Говяжий бульон

Рецепт «Суп с языком и хреном»:

Подготовить продукты. Овощи вымыть и очистить. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Языки заранее отварить в течение 1-1,5 часов, вынуть из бульона и сразу же опустить в очень холодную воду. Снять белую кожицу, мясо нарезать ломтиками и затянуть пленкой от заветривания. Отставить. Картофель нарезать небольшими ломтиками. Лук измельчить. Хрен, если свежий, мелко натереть.

В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук, морковь и сельдерей. Томить на медленном огне, помешивая, до мягкости моркови.

Добавить картофель.

Влить бульон. Посолить по вкусу и варить, на среднем огне, до готовности картофеля.

Сметану смешать с мукой.

В суп добавить язык,

Выложить сметану, добавить хрен, пару листиков лаврушки и довести до кипения.

Снять с огня, приправить молотым черным перцем, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настояться. Затем лаврушку удалить.

Подавать суп горячим, щедро посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Суп с языком и хреном

Суп с небольшим количеством ингредиентов, но с богатым и ярким вкусом. Мне он очень понравился, ела его с огромным удовольствием целых три дня подряд!

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Суп с языком и хреном»:

Попробуйте приготовить вместе

Окрошка с языком

Окрошка – отличный вариант для жаркого летнего дня.

Ингредиенты:

• Квас – 1 л;
• Говяжий язык – 100-200 гр;
• Свиной окорок – 100 гр;
• Говядина – 100 гр;
• Огурцы – 3-4 средних;
• Яйца – 2-3 куриных;
• Соль, сметану, горчицу, зеленый лук и перец добавлять на свое усмотрение.

Приготовление:

Желтки свареных яиц растираются с горчицей и разводятся в квасе. Овощи, мясо и белки яиц нарезать и ссыпать в кастрюлю к квасу.

Фотографии «Суп с языком и хреном» от приготовивших (4)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Рассольник с рисом и языком

Категория: Первые блюда> Рассольник

10 ингридиентов 60 минут

Приготовить ингредиенты. Рис промыть до прозрачности воды, язык отварить до готовности. Подготовить кастрюлю с 3-мя литрами воды или мясного бульона.

ПРИМЕЧАНИЕ: Суп будет значительно сытнее и насыщеннее, если его сварить не на воде, а на мясном бульоне. Если нет натурального мясного бульона (оставшегося после варки мяса), то можно сделать бульон на бульонном…

теги: первое обед

Грибной суп-жюльен “Мечта”

Категория: Первые блюда> Суп> Суп пюре

11 ингридиентов 60 минут

Скажу сразу, когда готовила этот суп, то как бы объединила 2 рецепта (французский – с вином, и рецепт на молоке), да еще и своих вольностей привнесла. Поэтому писать буду подробно. С количеством ингредиентов, как всегда, туго – я же все готовлю “на глазок”. Поэтому написала лишь примерное количество… Это на 4-литровую кастрюлю.

Вообще-то, процесс пригот…

теги: первое обед праздник

Итальянский суп с языком

Нежный суп со сливками и томатной пастой – может быть, это и не классическая итальянская кухня, но суп выходит прекрасным.

Ингредиенты:

• Язык – 500 гр;
• Бульон от языка – 1-1,5 л;
• Сливки – 100 гр;
• Сыр – 100 гр;
• Горчица – 1 чайная ложка;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Лук – 1 шт;
• Мука – 50 гр;
• Мускатный орех – щепотка;
• Соль, перец – добавьте по своему желанию.

Приготовление:

Обжарить лук с мукой и добавить его вариться в бульон. Следом положить все остальное, главное – нарезать язык и не переборщить с мускатным орехом.

Рецепт 2: Говяжий бульон из костей

На самом деле, бульон можно сделать и из костей. Его преимущество заключается в том, что варить его по времени нужно меньше, чем как если бы мы использовали мясо. Готовый говяжий бульон из костей можно использовать для приготовления борща или мясного супа.

