Рецепты на костном бульоне

Рыбный костный бульон

Запас, сделанный из костей рыбы, заполнен йодом, который может
помочь функции щитовидной железы. Этот легкий бульон также является
прекрасной основой для азиатских супов.

Ключом к созданию вкусного рыбного бульона является
использование костей из нежирной рыбы. Избегайте приготовления этого в
мультиварке или скороварке — бульон из рыбных костей следует варить над плитой. 

Рецепт Рыбного костного бульона

Время
приготовления: 1 час 30
минут 

Выход: варьируется в зависимости от размера
кастрюли, этих ингредиентов достаточно для 1 галлона (3.8 литра) бульона

• 5–7 фунтов (3.18кг.) рыбных тушек или головок от крупных
  нежирных рыб, таких как палтус, треска, подошва, морские окуни, тюрбо или
  тилапия (нежирная рыба необходима, потому что рыбий жир в жирной рыбе, такой
  как лосось, становится прогорклым в кулинарии) ,
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1–2 моркови, вымытые и грубо нарезанные
• 2 ребра органического сельдерея, включая листовую часть, крупно
  нарезанные
• 2 средних луковицы, крупно нарезанные
• Очищенная вода, чтобы просто покрыть кости в горшке
• 1 лавровый лист
• 1–2 целых гвоздики
• 2 чайные ложки перца
• 1 столовая ложка «букета гарни» или небольшая горстка свежей
  петрушки и 4–5 стеблей свежего тимьяна

Приготовление: вымойте рыбу и отрежьте
жабры, если они есть. В большой кастрюле растопите топленое масло на
среднем или низком огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и варите,
помешивая, около 20 минут. Добавьте рыбу и достаточно воды, чтобы покрыть
ее на 1 см. Увеличьте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Используйте
мелкую ложку, чтобы аккуратно снять пленку с верхней части бульона.

Добавьте лавровый лист,
гвоздику, перец и уменьшите огонь до минимума. Готовить на медленном огне
около 50 минут без крышки или при наклоне крышки. Продолжайте снимать
поверхность по мере необходимости. Когда бульон будет готов, снимите
кастрюлю с огня. Используя щипцы и / или большую выдолбленную ложку, удалите
все кости. Вылейте рыбный костный бульон через мелкое сито и удалите
твердые частицы. Дайте остыть на столе перед охлаждением.

Вы можете легко снять
жир после того, как бульон остынет, если хотите. При охлаждении бульон
должен быть очень желатиновым. Рыбный костный бульон будет храниться 5
дней в холодильнике и 3 и более месяцев в морозильной камере.

Убедитесь, что используете кости из нежирной рыбы, потому что масла жирной рыбы, такой как лосось, могут развить неприятный вкус, если они долго готовятся. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

Свиной костный бульон

Бульон может быть самостоятельным блюдом, а также основой для супов и соусов. Что примечательно, бульон — низкокалорийная еда, всего 15–20 ккал на 1 л! Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

Если
вы хотите сэкономить, то бульон из свиной кости идеален. Это дешевле в
приготовлении, чем куриный или говяжий бульон, и его легко приготовить. Если
вы не можете найти свиные кости на местном рынке, обратитесь за помощью к
своему мяснику. 

Рецепт Свиного костного бульона

• Несколько свиных костей (4-5 мелких костей плюс плечевая кость)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 лук
• 4 моркови
• 8 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• 10-20 горошин перца
• 1-2 чайные ложки соли

Выход: 2,5 литра

Приготовление: в большой кастрюле, обжарить лук, морковь и чеснок в оливковом
масле. Когда они размягчатся, через пять или около того минут добавьте
кости и наполните кастрюлю холодной водой. Добавьте лавровый лист, перец и
соль и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы бульон слегка варился в
течение 5 часов, периодически помешивая.

Когда вы будете уверены, что ваш бульон достиг максимального потенциала,
процедите через сетчатый фильтр, обязательно вытолкнув лишний сок из
ингредиентов. Хранить в чистых квартовых банках. Дайте банкам остыть,
а крышки закройте, затем промаркируйте и заморозьте. Обязательно наполните
банки только до линии замораживания, и, если есть какие-либо сомнения, оставьте
добрых 5 см. сверху. Ваш бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если
вы положите его в морозильник.

