Вариант без зажарки
Если вы готовите в мультиварке и времени на то, чтобы отдельно обжаривать овощи нет, то обратите внимание на этот рецепт борща. Вам потребуется:
- Свинина или говядина — 1 кг. Можно взять несколько разных кусочков. Такой сборный борщ получается очень вкусным.
- Морковь, свекла, лук, сладкий перец — 1 шт.
- Картофель — 3-4 шт.
- Фасоль — 1 стакан (замочить на ночь).
- Чеснок — несколько зубчиков.
- Капуста — половина среднего кочана.
- Томатная паста — пара столовых ложек.
- Дополнительно используется лавровый лист, зелень, сметана при подаче.
Первым делом нужно приготовить вкусный бульон. Для этого в кастрюлю налейте холодную воду и поставьте ее на огонь. Положите мясо, доведите до кипения и снимите пену. Чтобы бульон получился вкусным, на этом этапе нужно добавить в воду лавровый лист, по желанию корень петрушки или сельдерея. Варить не менее часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. Рецепт борща сам по себе несложен, но приготовление требует определенного времени.
Приготовление красного борща:
Для начала наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Пока греется вода чистим картофель, моем и режем дольками на четвертинки. Они не должны быть тонкими, а так же слишком крупными. От того, как нарезаны все составляющие зависит вкус и внешний вид готового блюда. Для супов лучше брать желтый картофель, который разваривается. Если есть выбор между молодым и старым картофелем, лучше выбрать старый.
картофель для борща
Закладываем картофель в воду, даже если она ещё не закипела, доводим до кипения, убавляем мощность плиты. Если на поверхности образовалась пена — аккуратно снимите её.
Теперь нужно приготовить свеклу. Свекла должна быть непременно бордовая. Чтобы борщ был красным, делаем следующее. Берем одну крупную или две небольшие свеклы, очищаем от кожицы, делим на 2 части. Одну часть режем соломкой и добавляем к картофелю. Вторую часть натрем на средней терке. Затем эту натертую свеклу мы будем добавлять к приправе. На этом этапе можно добавить в кастрюлю соль и специи, которые содержат соль, если они у нас есть. Накрываем крышкой и делаем самую маленькую мощность.
Тем временем шинкуем белокочанную капусту. Как только картофель будет готов, опускаем капусту и добавляем консервированную красную фасоль, желательно в томате. Мне нравится фасоль «Фрау Марта» под названием «Лобио по-грузински», но это дело вкуса и опыта. Можно с успехом заменить её на заранее сваренную домашнюю фасоль. Добавляем мощность плиты, ждем закипания, даем покипеть 1 минуту и убавляем мощность до минимума или выключаем
Очень важно не переварить капусту, иначе она станет мягкой и борщ потеряет вкус
Если вы хотите приготовить борщ из квашеной капусты, то отожмите из нее рассол и опустите в кастрюлю с уже готовой картошкой. Прибавьте мощность плиты и дождитесь закипания. После закипания мощность уменьшаем, накрываем крышкой и даем покипеть минут 8-10
Важно! Если положите капусту к недоваренному картофелю, то он станет жестким и неразваристым. Так действует кислота из квашеной капусты
Дальше все по рецепту.
Овощи
Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т.д. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту. Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент. Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять – настоявшийся борщ будет вкуснее. Подают с чесноком и перцем (острым). Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло (кусочек).
Классический борщ в банках на зиму
Для приготовления борща можно летом заготовить полуфабрикат и закатать в банки. При помощи такой заготовки можно сварить борщ в 2 раза быстрее, поскольку почти вся овощная часть будет добавляться уже заранее готовой. Такая хитрость сэкономит любой хозяйке целые часы стояния у плиты.
Время готовки: 1 час.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Свекла – 800 г;
- Капуста – 800 г;
- Лук репчатый – 0,5 кг;
- Помидоры – 0,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Масло подсолнечное без запаха – 100 мл;
- Вода – 100 мл;
- Уксус – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Все овощи очистить и вымыть. Морковь и свеклу потереть крупно на терке, капусту нашинковать.
- Помидоры порезать на кусочки среднего размера, удалив плотные белые части. Репчатый лук нарезать полукольцами.
- Все овощи положить в глубокую кастрюлю, всыпать сахарный песок, соль и подсолнечное масло.
- Влить к овощам воду и варить на среднем огне около 20 мин., периодически помешивая.
- Банки и крышки вымыть с содой, ополоснуть. Стеклянную тару поставить в холодную духовку, установить переключатель на 120 градусов и обрабатывать банки теплом около 15 мин. Крышки прокипятить в течение 5 мин. и обсушить.
- Влить к овощам в кастрюле уксус, перемешать, поварить массу еще 1 мин. и в горячем состоянии разлить по стерильным банкам.
- Банки накрыть крышками и закатать при помощи закаточной машинки.
- Заготовки перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить остывать до комнатной температуры около 12 часов, а затем убрать в холодное темное место на хранение.
- Для приготовления борща необходимо сварить мясо в бульоне, отварить в нем картофель и за 5 мин. до конца варки положить необходимое количество заготовки из банки. Варить 5 мин., выключить, положить специи и соль и дать постоять под крышкой еще 15 мин.
Приятного аппетита!
