Мясной борщ с говядиной и свининой по классическому рецепту
Этот рецепт борща наверняка понравится тем, кто любит супы на бульонах сваренных из разных сортов мяса. Конкретно этот борщ сварен на бульоне из мяса говядины и свинины. Вместо томатной пасты будем использовать свежие помидоры. Кроме того, свеклу для этого рецепта будем запекать в духовке, что придаст супу особый аромат.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю :
- Говядина на косточке и мякоть свинины — 800 гр.;
- Вода — 2.5 литра;
- Половина небольшого велка капусты;
- Картофель среднего размера — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт. крупная или 2 поменьше;
- Лук — 1 шт. крупная и 1 поменьше;
- Помидор — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Зелень свежая — 1 пучок;
- Уксус яблочный 3 % — 1 ст.ложка, по желанию;
- Черный перец — 3-5 горошин;
- Душистый перец — 2 горошины;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль, молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Для начала приготовим мясной бульон. Мясо обмоем, срежем все ненужное. Бульон сегодня варим из говядины на косточке и мякоти свинины. Мясо традиционно закладываем в холодную воду. Для лучшей ароматики бульона я обязательно добавляю свою любимую подпеченную на сковороде луковицу, кусочек морковки и срезанные с пучка зелени стебли укропа и петрушки. После закипания воды снимаю пену, всыпаю половину столовой ложки соли для вкуса и варю на среднем нагреве 2 часа.
Шаг 2.
Свеклу заворачиваем в фольгу и ставим в духовку запекаться при температуре 180 градусов на 45 минут. Я не довожу свеклу до полной готовности. Она должна быть немножечко «альденте».
Шаг 3.
Спустя 45 минут достаем свеклу из духовки, она запеклась и приобрела чудесный аромат печенного овоща. Охладим ее немного.
Пока свекла охлаждается, а бульон варится, займемся нарезкой овощей для супа: лук, картофель и томат рубим кубиком среднего размера, капусту шинкуем в мелкую стружку, морковь натираем на крупной терке, а остывшую к тому времени свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.
Шаг 4.
На разогретой с растительным маслом сковороде пассеруем лук в течение пары минут, к луку добавляем морковь и обжариваем еще минуты три, далее добавляем нарезанные томаты, присаливаем щепоткой соли, чтобы томаты дали сок. Следом за томатом в сковороду закладываем нарезанную соломкой свеклу. Теперь самое время все составляющие борщевой заправки «подружить» в одной сковороде.
Шаг 5.
В сковороду по желанию добавляем столовую ложку уксуса, специи, мелко нарубленный зубчик чеснока, вливаем пару половников бульона, накрываем крышкой и тушим минут 5-7. В этом рецепте я не использую сахар, потому как печеная свекла сама по себе очень сладкая и этой сладости в супе мне вполне хватает. Но вы можете добавить чайную ложку, другую, думаю, вкус супа это только улучшит.
Шаг 6.
К тому времени мясной бульон сварился. Мясо вынимаем, бульон традиционно процеживаем. Если вы уверены в том, что в бульон не попадут мелкие косточки, процеживать его необязательно.
Шаг 7.
Бульон ставим на умеренный нагрев, закладываем картофель и капусту. Если для супа используем капусту молодую, ее добавляем в суп через 10 минут после картофеля. Далее закладываем борщевую заправку, нарезанное небольшими кусочками мясо, убираем нагрев на минимум и томим буквально несколько минут.
Пока борщ томится пробуем на предмет соли, остроты, кислинки, специй. Добавляем всего недостающего. При приготовлении борща большое значение имеет качество овощей, степень их зрелости ну и время года конечно. Летние овощи очень быстро готовятся, осенние обладают сильным ароматом и целым букетом разных вкусов. Поэтому вкус борща каждый раз получается разный. Скажу так, что примерное понимание вкуса супа и необходимого количества специй приходит со временем и опытом.
Вдогонку посыпаем суп мелко нарубленным зубчиком чеснока, небольшим количеством свежей нарубленной зелени, накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем отдыхать на полчаса-час, если хватит выдержки.
..Но выдержки как правило не хватает, и заветную кастрюлю приходится вскрывать раньше времени, разливая ее содержимое по тарелкам и забеливая хорошей порцией сметаны
Бывают такие дни, когда я не добавляю ароматную заправку в суп, сегодня как раз такой день, в противном случае любая заправка из сала с чесноком из двух описанных ранее к этом рецепту борща прекрасно подойдет.
