Борщ

Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной

В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.

Для борща понадобится:

• говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
• свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
• капуста — 300 грамм,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1-2 штуки,
• репчатый лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
• чеснок и зелень по вкусу,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль, перец горошком.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.

2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.

3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.

4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.

5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.

6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и  закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.

7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.

8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.

9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.

10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.

Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.

Приятного аппетита!

Борщ с черносливом простой постный

У борща с черносливом, сваренным по этому рецепту, приятный, слегка кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Картофель – 250 гр.
• Капуста – 200гр.
• Морковь – 100 гр.
• Свекла – 100 гр.
• Лук – 75 гр.
• Чеснок – 1 зубок
• Чернослив – 100 гр.
• Паста томатная – 2 ложки столовых
• Масло растительное – сколько потребуется
• Сахар – ложка столовая
• Сок лимонный — ложка столовая
• Зелень, соль, специи – по предпочтению
• Сок томатный – 100 мл.

Приготовление:

Капусту мелко шинкуют, картофель нарезают кубиками.

Лук нарезают мелко, свеклу и морковь натирают на тёрке.

В небольшом количестве масла обжаривают морковь и лук, добавляют свеклу и готовят ещё 5 мин.

Томатный сок смешивают с продавленным через пресс чесноком и лимонным соком. Выливают в овощи и тушат до мягкости свеклы.

Чернослив заливают водой и ставят вариться. После закипания добавляют нарезанный кубиками картофель. Через 3 мин. выкладывают капусту. Варят 20 мин.

Затем добавляют специи и тушеные овощи. Варят 7 мин.

Борщ готов.

Классическое исполнение

Для начала стоит попробовать приготовить борщ по классической рецептуре, в его состав будут входить следующие ингредиенты:

• говяжье мясо с косточкой – 1,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• картошка – 4 клубня;
• свежая капуста – 300 г;
• томаты – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• морковка – 2 корнеплода;
• уксусная кислота – 40 мл;
• луковица – 2 шт.;
• свекла – 300 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• горошины перца – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть мясо, залить его водой и поставить вариться.
2. После закипания убрать с помощью шумовки образовавшуюся пену.
3. Добавить в бульон целую луковицу и одну морковку.
4. Варить говядину еще на протяжении 2 часов.
5. Опустить в борщ листики лаврушки.
6. Измельчить свеклу, пассеровать ее на масле, после чего залить подготовленную уксусную эссенцию.
7. Нарезать морковь, помидоры и оставшуюся головку лука, обжарить отдельно.
8. Измельчить отварное мясо, убрать кости, сцедить мясной бульон.
9. Нашинковать капусту очень тонкой соломкой, отправить в бульон.
10. Нарезать картофельные клубни, отправить нарезку к капусте.
11. Выложить в кастрюлю сначала поджарку, а спустя 5 минут свеклу.
12. Заложить соль с горошинами перчика.

Watch this video on YouTube

Через 15 минут можно снимать кастрюлю с плиты, борщ будет готов. Подавать рекомендовано со сметаной и измельченным чесноком.

Какую посуду следует использовать?

В деле приготовления этого легендарного и всеми любимого первого блюда нет мелочей

Важно не только соблюсти все правила и секреты приготовления мяса и овощей для борща, но и продумать посуду, в которой будет вариться угощение. Дело в том, что бульон, являющийся основой блюда, требует к себе очень бережного отношения

Бульон не рекомендуется варить на слишком сильном огне. Чтобы борщ не перекипал, рекомендуется использовать кастрюлю с толстыми стенками и двуслойным дном. В такой посуде содержимое быстрее нагревается и медленнее остывает. К тому же хозяйка сможет не бояться отойти на время от кастрюли: риск перекипания в ней самый минимальный.

Подаём и приправляем готовый борщ.

Нарезаем свежую зелень и хлеб, чистим чеснок, достаём сметану (не стоит майонезом портить этот прекрасный борщ, нет, я не противник майонеза, я противник майонеза в этом ароматном и вкусном борще). Хотя, касаемо майонеза и сметаны, и что лучше подходит борщу — можете сами сравнить и сделать свой вывод.

