Ватерзой | Суповарение
Готовим суп ватерзой. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/vaterzoy Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi… Полная версия программы «Суповарение» на premium.tveda.ru О рецепте: Приготовьте ароматный рыбный суп из трески и сёмги! Нет, не уху. Не знаете другого? Тогда смотрите очередной урок магистра суповарения Марины Наумовой и учитесь готовить ватерзой!
О проекте: Программа «Суповарение» для тех, кто хочет, образно говоря, «погрузиться в суп». Мир супов и супы мира — тема разнообразна и бесконечна. Невероятно забавная и очень профессиональная Марина Наумова никуда не торопится, но очень много успевает.
Вступайте в «Тайный клуб ценителей еды»: premium.tveda.ru
Рецепты на все случаи жизни: В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLv… Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLv… Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv… Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLv… Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLv… Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLv… Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLv… Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLv… Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv… Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv… Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLv… Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLv… Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv… Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLv… Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv… Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLv… Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLv… Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLv… Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…
Ватерзой, суп куриный со сливками
 |
Понадобится: Для варки бульона: Курица – 1,2-1,5 кг; 1 луковица, 1 морковка, 1-2 стебля сельдерея, перец горошком, тимьян, лавровый лист, соль. Для заправки супа: Картошка – 3-4 шт.; Морковь – 1-2 шт. (200-250 гр.); Сельдерей (корень) – 200-250 гр.; Лук порей (белая и бледно-зеленая часть) – 1-2 стебля; Масло сливочное – 2 ст. л. (ок. 50 гр.) Вареная куриная грудка – 1 шт.; Яйца (только желтки) – 2 шт.; Сливки 20% – 200 мл; Соль, перец, зелень петрушки. |
* Основа для супа – куриный бульон, возьмите готовый или сварите. Чем вкуснее и насыщеннее бульон, тем ярче вкус супа, поэтому для варки бульона я использую пряности, морковь, лук и стебли сельдерея. Во время медленной варки они отдают бульону весь вкус и аромат, а сами становятся безвкусными и развариваются. Готовый бульон нужно процедить, овощи выбросить – заправлять суп буду свежими.
* Варю в мультиварке на режиме «Тушение», бульон получается прозрачный. С курицы перед варкой бульона снимаю кожу, кладу в холодную воду (не в горячую, так бульон вкуснее выходит) и добавляю овощи, травы, перец и лавровый лист. Тимьян или шалфей как пряная добавка очень рекомендуются, они «визитная карточка» этого супа.
* Бульон готов. Остужаю немного и процеживаю, получилось 2 литра. От курицы понадобится только грудка, её отделяю и режу крупными кубиками. Остальные части пойдут на какое-нибудь другое блюдо.
* Овощи для супа режу небольшими кубиками или тонкой соломкой. Порей хорошо вымыть (между слоями часто бывает песок.) Белую и нежно-зеленую части стебля нарезать тоже кубиками или полукольцами: сначала разрезать вдоль, по длине, потом половинки тонко нашинковать. Если еще остался песок – промойте в дуршлаге уже нарезанный порей.
— Самую жесткую, грубую верхнюю часть листьев порея не едят. Белая толстая часть стебля – самая нежная, у неё слабоострый вкус и тонкий аромат, её можно тушить, добавлять в супы и рагу, делать оладьи с луком и пироги. Светло—зеленую часть тоже тушат-варят, и добавляют в салаты.
— Ценное качество порея – накапливать витамин С. При хранении порей не теряет витамин С – напротив, его количество в порее возрастает в полтора раза.
* В сотейнике с толстым дном (сковороде, кастрюле) нужно разогреть сливочное масло и на среднем огне потушить сельдерей, порей и морковь почти до готовности, не подрумянивая.
* Одновременно с этим довести до кипения бульон, положить нарезанный кубиками картофель. Как снова закипит – добавить овощи со сковороды и нарезанную куриную грудку. Добавить соль, если нужно, перец.
* В миске или ковшике перемешать желтки со сливками, добавить чашку бульона — вливать, постоянно размешивая, чтобы сливки с желтками не свернулись. Тонкой струйкой перелить сливочную заправку в суп, аккуратно размешивая. Снять с огня и дать настояться около 10 минут.
* Готовый суп посыпайте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с сухариками из белого хлеба. Очень ароматный получился суп, вкус нежный сливочный и бархатистый.
