Суп вишисуаз: рецепт

Описание рецепта — Суп-пюре Вишисуаз:

Предлагаю вашему вниманию знаменитый французский суп-пюре «Вишисуаз». Этот суп имеет своё название и свою историю происхождения.
Название этого супа происходит от курортного городка под названием Виши, который находится во Франции, откуда был родом автор этого супа и повар в одном лице — Луи Диа. Однажды, работая шеф-поваром на кухне отеля в Нью-Йорке, Луи Диа решил приготовил посетителям суп, который ему так полюбился с детства, когда ему его готовила мама. Придумав ему свое название, похожее на его малую родину, он подал его посетителям. Суп всем так пришелся по вкусу, что до сих пор его все готовят. Ведь для этого супа потребуется немного продуктов, которые запросто можно найти на прилавках магазина. Такой суп получается легкий, шелковистой консистенции, со сливочным вкусом.

Суп-пюре Вишисуаз: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 1,79 г Жиры 2,92 г Углеводы 11,64 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

78 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления супа-пюре потребуется: лук-порей, картофель, масло сливочное, бульон куриный, молоко, сливки, соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый.

Шаг 2:

У лука отрезать корень и зеленые стебли, помыть. Для супа нам понадобится только белая часть лука-порея.

Шаг 3:

Лук-порей

1 шт.

Белую часть лука нарезать кольцами.

Шаг 4:

Сливочное масло

40 г

В кастрюле, в которой будет готовится суп, растопить сливочное масло.

Шаг 5:

В кастрюлю с маслом добавить порезанный лук-порей.

Шаг 6:

Пассировать лук до мягкости. Главное, чтобы лук не подгорел и не зарумянился.

Шаг 7:

Картофель

5 шт.

Картофель очистить от кожуры, помыть, порезать небольшими кусочками.

Шаг 8:

Переложить картофель к луку.

Шаг 9:

Все перемешать.

Шаг 10:

Куриный бульон

700 мл

Залить бульоном. Поставить варится до готовности картофеля.

Шаг 11:

Картофель сварился. Это заняло примерно 25-30 минут.

Шаг 12:

Теперь пюрировать суп погружным блендером до однородного состояния.

Шаг 13:

Сливки 20-22%	125 мл
Молоко коровье	200 мл
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Мускатный орех тертый	1 ч. л.

Добавить к супу жирные сливки, молоко, приправить по вкусу солью, черным перцем и мускатным орехом.

Шаг 14:

Хорошо перемешать и поставить суп на огонь, прогреть, не доводя до кипения. Суп готов.

Шаг 15:

Суп можно подавать как теплым, так и холодным. Он вкусный в любом виде.

Шаг 16:

Еще можно подать к этому супу гренки,но это по вкусу. Приятного аппетита!

Польский журек

Советуем готовить этот суп после праздников как средство от похмелья и «борьбы» с остатками мяса после праздничного застолья.

• 2,5 л воды
• 1,5-2 ст. закваски (жура)
• 600 г копченостей (ребрышек и колбасы)
• 2-3 моркови
• 2-3 картофелины
• 4 яйца
• 150 г густой сметаны
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. готового хрена
• 1 ст.л. сушеного майорана
• 1-2 лавровых листа
• соль
• перец

Картофель и морковь почистить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, сварить до готовности. Овощи достать, в бульон положить копчености (колбасу почистить), довести до кипения, уменьшить огонь до малого, томить 40-45 мин.

Достать мясо из бульона, взболтав, влить закваску, добавить лавровый лист и майоран, посолить, поперчить. Варить на малом огне 10 мин.

Положить в бульон сметану, хрен и пропущенный через чесночницу чеснок, довести до кипения, выключить. Дать настояться 15 мин. Сварить вкрутую яйца, разрезать пополам. Колбасу и овощи крупно нарезать. В тарелки разложить копчености и овощи, залить горячим бульоном. Положить по половинке яйца и зелень.

Для закваски в 3-литровую банку всыпьте 0,5 ст. ржаной муки, залейте 2/3 ст. кипятка, размешайте, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, постепенно влейте 0,5 л холодной воды, добавьте поломанный на кусочки ломоть черного хлеба, 2 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца и 1 лавровый лист. Горлышко банки обвяжите марлей, поставьте в теплое место на 5 дней (перемешивайте 1-2 раза вдень). Процедите через марлю и храните в холодильнике до месяца.

Вариант приготовления:

Необходимые ингредиенты:

500г копченого бекона. 5 картофелин. 1 морковь. 400г копченой домашней колбасы. 100г ржаной муки. 3 литра воды. 15г дрожжей. 2 луковицы. 1 корень петрушки. 2 зубчика чеснока. 1 лавровый лист. 5 штук перца горошком. 100г сметаны. 3 вкрутую сваренных яйца. Базилик. Майоран. Черный молотый перец. Соль. Укроп. Петрушка.

