Борщ со свиными ребрышками и фасолью

Борщ из свежей капусты на свиных ребрышках

На 3-х литровую кастрюлю борща нам понадобится:

• полкило (500 грамм) свиных ребрышек,
• третья часть небольшого кочана капусты,
• одна средняя свекла,
• пять картофелин,
• одна средняя морковка,
• одна головка репчатого лука,
• один помидор,
• одна столовая ложка томатной пасты,
• одна столовая ложка уксусной 9% эссенции,
• одна столовая ложка сахарного песка,
• соль по вкусу, растительное масло для жарки,
• лавровый лист,
• несколько горошин черного перца,
• зелень и чеснок каждому в тарелку индивидуально.

1. Сам бульон в этот раз я варила из свиных ребрышек. Они хоть и свиные, но постные. А бульон из них всегда получается очень наваристым, да и поглодать мясо на косточке в процессе еды я очень уважаю.
2. Ребрышки порезала на одинаковые кусочки:
3. Промыла их проточной водой, уложила в кастрюлю, залила:
4. Поставила на плиту вариться.
5. Все по правилам, никаких отступлений в плане снятия пены, убавления огня, кроме того, что время варки значительно сокращается с двух часов (как в случае с говядиной) до одного часа.
6. Ребрышки у меня молодые, нежные, этого времени для них будет предостаточно.
7. За полчаса до варки я по обыкновению бросаю в бульон одну большую картофелину и в это же время бульон солю, чтобы и картошка, и мясо были обязательно подсолены.
8. Через час ребрышки из бульона вынимаю и кладу обратно уже в конце приготовления борща, иначе они мешают правильно определить консистенцию самого супа, уж больно их много.
9. Ну, а пока они варятся, я подготавливаю остальные продукты. Шинкую тонкой стружкой капусту (я купила раннюю, листья у нее нежные, сочные, ее варить минут десять, не больше, иначе не будет хрустящей).
10. Тонкими брусочками нарезаю картофель.
11. Потом заливаю его холодной водой — пусть поплавает, пока ждет своего часа, иначе потемнеет.
12. Также соломкой нарезаю репчатый лук и морковь.
13. Ее можно натереть на крупной терке, но, согласитесь, так она выглядит гораздо привлекательней.
14. Остался самый важный для борща компонент – свекла. Сегодня мне с ней удивительно повезло. Я купила ее в магазине, не на рынке, но она оказалось то, что надо, красивого бордового цвета. Ее я тру на терке.
15. Затем разогреваю маленькую кастрюльку, наливаю в нее растительное масло, добавляю столовую ложку сахарного песка и столько же уксусной 9% эссенции, все перемешиваю, а потом закладываю саму свеклу.
16. Опять все как следует мешаю, добавляю немного бульона и, как только свекла начнет закипать, убираю огонь до минимума и закрываю кастрюльку крышкой.
17. Главное — не упустите этот важный момент закипания свеклы. Если только вы позволите ей прокипеть, она моментально потеряет свой изумительный цвет, да и вкус у нее немного поменяется. Ну и во время тушения также не забывайте периодически свеклу помешивать.
18. Со свеклой закончили, бульон как раз сварился, ребрышки достали, займемся овощами. Запускаем картошку.
19. Минут через пятнадцать капусту.
20. А сами готовим зажарку для борща.
21. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью.
22. Пассируем, затем добавляем помидоры.
23. Перемешиваем, жарим еще минут пять. Овощи практически готовы, значит пришло время томатной пасты.
24. Без нее борщ не будет иметь такого характерного кисло-сладкого привкуса, несмотря на то, что мы добавили свежие томаты. Но и не каждая паста нам подойдет. Здесь, конечно, у всех свои предпочтения, но я навсегда остановилась на томатных пастах фирмы «Помидорка» или «Heinz», они не подведут.
25. Добавила одну столовую ложку с горкой.
26. Перемешала с овощами, разбавила ее небольшим количеством бульона.
27. Здесь тоже будьте внимательны. Как только свекла окажется в кастрюле, следите, чтобы борщ не закипел, появились характерные пузырьки. Посолите, посластите (если, конечно есть необходимость), добавьте лавровый лист, перец горошком, помешайте и сразу же выключайте огонь, а еще лучше — уберите кастрюлю с плиты.