Калорийность мясного борща, сваренного из различных видов мяса
Для его приготовления можно использовать разные виды мяса.
Чаще всего готовят это блюдо со свининой; особенно вкусным и наваристым получается бульон из свиных ребрышек, его калорийность составит примерно 100 ккал на 100 грамм готового блюда.
На свином бульоне, количество калорий составит 40 ккал на 100 граммов.
Калорийность блюда на мясном бульоне составляет примерно 52 ккал на 100 граммов.
Но поскольку в состав этого блюда входят еще и многие другие ингредиенты, кроме мяса – картошка, капуста, свекла, морковь – нужно рассчитать и их пищевая ценность, а не только количество калорий в бульоне.
Самый калорийный овощ, входящий в его состав – это картофель, в 100 граммах его содержится 77 ккал.
На втором месте – свекла, при варке ее пищевая ценность достигает 49 Ккал на 100 граммов.
Затем следуют лук (41 ккал), морковь (39 ккал) и другие овощи.
Не следует забывать и о капусте, борщ со свежей капустой будет содержать 63 ккал на 100 грамм.
Таким образом, с учетом пищевой ценности всех ингредиентов с мясом, калорийность 100 граммов готового блюда может колебаться от 70 до 100 ккал, любители сметаны знайте, что добавляя её в борщ, Вы увеличиваете пищевая ценность готового блюда примерно на 50 ккал.
Уха из головы горбуши, попробуйте сделать это шикарное блюдо, уверяю, Вам это понравится. Интересная закуска форшмак классический, не оставить никого равнодушным, как его правильно приготовить, читайте в этой статье.
Однако нормальная порция для взрослого человека составляет отнюдь не 100, а около 300 граммов; соответственно, количество калорий нужно умножить на три, то есть примерное количество калорий в 1 тарелке составит 150 ккал.
Это, впрочем, расчет калорийности только для блюда со свининой.
Но кто-то свинину не любит, а кому-то довольно жирный свиной бульон противопоказан по состоянию здоровья.
В таких случаях его готовят и на другом мясе – например, на говядине, в этом случае его пищевая ценность составит 77 ккал.
Говяжий бульон содержит большое количество коллагена, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим заболеваниями суставов.
Пищевая ценность борща на говяжем бульоне заметно ниже, чем у того же блюда, но со свининой, и составляет порядка 50 ккал на 100 граммов.
Наиболее диетическим видом мяса считается курица, а значит калорийность борща с курицей, будет минимальной и на 100 грамм продукта, его пищевая ценность будет составлять 34 ккал.
Если приготовить бульон из мяса вместе с кожицей, то его пищевая ценность будет примерно такой же как и в говяжьем бульоне – 50 ккал на 100 граммов.
А если кожицу предварительно снять, то этот показатель снизится до 34 ккал, и блюдо на таком бульоне получится не только вкусным, но и полезным, легким, благотворно влияющим на работу пищеварительной системы.
Стоит отметить, что борщ – вообще очень полезное блюдо, и калории, входящие в его состав, идут на «благое дело», нормализуя работу организма, а не откладываясь в нем в виде излишков жира.
Любителям красного борща сообщаем, что количество калорий в нём составляет примерно 100 ккал на 100 грамм.
Как приготовить очень вкусный борщ со свининой и говядиной на кости с салом
Настоящий борщ, который любят все мужчины, должен быть жирным, наваристым, ароматным и очень вкусным. Как говорит мой отец, чтобы ложка стояла! Вот такой борщ мы и приготовим по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 350 грамм говядины;
- 3 картофелины среднего размера;
- 350 грамм свинины;
- Средняя морковка;
- Средняя свекла;
- Половина пучка петрушки;
- Средняя луковица;
- 3 дольки чеснока (на вкус);
- 40 грамм сала свиного;
- Полторы столовые ложки винного 5% уксуса;
- Один корешок петрушки;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- Один сладкий перчик;
- Столовая ложка сахарного песка;
- 1-2 помидора свежих, в зависимости от размера;
- Столовая ложка муки;
- 350 грамм капусты;
- Соль и меленый перчик на вкус;
- Пару лаврушин;
- Аджика или сметанка для подачи.
Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую кастрюлю супа.