Как приготовить:

Прежде всего надо в банку всыпать муку, залить стаканом кипятка и тщательно перемешать, дать самой массе немного остыть, затем влить в нее не спеша 4 стакана кипятка при этом постоянно помешивать. Кладем дрожжи и тщательно перемешиваем.

Дальше нужно добавить чеснок, который мы заранее измельчили, а также перец и лавровый лист. Перемешать и накрыть банку простой крышкой. Поставить в довольно теплое место на два дня, дабы наша масса могла прокиснуть.

После этого закваску следует процедить, перелив в другую емкость. Накрыть и убрать в холодильник.

Готовим бульон. Доводим воду до кипения и отправляем туда нарезанную морковь вместе с корнем петрушки.

Дальше нужно будет поджарить бекон вместе с луком, их тоже потребуется заранее мелко нарезать, после чего поместить в бульон. В кипящий бульон добавьте колбасу, которую следует нарезать кружочками. По прошествии 20 минут высыпаем нарезанный картофель.

А через 10 минут после закипания, отправляем в него закваску, далее медленно вливаем сметану, при этом не забываем постоянно помешивать. Доведя журек до полного кипения, опустите туда рубленный чеснок. Оставьте кастрюлю с супом на плите еще некоторое время, дабы все хорошо проварилось.

Подавать польский журек следует в хлебе с добавлением вареных яиц разрезанных пополам.

Похлебка по-маррокански

Для приготовления понадобится:

• 250 г капусты
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 1 помидор
• луковица
• стебель
• сельдерея
• зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль для гренок
• 2 куска пшеничного хлеба
• зубчик чеснока
• помидоры черри

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, всыпать нарезанные кубиками мор-ковь и сельдерей. Обжарить, помешивая, 10 мин. Добавить нарезанные чеснок и капусту, перемешать, подлить немного воды и тушить 10 мин. Всыпать нарезанный лук, влить 0,5 л воды. Посолить, варить 15 мин. на малом огне. Перец и помидор запечь в духовке при 200 град. 10 мин.

Перец нарезать крупными дольками, помидор надрезать крест-накрест. Снять с овощей кожицу, крупно нарезать и положить в похлебку. Сразу же снять кастрюлю с огня и оставить на 15 мин. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке около 5 мин. Достать и натереть чесноком.

Черри разрезать пополам, мякоть втереть в гренки. Разлить похлебку в тарелки, подавать с гренками.

Суп из белых грибов и шиитаке

Фото: предоставлено рестораном

Этот грибной суп с базиликом и кедровыми орешками – сама изысканность! Его рецептом делится шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 60 г
• Помидор – 20 г
• Зеленый лук – 5 г
• Базилик – 5 г
• Кедровый орех – 15 г
• Лук репчатый – 80 г
• Морковь – 80 г
• Картофель отварной – 160 г
• Шиитаке – 40 г
• Бульон из белых грибов – 880 г
• Чипсы из хлеба – 4 шт
• Сметана – 160 г

Как готовить:

Белые грибы (можно замороженные) промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить нарезанные помидор, зеленый лук и базилик, посыпать кедровым орехом. Все обжарить вместе. Лук и морковь пассировать отдельно. 

В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной и порезанный кубиками картофель и довести до вкуса солью и перцем. Подавать суп горячим, перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Отдельно подать сметану и тонкий хрустящий чипс из хлеба с обжаренными белыми грибами.

Суп вишисуаз: лучшие рецепты

Из-за огромной популярности блюда повара со всего мира продолжают совершенствовать традиционный рецепт. Добавляются новые специи, коренья, овощи.

Рецепт № 1. Классический

Классический рецепт супа Вишисуаз

На 0,5 л куриного бульона необходимо:

• 200 г порея;

• 50 г репчатого лука;

• 150 г картофеля;

• 50-60 г сливочного масла;

• 100-120 г сливок 33% жирности;

• 50-70 г любого твердого сыра.

Как готовить:

Овощи очистить, вымыть. Порей нарезать полукольцами, репчатый – мелкими кубикам, картофель – тонкими ломтиками.

В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Следите, чтобы лук не пригорел! Добавить картофель, перемешать. Влить бульон из курицы. Тушить под крышкой 15 минут. Периодически перемешивать.

Посолить, положить немного молотого белого перца. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тертый сыр. Перемешать. Остудить. Пюрировать с помощью блендера, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.

Рецепт № 2. С молоком и сельдереем

Суп Вишисуаз с молоком и сельдереем

На 350 г куриного бульона возьмите:

• 250 г порея;

• 150 г картофеля;

• небольшой корень сельдерея (2-3 см);

• 150 г нежирного молока;

• 30 г сливочного масла;

• 100 г сливок 20% жирности.