Приятного аппетита!
Процесс приготовления
Ватерзой — традиционная бельгийская похлебка, чуть гуще, чем суп, и чуть жиже, чем каша по своей консистенции. Это блюдо готовилось изначально из разных сортов рыбы, но в настоящее время все чаще можно встретить в ресторанах Бельгии ватерзой с куриным мясом.
Я готовлю оба варианта похлебки, но нравится больше вариант с рыбой. Похлебку можно отнести к зимним супам, наваристым, густым, ароматным. Нежное сочетание сливок с рыбным бульоном и ароматными овощами — просто божественное. Суп — легкий, но сытный, готовится просто и быстро.
Подготовим все необходимые продукты для приготовления бельгийского супа Ватерзой.
Подготовим овощи для супа. Морковь и сельдерей нарезаем тонкими полосками.
В сковороде растопим сливочное масло и обжарим сельдерей и морковь до мягкости минуты 3-4.
Лук-порей порежем колечками, картофель нарежем кубиком. Шампиньоны очистим от пленки и нарежем пластинами.
Добавим лук-порей и шампиньоны в сковороду к остальным овощам и готовим овощи еще 10 минут, помешивая.
В кастрюлю вольем рыбный бульон. У меня рыбный бульон приготовлен из рыбного бульонного кубика с добавлением кипятка. Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю.
Бельгийский суп из кролика Ватерзой
По мнению многих кулинаров, этот суп входит в ТОР-10 лучших супов мира. И это вполне заслуженная оценка вкусовых характеристик сливочного супа из Бельгии.
Изначально во Фландрии в основе супа ватерзоя была рыба, позднее появилась курица, но сейчас наша фантазия подсказала, что можно использовать мясо кролика. Суп становится утонченнее по вкусу и менее калорийным.
Кстати, если дословно перевести «ватерзой» с нидерландского, то получится «варить в воде». Все, как видите, очень просто.
А для того, чтобы полностью погрузиться в атмосферу средневековой Фландрии, во время трапезы в готовое блюдо принято макать кусочки белого хлеба и запивать бельгийским пивом.
И последнее. Этот суп дарит вам возможность насладиться изысканностью европейской кухни без привлечения европейских продуктов, что, как вы понимаете, особо ценно в наше время.
Пошагово
- Прежде всего, нам необходимо приготовить овощной бульон — основу нашего супа. Поэтому мы выкладываем в кастрюлю нарезанную половину луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр и заливаем все 6 стаканами воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение полу часа после закипания.
- Пока готовится бульон, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Светлую часть лука — порея разрезаем пополам и хорошенько промываем от песка и грязи, нарезаем лук полукольцами.
- Морковь, стебли сельдерея и половину репчатого лука нарезаем небольшими кубиками.
- Филе трески нарезаем на кусочки примерно 2,5-3 сантиметра шириной.
- Когда бульон будет готов, мы аккуратно процеживаем его при помощи дуршлага в кастрюльку. Овощи из бульона нам уж не нужны и мы можем их выкинуть.
- Итак, из 6 чашек вода в итоге у нас получилось около 4 чашек наваристого бульона.
- Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем примерно 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нем нарезанные для супа овощи до мягкости (примерно 8 минут).
- Теперь выкладываем в кастрюлю нарезанную рыбу и заливаем все вином и 2,5 стаканами овощного бульона, солим и перчим по вкусу. Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого — нибудь другого блюда.
- Когда жидкость закипит, варим суп в течение 12 минут, но не больше, иначе рабы станет сухой.
- Теперь аккуратно извлекаем из супа рыбу и овощи и перекладываем их на тарелку.
- В глубокую миску выкладываем 2 яичных желтка.
- Добавляем 1/1, стакана сливок.
- Взбиваем все до однородной массы, добавляем примерно пол стакана овощного бульона (только не горячего) и еще раз взбиваем.
- Теперь нам необходимо влить эту массу в суп, но не забываем, что сливки с яйцами могут свернуться, если суп будет слишком горячим. Перемешиваем все.
- Раскладываем по порционным тарелкам рыбу и овощи и заливаем их приготовленным бульоном, посыпаем измельченными листьями петрушки, подаем к столу с кусочком белого хлеба. Приятного вам аппетита!