Требуемые ингредиенты:

• 1,8 литра очищенной воды
• Говяжьи кости 
• Морковь 2 штуки
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Петрушка
• Соль

Способ приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладем туда помытые кости, даем закипеть.
2. Пока вода в кастрюльке закипит, подготовим другие ингредиенты. Морковь нужно почистить и крупно порезать. Петрушку помыть и нашинковать.
3. Как только вода закипела, снимаем пенку шумовкой, кладем туда морковку, целый неочищенный лук и петрушку, солим.
4. Варим бульон на медленном огне около часа, после чего достаем все ингредиенты и выбрасываем, а жидкость процеживаем, лучше всего дважды.

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Из требухи

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Из баранины

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

По-грузински

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Картофельный суп на говяжьем бульоне

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта – суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук-порей – 150 г;
• капуста – ¼ шт.;
• масло – 2 ч. ложки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо – будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут – картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Простой рецепт бульона из говядины

Состав:

• мякоть говядины – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 70-120 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
• Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь.
• Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
• Убавьте огонь.
• Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
• Добавьте соль и специи.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
• Варите 1,5 часа.
• Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
• Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

• Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
• Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
• Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
• Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
• Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
• Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
• Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
• Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
• Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
• Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из трубчатых костей в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду. Так мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты — через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.

Подготовка ингредиентов

Единой технологии отваривания мясного бульона нет, но рецептов существует большое множество, причем каждый из них позволяет добиться исключительного вкуса и запаха готового блюда. Однако есть одно единственное правило – для получения очень наваристого блюда необходимо только самое свежее мясо и холодная, предпочтительнее фильтрованная вода.

Части говядины, которые используются в приготовлении, во многом обуславливают привкус и свойства бульона.

Например, мясо молодого теленка рекомендуется брать для создания диетического супа с высокой концентрацией белка.

При использовании мяса на кости блюдо становится более наваристым, сочным и очень ароматным.

Нужно иметь в виду, что из кости довольно сложно получить прозрачный бульон – в большинстве случаев он выходит мутным, именно поэтому его стоит использовать для «цветных» первых блюд, а также для изготовления соусов и подливок. Идеальным к готовому блюду станет свежая зелень – вкус говядины прекрасно оттеняет укроп, кинза и петрушка.

Обязательно нужно подготовить соль – на каждый литр жидкости потребуется половина чайной ложки. Многие кулинары ведут споры о том, когда именно нужно высыпать соль в бульон. Это неудивительно, ведь если посолить бульон вначале готовки, то можно резко увеличить риск частичного выкипания навара и нехватки воды. Если же закинуть соль уже в самом конце, то не выйдет «вытянуть» из овощей и говядины их аромат – такой бульон будет довольно пресным и безвкусным. Чтобы найти золотую середину, стоит использовать маленькую хитрость: бросить пару щепоток в самом начале приготовления отвара, а окончательно солить уже перед окончанием варки.

Говяжий бульон – подготовка продуктов и посуды

Говяжий бульон готовить несложно. Не стоит брать кости – они сделают отвар очень мутным, и прозрачности вы не добьетесь. Возьмите лучше мякоть либо мякоть с сахарной костью либо же просто кусок мяса, это и будет основной ингредиент. Впрочем, и из косточек можно сделать вкусный бульон, мы расскажем ниже как.

Вторая тонкость в приготовлении бульона состоит в том, чтобы снять с мяса все лишнее, пленки, сухожилия, сальные кусочки. Эти элементы также делают бульон непрозрачным, и очистить вам его уже не удастся.

Кроме говядины вам пригодятся овощи – лук, морковь, сельдерей, перец-горошек, петрушка, лавровый лист. Не забудьте и о воде. Вода – это основа нашего отвара, и потому она должна быть достаточно чистой. Возьмите минеральную без газа, и тогда бульон будет вкусным и ароматным. Вода же из-под крана отягощена ненужными солями, хлором, и она загубит вкус бульона.