Готовим вместе:

Сельдерей измельчить. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать (кусочками или тонкими дольками). Растопить масло, всыпать порей. Тушить под крышкой несколько минут (лук должен стать полупрозрачным). Добавить сельдерей и картофель. Готовить 17-20 минут.

Слегка остудить. Добавить молоко. Превратить в пюре с помощью блендера.Снова поставить на огонь на пару минут. Влить сливки, хорошо перемешать. Поперчить и посолить. Можно положить немного мускатного ореха (по желанию).

Прогреть, но до кипения не доводить. Снять с огня, оставить под крышкой на 10 минут.

Рецепт № 3. Диетический

Диетический суп Вишисуаз

На 500 г овощного бульона понадобится:

• 3 шт. порея;

• 200 г картофеля;

• 2 шт. репчатого лука;

• 30 мл любого растительного масла;

• 150-170 г сливок 15% жирности;

• зелень (петрушка, базилик, кинза).

Как готовить:

Два вида лука (репчатый и порей) измельчить. Картофель очистить, вымыть. Нарезать мелкими кусочками.В сотейник влить масло, добавить лук. Потушить под крышкой 10 минут. Добавить картофель и овощной бульон. Довести до кипения. Поперчить и посолить.Тушить 30-40 минут. Периодически перемешивать. Слегка остудить, добавить зелень. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Охладить и разлить по тарелкам.

Рецепт № 4. С обезжиренными сливками

Вишисуаз с обезжиренными сливками

На 1 л жирного мясного бульона возьмите:

• 6 средних картофелин;

• 3 средние белые луковицы;

• 400 г порея;

• 200 г молока;

• 250 г обезжиренных сливок;

• 70 г сливочного масла;

• соль, перец.

Способ приготовления:

Овощи (лук-порей, картофель и репчатый лук) вымыть, очистить, измельчить. В кастрюле растопить масло, положить два вида лука. Тушить 5-10 минут. Добавить картофель. Влить мясной бульон, перемешать. Тушить под крышкой 15-20 минут. Посолить, поперчить.

Снять с огня, остудить. Взбить блендером. Добавить молоко и сливки.Поставить на огонь, но до кипения не доводить. Через 1-2 минуты снять с огня, хорошо охладить.

Рецепт № 5. С тыквой

Тыквенный Вишисуаз

• 0,5 стакана мякоти тыквы;

• 1 шт. репчатого лука;

• 170 г лука-порея;

• 3 шт. картофеля среднего размера;

• 170 г сливок 33% жирности;

• 100 г любого мягкого сыра;

• соль, перец;

• 20 мл растительного масла;

• тыквенные семечки – для украшения.

Как готовить:

Два вида лука мелко порубить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Мякоть тыквы положить в кастрюлю, залить водой. Добавить мелко нарезанный картофель и пассерованный лук. Тушить 20-25 минут. Посолить, поперчить. Сыр натереть на терке и положить в кастрюлю.

Снять с огня, остудить. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Выложить на тарелку, украсить тыквенными семечками.

Том ям с морепродуктами

Фото: предоставлено рестораном

Необыкновенно яркий по вкусу паназиатский суп Том ям это рекомендация поваров ресторана Moregrill. Правда, для него нужны некоторые продукты, которые не купить в магазине за углом: лимонник, паста том ям и рыбный соус. Но в отделах паназиатских продуктов крупных супермаркетов все это есть.

Ингредиенты: 

• Бульон том ям – 250 г 
• Мидии – 30 г 
• Кальмары – 40 г 
• Кинза – 2 г 
• Осьминог – 20 г 
• Креветки — 16 г 
• Масло чили – 1 г 
• Вешенки – 10 г 
• Лимонник – 10 г 
• Лист лайма – 3 г 

Для бульона:

• Молоко кокосовое – 220 г 
• Бульон куриный – 100 г 
• Лимонник – 20 г 
• Перец чили – 2 г 
• Корень имбиря – 5 г 
• Лук-шалот – 15 г 
• Соус рыбный – 8 г 
• Кинза – 2 г 
• Лист лайма – 1 г 
• Саханый песок – 5 г 
• Паста том ям – 6 г 

Как готовить:

Основа паназиатского супа том ям – куриный бульон, который варится 8 часов, после чего туда добавляются свежий стебель лимонника, лист лайма, стебли свежей кинзы, чили, корень имбиря, лук-шалот, рыбный соус, сахар, паста том ям. Все это надо варить еще около 2-х часов, затем процедить и добавить натуральное кокосовое молоко. 