Как приготовить топленое молоко в мультиварке
Итак, наливаем в кастрюлю от мультиварки молоко, закрываем крышку и выставляем режим «Тушение» на 6 часов. Это время для мультиварки Панасоник 10 и 18, в них так удачно работает программа Тушение, что за указанное время молоко не выпаривается совершенно, только меняется его консистенция и цвет.
Предлагаю сравнить фото до и после и убедиться в этом.
Молоко до топления в мультиварке Панасоник:
Молоко после 6 часов топления в мультиварке Панасоник:
Мультиварка Панасоник отлично подходит для приготовления большого количества молочных блюд.
Если готовить топленое молоко в других моделях мультиварок, то оно будет испаряться более активно, поэтому нужно уменьшать количество времени до 4-х часов.
Топленое молоко в мультиварке
Топленое молоко в мультиварке — что может быть проще? Налили молоко, поставили режим и забыли о нем. Я раньше считала, что раз молоко долгое время подвергается термообработке, то из него улетучивается вся польза. Оказалось, что была не права. Давайте рассмотрим пользу топленого молока и способ его приготовления в мультиварке.
Польза топленого молока:
Топленое молоко лучше обычного молока усваивается организмом, что очень важно для людей с непереносимостью молочного белка. Никаких вздутий, и организм получает строительный материал для клеток — белок;
Так как топленое молоко более концентрированное из-за процесса выпаривания, то оно содержит в себе и большую концентрацию витамина А, железа и кальция, нежели молоко пастеризованное;
То есть калорий можно употребить меньше, выпив меньшее количество топленого молока, а пользы получим больше, нежели выпили бы молоко пастеризованное.
Это уже не про пользу топленого молока, а про его вкусовые качества — но ведь вкусное же это топленое молоко! И потому не отказывайтесь от него, а готовьте такое топленое молоко в мультиварке.
Что понадобится для приготовления топленого молока в мультиварке
Только молоко и мультиварка. Количество молока зависит от ваших аппетитов, я топила 1 литр. Но если будет и 2, и 3 . и 4 литра молока, то время топления молока не увеличится, а будет всегда одно и то же.
Куриный суп с “ушками”
Для фарша
Очень вкусный и сытный супчик. Приготовление ушек, конечно, займет у вас некоторое время, но, на мой взгляд, блюдо того стоит.
Основой этого супа служит куриный бульон. Сварите его заранее. Для приготовления “ушек” вам сначала понадобится приготовить куриный фарш. Я готовлю его из сырой куриной грудки, которую размалываю в блендере с луковицей. Затем добавляю в мясную смесь соль, перец, сухую петрушку. Все хорошо размешиваю и добавляю несколько столовых ложек жирных сливок, чтобы фарш не был густым. Обычно я добавляю 2-3 столовые ложки на одну куриную грудку. Вы можете вместо сливок добавить молоко или обычную воду
Важно, чтобы фарш получился не очень густым, но и не жидким. Полученный фарш хорошо вымешайте и отбейте, собирая фарш в ком и бросая его в миску
Накройте фарш пищевой пленкой и поставьте в холодильник на время приготовления теста. Для теста разбейте 1 яйцо, добавьте к нему 4-5 столовых ложек очень холодной воды (очень желательно, чтобы вода была действительно очень холодная (около 6°С), а не комнатной температуры). Размешайте яйцо с водой и, добавляя в миску муку, замесите достаточно плотное, но эластичное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто. Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут! Только при длительном вымешивании можно получить действительно эластичное тесто. Готовое тесто накройте мисочкой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Отрежьте от приготовленного теста небольшой кусочек и раскатайте его в прямоугольник. Раскатывайте тесто достаточно тонко (около 1 мм в толщину). Раскатанный пласт нарежьте на квадратики со стороной около 4 см. Я для нарезания теста пользуюсь линейкой. Линейка помогает нарезать квадратики одинакового размера, но вы можете нарезать так, как вам будет удобно. На середину каждого квадратика выложите немного куриного фарша.
Возьмите квадратик с начинкой в руки, соедините противоположные углы квадратика, залепите стороны.
Сложите получившийся треугольник пополам (вдоль основания треугольника).
Соедините углы у основания треугольника вокруг пальца руки (к поверхности пальца должно прилегать основание треугольника, а не его вершина).