Борщ со свиными ребрышками в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо на косточке или ребрышки свиные – 500 г
• картофель — 3 — 4 шт
• свекла — 1 — 2 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• капуста (примерно) — 300 г
• помидор и сладкий перец (при наличии)
• консервированная фасоль – 100-150 г
• соль и специи по вкусу
• лимонный сок – 2 ст. л.
• лавровый лист
• вода
• растительное масло

Борщ со свиными ребрышками в мультиварке:

1. Мясо на косточке (или ребрышки) вымыть и обсушить. Поместить в мультиварку, налить немного растительного масла и в режиме «выпечка» протушить мясо 20 минут. Тем временем можно приготовить овощи на борщ.
2. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать мелко. Морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Луковицу режу напополам или целиком бросаю. Свеклу очистить (если свекла крупная, разрезать ее на 2-3 части).
3. Добавить к мясу подготовленные овощи, кроме свеклы. В сезон свежих овощей в борщ еще кладу помидоры и сладкий перец пропущенные через блендер.
4. Посолить, добавить специи по вкусу и лавровый лист. Залить водой. Сверху установить контейнер для варки на пару, выложить в него свеклу. Установить режим «тушение» на 1,5 часа.
5. Из лимона выжать сок 1-2 ст. л. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа, предварительно разведенной в воде (1-2 ст. л.).
6. После сигнала вынуть контейнер со свеклой. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с лимонным соком, вернуть обратно в мультиварку, перемешать и довести борщ до кипения в режиме «выпечка» или «варка на пару». Как только борщ в мультиварке закипит, выключить.
7. Вкусный борщ со свиными ребрышками в мультиварке готов. Приятного аппетита!!!

Наваристый борщ со свиными ребрышками

Ингредиенты

• – большая сочная свекла (две штуки);
• – свиные ребрышки (740 г);
• – черный перец крупномолотый (по вкусу);
• – молодая морковь сочная (320 г);
• – дезодорированное подсолнечное масло для зажарки (по вкусу);
• – свежая петрушка, измельченная для заправки (по вкусу);
• – клубни картофельные (четыре штуки);
• – сало домашнее для заправки (по вкусу);
• – сладкий красный перец (360 г);
• – небольшие зубцы чесночные очищенные (четыре штуки);
• – густая паста томатная (37 г);
• – репчатый лук (320 г);
• – пампушки домашние с чесноком для подачи (по вкусу);
• – молодая капуста белокочанная (670 г);
• – рубленая кинза свежая (34 г);
• – соль поваренная (по вкусу).
• – питьевая вода (четыре литра).
• Процесс приготовления:

Подготовить самую большую толстостенную кастрюлю объемом в шесть литров, поставить ее на сильный огонь, выложить в нее промытые свиные ребрышки, предварительно разрезанные на куски среднего размера. Влить необходимое количество питьевой воды, затем варить их до того момента, пока не начнет кипеть бульон, после этого убрать появившуюся серую пену, уменьшить огонь и продолжить процесс варки ребрышек еще два часа. По желанию отправить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном парочку лавровых листьев, насыпать крупномолотый черный перец, затем добавить достаточное количество поваренной соли

Для аромата можно добавить в кастрюлю некоторое количество специй для мясных блюд, но в этом случае очень важно соблюдать меру, иначе не будет чувствоваться реальный вкус наваристого борща. После добавления всех специй и соли продолжить процесс варки свиных ребрышек в бульоне еще сорок минут на тихом огне, в это же время можно подготовить овощи, тщательно промыть и при необходимости почистить