Приготовление:
1.Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лучше использовать мясо на кости, так бульон будет наваристее. Сначала в кастрюлю помещаем говядину. Залить водой и поставить на огонь. Перед вскипанием обязательно снять пенку.
2.После того, как мясо проварится 10 минут, можно добавлять свинину, а вместе с ней, лаврушку. Перед повторным вскипанием снова удалить пену. Посолить. По желанию, можно добавить немного горошкового перца.
3.Варить мясо до готовности в режиме активного кипения. Это займет примерно час или чуть больше. Но если у вас есть возможность проварить его дольше (2-3 часа), то это даже лучше.
4.Очистить свеклу, нарезать ее соломкой. На сковороде накалить немного постного масла и обжарить ее пару минут. Затем влить немного бульона из супа, чтобы он слегка покрыл свеклу, добавить томатную пасту. Размешать.
5.Довести до закипания, всыпать сахарный песок и сделать минимальное пламя. Тушить до готовности свеклы.
6.Тем временем, подготовим оставшиеся ингредиенты. Картошку почистить и измельчить кубиками. Морковку протереть на терке или нарезать соломкой. Капусту тоненько нашинковать. Кубиками нарезать лук.
7.На постном масле обжарить сначала лучок, до мягкости. Затем переложить сюда морковь и вместе пассировать до мягкости морковки.
8.На томатах сделать крестообразный разрез по кожице. Поместить в глубокую посуду, залить кипятком. Оставить на пять минут, затем обдать холодной водой и очистить. Мелко нарезать или прорубить блендером.
9.В овощную зажарку просеять муку. Старательно перемешать и прожарить до тех пор, пока она не приобретет ореховый оттенок. Затем добавить томаты, соль и меленый перец на вкус. Готовить минут 10, до мягкости помидор.
10.Мясо из супа выловить и остудить. Сам бульон нужно процедить от всего лишнего. Вернуть на плиту. Отправить туда картошку. Мясо нарезать кусочками и освободить от костей. Переложить в суп после вскипания бульона с картошкой.
11.Через 5 минут кипения, отправить сюда капусту и промытый, не очищенный, корешок петрушки. Болгарский перец очистить от семян, проколоть в нескольких местах вилкой и также отправить в суп. Варить минут 20.
12.Затем переложить в суп зажарку, проварить еще несколько минут, до желаемой мягкости капусты. Тем временем, перебить блендером сало вместе с чесноком.
13.Сало отправить в суп. Размешать и проварить еще минут 5. Затем перец и корешок нужно убрать. Добавить уксус, тушеную свеклу, снять с плиты и старательно размешать. Накрыть крышкой и дать отдохнуть минут 20.
14.По желанию, можно подать суп в хлебной тарелочке. Для этого можно использовать круглый хлеб или булочки. Срезать верхушку, аккуратно вынуть мякоть и уплотнить корочку. Изнутри смазать яичным белком и поставить в духовку на 7 минут при 180 градусах. В этой тарелочке можно подавать борщ к столу.
Как сделать борщ красным без уксуса
Шаг 5.
Как уже говорилось ранее, красный цвет супа сохраняет кислота, и добудем мы ее из помидоров и томатной пасты, которые добавим в заправку для борща.
В тушеных овощах делаем углубление и вкладываем в него две столовые ложки томатной пасты и одну столовую ложку сахара. Пасту необходимо пережарить с сахаром в течение нескольких минут, затем смешать с остальными овощами.
Шаг 6.
К овощам добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим с остальными овощами в течение пяти-семи минут до готовности томатов и мягкости овощей. На приготовление зажарки в общей сложности у нас ушло 20 минут.
Шаг 7.
Выкладываем зажарку в отдельную миску. В этом рецепте мы не использовали уксус или лимонный сок, потому как кислоты от томатной пасты и помидоров достаточно для того чтобы свекла в составе зажарки сохранила свой яркий цвет.
Шаг 8.
В чашу для мультиварки закладываем мясо, заливаем водой так, чтобы уровень воды покрывал куски мяса. Устанавливаем режим «Суп» или режим «Тушение» на один час.
Шаг 9.
Через один час мясной бульон сварился. Снимаем с поверхности бульона накипь и добавляем одну столовую ложку соли, две порезанные кубиками картофелины и нарезанную соломкой одну четвертую велка капусты. Устанавливаем мультиварку на режим «Суп» или «Тушение» на один час.