Мы приготовили борщ и готовы насладиться его неповторимым вкусом.

P.S. Очень надеюсь и практически уверен, что после прочтения и самостоятельного исполнения этого рецепта Вы всегда с лёгкостью сможете радовать друзей, родных и любимых этим прекрасным кулинарным блюдом.

Список похожих рецептов:

• Борщ с черносливом
• Торт из печени
• Закуска «Пикантная»

Готовим вместе

Даже если вы делаете это впервые, то вправе рассчитывать на потрясающий результат. Пошаговый рецепт борща со свеклой станет простым и доступным руководством к действию:

1. Готовим бульон. Для этого можно закинуть кости с мясом в воду и варить до готовности примерно 2 часа. Но специалисты говорят, что гораздо лучше сначала запечь мясо в духовке. Тогда все вкусные и полезные вещества быстрее перейдут в бульон, и он получится очень насыщенным и вкусным.
2. Классический борщ с капустой и свеклой обязательно нужно зажаривать, иначе он потеряет добрую половину своего очарования. Если диета категорически не позволяет вам этого делать, то посмотрите ниже другие варианты приготовления блюда. Итак, для зажарки нужно распустить на сковороде немного сливочного масла или свиного жира. Можно нарезать кусочками соленое сало и дать растопиться. Поджарьте лук и морковь до золотистого цвета, добавьте томатную пасту.
3. Теперь дело за подготовкой овощей. Свеклу избавьте от кожицы и нарежьте (можно потереть на терке). Проделайте это и с капустой, а картофель измельчите кубиком.
4. В подготовленный бульон выложите овощи. Дальше действуйте по желанию. Можно сначала дать им свариться, а уже потом добавить зажарку. Кто-то сразу соединяет зажарку и овощи, после чего дает покипеть 20 минут.
5. Подавать его обязательно горячим. В каждую тарелку добавьте измельченную зелень. Это сделает готовое блюдо ярче и вкуснее. А какой будет стоять аромат!
6. К такому борщу отлично подойдет ржаной хлеб или чесночные гренки из него.

5 вариантов приготовления

Это суп без мяса, только на овощах и бобовых. Такое кушанье сразу переходит в разряд бюджетных, но не становится от этого менее вкусным, просто надо уметь его приготовить и красиво подать. Это горячее блюдо, которое согреет зимним, холодным днем и не испортит вашу фигуру.

С черносливом

Все, что связано с черносливом, вкусно! Добавим этот сухофрукт и получим оригинальный вариант блюда. Чернослив в горячем супе разваривается, становится мягким и нежным, появляется приятная кислинка и сладость восточного фрукта. Обязательно попробуйте сварить с черносливом, получите ощущение совершенно нового блюда.

С сушеными грибами

Это кушанье с сушеными грибами варила моя мама. Она замачивала грибы на ночь, а утром промывала их тщательно и отваривала отдельно. Затем доставала грибы из бульона, отжимала их и разрезала на мелкие кусочки. Готовила все на грибном бульоне, а сами грибы обжаривала на сливочном масле и добавляла в готовое блюдо. Попробуйте сварить так же, это очень вкусно!

Украинский

Украинский борщ – особенное блюдо! Любая хозяйка украинской кухни должна знать, как его готовить. Варится все по классическому рецепту, но со своими секретами. Например, сало без прорези, из которого вытапливаются хрустящие шкварки и по желанию добавляются в тарелки. Остальные хитрости будут описаны в рецепте позже.

Холостяцкий с курицей

Пожалуй, самый простой вариант. Отвариваем курицу, затем просто закладываем в бульон мелко нарезанные овощи: капусту, морковку, свеклу, картошку, лук. Добавляем соль, специи, даем настояться, и суп готов. Мужчины часто не заморачиваются в деталях, готовят все просто и быстро, а получается очень вкусно. Спросите любого холостяка!

