Борщ со свеклой, болгарским перцем, капустой и сельдереем

Ингредиенты:

Для бульона:

1. 1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
2. 350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
3. Соль и свежемолотый черный перец.
4. 30 миллилитров растительного масла.
5. 1 луковица (около 200 граммов).
6. 2 моркови (около 200 граммов).
7. 2 стебля сельдерея.
8. 4 зубчика чеснока. измельчить
9. 1 столовая ложка томатной пасты.
10. 550 граммов мозговой косточки.
11. 350 граммов копченая рулька.
12. 2 веточки свежего укропа.
13. 2 веточки петрушки.
14. 1 лавровый лист

Для Борща:

1. 1 большая луковица (около 350 граммов).
2. 1 средняя морковь (около 12 граммов).
3. 1 стебель сельдерея.
4. 4 средних зубчика чеснока.
5. 1 маленький корень сельдерея.
6. 1 средний пастернак (около 150 граммов)
7. 900 граммов свеклы
8. 350 граммов белокочанной капусты.
9. 750 граммов помидоров
10. 4 средних картофелины (около 450 граммов).
11. 100 граммов копченой колбасы (по желанию).
12. Красный винный уксус по вкусу
13. 200 миллилитров сметаны.
14. 1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
15. Свежий укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Приготовьте мясной бульон для борща.

• Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
• Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
• Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
• Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
• Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
• Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
• Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
• Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
• Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
• У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
• Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.

Оригинальный вегетарианский борщ с простоквашей

Ингредиенты

• морковь 200г
• капуста белокочанная 200г
• фасоль зеленая 200г
• лук репчатый 100г
• помидоры 100г
• картофель 200г
• свекла 100г
• масло сливочное 20г
• мука 3г
• томат-паста 20г
• простокваша 50мл
• яйца 1шт.
• сыр 20г или брынза 20г
• зелень укропа (по вкусу)
• зелень петрушки (по вкусу)
• специи по вкусусоль (по вкусу)

Способ приготовления вегетарианского борща

Морковь, капусту, фасоль, помидоры и картофель нарезать ломтиками, залить водой и поставить варить. Свеклу, отваренную отдельно, нарезать ломтиками и добавить в конце приготовления. Заправить диетический борщ луком, спассерованным с мукой и томатной пастой, а затем солью, специями и взбитой смесью простокваши и яйца.

При подаче к столу борщ посыпать измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр или брынзу.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Зеленая капуста – 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке – 45 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Свекла – 40 ккал/100г
• Свекла отварная – 49 ккал/100г
• Сушеная свекла – 278 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Белая фасоль – 352 ккал/100г
• Фасоль – 328 ккал/100г
• Фасоль огненно-красная – 23 ккал/100г
• Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) – 102 ккал/100г
• Жир свиной – 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
• Сало – 797 ккал/100г
• Свиные шкварки – 895 ккал/100г
• Шпик – 658 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Лук зеленый – 19 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо любое, Сало, Капуста, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Чеснок, Фасоль, Свекла, Мука, Растительное масло, Томатная паста, Зелёный лук, Петрушка, Соль, Перец черный молотый, Лавровый лист, Перец горошком, Сметана

Борщ с маринованной свеклой и курицей

Ингредиенты

• Вода — 2,8 л;
• Курица — 200 г;
• Картофель — 250-300 г;
• Капуста белокочанная — 250-300 г;
• Морковка — 70 г;
• Лук репчатый — 60 г;
• Свекла маринованная — 80-100 г;
• Масло растительное — 40 г;
• Томатный сок — 150 г;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Укроп свежий — 1-2 г;
• Соль — 5 г;
• Черный молотый перец — 1 г.

Как приготовить борщ с курицей и маринованной свеклой

1. Промойте куриное мясо для приготовления бульона. Можете использовать любые части курицы. Залейте курицу водой и варите после закипания 20 минут на среднем огне, добавив соль. Снимите пенку. Бульон для борща готов.
2. Почистите картофель и нарежьте его брусочками.
3. В готовый куриный бульон всыпьте картофель и варите его 10 минут.
4. Почистите лук и морковку для зажарки. Нарежьте лук кубиками, а морковку натрите на терке.
5. Обжарьте лук с морковкой на растительном масле на сковороде в течение 2-3 минут, затем добавьте маринованную свеклу. Она у меня была замаринована в виде брусочков, резать ее не надо.
6. Влейте томатный сок или морс, тушите зажарку еще 5 минут на медленном огне. Затем снимите с огня.
7. Нашинкуйте белокочанную капусту для борща.
8. Всыпьте капусту в бульон с картошкой, варите 7-8 минут.
9. Когда картошка с капустой станут мягкими, добавьте в борщ овощную зажарку с маринованной свеклой. Варите борщ еще 5 минут.
10. В конце добавьте лавровый лист, черный молотый перец по вкусу и выключите огонь. Дайте борщу настояться под крышкой 5-7 минут. Лавровый лист раскроет свой аромат.
11. Борщ с маринованной свеклой готов. Разлейте в порционные тарелки и добавьте по вкусу мелко рубленным свежий укроп и сметану.