Вариться бульон достаточно долго – не менее часа. Так что не спешите, в приготовлении вкусного отвара торопиться не стоит.

Рецепты говяжьего бульона

Ингредиенты для приготовления супа из языка

1. телячий язык одна штука
2. колбаса сырокопченая 150 грамм
3. мясо 300 грамм
4. рис круглозерный 100 грамм
5. соленые огурцы три штуки
6. каперсы по вкусу
7. репчатый лук одна штука
8. томатная паста по вкусу
9. маслины без косточки двадцать штук

1 берем мясо и телячий язык.

Мясо и телячий язык складываем в глубокую кастрюлю и варим до их готовности. В это время тщательно промываем рис и заливаем водой, чтобы он подождал до своего времени. Иногда я заливаю горячей водой, тогда рис скорее доходит до готовности.

2 готовим зажарку.

Зажарка для супа готовится следующим образом. В растительном масле обжариваем измельченный лук до того, как он станет прозрачным. Сюда же добавляем порезанные огурчики, даем немного времени, чтобы варево потушилось на огне. Любопытно то, что в оригинальном рецепте, бабушка мне рекомендовала каждый ингредиент тушить отдельно. Но мне вечно занятой и не желающей совершать такое количество движений, перемывать потом кучу жирной посуды, данный совет пришелся не по вкусу. Я даже ради эксперимента не хочу так пробовать, тем более, конечный результат получился впечатляющим.

3 добавляем бульон и остальные ингредиенты.

К огурчикам и луку добавляем немного бульона из кастрюли, где в это время варится мясо и язык, затем томатную пасту, оливки и измельченные каперсы.
Насчет каперсов: мне долгое время было неведомо то, что кроется за этим словом, явно нерусского происхождения. В магазине пряностей словоохотливый продавец объяснил мне, что каперсы представляют собой цветочные почки каперсового куста, которые являются отличной добавкой к еде. Теперь я довольно часто закупаюсь ими, чаще всего, добавляю в соусы. Мне нравится тот терпкий, чуть острый вкус, который они придают готовым блюдам.

4 нарезаем язык.

После этого лирического отступления, возвращаемся к готовящему на плите супу. Пока соус тушится на плите, мы достаем готовый язык и мясо из кастрюльки. Телячий язык очищаем от шкурки, нарезаем кубиками вместе с мясом, колбасу же режем на маленькие кружочки. Свежая колбаса придает супу такой насыщенный аромат, что устоять невозможно!

6 варим суп.

Как только рис будет готов, добавляем в суп содержимое сковороды, продолжаем варить на медленном огне ее десять минут. Для большего вкуса я добавила в суп рассол от огурцов, но, следую уверениям бабушки, сок от маслин в качестве добавки тоже прекрасно подходит. Ох уж наши неизбалованные деликатесами бабушки, всему найдут применение!

7 Подаем суп из языка:.

Суп подаем в глубоких тарелках с маслинами, сметаной и кружочком лимона.
Блюдо получается роскошным! Отлично подойдет для встречи гостей, в качестве праздничного блюда и, конечно же, для ужина в кругу семьи. Пусть последний пункт будет самым приоритетным для вас, и вы не раз порадуете своих любимых особенно вкусными воплощениями рецептов!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Можно подать вместе с супом пирог с овощной начинкой.

– — Готовый суп можно также посыпать мелко нарезанной зеленью.

– — Суп нужно подавать на стол как первое горячее блюдо.

Суп харчо

Традиционное кавказское блюдо, которое готовится на говяжьем бульоне и из привычных, легкодоступных продуктов.

Ингредиенты:

• говяжий бульон – 1,5 л;
• картошка – 400 г;
• аджика – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 1 стакан
• чеснок – 2 зубка;

Приготовление:

В готовый бульон отправляем нарезанный кубиками картофель, морковку и лук.

Когда картошка сварилась и стала мягкой – настала очередь риса. Теперь добавляем его в суп.

Вслед за рисом кладем в кастрюлю остренькую аджику и выдавливаем чеснок.