Заметки

• После термической обработки клетчатка, находящаяся в овощах, теряет свои агрессивные свойства и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
• Суп быстро усваивается и не задерживается в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества.
• В порции классического борща содержатся все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
• Пряности и приправы, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма.
• Борщ вегетарианский является низкокалорийной пищей.
• Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
• Капуста может выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
• Свекла содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Морковь выводит песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
• Лук имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
• Томаты эффективно борются со старением организма и укрепляют иммунитет.

Как приготовить борщ без зажарки?

Бульон — основа вкуса

Основой вкусного борща является бульон. Его непременно следует готовить на косточке, считают хозяйки, желательно свиной или говяжьей. Куриные ножки также используют для приготовления бульона, но, по уверениям опытных хозяек, они не дают необходимого навара. Бульон для вкусного борща обязательно должен быть ароматным и крепким. Это может быть обеспечено специальной подготовкой кости. Перед закладкой ее в кастрюлю кость следует перерубить. Это делается для того, чтобы костный мозг мог свободно выйти в бульон.

Еще одним из важных секретов приготовления борща является необходимость соблюдения правильных пропорций ингредиентов. На одну порцию блюда в конце приготовления должно приходиться около полутора стакана бульона. В начале же варки следует использовать воды вдвое больше указанного количества. Из готового бульона мясо рекомендуют вынимать до самого момента подачи блюда на стол.

Если при варке бульона или овощей вода сильно выкипает, рекомендуется в блюдо добавлять исключительно кипяток. Холодной водой на этом этапе можно существенно испортить аромат и вкус борща. Обычно для приготовления бульона требуется времени около 2-2,5 часа. Но если готовить борщ в мультиварке, достаточно будет и одного часа. В бульон обычно добавляют приправы по вкусу: смесь перцев, соль, чеснок (сушеный или продавленный через пресс), лавровый лист и т.п.

Особенности приготовления

Даже если вы варите борщ по самому необычному рецепту, необходимо стремиться, чтобы он был красным, аппетитным, вкусным и густым. Для этого следует соблюдать основные технологические принципы приготовления соответствующей разновидности заправочных супов.

Одна из самых важных задач при приготовлении борща – добиться, чтобы он имел яркий красноватый оттенок. Такой цвет супу придают свекла и томаты, которые с успехом можно заменить томатной пастой. Свекла относится к числу овощей, которые готовятся небыстро. Если ее положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, в результате чего и она сама, и бульон приобретут мутный бордовый оттенок, не вызывающий аппетита. Выход есть: закладывать свеклу в суп незадолго до его готовности, примерно за 10 минут до того, как соберетесь снимать кастрюлю с плиты. Чтобы она успела свариться за это время, ее следует приготовить заранее. Традиционные рецепты борща предполагают ее пассеровку или тушение, для приготовления диетического супа овощи запекают или отваривают целиком на пару.
Сохранению яркости цвета способствуют кислоты. Если смешать измельченную свеклу с лимонным соком или уксусом, она с большей долей вероятности сохранит насыщенный цвет.
Если используете для борща продукты, которые требуют длительной варки, например фасоль, их стоит приготовить заранее и добавлять в суп вместе с овощами.
Старайтесь соблюдать правильную последовательность закладки продуктов, чтобы не получилось так, что одни из них переварились, другие остались полусырыми: первой обычно закладывают картошку, затем капусту, после уже другие овощи

Если суп готовится с фасолью, ее нужно начать варить раньше картошки.
Если вы решили варить суп на мясном бульоне, не забудьте, что при его приготовлении важно снимать пену, выступающую на поверхности. Бульон будет прозрачнее, если в процессе варки он не кипел слишком бурно

Варить его нужно на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой плотно. Нелишним будет процедить бульон, прежде чем закладывать в него основные продукты.
При добавлении в кастрюлю с борщом свежей зелени дайте ему прокипеть в течение 2–3 минут, иначе он может быстро скиснуть.
Борщ получается вкуснее, если ему дать возможность настояться.
Чернослив для борща лучше брать без косточек. Знатоки утверждают, что вкуснее борщ получается из слегка подкопченных сухофруктов.