Пикантный вариант борщевой заправки в домашних условиях
Многие не опытные или очень деловые хозяйки предпочитают закупать заправку для борща в магазине. Так хочется сказать «нет», ведь там одни консерванты. Которых поверьте в нашей жизни и так предостаточно. Именно предлагаю готовить такую заготовку только в домашних условиях. И желательно из овощей со своего огорода. Вот такому-то борщу будут рады все!
А для большей пикантности в состав мы добавим небольшое количество фасоли. Что кстати очень разнообразит наш рецепт. Смотрите это конечно на любителя, можно приготовить и без бобов.
Нам потребуется:
- свекла — 1,5кг.
- помидоры — 1,5 кг.
- морковь — 500 гр.
- лук репчатый — 500 гр.
- перец болгарский — 500 гр.
- фасоль — 1 стакан
- масло растительное — 250 мл.
- сахарный песок — 100 гр.
- соль — 1,5 ст.ложки
- уксус 9% — 100 мл.
Приготовление:
1. Помидоры промываем пропускаем через мясорубку. Предварительно разрезав на дольки. Можно использовать погружной блендер и взбить всю массу до однородной консистенции.
В подготовленную томатную массу вливаем растительное масло и ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. Как только взбитый томат закипел добавляем резаную свеклу. Для этого заранее зачищаем её от кожицы, промываем и нарезаем соломкой, или натираем на крупной терке.
Тушить свеклу будем в течение 15 минут. Массу необходимо периодически помешивать.
3. Следом в эту же кастрюлю с кипящей массой кладем морковь и лук. Морковь необходимо заранее натереть на крупной терке. А репчатый лук нарезать небольшими кубиками.
Продолжаем тушить овощную смесь в течение 10 минут.
4. По истечению времени засыпаем в кастрюлю резаный болгарский перец и отваренную до полуготовности фасоль. Перчик шинкуем дольками или любой произвольной нарезкой.
Заправляем всю массу сахаром и солью, продолжаем тушить ещё 20-25 минут. Периодически помешивая заправку деревянной лопаточкой.
За 5 минут до готовности необходимо влить уксус 50 мл. Наверное Вы заместили, что мы его разделили на две части. Изначально пол нормы использовали на свеклу, а остатки влили в конце приготовления.
5. Наша заготовка готова самое время разложить её в стерилизованные банки.
Заправка получается изумительного вкуса. Многие хозяйки подают её даже к столу в виде салата. Так, что испробуйте и Вы такой вариант, думаю понравится.
Рецепт 1: Классический борщ со свежей свеклой и свининой
Вариант обыкновенного украинского борща со свежей свеклой. Блюдо необязательно готовить на свинине, также подойдет говядина. Лучше использовать мясо на косточке.
Ингредиенты
• 0,5 кг свинины;
• 3 свеклы;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 картофелины;
• соль и другие специи;
• 3 ложки пасты томатной;
• 2 морковки;
• головка лука;
• масло, зелень.
Приготовление
1. Промываем свинину или берем другое мясо, заливаем тремя литрами воды и готовим бульон не менее двух часов. Затем отделяем мясо, кость выбрасываем, возвращаем мякоть в кастрюлю.
2. Добавляем в кипящий бульон порезанную картошку, варим до готовности. Можно на этом этапе немного присолить.
3. Натираем очищенные свеклы, кладем в сковородку с разогретым маслом и жарим около десяти минут, можно прикрыть крышкой и дать потушиться до мягкости, в конце кидаем измельченные дольки чеснока.
4. В другой сковороде обжариваем порезанную кубиками луковицу с натертыми морковками. Как только овощи подрумянятся, кладем томат, прожариваем до коричневатого оттенка.
5. К готовому картофелю перекладываем свеклу, провариваем пару минут.
6. Добавляем овощи из второй сковороды, доводим до нужного вкуса солью.
7. Накрываем борщ и варим на маленьком огне около пяти минут.
8. Зелень, лавровый листок, перец кидаем по своему желанию.
Томатный красный борщ без свеклы
Если в борщ вместо свеклы добавить томатный сок или пасту, он будет не только по-настоящему красным, но еще и очень вкусным. Томат обеспечит блюду небольшую кислинку, а свежий болгарский перец изумительный аромат.
Ингредиенты:
- Вода – 4 л;
- Свиные ребра – 250-300 г;
- Картофель – 350-400 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Белокочанная капуста – 300 г;
- Томатный соус – 300 г;
- Укроп – 5 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи и зелень моем и даем им просохнуть. Мясо заливаем водой и ставим вариться на медленный огонь. Во время варки пену, которая будет появляться на поверхности, собираем ложкой.
- Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками маленького размера. Заливаем водой, чтобы картошка не потемнела. Болгарский перец чистим от семян, нарезаем небольшими кубиками.
- Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Луковицу рубим мелким кубиком или шинкуем полу-, четверть кольцами, как больше нравится.
- Для зажарки в сковороду наливаем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. После этого добавляем к нему морковь. Тушим вместе примерно 5 минут.
- Когда мясо сварится, закладываем в бульон картошку. Примерно через 15 минут в кастрюлю кладем томатный соус, а затем зажарку и болгарский перец.
- Капусту тонко шинкуем, укроп измельчаем и отправляем в борщ. Приправляем по вкусу специями и после этого томим на медленном огне еще 10-15 минут до готовности.
- Готовому борщу обязательно даем настояться под крышкой не менее четверти часа. После чего раскладываем наваристый борщик по тарелкам, добавляем сметану и зовем близких к столу.