Шаг 10.
Через 30 минут открываем мультиварку, добавляем приготовленную ранее зажарку со свеклой и специи (перец горошком, лавровый лист). Доливаем горячую воду до объема 4 литра. Доводим борщ до готовности в течение получаса до окончания работы программы.
Шаг 12.
За пару минут до окончания работы программы посыпаем суп мелко нарубленным чесноком и нарезанной свежей зеленью, например укропом.
Мясной борщ с говядиной в мультиварке готов! Посмотрите, какой он получился наваристый, насыщенно-красного цвета!
Борщ подаем с жирной сметаной, зеленью, черным хлебом с салом. К борщу можно приготовить и подать ароматную заправку из сала чеснока и укропа. Рецепт этой ароматной заправки вы узнаете, посмотрев видео рецепт от повара Василия Емельяненко о том, как приготовить Сибирский борщ на мясном бульоне.
Борщ со свиными ребрышками — пошаговый рецепт
Если выбирать из чего варить вкусный борщ с мясом, то на втором месте после говядины у меня будут свиные ребрышки. Но только не копченые, как мы используем для горохового супа, а сырые. Из них мы сварим хороший сытный бульон для борща, он будет правильным и наваристым, потому что ребрышки состоят из мяса и кости, а косточка, как известно, лучший друг вкусного бульона.
Понадобится:
- свиные ребра — до 1 кг,
- свекла — 1 штука (большая),
- картофель — 3-4 штуки,
- морковь — 1 штука,
- лук — 1 штука,
- томатная паста — 2 столовые ложки,
- капуста — 250-300 грамм (1/4 кочана),
- чеснок — 2-3 зубчика,
- зелень по вкусу,
- лавровый лист,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Свиные ребра тщательно промойте в проточной воде. Затем разделите на части, разрезая между косточками ребер, чтобы в одном куске оставалось одно ребро. Слишком длинные ребра можно разрубить пополам, но тогда не забудьте ополоснуть мясо еще раз, чтобы не осталось осколков кости. Разогрейте сковородку и обжарьте ребрышки с двух сторон до легкой румяности в течении 5 минут. После этого налейте в кастрюлю воды и поставьте их вариться примерно ан 1 час. Слегка обжаренное мясо придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус.
2. Пока варится мясо, можно подготовить все овощи. Капуста очищается от верхних листьев и шинкуется мелкой соломкой. Картошку очистите от кожуры и залейте холодной водой, чтобы она не потемнела. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупой терке. Лук измельчите на мелкие квадратики. Чеснок очистите и мелко порежьте.
3. После того как мясо приготовилось, выньте его из кастрюли и отставьте в сторону. Позже мы вернем его в суп, когда сварятся овощи.
4. Нарежьте картофель кубиками и бросьте к кипящий бульон вариться минут на 5-7.
5. Попробуйте капусту, если она жесткая из поздних сортов, то кладите ее вариться через 10 минут после картофеля. Если она молодая летняя, то капуста закладывается после зажарки и варится всего минут 7-10.
7. В сковородку с разогретым маслом положите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и свеклу. Все хорошо перемешайте и убавьте температуру нагрева. На среднем огне томите овощи помешивая минут 10.
8. Добавьте в зажарку томатную пасту, размешайте и обжаривайте еще 5 минут. Томатная паста придаст овощам красный цвет и характерный запах
Важно не прибавлять огня, иначе все пережарится и будет невкусным
9. К моменту готовности зажарки капуста и картофель в кастрюле должны стать мягче. Добавьте зажарку в суп и размешайте. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы едва заметно булькало, а не активно кипело. После этого можно добавлять чеснок и зелень. Посолите и поперчите суп, положите лавровый лист.
10. Попробуйте все овощи на вкус, они должны быть готовыми и мягкими. После этого снимите кастрюлю с огня, верните в борщ свиные ребрышки и накройте крышкой. Дайте настояться супу в течении 25-30 минут. За это время он немного остынет и пропитается ароматами и вкусами всех ингредиентов.
Можно подавать к столу!