Классический борщ подают со сметаной, но на суп с черносливом это правило не распространяется. Сметана его не испортит, но вкусным он получается и без нее.

Видео-рецепт по случаю:

Вариант 3: Борщ с черносливом и свиными ребрышками

Отличный вариант для тех, кто любит свинину. Если вы взяли сырые ребрышки, их нужно хорошенько проварить. Копченые добавят приятный аромат «дымка», их варим совсем чуть-чуть. Остальные ингредиенты стандартны, как для обычного борща.

Ингредиенты:

• 400 гр свиных ребрышек;
• морковь и лук – по 1 шт;
• 1 свекла;
• 2 стол лож томатной пасты;
• 250 гр капусты;
• 3-4 шт картофеля;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• 40 гр растит масла;
• 3 зубч чеснока;
• 1 стол лож столового уксуса 9%;
• 12 шт чернослива;
• соль;
• перец;
• зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Заливаем свиные ребрышки и варим около 40 минут. Если они уже копченые – достаточно 15-20 минут. Нам нужен мясной навар.

Затем достаем из кастрюли и разбираем на небольшие порционные части и кладем обратно.

Шаг 2:

Картофель порубите небольшими произвольными брусочками, капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите ножом.

Шаг 3:

Введите в борщ картошку, прибавьте огонь и доведите до кипения. Затем убавляем огонь и варим около десяти минут.

Шаг 4:

Засыпаем в кастрюлю капусту, мешаем и продолжаем варить.

Шаг 5:

Итак, приступим к овощной заправке. Сначала обжариваем лук на растительном масле, потом добавляем нарезанную соломкой морковь – размешиваем. Томите около трех минут, а потом введите томатную пасту. Протушите около семи минут и переложите сразу в борщ.

Шаг 6:

Отдельно обжариваем нарезанную соломкой свеклу. Постоянно помешивайте и томите около десяти минут.

Влейте уксус и перемешайте. Через три минуты выключаем огонь и отправляем свеклу в суп.

Шаг 7:

Промойте и отварите в отдельном ковшике чернослив. Добавьте в кастрюлю.

Шаг 8:

Самое время посолить и поперчить борщ, добавим лаврушку, рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешиваем и варим около трех минут.

Выключаем и настаиваем как минимум четверть часа.

Подавайте со сметаной.

Борщ с фасолью и черносливом

Состав:

• говядина на косточке – 0,6 кг;
• фасоль – 150 г;
• свекла – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 150 г;
• капуста белокочанная – 0,3 кг;
• чернослив без косточек – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу;
• томатная паста – 20 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на 6–12 часов, затем снова промойте.
• Говядину вымойте, залейте водой. Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, варите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь, опустите на дно кастрюли луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, и специи. Прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо около часа.
• Выньте мясо из бульона и остудите. Сам бульон процедите. Использованную луковицу выкиньте.
• Мясо верните в бульон, порезав некрупными кусками. Положите в него фасоль. Верните кастрюлю на плиту. Варите около 30 минут после того, как бульон закипит.
• Пока фасоль варится, очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой.
• На крупной терке измельчите морковь.
• Чернослив залейте теплой водой. Через 10 минут отожмите и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
• Оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте в сотейнике масло, в течение 5 минут обжарьте в нем лук. Добавьте свеклу и морковь. Обжаривайте их еще 5 минут.
• Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее вместе с овощами 2–3 минуты.
• Обдайте кипятком томаты, очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник к остальным овощам. Одновременно добавьте чернослив. Тушите на медленном огне до мягкости свеклы.
• Параллельно с приготовлением заправки для борща мелко нашинкуйте капусту.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Спустя полчаса после закладки в суп фасоли добавьте в него картофель, еще через 5 минут введите капусту и продолжайте варить еще 15 минут.
• Добавьте заправку, варите 7–8 минут.
• Мелко порежьте чеснок и зелень, положите в суп, перемешайте. Подсолите и поперчите его по вкусу. Спустя 2–3 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Дайте борщу настояться под крышкой в течение 20–30 минут, после чего его можно разливать по тарелкам. Гурманы утверждают, что такой борщ особенно хорошо сочетается с сырными ватрушками, которые можно подать вместо хлеба.