Снимите готовое “ушко” с пальца. Таким же способом сформируйте все остальные “ушки”.
Вы можете значительно упростить процесс лепки “ушек” если просто сначала соедините вместе противоположные углы квадратика с фаршем, а затем соедините вместе углы у основания полученного треугольника, но, на мой взгляд, такие “ушки” выглядят менее красиво. Если в процессе лепки “ушек” у вас подсохнут края квадратиков, и тесто перестанет быть липким, смажьте края квадратика водой. Вы можете отварить готовые “ушки” непосредственно в курином бульоне. Я предпочитаю их отваривать в воде и затем к отваренным “ушкам” добавлять куриный бульон. Таким образом сохраняется прозрачность бульона. Варите “ушки” в кипящей воде или бульоне в течение 4-5 минут после всплывания “ушек”.
Ватерзой. Рецепт
Ватерзой – это блюдо, которое принадлежит к бельгийской кухне. Оно представляет собой похлёбку. Особенно популярно такое блюдо во Фландрии.
Впервые ватрезой был приготовлен в городе Генте, где речка Лис впадает в речку Шельду и есть большой морской порт. Поэтому зачастую данную похлёбку именуют Gentse Waterzooi, то есть гентский ватерзой. Название блюда ватрезой позаимствовано из нидерландского языка, где слово «waterzooi » образовано от «water» (что значит «вода») и «zooien» (что значит «варить»). Получается, что буквальное значение слова «ватерзой» — «сваренная вода».
Изначально это блюдо было исключительно рыбным и называлось «viszooitje». Для его приготовления использовалась речная рыба: линь да карась, угорь да плотва, форель да судак.
Бралось достаточно большое количество рыбы, чтобы бульон получался насыщенным. Сначала его принято было заваривать хлебом, однако позже перешли на желтки и сливки.
Шло время. Рыбы в бельгийских реках становилось всё меньше и меньше. Возможно, причиной сего были суда, проходящие по каналам к морю. А может рыба исчезла из-за увеличения степени загрязнённости местных речек. Но жители Гента не захотели отказываться от столь полюбившегося им блюда и заменили в нём рыбу куриным мясом, то есть начали готовить kippenwaterzooi.
Главные характерные признаки современного ватерзоя – овощи, нарезанные соломкой, и бульон, заправленный сливками либо кремом-фрешем – кисломолочным продуктом, похожим на сметану, в котором содержание жира не более тридцати процентов. Причём, измельчённые овощи зачастую варятся отдельно от куриного мяса либо рыбы.
Кушать такую похлёбку принято горячей вместе с намазанными сливочным маслом ломтиками белого хлебушка, обычного батона либо багета.
Домашний рецепт ватерзоя
Список продуктов:
- 1 кг курицы
- 200гр сливок
- 2ч.л крахмала (берётся по желанию)
- 1 ч.л сушеного тимьяна
- 4 морковки
- 3 стебля сельдерея
- 2 лука-порея
- 2 головки репчатого лука
- 2 желтка
- 1 лимон
- 1 пучок петрушки
- соль, перчик, лавровый лист – берутся по вкусу
Процесс приготовления:
- Курица разрезается на порционные кусочки, заливается водичкой и варится вместе с луком, а также очищенной морковкой, нарезанной крупными кружочками.
- Бульончик приправляется солью и перчиком. Кроме того, в него добавляются тимьян и лавровый лист.
- Когда бульончик окончательно будет готов, из него необходимо вынуть курочку, снять у неё мясо с костей. Кожу в ходе сего процесса тоже стоит убрать, поскольку должно остаться только куриное мясо.
- Оставшаяся очищенная луковица нашинковывается.
- Оставшиеся очищенные морковки нарезаются в виде соломки (чем тоньше, тем лучше).
- То же самое надобно проделать и с сельдереем.
- Подготовленные овощи кладутся в бульончик, в котором они должны вариться недлительный промежуток времени (примерно минуточек пять после закипания).
- Затем следует добавить куриное мяско и варить еще пять минуток все вместе.
- Далее похлёбка убирается с огня.
- В отдельной мисочке слегка взбиваются при помощи венчика сливки и яичные желтки. Потом постепенно добавляется лимонный сок.
- Бульончик процеживается.
- После того, как бульон чуток остынет, в него нужно добавить подготовленную сливочно-желточную смесь.