Как приготовить “Борщ с говядиной” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления борща, на кастрюлю 3 литра, нам понадобятся такие продукты: говяжье мясо, лучше на косточке конечно (у меня была мякоть и маленькая сахарная косточка), капуста белокочанная, лук репчатый (обычно большую часть я беру для зажарки, а меньшую луковичку добавляю сразу в бульон), сладкий перец, свёкла, картошка (беру всего 2 штуки), острый перец, морковь, масло растительное, приправа для мяса, томатная паста (от её качества очень зависит вкус борща), чеснок (1-2 зубчика, в зависимости от размера), свежий помидор (красиво, когда в порции борща попадаются кусочки помидора, да и вкус они свой дают), сахар, соль.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и слить эту воду. Всё промыть и залить чистой водой, снова довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить под приоткрытой крышкой.
Свёклу очистить и нарезать тоненькой соломкой, не толще спички. Как когда-то я попробовала такую нарезку в одном киевском ресторане, так с тех пор и нарезаю овощи только так, не иначе. Лук нарезать как можно мельче, чтобы при варке и обжаривании он совсем потерялся.
Меньшую часть лука сразу же отправить в бульон. Пусть бульон варится на маленьком огне, под едва приоткрытой крышкой. Чем дольше, тем лучше, обычно говядину варю 2-2,5 часа. Посолить. Можно добавить лавровый лист.
Большую часть нарезанного лука обжарить на растительном масле. Не так уж сильно, ну, чтобы лук стал отдавать свой запах.
Добавить свёклу, перемешать и жарить минут 7 всё вместе, периодически помешивая. Пока обжариваются свёкла с луком, нарезать остальные овощи.
Добавить к луку со свёклой нарезанные соломкой морковь, сладкий и острый перец. Снова посыпать чуть солью, сахаром, приправой. Я ещё добавляю хмели-сунели, тот, в состав которого не входит куркума, корица и лавровый лист, настоящий. Корица и лавровый лист вместе с куркумой очень меняют запах и вкус этой приправы. Такой неправильный состав можно встретить только в России и в Украине. Да что греха таить, в Ташкенте, на рынке, мне тоже как-то попадался неправильный состав хмели-сунели. Обжарить овощи несколько минут.
Затем добавить в сковороду лавровый лист, воду, чтобы чуть покрыла, и тушить под крышкой, на малом огне до предпочитаемой мягкости всех овощей. В общей сложности, минут 30-40. Если нужно, воду понемногу подливать, огонь не добавлять, крышку не открывать лишний раз.
Тем временем, очистить и нарезать помельче картошку. Почему помельче? Чтобы она почти полностью разварилась в бульоне и не стекленела при добавлении кислоты.
Так же, соломкой, нарезать и капусту. Нарезка вся одинаковая в борще, кроме картошки.
После 1-1,5 часа варки, в бульон добавить картошку, пусть варится, разваривается. Как можно заметить, я её добавляю задолго до капусты и до всего остального. Овощи тушатся, бульон с картошкой и луком варится долго.
Капуста добавляется у меня после того, как картошка почти разварится. Мясо обязательно должно покипеть вместе с капустой, тогда получается тот нужный тандем и запах. Хоть я люблю капусту ощущать «на зубок».
А в достаточно мягкие овощи добавить мелко рубленый помидор, томатную пасту, сахар и чуток воды, чтобы паста растворилась. Держать на огне, интенсивно перемешивая минуты 4, затем всыпать рубленый чеснок. Ещё прогреть всё до приятного, чесночного запаха и огонь отключить. Пусть зажарка ждёт своего часа, даже если бульон ещё не готов.
Как только бульон сварится, мясо в нём станет нужной мягкости и разваристости, картошка тоже станет очень мягкой, капуста останется чуть «на зубок», добавить овощную зажарку. После добавления зажарки борщ у меня почти уже не варится. Перемешать всё, довести до кипения и успеть в 5 минут добавить всё, чего не хватает: соль, сахар, всё по вкусу.
Если после добавления красного состава овощей продолжать варить борщ, то он потеряет всю свою красоту и цвет. Поэтому все овощи и доводятся до готовности на этапе зажарки. Выключить огонь и дать борщу настояться под крышкой, хотя бы 15 минут. Затем подавать со свежей зеленью, сметаной, зелёным луком и чесноком. Приятного аппетита!
Секреты приготовления вкусного борща
Существует несколько хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему великолепное угощение к обеду.
Они заключаются в следующем:
- Перед тем как положить в борщ свеклу, её желательно обработать лимонным соком или уксусной кислотой. Благодаря этому цвет овоща останется ярким.
