Рыбный суп

Рыбный суп «Быстрый»

Если вам нужно быстренько приготовить вкусный и аппетитный суп, то вас спасет именно рыбный суп. На его приготовление, у вас не уйдет много времени, а накормить вы сможете не только нежданных гостей, а еще и всю семью. Хотя гости, наверное, нечего не ставят, ведь вкус у этого рецепта просто неимоверный. Попробуйте как-то его в ближайшее время, и он обязательно будет присутствовать в вашем меню в последующей недели.

Ингредиенты:

• Рыба –500 гр.;
• картофель – 4 шт.;
• креветки – 1 упаковка;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза (свежая) – 1 пучок;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• кумин – 1 ч.л.;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• вода – 2 литра;
• перец (молотый) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Доводим до кипения воду в кастрюле.

Чистим картофель, лук и морковь.

Нарезаем картофель кубиками и бросаем в кастрюлю.

Обжариваем измельченный лук и мелко нарезанную кубиками морковку на оливковом масле.

Нарезаем произвольной формы остальные овощи, рыбу и лук-порей.

После того как сварится картофель, мы добавляем содержимое сковороды в кастрюлю.

Сковороду наполняем луком-порей, 50 граммами воды и 1 чайной ложкой томатной пасты, перемешиваем и даем закипеть. После добавляем к супу.

Прибавляем креветки, кумин, перец и соль. Тщательно перемешиваем суп и снимаем его с огня. Даем настоятся около 15 минут и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Голова и хвост форели

В 1 порции – 50.1 Ккал.

Белков – 5.4 г, жиров – 2.1 г, углеводов – 1.8 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 70 мин.

Приготовить очень вкусный легкий суп можно с использованием практически любой крупы. Но именно благодаря пшену блюдо можно приобрести красивый золотой оттенок, как на фото из журналов.

Ингредиенты:

• форель – голова, хвост;
• 100 гр. пшена;
• 3 картошки;
• морковь, репчатый лук, лавровый лист – по 1 шт.;
• смесь перцев, зелень – в зависимости от вкусовых предпочтений;
• 4 л воды;
• 1 ч.л. соли.

1. Уже очищенные части рыбы поставьте на плиту, предварительно залив водой. Дождитесь, бульон закипит. Чуть уменьшите огонь, сварить меньше, чем за полчаса его не удастся. Запаситесь терпением.
2. Картофель, лук очистите, порежьте в форме кубиков.
3. Морковь натрите на тёрке.
4. Переберите, промойте пшено.
5. Переложите из кастрюли в тарелку хвост, голову форели, чтобы они охладились.
6. Добавьте во вкусный рыбный суп морковь, картошку, лук, проварите пару минут.
7. Всыпьте в него пшено, специи. Варите 10-12 минут.
8. Добавьте мясо в рыбный суп.
9. Порубите мелко зелень, проварите ее вместе с супом еще пару минут. Вот и весь секрет вкусного блюда. Оно отлично подходит для диетического меню.

Рыбный суп на кокосовом молоке

Популярность азиатской кухни в нашей стране возрастает с каждым годом, поэтому ингредиенты для такого супа уже давно продаются в обычных супермаркетах. Кокосовый суп внесет разнообразие в ваше привычное меню, а приготовить его очень легко всего за несколько минут.

Вам понадобится:

• Кокосовое молоко 400 мл;
• Белая нежирная рыба — 300 г;
• Перец чили — 1 стручок;
• Корень имбиря — 20 г;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Лайм  — 1 шт.;
• Рыбный соус — 2 ч.л.;
• Лапша рисовая — 100 г;
• Кокосовое масло — 1 ст.л.
• Вода или бульон — 1 л.

Пошаговый рецепт.

1. Рыбу отделить от костей, порезать на небольшие кусочки.
2. Кокосовое масло разогреть на сковороде. 
3. Перец чили очистить от семечек и порезать мелкими кольцами. Обжарить на кокосовом масле. 
4. Воду или бульон довести до кипения, влить кокосовое молоко. Добавить рыбный соус, сахар и выжать сок лайма.
5. Имбирь нарезать тонкими ломтики (как для суши) и положить в суп. 
6. Загрузить в бульон кусочки рыбы. Одновременно положить лапшу. Через 5 минут суп готов. 

Рецепт 5. Средиземноморский рыбный суп с рисом

Ингредиенты

80 мл оливкового масла;

специи;

30 г молотой сладкой паприки;

кг хека;

луковица;

200 г риса;

два лавровых листа;

150 г помидоров;

8 зубчиков чеснока;

черешок сельдерея;

три веточки петрушки.