На что нужно обратите внимание

Тонкостей и нюансов в этом деле достаточно. Порой правильно готовить борщ хозяйка учится годами.

• Начнем с приготовления бульона. Он должен быть насыщенным, но не слишком тяжелым. Если кусочки мяса попались с жирком, то стоит остудить бульон и снять с него верхний слой. После этого можно продолжать приготовление.
• Свекла. По поводу того, когда ее закладывать в бульон, мнений очень много. Одни считают, что свеклу нужно класть вместе с мясом. Конечно, варится она долго, но кипеть полтора-два часа ей вовсе не требуется. Поэтому кулинары, рассказывая, как правильно готовить борщ, обычно рекомендуют сначала сварить бульон, а потом добавлять свеклу и остальные овощи.
• Овощи. Здесь тоже все не так просто. Можно нарезать их полосками и опустить в бульон. Но многие хозяйки предпочитают обжаривать лук и морковь на сковороде. Второй вариант позволяет сделать блюдо более насыщенным, но вместе с тем и калорийным. Поэтому приходится искать золотую середину, например, потушить овощи на сковороде. Не зря так много кулинарных книг посвящено тому, как приготовить вкусный борщ. Это блюдо только на первый взгляд можно назвать простым.
• Зажарка. Самый важный и сложный этап. Если ее сделать вкусной, то и само блюдо заиграет. Требуется выделить необходимое количество жира для обжаривания. Лучше всего не брать подсолнечное масло, его вкус здесь лишний. Многие предпочитают топленое свиное сало. Возьмете мало — овощи будут не обжариваться, а подгорать. А если его много, жир потом образует пленку на поверхности борща. Все овощи нужно резать ножом на брусочки. Первым обжариваем лук, потом добавляем к нему морковь, свеклу. И последней — томатную пасту. Так как приготовить вкусный борщ без кислинки сложно, запаситесь качественным продуктом или замените его свежими томатами. И в том и в другом случае массу нужно хорошо обжарить, чтобы она дала блюду цвет и вкус.

Три компонента для приготовления борща.

Рассмотрим подробнее первую составляющую: мясо для борща.

В русском варианте принято употреблять говядину на косточке, в украинском — свинину (также с косточками). Можно долго разводить священную войну на тему как оно будет правильнее, лучше, вкуснее, но постараемся придти к гармонии.

Можно использовать и говядину, и свинину, и их сочетания. Кусок мяса с костью общим весом от килограмма до двух прекрасно подойдёт для пятилитровой кастрюли. Отклонения на полкило в любую сторону вполне допустимы. Не надо тут высчитывать миллиграммы, это блюдо славянской кухни, а наши предки скрупулёзностью не страдали (Левша не в счёт).

Режем на крупные куски, чтобы варилось быстрее

Уделяем внимание воде. Надеюсь, что у Вас есть бытовой фильтр или пользуетесь бутилированной водой

Прямо из под крана лить не надо — вода должна быть чистая.

Загружаем мясо принимать горячую ванну. Компанию ему обязательно должны составить следующие незаметные, но очень важные герои.

Это пять-семь лавровых листов, десяток горошин душистого перца и несколько гвоздичек. Ничего не молотое, всё цельное.

Вода, мясо и специи готовы превращаться в наваристый бульон. Но есть один товарищ, который тоже должен занять своё место в кастрюле с кипящей водой.

Это лук. Он придаст бульону некоторую нежность, ведь в итоге получится не просто мясной бульон, а мясо-овощной бульон. Большая луковица или две средних (ну или три маленьких).

Как закипит — убавляем огонь, закрываем крышкой и два часа занимаемся своими делами. Набираемся сил, ведь через 120 минут нам надо будет много резать и работать в темпе.

Тихо булькает варево в кастрюле, которому предстоит быть основой борща, течёт время, медленно тянутся два часа.

