать отдельно.

Согревающий суп сытный, но в то же время легкий. Он насыщает, но не оставляет тяжести в животе. Взрослые и дети останутся довольны.