Примечание:
При желании можно загустить ватерзой крахмалом и сварить к нему картофель. Не помешает добавить и измельчённой свежей петрушки.
Ватерзой (Waterzooi)
Ватерзои из курицы Jan. 8th, 2010 at 8:57 PM Точно так же готовится ватерзои из кролика. Классическое блюдо из города Гент. Есть ещё ватерзои из рыбы и ватерзои из морегадов. Ватерзои — среднее между супом и вторым блюдом, и к нему вполне можно применить бирку \»весь обед в одной кастрюле.\» Рецептов его существует много, но принцип одинаков: очень много порезанных ароматических овощей томится, к ним добавляется курица, вливается крепкий бульон, все вместе готовится, в жижу вливается желтково-сливочная смесь, обычно добавляется или лимонный сок в кастрюлю, или ломтики лимона в тарелку. 1 большая курица 2 большие луковицы 2 шаллота 3 лука-порея 3 крупные морковины 3 стебля сельдерея 3 корня петрушки 1 корень пастернака 50-60 г сливочного масла (не заменять на растительное), я беру 1 ст. л. ги 1-1.5 литра куриного или телячьего бульона очень хорошего качества, с сильно-выраженным вкусом букет гарни (в некоторых рецептах он отсутствует) 4 желтка 100-200 мл сливок сок половины или целого лимона 2-3 столовые ложки зелени петрушки соль, молотый перец 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 1. Все овощи мелко порезать. 2. В кастрюле с тяжёлым дном разогреть сливочное масло (ги), высыпать туда все овощи, и нежно их томить на небольшом огне, иногда мешая, минут 20-30 (зависит от диаметра кастрюльного дна). 3. Курицу разрезать на 8 частей, положить в кастрюлю k овощам. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Мне нравится куски курицы слегка обжарить в кастрюле среди овощей, но вот некоторые наверняка скажут что это неаутентично. В мою защиту см. утверждение о многообразии рецептов. Влить сильно разогретый бульон, добавить букет гарни, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой не до конца, и пусть деликатно булькает до готовности курицы. 4. Сбить вместе желтки и сливки (один источник, который весьма, говорит добавить туда половину масла, т.е. овощи потомить на 30 г и в желтковую смесь добавить 30 г. Ну, это как-то… мы же не на посевной вкалываем…) 5. Удалить из кастрюли букет гарни. Сделать огонь совсем маленьким. 6. Куски курицы вытащить из кастрюли, выложить в миску в которой будете подавать. (Я обычно их потом кладу обратно в кастрюлю и наливаю всё вместе из кастрюли.) Некоторые источники ещё велят снять кожу и отделить мясо от костей, и кости и кожу, соответственно, выкинуть. Я только кожу снимаю. 7. Для эстетов: выyдить кусочки корня петрушки, протереть их через сито, и добавить в желтковую смесь. 8. Постепенно добавить половник горячей жижи в желтковую смесь, размешать, постепенно вылить в кастрюлю размешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Добавить лимонный сок, зелень петрушки. 9. Вылить жижу на куски курицы и подавать. Примечания. 1. До шага 4 всё можно сделать накануне. Я предпочитаю снять жир с поверхности когда весь полуфабрикат охладится. https://massaraksh10.livejournal.com/42248.html
Пошаговый рецепт с фото
Как обычное блюдо с самыми простыми продуктами сделать особенным, необычным и очень вкусным? Недавно делала эксперименты с куриными окорочками и осталась очень довольна результатом. Все домашние блюдо заценили, а почему бы и нет, в меру остренькое, мясное, вкусное и очень сытное. Делюсь своим опытом.
Окорочка помыть, надрезать мясо с внутренней стороны и вырезать косточку.
Каждый окорочок выложить на разделочную доску шкуркой вниз. Поперчить и посолить по вкусу. Добавьте любые специи, которые вы любите.
Сверху уложить по 4 листа шпината на каждый окорочок.
Чеснок почистить, нарезать крупными кусочками, выложить на шпинат.
На шпинат выложить морковь по-корейски, разровнять равномерно по всей поверхности.
Накрыть вторым окорочком, на котором тоже уже есть шпинат. То есть по слоям получится так:
- окорочёк шкуркой вниз + специи + соус-маринад;
- шпинат + чеснок;
- морковь по-корейски;
- шпинат + чеснок;
- окорочок шкуркой вверх со специями и соусом-маринадом.