Способ приготовления

1. Рыбу почистить и помыть. Отрезать головы и выпотрошить. Филе отделить от костей.

2. В кастрюлю положить филе, головы и кости. Добавить веточки петрушки, черешок сельдерея, лавровый лист и два зубца чеснока. Залить все очищенной водой и варить бульон на протяжении получаса, не накрывая крышкой и периодически снимая пену.

3. Бульон снять с огня и процедить. Кости и головы выкинуть, филе поломать небольшими кусочками.

4. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Зубки чеснока очистить и раздавить. В глубокую, толстостенную кастрюлю налить масло и поставить ее на огонь. Выложить в кастрюлю лук и чеснок и обжарить овощи до прозрачности.

5. Помидоры помыть, обтереть салфеткой и ошпарить кипятком. Снять с помощью острого ножа тонкую шкурку, а мякоть мелко порезать. Выложить томаты к луку и чесноку, добавить сладкую паприку и перемешать. Долить в помидоры с овощами бульон и варить с момента вскипания, десять минут.

6. Рис промыть под струей воды и добавить его в бульон, накрыть крышкой и готовить, помешивая, еще четверть часа.

7. Добавить в суп рыбу, поперчить, посолить и варить еще пять минут. Готовый рыбный суп разлить по тарелкам и украсить петрушкой.

С сыром и минтаем

В 1 порции – 24.6 калорий.

Белков – 2.2 г, жиров – 0.9 г, углеводов – 4.2 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 40 мин.

Что купить для блюда:

• 1 литр воды;
• 2 картошки;
• 100 гр. морковки;
• рыба — 0,2 кг;
• 100 гр. любого плавленого сыра;
• перец, зелень, соль, любое масло — по своему вкусу.

1. Подготовьте на первом же этапе все ингредиенты: тщательно их вымойте, затем очистите.
2. Вскипятите литр воды.
3. Для последующей пассеровки мелко порежьте все овощи.
4. Пожарьте на подсолнечном масле до состояния готовности.
5. Нарежьте картошку, минтай.
6. Положите в первую очередь картошку. Варите буквально 6 мин.
7. Продолжайте варить, добавив рыбу.
8. Положите зелень, овощи, сыр. Проварите пару минут. Осенний рыбный суп готов. Никаких секретов в его приготовлении нет. Подходит для диетического меню.

Горячие супы-пюре

Гороховый или чечевичный, картофельный с сыром, из смеси овощей, брокколи – все супы-пюре, прошедшие термообработку, имеют одинаковый принцип приготовления:

• В бульоне или воде отваривается основной ингредиент: например, чечевица. Часто используется сочетание бобовых и картофеля, лук + морковь + картофель, печень птицы + картофель и овощи. Иногда используется овощная заправка, но это необязательно.
• Когда суп будет готов, его протирают через металлическое сито или попросту измельчают блендером до пюреобразного состояния.

Часто супы-пюре заправляются сливками или сметаной, растопленным сливочным маслом или сыром, иногда вином или пивом. Такой вид первого блюда необходимо съедать сразу после приготовления, ведь буквально через пару-тройку часов он теряет свою вкусовую привлекательность.

Технология приготовления бульонов

Приготовление бульона для супа — самый сложный и ответственный этап, поэтому разберем его более подробно.

Как правило, бульоны готовят нормальными или концентрированными. Для приготовления нормального бульона используют пропорцию 1 кг продукта на 4,5 литра воды. Под продуктом подразумеваются кости, мясо, рыба или грибы. Для концентрированного бульона берут 1 кг продукта на 1,25 литра воды.

Чтобы суп получился качественным и полезным необходимо соблюдать правила закладки в него продуктов, измельчения ингредиентов и регулировать время варки компонентов.

Бульон на кости

Для костного бульона можно брать обработанные говяжьи кости, бараньи и свиные.

Виды бульонных костей:

• тазовые
• трубчатые
• позвоночные
• грудные
• крестцовые

Процесс приготовления бульона:

1. Предварительно кости измельчают и обжаривают в духовом шкафу до изменения цвета на слегка золотистый.
2. Затем их заливают нужным количеством холодной воды и доводят до кипения при максимальной мощности плиты.
3. Убирают с поверхности бульона пену, т.к. она распадается на множество мелких хлопьев и ухудшает эстетические свойства.
4. Огонь уменьшают и закрывают бульон крышкой. Периодически снимают излишки жира, чтобы бульон не стал мутным.
5. Кости говядины варят 3,5-4 часа, свиные и бараньи — 2-3 часа. За полчаса до готовности кладут в бульон печеные овощи и коренья. Пряные травы связывают в букет с помощью шпагата и опускают на дно кастрюли.
6. Когда бульон приготовится, его необходимо процедить.