Далее нарезать маленькими кубиками клубни картофеля, затем натереть крупно сочную свеклу и молодую морковь, натереть репчатый лук. Процедить наваристый мясной бульон, затем перелить его обратно в кастрюлю, еще раз довести его до сильного кипения, выложить обратно свиные ребра, нарезанные мелкими кусочками, добавить картофельные кубики. Продолжить процесс варки мясного бульона до того момента, пока картофель не будет наполовину готов, после этого отправить в кастрюлю нашинкованную молодую капусту и измельченный красный перец. Далее прогреть в тяжелой сковороде достаточное количество подсолнечного масла, добавить измельченный лук и в течение пяти минут обжаривать его на умеренном огне при регулярном помешивании. Отправить к моркови тертые овощи, продолжить процесс жарки ингредиентов при периодическом помешивании еще три минуты, желательно добавить также небольшое количество уксуса, по желанию насыпать немного сахарного песка. Тушить овощи под крышкой на тихом огне еще пятнадцать минут, добавить томатную пасту, тщательно перемешать компоненты и продолжить процесс тушения, далее отправить приготовленную зажарку в кастрюлю. Варить наваристый борщ со свиными ребрами еще восемь минут, добавить раздавленные чесночные дольки, а также рубленую кинзу и сало, нарезанное мелкими кусочками. Дать наваристому борщу настояться в течение двадцати минут, затем подавать его с измельченной зеленью, сметаной и чесночными пампушками.

ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ СО СВИНЫМИ РЁБРЫШКАМИ И СВЁКЛОЙ

Продукты (на 7 порций)

• Рёбрышки свиные — 500 г
• Свёкла — 160 г
• Щавель свежий — 150 г
• Картофель — 450 г
• Яйца — 5 шт. (из них 2 шт. для подачи)
• Морковь — 100 г
• Лук зеленый — 100 г
• Укроп свежий — 30 г
• Петрушка свежая — 30 г
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки (30-45 мл)
• Уксус 9% — 5 мл (1 ч. ложка)
• Сахар — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Вода — 2 л

Пошаговый рецепт

1. Зелёный борщ со свиными рёбрышками и свёклой
2. Ребра разрезаем на порционные кусочки и выкладываем в кастрюлю.
3. Заливаем ребра водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 1-1,5 часа.
4. Готовые ребрышки вынимаем, мясо отделяем от костей и нарезаем кусочками, а бульон процеживаем. Мясо накрываем пленкой и отставляем в сторону.
5. Яйца отвариваем 10 минут после закипания (вкрутую), затем остужаем в холодной воде.
6. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
7. Кладем картофель в бульон и варим 10 минут.
8. Очищаем морковь, свеклу и репчатый лук. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь и свеклу натираем на крупной терке.
9. В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук около 5 минут, до прозрачности и легкой золотистости.
10. Добавляем в сковороду еще 1-2 ст. ложки растительного масла и выкладываем свеклу и морковь. Сразу же добавляем 1 ч. ложку уксуса и лавровые листики.
11. Обжариваем овощи на среднем огне около 7 минут, до мягкости и появления приятного аромата. Затем добавляем сахар.
12. Перемешиваем и обжариваем все еще 1 минуту, чтобы сахар растворился.
13. Добавляем в кастрюлю овощную зажарку, солим и варим на маленьком огне еще 10 минут.
14. Яйца (3 шт.) очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Остальные яйца очищаем и разрезаем пополам — по половинке на порцию.
15. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезаем. Немного свежей зелени оставляем, чтобы посыпать каждую порцию борща.
16. Щавель нарезаем полосками.
17. В кастрюлю добавляем нарезанные кубиками яйца и варим еще 2 минуты.
18. Затем добавляем нарезанную зелень и черный молотый перец.
19. Доводим борщ до кипения, варим 1 минуту и убираем с огня.
20. Готовый зеленый борщ разливаем по тарелкам, в каждую порцию кладем по несколько кусочков мяса и по половинке яйца. А также посыпаем оставшейся свежей зеленью.
21. Приятного аппетита!