Как приготовить наваристый бульон?

Чтобы борщ получился наваристым, готовя бульон, многие хозяйки рекомендуют мяса не жалеть. Варить его на голой кости не имеет смысла. Перед тем как готовить, мясо следует промыть и залить водой.

Основа для борща получится вкусной и ароматной, если мясо в самом начале приготовления класть в холодную воду. В горячую воду продукт закладывают в случае, если хозяйку интересует не наваристый бульон, а именно вкусное отварное мясо.

Варят основу для борща не спеша и очень основательно. Доводят до кипения, снимают пену и держат на слабом огне около двух часов. После того как мясо будет готово, его извлекают, отделяют от жил и костей, а затем нарезают по желанию хозяйки на крупные или мелкие кусочки. Готовый бульон рекомендуется непременно процеживать, в противном случае он не будет прозрачным.

Борщ с фасолью и черносливом

Борщ получается очень вкусным, а благодаря наличию фасоли одновременно и сытным.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке – 600 гр.
• Фасоль – 150 гр.
• Капуста – 300 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Свекла – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Чеснок — 5 зубков
• Чернослив – 100 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Паста томатная – 50 гр.
• Масло растительное – сколько потребуется
• Зелень, соль, специи – по предпочтению
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Фасоль предварительно замачивают на ночь.

Чернослив заливают на 10 мин. теплой водой, затем обсушивают и режут тонкой соломкой.

Из говядины варят бульон. Готовое мясо вынимают, остужают, нарезают порционными кусками и возвращают в бульон.

Бульон ставят на огонь, закладывают фасоль и варят полчаса.

Свеклу нарезают тонкой соломкой, морковь измельчают на тёрке.

Лук режут полукольцами.

Разогревают в сотейнике масло и обжаривают лук (5 мин.), выкладывают морковь и свеклу и обжаривают ещё 5 мин. Добавляют томатную пасту и протушивают пару минут.

Мякоть томатов мелко режут и выкладывают в сотейник. Добавляют чернослив и тушат до мягкости свеклы.

После того, как фасоль поварится полчаса – выкладывают тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Варят 15 мин., добавляют свекольную заправку и варят ещё 7 мин.

В готовый борщ кладут зелень и дают настояться.

Овощи

Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т.д. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту. Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент. Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять – настоявшийся борщ будет вкуснее. Подают с чесноком и перцем (острым). Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло (кусочек).

Вариант 5: Борщ с черносливом и фасолью

Для этого варианта мы возьмем мясную составляющую и фасоль. Подойдет говядина или свинина на костях, консервированная фасоль. Дополним рецепт салом для приготовления вкусных шкварочек.

Ингредиенты:

• 600 гр мяса;
• 0,3 кг капусты;
• 2 средние свеклы;
• 2 средние моркови;
• 100 гр чернослива;
• 2 головки репч лука;
• 40 гр масла растит;
• половинка стол лож уксуса;
• 1 банка фасоли в том соусе;
• 3 дольки чеснока;
• 50 гр сала;
• лаврушка по вкусу;
• 10 гр сахара;
• соль и перец;
• зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Сначала нужно отварить до готовности мясо. Вытащить из кастрюли, разобрать на кусочки и положить обратно.

Шаг 2:

Нашинкованную капусту кладем в бульон. После закипания варим на среднем огне.

Шаг 3:

Чистим и нарезаем соломкой морковь и свеклу.

Шаг 4:

Чернослив моем и режем на маленькие кусочки.

Шаг 5:

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 6:

На разогретую сковородку кладем свеклу, тушим с добавлением растительного масла около пяти минут. Вливаем уксус и размешиваем, тушим еще две минуты.

Добавляем морковь, лук, чернослив, фасоль и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько размешайте и тушите еще пять минут.

Теперь залейте небольшим количеством мясного бульона, перемешайте и выключите огонь. Дайте заправки немного настояться.

Шаг 7:

Засыпаем нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, варим около четверти часа.