- Вкус блюда станет нежнее и приятнее, если в процессе варки вынуть немного картофеля, превратить его в пюре, а затем заложить обратно в кастрюлю.
- Нельзя подвергать овощи слишком длительной тепловой обработке, из-за этого борщ может приобрести непривлекательный вид и привкус.
- При варке бульона можно добавить корень сельдерея или петрушки, тогда он получится более ароматным.
- Чтобы придать угощению яркий вкус, в конце приготовления его нужно заправить зеленью и прокипятить несколько минут.
Сваренный борщ рекомендуется настаивать около получаса перед подачей, тогда его вкус полностью раскроется и будет более глубоким и насыщенным. Готовьте с удовольствием!
Как правильно приготовить бульон из говядины
Сделанный по всем правилам борщ отличается гармоничным вкусом, насыщенным красным цветом и содержит много разных овощей. Наверное, каждая хозяйка мечтает накормить таким блюдом семью, и услышать комплименты в свой адрес.
Для бульона лучше использовать говяжье мясо с косточкой. Его следует подобрать в зависимости от размера кастрюли, затем хорошо промыть и погрузить в холодную воду. Когда жидкость закипит, ввести соль, и продолжить готовить мясо на небольшом огне.
Во время варки необходимо удалять появляющуюся пену и стараться не допускать, чтобы вода кипела бурно, поскольку в таком случае бульон получится мутным.
Время приготовления составляет около двух часов, в зависимости от веса куска и его размера. Когда мясо станет мягким, жидкую основу можно использовать для борща. Стоит запомнить, что закладывать ингредиенты надо в горячий бульон, тогда они сохранят витамины, и блюдо будет намного вкуснее.
Watch this video on YouTube
Борщ со свининой классический
Еще один замечательный классический вариант, только на свином бульоне.
Я выбираю для него лучшую свинину и варю ее долго, чтобы получить нежнейшее мясо и роскошный бульон.
Ингредиенты:
- Свинина — 800 гр.
- Вода — 2, 8 л.
- Свекла — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Капуста — 200 гр.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль, сахар, перец, сок лимона — по вкусу.
Вот он, наваристый свиной бульон. Сварен на второй воде в течение 2 часов. И я его чуть подсолила. По желанию во время варки можно класть в него целую луковицу.
Отварное мясо я по своему обыкновению режу кусочками, люблю, когда оно в кастрюле и прокрашивается свеклой. Но, как вариант, его можно достать и подавать отдельно непосредственно при подаче.
К мясу отправляю нарезанный картофель. Варка продолжается на умеренном огне.
Следом капусту. Так тонко можно накрошить ее скоблящими движениями острого ножа по кочану. Получается восхитительная соломка.
Свежая капуста всегда плавает на поверхности, а когда она готова (или почти готова) — утонет.
В сковороде пассеруем лук с морковью до золотистости и так же отправляем в бульон. Продолжаем варить все вместе
Важно чтобы сварились картофель и капуста прежде чем вы выложим к ним свекольную зажарку
И вот этот вариант со свежей свеклой (в двух предыдущих рецептах у меня была запеченная).
Свеклу обмываем, очищаем от кожуры и трем на средней терке. Выкладываем в сковороду с растительным маслом и пассеруем ее до мягкости
Это важно
Если ее основательно не размягчить, она будет жесткой и будет чувствоваться в готовом блюде и хрустеть. Или придется ее варить дольше, а это чревато потерей восхитительного свекольного цвета.
Поэтому лучше прямо в сковороде довести ее до готовности при постоянном помешивании. А когда она наконец размякнет, выкладываем к ней томатную пасту и прогреваем их вместе еще минуту. На этом этапе зажарку можно приправить: подсолить, подсластить, влить лимонный сок.
Выкладываем зажарку в борщ, когда картофель и капуста внутри уже сварились. Размешиваем, чуть доводим до кипения и выключаем.
Варить свеклу дальше не советую, потеряет цвет и станет блеклой. Пробуем и выравниваем вкус. На этом этапе можно досолить, подсластить или подкислить по вкусу.
Готовому борщу просто необходимо дать постоять хотя бы пол часика. Свекла хорошо прокрасит картофель и мясо, борщ настоится и станет еще насыщеннее.
Ну, а суточный борщ вообще вне конкуренции. Подавайте с хлебушком, зеленью и чесноком.