Аппетитный и сытный обед для всех и каждого – борщ с фасолью

Разнообразие рецептов борща с фасолью настолько же широко, насколько велико количество хозяек, готовящих его. Приведенные здесь варианты станут основой для кулинарного творчества, подтолкнут фантазию, раскроют новые вкусы и секреты. Попробуй каждый из них, выбери самый вкусный, используй понравившиеся идеи и приступай к творчеству. Уникальность борща с фасолью в том, что бобовые являются отличным заменителем мяса, потому даже вегетарианское блюдо с ними получается сытным.

Пять самых питательных рецептов борща с фасолью:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	1 ч 30 мин	198	+152
	1 ч	166	+11
	2 ч	126	+93
	2 ч	124	+77
	1 ч 30 мин	123	+91

Традиционно для этого блюда используют красную фасоль. Она обладает хорошим вкусом, мучнистой структурой, быстро разваривается, благодаря чему борщ получает густоту. Но если варить ее прямо в бульоне, он приобретет сероватый оттенок, хотя на вкусе это никак не скажется. Потому поступают следующим образом.

1. Замачивают красную фасоль на ночь.
2. Сливают воду.
3. Отваривают на протяжении часа, до мягкости.
4. Сливают воду.
5. Теперь можно закладывать бобовые непосредственно в борщ по рецепту.

Варят борщ и с белой фасолью. Она лучше сохраняет целостность, вкус другой, но тоже приятный. Чтобы быстрее сварился сам борщ, отвари белую фасоль, как красную.

Готовится борщ с фасолью так же, как обычный. Фасоль добавляется либо при варке бульона, если она сырая, либо с картофелем и капустой, если она отварная или консервированная.

1. Сварить бульон, для вегетарианского борща этот пункт опустить.
2. Нашинковать капусту и проварить ее 10 минут в бульоне.
3. Добавить нарезанную кубиками картошку, варить минут пять.
4. Добавить свеклу, кубиками или соломкой, предварительно запеченную, отваренную или пассерованную.
5. Поджарить морковку с луком, добавить к ним помидоры, томатный сок или пасту, отправить в бульон.
6. Положить специи, зелень, дать закипеть, затем выключить, накрыть крышкой и настоять минут пять.

Подают борщ с фасолью со сметаной.

Пять самых низкокалорийных рецептов борща с фасолью:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	50 мин	29	+68
	3 ч	39	+206
	2 ч	46	+66
	9 ч	50	+50
	3 ч	51	+53

Придай борщу с фасолью изюминку:

• попробуй капусту положить в конце готовки, перед специями и зеленью – тогда она будет хрустящей;
• используй для бульона несколько видов мяса, так намного вкуснее;
• если мало кислоты, добавь квашеную капусту, моченые яблоки, соленые или маринованные натертые огурчики, свекольный квас или ложку уксуса.

Борщ в мультиварке со свиными ребрышками

Ингредиенты:

• 4-5 свиных ребер
• 1 луковица
• 1 средняя свекла
• 1 средняя морковь
• 2 картофелины
• 200 г капусты
• 1 ст.л. томатной пасты
• ½ ст. фасоли
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. (без горки) сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. лимонного сока
• Травы, соль, чёрный перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Фасоль залить холодной водой на ночь.
2. Промыть свиные ребра и обсушить бумажным полотенцем.
3. Свеклу, морковь и лук почистить. Луковицу мелко режем, свеклу и морковь трём на терку.
4. В мультиварку капаем 1 ст.л. растительного масла. Кладём ребрышки. Ставим режим «жарка» на 15 минут. Затем, добавляем лук, переворачиваем ребра и снова ставим режим «жарка» на еще 15 минут.
5. Картофель промыть и почистить. Кладём картофель в мультиварку.
6. Добавляем морковь и свеклу. Сразу же добавляем томатную пасту, чеснок, пропущенный через пресс, соль, лавровый лист и травы.
7. Мелко шинкуем капусту.
8. Кладём капусту и фасоль в мультиварку.
9. Заливаем водой и ставим в режим «тушение» на 1 час.
10. По истечении этого времени у нас получается вкуснейший борщ!
11. Остается только малость: мелко режем зелень и ставим еще на 5 минут.
12. Готовый борщик подаём к столу со сметаной!