Мясокостный бульон

Виды требуемого мяса для составного бульона:

• грудинка
• подлопаточная часть
• лопаточная часть

Процесс приготовления бульона:

1. Кости подготавливают и варят, как в предыдущем случае.
2. За 1,5-2 часа до готовности бульона, добавляют мясо. Вовремя снимают вновь образовавшуюся пену. Варят под закрытой крышкой на слабом огне, периодически снимая лишний жир.
3. Лук и коренья запекают в духовке и добавляют в бульон за 30 минут до готовности. Пряные травы также связывают в букет и отправляю в кастрюлю вместе с овощами.
4. Готовый бульон требуется процедить.

Бульон из птицы

Для приготовления такого бульона берут, как целые птичьи тушки, так и субпродукты: сердце, шеи, головы, желудки и т.д.

Процесс приготовления бульона:

1. Подготовленные тушки промывают, кости измельчают и очищают. Заливают холодной водой, доводят до кипения при сильной мощности плиты.
2. Снимают пену и продолжают варить при слабой мощности 1-2 часа в зависимости от жесткости мяса птицы.
3. За 30-40 минут до готовности добавляют в бульон приправы, лук и коренья.

Бульон из рыбы

Рыбный бульон, пожалуй, самый быстрый в приготовлении. На его готовку потребуется всего 50-60 минут времени.

Самые вкусные бульоны получаются из рыбы:

• судак
• ерш
• окунь
• осетр
• лосось

Виды рыб, бульон из которых будет иметь горький привкус:

• лещ
• сазан
• карп
• вобла

Процесс приготовления бульона:

1. При использовании головы, из нее предварительно удаляются жабры и глаза. Остальные части, хвост, плавники, кости и филе тщательно промывают.
2. Заливают рыбу холодной водой в расчете 3,5 литра на 1 кг продукта и доводят до кипения.
3. Снимают пену и сразу бросают сырые белые коренья, лук. Варят на слабом огне 50-60 минут.
4. Готовый бульон настаивают 15 минут под крышкой и процеживают.

Отвар из грибов

Для приготовления грибного бульона используют свежие или сушеные грибы.

Процесс приготовления отвара:

1. Свежие грибы промывают и очищают. Сушеные заливают водой и настаивают в течении 10-30 минут, чтобы присохшие частички листиков и песка отделились. Затем их промывают под проточной водой. Заливают холодной водой из расчета 7 литров воды на 1 кг грибов и оставляют на 3-4 часа для набухания. Свежие грибы сварят сразу.
2. Варят грибы 1,5-2 часа. Затем их извлекают из отвара, промывают и измельчают.
3. Возвращают в бульон на 5-10 минут до его готовности.

Пряности с сильным ароматом в грибных отварах не используют, чтобы не перебивать запах грибов.

Овощной отвар

Виды овощей, используемые для приготовления овощного бульона:

• лук
• морковь
• пастернак
• корень петрушки
• сельдерей
• болгарский перец
• картофель
• помидоры

Процесс приготовления отвара:

1. Овощи очищаются и промываются под проточной водой. Варить их можно как сырыми, так и запечеными.
2. Добавление овощей в кастрюлю с водой происходит в зависимости от длительности их разваривания. Овощи заливают холодной водой и доводят до кипения.
3. Снимают пену, уменьшают мощность плиты и варят 30-40 минут.
4. За 10 минут до готовности добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый или горошком, зелень укропа, петрушки и др. по вкусу.
5. После завершения приготовления, бульон настаивают под крышкой 10-15 минут.

Из речной рыбы

Продукты для вкусного рыбного супа:

• речная рыба – 1,8 кг;
• картофель – 2 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• петрушка, укроп – по 40 грамм.
• перец горошком, соль – по желанию;
• 3 литра воды;
• 2 лавровых листа.

Белков – 108.4 г, жиров – 101.3 г, углеводов – 124.9 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 60 мин.

Как варить классический рыбный суп: пошаговая последовательность:

1. Выпотрошите рыбу, избавьтесь от жабр. Промойте ее, не трогая чешую.
2. Положите в кастрюлю, добавьте холодную воду.
3. Очистите лук, положите в воду с рыбой, посолите, поставьте на плиту.
4. Доведите до состояния кипения, снимите аккуратно пену, продолжайте варить 10-12 минут на слабом огне.
5. Нарежьте картошку в форме кубиков, морковь кружочками.
6. Спустя 12 минут достаньте рыбу, а вместо нее в бульон положите морковь, картофель, перец и лавровый лист. Варите еще 15 минут.
7. Разделайте рыбу на филе, положите в суп. Продолжайте варить.
8. Приготовление простого густого супа займет в общей сложности не больше часа, после чего его можно будет подавать к столу, обязательно посыпав каждую тарелку зеленью.