В самом конце, добавляем зелень и приступаем к дегустации продукта!

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Здесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Ветчина из свиного языка

Продолжаем вставлять палки в колеса ветчинно–колбасного бизнеса))) На этот раз предлагаю приготовить ветчину из свиных языков, завернутых в свиные уши. Понимаю, что звучит дико, но это так вкусно! А как красиво в нарезке! И вся эта роскошь за вполне приемлемые деньги, практически без усилий и без всяких там ненужностей в виде консервантов, отдушек, красителей и иже с ними. Приготовьте, не пожалеете!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Язык и уши хорошенько вымойте, залейте холодной водой и оставьте при комнатной температуре часов на 5–8. Периодически воду меняйте (2-3 раза будет вполне достаточно или по мере окрашивания). Перед варкой залейте свежую порцию воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть буквально 1–2 минутки, воду слейте и залейте свежую. Лично я этим ограничиваюсь, но есть мнение, что воду нужно менять дважды – трижды, т.е. еще 1–2 раза довести до кипения – слить-залить свежую, а только потом уже варить до готовности, и все это для того, чтобы избавиться от специфического привкуса бульона. Перед началом кипения снимите пену, посолите, отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы кипение было минимальным т.е. едва заметным, чтобы вода не бурлила, не пузырилась, а только слегка колыхалась. Через час добавьте перец горошком и варите до готовности языка. Готовность языка определяется так же, как и готовность картошки при варке – должен достаточно легко протыкаться кончиком ножа. Очень желательно язык не переварить, поскольку переваренный язык значительно теряет во вкусе. Сколько варить? Около 2 часов, но это только для ориентира, на деле может хватить и 1,5, а может понадобится и 2,5. В общем, периодически подходите и проверяйте ножиком или вилочкой. Примерно за 15–20 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Сразу же после окончания варки, не дожидаясь пока остынет, достаньте языки из бульона, окатите холодной водой, чтобы не обжечь руки, и почистите.

Я обычно очищенный язык отправляю опять в бульон и даю полностью остыть, а уж только потом разделываю, но за неимением времени можно разделывать и сразу. У меня разделка языка заключается в том, что некоторые из них я разрезаю поперек на 2–3 части, чтобы более плотно и ровнее легли в форму. Если при надавливании рукой язык легко распрямляется, не режу. Уши полностью очищаю, т.е. снимаю все вплоть до хряща, но можно и не очищать.

Все снятое разбираю, отделяя кусочки мяса и жира, которые буду использовать для приготовления ветчины, остальное выбрасываю. Для заливки ветчины понадобится крепкий желатиновый раствор, примерно 150-200 мл, а то и того меньше. Готовьте его в соответствии с инструкцией к желатину, но берите 1,5, а то и 2 норму сухого желатина, чтобы ветчина надежно склеилась и не разваливалась при нарезке. Готовить желатиновый раствор можно на бульоне из-под языка, на воде, или на любом другом бульоне. Формовать ветчину можно в любой удобной форме. На этот раз у меня форма для кексов. Для начала форму нужно выстелить пищевой пленкой, затем выложить свиными ушами. Раскладывайте уши так, чтобы они частично свисали с формы.

Подготовленный язык уложите в форму. При укладке прослаивайте разобранными кусочками мяса и жира. Можно сдобрить перцем, чесноком, специями в зависимости от вашего вкуса. Для лучшего склеивания перед укладкой в форму каждый кусочек языка смачивайте в желатиновом растворе. Залейте желатиновый раствор с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности. После заливки дайте постоять 10–15 минут, чтобы раствор равномерно распределился по всему объему и при необходимости добавьте еще немного бульона. Закройте свисающими концами ушей.

Затем заверните концы пленки, выжмите воздух, уплотните ветчину руками, поставьте сверху груз весом в 1,5–2 кг и уберите в холодильник на ночь, т.е. на 5–8 часов.

А далее снимите груз, достаньте ветчину из формы, нарежьте и наслаждайтесь!