Как варить борщ с фасолью и килькой в томате

Помните, однажды мы готовили суп с килькой в томате? Если нет – сходите, там отличные рецепты. Здесь представляю классный вариант очень вкусного борща.

Состав:

• Килька в томате (желательно обжаренная) – баночка стандарт.
• Фасоль – 150 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Свекла – 1 шт.
• Капуста – 300 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Приправы по вкусу, соль, молотый перец.
• Вода – 3 литра.

Как сварить борщ:

1. Заранее замочите фасоль на несколько часов.
2. Налейте в кастрюлю воду, засыпьте бобы. Доведите до закипания, сделайте низкий огонь. Готовьте до мягкости.
3. Одновременно пассеруйте лук, порезанный кубиками, морковку, тертую крупной стружкой. Затем добавьте тертую свеклу. Подлейте капельку воды, тушите до мягкости овощей. при желании добавьте томатную пасту.
4. Порежьте очищенный картофель, нашинкуйте кочан капусты. Заложите сначала картофель. Спустя 5-10 минут добавьте капустную соломку.
5. Когда посчитаете, что капуста достаточно мягкая, выложите из баночки кильку. Попробуйте борщ на соль, отрегулируйте вкус.
6. Дайте супу закипеть, выключите. Настаивайте блюдо под крышкой не менее четверти часа.

Борщ со свиными ребрышками и молодыми овощами

Ингредиенты для Борщ со свиными ребрышками и молодыми овощами

• Свиные ребрышки — 300 г;
• Картофель молодой — 4 шт;
• Свекла молодая — 1 шт;
• Капуста молодая — 250 г;
• Лук репчатый молодой — 1 шт;
• Паста томатная — 2-3 ст.л.;
• Соль, специи для борща, перец черный молотый (по вкусу) ;
• Перец болгарский сладкий — 1 шт;
• Сухие травы ароматные (по вкусу) ;
• Чеснок молодой — 2-3 зуб.;
• Масло растительное — 3-4 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Кислота лимонная (щепотка) ;
• Сметана, зелень (для подачи) ;
• Вода (для бульона – 3 л, для разведения томатной пасты – 200 мл) — 3,2 л;

Борщ со свиными ребрышками и молодыми овощами рецепт

1. Свиные ребрышки разрезать на части по кости, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения, убрать пену, бульон посолить. Варить ребрышки на небольшом огне до готовности (около 40-45 минут).
2. В кастрюлю с ребрышками поместить порезанный кусочками молодой картофель, долить воды и варить далее, пока не будет готов картофель.
3. Лук репчатый порезать кусочками, свеклу – соломкой. Обжаривать лук и свеклу на растительном масле 4-5 минут.
4. Добавить в сковороду томатную пасту, влить стакан горячей воды и тщательно перемешать. Заправку посолить, всыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать и потушить на медленном огне около 5 минут.
5. Капусту молодую нашинковать, перец сладкий порезать тонкой соломкой. Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю капусту со сладким перцем, а также вылить готовую заправку. Добавить специи и ароматные травы, перемешать и варить борщ далее минут 10.
6. В конце добавить измельченный чеснок, довести борщ до своего вкуса (если нужно – еще посолить, добавить кислоты или сахара). Газ выключить и оставить борщ на плите, не накрывая крышкой минут на 15.
7. Готовый, безумно вкусный и ароматный борщ разлить по тарелкам, выложить по ребрышку, добавить сметану и измельченную зелень. Подать в горячем виде к столу! Приятного аппетита!