Приготовление куриного бульона

Сам по себе куриный бульон считается полезным. Но если в него добавить другие компоненты, то он будет еще вкуснее и питательнее. Для приготовления желательно брать суповой набор, хотя варят блюдо из филе. Чтобы блюдо получилось золотистым и прозрачным, его надо процедить через марлю. Обычно его подают с зеленью, гренками или с вареными яйцами.

Потребуется подготовить посуду. Нужна большая кастрюля на 2-3 литра, разделочная доска и нож. Для овощной заправки нужна сковорода. Суповой набор надо помыть прохладной водой, поставить для варки на огонь. Нужно очистить и нарезать картофель, натереть картофель, нашинковать лук. Следует измельчить зелень.

Для блюда потребуются:

1. Суповой набор, грудка или голень.
2. Соль.
3. Черный перец.
4. Зелень.

В кастрюлю надо налить 2 литра воды. Кости и мясо надо сполоснуть, выложить в емкость. Нужно поставить кастрюлю на огонь. После кипячения слить отвар в раковину. Это позволяет удалить вредные компоненты. Посуду надо промыть, выложить курицу и снова налить воду. После закипания нужно уменьшить огонь, прикрыть емкость и варить немного больше 30 минут

Важно снимать пенку

За некоторое время до окончания варки надо посолить продукт, добавить перец. Если бульон готовится для лечения, то второй компонент не следует добавлять. Чтобы жидкость получилась чистая и прозрачная, необходимо повторное процеживание. По желанию с подачей добавляется зелень. В результате получается вкусный бульон, который можно употреблять всем.

Рецепт

Как приготовить говяжий костный бульон? Для этого необходимо подготовить:

1. Кости – 1,5-1,8 кг.
2. Ребра – 800-900 г.
3. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
4. Воду – 4 литра.
5. Черешковый сельдерей – 3 стебля.
6. Морковь – 3 шт.
7. Луковицы – 3 шт.
8. Петрушку – 1 пучок.
9. Соль – по вкусу.

Косточки надо поместить в кастрюлю, добавить яблочный уксус и воду. Все оставляется на 1 час. Если воды мало, и кости не закрыты водой, нужно добавить ее еще. Сельдерей разрезается на несколько частей, морковь – на половинки, лук – на 2,4 части.

Необходимо добавить овощи, довести до кипения. Затем удаляется пена при закипании бульона

Важно убавить огонь, чтобы продукт кипел слабо. Крышку надо плотно закрыть

Варится все 24-72 часа. За 10 минут добавляется петрушка, специи, пряности. Бульон надо оставить до остывания, после чего он требует процеживания. Из крупных косточек надо выбирать костный мозг и добавить в бульон. На этом приготовление блюда окончено. Бульон может применяться для приготовления супа.

Длительность варки

Технологическая карта костного бульона позволит правильно приготовить блюдо. Длительность варки определяется видами косточек. Для куриного бульона требуется минимум 4 часа. Куриные косточки считаются более хрупкими и с долгой готовкой могут рассыпаться.

Для бульона из свинины и говядины – не меньше 6 часов. Чтобы полностью извлечь из костей полезные компоненты, следует варить продукт от 24 часов до 2-3 суток

При таком приготовлении важно контролировать, чтобы не выкипела вода, при необходимости следует подливать. В некоторых рецептах используется уксус

Вместо него можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.

Французский луковый суп

Этот суп уже давно стал классикой. Обычно его готовят на курином бульоне, но мы рекомендуем взять за основу бульон из говяжьей кости. Для приготовления блюда вам потребуются:

• костный бульон – 1,5 литра;
• растительное масло — 12 мл;
• лук белый– 400 грамм;
• зеленый или лук-шалот– 100 грамм;
• лук красный – одна головка;
• белое вино – 200 мл;
• сыр грюйер – 90 грамм;
• тимьян – 2 веточки;
• соль – 8 грамм;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец – 4 грамма.

Процесс приготовления.