Сколоть острыми палочками края, соединяя два окорочка вместе.
Выложить фаршированный окорочок на блюдо для запекания и смазать соусом-маринадом.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Потом вынуть и перевернуть окорочок на другую сторону.
Смазать вторую сторону соусом-маринадом и поставить ещё на 7 минут для запекания.
Рецепты супов
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Суп — наверное, одно из важнейших понятий мировой кулинарии. Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Рецептов супов — тысячи, если не десятки тысяч. Итальянский минестроне, украинский борщ, французский пот-о-фе, немецкий айнтопф, тайский том ям, русские щи, венгерский гуляш, испанский гаспачо, американский клэм-чаудер, болгарский таратор, австрийский таффельшпиц, грузинский харчо, китайский хо-го. Одних названий наберётся много сотен, а ведь почти каждый из этих традиционных супов — это десятки рецептов, версий, вариантов.
В Средиземноморье знают рецепты супов с томатами , сырами, морепродуктами. И совсем другие рецепты супов в странах Центральной и Северной Европы: в Чехии, Германии, Скандинавии чаще встречаются насыщенные и сытные супы с добавлением бобовых, копченостей и колбасок. С другой стороны, если «зимние» супы, как правило, достаточно густые, сытные и наваристые, то летние (русская ботвинья, болгарский таратор, испанский гаспачо) — лёгкие, маложирные.
Мы предлагаем вам рецепты традиционных супов, а также новые, совершенно уникальные рецепты супов, которые составлены (и проверены) нашей редакцией и ранее нигде не публиковались.
Ватерзой с курицей
Ватерзой, или нередко, по имени, где он был придуман, Гентский ватерзой – так зовется известный бельгийский суп. В имени раскрывается «секрет» приготовления: ватерзой в переводе означает кипящий в воде.
Изначально ватерзой готовился из рыбы, но теперь его чаще можно встретить с курицей. Считается, что непременной добавкой и характерной чертой этого супа является смесь яичного желтка и сливок. Но, как подсказывают читатели, едавшие самый что ни на есть Гентский ватерзой, современные версии допускают и более облегченный вариант, какой я и приготовила. А яично-кремовую добавку я оставила для рыбного ватерзоя, который, без сомнения, не заставит себя ждать – настолько этот суп хорош.
Как и все «народные» супы, ватерзой допускает отклонения, которые зависят от вашего вкуса и кошелька. Суп можно сделать густым, как жидкое рагу, или в меру насыщенным, положить больше или меньше картофеля и лука, добавить корень сельдерея или обойтись без него. Для большего аромата я предпочитаю куриный бульон и курицу из него. Ну, а чтоб добро не пропадало, могу сварить и бедный ватерзой: из остатков запеченной курицы и на воде.
Ну что, приготовим вкусную похлебку из Фландрии?
Ватерзой с курицей
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- ½ средней луковицы
- 1-2 крупных моркови
- 1-2 крупных картофелины
- 1-2 палочки сельдерея
- 2 средних лука порея или 1 большой
- 1-2 лавровых листа
- ½ ч.л. тимьяна (или 2 веточки свежего)
- ¼ ч.л. сушеной душицы
- ½ чашки сливок (желательно 20% и выше)
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ вареной курицы (любые части)
- 2 ½ л куриного бульона (или овощного бульона, или воды)
- 1 ст.л. растительного масла
- Зелень петрушки для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Лук порей порезать колечками или полуколечками. Хорошо промыть.
Остальные овощи для супа режутся по желанию: брусочками, соломкой, кубиками.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть растительное масло. Добавить репчатый лук и готовить его примерно 5 минут.
Добавить остальные ингредиенты кроме сливок и петрушки, залить бульоном и варить до готовности овощей. Добавить сливки, прогреть. Дать супу настояться.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Упрощенный вариант (когда лук не обжаривается, а всеё просто складывается в кастрюлю):
Положить куски курицы в кастрюлю с водой, добавить соль, перец, лавровый лист, тимьян, шалфей, довести до кипения и варить до готовности курицы, примерно 20 минут.
Добавить остальные ингредиенты кроме сливок и готовить, как сказано выше.
Готовьте с удовольствием!
- Tweet