Борщ со свиными ребрышками и помидорами

Продукты

• свиные ребрышки – 0,5 кг
• картофель – 4-5 шт
• капуста белокочанная – 400 г
• лук репчатый – 1-2 шт
• свекла – 0,5 шт
• перец сладкий болгарский – 2 шт
• помидоры свежие – 4 шт
• паста томатная – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• масло растительное (домашнее) – 3-4 ст. л.
• соль, сушеная зелень – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт
• вода – 4 л

Пошаговая инструкция рецепта Борщ со свиными ребрышками

1. Свиные ребра режем кусочками, хорошо моем. Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Солим бульон по вкусу и варим ребрышки до готовности.
2. Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю с мясом и варим до готовности картофеля.
3. Лук и свеклу очищаем. Лук режем средними кусочками, свеклу натираем на терке. Масло растительное разогреваем в сковороде. Выкладываем лук. Обжариваем минут 5 до прозрачности.
4. Затем добавляем свеклу, томатную пасту и натертую на терке мякоть свежих помидоров (можно помидоры просто порезать небольшими кубиками). Солим, перчим по вкусу, добавляем сахар. Тушим 5 минут.
5. Капусту шинкуем и кладем ее в кастрюлю, когда картофель будет готов. В это же время отправляем в кастрюлю порезанный небольшими кусочками сладкий болгарский перец.
6. Кипятим 5-7 минут и добавляем овощи с томатом. Всыпаем сушеную зелень по вкусу, добавляем порезанный чеснок и лавровый лист, кипятим еще несколько минут и выключаем газ. Борщ готов!
7. Совет: Вместо свежих помидоров можно использовать домашний томат. Если в бульон, когда варятся ребрышки добавить кусочек копченого сала или шкурки – борщ приобретет аромат и вкус копченостей – очень вкусно!

Домашний борщ со свиными ребрышками видео

Ингредиенты Порции: –+8

• Для бульона:  
• Свиные ребра 1 кг
• Вода 3 л
• Морковь 70 г
• Лук репчатый 70 г
• Свекла 150 г
• Капуста белокочанная 400 г
• Картофель 300 г
• Морковь 70 г
• Лук репчатый 70 г
• Лимон 50 г
• или уксус 15 мл
• Томатная паста 30 г
• Масло растительное 30 мл
• Масло сливочное 25 г
• Перец черный молотый  по вкусу
• Паприка сладкая молотая 5 г
• Паприка острая молотая  по вкусу
• Лавровый лист 1 шт
• Сахар 15 г
• Соль 5 г
• Для заправки:  
• Сало 50 г
• Чеснок 4 зубчика
• Вода 100 мл
• Укроп свежий 20 г
• Для подачи:  
• Сметана  по вкусу
• Зелень  по вкусу

На порцию
Калории: 522 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 48.5 г