Приятного вам аппетита!

Рисовый суп на говяжьем бульоне

Для рисового супчика на говяжьем бульоне хорошо подойдет круглый рис. Из зелени уместно сочетание с укропом и петрушкой. Специи можете добавить те, которые любите.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 2-3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• масло, для жарки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

Ставим вариться бульон из говядины. Когда бульон готов, мясо достаем и остужаем.

В бульон отправляем промытый рис.

Когда рис готов, кладем в суп картошку, нарезанную кубиками.

Лук и морковку режем мелко и обжариваем на сковородке.

Нарезанное мясо и пассеровку, кладем в суп. Теперь даем супчику настояться и пропитаться. Можно подавать к столу!

Рецепт 1: Говяжий бульон

Приготовим традиционный бульон из говядины, который вкусен как в чистом виде, так и с пельменями, с запеченными гренками или основа для супа.

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная 1,8 литра
• Мякоть говяжья (можно с сахарной косточкой) 550 грамм
• Луковица 1 штука
• Перец-горошек

Способ приготовления:

Мясо тщательно промываем, вырезаем ненужные пленочки и сальные кусочки.
Воду наливаем в кастрюлю, кладем туда говядину.
Через несколько минут, пока еще вода не закипела, добавляем в кастрюлю целую луковицу (неочищенную), соль и горошинки перца.
Как только вода начнет закипать, нужно снять с воды пленку и накрыть крышкой. Бульон должен вариться не менее полутора-двух часов, после чего снимаем с огня кастрюльку. Отвар нужно процедить и можно использовать.

Говяжий бульон из костей

Состав:

• говяжьи кости – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
• Положите целую луковицу.
• Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
• Варите в течение часа на медленном огне.
• Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.

Говядина
Дата: 26.02.2018.

Обновлено: 28.05.2020

Корейский суп из говядины с косточкой

Экзотический рецепт супа из любой говядины на косточке. Получается особенно ароматный и нежный бульон.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 г
• Редька дайкон — 200 г
• Яйцо (желток) — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Крахмальная лапша — 100 г
• Зеленый лук — 3 шт
• Соевый соус — 2 ч. л
• Кунжутное масло — 1 ст. л
• Вода — 1,5 л
• Специи

 Приготовление:

Корейцы предпочитают мясо замачивать на 12 часов и не снимать в дальнейшем пенку, но мы можем приготовить мясо привычным для нас способом.

Говядину заливаем водой, добавляем целую луковицу и заливаем водой, варим 2 часа, снимая пенку.

Редьку чистим и закладываем целой в бульон после первого часа варки.

Желтки взбиваем и жарим на сковороде, полученный омлет сворачиваем трубочкой и нарезаем тонкой соломкой.

Лапшу заливаем кипятком на 15 минут.

Измельчаем зеленый лук и чеснок.

Из бульона вынимаем овощи, лук выбрасываем, а редьку нарезает. Очищаем мясо от косточки.

На тарелку кладем мясо, бульон с лапшой, кусочки редьки, зелень и кольца омлета, заправляем порционно соевым соусом и кунжутным маслом.

Суп из морского языка с овощами

6 ингридиентов 1 ч. 0 мин

1. Овощи моем, обсушиваем и почистим. Картошку режем брусочками, морковь – произвольно. Я обычно часть режу, а часть тру на терке. Лук разрежем на половинки. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

2. Филе очистим от костей, если таковые имеются, и нарежем порционными кусками. Когда бульон закипит, поместим туда рыбу….

теги: на обед рыба и морепродукты морской язык супы русская кухня

Рисовый суп с языком

Очень вкусный суп из простых продуктов, которые найдутся на любой кухне.

Ингредиенты:

• Язык – 1 кг;
• Рис – 250 гр;
• Картофель – 400 гр;
• Лук – 2 шт;
• Соль, перец и зелень.