1. Белый и красный лук помойте, очистите и нарежьте на тонкие полукольца. Зеленый лук или шалот нарежьте на небольшие кусочки.
2. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде (допустимо использовать кастрюлю). Добавьте к маслу лук и жарьте на сильном огне около двух минут, постоянно помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Тушите около 8 минут. Лук должен стать мягким.
4. Веточки тимьяна хорошо промойте. Положите их в мешочек из марли, туда же отправьте перец горошком и лавровые листы.
5. Положите мешочек в сковороду к луку. Следом налейте вина и варите в открытой сковороде около 30 минут (бульон должен выкипеть на треть).
6. Разлейте луковый суп в жаропрочные тарелки (желательно глиняные). Если нет таких тарелок, то используйте глиняные горшочки.
7. Сыр грюйер натрите на мелкой терке и посыпьте им содержимое тарелок.
8. Духовой шкаф разогрейте до 190 градусов. Поставьте в духовку суп на 15 минут.

Приправы и специи

Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Свежая зелень добавляется за 10 минут до завершения приготовления. Свежие травы надо включать в блюдо за час. Овощи надо добавлять в то время, чтобы было достаточно времени для приготовления.

Отлично сочетаются с бульоном морковь, лук, сельдерей. С ними получается прекрасный вкус и аромат. Их необходимо нарезать кубиками. Из пряностей лучше выбирать тимьян, лавровый лист и розмарин. Их помещают в мешочек или связывают между собой.

Добавляют в бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех. Не следует добавлять капусту брокколи, репу, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, зеленый перец и салат. Данные продукты делают бульон горьким и не вкусным. Если блюдо готовится для лечебных целей, то соль не следует добавлять.

Овощной суп на бульоне из кости

На классическом костном бульоне можно сварить абсолютно любой суп. Приведенный ниже рецепт супа из говяжьей кости можно менять, ориентируясь на собственные вкусы. Для приготовления первого блюда вам потребуются:

• филе говядины – 300 грамм;
• бульон костный – 1,5 литра;
• картофель – две штуки;
• брюква – одна;
• растительное масло – 15 мл;
• пастернак – 2 корня;
• тимьян – 4 грамма;
• морковь – 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень укропа – 20 грамм;
• цветная капуста – 300 грамм.

Процесс приготовления.

1. Филе говядины хорошо промойте и высушите. Затем нарежьте мясо на небольшие кубики или ломтики.
2. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте ее разогреваться. Положите на горячую сковороду кусочки говядины. Жарьте ее, пока из мяса не перестанет выделяться сок. Переложите говядину на тарелку.
3. Лук нарежьте на небольшие кубики, а морковь натрите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите.
4. Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарили мясо. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
5. Все остальные овощи помойте, очистите и нарежьте кубиками.
6. Поставьте на плиту костный бульон, добавьте в него жареную говядину и дождитесь закипания.
7. Убавьте огонь до минимума и варите еще 5 минут. Затем положите в кастрюлю овощные кубики и варите еще 10 минут. Добавьте морковь и лук.
8. Варите час. За 15 минут до окончания приготовления добавьте в суп тимьян, зелень укропа и соль.

Чем еще полезен бульон

Красота идет изнутри! И речь тут не о том, что «главное, чтобы человек был хороший». Когда организм здоров внутри, вы и снаружи будете светиться. Можно сколько угодно втирать в кожу крем, все равно полезнее будет изменить к лучшему стиль питания!

Костный бульон очень богат питательными веществами, в том числе теми, которые мы обычно не получаем с пищей, и поэтому полезен не только для улучшения качества кожи и разглаживания морщин.

Вот лишь некоторые ценные ингредиенты, которые входят в состав бульона:

• Костный мозг (в зависимости от типа костей), который очень важен для иммунитета и кроветворения.
• Глицин и пролин, аминокислоты, которые способствуют выработке гемов (компонента крови) и глюкозы, а также улучшают пищеварение. Наряду с коллагеном, эти вещества придают коже здоровый вид.
• Хрящевина, вещество, необходимое для здоровья суставов. Необходимо тем, кто страдает от артрита.
• Минералы, такие как кальций и магний. Магний, как оказалось, очень помогает при бессоннице, а здоровый сон так важен для красоты!

А еще костный бульон — это просто незаменимый продукт для кишечника. Желатин из бульона помогает работе ЖКТ, успокаивает и облегчает пищеварение. Он также связывает воду и тем самым облегчает переваривание вареной или жареной пищи, вновь наполняя ее влагой.

Казалось бы, пищеварение не связано с кожей, но на самом деле все как раз наоборот. Пищеварительная система в ответе за усвоение питательных веществ (необходимы для здоровой, сияющей кожи), очищение от токсинов (провоцируют высыпания на коже) и насыщение организма влагой (от обезвоживания непременно появятся морщины).