Очищенные морепродукты – креветки, мини-осьминог, мидии и кальмар – ошпариваем крутым кипятком и при необходимости нарезаем на более мелкие кусочки. Вешенки нарезаем ломтиками. Морепродукты и грибы выкладываем в глубокую тарелку.

Затем доводим до кипения основу том-ям, получившимся горячим бульоном заливаем грибы и морепродукты. Готовый суп сбрызгивается маслом чили и украшается листьями кинзы.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Луковый суп

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Давно хотела научиться готовить луковый суп. В давние студенческие времена мне попался не слишком хороший рецепт (наверное, плохой) и суп у меня получился неудачный, я его не смогла съесть. Но вот теперь я нашла в интернете много рецептов лукового супа, видела по ТВ, и решилась снова приготовить. За основу взяла один из рецептов, внесла свои коррективы. В результате получился у меня очень вкусный супчик. Но он не слишком сытный, т. к. без мяса. Хотя мне очень понравился. Почему-то во всех рецептах в суп добавляется одна большая гренка с сыром, а я сделала много небольших, так удобнее есть. Не представляю, как есть суп с одной большой гренкой. Предлагаю вам мой рецепт. Надеюсь, что кто-нибудь еще приготовит по нему суп и ему тоже понравится.

Лук репчатый Бульон Мука пшеничная Батон Сыр твердый

Лагман

Необходимые продукты:

• Сельдерей – 1 черешок
• Морковь — 2 шт. (около 100 г)
• Редис – 100 г.
• 100 г сладкий красный перец – 100 г
• 2 ст. л. томатной пасты
• помидор – 1 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• два зубч. чеснока
• хлопковое или другое рафинированное растительное масло – 50 мл
• 4 веточки кинзы
• 10 г соли
• свежемолотый черный перец
• 3 г зиры
• говяжья вырезка – 250 г
• мясной бульон – 1,5 л
• мука – 300 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• 70 — 80 мл воды
• 30 мл растительного масла

1. Для начала необходимо замесить тесто для нашей лапши, используя все продукты, кроме раст. масла. Закрыть тесто пленкой либо перевернутой тарелкой и оставить «доходить» на полчаса при нормальной комнатной температуре. Отделить кусочек теста и, смазав пальцы небольшим количеством растительного масла, вытягивать его длинной тонкой лапшой (длина доходит до 2-3 метров). Вытягивать лапшу нужно аккуратно, при этом складывая ее на стол в форме спирали.
2. Взять овощи, а также говяжью вырезку и нарезать соломкой. Затем в казан налить 2 столовые ложки растительного масла, разогреть до того как начнет появляться дымок. Обжарить говядину, добавить зиру, пару морковок, зубчик чеснока и 2 ст.л. томатной пасты. Перемешать, убавить огонь тушить в течение 7-8 минут. Залить горячим мясным бульоном и варить 15 мин.
3. Приправить солью и молотым перцем по вашему вкусу. Отварить лапшу в слегка подсоленной кипящей воде около 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг.
4. Положить в каждую миску лапшу и залить бульоном с говядиной и овощами. Украсить кинзой. Приятного аппетита!

Сливочный суп с клецками

на двухлитровую кастрюлю :

• 200 г брокколи
• 150 г шампиньонов
• 200 мл 15-20% сливок
• 1-2 яйца
• 2 куриных бульонных кубика
• зубчик чеснока
• мука
• сливочное масло
• соль
• перец
• растительное масло

Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить в кастрюле на сливочном масле до выпаривания сока. Влить горячую воду, оставив место для остальных продуктов. Добавить бульонные кубики, сливки и разобранную на соцветия брокколи. Варить при малом кипении около 3-4 мин.

Для клецек взбить яйца с солью и 1 ст.л. растительного масла. Всыпать пропущенный через чесночницу чеснок и немного муки, чтобы получилось тесто как густая сметана. В кипящий суп окунать чайную ложку, набирать на половину объема тесто и быстро опускать в суп. Поперчить, дать покипеть около 2 мин. Оставить под крышкой на 7-10 мин.

Каковы отличительные черты супа?

Крем-суп Вишисуаз

По традиции, вишисуаз принято подавать холодным. Это одно из любимых блюд французов, американцев и других национальностей в летнее время года. Легкий, ароматный, с приятным сливочным вкусом, он покорил миллионы гурманов по всему миру.

Деликатес готовится из картофеля, репчатого и лука-порея, сливок, сыра и сливочного масла. В качестве основы берут куриный бульон. Однако «кулинарная наука» не стоит на месте, и сегодня существуют десятки вариаций традиционного состава супа вишисуаз.

Еще одной особенностью является консистенция блюда. Суп должен быть густым, «ложка чтоб стояла в нем». Недаром его называют крем-суп. Французские повара, кстати, и по сей день именно таким оригинальным способом проверяют консистенцию супа.