Приятного аппетита!

Источники

• https://povar.ru/recipes/borsh_so_svekloi-11243.html
• https://www.gastronom.ru/recipe/45023/borshch-s-marinovannoj-svekloj
• https://lenamironova.ru/kak-svarit-borshh-so-svekloj-poshagovyj-recept/
• https://ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/53442/
• https://delo-vcusa.ru/recept/borshh-s-marinovannoj-svekloj-i-kuritsej/

Что такое борщ?

О том, откуда «есть пошло» само слово борщ, теорий существует множество. Но главных две. Первая – от славянского слова «бур», то есть «красный, багряный, кровавый». Южное название свеклы – буряк – происходит от тех же корней. Вторая версия – от растения «борщевик». Очевидное созвучие, но и тут не до конца ясно – то ли борщ стали называть по имени растения, то ли борщевик окрестили так потому, что его клали в борщ, никто вам уже точно не скажет. Но русский кодекс семейной жизни «Домострой» (1550-е годы) давал хозяйкам такой совет: «А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть». Странная рекомендация для нас, привыкших считать борщевик жгучим вредителем. Но совершенно понятная для людей того времени, когда любой подножный корм шел в дело – на месте «борщевика» могли быть, например, сныть или какой-нибудь гулявник. Суть в том, что в общеславянской терминологии «борщ» – это изначально понятие размытое, просто наваристый густой суп, в котором находили применение доступные овощи, корнеплоды, травы, если повезет – то и мясо, но чаще – солонина и квашенья. Суп простой, крестьянский и готовился он из всего, что было под рукой. На территориях современной Украины в ансамбле борща солировали свекла , в Сибири, где свекла не вызревала, основой рецептуры становился отборный сибирский борщевик. В средней полосе первое слово было за капустой, картошкой, иногда добавлялись грибы (грибной борщ упоминается, например, у Даля). Был еще польский «борщок» на ржаной закваске, литовский – с маленькими пельменями и картофельными клецками, парадный «королевский» с лимонами…

Правильный порядок

Диета на борще не относится к строгим или сложным. Достаточно сварить первое блюдо и разделить на 5 порций по 200—300 г. Их нужно съесть за день. При этом желательно питаться не только борщом. Рацион должен быть низкокалорийным, но разнообразным. Употребление дополнительных продуктов распределено по дням недели:

1. В понедельник советуется есть яблоки, груши, авокадо, цитрусовые и другие фрукты. Нельзя лишь виноград и бананы. Пить лучше зелёный чай без сахара и дистиллированную воду, но не возбраняется и кофе.
2. Во вторник — зелёные овощи, исключая фасоль, другие бобовые и кукурузу. Поужинать можно пресным печёным картофелем. Приправы и соусы заменит оливковое масло.
3. В среду — те же фрукты и овощи, что в первые дни, за исключением картофеля.
4. В четверг — любые фрукты и овощи, 1 ст. молока с небольшим процентом жирности.
5. В пятницу — томаты, постная говядина (200 г).
6. В субботу — то же мясо, что и днём ранее, а также салат-латук, шпинат, кресс-салат, зелень петрушки, укропа, базилика и лука.
7. В воскресенье — 1 ст. яблочного сока в качестве перекуса, 1/4 кг бурого риса с овощами на ужин.

Важно! Сидеть несколько дней подряд на низкокалорийном борще можно не чаще раза в месяц

Заметки

• После термической обработки клетчатка, находящаяся в овощах, теряет свои агрессивные свойства и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
• Суп быстро усваивается и не задерживается в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества.
• В порции классического борща содержатся все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
• Пряности и приправы, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма.
• Борщ вегетарианский является низкокалорийной пищей.
• Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
• Капуста может выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
• Свекла содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Морковь выводит песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
• Лук имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
• Томаты эффективно борются со старением организма и укрепляют иммунитет.

Как приготовить борщ без зажарки?