Углеводы: 2.3 г

Шаги
3 час. 30 мин.Печать

• Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л). Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные лук и морковь. Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь.
• На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить. Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем бульон вариться на небольшом огне минимум 1,5 часа. Чем дольше будет вариться мясо, тем насыщеннее будет бульон.
• Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой, не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть борщ и с ложки ничего не свисало. (Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.)
• Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку. Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем.
• Накрываем крышкой и ставим на огонь. Тушим свёклу на медленном огне до полного размягчения, приблизительно 20 минут с момента закипания.
• Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой. Репчатый лук режем четвертинками колец.
• На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. Следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились. По желанию на данном этапе можно добавить болгарский перец, порезанный соломкой, и спассеровать его вместе с луком и морковью.
• Капусту шинкуем тонкой, не очень длинной соломкой.
• Очищенный картофель нарезаем брусочками.
• Когда бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем. Готовое мясо достаем из кастрюли.
• Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.
• Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем картофель, доводим до кипения.
• Добавляем капусту и пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.
• Тем временем сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем воду. Перетираем до кашеобразной консистенции.
• В измельченное сало с чесноком добавим крупно порезанный укроп.
• Снова измельчаем в течение нескольких секунд.
• К этому моменту мясо немного остыло. Отделяем его от кости.
• Возвращаем мясо обратно в бульон. Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.
• В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.
• Теперь добавляем свекольную заправку.
• Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс.
• Выключаем огонь. И в самом конце добавляем чесночную заправку.
• Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой около часа и зовём всех к столу.
• Как приятно отвести душу за тарелкой простого горячего борща с густой сметаной, вприкуску с солёным салом, чесноком, зеленым луком и чёрным хлебом! Особенно хороши к борщу пампушки с чесноком! Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных вкуснейший борщ. Поверьте, что он того стоит!

Борщ с фасолью – классический рецепт с капустой и свеклой

Если замените говядину свининой, учтите, что время варки мяса несколько сократится.

Возьмите:

1. Мясо с косточкой (говядина) – 800 гр.
2. Красная фасоль – 50 гр.
3. Вода – 2,5 литра.
4. Свежая капуста – 250 гр.
5. Картошка – 6 клубней.
6. Свекла – 400 гр.
7. Лук – 2 головки.
8. Морковка – 2 шт.
9. Чесночные зубчики – 3 шт.
10. Томатная паста – 140 гр.
11. Зеленый лук – 2 перышка.
12. Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
13. Укроп, петрушка – пара веточек.
14. Лаврушка – 3 листика.
15. Черный перец – 10 горошек.
16. Уксус 9% — большая ложка.
17. Сахарный песок – столько же.
18. Соль – 3 чайные ложечки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, отправьте в кастрюлю. Залейте водой. Поставьте вариться на полный огонь.

Когда бульон закипит, снимите первую пену.

Забросьте в суп фасоль. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 1,5 часа, дожидаясь, пока говядина не станет мягкой.

Нашинкуйте кочан капусты тонкой соломкой.

Покрошите луковые головки мелкими кубиками.

Почистите клубни картофеля, порежьте куликами среднего размера или суповой соломкой.

Натрите морковь на терке с крупными ячейками.

Аналогично, крупной стружкой, измельчите свеклу.

Проверьте готовность мяса, достаньте его из кастрюли. Дайте немного остыть, разберите на кусочки.

Вместо мяса бросьте в бульон картофельную нарезку. Когда она закипит, закройте кастрюлю крышкой. Варите на малом огне 10 минут.

Параллельно разогрейте на сковородке масло, выложите покрошенный лук. Пассеруйте в течение минуты, сделав огонь умеренным.

Положите морковку.

Спустя пару минут обжаривания, добавьте свеклу. Плесните еще ложку масла.

Размешайте овощи, обжаривайте еще пару минут.

Влейте уксус, вновь перемешайте. Посолите овощи.

Добавьте томатную пасту, сахарный песок. Влейте 100 мл . бульона из кастрюли.

Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь минимальным. Тушите зажарку примерно 10 минут.

Когда картофель сварится, отправьте в борщ капусту, бросьте лавровый лист, горошины перца. Продолжайте варку еще 10 минут под крышкой. Мощность огня – минимальная.

По истечении заданного времени положите в красный борщ мясную нарезку. Добавьте овощную зажарку, посолите.

Проварите суп еще 3 минутки. Порубите перья зеленого лука и веточки петрушки с укропом. Измельчите в крошку дольки чеснока. Отправьте в борщ с фасолью.

Дайте борщу бурно закипеть, сразу выключите конфорку.

Непременно позвольте блюду настояться в течение 10-15 минут, не открывая крышки.