Сливочный рыбный суп по-норвежски

Самые сытные супы получаются из рыбы, выловленной в холодных северных морях (лосось, форель, тунец). Именно эти сорта и являются самыми полезными. В скандинавской кухне первые блюда из жирной рыбы пользуются многовековой популярностью. Их принято готовить достаточно плотными и калорийными, поскольку такое блюдо отлично согревает и насыщает в сложных климатических условиях.

Вам понадобится:

• Филе семги или форели — 300 г;
• Сливки 33% жирности — 200 мл;
• Картофель — 1 шт.;
• Сыр сливочный — 70 г;
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.;
• Белый перец, молотый мускатный орех  — по 1/4  ч.л.;
• Соль по вкусу
• Укроп для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления.

1. Вскипятите воду. Ее объем вы можете варьировать по своему вкусу. Например, если на указанное количество ингредиентов взять 1,5 литра, суп получится достаточно жидким, но при этом наваристым. Если же вы хотите более плотной, почти пюреобразной  консистенции, достаточно 1 литра.
2. Картофель порубите на мелкие кубики, опустите в кипящую воду. Варите 7 минут.
3. Порезанное на небольшие ломтики филе лосося положите в бульон. Доведите до кипения и влейте сливки.
4. Для более густой консистенции разведите в отдельной емкости крахмал с 50 мл. воды, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и влейте в бульон.
5. Посолите и добавьте приправы.
6. За минуту до готовности положите в суп сливочный сыр. Лучше всего это делать чайной ложкой, тогда сыр не полностью растворится, и его вкус будет ощущаться в готовом блюде приятными молочными нотками. 
7. Перед подачей украсьте укропом.

Традиционный состав

Среди специй для рыбного супа есть обязательные и те, которые добавляют по принципу «на любителя». Рассмотрим для начала классические ингредиенты приправы для национального русского блюда.

• Душистый перец Многие путают эту пряность с черным перцем. Использовать для ухи его лучше в виде горошка, причем после завершения приготовления его вынимают из кастрюли (или котелка, если вы готовите в походных условиях), иначе вместо приятной терпкости он придаст супу горьковатый привкус.
• Лавровый лист Без этой приправы, называемой в обиходе лаврушкой, не обходится ни одно первое блюдо. Однако не стоит перебарщивать с ней: одного листочка на один литр ухи будет вполне достаточно. Не забудьте также промыть лист в проточной воде перед тем, как закинуть его в рыбный бульон. Перед подачей лавровый лист вынимают.
• Корень петрушки Особенно хороша эта пряность в свежем виде, недавно добытая с грядки. Однако и в сушеном виде она способна обогатить аромат ухи специфической ноткой.

Суп «Калакейтто»

Этот прекрасный рецепт рыбного супа считается праздничным блюдом. Поэтому вы можете с лёгкостью его использовать на своем торжественном столе. Этот суп довольно сытный, а главное очень даже аппетитный, советуем вам его приготовить в ближайшее время.

Ингредиенты:

• лосось – 450 гр.;
• картофель – 5 шт.;
• сливки – 250 гр.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук (репчатый) – 1шт.;
• масло (сливочное) – 40 гр.;
• укроп – 1 пучок;
• перец (горошек) – 6-8 шт.;
• вода – 2 л.;
• соль – 2 ч. л.

Приготовление:

Разделываем рыбу на филе. Готовим бульон из хвоста, горошка перца и крупно нарезанного лука.

Семгу режем на кусочки, а картошку нарезаем мелкой соломкой.

С бульона убираем лук, хвост рыбы и перец.

Вбрасываем в рыбный бульон картофель и варим около 5 минут после закипания не мелком огне.

Прибавляем филе в кастрюлю варим примерно 5 минут, после того как суп закипит.

Муку и сливки смешиваем до однородного состояния.

Помешивая суп прибавляем смесь муки и сливок.

Приправляем суп сливочным маслом, петрушкой, солью и перцем.

Приятного аппетита!

Суп с семгой «Финский»

Приготовление его не займет у вас много времени, а наслаждаться нежным и приятным вкусом вы сможете долгое время. Обязательно записываем этот кулинарный шедевр в свою книгу с рецептами.