Шаг 8:

Вводим заправку в борщ, кладем лаврушку, засыпаем сахар, солим и перчим – пробуем на вкус.

Шаг 9:

Нарежьте сало на кусочки и быстренько обжарьте так, чтобы получились шкварочки – добавьте в борщ и размешайте.

Шаг 10:

Проварите все вместе еще пять минут, введите рубленую зелень и томите еще столько же. Выключаем огонь и настаиваем четверть часа.

К такому борщу можно подать чесночные булочки или обжаренный черных хлеб, натертый чесночком.

Вариант 1: Классический рецепт борща с черносливом

Вкусный, наваристый и ароматный борщ, да еще и с черносливом – такой обед понравится всем. Уже многие хозяйки готовят такой борщ. К тому же его всегда разнообразить другими дополнительными ингредиентами. Давайте приготовим традиционный борщ с черносливом на мясном бульоне из говядины. Чтобы суп получился более наваристым, возьмите мясо на костях.

Ингредиенты:

• 0,6 кг говядины;
• 4 шт картофеля;
• 0,3 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 головка репч лука;
• 1 свекла;
• 1 болг перец;
• 60 гр том пасты;
• 5 гр сахара;
• 4 дольки чеснока;
• 150 гр чернослива;
• десертн лож соли;
• 5 гр черного перца;
• 40 гр растит рафинир масла;
• 1 пучок укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт борща с черносливом

Шаг 1:

Говядину хорошенько промойте, поместите в кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения под закрытой крышкой.

Как только вода закипит, убавьте огонь, снимите пену и варите не менее часа. Может понадобится и полтора часа.

При варки говядину не солим, иначе она будет жестковатой.

Шаг 2:

Свеклу промойте, снимите верхний слой, срежьте твердые фрагменты и натрите на терке.

Шаг 3:

Лук режем маленькими квадратиками.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим овощечисткой или ножом, нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке.

Шаг 5:

Картофель тоже моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Шаг 6:

Болгарский перчик моем. Срезаем верхнюю шляпку, вырезаем горькие волокна, удаляем семена и нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 7:

Чернослив сполосните и нарежьте произвольными кусочками.

Шаг 8:

Белокочанную капусту подготавливаем, как и другие овощи, а шинкуем соломкой.

Шаг 9:

Итак, все ингредиенты готовы для дальнейшего процесса приготовления, а мясо сварилось. Достаем его из кастрюли. Немного остудите, чтобы было удобнее резать. Измельчите на маленькие кусочки.

Положите их обратно в кастрюлю.

Шаг 10:

Теперь засыпаем в бульон картошку, половину измельченных лука и моркови.

Варите еще около пятнадцати минут на среднем огне.Шаг 11:

Теперь раскаляем сковородку, разогреваем масло и выкладываем соломку из свеклы, остатки лука и моркови – перемешиваем.

Томите, постоянно помешивая, около семи минут.

Шаг 12:

Пора вводить томатную пасту. Сразу же помешайте лопаткой и налейте треть стакана говяжьего бульона из кастрюли.

Тушите под закрытой крышкой еще пять минут.

Шаг 13:

Положите в бульон капусту, болгарский перец и чернослив – перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 14:

Как только бульон закипит, положите томатную пассировку. Сразу посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Перемешиваем.

Шаг 15:

Чеснок очищаем от шелухи. Положите его на разделочную доску. Плоской стороной ножа немного надавите, чтобы он треснул. Затем нарежьте маленькими кусочками или тонкими колечками.

Кладем в борщ и варим еще пять минут.

Шаг 16:

Зелень промываем и мелко нарезаем. Ее можно насыпать в кастрюлю и проварить либо подавать к столу вместе со сметаной.

Шаг 17:

Выключаем огонь и даем борщу с черносливом настояться хотя бы полчаса. А чем дольше, тем лучше.

На следующий день суп станет еще вкуснее.

Совет: Не говорите сразу, что вы добавили чернослив в борщ. Пусть гости или родные попробуют догадаться, что за необычный ингредиент придает сладковатый привкус. Борщ будет очень вкусным.