Приготовление:

Отварить язык так, как вы это обычно делаете. Пока он варится, нарежьте овощи и промойте рис. Когда язык сварится – достаньте его и очистите, а в бульон отправьте овощи и крупу; все будет готово через 15 минут. Когда язык остынет, вы сможете его почистить, нарезать и положить в рисовый суп обратно.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Щавелевый борщ из языка

Классический «зеленый» борщ, только с диетическим языком вместо мяса.

Ингредиенты:

• Индейка – 1 нога;
• Говяжий язык – 1 шт;
• Лук, морковь – 1 шт;
• Картофель – 5-6 шт;
• Яйца – 2-3 шт;
• Щавель – 300 гр;
• Соль, зелень и перец по вкусу.

Приготовление:

Варим бульон из индейки и языка с луком и морковью. Картофель и вареные яйца нарезать, щавель промыть, отрезать ножки и нарезать листья, но не очень мелко. Когда мясо сварится – извлечь его, нарезать и вернуть в бульон вместе с картошкой. Когда картофель будет готов – добавить в суп яйца и щавель. Через десять минут борщ будет готов.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

• отварной говяжий язык — 500 г
• черный перец — 0,5 ч. л.
• свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

• красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• соль — по вкусу

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Суп с мексиканской смесью и языком

Оригинальный рецепт, который стоит приготовить, если хочется чего-то нового.

Ингредиенты:

• Язык – 300 гр;
• Бульон от языка – 2 л;
• Мексиканская смесь (замороженная) – 200 гр;
• Лук, морковь – 1 ш;
• Картофель – 2 шт;
• Томатная паста – 1 большая ложка;
• Оливковое масло, соль, черный и красный перец добавлять на усмотрение.

Приготовление:

Отварить бульон из языка как обычно. Язык очистить, дать ему остыть. Отдельно обжарить нарезанные овощи с мексиканской смесью и томатной пастой. Добавить их в бульон, проварить еще 15 минут вместе с нарезанным языком.

Щи с говядиной из квашеной капусты: рецепт с фото

Еще моя бабушка говорила, что самые вкусные щи готовятся из кислой капусты. Но в детстве не испытывала никакого желания их отведать: в то время я, как и все дети, относилась к первым блюдам как к тяжкой повинности, возложенной на тебя родителями – «надо!». Теперь же, наконец, распробовав щи с кислой капустой, всем советую практиковать это аппетитное блюдо на своей кухне! Ведь это альтернатива привычному супу, просто надо придать ему более интересный, насыщенный вкус. Конечно, лучше использовать капустку собственного приготовления — соленую или квашеную, тогда первое блюдо получится вкуснее, еще резче. Теперь подробно опишу с фото весь процесс.
Что нам надо:

• 300 г говядины с косточкой;
• 200 г кислой капусты;
• 3 шт. картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец;
• зелень.

Как сварить щи из квашеной капусты с мясом

1. Говядину хорошо промываем, заливаем холодной водой и на медленном огне варим густой, концентрированный бульон. На это уйдет примерно 1-1,5 часа. При закипании не забываем снять пенку и посолить. Процеживаем, мякоть отделяем от кости и нарезаем средними кусочками.
2. Затем нарезанное мясо снова отправляем вариться и доводим до кипения. В это время чистим картофель и нарезаем его средними кубиками или брусочками. Когда все будет готово, тоже забрасываем в суп.
3. Кислую капусту отжимаем от сока и, если она нарублена крупно, измельчаем.
4. Через 2-3 минуты капусту тоже кладем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
5. А пока занимаемся остальными овощами. Луковицу чистим и режем мелко, морковь трем крупно.
6. Делаем классическую зажарку из лука и морковки на растительном масле.
7. Когда 10 минут истекут, отправляем ее в суп. Немного поперчим и попробуем на соль. Накрываем крышкой и томим еще 2-3 мин.

И только перед выключением засыпаем в кастрюлю зелень. Оставим немного настояться, затем торжественно снимаем крышку.

Вы спрашивали, в чем правда? Правда в щах: приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»