Ингредиенты:

• Картофель – 450 гр.;
• семга – 300 гр.;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• помидор – 300 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• масло (растительное) – 3 ст. л.;
• сливки – 400 гр.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

На терке натираем морковь, мелко нарезаем лук.

Снимаем кожицу с помидоров нарезаем их на небольшие кубики, как и картофель.

Нарезаем филе семги.

На растительном масле обжариваем до мягкости морковь и лук. Прибавляем помидоры и обжариваем около 2 минут.

Прибавляем полтора литра воды и даем время закипать.

В кастрюлю вбрасываем картофель, продолжаем варить около 10 минут.

Прибавляем семгу и готовим еще 5 минут.

В суп вливаем сливки.

Снимаем суп с огня после того как картошка полностью сварится.

Для украшения посыпаем суп зеленью.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=1BLSMajTxP4

Уха сибирская

Классическая русская уха готовится из благородных сортов речной или озерной рыбы — хариуса, форели, стерляди, осетра. Как и все первые блюда из рыбы, это очень простой суп, приготовление которого займет не более 20 минут.

Вам понадобится:

• Рыба — 500 г;
• Картофель — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1/2 головки;
• Рис — 4 ст.л.;
• Соль, черный перец по вкусу;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Несколько веточек укропа.

Чтобы уха получилась вкусной, главное — четко соблюдать порядок загрузки ингредиентов. В этом случае бульон получится ароматным и прозрачным, а сама рыба не будет разваливаться на куски.

1. Сначала отварите рис в отдельной воде до полуготовности, процедите и промойте.
2. Картофель и морковь нарежьте соломкой.
3. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
4. Загрузите овощи к кипящую воду и варите 7-10 минут.
5. Очищенную рыбу загрузите в бульон. Мелкую рыбку можно класть целиком, крупную — порубить на большие куски. Еси вы варите тушки с костями, можете вынуть их через 5-7 минут и отделить от костей. Если это сложно сделать, подавайте в целом виде.
6. Добавьте рис, посолите, поперчите. Варите еще 5 минут. Дайте ухе настояться 15-20 минут, сняв ее с огня. 
7. Перед подачей посыпьте свежим укропом и положите в каждую тарелку по 1 чайной ложке охлажденного сливочного масла. 

Рыбный суп с рисом – основные принципы приготовления

Суп готовят из свежей или консервированной рыбы. Свежую рыбу, чистят, обрезают все лишнее, нарезают стейками или разделывают на филе. Затем выкладывают ее кастрюлю, заливают очищенной водой и варят бульон. В воду можно добавить очищенную луковицу и морковку целиком, лавровые листочки и горошком перец черный. Бульон варят на слабом огне на протяжении получаса, после чего процеживают. Овощи выбрасывают, а рыбу очищают от кожи и костей.

Бульон переливают обратно в кастрюлю и отправляют на огонь. Его приправляют специями и закладывают очищенный и нашинкованный маленькими кубиками картофель, промытый рис. Варят на небольшом огне еще четверть часа.

Пока варится картофель, готовят овощную поджарку из морковки и лука. Для этого овощи обжаривают до румяности на сковороде.

Теперь добавляют поджарку, кладут рыбу, разделанную небольшими кусочками, измельченную зелень и варят суп еще минут пять.

Консервированную рыбу кладут в суп минут за десять до готовности.

Рыбный бульон «Классический»

Довольно необычный суп, это как бы просто бульон, но его наваристый вкус и непередаваемый аромат вполне подойдет для основного блюда, хоть в нем и нету картофеля. Но он получается очень вкусным. Можете смело готовить, и вы порадует необычным первым горячим блюдом своих близких, ну и конечно же себя.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг.;
• зелень –1 пучок;
• лук –1 шт.;
• петрушка – 1 корень;
• морковь – 1 шт.;
• перец (горошек) – 5 шт.;
• перец (молотый) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Промываем плавники, голову и кости рыбы.

Берем поровну костей и обрезков с мяса (по 500 гр.).

В кастрюлю набираем 2 литра воды, выкладываем кости и обрезки. Ставим на огонь и доводим до кипения.

После закипания уменьшить огонь до минимального. Продолжаем варить 25-30 минут.

Заправляем бульон кореньями и специями, после варим 20 минут.

Пропускаем бульон через марлю и возвращаем обратно в кастрюлю, прибавляем перец, соль и зелень.

Используем блюдо для других целей, а еще лучше подаем его как самостоятельно блюдо.

Приятного аппетита!

Сладкие супы на молоке

Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир — зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.

Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

• Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина — Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
• Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
• Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
• Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.